Страви з мойви рецепти. Мойва в духовці

Мойва не відноситься до делікатесних сортів, але вона досить популярна серед російських господинь. А вся справа в тому, що вона дуже корисна і проста у приготуванні.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових риб, іноді її називають капелан, що є спотворенням її назви англійською мовою. Ця риба багата на вітаміни (А, РР, групи В) і корисні речовини (селен, фосфор, йод та ін.), білком і поліненасиченими кислотами. Її рекомендують їсти при хворобах нервової та серцево-судинної систем, при підвищеному холестерині, проблемах із щитовидною залозою, підвищеному артеріальному тиску.
Назвати дієтичною рибою мойву не можна - вона досить жирна, але калорійність її, все ж таки, не настільки висока: на 100 г всього близько 120 калорій.
З мойви можна приготувати масу різноманітних других страв і закусок, а ось перші страви з нею готують рідко. вона дуже швидко розварюється. Найкраще її варити або запікати в духовці, причому перед приготуванням її можна лише промити, не очищаючи.
Чищення та потрошіння мойви перед приготуванням – умова не обов'язкова, робиться це за бажанням.
Дуже популярний такий спосіб приготування мойви як смаження, проте лікарі настійно не рекомендують готувати цю рибу таким чином - при жарінні вона втрачає всі свої корисні властивості. Тим не менш, такий варіант приготування вибирають дуже багато як найшвидший і нехитрий.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЖЕНОЇ МОЙВИ


Знадобиться: мойва, борошно, олія, перець, сіль.
Як засмажити мойву. Рибу промити, при бажанні випатрати, промити ще раз, запанувати в борошні, перемішаній з сіллю і перцем, викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажити до підрум'янювання з двох сторін на середньому вогні.
Смажити мойву потрібно не довше ніж по 6 хв з кожного боку - цього часу для досягнення готовності їй буде достатньо.
Якщо хочеться щоб мойва вийшла рум'яною і смачною, але порадами лікарів і дієтологів ви нехтувати не хочете, її краще запекти в духовці - це дозволить зберегти всі корисні властивості. Або ж її можна посмажити у тесті – тоді вона втратить менше корисних речовин завдяки непрямому контакту зі сковородою.
РЕЦЕПТ МОЙВИ, СМАЖЕНОЇ В ТЕСТІ
Знадобиться: 600 г мойви, 2 яйця, по 1 склянці борошна та молока, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. оливкової олії, олія, оцет, імбир, перець, сіль.
Як засмажити мойву в тісті. Рибу промити, зрізати голови і випатрати, посипати перцем, сіллю, меленим імбиром, злегка збризкати оцтом, влити оливкову олію, перемішати, на півгодини прибрати в холод для маринування. Для кляру відокремити білки яєць від жовтків. Жовтки додати в холодне молоко, всипати борошно і сіль, збити міксером до однорідності, потім додати збиті в піну білки, перемішати ложкою. Рибки вмочувати в кляр і обсмажувати на сковороді у великій кількості олії з обох боків. Викладати рибку на паперовий рушник, потім перед подачею полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.
РЕЦЕПТ МОЙВИ, ЗАПІЧЕНОЇ У ДУХОВЦІ
Потрібно: 500 г мойви, 50 г панірувальних сухарів, 1 ч.л. приправи для риби, олія, перець, сіль. Як запекти мойву в духовці. Промити рибу проточною водою, випатрати, промити знову, викласти на друшляк і обсушити. Панірувальні сухарі перемішати з приправою, запанувати кожну рибку з двох сторін і викласти у форму для запікання або на лист «валетом» – хвостом однієї риби до голови іншої. Запікати мойву в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-30 хв до готовності.
Звичайно, запекти мойву можна не лише у сухарях. Обсипати її можна і зеленню, і різними травами, як свіжими, так і сушеними, дуже корисно поливати її соком лимона і не використовувати сіль. Крім того, запікати її можна з різними овочами – картоплею, кабачками, помідорами тощо.
З мойви можна приготувати масу смачних і цікавих страв, наприклад, таке:
РЕЦЕПТ ШКАРИ З МОЙВИ
Знадобиться: мойва, цибуля, лавровий лист, свіжа зелень, перець, сіль.
Як приготувати шкуру з мойви. Рибу промити, викласти на сковороду рівним шаром, поперчити та посолити, викласти шаром нарізану півкільцями цибулю, знову викласти шаром рибу, потім знову цибулю і так кілька разів повторити шари. Зверху рибу з цибулею посипати рубаною зеленню та лавровим листком. Залити страву окропом - вода повинна повністю покривати інгредієнти, поставити сковороду на вогонь, довести все до кипіння, накрити кришкою, до мінімуму зменшити вогонь, 10 хв потім шкіру розкласти, потім розкласти по тарілках і подати, полив бульйоном, що залишився в сковороді.
З мойви можна приготувати багато оригінальних закусок, наприклад, такі домашні «шпроти».
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ШПРОТ З МОЙВИ


Знадобиться: 1 кг сирої мойви, 1 л олії, ½ склянки чайної заварки міцної, лавровий лист, перець мелений чорний, сіль.
Як приготувати шпроти з мойви. Рибу промити і обсушити, поперчити і посолити, в 1-2 шари викласти на лавровий лист, покладений лист, акуратно полити заваркою, не змиваючи спеції, якими посипана риба, залити маслом так, щоб воно майже покривало рибу, поставити в розігріту до 150 градусів духовку, томити 1,5 години, потім дверцята духовки відкрити і дати рибі охолонути. Перекласти готові шпроти в контейнер разом з маслом і зберігати в холоді.
Ще одна дуже цікава страва з мойви - це рибні котлети.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КОТЛЕТ З МОЙВИ


Потрібно: 1 кг свіжої мойви, 4 яйця, 1 ст.л. борошна із гіркою, 1 пучок свіжого кропу, перець, сіль.
Як приготувати котлети? Рибу промити, видалити голови і випатрати, знову промити, обсушити, поперчити та посолити. З|із| мукою|борошном| збити яйця, порубати дрібно кріп, додати його в яєчну масу. Розігріти сковороду з олією, покласти рибку, не нарізаючи, в яєчну суміш, потім, зачерпуючи "тесто" великою ложкою, викладати його на сковороду і за допомогою ложки формувати биточок, обсмажуючи котлети на середньому вогні з двох боків.
Котлети з мойви можна приготувати інакше - перекрутивши підготовлену рибу без голів і нутрощів (також бажано без хребта) у м'ясорубці, проте такі котлети вимагатимуть набагато більше часу для приготування.
Крім різних других страв та закусок, з мойвою можна готувати пироги та пиріжки, а ще її можна готувати на грилі, гасити в різних соусах та засолювати. Це справді смачна, дуже недорога, але вкрай корисна риба – за останнім критерієм вона можна порівняти з дуже дорогими видами риби.

Мойва не відноситься до делікатесних сортів, але вона досить популярна серед російських господинь. А вся справа в тому, що вона дуже корисна і проста у приготуванні. Про такі смачні, корисні та швидкі у приготуванні страви з мойви ми й поговоримо.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових риб, іноді її називають капелан, що є спотворенням її назви англійською мовою. Ця риба багата на вітаміни (А, РР, групи В) і корисні речовини (селен, фосфор, йод та ін.), білком і поліненасиченими кислотами. Її рекомендують їсти при хворобах нервової та серцево-судинної систем, при підвищеному холестерині, проблемах із щитовидною залозою, підвищеному артеріальному тиску.

Назвати дієтичною рибою мойву не можна - вона досить жирна, але калорійність її, все ж таки, не настільки висока: на 100 г всього близько 120 калорій.

З мойви можна приготувати масу різноманітних других страв і закусок, а ось перші страви з нею готують рідко. вона дуже швидко розварюється. Найкраще її варити або запікати в духовці, причому перед приготуванням її можна лише промити, не очищаючи.

Чищення та потрошіння мойви перед приготуванням – умова не обов'язкова, робиться це за бажанням.

Дуже популярний такий спосіб приготування мойви як смаження, проте лікарі настійно не рекомендують готувати цю рибу таким чином - при жарінні вона втрачає всі свої корисні властивості. Тим не менш, такий варіант приготування вибирають дуже багато як найшвидший і нехитрий.

Рецепт приготування смаженої мойви

Знадобиться:мойва, борошно, олія, перець, сіль.

Як засмажити мойву.Рибу промити, при бажанні випатрати, промити ще раз, запанувати в борошні, перемішаній з сіллю і перцем, викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажити до підрум'янювання з двох сторін на середньому вогні.

Смажити мойву потрібно не довше ніж по 6 хв з кожного боку - цього часу для досягнення готовності їй буде достатньо.

Якщо хочеться щоб мойва вийшла рум'яною і смачною, але порадами лікарів і дієтологів ви нехтувати не хочете, її краще запекти в духовці - це дозволить зберегти всі корисні властивості. Або ж її можна посмажити у тесті – тоді вона втратить менше корисних речовин завдяки непрямому контакту зі сковородою.

Рецепт мойви, смаженої у тісті

Знадобиться: 600 г мойви, 2 яйця, по 1 склянці борошна та молока, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. оливкової олії, олія, оцет, імбир, перець, сіль.

Як посмажити мойву у тесті.Рибу промити, зрізати голови і випатрати, посипати перцем, сіллю, меленим імбиром, злегка збризкати оцтом, влити оливкову олію, перемішати, на півгодини прибрати в холод для маринування. Для кляру відокремити білки яєць від жовтків. Жовтки додати в холодне молоко, всипати борошно і сіль, збити міксером до однорідності, потім додати збиті в піну білки, перемішати ложкою. Рибки вмочувати в кляр і обсмажувати на сковороді у великій кількості олії з обох боків. Викладати рибку на паперовий рушник, потім перед подачею полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.

Рецепт мойви, запеченої у духовці

Знадобиться: 500 г мойви, 50 г панірувальних сухарів, 1 ч.л. приправи для риби, олія, перець, сіль.

Як запекти мойву в духовці.Промити рибу проточною водою, випатрати, промити знову, викласти на друшляк і обсушити. Панірувальні сухарі перемішати з приправою, запанувати кожну рибку з двох сторін і викласти у форму для запікання або на лист «валетом» – хвостом однієї риби до голови іншої. Запікати мойву в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-30 хв до готовності.

Звичайно, запекти мойву можна не лише у сухарях. Обсипати її можна і зеленню, і різними травами, як свіжими, так і сушеними, дуже корисно поливати її соком лимона і не використовувати сіль. Крім того, запікати її можна з різними овочами – картоплею, кабачками, помідорами тощо.

З мойви можна приготувати масу смачних і цікавих страв, наприклад, таке:

Рецепт шкіри з мойви

Знадобиться: мойва, цибуля, лавровий лист, свіжа зелень, перець, сіль.

Як приготувати шкуру з мойви.Рибу промити, викласти на сковороду рівним шаром, поперчити та посолити, викласти шаром нарізану півкільцями цибулю, знову викласти шаром рибу, потім знову цибулю і так кілька разів повторити шари. Зверху рибу з цибулею посипати рубаною зеленню та лавровим листком. Залити страву окропом - вода повинна повністю покривати інгредієнти, поставити сковороду на вогонь, довести все до кипіння, накрити кришкою, до мінімуму зменшити вогонь, 10 хв потім шкіру розкласти, потім розкласти по тарілках і подати, полив бульйоном, що залишився в сковороді.

З мойви можна приготувати багато оригінальних закусок, наприклад, такі домашні «шпроти».

Рецепт приготування шпроту з мойви

Знадобиться: 1 кг сирої мойви, 1 л олії, ½ склянки чайної заварки міцної, лавровий лист, перець мелений чорний, сіль.

Як приготувати шпроти з мойви.Рибу промити і обсушити, поперчити і посолити, в 1-2 шари викласти на лавровий лист, покладений лист, акуратно полити заваркою, не змиваючи спеції, якими посипана риба, залити маслом так, щоб воно майже покривало рибу, поставити в розігріту до 150 градусів духовку, томити 1,5 години, потім дверцята духовки відкрити і дати рибі охолонути. Перекласти готові шпроти в контейнер разом з маслом і зберігати в холоді.

Ще одна дуже цікава страва з мойви - це рибні котлети.

Рецепт приготування котлет із мойви

Знадобиться: 1 кг свіжої мойви, 4 яйця, 1 ст. борошна із гіркою, 1 пучок свіжого кропу, перець, сіль.

Як приготувати котлети?Рибу промити, видалити голови і випатрати, знову промити, обсушити, поперчити та посолити. З|із| мукою|борошном| збити яйця, порубати дрібно кріп, додати його в яєчну масу. Розігріти сковороду з олією, покласти рибку, не нарізаючи, в яєчну суміш, потім, зачерпуючи "тесто" великою ложкою, викладати його на сковороду і за допомогою ложки формувати биточок, обсмажуючи котлети на середньому вогні з двох боків.

Котлети з мойви можна приготувати інакше - перекрутивши підготовлену рибу без голів і нутрощів (також бажано без хребта) у м'ясорубці, проте такі котлети вимагатимуть набагато більше часу для приготування.

Крім різних других страв та закусок, з мойвою можна готувати пироги та пиріжки, а ще її можна готувати на грилі, гасити в різних соусах та засолювати. Це справді смачна, дуже недорога, але вкрай корисна риба – за останнім критерієм вона можна порівняти з дуже дорогими видами риби.

Мойва. Рецепти приготування мойви.

Мама з дитинства привчила нас – чотирьох своїх дітей – до риби. Смажена, парена тріска, хек, солона оселедець - практично не зникали з нашого столу. З батьком я навіть їла сиру тріску, трохи посоливши її. За це, звичайно, батькові був наганяй від мами. Але що цікаво! Сама мама дуже любить рибу, але їсти її не може. Її організм добре реагує лише на мойву.
Мойву і я полюбила за її солодкуватий смак. Але готую її рідко, тому що рецепт був один - випотрошена, обвалена в борошні, рядками покладена в сковороді, обсмажена в олії. Мене ця процедура втомлює. Я люблю залишати все разом та гасити. Сьогодні на сніданок у мене мойва, тож сьогодні з ранку шукаю нові рецепти. Будь ласка, вони і до Ваших послуг любителі смачно поїсти.
До речі знаю, що ті хто розуміється на їжі і любить смачно їсти - не товстіють від їжі.

Декілька рецептів з приготування мойви.

***МИЙВА ГАХАНА

Інгредієнти на 4-5 порцій: 0,6-0,8 кг риби, пучок зеленої цибулі, по 1 столовій ложці рубаної зелені петрушки, кропу і селери, скибочка черствого білого хліба, 1-2 л молока або 1 склянка сметани, 2 яйця, 1-2 столові ложки борошна, 1-2 столові ложки вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.

Приготування: випотрошену, промиту рибу посолити і витримати в прохолодному місці півгодини. на зелень, влити гаряче молоко, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|.

***Шкара з мойви
Які апельсини допоможуть схуднути? Елітне взуття відомих марок зі знижкою до 70% Рецепт печива з прогнозами Канапе

Пам'ятайте, як смачно описував Еміль Золя в романі "Черево Парижа" суп: ...Однак чортів суп пахав дивовижно. Флоран відвертав голову, збентежений виглядом повних до країв чашок; їдці сьорбали з них безмовно, озираючись на всі боки, як полохливі тварини.

Але не лише у французів можливі такі "гурманні" літературні моменти. У нас, наприклад, Олександр Купрін нітрохи не менш соковито розповідає про їжу балаклавців у циклі "Лістригони". Зокрема, там згадується шкара зі скумбрії. У цьому ж рецепті я пропоную приготувати шкуру з мойви - дуже смачну і просту страву, яку дуже любив мій дідусь. Щоправда, герої Купріна готували її дещо по-іншому.

Для приготування береться півкіло мойви. Найкраще вибрати жирну рибку, а просто делікатес вийде, якщо мойва буде з ікрою. До речі, порада від моєї бабусі: свіжу рибку треба купувати в місяці, в яких є буква "Р": січень, лютий, березень, квітень, вересень, жовтень, листопад, грудень - у цей час риба найсмачніша і найжирніша. Тоді як у травні, червні, липні, серпні вона худа і не така смачна.

В принципі, для шкари підійде і заморожена мойва, та й деякі інші сорти риби теж добрі. Наприклад, у ресторанах часто можна бачити в меню шкару із султанки.
Як готується шкіра

Мойву слід добре промити і, не потрошачи, викладати на сковороду наступним чином: шар риби, посолити, покорити чорним меленим перцем, шар цибулі, нарізаної півкільцями, знову риба і так далі. Самий верхній шар можна трохи притрусити зеленню і покласти пару лаврового листя.

Покладена в сковороду риба заливається окропом настільки, щоб вода покрила вміст. Шкара ставиться на вогонь та швидко доводиться до кипіння. Далі потрібно зменшити вогонь і дати покипіти шкарі 10 хвилин під закритою кришкою.

В принципі, шари риби можна чергувати із шарами тонко нарізаної картоплі. Тільки картопля має бути розваристого сорту, оскільки час кипіння невеликий. Але я не люблю так робити, волію більше чисто рибну шкуру з ароматом перцю та цибулі.

Подавати шкару слід гарячою, поклавши на тарілку рибу та полив її кількома ложками бульйону з цибулею.

***Мойва з грибами

700 г філе риби, 200 г білих грибів, 2 ст. ложки олії рослинної, 1 склянка молока, 1 ст. ложка борошна, 12 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки соусу томатного, сіль, салат зелений або зелень петрушки.
Філе розрізати на порції і покласти на 10 хвилин у молоко, потім обсушити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити в розігрітій олії. Гриби також обсмажити у вершковому маслі, додати сметану, томатний соус і, помішуючи, довести до кипіння. Рибу викласти на блюдо, довкола розмістити гриби в соусі. Прикрасити зеленню.

***Смачна мойва

Наливаємо в сковороду олію. Рибу розморожуємо, миємо, чистимо і укладаємо на дно сковороди, присолюємо. Зверху укладаємо порізану півкільцями цибулю, присолюємо. Наступний шар - почищену та порізану кружальцями картопля, присолюємо. Знову – риба, цибуля, картопля. Додаємо воду та ставимо на повільний вогонь на плиту. Страва готова через 30-40 хвилин. Приємного апетиту!

***Мийва тушкована. 200 г мойви (свіжої кільки, сардин), великий пучок зелені, склянки томатного соку, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 шматочки лимона, приправи до смаку.
На сковороду вилити масло|мастило|, укласти шарами промиту мойву, посипати її дрібно|мілко| нарізаною зеленню, залити томатним соком, додати|добавляти| води, щоб рідина покрила рибу. Гасити на повільному вогні 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності покласти кмин, чорний перець, лавровий лист, куркуму. Викласти на тарілку, полити соком лимона. Рибу по можливості є з кісточками, головою та хребтом.

***Форшмак із мойви

На 300 г мойви пряного посолу - 1/2 склянки відвареного рису, 1 головка цибулі, 1 столова ложка олії, зелень.
М'якуш мойви, рис і обсмажену цибулю пропустити через м'ясорубку, масу ретельно перемішати. При подачі посипати подрібненою зеленню.

Інгредієнти на 4 порції:

олія вершкове - 1 ст. ложка
петрушки корінь - 1 шт
петрушки зелень - за смаком
соус білий основний - 200 г
кальмари свіжі - 250 г
майонез – 2 ст. ложка
огірки солоні - 3 шт
сир – 1 ст. ложка
цибуля - 0.5 шт
сметана – 2 ст. ложка
мойва - 900 г

***Мойва з картоплею запечена, Російська кухня кулінарні рецепти страв

Джерело: Книга "1000 рецептів страв з риби та дарів моря"
Інгредієнти: 6-8 шт. мойви, 5-6 відварених картоплин, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 50 г маргарину, сіль за смаком.

Інструкції: Морозиву мойву обробити на філе без кісток, запаніруйте в борошні, змішаному з сіллю, перцем і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Потім на порційну сковороду, змащену маргарином, укласти рибу, зверху - нарізану кружальцями відварену картоплю, змастити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки.

Подавати із салатом зі свіжих овочів.

***Закуска з пряної мойви

Для рецепту Вам знадобляться:
- Мойва (пряного посолу) – 4-6 шт.
- свіжий чи солоний огірок – 1/2 шт.
- яйце – 1 шт.
- майонез - 1/2 склянки
- зелень петрушки та кропу – за смаком.

Огірки нарізають уздовж на рівні пластинки, укладають на оселедницю через 1-2 см одна від одної, зверху кладуть філе пряної мойви. Заливають майонезом і ставлять на 15-20 хвилин у холодильник.

Перед подачею прикрашають часточкою яйця, звареного круто, зеленню петрушки та кропу.

***МИЙВА ПО-ШВИДКОМУ

мойва морожена 200-300 грам.

Посібники:
Мойва насправді дуже приємна рибка! Я її готую поки вона не стане розсипчастою. Тоді її їсти зручне задоволення!! Мойву очистити від бруду, вивалити на лист. Варити під кришкою. Можна вкласти питної води якщо там сухо. Вкласти приправ та солі. Дозволено соус. Коли у неї очі помутніють – настав час вимикати. Дуже ароматно, миттєво і дешево

***МОЙВА З РИСОМ, ЗАПІЧЕНА ПО-РУСКИ

6-8 шт. мойви, 5-6 відварених картоплин, 3 ст. ложки подрібненого сиру, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка пшеничного крупи, 50 гр. жиру, сіль за смаком.

Посібники:
Охолоджену мойву обробити на філе без ребер, обваляти в сухарях у крупі, змішаної з приправою, перцем і відварити до появи рум'яної скоринки. Крім цього на порційне деко, змащене жиром, укласти тріску, потім - накришений овалами тушковану цибулю, покрити сметаною, прикрашати подрібненим сиром і відварити в печі до отримання жовтої скоринки.

Пропонувати із салатом зі свіжих овочів.

***БІТОЧКИ З МОЙВИ

Мойва 1 кг;
яйця – 3 шт.;
борошно;
сіль.
Вершкове масло для смаження.

Посібники:
Пропонувати можна з різними гарнірами (з підливою або-без), у зв'язку з ароматами. Ці биточки сильно ароматні та в охолодженому відтінку. Принаймні, в нашій родині вони не затримуються надовго в будь-якому відтінку, незважаючи на те, що раптом без гарніру (їдять незважаючи на те, що раптом з кісточками тому вони робляться ніжними.

Рибку очистити від нутрощів (головним чином темну оболонку на стінках черевця). Підсолити за бажанням, трохи надати витриматися. З високим дном миску спінити яйця. Після цього в очищену солону рибку приєднати крупу, замісити так, щоб крупа існувала мокра і склеювалися рибки серед собою. Взяти по три-чотири рибки разом, трохи зліпивши з них подобу човника, вмочити з повних сторін у пишних яйцях і класти на лист з теплим маслом. Обсмаживши з одного боку, покласти на протилежний бік на не такий.

***Мийва запечена

Готується під час роздільного харчування. Рецепт на 5 порцій.
500 г мойви, 2 столові ложки вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки тертого сиру, перець, сіль, зелень.
Рибок обробити на філе без кісток, поперчити, посолити, смажити в маслі до рум'яної скоринки. Укласти рибу в змащений олією сотейник шаром, полити сметаною, посипати сиром і запікати в гарячій духовці до рум'яного відтінку. Подаючи, гарнувати салатами зі свіжих овочів та прикрасити зеленню.

***Шпроти по-домашньому

На 10 порцій:
- 1 кг дрібної риби;
- 1 кг цибулі;
- 20 горошин чорного перцю;
- 2 склянки олії;
- 1/4 склянки яблучного оцту;
- 4 лаврові листи;
- склянка води;
- лимон;
- Сіль.

***Сайда (пікша, мойва) зі свіжими грибами по-французьки

Філе нарізати на порції. Покласти на 10 хвилин у молоко, а потім відсушити, посолити і запанувати в борошні. Розігріти на сковороді олію і обсмажити в ній рибу. Гриби обсмажити окремо в маслі (капелюшки – цілими, а ніжки – нарізаними вздовж), додати сметану, томатний соус і довести до кипіння, помішуючи.

Рибу викласти на середину страви, а з боків - гриби в сметанно-томатному соусі. Прикрасити зеленню або листочками салату.
Інгредієнти на 3 порції:

сайда
700 г
масло оливкове
50 г
або олія рослинна
50 г
молоко
1 склянка
борошно пшеничне
30 г
вершкове масло
100 г
соус томатний
50 г
гриби свіжі
200 г
або печериці свіжі
200 г
сіль
за смаком

***Мойва фрі

Підготовлену мойву посипати сіллю, запанувати в борошні і підсмажити у великій кількості жиру. На гарнір подати смажену картоплю з кружальцями лимона.

Інгредієнти:

мойва
600-700 г
борошно
2 ст. ложка
сіль
за смаком
олія рослинна для смаження
скільки піде

***Мойва, запечена з кальмарами

Мойву припустити. Кальмарів відварити у підсоленій воді, нарізати соломкою. На порційну сковороду, змащену вершковим маслом, укласти рибу, кальмарів та огірки, очищені та нарізані брусочками. Білий основний соус змішати з майонезом та сметаною і цією сумішшю залити укладені продукти, посипати тертим сиром та запекти. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Інгредієнти на 4 порції:
вершкове масло
1 ст. ложка
корінь петрушки
1 шт
зелень петрушки
за смаком
соус білий основний
200 г
кальмари свіжі
250 г
майонез
2 ст. ложка
огірки солені
3 шт
сир
1 ст. ложка
цибуля
0.5 шт
сметана
2 ст. ложка
мойва
900 г

***Мийва пряна під майонезом

Огірки нарізати вздовж на рівні платівки, укласти на оселедницю через 1-2 см, зверху покласти філе пряної мойви, залити майонезом і поставити на 15-20 хвилин у холодильник. Перед подачею прикрасити часточкою яйця, звареного круто, зеленню петрушки та кропу.

Інгредієнти на 2 порції:
мойва
4-6 шт
огірок
0.5 шт
або огірки солоні
0.5 шт
яйця
1 шт
майонез
0.5 склянка
зелень
за смаком
кріп
за смаком

***Копчена» мойва (шпроти по-домашньому)

Свіжу мойву покласти в казанок. Рослинна олія та заварний чай змішати, додати сіль, перець, лавровий лист і корицю. Цією сумішшю залити мойву та поставити на слабкий вогонь. Варити протягом 30 хвилин. За бажанням можна додати майонез.

Інгредієнти:
мойва свіжа
500 г
масло рослинне
1 склянка
чай міцний
1 склянка
сіль
1 ст. ложка
перець чорний горошком
за смаком
лавровий лист
за смаком
кориця
за смаком
сік лимона
за смаком
майонез
за смаком

А ЦЕ ЦІКАВО:

Мойва пахне огірком

МОЙВА, морська риба сімейства корюшкових. Довжина до 22 см, маса до 17 г. 2 підвиди: атлантична - у північній частині Атлантичного океану, тихоокеанська (уек) - у Тихому океані та північних морях. У продаж надходить свіжозаморожена, у вигляді консервів, а також копчена. Хорошій мойві властивий запах свіжого огірка.

Належить до категорії досить дрібних. Найчастіше її смажать, але варена мойва анітрохи не гірша. Тим більше, що приготувати її можна без тривалих витрат часу та мінімальних зусиль. Для того, щоб риба не гірчила після варіння, її треба правильно підготувати.

Процес підготовки мойви до варіння:

• якщо мойва заморожена, перед варінням її треба обов'язково розморозити (краще робити це природним способом, при використанні води риба може стати занадто м'якою і втратити форму в процесі приготування);
• голову та плавники у мойви перед варінням рекомендується зрізати (можна варити з головою та плавцями, але випатрати треба обов'язково);
• потрошіння мойви необхідне видалення чорної плівки всередині черева риби (плівка у процесі варіння може зробити бульйон і саму мойву гіркою);
• після потрошіння мойву треба промити повторно (особливо ретельно промивати черево).

Нюанси варіння мойви:

• зварити мойву можна в каструлі, на пару, у скороварці або мультиварці;
• варити мойву у звичайній каструлі треба на повільному або середньому вогні (доводити рідину до кипіння можна прискореним способом, але при поміщенні в неї риби, вогонь треба обов'язково зменшити);
• при варінні у звичайній каструлі закладати мойву треба в підсолену і киплячу воду (солити рибу можна не на початку, а в кінці варіння);
• варити мойву треба під закритою кришкою (такий прийом допоможе зберегти традиційний аромат цього сорту риби);
• як приправи краще використовувати лавровий лист, перець горошком або будь-які інші спеції (приправи краще вибирати на основі трав);
• якщо треба, щоб мойва максимально зберегла свою форму, рекомендується за 30 хвилин до її приготування посипати рибу великою сіллю (краще, якщо до цього моменту вона буде вже тривожною, перед закладанням воду сіль треба змити водою);
• якщо в процесі варіння використовувати занадто велику кількість додаткових інгредієнтів, то смак риби може стати менш насиченим (мийва, як і будь-яка інша риба, добре вбирається запахи і смаки додаткових компонентів);
• у процесі варіння рекомендується додати у воду невелику кількість рослинної олії (ідеальним варіантом вважається оливкова олія);
• готовність мойви визначається за структурою (м'ясо має бути білого кольору, добре відокремлюватися від хребта риби, а сама мойва має бути в міру м'якою);
• після закінчення процесу варіння, мойву треба відразу витягти з рідини (інакше риба може втратити форму, тому що в окропі процес її варіння триватиме);
• не варто поміщати мойву в холодну воду і тільки після цього починати варити (вариться мойва дуже швидко, а форму потерти вона може ще до початку процесу кипіння води);
• зварити мойву можна не тільки в цілому вигляді, але і у вигляді невеликих шматочків (мийва - риба невеликого розміру, тому розрізати її вийде максимум на 2-3 шматочки);
• варити мойву треба в невеликій кількості води (риба добре проварюється, а готується за лічені хвилини, велика кількість води може спричинити її розварювання).

Варена мойва найчастіше вживається в їжу як самостійна страва. Ідеальними доповненнями до неї є томатний чи вершково-сирний соус. З приправ рекомендується доповнювати мойву розмарином чи фенхелем. Добре поєднується мойва із зеленню або овочами.

Скільки варити мойву

Вариться протягом максимум 10 хвилин. Якщо риба вариться у скороварці, то готова вона буде за 7 хвилин. При використанні кухонної техніки час приготування мойви не перевищить 10 хвилин. Винятком є ​​метод варіння мойви на пару.

Зварити мойву на пару можна двома способами - у пароварці або звичайній каструлі. У другому варіанті знадобиться металевий друшляк або сито. Воду треба наливати в каструлю, а рибу розмішати в ситі або друшляку. В обох випадках час варіння мойви складе приблизно 20 хвилин.

Загалом, приготування мойви на сковороді займає мало часу і вимагає мінімум зусиль. Але спочатку давайте дізнаємося, що це за риба, і які корисні властивості вона має.

- це невелика риба, яка відноситься до виду Лососєвих, але поступається своїм родичам у вазі та довжині. Максимальна довжина мойви – до 25 сантиметрів, а вага – до 60 грам.

Її ловлять у промислових масштабах

Водиться ця риба в Тихому, Атлантичному та Льодовитому океанах. Вона відноситься до розряду найбільш важливих продовольчих риб, оскільки виловити її не складає труднощів, оскільки максимальна глибина проживання мойви — 300 метрів.

Перед тим, щоб дізнатися, як смачно приготувати мойву на сковороді, вивчіть її корисні властивості.

Вона корисна

Як і всі представники групи лососевих, мойва насичена вітаміном В, риб'ячим жиром, а завдяки білому м'ясу дуже легко засвоюється і швидко готується.

Вживання цієї риби запобігає закупорюванню судин та утворенню тромбів.

До вашої уваги, один з найкращих рецептів, як приготувати мойву смачно на сковороді.

складові

Отже, у нас на нашому кухонному столі:

• мойва заморожена – 500 г;
• борошно - 5 ст.л;
• сіль, перець (за смаком);
• курячі яйця – 3 шт;
• сметана - 4ст.л (без гірки);
• часник – 2 зубки;
• кріп;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування

І ми починаємо покроковий процес приготування цієї невеликої рибки:

1. Розморозьте мойву та промийте під проточною водою. Відріжте голову і виберіть нутрощі. Так як рецепт передбачає паніровку, це потрібно зробити на початковому етапі.
2. Яйця збийте із сіллю та перцем. В окрему неглибоку миску висипте борошно.
3. Розігрійте сковороду і рясно змастіть олією.
4. Рибу спочатку мачте в борошно, потім у яйце, і відправляйте на сковорідку. Паніровку можна нашарувати, повторюючи процеси.
5. Обсмажте рибу по 3 - 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки на середньому вогні.
6. Приготуйте соус, змішайте: сметану, дрібно подрібнений кріп, подрібнений часник, сіль та перець.

Як гарнір, до смаженої мойви відмінно підходить дикий або пропарений рис, але картопля, в будь-якому її вигляді, так само чудово доповнюватиме ніжний смак.

Замість сметанного соусу можна зробити соус на основі борошна.

Якщо ви вже знаєте, як приготувати, обов'язково виберіть свіжу рибу для ваших кулінарних шедеврів.

Зверніть увагу на її запах, зовнішній вигляд та очі, адже від свіжості риби залежить половина успіху.

Насолоджуйтесь новим рецептом та приємного апетиту!