Кукурудзяний хінкал на пару. Кукурудзяний хінкал з сирною начинкою на пару Кукурудзяний хінкал на воді

Продукти
Баранина (лопатка або шийна частина) – 700 грам
Картопля - 5 штук
Борошно кукурудзяне - 200 грам
Борошно пшеничне - 200 грам
Яйця – 2 штуки
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Олія - ​​100 грам
Кефір - півтори склянки
Часник - 3 зубки
Сметана - півсклянки
Сода – половина столової ложки
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка

Як варити кукурудзяні хінкалі на пару
1. Бараніну викласти у каструлю, залити 2 літрами води.
2. Викласти до м'яса 1 очищену цибулину, сіль та перець, поставити каструлю на вогонь.
3. Варити баранину 1 годину після закипання, знімаючи піну, потім процідити бульйон і повернути в каструлю.
4. Картоплю очистити і нарізати кубиками 1,5 сантиметра, додати в бульйон і варити 20 хвилин.
5. Пшеничне та кукурудзяне борошно разом просіяти через сито, додати масло, яйця, соду, кефір і замісити тісто.
6. Скачати тісто в ковбаску діаметром 4-5 сантиметрів, розрізати їх на кружечки завтовшки 1 сантиметр, і трохи стиснути з обох боків, щоб вийшла форма медальйону.
7. Скласти коржики на піддони пароварки, змащені олією.
8. Варити халпаму півгодини.
9. У цей час зробити соус - стовкти часник із сіллю, змішати зі сметаною.
10. Подавати халпаму з м'ясом, картоплею та бульйоном, окремо соус.

Кухонна техніка та начиння:пароварка, дві глибокі миски, ложка.

складові

Покрокове приготування

Робимо начинку

1. У глибоку миску відправляємо 500-600 г сиру. Найкращим стане фермерський, некислий. Але якщо немає можливості придбати такий, беріть магазин того виробника, якому довіряєте. Купуючи обов'язково перевіряйте термін придатності. Жирність сиру теж може бути будь-якою, на вашу думку.
2. До сиру додаємо 1 ч. л. солі, добре перемішуємо. Відправляємо на вогонь або мікрохвильову піч 100 г вершкового масла, нам потрібно його розтопити. Залишаємо 2 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|, воно нам потрібно буде для тіста, а решту виливаємо в сир.
   
   
   
3. Перемішуємо та вбиваємо три яйця. Краще вбивати яйця по одному в окремий посуд. Якщо раптом потрапить погане, ви його просто викинете і при цьому не зіпсуєте всю сирну начинку. Потім усю яєчно-твірну масу ретельно перемішуємо. Відправляємо начинку в холодильник до запитання.
   
   
   

Готуємо тісто

1. У глибокій мисці змішуємо 2 склянки кукурудзяного борошна та 1 склянку пшеничного. Додаємо по чайній ложці солі та цукру та половину чайної ложки соди. Перемішуємо, посередині борошна робимо поглиблення, вбиваємо яйце і виливаємо розтоплене вершкове масло, що залишилося. Його вийде приблизно 2 столові ложки, ще додаємо столову ложку рафінованої соняшникової олії.
   
   
   
2. Додаємо приблизно 0,5 склянки кефіру та замішуємо тісто. Воно має вийти м'яким, але при цьому не липнути до рук. Накриваємо тісто харчовою плівкою та залишаємо на деякий час, щоб не обвітрилося.
   
   
   

Формуємо та готуємо хінкал

1. Відправляємо на вогонь каструлю пароварки з водою, доки вона закипить, формуємо хінкал. Дістаємо начинку із холодильника. Ставимо поруч миску з тестом та миску з сиром. Відщипуємо від усієї маси тіста невеликий шматочок, скачуємо його кулею. Куля вийде такою самою або трохи більше волоського горіха. Потім руками ліпимо з нього коржик, у середину викладаємо сир, приблизно чайну ложку і защипуємо краї, роблячи круглу форму або будь-яку іншу на ваш розсуд. Повторюємо цю процедуру з усім тестом та начинкою.
   
   
   
2. Змащуємо чашу мантоварки (пароварки) олією, викладаємо хінкали в чашу, залишаючи між ними відстань, тому що в тісто ми додали соду та кефір, після парової обробки воно збільшиться у розмірі.
   
   
   
3. Відправляємо чаші пароварки на каструлю, де вже кипить вода, накриваємо кришкою і готуємо 15 хвилин. Потім викладаємо на загальну та порційні тарілки і можемо подавати. Окремо змішуємо сметану із сіллю та подаємо до хінкалу як соус. У сметану можна додати зелень і часник на вашу думку.
   
   
   

Відеорецепт

Тепер ви знаєте, як приготувати кукурудзяний хінкал із сиром на пару. Така страва стане чудовою, легкою вечерею для всієї родини. Щоб розібратися з процесом приготування докладніше, пропонуємо подивитися коротке, але дуже пізнавальне відео.

Шановні читачі, сподіваємося, що вам цей рецепт сподобався і на вашій кухні вже готуються на пару хінкали з сиром. Напишіть у коментарях вашу думку про готову страву. Якщо є зауваження чи пропозиції, пишіть, нам важливо дізнатися про вашу думку.

Приготування хінкалі є у різних національних кухнях, у кожній з яких можна знайти свої особливості. Найбільшу популярність і поширення набула грузинська страва, яка подається в багатьох ресторанах світу. Оригінальним різновидом є хінкалі, виготовлені з кукурудзяних борошняних продуктів. Їх досить легко приготувати, рецепт не містить особливих складнощів. Якщо ви хочете порадувати гостей гарним частуванням, варто розглянути цю страву.

Основні інгредієнти

Головною особливістю розглянутого рецепту стає кукурудзяне борошно, тоді як найчастіше для виготовлення подібних страв використовують пшеничне борошно (оптимальним варіантом стає застосування обох різновидів). Є багато способів, як готувати хінкалі, згодом до списку продуктів, що використовуються, вносяться зміни, які на думку кухаря здатні покращити смакові якості.

Опанувавши досконало стандартний рецепт, не бійтеся експериментувати з набором інгредієнтів.

• кукурудзяне борошно - 200 г;
• пшеничне борошно - 200 г;
• яйця - 2 штуки;
• соняшникова олія - ​​100 г;
• кефір - півтори склянки;
• сода - 1 чайна ложка;
• баранина - 500 г (замість неї можна використовувати яловичину);
• картопля - 5 штук звичайного розміру;
• часник - 4 зубчики;
• сметана - 5 год ложок (альтернативою стає майонез);
• сіль - пара щіпок (за смаком).

Приготувати хінгалі можна різними способами, від обраного методу багато в чому залежить смак страви. Як приклад можна навести дагестанський рецепт на воді, де шматочки тіста варяться в бульйоні, а потім подаються з м'ясом, зеленню та овочами на стіл. Це значно відрізняється від того, що ми звикли бачити в житті та на фотографіях. Більш традиційним є спосіб приготування на пару, часто в цьому випадку стає необхідністю використання мантоварки.

Поетапний процес приготування

Насамперед треба готувати тісто, для цього пшеничне і кукурудзяне борошно змішуються, після чого суміш висипається на стіл або у велику глибоку чашу. Уся ця купа вирівнюється до рівномірної висоти, у її центрі робиться невелике заглиблення. У кефірі розмішується пів чайної ложки солі, сюди ж додається сире яйце, рідина, що вийшла, виливається в утворену раніше ямку. Іноді в тісто додається сир, рахунок сирної маси воно менше прилипає до рук.

Коли тісто замішане, його можна помістити в пакет на півгодини для набуття необхідних характеристик.

1. Ріжеться і викладається на сковорідку курдюк, після чого починається обсмажування;
2. Порізану цибулю додається на останні пару хвилин обсмажування, після чого все трохи остуджується;
3. З обсмаженим курдюком і цибулею з'єднується перекручена баранина, додається сіль із перцем, подрібнена кінза (рекомендується застосовувати гілочки).

Головною дією стає ліплення. Для цього від тіста відщипується шматок, великим пальцем робиться заглиблення, боки розтягуються. За своєю формою заготівля, що вийшла, віддалено нагадує глечик. В отвір кладеться м'ясний фарш (у нашому випадку з баранини), краї акуратно защипуються до центру. Кількість м'яса може бути великою, кукурудзяне борошно має гарні властивості в плані надання тесту здатності витримувати велику вагу. До цього етапу способи готування на воді та на пару багато в чому сходяться.

Приготування на пару

Хінкал кукурудзяний на пару готується досить просто, для цього не потрібно особливих умінь. Найбільш важливою частиною стає наповнення начинкою тесту, варити ж це суто технічний момент. Вироби з кукурудзяної муки рівномірно укладаються на піддон мультиварки, щоб вони могли отримати однаковий об'єм пари.

Щоб хінкал з кукурудзяного борошна вийшов смачним, потрібно дотриматися наступних умов:

• змастити піддон олією;
• що більше розмір, то довше триває варіння (великі треба варити 30 хвилин після закипання);
• дотримуватись послідовності приготування за рецептом.

Часто виникає питання, скільки триває процес варіння. Великі хінкалі відварюємо довше, щоб відчути потім у бульйоні правильний аромат та смак. Невеликий виріб вариться менше, але слід остерігатися дістати його раніше. Не варто боятися, що тісто порветься, кукурудза має гарні зв'язувальні властивості, через які кукурудзяне борошно стає важливим інгредієнтом. Також важливі речовини містяться у кефірі.

Особливості подачі до столу

Як готувати кукурудзяний хінкал, стає зрозуміло, якщо уважно вивчити рецепт. Якщо ви відварите його правильним чином, гості будуть вражені поданим частуванням. Найбільш важливим моментом стає додавання м'яса, не переборщіть з начинкою. Згодом ви станете інстинктивно розуміти, скільки баранини потрібно для оптимального смаку. Важливе співвідношення та інших інгредієнтів, у тому числі сиру та кефіру.

Правильна подача страви має не менше значення, ніж дотримання рецепту кукурудзяного хінкалу.

На фотографіях часто хінкалі прикрашаються у різний спосіб. Вироби з кукурудзяної муки можуть подаватися по-різному, часто вибір залежить від смаків господаря. Складно виділити будь-які традиційні правила, за довгі роки грузинська кухня зазнавала певних змін, відчувала на собі вплив чужих культур.

Подавати хінкалі можна з наступними продуктами:

• варене м'ясо;
• картопля;
• соус чи кетчуп;
• свіжої зелені.

Представлений рецепт допоможе навіть новачкові крок за кроком розібратися з приготуванням цієї страви з кукурудзяного борошна. Воно підійде для різних випадків. Якщо вам знадобилася гарна закуска для гуляння, обов'язково зваріть хінкалі. Підійде цей виріб і як їжа вранці після галасливих гулянок у попередній день. Це одна з тих страв, яка характеризується простотою та універсальністю. Воно не містить інгредієнтів, які складно знайти, кукурудзяне борошно продається в будь-якому магазині.

Хінкал - одна з традиційних кавказьких страв, яка набула особливої ​​популярності в даний час. Являє собою відварені в м'ясному бульйоні тестові шматочки, які потім подаються із самим бульйончиком, соусами та вареним м'ясом (в основному використовується яловичина або баранина, рідше – курка). Не варто плутати цю страву з аналогічною за звучанням грузинським стравою - хоч у їх приготуванні і спостерігаються деякі подібності.

При калорійності страви 200-230 кал на 100 г спостерігається великий вміст вуглеводів. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати хінкал у кількох різновидах.

Традиційний дагестанський хінкал готується на курячому або м'ясному бульйончику. Так само цей різновид страви має назву аварський хінкал. Тісто для такої страви робиться на основі кефіру. Для нашої страви візьмемо курку, а саме верхню частину тушки без крил.

Склад продуктів для бульйону:

• Одна морквина;
• Цибуля ріпчаста – дві головки;
• Курочка – 600 г;
• Сіль – на смак;
• Кінза – для подачі.

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 2,5-3 великі ложки;
• Кефір (2,5% жирності) – склянка;
• Сіль та харчова сода – по 0,5 маленької ложечки.

Для соусу:

• Часник – половинка голівки;
• Сметана – 180 г;
• Сіль за смаком.

Інструкція приготування:

1. У глибоку ємність покладіть курку і нарізані на кільця моркву та цибулю. Залийте водою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть пінку, присоліть рідину та залиште на маленькому полум'ї на 45 хвилин;
2. Поки вариться бульйон, замісіть тісто. У посуд налийте теплий кефір і розбавте содою, перемішайте до утворення піни;
3. Потім поступово додаємо борошно, присолюємо і самостійно замішуємо еластичну тестову масу. Тісто на хінкалі виходить біле і ароматне, чудово розкочується в процесі роботи. Забираємо його в целофановий пакет на півгодини та кладемо у прохолодне місце;
4. Охолоджену кульку розкачайте на столі. «Скупайте» тестовий пласт у борошні і добре підкатайте до еластичності. Він не повинен прилипати до рук і в результаті повинен мати товщину не менше ніж 5 мм;
5. Потім за допомогою ножа із тестової заготовки наріжте акуратні прямокутники або ромби, які потрібно зварити. Витягніть курочку з ємності, а бульйон процідіть. «Хінкалін» по одній штуці помістіть у каструлю з бульйончиком і варіть близько 7 хвилин;
6. За допомогою шумівки виловіть їх і відразу проткніть шпажкою або зубочисткою. Складіть на красиву порційну страву та подайте з соусом. Покладіть поруч із стравами куряче м'ясо;
7. Соус готується досить легко. Очищені часникові зубчики трьом на тертці і змішуємо зі сметанкою, солимо.

Корисна та поживна страва подається в гарячому вигляді. На свій смак хінкал на кефірі просто неповторний.

Чеченський варіант

Ця страва є борошняними галушками незвичайної форми () з курячим відвареним м'ясом. Їх подають на стіл із часниковим соусом, а так само з гаряченьким бульйончиком з картоплею та смаженою цибулею.

Компоненти:

• Ціла курочка – 800 г;
• Вода – три літри;
• Одна морквина;
• Перець чорний горошком – 6-7 штук;
• Лавровий лист.

• Пшеничне борошно – 200 г;
• Вода – 80 мл;
• Одне яйце;
• Сіль – щіпка.

Соус та картопляний бульйончик:

• Одна цибулина;
• Картопля – 10 штук;
• Рафінована соняшникова олія – дві великі ложки;
• Зелена цибуля – 5 пір'їнок;
• Часник – 6 зубців;
• Сіль за смаком.

Рецепт хінкалу по-чеченськи в домашніх умовах:

1. Поставте варити куряче м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте перець, очищену морквину та лаврушку (сіль доки не додавайте). Варіть курку близько години;
2. Робимо тісто для галушок: у глибокий посуд насипте борошно, що просіює, зробіть в ньому поглиблення і додайте туди масу з яйця, води і солі, все ретельно перемішайте;
3. Замісіть м'яке тісто. Накрийте його серветкою та залиште «відпочити» хвилин 20;
4. Далі поділіть його на дві рівні половини. Стіл притрушуємо борошном і з кожної кульки робимо смужку (десь 1,5 см);
5. Відріжте ножем шматочки шириною приблизно в 0,5 см. Придавіть пальцями кожен шматок, при цьому роблячи ніби коржик, і згорніть навпіл вздовж;
6. Нанесіть смужки на галушки за допомогою вилки. Те саме повторюємо з іншою половиною тіста, накриваємо заготовки тканиною;
7. Шматочки курочки зварилися. Відлийте десь 100 мл бульйону в окремий посуд;
8. Подрібніть часник і покладіть його в бульйон, посоліть до смаку;
9. Дістаньте куряче відварене м'ясо і поріжте його довгими смужками ножем;
10. Процідіть бульйон і доведіть його до кипіння, покладіть у нього почищену і порізану на кубики картопля. Поки він вариться, почистіть і дрібно поріжте цибулю, підсмажте на сковороді в олії до рум'яності. Окремо поставте закипати ємність із водою для галушок;
11. Готову картоплю можна подрібнити прямо в бульйоні, при цьому можна використовувати занурювальний блендер;
12. Посоліть бульйон і додайте до нього обсмажену цибульку. Дайте закипіти та вимикайте;
13. Відваріть галушки все повністю або частинами окропу. Після випливання через 2 хвилини вироби будуть готові. Вийміть їх за допомогою шумівки;
14. «Збираємо» їжу: на велику плоску страву ставимо в середину піалу з соусом, а навколо розкладаємо ароматні гарячі хінкалики з курячим м'ясом. Присипте подрібненою зеленою цибулею і подавайте з курячим бульйоном.

Чеченський хінкал – це дуже ситна і апетитна страва, яка особливо сподобається чоловікам.

Практично аналогічно готується лезгінський хінкал (він же кумицький хінкал). Технологія приготування звичайного прісного тесту така ж, як і в вищеописаному рецепті, але далі воно розкочується до товщини приблизно в 2-3 мм і з нього нарізаються тоненькі напівпрозорі ромбики або квадратики, які варяться в м'ясному бульйонці. Подавати страву можна у вигляді супу, не дістаючи хінкалінки з ємності, або ж в окремому посуді. Саме початкова нарізка тіста відрізняє такий тонкий хінкал від інших різновидів.

Хінкал із кукурудзяного борошна

Ця страва ідеально підходить для того, щоб нагодувати велику компанію гостей. Особливо його оцінять чоловіки, адже воно дуже смачне та поживне.

Інгредієнти на 12 порцій:

• Кукурудзяне борошно – 8 склянок;
• Сметана – банку;
• Будь-яке м'ясо – 2 кг;
• Манна крупа (Містраль) – склянка;
• Часник – 10 зубчиків;
• Сода – маленька ложечка;
• Сіль – велика ложка;
• Аджика.

Схема готування така:

1. Відваріть будь-яке м'ясо, порізане великими шматками;
2. Просійте кукурудзяне борошно і додайте до нього манку. Тісто від цього буде дуже пишне та м'яке. Додайте соду, підсоліть;
3. Залийте борошно окропом і перемішайте ложкою, тестова маса повинна бути еластичною. Скачайте з неї «ковбаску»;
4. Відривайте шматочки і ліпіть маленькі кругляшки як монет, придавлюючи трошки з одного боку;
5. Дістаньте м'ясо та зваріть у бульйоні наші заготовки. Вийміть їх, як тільки вони спливуть;
6. Приготуйте соус зі сметани та часнику, як у попередньому рецепті.

Смачний та ситний кукурудзяний хінкал подайте на великій страві з томатним, часниковим або гострим соусом.

Відео: Рецепт дагестанського хінкалу у вигляді трояндок