Цілющі властивості чаю. Різновиди та корисні властивості чаю Які корисні властивості має чаю

За різними даними, у чаї міститься близько 300 хімічних елементів. Але треба зазначити, що в процесі зростання чайного листя, залежно від і приготування чаю, співвідношення речовин, що містяться в напої, який ми п'ємо, змінюється. Разом про те змінюються і . У зеленому листі чаю, що росте на дереві, міститься до 80% води, а сушеному – 3-5%. Всі речовини, що містяться в чаї, можна умовно поділити на групи: розчинні (сюди відносяться вітаміни, білки, ефірні олії, пігменти, амінокислоти, дубильні речовини, алкалоїди) і нерозчинні (ферменти, вуглеводи та пектинові речовини).

Ферментіву чаї більше десяти ці елементи є каталізаторами всіх хімічних процесів, що відбуваються в чаї. Пектинидопомагають чаю довше зберігати свої якості та повільніше псуватися. Вуглеводи, що містяться в чаї, здебільшого є нерозчинними (наприклад, крохмаль та целюлоза). Але є частина розчинних – це глюкоза, сахароза, мальтоза та фруктоза.

Про розчинні речовини у чаї варто розповісти докладніше.

Прекрасний аромат чаю надають ефірні масла. Їх у сухому чаї зовсім небагато – приблизно 0.006%. Крім створення приємного аромату, ефірні олії несуть користь здоров'ю – допомагають організму боротися з бактеріями та зупиняти запальні процеси. Тому за застуди дуже корисно пити гарячий чай. Найбільше ефірних олій міститься в .

Алкалоїдистимулюю діяльність нервової системи Серед алкалоїдів, що містяться в чаї, присутні: діуретин, аденін, теобромін, лецитин та інші, але особливо варто згадати кофеїн. У чаї кофеїну міститься більше, ніж у каві або какао, але ефект, який він надає на серцево-судинну систему і центральну нервову систему більш м'який. Це тим, що кофеїн у чаї з'єднаний з таніном і утворює теин. Таким чином, теїн покращує розумову працездатність та підвищує активність без негативного впливу на здоров'я людини. Однак, саме кофеїн, що не має кольору та запаху, надають чаю гіркого смаку.

Колір чаю залежить від ньому. пігментів. Основні барвники, що містяться в чаї – це теафлавіни (до 2%) та теарубігени (до 10%), а також каротин, хлорофіл та ксантофіл.

У чаї виявлено 17 амінокислот, їхня частка близько 2%. Амінокислотидопомагають відновитися нервовій системі, наприклад після стресу або виснажливого навантаження. Крім того, взаємодіючи з іншими речовинами, що містяться в чаї, амінокислоти утворюють альдегіди і сприяють створенню приємного чайного аромату.

Білкиз урахуванням амінокислот становлять до 25% чайного листа. У процесі виробництва чаю деякі білки перетворюються на амінокислоти. Найбільш багаті на білкові речовини.

Майже на 30% чай складається з дубильних речовин, тобто із суміші поліфенольних сполукта похідних від них. Ці речовини мають безліч корисних властивостей: перешкоджають розвитку ракових захворювань, знижує артеріальний тиск, антимікробну, дезінфікуючу, Р-вітамінну властивості та інші. Дубильні речовини є активними антиоксидантами, що перешкоджають старінню клітин організму. Лідирують за вмістом дубильних речовин – і зелені.

Велику цінність здоров'ю несуть вітаміни, що містяться у чаї. Згідно з дослідженнями, напій містить практично всі найважливіші вітаміни. Вітаміни групи Всприяють нормальному функціонуванню залоз внутрішньої секреції, нервової системи, а також покращують стан шкіри та волосся, ці вітаміни корисні для зростаючого організму. Аскорбінова кислота (або вітамін С) відомий своєю антимікробною та протизапальною властивістю, він допомагає організму чинити опір хворобам. Дуже важливо, що в гарячому чаї вітамін С не руйнує під дією високої температури, тому що у зв'язку з таніном. Вітамін Р(або рутин) корисний для стінок судин та капілярів. Вітамін РР(або нікотинова кислота) добре розчиняється у воді і має протиалергічний ефект. Крім згаданих, у чаї містяться вітамін А(корисний для зору), вітамін К(підтримує нормальну згортання крові), вітамін D(корисний для кісток), вітамін E(перешкоджає старінню).

Нарешті, у чаї виявлено велику кількість неорганічних речовинтакож корисні для організму людини: калій, кальцій, марганець, фтор, фосфор, мідь, залізо, сірка, йод, цинк та інші.

Усе це лише загальні знання склад чаю, досі точний хімічний склад цього напою вченими не вивчений остаточно. Саме завдяки своєму унікальному хімічному складу довгий час у Китаї (на початку) цей напій вважали цілющим.

До складу готового чаю входять різні сполуки, що обумовлюють його аромат, колір та тонізуючі властивості:

Дубильні (фенольні) речовини;

Кофеїн 2-4%;

Вітаміни - В1, В2, Р, РР, С;

Пантокринова кислота;

Ефірні масла;

Мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, магній та ін.).

При переробці з чайного листа видаляється вода, вміст якої знижується до 3-7%, а отже вміст сухих речовин у готовому сухому чаї становить 93-97%. У чай входить понад 300 з'єднань.

Одним із важливих показників цінності чаю є вміст у воді екстрактивних речовин, які у готовому зеленому чаї становлять 40-50 %, а у чорному – 30-45 %.

Найважливіший компонент чаю - комплекс фенольних сполук (чайний танін), що складається з катехінів та їх галових ефірів. Найбільш багатий на них байховий зелений чай.

Фенольні сполуки і продукт їхньої конденсації надають чаю жадобатолюючих властивостей, терпкий, приємно-в'яжучий смак і гарний колір. Чайний танін має високу Р-вітамінну активність, сприяє кращому сприйняттю організмом вітаміну С, посилює його опірність інфекційним захворюванням. Катехіни попереджають крововиливи, оскільки зміцнюють стінки кровоносних судин, мають антиокислювальні властивості, протипроменеву дію. Дубильні речовини – один із компонентів чайного листа. За здатністю розчинятися у воді дубильні (фенольні) речовини поділяються на водорозчинні та водонерозчинні. У формуванні якості готового чаю велике значення мають водорозчинні дубильні речовини, якими багаті молоді листи та нирки.

У чаї у найбільшій кількості міститься кофеїн – від 2 до 4 % сухої маси. Більше кофеїну накопичується у другому аркуші флеші. При переробці чаю значна частина кофеїну утворює з таніном танат кофеїну (окситеаніат), що має приємний смак без гіркоти, властивої обом вихідним компонентам, і впливає на організм людини м'якше, ніж чистий препарат кофеїну. Ця сполука викликає помутніння чайного напою при його охолодженні, що є ознакою високої якості чаю. При нагріванні помутніння зникає.

Білкові речовини складають від 249 до 291% сухої речовини. Продукти їхнього розпаду - амінокислоти - відіграють незамінну роль у формуванні аромату чаю, особливо чорного. Але, з іншого боку, вступаючи у реакцію з дубильними речовинами, вони утворюють нерозчинні сполуки, ніж знижують вміст екстрактивних речовин.

З вуглеводів у чайному листі виявлено сахарозу, крохмаль, клітковину. Середній вміст розчинних Сахарів у готовому чаї становить 3-4,7 %, а клітковини та геміцелюлоз – 7,9-16,8 %. Продукти перетворень цих вуглеводів беруть участь у формуванні та фарбуванні чаю.

Пектинові речовини (від 2 до 3 % сухої маси), яких у молодому листі значно більше, ніж у старих, сприяють склеюванню листа в період скручування та надають гігроскопічності.

Смолянисті речовини впливають на формування смаку та аромату чаю.

Мінеральні (зольні) речовини переважно представлені оксидами калію, фосфору, кальцію, магнію.

Інтенсивність і тон забарвлення чаю пов'язані з фарбуючими речовинами, що знаходяться в ньому.

Чайний лист містить багато різноманітних ферментів, з допомогою яких відбувається окислення дубильних речовин.

Вітамінна цінність чаю обумовлена вмістом вітамінів С, В2, РР та ін. У зеленому чаї вітамінів більше, ніж у чорному.

Енергетична цінність чорного чаю – 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Чай – справжня комора біологічно активних речовин. Найважливіше з них - алкалоїд кофеїн, що має тонізуючу дію, що збуджує діяльність нервової системи та підвищує розумову працездатність. Кофеїн стимулює серцеву діяльність, сприятливо впливає на роботу нирок та сприяє нормальному травленню. Підвищена кількість кофеїну може мати і несприятливий вплив на організм. Прямих показань до виключення з раціону чаю немає, проте обмеження вживання чаю потрібно часто не так через кофеїн, як через обмеження споживання рідини. Це потрібно при порушенні серцевої діяльності, при надмірній вазі, в літньому віці. Лікарі вважають, що слід обмежувати кількість чаю при розвиненому атеросклерозі та гіпертонії, а міцний чай у цих випадках пити взагалі не слід. Особливо це стосується людей, які страждають на гастрі.

том з підвищеною кислотністю та виразковою хворобою, тому що міцний чай концентрує щавлеву кислоту, що подразнює слизову оболонку шлунка.

Алкалоїди теобромін і теофімін містяться в невеликих кількостях і доповнюють тонізуючу дію кофеїну.

Дубильні речовини надають чаю терпкий, терпкий смак і чудове золотисте забарвлення.

Усі дубильні речовини з іонами окисного заліза утворюють речовини чорного кольору. Цю властивість окислення чаю з тривалентним залізом використовують під час виробництва штучної чорної ікри. Тому не можна заварювати чай в залізному посуді, що окислюється, або у воді, що містить залізо («іржавий»).

Забарвлення чайних катехінів (танінів) стає світлішим у кислому середовищі. Цією властивістю пояснюється те, що при додаванні в чай лимона він світлішає.

Таніни добре розчиняються у гарячій воді і погано в холодній. Тому при охолодженні міцної заварки вони випадають в осад, і заварка каламутніє. Якщо її знову нагріти, вона знову стає прозорою. Якщо заварка при охолодженні не каламутніє - отже, вона слабка.

Він однаково добре поєднується із солоними бутербродами та солодкими тортами. Він незамінний, коли треба зігрітися, але і в спеку також чудовий - вгамує спрагу не гірше, ніж холодна джерельна вода. Сьогодні магазини пропонують сотні різних сортів чаю. Ось уже багато років не вщухають суперечки, який з них корисніший – чорний, зелений, білий чи улун. І хоч усі вони виготовляються з однієї рослини – Camellia Sinensis, різниця таки є.

Як світ дізнався про чай?

Історія цього напою налічує кілька тисяч років. Існує легенда, за якою перший чайний напій було приготовлено в 2737 р. до зв. е. в Китаї. Як і всі великі відкриття, чай також виник випадково. Коли імператор Шен Нунг сидів під деревом, у посудину з киплячою водою впало кілька листків Camellia Sinensis. Так з'явився перший чай. Можна сказати, що сама природа заварила цей дивовижний напій.

Дослідники вважають, що перші чайні дерева росли в Китаї, неподалік Сичуань і Юньнань. І перш ніж європейці виявили ці рослини, китайці вже протягом кількох століть насолоджувалися напоєм. Японці, які навчалися у китайських ченців, принесли напій до своєї країни. А в Англії чай став популярним лише у XVII столітті.

На сьогоднішній день Азія є найбільшим виробником чаю. Приблизно 80-90% сировини заготовляють в Індії, Китаї, Індонезії, Шрі-Ланці. На початку ХХ століття вирощуванням культури зайнялися і у Східній Африці, у гірських регіонах Кенії.

Загальна характеристика

Чай – це дерево або чагарник роду Камелія, що вирощується в тропічних та субтропічних кліматичних умовах, потребує багатого ґрунту та рясних опадів. У дикій природі рослина може досягати 9 метрів заввишки. Проте рослини, які вирощуються у промислових цілях, рідко перевищують метр-півтора. Ця висота є найкомфортнішою для збирання листя. Крім цього, регулярне обрізання Camellia Sinensis сприяє швидкому формуванню нових гілок з молодим листям. При правильному догляді чайне дерево може давати врожаї більше 100 років.

Розрізняють три різновиди чаю:

китайська;
асам;
камбоджійська.

Представники китайського різновиду – це китайський чай, японський, індонезійський, грузинський в'єтнамський та деякі інші. Асам - це вид, вперше знайдений в Індії. Також цей різновид рослини поширений в Уганді, Кенії, на Шрі-Ланці. Що стосується камбоджійського чаю, то він є природним гібридом китайського та асамського. Росте в деяких регіонах Індокитаю.

Усі види чаю виготовляють за однаковим принципом. Зібране листя спочатку в'ялять (щоб зелень трохи пом'якшала і віддала частину вологи). Потім йде етап багаторазового скручування листків у мініатюрні рулони. Після цього листя знову втрачає зайву вологу. Наступний етап - окислення, в результаті якого розщеплюється на прості цукри, а хлорофіл - на дубильні речовини. І саме на цьому етапі визначається майбутній вигляд чаю. Як правило, чим довше окислявся лист, тим темніший напій з нього вийде.

Спосіб сушіння також впливає на результат: чорні сорти висушують за нижчих температур, зелені вимагають спека, що перевищує 100 градусів за Цельсієм.

І перед тим, як остаточно перетворитися на ароматний напій, чаїнки проходять сортування, подрібнення та фасування.

Чорний чай

Як було зазначено, цей продукт проходить сильніше окислення. Готові чайки темно-коричневого, практично чорного кольору, напій з них (залежно від концентрації) може бути від помаранчевого до темно-червоного кольору. До речі, на південному сході Азії цей вид чаю називають не чорним, а червоним. Хороші сорти цього напою можна дізнатися за характерним терпким присмаком і відсутністю гіркуватості, в ароматі присутні легкі нотки меду або квітів. Містить від 40 мг до 60 мг на чашку.

Зелений чай

Це слабоокислений продукт. Сухі чаїнки можуть бути від салатового до насичено-зеленого кольору, напій з них жовтувато-зелений. Хороший зелений чай має трав'яний запах, терпко-солодкуватий смак. Якщо такий напій гірчить, то це ознака низькосортного продукту. У чашці чаю міститься 25-30 мг кофеїну.

Білий чай

Як правило, це напій з нирок або зовсім молоденького чайного листя, яке піддається мінімальній обробці. Зазвичай процес виготовлення білого чаю обмежується в'яленням та сушінням. Сухі чаїнки жовтого кольору, а настій з них - світлих відтінків жовтого або зеленого. Має характерний солодкуватий присмак та квітковий запах. Листя швидко розкручується під впливом окропу. Кількість кофеїну в чашці не перевищує 15 мг.

Улун

У країнах СНД його часто називають червоним чаєм, тоді як китайці називають цей напій бірюзовим або зелено-синім. Цей продукт окислюють не довше 3 днів, що в результаті надає йому особливого смаку, який не схожий на інші види. Містить приблизно 50 мг кофеїну.

Також часом окремий вид виділяють так званий жовтий чай. За технологією виробництва він дуже нагадує зелений. Протягом століть його вважали елітним сортом, доступним лише китайським імператорам. Експорт продукту суворо заборонявся китайськими законами.

Життя чаю сорту пуер починається також як у зеленого. Але потім листя піддають додаткової ферментації та старіння, яке може тривати протягом декількох років. Розрізняють «молоді» та «старі» пуери. Вони істотно відрізняються між собою за смаком, кольором та ароматом.

Переваги для організму

Чай, мабуть, найстаріший напій в історії – люди вживають його вже майже 5000 років. Листя Camellia Sinensis багате поліфенолами, які мають властивості. Упродовж тривалого часу чай для китайців був лікарським напоєм. Сьогодні, говорячи про чайні напої, частіше згадують зелений як напій, багатий на антиоксиданти і що допомагає скинути зайву вагу. Чай також може захистити від раку та хвороби Паркінсона, знизити ризик виникнення серцевого нападу або інсульту, а також корисний для кісток. Нижче поговоримо детальніше про переваги цього напою для людини.

Звільнення від зайвої ваги

Дослідники, які вивчали поліфеноли в чаї, виявили, що ці речовини не тільки сприяють додатковій витраті енергії, але й викликають окислення жирів, що веде до втрати ваги.

Вчені підрахували: після вживання чаю протягом 24 години спалювання калорій збільшується приблизно на 100 ккал.

Одне з досліджень показало, що люди, які споживають зелений чай щодня і не змінюють свої гастрономічні звички, за 12 тижнів втратили приблизно 2 кг зайвої ваги. Результати іншого дослідження показали, що у любителів чаю індекс маси тіла ближчий до норми.

Цікавий експеримент провели вчені на мишах. Тварин годували висококалорійною жирною їжею, але їм давали зелений чай. Виявилося, що додавання у вазі у них йшло набагато повільніше, ніж у чайного напою, що не випробували смак.

Профілактика ракових захворювань

Поліфеноли, що містяться в чаї, можуть запобігти утворенню злоякісних пухлин, а також пригнічують зростання нових ракових клітин. Вчені вивчили швидкість прогресування раку простати. У чоловіків, які споживають чай, за рік пухлина збільшилася на 9%, тоді як у осіб, у раціоні яких не було цього напою, прогрес хвороби визначили в 30%. І якщо нещодавно було прийнято вважати, що інгібувати зростання ракових клітин під силу тільки зеленому чаю, то недавні дослідження довели: чорні сорти також не менш ефективні.

Стабілізація серцево-судинної системи

Італійські медики зауважили: чорний чай стабілізує кров'яний тиск у пацієнтів із гіпертонією. У Японії, де традиція чаювання надзвичайно популярна, підрахували: жителі Японії менш схильні до смерті від кардіологічних проблем, вони також менш схильні до тромбозів, гіпертонії та інсультів.

Результати лабораторних досліджень показали, що цей продукт регулює концентрацію крові. Звідси висновок вчених: лише одна чашка чаю на день – це запобігання інсульту, інфаркту та іншим кардіологічним хворобам.

Захист від грипу

Багато хто з нас при перших ознаках застуди згадують про чашку гарячого чаю з медом або. Такий напій допомагає швидко зігрітися. Але мало хто знає про ще одну неймовірну здатність чорного чаю. Якщо двічі на день полоскати горло міцним настоєм цього напою можна зміцнити імунітет і захиститися від хвороби в період епідемії.

Зміцнення кісток

Хоч як дивно звучало таке твердження, але звичайний чай здатний зміцнити кістки і запобігти остеопорозу. Ми звикли, що функцію зміцнення кісток, як правило, беруть він молочні продукти, багаті і . Однак поліфеноли, що входять до складу напою, не менш корисні кісткам. Чаювання, згідно з дослідженнями, практично на 30% знижує ризик переломів кульшових суглобів у людей похилого віку.

Запобіжить появі карієсу

У зубному нальоті міститься понад 300 видів бактерій, які викликають карієс та хвороби ясен. Настій чаю (якщо точніше, то поліфеноли, що містяться в ньому) уповільнює розмноження бактерій. Достатньо хоча б 30 секунд по кілька разів на день полоскати чаєм ротову порожнину, щоб помітити позитивні зміни. Але поки дослідники кажуть, що така здатність має виключно чорний сорт напою.

Також чай корисний для:

запобігання ревматоїдному артриту;
зниження артеріального тиску;
захисту від неврологічних розладів;
стабілізації рівня цукру у крові;
зміцнення імунітету;
підтримання здорової мікрофлори кишечника;
розслаблення;
виведення зайвої рідини із організму.

Зелений чай

На сьогодні це, мабуть, найпопулярніший вид чаю. Дослідження показали, що цей напій містить безліч антиоксидантів. Спектр переваг надзвичайно широкий. Він допомагає при ожирінні, лікує мастопатію і має протипухлинні властивості. Також відомо, що зелений чай містить компоненти, які благотворно впливають на сітківку ока, покращують зір.

Чорний чай

Цей напій містить унікальні речовини-антиоксиданти, у тому числі теафлавіни, які, власне, і відповідають за червоний відтінок напою. Дослідження показали, що ця речовина має здатність знижувати холестерин. Також чорний чай може нівелювати наслідки стресу, у тому числі стабілізувати кров'яний тиск та запобігати ризику серцевого нападу.

Улун

Цей різновид чорного чаю – улюблений напій буддистських ченців. Вони навчили мавп збирати листя з верхівок диких чайних дерев. Ченці були переконані, що в такій зелені міститься максимальна доза кофеїну, а напій з неї має легкий аромат орхідеї. Інша назва цього чаю - "Чорний дракон". Відомі його здатності знижувати холестерин, покращувати стан кісткової тканини, зміцнювати імунітет та серце.

Білий чай

Вважають, що це найчистіша з усіх відомих форм чайного напою. Він володіє високими антиоксидантними властивостями і краще за інших видів запобігає хворобам. Цей напій вживають для покращення стану шкіри та зниження холестерину, при хворобах серця, а також багатьох інших захворюваннях. Він надзвичайно багатий на феноли, завдяки яким білий чай називають еліксиром молодості. Його екстракт запобігає утворенню зморшок.

Пуер

Єдиний вид чаю, який піддають ферментації, подібно до вин або йогуртів.

У процесі такої обробки він набуває унікальних антиоксидантних здібностей і неповторного хімічного складу. Дослідження на тваринах показали, що цей напій здатний знизити рівень холестерину до нормальних показників.

Японія

Японська чайна церемонія включає багато нюансів, щодо приготування та подачі напою. Цьому мистецтву навчаються роками. Як і багато століть тому, в Японії чайний напій асоціюється з буддистами, практиками медитації та дзена.

США

У цю країну чайний напій потрапив у XVII столітті разом із голландцями тоді, коли сучасний Нью-Йорк був ще голландською колонією. Свій внесок у чайну історію американці зробили на початку ХХ століття, коли придумали освіжаючий чай із льодом та чайні пакетики.

Англія

В Англію чай потрапив завдяки голландцям і відразу став напоєм вищого суспільства. Незабаром він перетворився на національний продукт, витіснивши ель. Саме англійці придумали чай із молоком та ввели традицію післяобіднього чаювання.

Росія

Росіяни вперше спробували цей напій в 1618 році, коли китайці подарували цареві Олексію кілька скринь ароматного листя. На той час між обома країнами підтримувалися тісні торговельні зв'язки. Але з огляду на важкий і далекий шлях ціна напою в ті часи була казково високою. Знадобилося більше 100 років, щоб вартість чаю знизилася, і спробувати його змогли не лише при дворі. Російська традиція передбачала свою «чайну церемонію» – за участю самовару.

Індія

І хоча сьогодні Індія виробляє майже 30% світового чаю, перші плантації з'явилися тут лише у ХІХ столітті, та й то завдяки англійським колонізаторам. Тим часом дикорослі чайні рослини були в цій країні завжди. Особливо багато їх знайшли у джунглях на північному сході. Однак широкої популярності чаювання в Індії досягло лише після Другої світової війни. Найпопулярніший індійський чай – самала (солодкий, з кардамоном та корицею). Індійська традиція чаювання передбачає використання різних спецій, особливо популярні кардамон, кориця, гвоздика.

Декілька поширених питань про чай

Чи варто додавати молоко до чаю?

Цим питанням задаються багато хто, спостерігаючи за англійцями, традиція чаювання у яких передбачає таке незвичайне поєднання. Ще у 2007 році група європейських учених взялася вивчати, як впливає молоко на корисні властивості чаю. Дослідники визначили, що молочний продукт геть-чисто нівелює здатності чорного чаю зміцнювати серце. За підсумками аналізу, вчені порадили людям, які вживають чорний чай, сподіваючись отримати користь для серця, відмовитися від такого чайно-молочного поєднання.

Чи шкідливий кофеїн у чаї?

У чашці чаю міститься від 30 до 100 мг кофеїну. Для порівняння: маленька чашка еспресо – це як мінімум 120 мг кофеїну. Якось вчені провели невеликий експеримент: вони видалили з чаю весь кофеїн. Але при цьому виявилося, що разом з кофеїном чай втрачає деякі корисні і користь напою різко зменшується. Після цього досвіду дослідники погодилися: краще все-таки вживати традиційний чай. Тим більше, що в цьому напої міститься речовина L-теанін, яка дає відчуття розслаблення. Саме завдяки цій хімічній сполукі буддійські ченці обрали чай як напій для розслаблення та підготовки до медитацій. Отже, немає жодних підстав турбуватися про присутність кофеїну в чаї.

Чашка напою не стане причиною безсоння.

Чи корисний холодний чай у пляшках?

Хіміки виявили, що після заморожування чай втрачає значну частину поліфенолів. Другий мінус бутильованого напою – більше калорій (за рахунок цукру та інших добавок).

Скільки чашок дозволено?

Деякі дослідження показують, що що більше пити чаю, то краще для організму. Оптимальною кількістю називають дві-три порції напою на добу.

1 чашка чаю на 5% покращує мінералізацію кісток, а також на 46% знижує ризик гіпертонії.

2 чашки напою на день на 26% знижують порушення мозкової активності, викликаної похилого віку, і на 35% знижують ризик раку шкіри.

3 чашки - це на 11% нижче ризик серцевого нападу і на 37% менше шансів захворіти на рак молочної залози.

Знавці чайних церемоній стверджують, що по-справжньому корисним та смачним чай виходить, якщо заварювати його протягом 3-7 хвилин. Але додають: кожен вид чаю має правила заварювання.

Чорний напій готують у пропорції 1 чайну ложку на склянку окропу. Настоюють приблизно 5-7 хвилин у закритому фарфоровому або керамічному чайнику, який додатково накривають серветкою (це затримає ефірні олії, які відповідають за аромат напою).

Зелений чай заливають водою, температура якої не перевищує 85 градусів за Цельсієм. Одну і ту ж заварку використовують 3-5 разів. Для цього перший раз чай повинен наполягати протягом півтора-двох хвилин, щоразу – на 15 секунд довше. Кожну порцію завареного чаю зливають у чайничок, а потім розливають у чашки. Цей спосіб дозволяє максимально розкрити смак та аромат напою.

Білий чай заварюють м'якою водою, що не гаряче 70 градусів. Наполягають близько 4-5 хвилин. Одну порцію можна заварювати 3 рази.

Важливе зауваження. Весь посуд для чайної церемонії повинен бути попередньо прогрітий (обдати окропом). Чайки в чайничку не залишати, інакше напій отримає гіркий смак.

Можливі небезпеки чаю

Якщо щодня випивати по 12 чашок чаю, згодом може розвинутись флюороз.
Надмірне захоплення зеленим виглядом може спричинити гіпотонію.
Вагітним слід пити лише дуже слабкий напій.
Зелений чай не рекомендують людям із запорами.
Важливо уникати напоїв із барвниками та ароматизаторами.

Трав'яний чай: топ список найбільш корисних

Трав'яні чаї не містять кофеїну і мають потужні цілющі властивості.

Вони визначаються в залежності від рослини, з якої заварений напій. Зазвичай трав'яні чаї корисні при розладах шлунка та безсоння, для боротьби з першими ознаками застуди та як альтернативні ліки при багатьох хворобах внутрішніх органів. Сировиною для трав'яного чаю найчастіше служать імбир, кропива, ромашка, чебрець, жасмин, м'ята, звіробій та багато інших трав. Головна вимога до таких напоїв – сировина має бути екологічно чистою. Ну і звичайно, не варто зловживати лікарськими травами, оскільки багато з них мають і побічні ефекти.

З глоду – покращує кровообіг та роботу серцево-судинної системи, заспокоює, виводить із організму зайві солі.

З гібіскусу (каркаде) - знижує холестерин, містить багато антиоксидантів, корисний при гіпертонії.

З імбиру – покращує травлення, знімає нудоту, має протизапальні властивості, корисний для осіб з артритом.

З кардамону – корисний при розладах шлунка, метеоризмі, нудоті, захворюваннях легень та кашлі.

З конюшини (червоної) – корисний жінкам у період менопаузи, заспокоює, покращує якість сну, зміцнює кістки, покращує пам'ять.

З кориці сприяє швидкої втрати ваги, підвищує фізичну витривалість, захищає від вірусів, контролює рівень цукру в крові, більш ефективний з медом.

З кропиви – лікує анемію, знижує кров'яний тиск, знімає біль при ревматизмі та артритах, зміцнює імунітет, корисний при кашлі та застудах, допомагає позбутися інфекції в сечовивідних шляхах, лікує хвороби нирок та сечового міхура, має проносну дію.

З лаванди – корисний при захворюваннях органів дихальної системи, кашлях, бронхіті, астмі, позбавляє лихоманки, прискорює загоєння ран.

З лимонника – містить речовину цитраль, яка допомагає перетравлювати їжу, тому радять вживати після обіду.

З меліси – заспокоює, корисний при хворобах щитовидки та органів травлення, тривожності, безсоння, покращує пам'ять та настрій.

З м'яти – заспокійливий, болезаспокійливий, зміцнює імунітет, позбавляє блювоти та нудоти, корисний при кашлі, бронхіальній астмі, але його не радять людям із хворобами серця.

З розторопші – очищає печінку та покращує її роботу, корисний для травної системи, регулює вироблення жовчі.

З ройбуша – багатий на вітаміни та антиоксиданти, допомагає при безсонні та нервозах.

З ромашки – сприяє травленню, знімає стрес, лікує безсоння, але може спричинити алергію.

З - багатий, корисний для надниркових залоз, зміцнює імунітет, покращує стан шкіри.

З ехінацеї – багатий антиоксидантами, зміцнює імунітет, знімає біль та запалення, корисний як профілактичний засіб проти застуди.

З кульбаб – заварюють листя та квіти, такий чай багатий вітамінами та мінералами, корисний при набряках, заспокоює біль при артритах, покращує роботу печінки та травної системи.

Кілька тисяч років людство насолоджується чаєм, відчуваючи його сприятливий вплив. Цей напій витримав випробування часом і довів, що варто бути на наших столах і у свята, і в будні.

Можна впевнено сказати, що чай є найпопулярнішим напоєм на нашій планеті. Протягом кількох століть його із задоволенням п'ють люди різних національностей, професій, віку. Багато хто з них нічого не знає про історію цього напою, але це не заважає їм насолоджуватися чудовим смаком і ароматом чудового напою. Така любов до чаю пояснюється і тим, що чай має корисні властивості, надає на організм сприятливий вплив.

Чайне листя багате на корисні речовини. Вони містяться вітаміни PP, K, B, P, C, ефірні олії, мікроелементи (фтор, йод, марганець, цинк), теобромин. Є у складі чаю флавоноїди, антиоксиданти. Фахівці говорять про численні цілющі властивості чаю, виділяючи основні моменти:

стимуляція нервової системи;
нормалізація кровообігу, обміну речовин; роботи серця;
уповільнення процесів жироутворення у судинах крові, це знижує виникнення тромбів;
пригнічення пухлин в організмі;
уповільнення процесу старіння клітин;
антибактеріальний вплив на мікроби;
запобігання розвитку карієсу.

Який чай корисніший для організму

Важко сказати, який чай корисніший. Кожен сорт має унікальні властивості. Зелений чай краще стимулює роботу мозку, чорний незамінний при інфекційних захворюваннях. Пуер сприяє схуднення, червоний – виводить холестерин, білий містить безліч корисних вітамінів. Спробуємо розібратися, який чай чим корисний.

Користь чорного чаю для організму

Регулярне вживання чорного чаю сприяє поліпшенню роботи кишечника, позбавлення органів шлунково-кишкового тракту від мікробів та шкідливих речовин. Він сприятливо впливає роботу мозку. Якщо потрібно запам'ятати велику кількість інформації, варто випити чашку чорного чаю.

Напій нейтралізує ушкоджені клітини, захищаючи від розвитку ракових пухлин. Умовою є те, що потрібно випивати для цього п'ять чашок чаю. Чорний чай ефективний при інтоксикації організму, отруєннях, у тому числі й алкогольних. Пити чай потрібно протягом дня невеликими ковтками.

Користь зеленого чаю для організму

Зелений чай виводить з організму токсини, шлаки та канцерогени. При регулярному вживанні чаю можна підвищити тонус організму, прискорити обмін речовин. Зелений чай часто входить до програм для схуднення. За рахунок нормалізації метаболізму можна ефективно привести вагу до норми.

Цей ароматний та смачний напій посилює функції імунної системи. Можна уникнути простудних захворювань, адже зелений чай має антибактеріальний, противірусний і протигрибковий ефект. Він зміцнює стінки судин. Фахівці рекомендують вживати чай тим, хто має ризик виникнення тромбів.

Користування каркаде для організму

Чай каркаде, який роблять з листів гібіскусу, останніми роками стає дедалі популярнішим. Він має особливий аромат і смак, містить велику кількість фруктових кислот, амінокислот, вітамінів, мікроелементів. Каркаде зміцнює імунітет, організм стає стійким до вірусних та інфекційних захворювань.

Чай регулює менструальний цикл, його рекомендують пити жінкам, якщо є проблеми. Спазмолітична дія каркаді дозволяє приймати його під час сильних болів. дія, що сприяє зниженню ваги. Він допомагає при хворобах нирок та печінки, також впливає на роботу серця, судин, розріджуючи кров.

Користь білого чаю для організму

Білий чай відноситься до розряду елітного чаю. Він оздоровлює організм, омолоджує, допомагає зміцнити імунітет. Напій практично не містить кофеїну, тому його дозволяється пити вагітним, гіпертонікам. Білий чай перешкоджає розвитку карієсу. Велика кількість антиоксидантів, що містяться у цьому виді чаю, допомагають організму боротися із виникненням ракових клітин. Добре очищає організм від шкідливих речовин, виводить зайвий холестерин.

Користь жовтого чаю для організму

Жовтий чай підвищує рівень гемоглобіну в крові, позитивно впливає на роботу селезінки, печінки, нормалізує роботу ендокринної системи. Цей напій є чудовим антидепресантом. Він підвищує імунітет, сприяє звільненню від головного болю. Компреси з чаєм допомагають при опіках.

Користь чаю мате

Чай мате входить до переліку найкорисніших напоїв. Він допомагає покращити концентрацію уваги, має тонізуючу властивість. Регулярне вживання Мате допомагає зміцнити імунітет, нормалізувати тиск.

Говорячи про чай різних видів і сортів, не можна не відзначити корисні властивості трав'яного чаю. Із чим корисний чай? Дуже корисний, звіробою, м'ятою, імбиром, лимоном.

У трактаті «Беньцаої», що належить перу Чень Цанці (епоха Тан, VII-Х ст.), йдеться: «Для кожної хвороби існує свої ліки, і лише чай є ліками від десяти тисяч хвороб. У стародавніх джерелах міститься чимало прикладів лікування різних хвороб чаєм, і, хоча багато з них містять очевидні перебільшення, цілющі властивості чаю безсумнівні.

Лікування чаєм застосовувалося у Китаї з найдавніших часів. Переказ свідчить, що ще понад чотири тисячі років тому предки китайців збирали дикий чай і готували з нього лікувальні відвари. Пізніше було відмічено, що вживання чаю сприяє зміцненню здоров'я. Так чай із лікарського засобу перетворився на звичайний напій.

В епоху Троєцарства (ІІІ ст.) були відкриті нові властивості чаю. Знаменитий медик на той час Хуа То вважав, що «регулярне вживання гіркого чаю стимулює розумову діяльність». В епоху Мін (XIV - XVII ст.) з'явився навіть цілий трактат про чай «Чапу» («Все про чай»), У цій праці Гу Юаньцин всебічно описав дію і застосування цієї рослини і напою, що виготовляється з нього. Сучасна медицина підтверджує, що чай корисний при багатьох захворюваннях як засіб профілактики, і як ліки. У Японії, наприклад, чай взагалі розглядають як «чарівний засіб і чудодійні ліки», що запобігають хворобам і сприяють продовженню життя.

2. Чому корисно пити чай?

Всесвітня організація охорони здоров'я провела велику роботу в багатьох країнах світу з виявлення корисних і шкідливих властивостей різних напоїв і, зрештою, дійшла висновку, що найбільш сприятливим напоєм для людей середнього та похилого віку є чай. Він простий у приготуванні, дешевий, гігієнічно чистий, виводить радіоактивні елементи з організму, забезпечує його необхідними поживними речовинами, сприяє досягненню довголіття. Чай містить білки, жири, більше десятка вітамінів, а також близько трьохсот видів речовин, включаючи жирні полісахариди, поліфеноли та кофеїн.

Здатність чаю продовжувати життя пояснюється вмістом вітамінів С, Е та D, нікотинової кислоти та йоду. Завдяки наявності в чайному листі фенолів чай здатний абсорбувати радіоактивний стронцій, у тому числі і той, який вже проникнув у кісткову тканину. За це чай охрестили «напоєм ядерної доби». Кофеїн має судинорозширювальну дію, прискорює дихання, підвищує працездатність м'язів, не частішає при цьому пульсу і не підвищуючи тиску, стимулює потовиділення, зміцнює серце, оздоровлює шлунок, сприяє нормальному сечовиділенню та виведенню токсинів. Кофеїн і поліфеноли, взаємодіючи один з одним, перешкоджають підвищенню рівня холестерину в крові і мають профілактичну дію при інфаркті. Крім того, поліфеноли очищають організм від надмірних вільних радикалів, знищують хвороботворні бактерії.

Перелічені властивості чайного листа позитивно впливають на кровотворні процеси, на зміцнення сухожиль і кісток та функціонування щитовидної залози. Особливо виразно ці позитивні властивості чаю проявляються у людей середнього віку, оскільки саме в цей період життя людина починає набирати зайву вагу, яка є причиною серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та раку кишечника. Крім того, чай бадьорить, усуває втому.

Численні цілющі властивості чаю можна звести до наступного:

1) піднімає тонус, покращує розумові здібності та пам'ять;
2) знімає втому, сприяє обміну речовин, підтримує нормальне функціонування серця, судин та шлунково-кишкового тракту;
3) попереджає карієс (за оцінками деяких лікарів, при регулярному вживанні чаю ймовірність виникнення карієсу у дітей знижується на 60%);
4) містить велику кількість корисних для організму мікроелементів;
5) пригнічує ракові клітини;
6) уповільнює дегенерацію клітин, сприяє продовженню життя (ефективність чаю у цьому відношенні у 18 разів вища, ніж у вітаміну Е);
7) уповільнює та запобігає утворенню на стінках судин жирових бляшок, перешкоджаючи виникненню атеросклерозу, гіпертонії та тромбозу;
8) стимулює роботу центральної нервової системи, посилює моторику;
9) сприяє зниженню ваги, покращує колір обличчя (особливо корисний у цьому відношенні чай «Улун»);
10) запобігає утворенню катаракти;
11) знищує різноманітні бактерії (завдяки наявності дубильної кислоти) і тому попереджає і лікує стоматит, фаринголарингіт, а також дизентерію, що часто виникає в літній час;
12) містить антирадіонуклідні речовини (якщо під час перегляду телепередач пити чай, зменшується вплив шкідливого випромінювання та зберігається зір);
13) підтримує нормальний кислотно-лужний баланс у крові (чай містить кофеїн, теофілін та інші лужні речовини, які швидко засвоюються організмом та окислюються, нейтралізуючи кислотні метаболіки);
14) допомагає переносити спеку, знижує температуру тіла.

3. Які види чаю існують у Китаї і який вплив вони мають на здоров'я людини?

Китай іноді називають "царством чаю", і не дарма, оскільки там культивується понад 350 сортів чайних кущів, з яких збирають понад 1000 видів чайного листя. При цьому асортименти чайної продукції безперервно розширюється.

За способом переробки чай у Китаї поділяється на такі види: червоний (у нас його називають чорний) чай (найвідоміші сорти: «Гунфу хун-ча», «Ціча» і юньнанський чай); напівперебродивший чай «Улун», або темнозелений чай, який, завдяки сильному просушуванню, може довго зберігатися і цінується тим вище, чим він старіший («Уіянь», «Ті Гуаньінь»), зелений чай, що не бродив (найвідоміші сорти: «Чженьмей», "Лунц-зін", "Вілочунь"); білий чай, що виробляється, в основному, в провінції Фуцзянь і представлений сортами «Байхаоіньчжень» і «Байюнь сюея»; пресований чорний чай, що виготовляється у формі брикетів, коржів тощо, що полегшує його транспортування на великі відстані та зберігання (найвідоміші сорти: «Пуерча», «Фучжуаньча», «Сянцзяньча»); квітковий чай, тобто чайний лист з пелюстками різних кольорів, зокрема, жасмину та магнолії.

Фахівці в галузі чайного виробництва часто не мають спільної думки щодо класифікації видів чаю. Наведена вище класифікація найбільш поширена. Іноді чай класифікують за сортами чайних кущів, іноді – за формою та видом чайного листа, іноді – за місцем виробництва.

Пристрасті людей до різних видів чаю залежить від місця проживання. У Північному Китаї більше люблять квітковий чай, у південних районах країни віддають перевагу зеленому, у віддалених скотарських районах поширений пресований чай. Різні види чаю містять різні поживні речовини і мають різну лікувальну дію. Наприклад, зелений чай, що містить набагато більше вітаміну С і поліфенолів, ніж червоний, ефективніший при будь-яких захворюваннях. Дослідження показують, що зелений чай краще за червоний протидіє зростанню ракових клітин, оскільки перешкоджає утворенню в організмі канцерогенних хімічних сполук. Таким чином, з точки зору корисного впливу на стан здоров'я, зелений чай кращий за червоний. З іншого боку, зелений чай не дуже підходить людям похилого віку, особливо страждають звичними запорами, оскільки посилює їх. Червоний чай корисніший для шлунка, сечовиділення і як проти старіння, ніж зелений.

Вид чаю та місце його виробництва визначають та його якості. Крім того, вибираючи чай, слід уважно поставитися до того, хто буде його споживачем: який чай більшою мірою підходить тій чи іншій людині в залежності від статі, віку, фізичного стану, характеру роботи, життєвих звичок і т.д. підліткам та юнакам рекомендується пити слабкий чай та полоскати їм рот; у молодому віці, коли настає пік розвитку організму, краще пити, головним чином, зелений чай, а якщо червоний, то не міцний. Жінкам молодим у перед- та післяменструальний періоди, а також жінкам у перехідному віці, коли ними опановують дратівливість та занепокоєння, корисно пити квітковий чай, який сприяє «прочистенню» печінки, «упорядкуванню» ци та менструального циклу. Квітковий чай корисний також чоловікам, які страждають на патології передміхурової залози. Жінкам після пологів краще пити червоний чай із додаванням невеликої кількості бастру (жовтого цукру). Людям з хворим шлунком показаний чай з медом, які страждають на захворювання печінки - квітковий чай, що займається фізичною працею - червоний чай, а тим, хто працює більше сидячи, - зелений чай. Для схуднення найкраще пити чай «Улун» чи «Пуерча».

Таким чином, існує велика різноманітність сортів чаю, що мають різну дію, тому максимальну користь від вживання чаю можна отримати тоді, коли вибереш той, який потрібен саме тобі.

4. Чому чай має антиканцерогенні властивості? Який чай у цьому плані найефективніший?

Серед довгожителів є чимало шанувальників чаю, більшу частину яких становлять чоловіки. У цих людей захворюваність на рак дуже низька. Ще в 50-60-і роки були проведені дослідження, що дозволили зробити висновок про те, що чайний лист має антиканцерогенні властивості. Однак на питання, чому це так і який чай найефективніший у цьому відношенні, переконливої відповіді досі знайти не вдавалося. На вивчення цієї проблеми в даний час спрямовані серйозні сили та засоби у багатьох країнах – у Китаї, Японії, США, Великобританії, Франції, Росії, Канаді, Туреччині та Південній Кореї. Нещодавно китайські вчені першими встановили, що листя чаю здатне запобігати небезпеці канцерогенного впливу на організм людини азотистих сполук. Дослідники вважають, що зелений, пресований, квітковий, червоний чай та чай «Улун» перешкоджають утворенню цих сполук в організмі, причому після року зберігання у спеціальній тарі ця здатність зменшується лише на 10%. Після заварювання чаю та витримування його за кімнатної температури в перші три години ця здатність помітно падає, але потім падіння сповільнюється. За 24 години зниження становить 15–34%. Експериментальні тести на організмі людини показали, що 1 г чайного листа, тричі завареного киплячою водою (щоразу по 150 мл води), здатний частково перешкоджати утворенню азотистих сполук, а 3-5 г зупиняють синтез таких сполук повністю. Досліди на тваринах свідчать, що фуцзянський чай, «Ті Гуаньінь», хайнаньський зелений чай, подрібнений червоний чай знижують захворюваність на рак стравоходу у щурів. Чайний лист не тільки перешкоджає утворенню азотистих сполук в організмі, але й пригнічує їхню канцерогенну дію. Вченими також встановлено, що найефективнішою антиканцерогенною дією має зелений чай.

У НДІ харчування та гігієни продуктів Академії профілактичної медицини КНР вивчення антиканцерогенної дії різних сортів китайського чаю проводиться з 1986 р. Результати виконаної роботи свідчать про те, що практично будь-який вид китайського чаю має дію, що перешкоджає утворенню в організмі азотистих сполук у середньому на 65. При цьому зелений чай ефективніший, ніж червоний (82 проти 43%). Ефективність протиазотистої дії багатьох сортів зеленого чаю перевищує 85%. За своїм антиканцерогенним впливом зелений чай не тільки перевершує інші види чаю, але й займає одне з провідних місць серед продуктів харчування в цілому. У НДІ онкології Академії медичних наук КНР було проведено аналіз антиканцерогенної дії 108 видів харчових продуктів. Найбільш вражаючим виявилося те, що найвищою здатністю, що екстрагує, володіє зелений чай. У НІЙ профілактики онкологічних захворювань Гуансі - Чжуанського автономного району провели дослідження шести видів вживаних для харчування рослин, щоб виявити їх антиканцерогенну дію. Пріоритет і тут залишився за зеленим чаєм. Який механізм подібної ефективності зеленого чаю? Спільними зусиллями вчених-чаєзнавців, медиків і фармакологів вдалося встановити, що своїм антиканцерогенним дією зелений чай зобов'язаний поліфенолам (близько 20%), що містяться в ньому, основу яких складають різні дубильні речовини. Вони мають протиокислювальну дію, перешкоджають утворенню деяких канцерогенних речовин і пригнічують ріст ракових клітин. Крім поліфенолів у чайному листі містяться вітаміни С, Е, D та жирні полісахариди, мікроелементи цинк та селен. Цілком ймовірно, що антиканцерогенні властивості чаю обумовлені взаємодією всіх компонентів, що до нього входять. З того, що відомо про ці властивості чаю на сьогоднішній день, можна зробити висновок, що регулярне вживання зеленого чаю (особливо високосортного) є ефективним засобом профілактики раку.

5. Чи сприяє чай продовження життя та довголіття?

Згідно з переказами, в епоху Тан із Лояна до столиці прийшов 130-річний чернець. Імператор, що його зустрів, вирішив дізнатися секрет довголіття ченця і запитав: «Ти прожив так довго, які ліки проти старості ти приймав?» Монах, засміявшись, відповів: «Я змалку жив у бідній сім'ї і гадки не мав про те, що такі ліки. Я просто дуже люблю пити чай». Імператор присвоїв ченцю ім'я «Ча ушицзінь» («П'ятдесят цзинів чаю») і поселив його до монастиря Баошоуси.

Чому ж чай сприяє довголіттю? Це відбувається тому, що він містить багато корисних для людей поживних речовин і здатний попереджати багато хронічних захворювань. Випиваючи по кілька чашок чаю на день, вони отримують амінокислоти та різні вітаміни, якраз ті речовини, яких, в першу чергу, може не вистачати людям похилого віку. Чай також багатий на такі мінеральні речовини, як мідь, фтор, залізо, марганець, цинк і кальцій, які в інших продуктах зустрічаються рідко. У чаї є лікарські речовини: кофеїн, танін, вітамін Р.

Ефективність чаю як засобу продовження життя може бути ще вищою, якщо поєднувати його вживання з прийомом будь-яких зміцнювальних лікарських засобів. Наші предки виробили чимало рецептів приготування цілющого чаю, що продовжує життя, покращує функціонування печінки та нирок, підтримує баланс між інь та ян, покращує інтелектуальні здібності.

6. Коли люди почали пити чай? Як чай поширився у всьому світі?

Китай є одним із тих місць на Землі, де з'явилося чайне дерево, і тим місцем, де вперше в історії людства чайного дерева та чайного листа було знайдено застосування. У І ст. до н.е. Ван Бао писав у трактаті «Тунюа»: «Всі воїни купують чай, який розносить один Ян»; «…заваріть повну посудину чаю та накрийте для наполягання». Культура вживання чаю, згідно з давніми джерелами, налічує понад дві тисячі років і бере свій початок в епоху Чуньцю (VIII–V ст. до н.е.). Про це говорять такі письмові пам'ятники, як "Яньцзи Чуньцю", "Ча фу" ("Ода чаю"), "Ча цзін" ("Трактат про чай"), "Ча дао" ("Чай і дао"), "Ча ян» («Пестування чаю»). Наприклад, у трактаті епохи Тан (VII–IX ст.) «Ча цзин», написаному Лу Юєм, наведено безліч важливих коментарів, пов'язаних з чаюванням: «Чай хороший, коли він не дуже міцний; пити його у помірних кількостях; не слід пити багато чаю після їжі; не пийте чай перед сном; пийте чай свіжозавареним». Поет епохи Тан Гу Куан у творі "Ча фу" писав про користь чаю: "Вживання чаю сприяє травленню, прибирає зайвий жир, піднімає тонус". У Тибеті чай разом з топленим маслом і цзам-бой (борошно з прожареного ячменю) шанувався як основні продукти харчування. Життєвий досвід тибетців свідчить про те, що чай не тільки покращує травлення, але й ефективний засіб протидії шкідливому впливу на шкіру сонячних ультрафіолетових променів в умовах плоскогір'я. Недарма тибетці кажуть: "Можна три дні прожити без молока, але без чаю не можна прожити й дня".

Поширення китайського чаю світом почалося дуже давно. Згідно з історичними документами, спочатку чай почав поширюватися з північно-західних районів Китаю на захід: насамперед знаменитим Шовковим шляхом з пров. Шеньсі через Сіньцзян він проник у Центральну та Західну Азію (Афганістан, Персія), а потім і до Риму. Приблизно V ст. торгівля чаєм активно розгорнулася між Китаєм і турецькими купцями в районах, що межують з Монголією. У VI-VII ст. традиція чаювання поширилася і серед корейців, до Китаю прибув посол Кореї, який узяв для розведення чаю на батьківщині насіння чайного дерева. У європейських писемних пам'ятниках згадка про чай вперше зустрічається в «Записках про подорожі Марко Поло» та в написаному ним опусі «Китайський чай». У XVII ст. китайський чай став поставлятися в Європу та Америку, де миттєво завоював популярність і став швидко поширюватися як цінний і приємний напій. Саме тоді у Лондоні відкрилися перші чайні. З того часу китайський чай та способи його вживання поступово були сприйняті всіма країнами світу, мода на чай поширилася повсюдно.

7. Що з'явилося нового в чаю?

Розвиток науки внесло свої корективи у способи чаювання, які значно відрізняються від тих, що були раніше. Ці зміни відбувалися і відбуваються буквально на очах тих, хто регулярно стежить за новинками в цій галузі, хто регулярно відвідує чайні: великою популярністю став користуватися чай у пакетиках, швидкорозчинний чай; все ширше поширюється чай із льодом, ароматизовані види чаю, різні види китайського лікувального чаю; споживач високо оцінив різні види фруктового чаю, чайне морозиво, прохолодні напої на основі чаю, чайні вина шипучі. У Китаї налагоджено експериментальне виробництво чайного йогурту, чайного печива, чайного сиропу. Схоже, чай стає перспективним продуктом харчування.

Зараз у Японії спостерігається тенденція переходу від чаювання до «чаєїдіння», яка проявляється в тому, що крихту чайного листа додають в інші продукти, отримуючи нові: чайну локшину, чайні пиріжки, чайні цукерки, чайні тістечка, чайний шоколад та ін. знаменитих токійських ресторанів французької кухні до фірмових страв тепер теж почали додавати чайну крихту. Згідно зі статистичними даними, понад 80% відвідувачок цього ресторану із задоволенням замовляють чайне морозиво, великим попитом користуються суп із морепродуктів, печена картопля та бісквітне тістечко з чайною крихтою.
Кажуть, що вперше подібні страви з'явилися в Токіо в 1953 р., коли чайну крихту в одному з ресторанів додали до супу з порфіри (рід червоних водоростей).

Популярність добавки з чайної крихти пояснюється тим, що її яскравий і живий колір пробуджує в кухарях бажання творити, а в споживачах – відчуття свіжості та вишуканості. До сказаного можна додати, що безпосереднє вживання в їжу порошку зеленого чаю, сприяє кращому всмоктуванню вітамінів, антибактеріально впливає і усуває неприємний запах з рота.

8. Чи корисно пити чай дітям?

Зазвичай батьки намагаються чай дітям не давати, вважаючи, що він має занадто сильну подразнювальну дію і може завдати шкоди селезінці та шлунку. Насправді подібні побоювання зайві. У чаї містяться дуже необхідні для росту та розвинута дітей деривати фенолів, вітаміни, білки, вуглеводи та ароматичні речовини. Крім того, чай насичений мікроелементами, наприклад фтором і цинком, які також необхідні дитячому організму. Головне, даючи дітям чай, пам'ятати про принцип раціональності. Це означає, що денна норма не повинна перевищувати двох-трьох чашок, що пити чай дітям краще в денний час і що напій має бути не дуже міцним та гарячим. Діти зазвичай схильні до споживання великої кількості їжі, часто переїдають, і чай у цьому випадку покращує травлення, посилює перистальтику кишківника та виділення шлункового соку. Особливо корисні для ліпідного обміну в організмі дитини вітаміни, білки та амінокислоти, що містяться в чаї. Чайний лист має здатність усунення «вогню». Справа в тому, що діти легко піддаються впливу вогню, що призводить до частих запорів, а іноді і до появи тріщин в анальному отворі. Деякі знімають пов'язані з цим хворобливі відчуття, вживаючи мед і банани, але ці продукти приносять лише тимчасове полегшення. Докорінно позбутися причин, що викликають посилення «вогню», можна шляхом щоденного вживання чаю, оскільки він гіркий і «холодний», «послаблює вогонь і усуває жар». Не позбавлене науковості переконання, що існує в народі, що чай «вгорі прочищає голову і очі, посередині усуває застій їжі, а внизу сприяє сечовипусканню і нормальному стільцю». Крім цього, мікроелементи, що містяться в чаї, є невід'ємною складовою кісткових тканин, зубів, волосся та нігтів. У чайному листі фтору міститься більше, ніж у будь-якій іншій рослині. Особливо багато цього мікроелемента у зеленому чаї. Вживання чаю в помірних кількостях зміцнює кісткову тканину, запобігає карієсу.

Звичайно ж, кількість чаю, що споживається дитиною, повинна бути обмежена. Особливо це стосується маленьких дітей. Надмірне вживання чаю призводить до збільшення кількості води в організмі дитини, посилюючи цим навантаження на серце і нирки. Занадто міцний чай викликає перезбудження, прискорює серцебиття, збільшує кількість сечовипускань, є причиною поганого сну. Дитячий вік - це період зростання та розвитку організму, коли тільки відбувається формування його систем, якщо дитина постійно перезбуджуватиметься, не висипатиметься, то це викличе надмірне споживання поживних речовин, що не може не позначитися на його розвитку. Наприклад, якщо заварювати чай дуже довго, у ньому збільшується кількість розчиненої дубильної кислоти. Вживання такого чаю призводить до скорочення слизової оболонки травного тракту. Вступаючи в реакцію з білком, що міститься в їжі, дубильна кислота утворює твердий осад, що викликає погіршення апетиту, травлення і всмоктування поживних речовин. Занадто міцний чай, крім усього іншого, є однією з причин нестачі вітаміну В1, що погіршує засвоєння заліза.

9. Кому чай протипоказаний?

Чай – корисний для здоров'я напій, але коли і скільки його пити, потрібно вирішувати індивідуально. Чай не показаний або показаний в обмеженій кількості, наступним категоріям людей:

1) вагітним. Чайний лист містить деяку кількість кофеїну, який негативно впливає на ріст і розвиток плода. Деякі вважають, що чорний чай нешкідливий, проте майже нічим не відрізняється від зеленого. В одній склянці (150 мл) чорного чаю міститься 0,06 мг кофеїну, а аналогічному обсязі зеленого чаю кофеїну 0,07 мг. Щодня випиваючи п'ять склянок чаю, жінка споживає 0,30–0,35 мг цієї речовини. Як стверджують японські вчені, їх дослідження показали, що щоденне вживання п'яти склянок міцного вагітного чаю призводить до дефіциту ваги новонародженого. Крім того, кофеїн і теофілін частішають серцебиття, збільшують об'єм рідини, що виводиться через сечовипускання, що є додатковим навантаженням на серце і нирки вагітної і може спровокувати інтоксикацію;

2) страждаючим на виразкову хворобу.Чай має покращуючу травлення дією, проте для хворих на виразку шлунка, дванадцятипалої кишки і підвищеної кислотністю цей напій приносить більше шкоди, ніж користі. Справа в тому, що в шлунку міститься речовина, яка називається фосфорнокислою етеразою. Ця речовина гальмує виділення клітинами стінок шлунка шлункового соку. Теофілін, що міститься в чаї, пригнічує активність ефірази, сприяючи тим самим виділення підвищеної кількості соку. Внаслідок цього утрудняється процес зарубцьовування виразки, відбувається ускладнення захворювання, посилюються болі. Тому людям, схильним до виразкової хвороби, рекомендується пити менше чаю, принаймні відмовитися від міцного чаю або пити його з додаванням молока та цукру;

3) хворим на гіпертонію та атеросклероз.Таким людям треба бути дуже обережними. Принаймні повністю відмовлятися від міцного чаю в періоди нестабільності. Теофілін та кофеїн надають яскраво виражений збуджуючий вплив на центральну нервову систему, прискорюють процес збудження кори головного мозку, викликають скорочення кровоносних судин голови, що таїть серйозну небезпеку для людей з поганою прохідністю кровоносних судин та провокує утворення тромбів;

4) страждаючим безсонням, Яка має масу причин, але яке б походження це розлад не мало, тим, хто ним страждає, не рекомендується пити чай перед сном, оскільки і кофеїн, і ароматичні речовини є збуджуючими. У склянці міцного чаю міститься до 100 мг кофеїну. Саме така його кількість є максимальною терапевтичною дозою для дорослої людини. Зрозуміло, що у людини, яка випила склянку такого напою, відбувається збудження центральної нервової системи, частішає серцебиття, прискорюється кровотік, він ніяк не може заснути;

5) за високої температури.Висока температура є симптомом найрізноманітніших за етіологією захворювань. У хворих з високою температурою відзначається розширення розташованих у шкірі кровоносних судин, рясне потовиділення, що спричиняє інтенсивне витрачання організмом хворої рідини, діелектриків та поживних речовин. Природно, що з'являється сильне почуття спраги. Багато хто в таких випадках пропонують хворим міцний чай, що горить, вважаючи, що він дає хороший жарознижувальний ефект. Насправді, це не так. Нещодавно англійськими фармакологами було доведено, що при високій температурі міцний чай не показаний, оскільки теофілін справляє збуджуючий вплив на нервові центри, які відповідають за температурний баланс організму і в результаті посилює жар.

10. "Десять не можна" при вживанні чаю?

1) Не можна пити чай натще., оскільки він «охолоджує селезінку та шлунок».

2) Не можна пити гарячого чаю. Гарячий чай має сильну подразнювальну дію на горло, стравохід і шлунок. Якщо довгий час пити гарячий чай, то в слизових оболонках цих органів можуть відбутися патологічні зміни, дослідження зарубіжних вчених показують, що регулярне вживання чаю, температура якого перевищує 62 ° С, робить вразливими стінки шлунка. Не рекомендується пити чай із температурою вище 56°С.

3) Не можна пити холодного чаю. Теплий чай сприяє ясності свідомості, покращує слух та загострює зір. Холодний чай уповільнює життєві процеси в організмі, сприяє накопиченню мокротиння.

4) Не можна пити міцний чай. Міцний чай через високий вміст теофіліну та кофеїну викликає головний біль та безсоння.

5) Не можна заварювати чай надто довго. Якщо час заварювання чаю буде занадто тривалим, то може статися автоматичне окислення більшості фенолів, жирів і ароматичних речовин, що містяться в чаї, в результаті чого чай помутніє, послабшає його аромат, погіршиться смак. Крім цього, в процесі окислення в чаї зменшиться вміст вітамінів С та Р, амінокислот, і він втратить свою поживну цінність. Якщо заварений чай постоїть якийсь час, у нього потрапляє інфекція з навколишнього середовища, в ньому активно розмножуються мікроорганізми (бактерії та грибки), що робить напій дуже негігієнічним.

6) Не можна заварювати чай багато разів. Зазвичай чайний лист повністю виснажується після трьох-чотириразового заварювання. Як показали відповідні досліди, у процесі першого заварювання у воді розчиняється приблизно 50% витяжки, у процесі другого заварювання – 30%, третього – 10%, четвертого – 1–2%. Подальше заварювання може призвести до виділення шкідливих речовин, що містяться в чаї, оскільки шкідливі мікроелементи починають виділятися в останню чергу.

7) Не можна пити чай перед їжею. Уживаний перед їжею чай знижує концентрацію шлункового соку, тимчасово погіршує всмоктування органами травлення білка, робить їжу несмачною.

8) Не можна пити чай одразу після їжі. Як уже говорилося, чай містить дубильну кислоту, яка, всипаючи в реакцію з білком і залізом, що надходить з їжею, утворює твердий осад. Внаслідок цього організм не отримує необхідної кількості цих речовин.

9) Не можна запивати чаєм ліки. Дубильна кислота негативно впливає і на лікарські препарати: викликає виділення осаду, перешкоджає їх всмоктування, знижуючи цим ефективність дії ліків. Недаремно у народі кажуть, що «чай розкладає ліки».

10) Не можна пити добовий чай. У завареному і простояв ніч чаї руйнуються вітаміни, а білки і вуглеводи перетворюються на живильне середовище, що сприяє розмноженню бактерій і цвілі. Незважаючи на це, добовий чай використовується в медичній практиці, якщо, звичайно, він не зіпсований. Наприклад, такий чай завдяки наявності в ньому кислот і фтористих сполук зупиняє капілярні крововиливи і показаний при запаленнях ротової порожнини, хворобливості язика, мокнучому висипу, кровоточивості ясен, фурункульозі і т. п. Хороший ефект дає щоденне промивання добових підвищеної сльозогінності. Полоскання рота добовим чаєм вранці перед чищенням зубів або після неї, а також після їжі робить свіжим дихання та зміцнює зуби.

Хоча чай і корисний, проте, при його вживанні слід дотримуватися міри. Якщо говорити загалом, то для звичайної людини середнього та похилого віку щоденна норма становить 4-5 чашок слабкого чаю. Деяким слабкий чай не подобається, оскільки він недостатньо ароматний. Таким людям можна порадити не забувати про шкоду міцного чаю. Якщо їм дуже хочеться чаю міцніше, то рекомендована норма становить 1-2 чашки чаю середньої міцності на день (2,5-3,0 г чайного листа на чашку). Краще пити чай частіше, ніж багато. Заварювати чай треба в такій кількості, щоб одразу його випивати, а не залишати наступного разу. Крім того, не рекомендується пити чай рано-вранці і перед сном. Людям середнього та похилого віку в цей час краще випивати трохи простої кип'яченої води (добре, якщо це буде свіжовип'ячена, але охолоджена вода).

12. Як пити чай залежно від пори року?

Дія чаю на організм залежить від пори року, тому для досягнення максимально корисного ефекту слід вибирати чай, що відповідає цьому сезону.

Влітку краще пити зелений чай, тому що прозорий настій з яскравого зеленого листя надає людині відчуття чистоти та прохолоди. Зелений чай сприяє ослабленню «спека» завдяки сильній в'яжучій дії та великому вмісту амінокислот.

Восени ідеально підходить чорний чай. За своїми якостями він знаходиться між зеленим і червоним чаєм, він не холодний і не гарячий, тому усуває надлишковий жар, сприяє відновленню слини. Можна також змішувати червоний чай із зеленим, домагаючись при цьому подвійного ефекту.

Взимку найкраще пити червоний чай, що активізує в організмі ян-ци, що дає відчуття тепла, яке ще більше посилюється при додаванні до нього молока та цукру. Червоний чай завдяки високому вмісту в ньому білків і вуглеводів сприяє травленню, видаленню жиру.

13. Що таке свіжий чай? Що таке витриманий чай? Який із них кращий?

Свіжим називається чай, зібраний цього року, проте покупці зазвичай визнають його свіжим, якщо він надійшов у продаж не пізніше квітня-травня. Витриманим вважається чай, зібраний більше року тому. У народі кажуть: «Вино від витримки стає ароматнішим, чай від витримки тільки втрачає». Тільки свіжий чай, що надійшов у продаж, відрізняється глянцевим кольором, чистим ароматом, відмінним смаком. Тому в Китаї свіжий чай має особливий попит. Однак вживання такого чаю у великих кількостях загрожує «оп'яняючим» ефектом. Це відбувається тому, що у свіжозірваному чайному листі ще зберігаються такі активні біохімічні речовини, як дубильна кислота, кофеїн, алкалоїди. У разі вживання міцного свіжозавареного чаю у великих кількостях він призводить нервову систему людини в стан високого ступеня збудження, що супроводжується, як і у разі алкогольного сп'яніння, прискоренням кровообігу, почастішанням серцебиття та відчуттям тривожності. Крім того, на фізіологічні процеси в організмі сильний вплив мають активні алкалоїди, що містяться у свіжому чаї, в результаті чого у людини підвищується температура, починається запаморочення, слабшають кінцівки, виступає холодний піт, пропадає сон, а у важких випадках починають тремтіти м'язи. У свіжому чаї, що зберігався недовго, міститься велика кількість неокислених поліфенолів і альдегідів, що подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника. Такий чай може викликати болі, здуття живота у людей з ослабленою функцією травлення, особливо у хворих на хронічний гастрит. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, треба з великою обережністю ставитись до свіжого чаю, що зберігався менше двох тижнів. У міру зберігання чаю кількість дратівливих речовин, що містяться в ньому, поступово зменшується і він стає більш придатним для вживання.

14. Який чай корисніший: міцний чи слабкий?

Якщо відповідати на це питання, з медичної точки зору, враховуючи необхідність зміцнення здоров'я та профілактики захворювань, пріоритет слід віддавати слабкому чаю. І в слабкому чаї міститься достатня кількість теофіліну, який сприяє очищенню свідомості, відновленню сил і не впливає на сон.

У міцному чаї багато кофеїну, що спричиняє надмірне збудження нервової системи і може призвести до порушення її нормального функціонування. Міцний чай, випитий увечері, може стати причиною безсоння у людей, які не звикли до чаю, або страждають на неврастенію. Часте вживання занадто міцного чаю викликає утворення твердого осаду, що утворюється в результаті взаємодії дубильної кислоти та білка, що надходить до організму з їжею. Це може спричинити поганий апетит або запор. Міцний чай викликає почастішання серцебиття, виділення надмірної кількості шлункового соку, а це дуже шкідливо для хворих на тахікардію, аритмію, миготливу аритмію і коронарну недостатність, а також для хворих на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки. Оскільки теофілін сприяє підвищенню температури, то вживання міцного чаю хворими може нейтралізувати дію жарознижувальних засобів.

В результаті наукових досліджень виявлено, що у чашці міцного чаю міститься приблизно 100 мг кофеїну, що еквівалентно клінічній терапевтичній дозі. При вживанні лише двох чашок міцного чаю на день у 10% прихильників цього напою з'являється підвищена нервова чутливість, тривожність та занепад настрою. Якщо ж щодня випивати по 10 чашок міцного чаю, то ще у 10% спостерігаються такі явища, як шум у вухах, кола перед очима, легкий ступінь абсурду, прискорене серцебиття, уривчасте дихання, м'язова напруга та тремор. Смертельна доза кофеїну становить близько 10 г. Щоб отримати цю дозу, необхідно протягом короткого часу випити 200 чашок міцного чаю, що, звичайно, неможливо. Однак кофеїн має одну дуже неприємну властивість - він викликає звикання. Приблизно 50% любителів чаю загрожує небезпека потрапити до цієї пастки.

Не можна, звичайно, не згадати і про особливу роль міцного чаю у лікуванні хвороб. Наприклад, він дуже ефективний при уповільненні пульсу, ослабленні дихання та гальмуванні нервової системи, що виникають внаслідок отруєння. Компрес із міцного чаю послаблює хворобливі відчуття при сонячних опіках. Тому використовувати міцний чай слід тільки в терапевтичних цілях, а не як споживаний щодня напій.