Бісквітний торт "піна колада" новорічний рецепт. Торт Піна Колада - ніжний бісквіт з комбінованим кремом та ананасами. Приготування шифонового бісквіту

1. Нарізати свіжий ананас на шматочки. Розігріти духовку до 175 градусів. Змастити круглу форму для пирога олією та вистелити вирізаним колом з пергаментного паперу, потім змастити олією пергамент.

2. Перемішати борошно, розпушувач, соду та сіль у мисці. У великій мисці збити олію та коричневий цукор міксером на середній швидкості. Додати яйця, по одному за раз, і ром. Додати кокосові вершки та перемішати. Додати|добавляти| борошняну суміш в два заходи і перемішати до однорідності. Використовуючи гумовий шпатель, розмішати тісто зі шматочками ананаса. Вилити тісто у підготовлену форму та розрівняти.

3. Випікати до золотистого кольору від 35 до 40 хвилин. Дати охолонути у формі 10 хвилин, потім витягнути на стійку і видалити пергамент. Для додаткового аромату, поки пиріг гарячий, можна змастити ромом або ананасовим соком. Дати пирогу повністю охолонути за кімнатної температури або в холодильнику, якщо у вас немає часу чекати.

4. Після повного охолодження помістити цукрову пудру і сіль у миску, змішати з|із| 1 1/2 столовою ложкою ананасового соку і збити до консистенції густої глазурі. Додати додатковий ананасовий сік (приблизно чайну ложку або більше), якщо глазур здається вам густою. Залити глазур'ю пиріг, що охолонув. Відразу подавати або поставити в холодильник на 20 хвилин, щоб глазур злегка загуснула.

Якщо вам цікаво, звідки така назва, нагадаю, що є такий коктейль (безалкогольний або слабо алкогольний) «піна колада», який зобов'язаний вміти робити і знати на згадку кожен бармен, який поважає себе. Коктейль поєднує смак ананасу та кокосу, які також присутні у торті. Тільки ананас краще брати для десерту консервований, а замість кокоса - кокосову стружку (її кількість може бути різною за вашими уподобаннями). Якщо вам потрібен смачний тортик вихідного дня, спробуйте простий шоколадний «Божевільний» пиріг/ Crazy cake а-ля «Пінчер». Святковий, неймовірно смачний торт "Мікадо". Нижче є відео рецепти.

Рецепт торта «Піна колада»: для форми 20 см, торт вийшов вагою 1200 г

4 великі яйця
150 г цукру
Шепітка солі
80 г борошна
30 г крохмалю
ванілін

КРЕМ:

600 мл молока
200 г цукру
120 г борошна
25 г крохмалю
200 вершкового масла
ванілін

ДОДАТКОВО:

1 банка ананасів
100-200 г кокосової стружки
100 мл вершків 33%
1 ст. л. цукрової пудри

Як готувати торт «Піна колада» з ананасами:

1.Заздалегідь потрібно приготувати бісквіт. Змішуємо борошно, що просіює, з крохмалем.

2. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків, щоб ні краплі жовтків не потрапили до білків, інакше білки не зб'ються.

3.Збиваємо білки з щіпкою солі, через хвилину починаємо частинами всипати цукор, не припиняючи збивання. І через 3 хвилини у вас готові збиті до крутих піків білки. Щоб перевірити, чи достатньо вони збиті, переверніть чашу, білки не повинні випадати.

4.По одному додаємо до білків жовтки, продовжуючи збивати ще кілька хвилин до щільнішого стану. Повинна вийде пишна міцна маса, яка при стіканні з віночка розчиняється не відразу, а через 8-10 секунд.

5.У три прийоми додамо борошно з крохмалем, розмішуючи широкою лопаткою рухами знизу-вгору, як і слід заважати звичайне бісквітне тісто.

Виливаємо у форму, нічим не змащену, лише дно застелити пергаментом.

Печемо в заздалегідь розігрітій духовці за температури 170 градусів 40 хвилин (діаметр форми 20 см). З духовки дістати через 10 хвилин після вимкнення, перевернути на решітку вгору дном, дати повністю охолонути кілька годин, потім тільки звільнити з форми, розрізати на три частини можна через 6-8 годин після випічки.

Мені дужедавно хотілося приготувати такий торт. В Інтернеті чимало різних тортів з подібною назвою та з подібним задумом. Але, як завжди, захотілося створити щось своє. І привід хороша для його приготування. Сама назва говорить про нього, адже створений він за мотивами відомого класичного коктейлю з однойменною назвою "Піна-колада", який в оригіналі готують з кокосового молока, ананасового соку та рому, а насправді, у більшості барів з казна-що.

За основу я взяла завжди вдалий класичний бісквіт. А крем зробила олійно-заварною. Але не стандартний заварний, а на кокосовому молоці. Чесно кажучи, чекала більше смаку та аромату від кокосового молока в кремі, але жовтки напевно частково замаскували той аромат кокосу, який так хотілося отримати. Тому сміливо можете використовувати звичайне молоко. Адже ледь вловимий аромат кокосу в заварному кремі не варто переплачувати за кокосове молоко. Краще, по можливості, додати трохи кокосового екстракту або кокосового лікеру. А ось кокосова стружка зробила своє. Саме вона надала торту вираженого смаку кокосу, і урізноманітнила консистенцію.
На цей раз, я пекла зовсім маленький тортик, тільки 20 см у діаметрі. Він вийшов дуже високим. Ви можете використовувати форму 24 см, тоді він буде нормальної висоти. А якщо візьмете форму 26 см діаметром, вийде трохи низьким, але також не надто.
Про ананас, я брала консервований ананас у легкому сиропі. Свіжий був би дуже різким на смак, і знайти по-справжньому солодкий ананас у нашому регіоні, це як виграти в лотерею. Крім того, свіжий ананас пускав би сік надмірно зволожуючи торт.

1 торт 20 см у діаметрі:

складові

1 банк консервованих ананасів шматочками у легкому сиропі (у мене 850 мл банку)
50 мл рому

Для крему:

500 мл кокосового молока
100 грам цукру
75 грам борошна
5 жовтків
3 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
8 грам ванільного цукру
300 грам вершкового масла, кімнатної температури

Для прикрас:

200 грам кокосової стружки
200 мл добре охолоджених вершків 30-45%

1) Приготувати класичний бісквіт та остудити.

2) Приготувати заварний кокосово-олійний крем:

Кокосове молоко довести до кипіння та зняти з вогню.

Жовтки збити з|із| цукром до біла. Додати борошно та крохмаль і продовжувати збивати.

Тонким струменем влити до жовтків гаряче кокосове молоко. Маса має трохи загуснути.

Поставити крем на водяну баню і варити помішуючи, поки|доки| маса не придбає консистенцію соусу.

Зняти з вогню і дати повністю охолонути, прикривши харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему.

NB:Таким чином, харчова плівка перешкоджає утворенню скоринки, яка зазвичай утворюється на поверхні заварного крему під час остигання.

Коли заварний крем повністю охолоне, в окремому посуді збити до білого масла. Воно має посвітлішати і стати більш пухким.

У олію вводити порціями заварний крем. Збити до однорідності та поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватися. (Можна залиши і довше, але за 30 хвилин до змащування торта дістати крем із холодильника, щоб не був надто твердим)

3 ) Складання торта:

Бісквіт розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.

Після розрізання коржа знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання крему.

Ананас відцідити, зберігаючи 150 мл сиропу.

До сиропу додати ром і щедро просочити нижній корж, рівномірно посипати поверхню кокосовою стружкою. Зверху викласти 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів.

Накрити наступним коржем, просочити сиропом і щедро посипати поверхню кокосової стружкою. З кулінарного кільця або пергаменту зробити високий борт по периметру форми, так щоб створити стінки для наступного шару крему. На корж викласти ще 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів.

Накрити третім коржем і просочити сиропом.

Напрочуд ніжний торт «Піна Колада» здатний без зусиль підкорити своїм смаком будь-якого ласуна. Поєднання повітряного бісквіту, нескінченно ніжного крему, шматочків ананаса та кокосової стружки створюють просто нереальну смакову комбінацію. Торт буквально тане у роті, залишаючи про себе лише приємні спогади.

Наш рецепт торта «Піна Колада» дещо відрізняється від класичної рецептури, але смак його практично нічим не поступається. Такий самий ніжний, такий же смачний. Спробуйте, випікайте торт «Піна Колада» на найближче свято і порадуйте близьких найсмачнішим десертом.

Інгредієти:

Бісквіт:

цукор білий – 150 г;
яйця – 4 штуки;
розпушувач порошок - 1 ч. л.;
борошно - 100 г.

Крем:

цукор білий – 130 г;
молоко – 0,5 літра;
крохмаль – 25 г;
яйце – 1 штука;
борошно - 25 г;
олія вершкове – 180 г;
кокосова стружка - 60 г (+ 60 г для обсипання);
ананаси консервовані - 200 г.

Як приготувати:

1. Борошно з'єднуєте з порошком розпушувача і проганяєте суміш через дрібне сито. Жовтки обережно, щоб не пошкодити, відокремлюєте від білків, які одразу ж відправляєте на полицю холодильника.

2. У чашку із жовтками висипаєте половину цукрового піску, запускаєте міксер і доводите масу до світлої пишної консистенції. Ця частина готова.

3. Ретельно миєте та обсушуєте віночки міксера після збивання жовтків. Потім дістаєте чашку з охолодженими білками і збиваєте в м'яку піну. Потім вводьте залишок цукру та доводьте консистенцію білків до стійких піків.

4. У жовткову масу підсипаєте частину борошняної суміші. І неквапливими рухами починаєте перемішувати бісквітну масу.

5. Слідом за сухою сумішшю додаєте і частину білків. Перемішувати. Потім знову повторюєте.

6. В результаті отримуєте повітряне тісто, яке відразу ж переносите у роз'ємну форму (20-21 см). Обов'язково дно вибачаєте спеціальним папером.

7. Випікаєте близько 35-40 хвилин при 180 градусах.

Дверцята в процесі не відчиняєте, готовність перевіряєте шпажкою. Остуджує у формі в перевернутому положенні (тоді бісквіт вийде рівним), дістаєте з форми тільки після повного остигання.

8. У сотейнику змішуєте до однорідності яйце, цукор, крохмаль та борошно. Розводьте холодним молоком і на тихому вогні уварюєте до загущення. Щоб заварна маса вийшла без грудок, постійно перемішує в процесі варіння. Даєте повністю охолонути.

9. Збиваєте в чашці м'яку олію до світлої пишності.

10. Потім починаєте додавати заварну частину в вершкове. Додаєте невеликими порціями.

11. Крем виходить білим та пишним.

12. Приблизно третину крему відкладаєте, а в решту маси підмішуєте кокосову стружку. Даєте готовій кремовій масі постояти в холоді хвилин 20, щоб стружка трохи набрякла.

13. Розрізаєте корж на три рівні пласти. Подрібнюєте невеликими шматочками ананаси. Сік залишаєте для просочення.

14. Просокуєте перший пласт ананасовим соком. Якщо він занадто солодкий, його можна трохи розбавити кип'яченою водою.

15. Викладаєте частину кокосового крему, розрівнюєте та розкладаєте шматочки ананаса. Ще невеликий шар крему та накриваєте другим пластом.

16. Другий пласт просочуєте та прошаруєте аналогічно. І накриваєте завершальним пластом, який просочуєте із внутрішньої сторони.

17. Щільно обмазувати відкладеним кремом.

18. І по всій поверхні обсипаєте кокосовою стружкою. Можете додатково прикрасити за власним бажанням. У нашому варіанті торт «Піна Колада» прикрашений кремовими трояндочками та цукерками.

Якби у тортів, як і в одягу, були тимчасові сезони, то цей торт я б віднесла в колекцію весна-літо, дуже вже він свіжо і бадьоро виглядає. Оформлення торта дуже просте, весь торт покритий сиром. Квіти виконані також із сирного крему.

Інгредієнти вказані на форму для бісквіту 18 см, вага торта з окрасою – 3 кг.

Для бісквіту

Борошно - 225 г
Яйця – 3 шт.
Цукор - 150 г
Молоко – 150 г
Вершкове масло - 70 г
Розпушувач - 8 г
Ванілін - ¾ ч.л.
Окріп - 3 ст.л.
Сіль - щіпка

Ананасова начинка (компот)

Ананаси консервовані – 100 г
Сироп з ананасів – 100 г
Цукор - 25 г
Крохмаль - 6 г
Лимонний сік – 1 ст.л.

Лимонна начинка (мус)

Вершки 33% - 130 г
Молоко – 60 г
Білий шоколад - 65 г
Желатин – 4 г
Вода для желатину – 40 мл
Сік лимона – 15 г
Цедра невеликого лимона – ½ шт.
Цукрова пудра – 1 ст.л.

Кокосова начинка (крем)

Сирний м'який сир - 110 г
Згущене молоко - 80 г
Кокосова стружка – 25 г

Сирний крем для вирівнювання та квітів

Сирний сир - 450 г
Вершкове масло - 125 г
Цукрова пудра - 100 г (за смаком)

Сироп для просочення

Сироп консервованих ананасів – 200 мл

Про домашній бісквітний торт зі смаком Піна колада вже давно мріяла. Про цей вершково-тропічний смак існують різні думки, чомусь багатьом він не подобається, не часто зустрінеш такий смак у домашніх кондитерських, а тим більше в кафе. Частина рецептів, які я зустрічала були дуже незручні за процесами та складом, я постаралася підібрати поєднання начинок, яке буде просте у виконанні та смачне зрештою.

З першого ж разу вдалося створити той смак, який я собі уявляла. Солодке та кисле, як два протилежні полюси притягуються в цьому торті. Тут три начинки: ананасовий компот, лимонний кремовий мус і кокосовий шар. Три провідні смаки, які в союзі створюють справжню тропічну бомбу.

Як повторити такий зелено-жовтий дизайн дивіться наступне відео.

Покрокове приготування торта Піна колада

Приготування шифонового бісквіту

Для приготування цього торта можна використовувати будь-який бісквіт. Я вибрала шифоновий бісквіт, оскільки він досить відчутний і вологий, має апетитну пористу структуру, і водночас легкий.

Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою.

Для приготування шифонового бісквіту яйця поділити на білки та жовтки.

Спершу збити білки, щоб зайвий раз не мити віночки. Якщо спочатку збити жовтки, віночки потрібно буде добре помити і висушити, щоб збити білки.

Білки почати збивати зі щіпкою солі, збивати приблизно 5 хвилин до пишної піни.

Коли піна утворюється досить пишною, додавати по 1 ст. половину цукру та продовжувати збивати, не додавайте весь цукор відразу. Збивати до щільних піків.

Жовтки збити з половиною цукру, що залишилася, поки маса не посвітлішає.

До збитих жовтків додати олію кімнатної температури та молоко, перемішати.

Борошно з'єднати з ваніліном та розпушувачем, перемішати віночком або просіяти.

У три прийоми з'єднати білки, жовтки, і борошно з розпушувачем.

Акуратно замісити легке бісквітне тісто. У готове тісто додати окріп.

Дно форми устелити пергаментом, боки нічим змащувати не потрібно. Перелити тісто у форму. Відправити в духовку до 170 °C і випікати 50 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення приготування злегка відкрити духовку і перевірити готовність бісквіту на «суху зубочистку».

Готовий бісквіт так і залишити на 30 хвилин при закритих дверцятах, потім можна трохи відкрити, але бісквіт повинен там повністю охолонути. Уникайте різких перепадів температур, інакше бісквіт осяде.

Приготування ананасової начинки для торта

Поки випікаються та остуджуються бісквіти, можна приготувати ананасову начинку для торта. Ананасова начинка готується за принципом приготування компоту: злегка уварюються та загущуються фрукти.

Я використовувала консервовані ананаси, тому що так зручно та прогнозовано до смаку.

Крохмаль розвести у воді.

Ананас злегка подрібнити за допомогою занурювального блендера.

Сироп з ананасу, м'якоть, цукор та крохмаль помістити на вогонь і довести до кипіння, але не кип'ятити.

Вимкнути вогонь, додати|добавляти| лимонний сік, розмішати до однорідності.

Готову ананасову масу перелити у форму, повністю остудити та відправити у морозилку на кілька годин мінімум.

У мене не було форми потрібного діаметра, я використала сотейник, устелила дно плівкою, а зверху вилила начинку.

Приготування кокосової начинки для торта

Найпростіша у приготуванні начинка для цього торта – кокосова. Необхідно лише змішати згущене молоко і крем-сир кімнатної температури з кокосовою стружкою.