Рецепт: Свинина по-степовому – гарнір додається. Свинина по-степовому: рецепт приготування Підготуємо інгредієнти для шуби

М'ясо по-степовому (рецепти з фото страв додаються) варто навчитися готувати. Не потрібно робити гарнір окремо до страви. І так склад гармонічно доповнюється інгредієнтами. Незважаючи на таку назву, цей шедевр кулінарного мистецтва, швидше за все, не має відношення до безмежних степів. Але це не важливо. Виходить смачно і ситно – ось що головне. Буде зручніше, якщо звіритись з фото. М'ясо по-степовому має виглядати приблизно так, як на головному зображенні.

Невеликі, але важливі нюанси

Страва схожа на відбивні у шубі з картоплі. Готувати м'ясо по-степовому краще з нежирної свинини. Сметана, що входить до рецептури, може бути відсутнім у готовому блюді. Це, звичайно, зменшить кількість калорій, але сприятиме тому, що м'ясо буде злегка сухим. Орієнтуйтеся на свої переваги в тому, як ви готуватимете м'ясо по-степовому: з цим інгредієнтом або без нього. У нашому рецепті сметана в будь-якому випадку буде присутня.

Не накривайте м'ясо під час обсмажування на сковорідці: картопля може відвалитися і саме м'ясо стане схожим на тушковане. З цієї ж причини необхідно залишати зазор між стейками не менше одного сантиметра, щоб краї гарно засмажилися.

Як приготувати покрокове м'ясо по-степовому: рецепт з фото

Такий спосіб добрий для домашніх обідів. Продукти доступні та улюблені. Список необхідних інгредієнтів:

м'ясо - півкілограма;
картопля - півкілограма;
яйця великі – 2 штуки;
цибуля - 1 велика головка;
часник - 2-4 зубки;
борошно - 2 столові ложки;
сметанний продукт - 200 грамів;
сіль, мелений перець та інші спеції - за смаком;
масло не ароматизоване, пісне - скільки потрібно.

Готуємо смачну страву

За цим рецептом м'ясо по-степовому приготувати досить легко. І із завданням впорається господиня-початківець. Головне — чітко дотримуватись рекомендацій.

Перший крок. У холодній воді вимиємо м'ясну вирізку. Видалимо все жорстке та непотрібне. Плівки та сухожилля псують смак готової страви. Ріжемо м'якоть на стейки. Ширина кожного шматка має бути не товще 1 сантиметра. Для збереження кухні в чистоті краще загорнути м'ясні стейки в плівку або помістити в поліетиленовий пакет. Тепер спеціальним молотком відіб'ємо кожен пласт з обох боків. Обробляємо відбивні сіллю та перцем разом з іншими спеціями. Візьмемо трохи суміші на долоню і рухами, що поплескують, станемо злегка вбивати склад в м'ясо.

Другий крок. Очищення та шатківниця цибулини. Її потрібно різати дуже дрібно.

Третій крок. Обробка картопляних бульб - миємо, чистимо та споліскуємо прохолодною водою. Використовуємо тертку великої фракції для подрібнення овочів. Незабаром із картоплі виділиться багато соку. Від цієї рідини обов'язково позбавляємось. Для цього віджимає картопляну стружку.

Четвертий крок. У поглибленому посуді поєднуємо продукти: картопля, цибуля, борошно, сіль. Додаємо 2 столові ложки сметани. Продавлюємо крізь прес часникові зубчики і розбиваємо в кляр, що вийшов, 2 яйця. Підсипаємо приправи та знову перемішуємо вміст посуду.

Смажимо м'ясо у сковороді

Усі продукти готові. Гріємо на плиті хорошу товстодонну сковорідку з пісним жиром, в ній і станемо обсмажувати відбивні в картопляному клярі.

Покрокове керівництво:

Огортаємо кожен шматок у картопляну стружку. Це зробити простіше, ніж може здатися на перший погляд. На долоню кладемо кілька картопляної суміші. На суміш укладаємо м'ясний стейк. Поверхню вкриваємо такою ж кількістю картоплі.
Швидко поміщаємо заготівлю на сковороду та приступаємо до створення наступної. У середньому одна сковорідка здатна вмістити три-чотири такі заготовки.
На середній температурі смажимо вироби до золотистої скоринки. Спочатку один бік, потім інший.

Відправляємо до духовки

Завершальний етап приготування м'яса по-степовому – запікання у духовці. Всі обсмажені стейки відправляємо в антипригарну форму, змащену олією. Можна вилити те, що залишилося у сковороді. Для надання соковитості та ніжності готовій страві зверху обмазуємо кожен шматок сметаною. Залишки виливаємо на підготовлені м'ясні шматки. Накриваємо лист фольгою. Блискуча сторона при цьому виявляється усередині, а зовні матова. 15 хвилин пропікаємо блюдо за температури 180 градусів. Вийнявши форму з м'ясом, звільняємо її від фольги. Доводимо до рум'яності ще 10-15 хвилин.

Прискорений варіант

Цим способом зручно скористатися, коли необхідно заощадити півгодини. Список компонентів:

м'ясо - 600-800 грамів;
картопля - 2 коренеплоди;
яйця - 2 штуки;
борошно - 3 столові ложки;
сметана або майонез - 3 столові ложки;
вершки або розбавлений майонез - 250 мілілітрів;
часник - 2-5 зубків;
олія рослинна - для обсмажування;
зелень, сіль та перець - за смаком.

Принцип приготування прискореного варіанта м'яса по-степовому подібний до того, що описаний вище. Також наріжемо на пласти м'якоть і, обробивши овочі, зробимо з них картопляний кляр. У цьому рецепті картоплею покривається лише один бік м'яса. Викладаємо кляр, розрівнюємо по поверхні шматка і на розігрітій сковорідці обсмажуємо цей бік до рум'яної скоринки.

Деко змастимо олією. Помістимо заготовки м'ясною стороною донизу. Змажемо кожен шматок сметаною (або майонезом). Заллємо в лист вершки. Підсолити, додати спецій. Замість вершків можна приготувати заливку з майонезу, на третину розведеного кип'яченою водою. Поверхню закупорюємо фольгою та відправляємо у гарячу духовку наше м'ясо по-степовому. Час приготування – 30 хвилин. Щоб отримати приємну засмажену скоринку, знімаємо фольгу через 20-25 хвилин від початку запікання.

Готову страву подаємо із салатами чи свіжими овочами. Можна їсти м'ясо по-степовому, вмочуючи в улюблений соус.

М'ясо по-степовому (рецепти з фото страв додаються) варто навчитися готувати. Не потрібно робити гарнір окремо до страви. І так склад гармонічно доповнюється інгредієнтами. Незважаючи на таку назву, цей шедевр кулінарного мистецтва, швидше за все, не має відношення до безмежних степів. Але це не важливо. Виходить смачно та ситно – ось, що головне. Буде зручніше, якщо звіритись з фото. М'ясо по-степовому має виглядати приблизно так, як на головному зображенні.

Невеликі, але важливі нюанси

Як приготувати покрокове м'ясо по-степовому: рецепт з фото

Такий спосіб добрий для домашніх обідів. Продукти доступні та улюблені. Список необхідних інгредієнтів:

м'ясо – півкілограма;
картопля - півкілограма;
яйця великі – 2 штуки;
цибуля - 1 велика головка;
часник – 2-4 зубки;
борошно - 2 столові ложки;
сметанний продукт – 200 грамів;
сіль, мелений перець та інші спеції – за смаком;
олія не ароматизована, пісне - скільки потрібно.

Готуємо смачну страву

За цим рецептом м'ясо по-степовому приготувати досить легко. І із завданням впорається господиня-початківець. Головне – чітко дотримуватися рекомендацій.

Другий крок. Очищення та шатківниця цибулини. Її потрібно різати дуже дрібно.

Смажимо м'ясо у сковороді

Покрокове керівництво:

Огортаємо кожен шматок у картопляну стружку. Це зробити простіше, ніж може здатися на перший погляд. На долоню кладемо кілька картопляної суміші. На суміш укладаємо м'ясний стейк. Поверхню вкриваємо такою ж кількістю картоплі.
Швидко поміщаємо заготівлю на сковороду та приступаємо до створення наступної. У середньому одна сковорідка здатна вмістити три-чотири такі заготовки.
На середній температурі смажимо вироби до золотистої скоринки. Спочатку один бік, потім інший.

Відправляємо до духовки

Прискорений варіант

Цим способом зручно скористатися, коли необхідно заощадити півгодини. Список компонентів:

м'ясо – 600-800 грамів;
картопля - 2 коренеплоди;
яйця – 2 штуки;
борошно - 3 столові ложки;
сметана або майонез - 3 столові ложки;
вершки або розбавлений майонез – 250 мілілітрів;
часник – 2-5 зубків;
олія рослинна - для обсмажування;
зелень, сіль та перець - за смаком.

Це страва-приворот. Чоловіків від нього не відірвати. Дівчата, якщо ваш молодик довго тягне і ніяк не кличе заміж, то ця страва - для вас. Після того, як він його з'їсть, кільце на пальці вам забезпечене.
Чоловік у мене обожнює цю свининку, називає її "відбивною в дранику".
Обов'язково спробуйте приготувати свинину по-степовому (ось тільки мені цікаво, в степах, як правило, мусульмани живуть, причому тут свинина?), смажена хрустка картопляна скоринка зверху, потім ніжна пюрешка з часником і цибулею, а всередині - м'ясо. Та ще й із вершковим соусом! Заманила? Приступаємо до рецепту!

1. М'ясо краще взяти карбонад. Ідеальний для цієї страви. Але піде і шийка, та й будь-який шматок свинини, гадаю, можна покласти, буде м'яко і смачно, все сховається в картопляній шубці.
М'яса я взяла 600 грам, це – 5 відбивних. Якщо різати тонше, можна і всі 6 одержати. Добре промиваємо свинину.

2. Нарізаємо на порційні шматки десь 1 см завтовшки

3. Добре відбиваємо м'ясо. Порада. Якщо не хочете, щоб ваша кухня нагадувала декорації до фільму "Техаська різанина бензопилою", сховайте дошку з м'ясом у пакет і відбивайте м'ясо в пакеті.

4. Готуємо інгредієнти для нашої шубки. До речі, вона є гарніром до свинини. Вам залишиться лише зробити салат потім при подачі на стіл, а можна і без нього.
Отже. Майонез, перець чорний мелений, картопля чищена, цибуля і часник моїм-чистим-моєм, мука 5 столових клад, 2 яйця, зелень (у мене - сушений кріп і петрушка), сіль.

5. А відбите м'ясо складаємо в миску тим часом і прибираємо набік

6. Картоплю трьом на великій тертці.

7. Додаємо зелень.

8. Три цибулю на дрібній тертці (ви можете її просто порізати, ми ж не дуже скаржимо різану цибулю, що пройшла термообробку).

9. Часник трьом на дрібній тертці.

10. Солимо за смаком.

11. Додаємо перець чорний мелений, хто скільки любить.

12. Перемішуємо масу, що добре вийшла.

13. Додаємо борошно.

14. Розбиваємо в картопляну масу 2 яйця.

15. Додаємо 2 столові ложки майонезу. За його відсутності можна покласти сметану.

16. Тепер замішуємо тісто з інгредієнтів, що вийшли.

17. Мені тісто здалося рідким, довелося додати ще близько трьох столових ложок борошна. Продовжуємо місити.

18. Тісто має вийти однорідним, але липким, з мукою не перестарайтеся, все нормально злипнеться і просмажиться таким чином. А ось перебором борошна ви досягнете лише жорсткості "шубки".
Ось так виглядало моє "тісто".

19. Заздалегідь змащую форму для запікання олією.

20. Наливаю олію для смаження на сковороду, розжарюю олію.

21. Кожну відбивну ховаю в картопляну шубку і відправляю на розпечену сковорідку. Не лякайтеся, що шубка, коли ви її "одягатимете", буде намагатися зісковзнути, треба просто відразу на сковороду покласти, там все і схопиться в момент а верхній шар шуби можна поправити прямо на сковорідці, у разі чого.

22. Обсмажуємо з кожного боку до появи апетитної рум'яної скоринки. Порада. Якщо раптом з якихось причин у вас немає такої штуки, як жировловлюючий екран, обов'язково його купіть! Зручний при жарінні, масло не розлітається на всі боки, плита і кахель залишаються чистими.

23. Це я перевернула відбивні.

24. Обсмажені відбивні відправляємо на змащене маслом лист. Виглядає вже апетитно, чи не так? А за пааах.

25. Заливаємо відбивні вершками. Поки виливатимете вершки, поливайте і зверху наші конструкції теж.

26. Тепер цю красу можна відправити до духовки.

27. Духовку розігріваю до 200 градусів, і запікаю м'ясо 30 хвилин у духовці (якщо ви зробили тоненькі відбивні, то їм і 15 хвилин вистачить за очі).
Так-так, тільки зараз звернула увагу на якийсь час на духовці. Ось у цей час я готую їжу))). Коли всіх відправлю спати).

28. Дістаємо смакоти з духовки

29. Розкладаємо по тарілочках, поливаючи соусом із вершків, який у листі утворився.

30. А ось так блюдо, що вийшло, виглядає в розрізі!

Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 60 руб.

М'ясо за цим рецептом виходить дуже ніжне та ароматне і, звичайно, смачне!

Продукти:

М'ясо свинини без кісток (700 г)

Картопля (2 шт.)

Яйця (2 шт.)

Сметана (2 ст/л)

Майонез (1 ст/л)

Борошно (3 ст/л)

Часник (2 зубчики)

Цибуля ріпчаста (1 шт.)

Зелень свіжа (кріп, петрушка, цибуля зелена)

Сіль за смаком)

Олія (для обсмажування)

ПРИГОТУВАННЯ:

1) Шматок свинини промити під холодною проточною водою та обсушити

2) Нарізати м'ясо поперек волокон на шматки для відбивних невеликого розміру

3) Свинину відбити. Відбивати краще, поклавши м'ясо в пакет, щоб не було бризок. І підготуємо «шубку» для м'яса:

4) Картопля почистити

5) Натерти на великій тертці

6) Цибулину дрібно нарізати

7) Часник подрібнити

8) Зелень порізати дрібніше

9) Змішати інгредієнти підготовлені для шубки (натерту сиру картоплю, порізану зелень, подрібнений часник), посолити, поперчити. Додати яйця, сметану та борошно, добре розмішати

10) Тепер ховаємо картопля в нашу «шубу». Розкласти на руці шар «шубки», кладемо зверху м'ясо і накриваємо другим шаром, намагаємося щоб свинина була повністю закрита

11) На розпечену сковороду наливаємо олію і викладаємо наше м'ясо в шубці

12) Обсмажуємо, обережно перевертаючи, до золотистої скоринки

13) Викладаємо на змащене маслом або сметаною (майонезом) лист

14) Можна залити м'ясо в шубці сметаною або майонезом (розбавленим молоком чи вершками) і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин.

Все, наше ароматне і смачне блюдо готове! Взагалі воно не потребує гарніру, тому що шубка це за ідеєю і є гарнір, тому раджу подати його з овочевим салатом.

Смачного!

Це кілька варіантів подачі та оформлення цієї страви.

Звідки у цієї страви з'явилася така цікава назва - свинина по степовому я не знаю, навряд чи вона має щось схоже зі степами, але величезне спасибі автору - м'ясо в цьому варіанті виходить надзвичайно ніжним, ароматним і дуже смачним!

Свинина по степовому – страва дуже ситна і самодостатня, завдяки відмінному поєднанню двох інгредієнтів разом – свинина з картоплею, гарнір для цієї страви не потрібен, завдяки чому готується свинина швидко та смачно. Щоправда, легкий овочевий салат, або просто нарізані свіжі овочі будуть доречними.

Готувала за цим способом вперше, де-не-де в авторському рецепті зустрічалися невеликі неточності, наприклад, для 700 г м'яса — картоплі радили взяти — 2 шт.?! Я почистила 5 картоплин і вистачило тільки на 5 шматочків, що розрізали, готувала шубу ще раз, вже побільше, правда мені подобається шубу робити потовще, але все одно, кількість мізерна.

Тому з картоплею точно не вгадаєш, залежить від того, як Ви вирішите приготувати страву, краще робіть із запасом, якщо шубка буде зайвою – можна посмажити драники із залишків картоплі. Адже цей варіант страви – по суті і є великого розміру, дуже смачний драник із м'ясною начинкою. Якщо свинину по степовому трохи прикрасити, страва стане святковою та добре підійде для меню святкового столу. Отже, що приготувати зі свинини швидко та смачно.

складові
М'ясо без кістки (700 г)
Сметана, бажано 25% (2 ст/л)
Яйця (2 шт.)
Картопля (1-1,5 кг)
Борошно (4 ст/л)
Часник (2-3 зубки)
Цибулина велика (1 шт.)
Зелень - за бажанням
Сіль перець
Олія для обсмажування

Свинина під шубою в духовці рецепт з фото покроковий (по степовому)

Нарізаємо відбивні

1. Добре підійдуть для цього рецепту - ескалоп, або корейка та карбонад, я взяла карбонад. Карбонад промити, обсушити, нарізати поперек волокон відбивними невеликого розміру.

Відбиваємо

2. Злегка відбити м'ясо, поклавши в целофановий пакет або прикривши харчовою плівкою, щоб не було бризок. Після відбивання посолити, поперчити, поріжемо навпіл, тому що відбивні занадто великі, не зручно буде вбирати м'ясо в шубку.

Підготуємо інгредієнти для шуби

3. Підготуємо шубу - картопля очистити, натерти великою терткою, віджати, інакше шубка може вийде рідкою. Я віджимала досить енергійно, після подрібнення кожної картоплини брала масу, що вийшла, віджимала обома руками. Підготуємо овочі - нашаткуємо цибулю і видавимо часник, додаємо зелень за бажанням.

Робимо шубку

4. Складаємо разом підготовлені інгредієнти - картопля, подрібнена цибуля, часник і зелень, додаємо яйця, кладемо сметану та борошно, добре перемішуємо - шубка готова.

М'ясо закриваємо шубою

5. Столовою ложкою набираємо частину шубки, розподіляємо на руці, поверх шару шубки викладаємо відбивну, накриваємо іншим шаром, м'ясо має бути повністю заховано під картопляною масою.

Обсмажуємо

6. Сковороду добре розігріти з олією, обсмажити до трохи золотистої скоринки, постарайтеся перевертати страву дуже акуратно.

Ставимо м'ясо в духовку, подаємо

7. Розігріти духову шафу при 220 градусах. Змастити олією деко, викласти м'ясо, відправити готується на 10 хвилин. Щоб свинина з картоплею в духовці вийшла ніжнішою, полийте її сметаною, розмішаною з водою, майонезом, або вершками. Я приготувала м'ясо просто на маслі, а в лотках — поливаючи сметаною, одноголосно перемогу здобула «сметана» свинина під шубою в духовці.))) Сподіваюся, ми відповіли на запитання, як приготувати свинину з картоплею в духовці швидко і смачно.