Чи можна їсти холодець щодня. Готуємо холодець для лікування суглобів та зв'язок

Своє поширення як холодна страва холодець почав ще в 14 столітті. Саме багаті європейські будинки заклали основу його кулінарної історії. У ті далекі часи найчастіше на обід подавали ситні та густі супи. Бульйони варилися на основі кісток і хрящиків, тому виходило, що при остиганні вони перетворювалися на щільну і тягучу масу.

Проте кухарі Франції виявили кмітливість і змінили рецепт. Будь-яку дичину, свинину, яловичину спочатку відварювали до готовності, потім м'ясо перекручували кілька разів, щоб отримати в'язку однорідну консистенцію. Після цього змішували його з процідженим бульйоном, додавали спеції та витримували на холоді, щоб маса застигла. Така м'ясна страва почала називатися «галантин».

Розповсюдження холодця в Росії

Російський народ винайшов свій варіант "галантина", який мав назву "студень". Усі нез'їдені м'ясні делікатеси після панських бенкетів вирушали у великий котел, де перетворювалися на одну суцільну кашоподібну масу. Потім її залишали у прохолодному місці для застигання. Звичайно, така «вторинна» їжа вже не подавалася панам. Вона призначалася лише слуги з метою економії.

Росія під час свого розвитку у 16 столітті перебувала під впливом модних тенденцій Франції. Люди вищого стану, заможні пані та панове могли дозволити собі найняти не тільки цілий штат кравців, гувернанток, покоївок, але ще й найкращих кухарів. З часом французькі шеф-кухарі стали подавати на вишуканих обідах оновлений рецепт холодця. У бульйон навчилися додавати освітлювальні компоненти, наприклад куркуму, шафран або цедру лимона. Смак та аромат страви значно покращився, що дало привід включити «заливне» до списку незамінних холодних закусок у багатих будинках.

Поступово холодець став популярним. В наш час як головні інгредієнти в холодець додають свинину, яловичину, куряче м'ясо.

Склад та харчова цінність

До складу цієї холодної страви входить велика кількість корисних поживних речовин. Мікроелементи представлені алюмінієм, фтором, бором, рубідієм, ванадієм. Макроелементи – це кальцій, фосфор та сірка. Незважаючи на досить тривале варіння бульйону, всі корисні речовини зберігаються. Серед вітамінів виділяють вітамін С, А, В9.

Корисні властивості холодця

Позитивний вплив на нервову систему завдяки поліненасиченим жирним кислотам.
Поліпшується стан імунної функції організму, і навіть підвищується засвоєння кальцію.
Вітамін В9, що входить до складу, збільшує рівень гемоглобіну в крові.
Клітини мозку починають активно взаємодіяти під впливом лицина. Поліпшується загальний фізичний стан організму.
Уповільнюється процес старіння клітин шкіри завдяки присутності в холодці колагену. Вона стає пружною та еластичною. Функціонування опорно-рухового апарату також помітно покращується.
Вплив желатину сприятливо позначається роботі суглобів.

Калорійність страви

Зважаючи на те, що холодець є частим гостем на святковому столі, необхідно знати, наскільки калорійна така закуска. Саме цей показник у нього досить високий, тому що на 100 грн. продукту припадає 250 ккал.

Чим вища жирність м'яса, на основі якого приготовлений бульйон, тим вища відповідно калорійність холодця. Для любителів нежирної легкої їжі чудово підійдуть для приготування холодця яловичі кістки.

Не варто часто користуватися послугами супермаркетів та купувати там кулінарні страви. Холодець легко приготувати своїми руками, тоді можна не сумніватися, що страва буде не тільки найсмачнішою, а й корисною.

До складу свинячого холодця входить вітамін В12, цинк, залізо та різні амінокислоти, якими багате червоне м'ясо. Ці компоненти є відмінними помічниками при боротьбі з авітамінозом, низьким рівнем заліза та кальцію в організмі. Свинина також містить велику кількість міоглобіну, який прискорює рух кисню у м'язах. Ця властивість міоглобіну дозволяє суттєво знизити ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Вживання свинячого м'яса перешкоджає розвитку будь-яких чоловічих хвороб, наприклад простатиту або інфекційних захворювань, у тому числі запобігає передчасній імпотенції. Свинячий жир і сало, що входить до складу холодця, не тільки дають насичуваність організму, а й заряджають позитивною енергією, покращують фізичний стан.

У процесі приготування в холодець часто додають чорний перець та часник, тому страва рекомендована до вживання в період розвитку вірусних захворювань на грип.

Яловичий холодець

Цей холодець трохи відрізняється від свинячого своєю ніжною консистенцією та приємним ароматом. Яловичина вважається дієтичним м'ясом, у якому відсутні якісь шкідливі речовини. Для пікантності та гостроти смаку до страви додається гірчиця, а також хрін.

Факт!Засвоюваність яловичого холодця набагато вища, ніж свинячого. Навіть людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, рекомендується включати в раціон яловиче м'ясо.

Ще однією позитивною властивістю яловичого холодця можна назвати сприятливий вплив на зір. Лікарі радять вживати яловичину, щоб знизити ризик розвитку будь-яких злоякісних захворювань, які можуть виникнути на сітківці чи зорових нервах. Такий ефект має вітамін А, який входить до складу яловичого м'яса.

Курячий холодець

Готується на основі звичайних курячих лапок. Такий холодець відрізняється низькою калорійністю, але це анітрохи не зменшує його смакових переваг. Зазвичай курячі лапки використовуються досить рідко, проте холодець із курячих лапок є дуже корисним. У його складі налічує велику кількість вітамінів і макроелементів. Наприклад, наявність у ньому холіну покращує обмінні процеси в організмі, нормалізується тиск, підвищується рухливість опорно-рухового апарату. Його часто включають до раціону шкільного та дошкільного харчування для зміцнення молодих дитячих суглобів.

Негативний вплив холодця

Незважаючи на всі перераховані вище позитивні властивості холодця, варто визнати той факт, що він містить величезну кількість шкідливого холестерину, який здатний викликати скупчення жирових бляшок в судинах. Висока калорійність страви може призвести до ожиріння, якщо вживати холодець часто.

Всі бульйони, приготовані на м'ясній основі, мають у своєму складі гормон росту, який при надмірному вживанні спричиняє гіпертрофію м'язів. Гістомін може спричинити запалення жовчного міхура.

Будь-які антибактеріальні поживні компоненти в процесі приготування бульйону, включаючи часник, перець або імбир, необхідно додавати у помірній кількості.

Відео: користь і шкода холодця

Холодець по праву називають «царським заливним», адже робиться він на основі свинячого чи курячого бульйону. Але в Стародавній Русі холодець був блюдом для прислуги, адже готувався він тоді з інгредієнтів, які залишалися на столах після господарської трапези. Складався холодець із м'ясних залишків, які виварювалися до кашоподібного стану, до них додавався бульйон, потім страву заморожували у холодних приміщеннях. Такий холодець виглядав зовсім не презентабельно, та й смак у нього був поганий.

Пізніше його почали готувати по-іншому, використовуючи лише свіжі інгредієнти. Сучасна рецептура приготування колодця змінена. Це дозволяє вважати його вишуканою стравою.

Холодець варять традиційно з свинячого м'яса, яловичини, хвостів, голів протягом семи годин, але це не впливає на руйнування при термообробці таких вітамінів як A, С, B9. Простіший варіант - страва з м'яса курки або індички.

Склад холодця

У холодці присутні такі важливі компоненти, як:

Гліцин – нормалізує та активує діяльність головного мозку, налагоджує обмін речовин, знімає похмільний синдром, знімає нервову напругу
Жир – надає енергії, посилює розумову діяльність
Колаген – благотворно впливає на шкіру
Желатин – для кращої амортизації та рухливості суглобів
Амінокислоти – забезпечують нормальну роботу внутрішніх органів
Лізин - ця амінокислота допомагає краще засвоювати кальцій
Залізо – покращує склад крові
Вітаміни групи B, кобальт– для підняття гемоглобіну
Кальцій, фосфор, сірка– для кісткової тканини
Ретинол – для нормалізації зорових функцій
Мукополісахариди– важливі для кісткової тканини та суглобів
Хондроїтин сульфат (глюкозамін)– один із компонентів хряща

Однак холодець приносить не лише користь, а й шкоду. Незважаючи на низьку калорійність, не рекомендується у великих кількостях вживати цей продукт людям із проблемами серця, оскільки він містить холестерин. Але корисний він буде тим, кого непокоїть робота шлунково-кишкового тракту.

Холодець добре засвоюється завдяки високому вмісту клітковини, відмінно очищає кишечник від токсинів і шлаків.

Шкода

Чим шкідливий холодець

Багатьох може цікавити питання, чим шкідливий холодець? Насправді в цьому продукті більше користі, ніж шкоди. Якщо хочете отримати справді натуральний холодець, потрібно купувати тільки перевірене м'ясо для основи. Все частіше в магазинах можна зіткнутися з м'ясними продуктами, в яких багато антибіотиків, гормонів росту та інших шкідливих речовин.

Якщо ж ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти, тоді не вибирайте свиняче м'ясо, зупиніться на курці, індичці, яловичині. Вони містять менше калорій.

Крім того, свинячий холодець містить велику кількість не тільки калорій, а й холестерину. Якщо бульйон у холодця дуже насичений, то там кількість поганого холестерину дуже висока. Лікарі не радять вживати його людям із серцево-судинними захворюваннями, схильностями до тромбозів, високим тиском.

Користь

Чим корисний холодець

Лікарі радять вживати холодець людям з нестачею кальцію в організмі, тому що його склад сприятливо впливає на кісткову систему та суглоби.

Чим корисний холодець свинячий? У ньому присутні у великій кількості мінерали, мікроелементи, колаген. Всі ці речовини відновлюють втрату рідини між суглобами, що зупиняє руйнування тканини хрящової з віком.

Вживання холодця знімає хворобливі відчуття у всіх суглобах, тазових та колінних, тому холодець рекомендують людям з артритом, який ще перебуває у початковій стадії.

Чим корисний холодець ще? Велика користь у ньому полягає для жінок, адже склад холодець благотворно впливає на структуру шкірного покриву.

Колаген відновлює шкіру, захищає її від шкідливого зовнішнього впливу і навіть уповільнює процеси старіння. Він перешкоджає утворенню дрібних зморшок, тому жінки, до раціону яких входить холодець, виглядають молодшими. Корисна страва і за низького гемоглобіну.

М'ясо, що входить до складу холодця, попереджає недокрів'я, інтоксикацію організму, кисневе голодування внутрішніх органів.

Крім того, мікроелементи, що входять до складу цієї страви, корисні для судин, вони зміцнюють імунну систему людини, борються з вірусними захворюваннями.

Присутність поліненасичених жирів забезпечує нормальне функціонування нервової системи, знімає напругу, дратівливість, стреси.

Як зберігати холодець

Користь та шкода холодця обумовлені умовами його зберігання. Адже тільки з якісного та свіжого продукту можна отримати максимум необхідних організму речовин.

Від технології приготування холодця залежить також його корисність. Оскільки до його складу входить як м'ясо, а й інші інгредієнти (часник, морква, спеції, продукти прикраси страви), термін його зберігання скорочується.

Треба знати!

Якщо овочі для холодця оброблені термічно, готовий продукт зберігається мало. Рекомендують з'їсти таку страву протягом трьох днів, а до цього зберігати в холодильнику, закривши фольгою, радять його заморозити.

Заморожений продукт може зберегти свої смакові якості та властивості на кілька місяців. Але перш ніж його вживати, краще розморозьте страву і прокип'ятіть, щоб уникнути ризику розладів ШКТ (можли бути перепади температур в морозильнику і, якщо продукт досить довго зберігався).

Термін зберігання холодця

Якщо хочете збільшити термін зберігання холодця до десяти діб, скористайтеся порадами досвідчених кулінарів. Хорошим консервантом у разі вважають хрін. Сирий овоч потрібно подрібнити дрібно, розподілити на поверхні холодця, накрити зверху харчової плівкою. Це дозволить покращити смакові якості та продовжити його термін придатності.

Посуд, в якому застигає продукт, має бути стерилізований.
М'ясо добре проварюється, його розбирають на шматочки лише у чистих рукавичках.
Не рекомендується додавати сиру овочі до блюда, замініть їх спеціями під час процесу варіння.
Бульйон розливають у невеликі тарілки.
Зберігається страва під кришкою, фольгою, харчовою плівкою.

Не зберігайте холодець за нульової температури більше тижня. У такій страві швидко розмножуються бактерії, що неминуче призведе до харчового отруєння. Зіпсований холодець користі не приносить, а ось шкода – однозначно.

Холодець при вагітності та грудному вигодовуванні

Період вагітності та лактації – важливий у житті жінки, тому слід пам'ятати, чим шкідливий холодець. Ця страва корисна, але в обмежених кількостях. Лікарі не забороняють його вживати під час виношування дитини, оскільки у складі холодця багато кальцію.

А от у період годування зловживати їм не варто. Інгредієнти, що містяться в холодці, здатні привести до проблем з травленням у немовлят. Зате не заборонено в цей період їсти холодець із курячого м'яса.

Холодець при схудненні

Чим корисний холодець при схудненні? Головна його користь полягає в його низькій калорійності, а вона, у свою чергу, залежить від головних інгредієнтів, що входять до складу колодця.

Традиційно для приготування холодця використовують м'ясо:

Куряче (115 ккал)
Ялов'яче (92 ккал)
Курячі ніжки (89 ккал)
Індички (85 ккал)
Свиняче (180 ккал)
Свинячі ніжки (380 ккал)

Найдієтичніше і найкорисніше для фігури - м'ясо індички з розрахунку на сто грамів продукту. Дієтологи радять готувати холодець і на основі м'яса теляти, в ньому міститься мінімум жиру та максимум корисних мікроелементів. У ста грамах такого холодця лише 92 ккал.

Лікарі вважають найкориснішим холодець, зроблений зі свинячим м'ясом, але він і найкалорійніший. Якщо жінка або чоловік дотримується суворої дієти, то у всьому різноманітті рецептів холодця легко підібрати той, який не позначиться негативно на фігурі.

Апетитна закуска, без якої важко уявити святковий стіл. М'ясний делікатес, який можна приготувати сотнею способів. Дієтологи високо оцінюють холодець за поживними властивостями. Словом, продукт цей заслуговує на досить докладну розповідь.

Що потрібно знати про холодець

Історики кажуть, що холодець паралельно створили двома способами.

По-перше, могли застигати наваристі супи з жирних, багатих на сполучні тканини, м'ясних продуктів.

По-друге, від Раннього Середньовіччя і до Вікторіанської епохи побутував звичай готувати слугам їжу з м'ясного, що залишився з господарського столу, виварюючи це в своєрідне густе рагу, знову ж таки - застигає в холоді комори.

Але вже у XVIII столітті французькі кухарі взялися облагороджувати м'ясне желе - додавати прянощі, овочі і навіть вина. Поступово все розділилося на заливні - напівпрозоро тремтячі, що готуються з додаванням агар-агару, желатину тощо.

І не такі гарні холодці – яким досить желюючих речовин із м'ясної сировини.

Від поданого на початку трапези холодця, користь виявляється у тому, що він збуджує апетит.

Цей продукт швидко, легко та повноцінно засвоюється. Тож його рекомендують у періоди реабілітації після хвороб та операцій. Холодець може підтримати сили вагітних жінок, які нещодавно народили.

Енергетична цінність страви різна - від 300 ккал з гаком у свинячого, до 120 ккал на 100 г холодця з курки. Отже, теоретично, його можна їсти і на дієті.

І напевно жирний холодець корисний людям, зайнятим тяжкою фізичною працею.

А тим, хто відвідує тренажерний зал, невелика порція холодця до тренування допоможе збільшити витривалість та фізичну активність, краще перенести всі навантаження на опорно-руховий апарат та особливо – на хребет.

Користь холодця

Примітно, що термічна обробка не руйнує більшість цінних елементів холодця.

І з них окремо варто зазначити:

кальцій – зміцнює кісткову систему;
вітамін С – покращує стан ясен, необхідна для синтезу гормонів, нормалізує проникність капілярів;
алюміній - задіяний у виробленні травних ферментів та забезпечує нормальне функціонування нирок;
рубідій – гасить прояви алергії;
каротин - дозволяє купувати на сонці гарну засмагу;
фосфор - необхідний для рівноваги кислотно-лужного балансу в організмі та засвоєння низки вітамінів;
вітаміни групи В – задіяні у синтезі гемоглобіну.

Амінокислота лізинвиконує дві важливі функції – захищає від інфекційних захворювань та стимулює засвоєння кальцію.

Амінокислота гліцинпозитивно впливає на діяльність головного мозку, знімає перевтому та покращує настрій.

Але найбільше цих речовин відомий колаген. Саме його надходження в організм людини забезпечує таку специфічну користь холодця, як його здатність запобігти передчасному старінню, помітному та непомітному, оскільки колаген:

розгладжує зморшки;
підвищує пружність шкіри, підтягуючи її;
бере участь у процесі оновлення клітин епідермісу;
входить до складу сполучних тканин, а значить забезпечує рухливість суглобів, здоров'я зв'язок.

І, природно, позитивні властивості холодця варіюються залежно від його складу:

свинячий корисний для забезпечення м'язових тканин киснем;
яловичий – для прекрасного зору;
курячий може упорядкувати обмін речовин, порушений голодуванням на дієті.

Рецепти приготування холодця

Голова (і вуха окремо), хвости, ніжки, жирні шматки м'яса… Свинина та яловичина – на першому місці. З м'ясом птиці страва базується на курячих лапках (частина з пальчиками).

Основу холодця можна доповнити будь-яким м'ясом, включаючи пернату дичину, оленину.

У світовій кухні налічуються десятки регіональних різновидів холодця.

Додатковими інгредієнтами можуть виступати овочі та зелень, гриби, навіть фрукти, а також горіхи, варені яйця та крупи.

А за основу різноманітності можна брати найпростіші рецепти.

Холодець з індички

Інгредієнти:

500 г курячих лапок;
1 гомілка індички;
3 часточки часнику;
1 крильце індички;
1 цибулина;
5 варених яєць;
150 г консервованого горошку;
1 ч. л. горошинок запашного та чорного перцю;
пучок свіжої зелені кропу та петрушки;
1 морквина;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте лапки курки - відріжте пазурі, обкотіть окропом і очистіть від твердої шкірки.
Налийте в каструлю на плиті 800 мл води, закладіть лапи, доведіть до кипіння і відрахуйте близько 3 годин 15 хвилин на варіння. Процідіть бульйон.
В окремий посуд на плиту помістіть індичку і налийте трохи води - ледве покривши птаха. Викладіть моркву, цибулю та горошинки перцю. Доведіть до кипіння, посоліть та відміряйте на варіння приблизно 1 годину.
Зніміть м'ясо індички з кістки, розділіть на середні шматочки.
Подрібніть ножем у крихту часник.
Дрібно порубайте зелень.
Відварену моркву наріжте кружальцями.
Яйця наріжте кубиками.
Перемішайте у формі для холодця індичку, моркву, горошок та яйця.
Перелийте в одну каструлю бульйон від індички та курки, закиньте в нього зелень із часником, прогрійте до кипіння.
Через 5 хвилин залийте рідиною вміст форми, перемішайте.
Заберіть страву в холодильник до повного застигання (на нього потрібно 4-6 годин).

Холодець зі свинини та яловичини

Інгредієнти:

1,5 кг свинячої рульки;
1 кг вирізки яловичини;
400 г моркви та 1 невеликий її коренеплід;
1 болгарський перець;
150 г цибулі і 1 цибулина;
пучок свіжої петрушки та зеленої цибулі;
рослинна олія;
10 зубчиків часнику;
1 стебло селери;
сіль за смаком;
2 ч. л. горошинок чорного та запашного перцю;
4 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

Ополосніть м'ясо у холодній воді, закладіть у каструлю на плиті. Додайте 1 цибулину та 1 моркву, а також селеру.
Налийте в каструлю воду так, щоби закрила все.
Доведіть до кипіння, за 15-20 хвилин посоліть.
Закладіть горошинки перцю та лавровий лист.
Відрахуйте 1:00, видаліть овочі і продовжуйте варити м'ясо ще близько 2,5 годин.
Витягніть м'ясо, розберіть на невеликі шматочки.
Процідіть бульйон від його варіння.
Сиру моркву натріть на великій тертці.
Овочевий перець наріжте соломкою.
Сирий лук дрібно порубайте.
Обсмажте на сковороді в олії спочатку цибулю, потім моркву та перець – все протягом 20 хвилин.
Видавіть через прес часник.
Дрібно порубайте зелень.
Перемішайте м'ясо з овочевою засмажкою, а також зеленню та часником, викладіть у форму для холодця.
Залийте бульйоном і заберіть на 5-8 годин у холодильник до повного застигання.

Яка може бути від холодця шкода

Почасти міфічний джерело шкідливих властивостей холодця. Справді - захоплення ним жирним і наваристим може посилити серцеві захворювання і сприяти появі відкладень на стінках судин.

Але якщо їсти холодець не частіше 2-3 разів на тиждень – нічого подібного не станеться.

А ось гормон росту, який є в принципі в будь-якому, недооцінюють даремно. Його скупчення в організмі з часом провокує розвиток запальних процесів та гіпертрофію м'язових тканин (поза суворо контролю цей процес небезпечний для опорно-рухового апарату та організму в цілому).

Достаток часнику, а також хрону та гірчиці, що традиційно подаються з холодцем, не корисні при хронічних захворюваннях печінки та жовчного міхура, ШКТ (гастрит, рефлюкс-езофагіт).

Також може завдати шкоди холодець зі свинини – м'ясо містить речовину гістамін, здатне провокувати патологічні процеси в цьому органі, а також тромбофлебіт та шкірні захворювання. Однак, головне, знову ж таки - не переїдати.

При багатьох захворюваннях суглобів (включаючи холодець заборонено через високий вміст пуринів. Ці ж сполуки роблять його небажаною їжею і при панкреатиті (запалення підшлункової залози)).

Але при холодці без шкоди (якщо він не дуже жирний) потроху дозволений.

Який російська не знає, що таке холодець? Адже в Росії рідкісний святковий стіл, особливо восени та взимку, обходиться без цієї страви, що має свою дивовижну історію.

Холодець родом із Франції. Її мешканці придумали відварювати різні види м'яса разом із пташиними кісточками, потім подрібнювати шматочки, додавати яйця та спеції та, заливши процідженим бульйоном, виставляти страву на холод. Така страва отримала назву галантин.

На Русі існував свій аналог. Щоправда, годували їм виключно слугу. Залишки з панського столу дрібно кришилися, заливались бульйоном, варилися, потім вирушали на холод. Називалася така страва холодцем. У сучасних реаліях слова «холодець» та «студень» стали синонімами.

У ХІХ столітті прийшла мода на все французьке. До Росії приїхали не лише гувернери, модистки, але й іноземні кухарі. У результаті російських столах у багатих будинках з'явився французький галантин. Згодом страва обрусіла, поєднавши риси колодця та галантину. , телятину та м'ясо птиці замінили на яловичі ноги, хвости та вуха, свинячу голову та копита. М'ясо варили довго, кришили не так дрібно, а от бульйоном заливали щедро, щоб добро не пропадало. До речі, в сучасній Франції російський холодець користується популярністю, особливо з хроном.

Ми живемо в такий час, коли бездумно ні шматочка до рота не покладеш. Чи не шкідливо? Чи не калорійно? Який час доби краще вжити? Чи можна їсти на ніч? Давайте спробуємо подивитися на холодець із цих позицій.

Калорійність холодця залежить від того, з якого м'яса він виготовлений.

Максимальна у свинячого холодця: до 180 ккал на 100 г продукту. У 100 г курячого: 120 ккал.
Люди, стурбовані проблемою збільшення ваги, можуть дозволити собі страву, виготовлену з нежирної яловичини. Це лише 80 ккал.
Мінімум калорій в холодці з: 52 ккал. Якщо ви підтримуєте думку деяких фахівців, які рекомендують перед сном білкову їжу, можете сміливо їсти цю страву, але у невеликих кількостях.

Чим корисний

Холодець корисний для суглобів та зв'язок, адже в ньому міститься велика кількість особливого білка – колагену. Ця речовина входить до складу сполучної тканини, з якої будуються кістки, хрящі, сухожилля.

Також колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною.

Але важливо розуміти, що у процесі тривалого варіння частина такого білка руйнується.

Ще один цікавий момент: свинячий колаген засвоюється краще за яловичий.

У холодці присутній і желатин, який також сприяє зміцненню сполучних тканин, хоча ступінь його засвоюваності людським організмом нижчий.

Професійні спортсмени приймають концентрат колагену на відновлення після м'язових травм. Але звичайна людина із середнім рівнем фізичних навантажень може обійтися без спеціалізованого спортивного харчування, отримуючи необхідний для клітин та тканин будівельний матеріал із їжі.

Деякі експерти вважають, що колаген із продуктів харчування засвоюється гірше через великий розмір молекул. При цьому невідомо, для відновлення шкіри, сухожиль або суглобів організм його використовуватиме. Вважається, що спочатку природа дбає про внутрішні органи, і тільки потім - про волосся, шкіру і нігті.

Інші корисні ефекти сполук, що входять до складу холодця:

вітаміни групи B впливають освіту гемоглобіну;
лізин допомагає засвоєнню кальцію та бореться з вірусами;
гліцин піклується про головний мозок і нервову систему.

Яка може бути шкода

Європейська статистика повідомляє, що щодня від ускладнень, пов'язаних з атеросклерозом, вмирає близько 4,5 тисячі людей. Склеротична поразка артерій йде непомітно, без болю, а закінчується ішемічною хворобою серця та іншими тяжкими судинними захворюваннями. Головний винуватець звуження судин – холестерин. Уявляєте, скільки холестерину в м'ясному наваристому бульйоні?

Російська людина приправить апетитний холодець часничком, та й чарочку наллє. А це вже прямий удар по печінці.

Гормон росту у міцному бульйоні сприяє запаленню тканин.

Гістамін зі свинячих ніжок – поганий друг для жовчного міхура. Він може стати причиною запалення апендикса.

Збираючись відправити в рот шматочок холодця, варто задуматися, чого в ньому більше – шкоди чи користі. Тим більше, що колаген людський організм здатний синтезувати сам, зрозуміло, при належному харчуванні. Виробленню цього специфічного білка допомагають зелень, всі різновиди капусти, морква, чорниця та інша рослинна їжа, багата на вітамін C.

Історія холодця бере початок із тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим через хрящиків і кісток. У 14 столітті це вважалося недоліком, тому що при охолодженні суп знаходив в'язку, густу консистенцію.

Французькі кухарі при дворі винайшли рецепт, завдяки якому густота супу перетворилася з нестачі на гідність. Спійману до обіду дичину (крольчатину, телятину, свинину, птицю) варили в одній каструлі. Готове м'ясо перекручували до густої сметани, додавали бульйон і заправляли спеціями. Після чого прибирали на холод. Залізоподібна м'ясна страва отримала назву «галантин», що в перекладі з французької означає «желе».

Як холодець з'явився у Росії

У Росії її існував свій варіант «галантина» і називався він «студень». Холодець означає остиглий, холодний. М'ясні недоїдки з панського столу збиралися в одну каструлю відразу після обідньої трапези. Кухарі перемішували види м'яса та птиці до стану каші, залишали її у прохолодному місці. Така страва не могла виглядати апетитною, тому її віддавали служниці, заощадивши на харчі.

У 16 столітті у Росії панувала французька мода. Заможні та багаті панове наймали на роботу гувернанток, кравців, кухарів. Кулінарні здобутки французів не зупинялися на «галантині». Умілі кухарі-гурмани вдосконалили варіант російського холодця. Вони додали в бульйон освітлювальні спеції (куркуму, шафран, лимонну цедру), що надало страві вишуканого смаку та прозорого відтінку. Непоказний обід для прислуги перетворився на шляхетне «заливне».

А простий народ віддавав перевагу холодцю. Прісний на смак холодець займав менше часу на приготування та вимагав мінімальних витрат. Сьогодні «холодець» готують переважно зі свинини, яловичини чи курки.

Склад та калорійність холодця

Хімічний склад холодця вражає різноманітністю вітамінів та мінералів. Алюміній, фтор, бір, рубідій, ванадій – мікроелементи, що входять до складу холодця. Кальцій, фосфор та сірка складають головну частину макроелементів. Бульйон для холодця вариться довго, але корисні речовини у ньому зберігаються. Головні вітаміни в холодці - В9, С та А.

Чим корисні вітаміни у складі холодця

Вітаміни групи В впливають на утворення гемоглобіну.
Лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами.
Полінасичені жирні кислоти благотворно впливають на нервову систему.
Гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає подразнення.
Колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить із організму токсини. Також колаген забезпечує міцність, еластичність м'язових тканин, що необхідно для суглобів та зв'язок. Властивості білка-колагену здатні затримувати процес стирання хрящів у суглобах.
Желатин покращує роботу суглобів. У процесі варіння пам'ятайте, що бульйон не повинен перетравитися. Білок у складі холодця швидко руйнується за тривалого кипіння.

Чи багато в холодці калорій

Погодьтеся, що холодець – улюблена закуска на святковому столі. Але пам'ятайте, що холодець калорійний. У 100 грн. продукту міститься 250 ккал.

Не забувайте, з якого м'яса виготовлений холодець. Якщо віддаєте перевагу свинячому холодцю, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Курячий – 120 ккал на 100 гр. продукту.

Тому, хто дотримується дієти, підійде варіант холодця з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Намагайтеся виключити з раціону покупну страву. Домашній натуральний холодець - криниця вітамінів.

Користь свинячого холодця

Заряджає вітамінами

У свинині міститься велика кількість цинку, заліза, амінокислот, а також вітамін В12. Перелічені елементи є складовими червоного м'яса. Вони допомагають організму боротися з недугами: авітамінозом, нестачею заліза та кальцію.

Усуває кисневе голодування

Міоглобін – головний компонент у м'ясі свині, що допомагає кисню активно переміщатися у м'язах. Внаслідок чого знижується ризик серцево-судинних захворювань.

Головний помічник у боротьбі з чоловічими захворюваннями

Корисні речовини в м'ясі свині сприяють передчасному запобіганню імпотенції, простатиту, інфекційних захворювань чоловічої сечостатевої системи.

Піднімає настрій, заряджає організм енергією

Не забувайте про додавання в холодець свинячого сала чи жиру. Свинячий жир допомагає справлятися з депресією та занепадом сил. Заправляють холодець зі свинини часником та чорним перцем. З цими приправами він набуває антибактеріальних властивостей.

Користь холодця з яловичини

Смачний та нешкідливий

Холодець з яловичиною має пікантний аромат та ніжне м'ясо. На відміну від свинини, яловичина містить мінімальну кількість шкідливих речовин.

У холодець з яловичиною прийнято додавати гірчицю або хрін, щоб надати страві гострих ноток і підвищити антибактеріальні властивості.

Добре засвоюється

Жирність яловичини становить 25%, а засвоюється на 75%. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі дозволяють їсти яловичину.

Поліпшує роботу очей

Холодець з яловичини корисний людям, які страждають на захворювання органів зору.

У холодці з яловичини міститься вітамін А (ретинол), необхідний роботи очей. Він допомагає запобігти злоякісним змінам у сітківці ока та зорових нервах. Люди із захворюванням «куряча сліпота» особливо потребують цього вітаміну.

Дбає про суглоби

У холодці із яловичини багато тваринного білка, необхідного для відновлення тканин. У 100 грн. Яловичина його міститься від 20 до 25%. Лікарі та тренери радять спортсменам включати до раціону страви з яловичини. Часті важкі силові навантаження на хребет та колінні суглоби зношують міжхребцеві диски, хрящики. Уникнути передчасних хвороб допоможе необхідний запас каротину, заліза, тваринного жиру. Холодець із яловичини на 50% містить весь запас.

Відвідуєте тренажерний зал – з'їжте холодець із яловичини перед тренуванням. У складі м'яса містяться речовини, що підвищують фізичну активність.

Користь курячого холодця

Курячі лапки для холодця продаються на будь-якому міському ринку. Для холодця лапки підходять ідеально: у філе курки мало калорій, у стегнах багато жиру, а шлуночки та серця відрізняються смаком. Господині рідко використовують лапки в кулінарії, виглядають лапки непрезентабельно. Проте, досвідчені кухарі впевнені, що холодець із курячих лапок принесе багато користі.

Підтримує кількість вітамінів та вуглеводів в організмі

Курячі лапки містять вітаміни групи А, В, С, Е, К, РР та макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У складі курячих лапок міститься холін. Потрапляючи в організм, він покращує метаболізм нервових тканин, нормалізує обмін речовин.

Нормалізує тиск

Бульйон, у якому варяться лапки, підвищує тиск. Японські вчені з'ясували, що у лапках курки міститься 19,5 г антигіпертонічного білка. Такої кількості достатньо, щоби боротися з підвищеним тиском.

Покращує роботу опорно-рухового апарату

Колаген у складі лапок позитивно впливає на рухливість суглобів, захищає хрящики від пошкоджень. У дитячих садках, санаторіях та пансіонатах бульйон з курячих лапок подають як першу страву. У цих вікових категоріях суглоби перебувають у тендітному стані, тому холодець позитивно позначиться на здоров'ї.

Шкода холодця

На думку обивателів, у холодці міститься холестерин. Вчені довели, що холестерин міститься в густому кістковому наварі або смаженому м'ясі. Пересмажений рослинний жир сприяє утворенню бляшок у судинах. У правильно приготовленому холодці є тільки варене м'ясо.

Холодець може бути як корисним продуктом, так і шкідливим.

У будь-якому м'ясному бульйоні міститься гормон росту. Потрапляючи в організм у великих кількостях, він викликає запалення та гіпертрофію у тканинах. Пам'ятайте, що м'ясний бульйон забороняється вживати, якщо організм болісно сприймає препарат.

У свинячому бульйоні міститься гістамін, що є причиною запалення апендициту, фурункульозу, розвитку хвороби жовчного міхура. А м'ясо свині погано перетравлюється, залишає відчуття дискомфорту та тяжкості.

Часник, імбир, перець, цибуля – удар по шлунку. Кладіть приправи так, щоб вони надавали смаку яскравості, але не псували здоров'я.

Холодець – калорійна та ситна страва. У холодці зі свинячих ніжок міститься 350 ккал на 100 гр. продукту. Необмежене вживання холодця призводить до ожиріння. Готуйте дієтичний холодець із курячої грудки або молодої телятини.

Уважно ознайомтеся з рецептом, перш ніж приступати до приготування холодця. Будь-яка страва стає шкідливою, якщо готувати її неправильно або не стежити за калоріями.

Холодець, або як його ще називають холодець, є споконвічно російською стравою. На Русі його готували лише у багатих будинках і подавали великі свята. М'ясний делікатес робили зі шматків м'яса на кістки з додаванням овочів та яєць. Ця страва не вимагає ніяких желеутворюючих речовин та хімічних добавок, тому її вважають натуральним та корисним продуктом.

Існують різні національні різновиди колодця. Наприклад, у Грузії – це чоловіки (зі свинячих ніжок), у Молдавії – ресол (роблять із півня). У Росії страву зазвичай готують у зимовий період, оскільки холодець має унікальну здатність зігрівати. У народі кажуть: «Якщо на подвір'ї холодець, а на столі холодець – буде тепло людям». Це прислів'я вкотре підтверджує його цілющі та поживні властивості.

Завдяки великому вмісту м'яса холодець дає ситість, силу та відчуття тепла. Найголовніше - у його складі присутні корисні речовини, які сприятливо впливають на наш організм. У цій статті ви знайдете хімічний склад, яким багатий холодець. Користь і шкода цього продукту завжди хвилювала дієтологів.

Унікальні властивості колодця

Вченими неодноразово доведено, що всі желейні страви, такі як сальтисон, холодець, заливне, приносять колосальну користь людині. Ще на Русі його вживали після похмілля (дуже актуально після свят). Виявляється, білки та бульйон, що входять до складу страви, пов'язують недоокислені елементи розпаду алкоголю з альдегідами. Внаслідок цього відбувається очищення організму.

У період алкогольного сп'яніння у людини спостерігається нестача життєво важливої амінокислоти – гліцину. Ця речовина відповідає за функціональну діяльність нервової системи та обмінних процесів, що відбуваються у мозку. Властивості цієї амінокислоти знижують можливість стирання хрящів і кісток, а також перешкоджають передчасному старінню тканин.

Позитивно холодець впливає на суглоби, тому його рекомендують вживати при артрозах, захворюваннях опорно-рухового апарату, артриті. На думку більшості людей, найкращими натуральними ліками при цих недугах є саме холодець. Користь і шкода страви безсумнівні, проте часте вживання продукту може завдати і суттєвої шкоди здоров'ю, особливо людям з подібними хворобами. Тому користь холодця для суглобів не така вже й велика, як деякі вважають.

Хімічний склад

Студень багатий на особливий білок – колаген. У його желатині багато заліза, сірки, мукополісахаридів, фосфору, кальцію, вуглеводів, протеїну, жирів та гліцину. Желатин допомагає зняти емоційну перенапругу, позбутися депресії та необґрунтованих страхів. З цієї причини холодець вважають «повноцінним» продуктом. Крім того, саме желатин допомагає боротися із віковими змінами шкірного покриву.

Дефіцит колагену, як вважають фахівці, призводить до втрати пружності, еластичності шкіри, ламкості нігтів, а також ранньої появи зморшок. Треба відзначити, що, крім перерахованих вище амінокислот і мікроелементів, багато в м'ясному делікатесі вітаміну B. Він відповідає за вироблення гемоглобіну і поліненасичених жирних кислот. Також містить і ретинол (вітамін A) яловичий холодець. Користь і шкода колодця цікавлять багатьох, тому продовжимо своєрідний екскурс.

Поїдаючи холодець, ви не тільки отримуєте задоволення від його смаку, але й забезпечує організм незамінними мікроелементами і корисними речовинами. Наприклад, вітамін A загострює зір та зміцнює імунну систему. Лізин (амінокислота), що міститься в блюді, надає противірусну дію та допомагає кращому засвоєнню кальцію.

Студень (холодець): користь та шкода делікатесу

Про корисні властивості багато було сказано. Тепер додамо «ложку дьогтю». Недоліком є високий вміст холестерину та велика калорійність. Зловживання цією стравою може спровокувати утворення атеросклеротичних бляшок, які можуть спричинити серцеві патології. Велика кількість часнику та спецій, якими заправляють холодець, надає велике навантаження на роботу печінки та кровоносних судин.

Коментарі дієтологів та фахівців

Помірна кількість – не більше ста грамів на добу не вплине на здоров'я та фігуру. Людям з малорухомим способом життя і тим, хто сидить на дієті, слід обмежити споживання колодця – не перевищувати зазначене дозування. Не рекомендується його їсти у поєднанні з гірчицею та хлібобулочними виробами. Розбавляйте цю жирну страву зеленню: селерою та петрушкою. Чи не радять фахівці давати його маленьким дітям до п'яти років.

Яка калорійність холодця з яловичини?

На 100 г продукту припадає 80 ккал. Це приблизна цифра. Багато залежить від продуктів, з яких був приготовлений холодець (кількість м'яса, спеції). З пісної яловичини виходить дуже ніжна та смачна страва, але з досить високою енергетичною цінністю, тому не варто надто налягати на такий холодець. Користь та шкода м'ясного делікатесу тепер відома вам – вирішуйте самі, скільки, якого і коли вам його вживати.

Чим корисний холодець? Невелика порція цього продукту має корисну дію на волосся, нігті та кістки. Він є джерелом мукополісахаридів та колагену. Останні потрібні у тому, щоб утворювалися сполучні тканини в організмі людини. Холодець рекомендують тим, у кого є захворювання опорно-рухового апарату та суглобів. Крім того, він дуже підійде людям, у яких знижено апетит. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся багато нового про холодець, користь і шкоду для організму людини. Також буде представлено порівняльні характеристики видів даного продукту.

Історія святкової страви

Раніше у Франції у заможних сім'ях варили наваристі супи. При остиганні ця страва ставала в'язкою і густою. Все це відбувалося у XIV столітті. І це якість супу вважалося недоліком. Через деякий час французькі кухарі винайшли трохи інший рецепт. Спійману дичину готували, і потім готове м'ясо перекручували до густої сметани. Потім суміш назад додавали в бульйон, і заправляли різними спеціями. Потім страву відправляли на холод, де вона застигала. Його називали "галантин". З французької це слово перекладається як «желе».

У Росії страва готувалася трохи інакше. І називали його «студень». М'ясні недоїдки клалися в одну каструлю і перемішувалися до стану каші. А потім прямувало в прохолодне місце на деяку кількість часу. Страва виглядала на вигляд не дуже апетитною. Тому його використовувала прислуга.

Після у XIV столітті французька мода дійшла і Росії. Кухарі вдосконалили рецепт простого холодця, додавши до нього різні спеції, куркуму та лимонну цедру. Завдяки цьому страва стала виглядати більш вишуканою. Після чого воно набуло дуже великої популярності у всього народу.

Хімічний склад страви

Про те, чим корисний холодець, можна сказати, проаналізувавши його компоненти. Так це страви є багатим на вміст макро та мікроелементів. До останніх належать такі складові, як фтор, мідь, рубідій.

Також у ньому є фосфор, калій та сірка. Як відомо, вони необхідні для організму людини.

Для приготування прозорого холодця йде досить багато часу. Варити цю страву необхідно довго. Але незважаючи на це, в ньому зберігаються такі вітаміни, як С, А і В 9. Про ці докладніше буде розказано в наступному розділі статті.

Про користь компонентів страви

Аліфатична амінокислота у складі холодця бореться з вірусами та допомагає засвоєнню кальцію. А вітамін групи В впливає на утворення гемоглобіну. Такі компоненти, як поліненасичені жирні кислоти, позитивно діють нервову систему організму людини.

Чим корисний холодець ще? Він містить речовину, яка називається як «гліцин». Всім відомо, що існує такий самий лікарський препарат. Так ось він сприяє зниженню стомлюваності та зняттю подразнення, активізує клітини головного мозку.

Як говорилося вище, у блюді є колаген. Він затримує процес стирання хрящів, а також уповільнює старіння. Даний компонент робить шкіру пружною та забезпечує міцність м'язових тканин. Однією з головних переваг колагену є те, що він виводить токсини з організму людини.

Желатин у складі страви сприяє покращенню роботи суглобів. Слід пам'ятати, що холодець не слід перетравлювати. Оскільки білок у складі страви руйнується за тривалого кипіння.

Скільки калорій у холодці домашньому?

Про користь страви було сказано багато. Але від нього є шкода для фігури. Цей продукт вважається дуже калорійним. Так, в 100 г продукту міститься більше 240 ккал. Фахівці радять не захоплюватися часто цією стравою. Але якщо користуватися калькулятором при вживанні цього продукту, то користі від нього буде набагато більше, ніж шкоди.

Також варто знати про те, з якого м'яса виготовлено страву. Так на 100 г холодця з керма припадає близько 170 ккал. Інші види цього делікатесу мають меншу харчову цінність.

Так холодець з індички містить близько 48 ккал, та якщо з курки – трохи більше, близько 110 ккал.

Страва з нежирної яловичини матиме харчову цінність 78 ккал.

Не варто купувати цей продукт у супермаркеті. А краще зробіть її самі. Домашній холодець є джерелом вітамінів для організму людини.

Які корисні властивості цього продукту?

Ряд людей відзначають переваги цього продукту. Звичайно, є у холодця і користь, і шкода для організму. Тут, як і у кожної страви, є позитивні та негативні сторони. У розділі буде розглянуто перший аспект.

У ньому є така корисна речовина, як колаген. Про його переваги було сказано вище. Також люди, які вживали спиртне та закушували холодцем, зазначають, що процес похмілля у них відбувається набагато легше, ніж у інших. Це пояснюється наявністю амінооцтової кислоти. Вона знаходиться у гліціні. Цей компонент сприяє активізації роботи ферментів і допомагає позбутися депресії.

Ще чим корисний холодець для людини? Виявляється, він має противірусну дію. Також ретинол у складі цієї страви добре впливає на імунітет людини та сприяє покращенню зору. А натуральний желатин, як і згадувалося, підвищує рухливість суглобів та відновлює їхню роботу.

Про користь страви зі свинини

Цей варіант делікатесу є найпоширенішим. В основному його варять із м'яса з високим вмістом жиру. До них відносяться такі частини, як кермо, ніжки, вуха та хвіст. Страву можна зробити менш калорійною, якщо додасть до неї моркву та селеру.

У холодці з рульки міститься велика кількість заліза та амінокислот, а також вітаміну В 12. Ці елементи допомагають боротися з авітамінозом та нестачею кальцію.

Також одним із складових м'яса свинини є міоглобін. Він допомагає усунути кисневе голодування. Все це сприяє зниженню ризику серцево-судинних хвороб.

Крім того, корисні речовини в м'ясі цієї тварини допомагають запобігти передчасній імпотенції та простатиту.

У холодці ще міститься свинячий жир, який, у свою чергу, сприяє справитися з депресією. А додавання до нього чорного перцю та часнику надає цій страві антибактеріальних властивостей.

Чим корисний делікатес із яловичини?

Ця страва має пікантний аромат. На відміну від свинячого, холодець яловичий у своєму складі не має шкідливих речовин.

Для підвищення антибактеріальних властивостей делікатес додають хрін. Жирність цього м'яса становить близько 20%, а він засвоюється організмом людини на 76%. Тому його можна вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Також холодець яловичий вважається корисним для тих, хто має проблеми із зором. У страві міститься вітамін А, який особливо необхідний роботи очей. Він запобігає змінам злоякісного характеру в зорових нервах. Цей вітамін потрібний для людей, які страждають від «курячої сліпоти».

Ще в холодці з яловичини міститься багато тваринного білка. Він сприяє відновленню тканин. Тому його рекомендують вживати спортсменам. Делікатес містить велику кількість каротину, тваринного жиру та заліза. Вони допомагають уникнути передчасних захворювань суглобів.

Дуже корисно з'їсти цей продукт перед відвідинами тренажерного залу, оскільки він сприяє підвищенню фізичної активності.

Чим корисний холодець із курки з желатином? І чи є переваги у делікатесу з індички?

Обидві страви вважаються дієтичними. Але холодець з індички містить менше калорій, ніж курячий. Як правило, для другої страви використовують лапки птиці. Але більшість домогосподарок вважає цю частину непрезентабельною. Тому найчастіше готують холодець із курки з желатином із грудки. Ця страва виходить максимально легкою.

Так у курячих лапках містяться такі вітаміни, як А, В, С, а також калій, залізо та магній. Також у них є холін. Він сприяє нормалізації обміну речовин та покращенню метаболізму нервових тканин.

Крім того, у складі курячих лапок є колаген. Про нього було сказано багато позитивної інформації. Варто відзначити, що він дуже корисний для маленьких дітей, у яких суглоби знаходяться в крихкому стані.

Про шкоду делікатесу

Частина людей говорять про те, що в холодці міститься холестерин. Як відомо, він дуже шкідливий для організму людини. Але вчені довели, що ця речовина є лише у густому кістковому наварі. А у правильно приготовленому делікатесі буде лише м'ясо.

Також у будь-якому м'ясному бульйоні є гормон росту. Його надмірна кількість призводить до запалення тканин та гіпертрофії в них. Тому його не можна вживати, якщо організм людини сприймає його болісно.

Свинячий бульйон містить гістамін. Цей компонент є джерелом запалення апендициту та розвитку захворювання жовчного міхура. Крім того, м'ясо цієї тварини важко перетравлюється та залишає почуття дискомфорту.

Сильний удар по шлунку надають такі спеції, як часник, перець та імбир. Тому додавати їх варто у помірних кількостях.

Як і говорилося вище, холодець є калорійною стравою. Надмірне вживання цього продукту призводить до ожиріння. З цієї причини готувати делікатес найкраще з нежирної телятини та курки.

Робити холодець потрібно, суворо дотримуючись рецепту. Неправильно приготований делікатес може зашкодити вашому здоров'ю.

Холодець здавна вважався не тільки смачною, а й дуже корисною стравою, яка має безліч корисних речовин і приносить відчутну користь для організму. Царське заливне готують на основі бульйону як м'ясного, так і рибного. Сьогодні розглянемо холодець із м'яса – від курячого до традиційного свинячого. Спочатку ця страва, ще на Русі, призначалася для годування прислуги так як готувалася із залишків м'яса зі столів після гулянь, перемішувалась до стану густої каші, трохи проварювалася з додаванням бульйону і вирушала на холод. Зовнішній вигляд та смакові якості, звичайно ж залишали бажати кращого. Але, сьогодні рецептура і інгредієнти, що використовуються, зробили холодець бажаним гостем на різних святах і вишуканою стравою.

Калорійність холодцю (100 гр)

Калорійність холодця залежить від використовуваного м'яса для приготування бульйону. Менш калорійним буде куряче та індиче м'ясо. Ще одним з дієтичних варіантів холодець буде заливне на основі телятини, всього 92 ккал і мінімум жиру в наваристому бульйоні. Найкалорійнішим, але й одним із найкорисніших вважається свинячий холодець. При такому достатку різновидів даної страви можна легко підібрати собі підходящий варіант без шкоди для здоров'я або в період суворої дієти.

Користь для організму

Однією з основних корисних властивостей холодця є його вплив на кісткову систему організму. Наявність колагену, мінералів, мікроелементів допомагає поповнювати втрати міжсуглобової рідини, яка запобігає стирання хрящової тканини. Забезпечує безболісну роботу всіх суглобів, зокрема колінних та тазових, які зазнають найбільш сильних навантажень. Часте вживання холодця допоможе позбавити проявів артриту на ранніх стадіях або запобігає його появі.

Позитивно впливає структуру шкіри. Колаген просто необхідний для правильного функціонування епідермісу, тому своєчасне поповнення запасів даної речовини позитивно позначиться на захисних функціях шкіри, до того ж допоможе запобіганню раннім мімічним зморшкам, передчасному старінню.

Наявність вітаміну В у складі холодця допоможе за низького гемоглобіну. Майже половина з існуючих хвороб пов'язані з недокрів'ям, яке загрожує гіпоксією внутрішніх органів, інтоксикацією організму. Тому м'ясо, що входить до складу заливного, приносить неоціненну користь для попередження безлічі недуг, включаючи низький рівень кров'яних тілець.

Лізин корисний для судин та їх цілісності. Просто незамінний для зміцнення імунної системи організму. Прекрасно бореться з різними вірусами, особливо у гострі періоди сезонних сплесків респіраторних захворювань.

Всі поліненасичені жири позитивно впливають на роботу центральної нервової системи та допомагають у найкоротші терміни зняти напругу в роботі. Запобігають хронічним стресам, безпричинній тривожності, поганому сну, підвищеній дратівливості та низькій концентрації.

Корисний холодець для шлунково-кишкового тракту в чолом, зокрема поліпшення роботи кишечника. Завдяки наявності волокон і клітковини здатний добре очистити кишечник від токсинів і шлаків, що накопичилися.

Користь свинячого холодця для організму

М'ясо свинини містить у собі пристойний запас вітамінів групи В, РР та мінерали допоможуть заповнити запаси організму калію, кальцію, натрію. Це життєво необхідно для здорової судинної системи, достатня кількість даних вітамінів та мінералів допоможе запобігти ламкості судин, нормалізувати артеріальний тиск, зміцнити серцевий м'яз.

Користь заливного на основі м'яса свинини – це наявність міоглобіну, який підвищує проникнення кисню у м'язи, таким чином запобігає кисневому голодуванню життєво важливих органів, покращує якість їхньої роботи.

Амінокислоти та жири корисні для чоловічого здоров'я. З легкістю, холодець із свинини допоможе подолати різні захворювання у чоловіків. Запобігти розвитку простатиту, інфекцій сечі статевої системи, убереже від проявів імпотенції.

Жир, який є невід'ємною частиною свинячої тушки, допоможе з легкістю подолати погане самопочуття, занепад сил та часті дипресивні стани. Часто в такий холодець можуть додати часник, чорний перець і лавровий лист, тому що вони також несуть суттєвий запас корисних властивостей для організму.

Холодець на основі яловичого м'яса

Найголовнішою корисною властивістю холодця з яловичини є його низька калорійність і відсутність високої кількості холестерину. Таке заливне корисно вживати при різних порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту або в післяопераційний період. Це дієтичне м'ясо не навантажує підшлункову залозу і призведе до запору.

Неоціненну користь м'ясо та бульйон із яловичини приносить кишечнику. Волокна легко очистять стінки товстого кишечника від накопичених токсинів, поліпшить засвоєння вітамінів і прискорить метаболічні процеси. Бульйон благотворно впливає на слизову оболонку всієї травної системи, а жир засвоюється практично на 75%, що є ще однією перевагою даного виду холодця.

Яловичина містить пристойний запас вітаміну А, який просто необхідний здоров'ю очей. Тому, часте вживання колодця з яловичини буде позитивно впливати на судини та обмінні процеси в очному яблуку, запобігатиме розвитку катаракти та інфекційних захворювань очей.

Його корисно використовувати перед безпосередніми фізичними навантаженнями, допоможе отримати заряд енергії. До того ж, тваринний жир, білок та колаген допоможе уникнути проблем із суглобами під час тренувань.

Холодець з курячого чи індичого м'яса

Студень із використанням м'яса птиці також дуже популярний, до того ж є можливість регулювати кількість жиру в рецептурі при правильному комбінуванні частин тушки. Найпопулярнішим у добрих домогосподарок вважається холодець на курячих лапках, але його потрібно вміти приготувати. Такий наваристий бульйон міститиме максимальну кількість корисних речовин, лізину, колагену, мікроелементів, що допоможе принести максимальну користь для організму.

Давно вже відомий той факт, що курячий холодець, у якому варилися лапки, здатний підвищити артеріальний тиск. Виходить, що така смачна страва ще впливає подібна до медикаментозної.

Філе птиці містить величезний запас тваринного білка, який просто необхідний для будови м'язового скелета та внутрішніх органів зокрема. Такий інгредієнт дуже цінний за частих фізичних навантажень, для поповнення енергії.

Завдяки широкому спектру вітамінів, що містяться в курятині та індичаті, відбувається поповнення запасів необхідних корисних речовин для поліпшення метаболізму та хімічних реакцій на клітинному рівні.

Як вибрати м'ясо для холодця

Для такого відомого страви як заливне, дуже важливо правильно вибрати м'ясо, щоб у результаті отримати прозорий наваристий бульйон. Багато желатину міститься з кістках кінцівок, тому найпопулярнішим інгредієнтом для відмінного холодця вважаються ніжки та лапки. Чудово себе зарекомендували копитці свинини, які забезпечать максимальну кількість тваринного желатину. З використанням даного інгредієнта деякі господині навіть не використовують додатково пакетований желатин. Взагалі рекомендують кидати для варіння половину тушки, щоб разом із м'ясом варився і жир. А от якщо для варіння холодця використовувати тільки курячу грудинку, м'ясо якої вважається сухим, у результаті можна отримати несмачний холодець з пісним м'ясом. Такий самий підхід у виборі м'яса стосується яловичини та свинини. Шкуру з тушки також краще кинути для варіння, якщо ви не готуєте дієтичний варіант даної страви.

Секрети вдалої заливної

Варити бульйон потрібно на повільному вогні, попередньо вимивши та висушивши м'ясо. З використанням сучасних технологій дуже зручно варити холодець у мультиварці або скороварці, які з легкістю забезпечать прозорий бульйон, мінімізують втрату корисних речовин і прискорять процес.

Варити м'ясо потрібно до того стану, коли воно не почне самостійно відокремляться від кісток, а суглоби при легкому натисканні відриватися.

Для прянішого аромату при варінні додають цибулю, часник, моркву, чорний перець і лавровий лист, але не раніше ніж за пів години до кінця приготування.

Все м'ясо потрібно ретельно перебрати, вибрати жилки та надлишки жиру, хрящів та кісток. Бажано готовий бульйон перед розливанням у форми процідити через дрібне сито, краще за кілька разів.

Яловичина бажано не змішувати з іншими видами м'яса, можна отримати неприємний присмак.

Щоб холодець легко можна було розділити на порції, м'ясо треба дрібно нарізати. Ще часто практикують порційну подачу, заливаючи холодець у силіконові невеликі формочки або шкаралупу яєць.

Протипоказання та шкода

Через високий вміст холестерину протипоказано часто вживати в їжу холодець за наявності судинних захворювань.

Холодець вважається висококалорійною стравою, за наявності дієти потрібно вибирати пісніші сорти м'яса.