Качка з яблуками та гречкою. Ситні рецепти: качка, фарширована гречкою та яблуками Качка запечена з гречкою та яблуками

Справжня святкова страва на Різдво та Новий рік – качка, запечена з яблуками! Найкращі рецепти – для Вас!

Напевно немає більш святкового рецепту, ніж запечений птах, особливо якщо це качка з яблуками. Просмажене качине м'ясо при запіканні стає надзвичайно ніжним і навіть повітряним на смак, а легка кислинка та насолода нарізаних яблук додає пікантності страві. Це найкраща святкова страва на Новий Рік, Різдво та усі урочисті дати!

Навіть сам вид приготовленої страви так манить, що хочеться відразу вчепитися в рум'яний качиний стегенець зубами! Щоб ваш птах повністю пропеквся, необхідно правильно розраховувати його час приготування: на 1 кг свіжого птаха потрібно не менше 1 години часу в духовці. І при цьому дуже бажано готувати качку в пакеті або рукаві для запікання, щоб не залишилася сирою зсередини.

1 качка вагою 1,5-2 кг
2-3 яблука
1,5 ст. л. меду
2-3 ст. л. рослинного масла
2 ч. л. солі
1 ч. л. суміші перців

Щоб ваша качка була смачною та соковитою, її потрібно замаринувати. Для цього змішайте в ємності суміш перців, сіль та мед. Можна додати будь-які вибрані вами приправи до смаку – вони не будуть зайвими!

Промиту та обсушену паперовими рушниками тушку качки натріть отриманим маринадом зсередини та зовні. Залишіть у цій медово-пряній суміші мінімум на 1,5-2 години для просочування. За бажання можна додати 50 мл білого або червоного столового вина.

Як тільки вказаний час пройде - розріжте промиті яблука навпіл і видаліть їх серцевину з насінням. Потім ще раз промийте фрукти та наріжте скибочками. Вибирайте кислувато-солодкі сорти яблук. Замість них можна використовувати айву чи груші.

Нафаршуйте качку яблучними скибочками. Зашивати отвір немає потреби.

Покладіть фаршировану качину тушку в рукав для запікання і міцно зв'яжіть його. Перемістіть качку на деко і запікайте в духовці близько 1,5-2 годин в залежності від ваги при 180С. Якщо пакету для запікання немає – накрийте тушку качки фольгою або пергаментним папером і запікайте 1,5 години, а потім – зніміть її.

Якщо ваша качка в процесі запікання не набула гарного рум'яного кольору, то розріжте пакет і дайте птиці запектися ще близько 20 хвилин, не забувши полити тушку соком, що виділився.

Подавайте запечену качку з гарячою яблуками разом з будь-яким обраним гарніром, прикрасивши її на свій смак або розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 2: качка, запечена з яблуками та апельсинами

Часто такі страви вимагають тривалого маринування – від кількох годин до доби. Чарівність цього рецепту в тому, що в ньому мінімальний час маринування качки, а попередня підготовка не вимагає особливих зусиль, зате дає чудовий результат у підсумковій страві.

Качка – 1 тушка (2–2,5 кг)

Часник – 4-5 зубчиків
Сіль - 2 ч. л.
Прованські трави – 2 ч. л.

Яблука – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
Каррі - 1 ч. л.
Кориця – 1 ч. л.
Мед – 2 ст. л.
Цибуля – 1 шт.

Медова суміш:

Мед – 2 ст. л.
Гаряча вода – 2 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Перець – 0,5 год. л.

Секрет смаку запеченої качки таїться у збереженні соковитого м'яса та хрусткої скоринки. Є кілька секретів, які допоможуть досягти такого результату.

Секрет №1. Перед приготуванням качку потрібно двічі ошпарити тонким струмком окропу, приблизно по 2-2,5 л води на раз. Це закриває пори у шкірці і не дає їй розваритись. Перший раз акуратно поливаємо тушку окропом, витираємо сухим рушником і, при необхідності, вищипуємо пір'їнки, що залишилися. Через 30 хвилин повторюємо процедуру, витираємо насухо рушником і залишаємо полежати ще на півгодини.

Секрет №2. Качка сама по собі жирна, і щоб цей жир не заважав утворенню скоринки, потрібно акуратно з усіх можливих місць зрізати його, особливо з гузки і хвостика. Увага - жир не викидаємо, він ще знадобиться надалі!

Після цього качка готова до маринування.

Готуємо суміш для натирання дичини, вона елементарна до непристойності: сіль, часник, прованські трави. До них відносяться розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Я зазвичай беру 5 трав виходячи з наявності і до смаку, але базилік і чебрець у цьому списку обов'язкові завжди!

Ретельно натираємо качку отриманою сумішшю всередині та зовні та залишаємо на пару годин для просочення.

В цей час готуємо начинку. Той самий жир зрізаний з качки обсмажуємо на гарячій сковороді до витоплення. Ось тепер шкварки можна викинути, а качиний жир (до речі, дуже цінний продукт) піде у начинку.

Чистимо і нарізаємо великими шматками яблука та апельсини. У процесі приготування їх обсяг зменшиться, тому розраховуємо їх кількість у пропорції трохи більшої, ніж внутрішній обсяг качки.

На качиному жирі обсмажуємо фрукти, додаємо до них спеції та мед, гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після цього охолоджуємо до кімнатної температури (у холодну пору року можна просто винести прямо зі сковорідкою на балкон, тоді охолодження займе лічені хвилини).

Розігріваємо духовку до 150 градусів. Начиняємо качку отриманою сумішшю. Підливкою із начинки добре змащуємо зовні. Ніжки та крильця обертаємо у фольгу, щоб не спалити. Отвір затикаємо цибулею, щоб начинка не тікала.

А тут і секрет №3. Готову до відправки в духовку качку розколюємо виделкою або зубочисткою навколо грудки та стегон, але не до м'яса, а лише шкірку. Це дозволить зайвому жиру без проблем стікати, а скоринці залишатися хрусткою.

Запікаємо качку на 150 градусах приблизно годину. Потім підвищуємо температуру до 170 градусів і залишаємо ще годину. На цей час готуємо медову суміш для змащування.

Секрет №4. Коли качка вже майже готова, обережно змащуємо її отриманою сумішшю за допомогою пензлика, підвищуємо температуру в духовці до 190 градусів і відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин. Потім качку перевертаємо, обмазуємо з іншого боку і знову запікаємо самі 5-7 хвилин. За бажання, якщо слини ще не течуть, можна повторити процедуру ще раз.

Готову качку викладаємо на блюдо і кличемо всіх до столу (хоча, на запах усі мали вже давно прийти самі). Гарнір до такої качки не потрібний, адже є начинка. А ось м'який свіжий хліб для макання в соус, що утворився при запіканні, буде дуже доречним!

Рецепт 3: качка, запечена в духовці з яблуками та спеціями

Фарширована качка яблуками звучить банально, але погодьтеся, яка ж це смачна страва! У такий спосіб її готують переважно на свята, але й у звичайний день ця страва створить урочисту атмосферу за столом. Фарширують качку, як правило, кисло-солодкими яблуками, тому що вони утворюють під час запікання пікантний смак, яким просочується качине м'ясо. Запропонований мною спосіб запікання качки в рукаві досить простий і можу запевнити, виходить завжди. Тільки для надання качки золотистої скоринки, рукав перед кінцем приготування необхідно розрізати. Через свою жирність м'ясо качки не можна назвати дієтичним, але воно як ніяке інше м'ясо, багате на вітамін А, необхідний для поліпшення стану шкіри і зору. Тому іноді м'ясо качки може бути присутнім у нашому раціоні. Давайте приготуємо та дізнаємося класичний рецепт з фото покроково у духовці качки з яблуками разом!

Качка 1 шт (2 кг)
Яблука 4-5 шт
Цукор коричневий 2 ч. л.
Соус соєвий 2-4 ст. л.
Олія 2 ст. л.
Майонез 1-2 ст. л.
Спеції (розмарин, орегано, прованські трави, каррі) 1 ч. л.
Сіль за смаком
Перець за смаком

Випатрайте качку, зріжте зайвий жир і кінчики крил. Вимийте та обсушіть її.

Вимийте яблука і виріжте серцевину. Наріжте їх невеликими скибочками разом із шкіркою.

Приготуйте маринад. Змішайте в посуді олію, соєвий соус, а також сіль, перець і суміш трав. Обмастіть цим маринадом качку зверху та всередині.

Усередину качки покладіть нарізані яблука. Зашийте отвір нитками або скріпіть зубочистками.

Покладіть нафаршировану качку яблуками в рукав для запікання, зав'яжіть кінець рукава. Покладіть качку в холодильник на 4 години, щоб вона змогла промаринуватися.

Викладіть качку на лист і поставте в розігріту духовку на середню полицю запікатися на 2 години. Температура має бути близько 190-200 градусів.

Через 2 години розріжте рукав, стежте, щоб не обпектися і змастіть верх качки майонезом, щоб надати качці золотистої скоринки. Запікайте ще 15 хвилин.

Звільніть качку від рукава, зніміть нитки або зубочистки. Наріжте качку на порційні шматочки і подавайте разом з яблуками на гарнір.

Рецепт 4, покроковий: качка, запечена у рукаві з яблуками

Навіть якщо до цього ви ніколи не готували качку, за цим рецептом ви отримаєте надзвичайно смачну страву, гідну святкового столу.

середня тушка качки (близько 2 кг)
2 великі зелені яблука
1 лимон
3 ст. соєвого соусу
1 ст. меду чи цукру
1 ст. оливкової олії
шматочок кореня імбиру близько 2×2 см
1 ч. л. бальзамічного оцту
сіль, перець за смаком

Для початку приготувати маринад для качки з яблуками: змішати в одній ємності вичавлений сік одного лимона (для того, щоб отримати більше соку, можна попередньо його потримати 10 хвилин у гарячій воді), соєвий соус, мед, олія, дрібнонатертий імбир, бальзамічний оцет та розмішати.

Випатрану качку добре промити, насухо обтерти. Натерти якомога рівномірніше всередині і зовні сіль з перцем, покрити всередині і зовні маринадом, перекласти в миску, накрити кришкою і відправити в холодильник маринуватися як мінімум на ніч (6-8 годин, ще краще залишити її в маринаді на добу).

Після часу вийняти качку з холодильника. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати м'якоть разом із шкіркою невеликими часточками (четвіртинками). Нафарширувати качку яблуками і за необхідності зашити отвір грубою ниткою або закріпити зубочистками.

Перекласти качку з яблуками в рукав для запікання, щільно закріпити кінці рукава з обох боків затискачами. Перекласти качку на лист і відправити в розігріту до 180/200С духову шафу. Запікати птаха близько 1,5 години до готовності (час залежить від розміру тушки). За 15 хвилин до готовності вийняти лист, зробити розріз по всій довжині в рукаві (стережіться гарячої пари), розгорнути його і відправити качку підрум'янитися зверху при тій же температурі. Подавати запечену качку з яблуками до гарячого столу, з будь-яким гарніром на ваш смак. Смачного!

Рецепт 5: качка запечена з чорносливом та яблуками

Запечена качка - головне блюдо різдвяного столу у Росії, а й у багатьох країнах. Її фарширують різноманітною начинкою із фруктів, овочів та круп. Особливо смачним м'ясо виходить із яблуками та чорносливом, які відтіняють специфічний смак качиного м'яса та додають йому неповторні кисло-солодкі нотки.

Качка 2 кг
Яблука 3 шт.
Чорнослив 1 жменя
Цибуля 2 шт.
Майоран 1 ст. л.
мелений перець ½ ч. л.

Качку ретельно промиваємо зовні, усередині та висушуємо паперовими рушниками. Натираємо тушку сіллю (1-1,5 ч.л.), посипаємо майораном і додаємо нарізану цибулю. Викладаємо підготовлену качку у контейнер, накриваємо та відправляємо в холодильник на ніч.

Наступного дня виймаємо качку за 2 години до приготування. Яблука очищаємо від шкірки, насіння та нарізаємо на часточки. Чорнослив промиваємо та розрізаємо на кілька частин. Закладаємо яблука з чорносливом усередину качки.

Закріплюємо краї металевими шпажками на канапе або зашиваємо щільними нитками.

Закриваємо підготовлену тушку фольгою та викладаємо на деко. Запікаємо качку з яблуками та чорносливом у розігрітій духовці при 180 градусах 1 год.

Через 1 годину фольгу відкриваємо та запікаємо птицю ще 1 годину, періодично виймаємо та поливаємо рідиною з дна. За цей час качка має покритися коричневою скоринкою.

Готову ароматну качку виймаємо, даємо постояти 10 хвилин, перекладаємо на тарілку та подаємо з улюбленими гарнірами та салатами.

Рецепт 6: качка, запечена з гречкою та яблуками (покроково)

Качка фарширована гречкою – відмінна святкова страва. Я приготувала її на Різдво, але вона чудово підійде до будь-якої сімейної урочистості. І нехай вам не здається, що гречка – це дуже прозово, зовсім не святково. Коли ви дізнаєтеся, який аромат поширює по всій квартирі запечена качка з гречкою, ви нізащо не захочете фарширувати її чимось іншим.

Це дуже простий рецепт качки з гречкою в духовці, який я використала вже не раз. Тобто він у мене перевірений. Качка виходить чудовою на смак виглядає фантастично. Її смак буде ще кращим, якщо ви замаринуєте її на ніч.

Не купуйте занадто жирного свійського птаха - його важко запекти так, щоб його товста жирна шкіра добре просмажилася і не підгоріла при цьому. Магазинна качка буде якраз. Загалом, спробуйте, якщо ви ніколи не готували качку запечену в духовці раніше, качка з гречкою вас приємно здивує.

1 качка (близько 2 кг);
½ чашки майонезу;
2 ст. ложки суміші рубаної петрушки, часнику та солі;
3 склянки звареної гречаної каші;
2 яблука;
кілька стебел селери;
2 середні моркви.

Очистіть 4-5 зубчиків часнику та подрібніть його. Дрібно порубайте маленький пучок петрушки. Змішайте все з 2/3 столової ложки солі та половиною чашки майонезу.

Качку добре промийте в теплій воді та просушіть паперовими серветками. Старанно змастіть качку всередині та зовні приготовленою сумішшю, накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник – маринуватися.

Вранці зваріть розсипчасту гречку. Можете не доварити її зовсім небагато. Заправляти гречану кашу нічим не потрібно - в духовці вона просочиться соками качки і стане дуже смачною.

Вийміть качку з холодильника, протріть її зовні за допомогою паперової серветки, видаляючи маринадну суміш.

Наповніть качину тушку гречаною кашею (зашивати отвори не потрібно, гречка не випаде назовні в процесі запікання).

Викладіть качку фаршировану гречкою у форму для випікання. Наріжте яблука, моркву і селеру і розкладіть рівномірно навколо качки. Приправте їх трохи сіллю і накрийте фольгою.

Випікайте качку протягом 90 хв при 190 гр. В останні 15 хвилин видаліть з духовки фольгу, щоб птах добре підрум'янився.
Подавайте її відразу на стіл повністю, поки вона гаряча. Оточіть її запеченими морквою та яблуками, додайте свіжу зелень. Смачного!

Рецепт 7: качка, запечена у фользі з яблуками.

Качка виходить соковита та ніжна. Довгий час приготування окупиться чудовим смаком та ароматом.

качка - 1 шт
кислі яблука – 300-500 г
чорний мелений перець - за смаком
сіль «salute di mare» - за смаком
спеції - за смаком

Качку промиваємо та обсушуємо. Натираємо її сіллю «Salute di Mare» та будь-якими спеціями до смаку. За бажанням можна також натерти птах часником.

Яблука миємо, очищаємо і ріжемо шматочками. Для начинки краще купувати кислі яблука. Якщо ж яблука у вас солодкі, то начинку можна додати часточки лимона. Також буде дуже смачно, якщо додати до яблук 100 г журавлини.

Включаємо духовку на 160 градусів. Качку наповнюємо яблуками і загортаємо у фольгу. Поміщаємо її на 2 години у духовку. Після цього фольгу розгортаємо, а температуру збільшуємо до 180 градусів. Запікаємо качку до рум'яного кольору. Періодично поливаємо птаха соком, що виділився під час запікання.

Після того, як ви розгорнете фольгу, до качки можна додати порізану кружальцями картопля. У такому разі качка вийде одразу з гарніром.

Смачного!

Рецепт 8: качка, запечена в духовці повністю з яблуками та медом

Простий і невигадливий спосіб приготування запеченої качки з картоплею та яблуками. Качку спочатку підготуємо до маринування, потім перемістимо з овочами і фруктами в пакет для запікання. Після цього качка готуватиметься в духовці до 1-1,5 години в духовці.

молода тушка качки - 1 шт.,
сіль - 2 ч. л.,
суміш спецій для запікання м'ясних страв - 1 ст. л.,
чорний перець (мелений) - щіпка,
гірчиця - 1 ст. л.,
мед - 1 ст. л.,
яблука - 3 шт.,
картопля - 500-700 г.

Поставте повний чайник води на плиту та доведіть до кипіння. Тушку качки вагою 1100 г викладіть на стіл і гострим ножем нанесіть косі неглибокі надрізи. Вам необхідно лише прорізати шкірку. Робиться це для краси та для того, щоб при запіканні витопився жир.

Далі візьміть качку за шию і тримайте над миттям. Киплячою водою пролийте качку один раз. Просушіть тушку і потім через 10 хвилин пролийте ще раз. Шкірка помітно стягнеться, всі пори закупоряться, м'ясо після запікання залишиться соковитим.

У піалі змішайте для маринаду гірчицю, мед, спеції та сіль.

Ретельно обмастіть качку. Потім оберніть качку плівкою і приберіть її на годину в холодильник, а можна і маринувати довше м'ясо (3-4 години).

Щоб додати аромату качиному м'ясу, можна його нафарширувати яблуками. Для цього наріжте часточками яблука і щільно помістіть у черевці качки.

Передні та задні лапки качки можна обв'язати ниткою для акуратного вигляду (за бажанням). Качку помістіть у пакет для запікання.

Духовку увімкніть на 200 градусів. Для гарніру картоплю добре вимийте і наріжте часточками. У мисці змішайте картоплю зі щіпкою солі, спеціями за смаком та олією (2-3 ст. л).

До качки в пакет додайте картоплю, також можна вкласти моркву та цибулю. Кінці пакета зав'яжіть ниткою та відправте в духовку на середній рівень.

З розрахунку 1 годину запікання на кілограм м'яса готуйте качку з яблуками та картоплею, потім розкрийте пакет і перевірте проколом, чи немає сукровиці. Готову запечену качку залиште у вимкненій духовці на 30 хвилин, а потім сервіруйте її на стіл.

Смачного!

Рецепт 9: як смачно запекти качку з яблуками та корицею

Качка з яблуками – коронна страва святкового столу.

Качка - 1 шт.
Яблука - 8-10 шт.
Сіль - 1 ч. ложка
Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложка
Сік лимона – 1 ст. ложка
Олія - 2 ст. ложки
Перець мускатний – 0,5 ч. ложки
Кориця - 1 ч. ложка
Лавровий лист - 1 шт.

Підготувати продукти для приготування качки з яблуками.

Змішати лимонний сік, олію, корицю і мускатний горіх.

Качку помити, очистити від залишків пера, висушити. Посолити, поперчити, збризкати лимонним соком зі спеціями, а потім ретельно втерти суміш у качку зовні та всередині. Залишити на 2-3 години (а краще поставити цілу ніч у холодильник).

Розрізати 3-4 яблука на чверті. Видалити насіння.

Усередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде) спеції (лавровий лист). Крила загорнути у фольгу.

Розігріти духовку.

Качку з яблуками поставити у гарячу духовку (200 градусів). Поливати качку жиром, що утворюється при жарінні кожні 20 хвилин.

Нарізати решту яблук.

Смажити качку з яблуками в духовці приблизно 1:00. Зменшити температуру духовки до 180 градусів, покласти в посуд з качкою решту яблук. Смажити ще 1 годину. Кожні 20 хвилин ретельно поливати качку жиром, змішаний з соком яблук, що виділився.

Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними страву до святкового столу.

Подавати качку з гарячою яблуками.

Рецепт 10: як приготувати качку з яблуками в духовці

Цей рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці, оцінять гурмани. Тому що не кожному сподобається таке поєднання, як жирне м'ясо з яблуками. Саме яблучна кислота надає м'ясу особливого пікантного смаку. Картопля як гарнір, запечена з яблуками і просочена їх соком, внесе нові відчуття у ваші уявлення про смак.

Яблуко 4 штуки
Сіль 2 ст. ложки
Майонез 3 ст. ложки
Картопля 7 штук
Часник 1 штука
Перець чорний мелений 1 ст. ложка
М'ясо качки 2,000 грам

Для цього рецепту тушка качки знадобиться середнього розміру, досить жирна та молода. Якщо ж птах старий, то бажано його попередньо проварити 30-40 хв. Інакше готове м'ясо буде твердим. Яблука краще взяти кисло-солодкий сорт. За цим рецептом можна приготувати качку і без картоплі. Тоді зручніше для запікання використовувати каченицю. А для варіанта з гарніром більше підійде деко для духовки. Фольги знадобиться небагато. Достатньо буде шматка розміром 28см на 20см.

Тушку треба добре помити водою, обсушити паперовим рушником. Видалити пір'їни, якщо є. Якщо ви купували качку на ринку разом із лапками та цілими крилами, то необхідно їх відрізати. Вони не знадобляться. Тушка має бути у такому вигляді, як на фото. Натріть сіллю качку з перцем зовні і всередині.

Яблука помийте та розріжте на чотири частини вздовж. Видаліть серцевину.

Нафаршуйте порізаними яблуками тушку, але не дуже щільно. Якщо яблука залишились – нічого страшного. Вони нам знадобляться для гарніру.

Тепер краї черевця потрібно пошити звичайними нитками обережно, не туго, щоб не розірвалася шкірка качки.

Кінчики ніжок, крилець та шию обмотайте фольгою, щоб у процесі приготування ці частини не обгоріли та не обвуглилися. Підготовлену качку покладіть на сухе деко. Духовку розігрійте до 180 °C. Поставте в неї лист з качкою на 1 годину. Кожні 10-15 хв. потрібно поливати тушку жиром, що утворився. Це потрібно для того, щоб у результаті у вас вийшла рум'яна і хрумка скоринка.

Тим часом очистіть картоплю. Наріжте його на невеликі часточки.

Після того, як минула одна година, дістаньте качку з духовки. Навколо тушки викладіть на деко нарізану картоплю та залишки яблук. Картоплю потрібно посолити. Можете додати спецій до смаку. Знову поставте качку в духовку. Додайте градус до 200. Через півгодини підвищіть градус до 220°C і при такій температурі запікайте качку ще 30 хв.

За цей час можна приготувати соус. Очистіть одну голівку часнику.

Змішайте тиск часник з майонезом. Соус готовий.

Дістаньте качку з духовки та перевірте її на готовність, проткнувши ножем. Якщо витікає жир, а не кров – значить готове. Переверніть качку спиною. Можливо, з цього боку її потрібно буде ще запекти для отримання рум'яної скоринки. На це піде хвилин 15-20.

Сьогодні хочу запропонувати простий рецепт приготування в духовці смачної качки, фаршированої гречкою. Ця страва дуже ефектно виглядає на столі. Гречка в качку виходить дуже смачною, просоченою соком і жиром самого птаха. Ну а якщо ви захочете здивувати гостей і подати цю страву до святкового столу, рекомендую в гречку, перед фаршируванням качки, додати кунжут, горіхи або чорнослив, вийде дуже смачно і незвичайно. Рекомендую і спробувати!

складові

Для приготування качки, фаршированої гречкою, в духовці потрібно:
качка – вага 2,2 кг;
гречка – 2 склянки;
вода – 4 склянки.
Для натирання качки:
чорний перець горошком – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 1 зубчик;
суха аджика – 1 ст. л. (або інші спеції на смак);
сметана – 2 ст. л.;
сіль за смаком.

Етапи приготування

Для приготування страви я використовувала такі інгредієнти. Перед запіканням качку необхідно обдати окропом, для цього просто покладіть птицю в раковину і обдайте з двох сторін киплячою водою. Завдяки окропу, пори птаха звузяться, шкіра стягнеться, а в процесі запікання вийде тоненька і хрумка скоринка. Обсушіть качку за допомогою паперового рушника. Натріть сіллю всередині та зовні.

Гречку ретельно промийте, видаліть чорні крупинки.

Залийте гречану крупу гарячою водою (у співвідношенні 1:2), поставте на вогонь, після закипання зменшіть вогонь і варіть гречку до готовності (близько 10-15 хвилин), додайте сіль за смаком.

Для натирання качки подрібніть чорний перець горошком та лавровий лист (я подрібнюю у кавомолці). Змішайте подрібнені спеції та суху аджику зі сметаною та подрібненим часником.

Суміші, що вийшла з сметани і спецій, натріть качку всередині і зовні.

Начиніть щільно черевце качки охолодженою гречаною кашею, скріпіть черевце зубочистками або зашийте ниткою (гречка має бути повністю усередині птиці). У мене каша пішла не вся, трохи лишилося.

Потім помістіть качку, фаршировану гречкою, в рукав для запікання, зав'яжіть краї рукава. Заберіть у холодильник на 2-3 години (можна маринувати трохи довше). Запікайте качку в рукаві заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів близько 1,5-2 годин. За 10-15 хвилин до готовності акуратно розріжте пакет і дайте качки зарум'янитися в духовці. Готовність качки визначте, проколивши її зубочисткою чи ножем, - сік повинен витікати світлий, без домішки сукровиці.

Качка, фарширована гречкою та запечена в духовці, виходить дуже смачною. Каша всередині добре набухає і залишається, як і раніше, розсипчастою.

Смачного!

М'ясо Качка, запечена в духовці з різними – урочисте блюдо, яке стане основним на святковому столі. Качку фарширують різними продуктами, переважно яблуками, чорносливом, цитрусами. Дуже добре запікати качку з яблуками, як у цьому рецепті, тоді птах просочується яблучним соком, стає соковитим, м'яким і кисло-солодким, а яблука не висихають усередині. Качка 1 шт. Яблука 4 шт. Майоран 1 ч. л. Сіль за смаком Розморожену качку промиваємо під проточною холодною водою і викладаємо у форму для запікання, застелену фольгою. З усіх боків і всередині натираємо сіллю качку, перцем і майораном. Відставляємо убік, щоб трохи промаринували. Тим часом яблука нарізаємо часточками, видаляючи при цьому серцевину та насіння. Качку фаршируємо яблуками. Закріплюємо отвір зубочистками або акуратно зашиваємо нитками. Відправляємо випікатися в духовку на годину попередньо розігріту до 200 градусів. Дістаємо качку з духовки, поливаємо її соком, що виділився. Якщо соку небагато – додаємо трохи води. Знову відправляємо до духовки на 2-2,5 години, знижуючи температуру до 180 градусів. Наша апетитна качка готова! Розрізаємо на шматочки і подаємо з будь-яким гарніром. Смачного!

15min 60min М'ясо Сьогодні ми поділимося з Вами покроковим рецептом приготування страви "Качка з яблуками". Це потрібно спробувати. Коріандр за смаком Качка (тушка заморожена) 2 кг. Оливкова олія 3 ст.л.Яблука 8 шт. Сіль морська за смакомМед 3 ст. Перець чорний мелений за смаком Духовку заздалегідь розігріти до 180°С. Яблука вимийте. Качку вимийте, обсушіть паперовим рушником. Натріть всередині та зовні сіллю та чорним перцем. Всередину покладіть яблука (міцні розріжте на частини, видаливши серцевину) – скільки поміститься. Закріпіть шкіру зубочистками. Зовні змастіть качку олією, потім помістіть на лист з високими бортиками. Влийте в лист 1 склянку води. Накрийте качку фольгою (кінці крилець оберніть окремо, щоб не підгоріли) і поставте запікати на 2 години. Іноді поливайте качку соусом. Яблука, що залишилися, наріжте великими часточками, видаліть серцевину. Через 2 години зніміть фольгу. Мед змішайте з|із| 2 ст.л. соусу від запікання та за допомогою кулінарного пензлика змастіть поверхню качки. Додайте в лист яблука і поверніть качку в духову ще на 30 хвилин. Коли качка підрум'яниться, а яблука деко стануть м'якими, вимкніть духовку, перекладіть качку на блюдо і подавайте і запеченими яблуками.

20min 30min М'ясо Детальний покроковий опис, як готується страва «Гусак або качка смажені, з яблуками». Спробуйте обов'язково Гусак 1 шт. Яблуко 2 кг. Сіль за смаком Рослинна олія 2 ст.л. Підготовленого гусака нафарширувати яблуками, очищеними від серцевини та нарізаними часточками. Отвір у черевці зашити ниткою. У такому вигляді гусака покласти спинкою на сковороду, додати 1/2 склянки води і поставити в духову шафу смажитися. Під час смаження гусака необхідно кілька разів поливати жиром, що витопився, і соком. Смажити гусака слід 1 1/2 – 2 години. З|із| готового гусака видалити нитки, вийняти ложкою яблука, помістити їх на блюдо, гусака розрубати і укласти на яблука.

20min 2год.min М'ясо Детальний покроковий опис, як готується страва «Качка, фарширована гречкою з грибами». Спробуйте обов'язково Качка 2 кг. Свіжі гриби 200 г. Гречана крупа 300 г цибуля 1 головкаЧасник 3 зуб. Сіль за смаком Молотий чорний перець за смаком Вершкове масло|мастило| 50 г. Рослинна олія 50 мл Візьміть качку і видаліть скелет, не порушуючи цілісності качки. Промийте та відваріть гречку до напівготовності. Печериці посмажити на вершковому маслі та змішати з гречкою (посолити). Нафарширувати качку гречкою із грибами. Потовкти часник у ступці з сіллю, і додати рослинне масло. Цим маринадом обмазати качку. Запікати качку в духовці за 180 градусів протягом 1,5 години.

20min 20min М'ясо Детальний покроковий опис, як готується страва «Качка з яблуками та брусничним соусом». Спробуйте обов'язково Філе качки 2 шт. Яблуко 4шт. Апельсини 1 шт. Портвейн 40 мл Сіль за смаком Молотий чорний перець за смакомГвоздика 4 шт. Брусничний соус 100г. Кожне філе нарізати на 4-5 невеликих шматків. Видалити зайву шкіру та жир. Яблука очистити від шкіри та порізати на товсті часточки. Шматочки качиного філе та яблучні часточки викласти в ємність для пари. З|із| апельсина видавити сік і змішати з портвейном. Сумішю, що вийшла, полити качину грудку і яблука. Зверху покласти гвоздику. Готувати на пару 12-15 хвилин. Подавати разом із брусничним соусом.

20min 30min М'ясо Детальний покроковий опис, як готується страва «Качка з яблуками та спеціями». Спробуйте обов'язково Качка 1 шт. Молотий чорний перець на кінчик ножаЯблуко 9 шт. Лавровий лист за смакомКориця до смаку Оливки фаршировані лимоном ½ ч.л. Мускатний горіх до смакуСіль за смаком Качку промити, очистити від залишків пера, посолити і збризкати лимонним соком. Усередину качки покласти 3-4 яблука та спеції. Готувати при 220 градусах за годину. У процесі приготування поливати качку жиром, що утворюється. Зменшити жар у духовці до 160 градусів і покласти в посуд решту яблук. Запікати ще 20 хвилин. Подавати гарячою.

20min 50min М'ясо Детальний покроковий опис, як готується страва «Качка з куркою, запечені в духовці». Спробуйте обов'язково Качка 2,5 кг. Курка 2,5 кг. Зелене яблуко 3 шт.Айва 3шт. Сіль за смаком Молотий чорний перець за смаком Качку та курку обсушити, видалити хребти. Розрізати на порційні шматки, приправити сіллю та перцем. Яблука та айву порізати часточками, видаливши серцевини. На деко укласти шматки качки та курки, чергуючи один з одним і часточками яблук та айви. Накрити лист фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів на 35-45 хвилин. Зняти фольгу, залишити у духовці ще на 7-10 хвилин. Готову птицю викласти на блюдо разом із яблуками та айвою.

10min 15min М'ясо Детальний покроковий опис, як приготувати страву «Качка, тушкована в червоному вині з вишнями». Спробуйте обов'язково, не пошкодуєте. Качка 2000 р. Бульйон курячий 500 мл.Цибуля червона 3 шт. Цукор коричневий 3 ст.Перець за смаком Вино червоне сухе 250мл.Майоран 2 ст. Вишня 300 г. Сіль за смаком

20min 90min М'ясо Детальний покроковий опис, як готується страва «Качка з яблуками, запечена в рукаві». Спробуйте обов'язково Качка 1,5 кг. Зелені яблука 2 шт.Сіль за смаком Молотий чорний перець за смакомЛимони 1 шт. Темний соєвий соус 3 ст. Тертий корінь імбиру 1 ст. Бальзамічний оцет 1 ч. л.Мед 1 ст. Оливкова олія 1 ст.л. Приготувати маринад: видавити з|із| лимона сік, додати|добавляти| до нього соєвий соус, мед, бальзамік, натертий на дрібній терці імбир, оливкова олія. Все добре розмішати. Потрощену качку вимити, витерти сухо паперовим рушником. Натерти сіллю і перцем зсередини і зовні, залити маринадом і прибрати маринуватися на ніч (я маринувала добу, тому що качка сільська і боялася,що при запіканні вона буде жорстка) Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати на часточки. У качине черевце укласти яблука (я не закріплювала, яблука трималися добре, не випадали). Качку з яблуками укласти у підготовлений пакет (рукав для запікання) і відправити в духовку при 180-200С на півтори години (залежить від ваги качки та Вашої духовки), За 15 хвилин до готовності рукав розрізати та підрум'янити качку. Подавати качку, нарізавши на шматки з картопляним пюре, полив соком від качки, із салатом із квашеної капусти. Смачного!

Сіль 110 р. Молотий чорний перець за смаком Чорний запашний перець горошком 8 шт.Яблуко 1 кг. Бальзамічний крем за смаком Нагріти п'ять літрів води до кипіння, кинути у воду насіння кропу, 100 г солі, зірочки бадьяна, запашний перець горошком, налити меду, перемішати і дати охолонути. Помістити качку у розсіл. Поставити в холодильник на шість-вісім годин. Дістати качку з холодильника, просушити паперовими рушниками та відправити на півтори години у розігріту до 90 градусів духовку. Потім збільшити жар до 200 градусів та запікати качку до готовності ще півгодини. Нарізати гарбуз шматками розміром 5-6 см, яблука нарізати на четвертинки, видаливши серцевину. Висипати на лист, полити олією і бальзамічним кремом, покласти гілочки чебрецю, посолити, поперчити і поставити в духовку, коли та розігріється до 200 градусів.

Безперечно, фарширована качка, запечена в духовці, страва дуже корисна, адже її жир за складом схожий на оливкову олію і багатий на антиоксиданти. Хтось скаже, що цей птах має специфічний запах. Але подібна проблема легко усувається, варто лише нафарширувати качку яблуками. Ароматні фрукти видалять запах і додадуть м'ясу соковитість. Тепер варто додати до рецепту гречку, і ви отримаєте смачну, ситну та просту у приготуванні страву. Почнемо?

Качка, начинена яблуками та гречкою

Ви очікуєте багато гостей до обіду чи вечері? Або просто хочете приготувати незвичайну, ситну та недорогу страву? Фарширована качка підійде вам якнайкраще.

Інгредієнти:

птах середньої ваги
яблука зелених сортів – 10 штук
крупа гречана - 250 грамів
вершкове масло - 25 грамів
сіль, чорний мелений перець
шавлія свіжа

Спосіб приготування:

Яблука вимийте, видаліть серцевину і розріжте на кілька часточок. У ступці виштовхніть свіже листя шавлії, всипте дрібку солі та перцю. Якщо у вас є млин для спецій, обов'язково ним скористайтеся - свіжомелений перець має шикарний аромат. Можете також використовувати суміш чорного, білого і рожевого перців. Змастіть шкірку вершковим маслом та обмажте підготовленою ароматною пастою. Залишіть птицю на годину-дві в холодильнику. Можете залишити і на 4-6 годин – фарширована качка лише виграє від тривалого маринування.

Поки птах маринується, відваріть гречку до напівготовності. Або просто залийте її окропом і залиште на 3-4 години. Потім приступайте до головного етапу приготування – до наповнення качки яблуками та гречкою. Чергуючи їх, начиніть птаха і зашийте розріз кулінарною ниткою. Прогрійте духовку до 180-190 градусів і відправляйте качку на півтори-дві години до гарячої шафи. Періодично відкривайте дверцята і акуратно поливайте тушку жиром, що витопився, щоб скоринка вийшла рум'яною і хрумкою.

Коли наша фарширована качка пропечеться, дістаньте її – нехай трохи охолоне. Укладіть її на окрему страву, вистелену листовим салатом та іншою зеленню. Розріжте качку по грудині, розкрийте її і запрошуйте всіх, хто чекає на обід. Смачна гречана каша і соковита ароматна каченя припадуть усім до смаку. Смачного!

Качка в медовій скоринці з гречкою та яблуками

Особливість цього рецепту в тому, що для фаршу використовуються потрухи качки. Якщо у вас є свійський птах, обов'язково приготуйте цю страву. А медова скоринка надасть качки неперевершений колір!

Інгредієнти:

птах 1, 9-2, 1 кілограма
гречка – 350 грамів
2 яблука
цибулина
60 грамів меду
80 грамів гірчиці
вишні та сливи - 500 грамів
червоне сухе вино - по 150 мілілітрів
коріандр - 1 чайна ложка
фольга харчова

Спосіб приготування:

Качку потрібно випатрати, вирізати гузку та зайвий жир, відкласти шлунок, печінку та трохи жиру. Далі необхідно вимити птаха, обсушити за допомогою паперових рушників. Потім гострим ножем зробити неглибокі надрізи по всій тушці – так м'ясо краще просочиться маринадом. У мікрохвильовій печі розтопіть 40 грамів меду, додайте в нього гірчицю, сіль і перець, перемішайте. Ретельно обмажте птах маринадом, загорніть у харчову плівку і відправте на 12 годин у холодильник. Гречку залийте холодною водою для набухання за півгодини до приготування.

Після цього приступаємо до приготування начинки. Яблука очистіть від серцевини і наріжте кубиком, те саме зробіть з цибулею. Трохи дрібно наріжте, розігрійте сковороду і викладете в неї жир, що зрізав раніше. Підсмажте цибулю та потрошки, додайте туди гречку, чайну ложку коріандру та яблука. Цією сумішшю начиніть качку, що замаринувала, і зашийте розріз кулінарною ниткою. Укладіть птаха грудкою вниз на лист і накрийте фольгою.

Фарширована качка готова вирушати до духовки. Прогрійте її до 200 градусів і поставте птаха запікатися на півтори години. Тим часом настав час взятися за соус. Для цього закип'ятіть вино, додайте 20 г меду, суміш вишні та слив, проваріть до загусання. За 30 хвилин до кінця приготування качки зніміть фольгу і запікайте до рум'яної скоринки. Смачного!

Качка з моченими яблуками та гречкою

Для цієї страви оберіть мочені яблука невеликого розміру.

Інгредієнти:

тушка качки вагою 1, 5-1, 8 кілограма
30-40 грамів родзинок
склянка гречки
мочені яблука – 10 штук
морква, цибуля - по 1 штуці
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Родзинки та гречку запарте в різних ємностях на 10-15 хвилин. Поки вони набухають, дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть крупно на тертці. Перемішайте всі інгредієнти для фаршу - гречку, родзинки, сирі цибулю та моркву, сіль та перець. Можете додати дрібку коріандру - качка дуже "любить" цю спецію. Потім вимийте птицю, обсушіть її, тільки ретельно, зріжте зайвий жир і начиніть фаршем і моченими яблуками. Перекладіть її у каченицю, налийте склянку холодної води і відправте птаха в розігріту до 170 градусів духовку на кілька годин. От і все. Чудова, ароматна фарширована качка готова до подачі. Викладіть її повністю на блюдо і сервіруйте моченими яблуками, що залишилися. Смачного!

Качка запечена з гречкою в рукаві

У цьому рецепті яблука є частиною гарніру - вони додаються наприкінці запікання.

Інгредієнти:

качина тушка - вагою 2 кілограми
гречка – 300 грамів
пучок петрушки
500 г зелених яблук
коріандр
сіль, перець за смаком
рукав для запікання

Спосіб приготування:

Як водиться, приступимо до обробки тушки: обріжте крайню третину крил, зріжте гузку та відкладення жиру. Натріть шкуру птиці сіллю та перцем. Потім наповніть черевце качки сухою гречкою, посоліть та зашийте розріз кулінарною ниткою. Покладіть птаха в рукав для запікання, перекладіть у каченицю і запікайте в духовці при 180 градусах. Кінці рукава защипніть нещільно, щоб виходила пара. Фарширована качка запікається у рукаві на 20% менше, ніж у відкритому вигляді. Через 70-80 хвилин дістаньте каченицю з духовки, розріжте рукав і обережно витягніть його. Підвищіть температуру в духовці на 30 градусів та займіться яблуками.

Вимийте фрукти, наріжте на четвертинки та виріжте серцевину. Обкладіть яблуками птицю та помістіть у духовку ще на 20-25 хвилин. Коли фрукти пропікуться, а качка придбає рум'яну скоринку, вийміть каченицю з духовки, викладіть птаха на блюдо і сервіруйте запеченими яблуками та солоними огірками. Гречку дістаньте з черевця і подайте як гарнір. Смачного!

Качина грудка з яблуками та гречкою

З приготуванням цього рецепту доведеться повозитися. Качку ми не фаршируємо гречкою, а готуємо все окремо. А гречка, тушкована з овочами, дуже соковита та неймовірно смачна. Таку страву зможе приготувати і холостяк, адже качині грудки так швидко готуються, і не потрібні спеціальні навички для їх обсмажування.

Інгредієнти:

качина грудка - 4 штуки
склянка гречки
150 грамів курячої печінки
3-4 цибулини шалот
4 зелені яблука
стручок перцю чилі
3 зубчики часнику
столова ложка вершкового масла
гілка розмарину
4 столові ложки оливкової олії
5-6 листочків шавлії
60 грамів вершкового масла
150 мілілітрів червоного портвейну
столова ложка цукру
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Почніть із родзинки страви - з приготування яблук. Вимийте їх, видаліть серцевину і наріжте великими часточками. Викладіть їх на лист, вистелений пергаментом, і відправте запікатися в духовку. Тим часом приступіть до приготування гречки. На сковороді розігрійте вершкове та оливкове масло. Часник слід дрібно посікти, а шалот порізати кубиками. Відкладіть на окрему тарілку 2/3 цибулі та часнику. Обсмажте овочі та додайте туди листя шавлії, голки розмарину та смужки перцю чилі.

Курячу печінку промийте, виріжте зайве і поріжте на дрібні шматочки. Відправте її до пасерованих овочів, після чого засипте гречкою і ретельно перемішайте. Настав час додати до страви відкладені раніше цибулю та часник. Помішуючи, прогрійте нашу суміш 5 хвилин і додавайте портвейн. Коли він увариться наполовину, влийте півсклянки окропу і залиште блюдо тушкуватись до готовності гречки.

Настала черга зайнятися качиними грудками. Розігрійте суху сковороду і викладіть грудки шкурою донизу, обсмажте 7-8 хвилин, потім переверніть і смажити ще 5 хвилин. Присипте сіллю та перцем, закрийте кришкою сковороду і вимкніть вогонь. Компоненти страви готові, настав час зайнятися правильною подачею. На обідню тарілку викладіть гірку гречку, збоку додайте запечені яблука. Трохи присипте їх цукром, полийте портвейном і жиром, що витопився. Качині грудки наріжте поперек волокон і викладете на блюдо. Яскрава і смачна страва готова – приємного апетиту!

Отже, ми дали вам 5 ідей, як смачно та ситно приготувати качку. Фарширована вона буде чи ні – вибирати вам. Насолоджуйтесь запеченою качкою з яблучно-гречаною начинкою, що надає м'ясу приємного запаху і ніжного смаку. Використовуйте наші поради та будьте завжди готові як несподіваним гостям, так і очікуваним зустрічам. Готуйте легко та цікаво!

Запечена качка – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва, адже жир цього птаха багатий на антиоксиданти і може навіть стати замінником оливкової олії. Готуючи святкову вечерю, ви можете нафарширувати птицю яблуками та гречкою: перший інгредієнт надасть м'ясу ніжного, приємного аромату та соковитості, а другий допоможе зробити страву набагато ситнішою.

Качка з гречкою та яблуками: рецепт

Фото Shutterstock

Вибір та приготування інгредієнтів для фаршированої качки

Список продуктів, які вам знадобляться для приготування фаршированого птаха до святкового столу, невеликий: - качка середніх розмірів; - 250 г гречаної крупи; - 10 невеликих зелених яблук; - 1 ст.л. вершкового масла; - перець, сіль та приправи за смаком.

Спочатку потрібно підготувати усі інгредієнти. Яблука помийте та наріжте маленькими часточками. Потім злегка розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього дрібку солі, трохи перцю і інших приправ на ваш смак, змішайте. Рекомендується брати перець горошком і перемелювати, щоб він був ароматнішим. Якщо ви не знаєте, яку приправу вибрати, сміливо додайте шавлію. Отриманою сумішшю змастіть качку і заберіть птаха в холодильник на кілька годин. Потім промийте гречку, покладіть у каструлю, залийте окропом і укутайте рушником. Є простіший варіант: ви можете використовувати термос.

Якщо часу на приготування святкової страви дуже мало, можна відварити гречку до напівготовності, а птицю не маринувати

Качка з яблуками та гречкою

Коли всі інгредієнти будуть готові, потрібно перейти до найскладнішого завдання – фаршування. Змішайте яблука та гречку, а потім наповніть ними качку. Поки ви займаєтеся цією складною справою, прогрійте духовку до 180оС. Закінчивши готувати качку з гречкою та яблуками до запікання, зашийте птицю спеціальною кулінарною ниткою і покладіть у духовку на решітку.

Вниз поставте жароміцну страву, в яку капатиме жир. Якщо ви станете час від часу поливати качку, фаршировану яблуками та гречкою, цим жиром, скоринка вийде рум'яною та хрумкою

Качка готуватиметься близько півтори години. Коли вона запечеться, відкрийте духовку і дозвольте птахові трохи охолонути. Потім покладіть тушку на гарне блюдо, видаліть кулінарну нитку і розріжте тушку навпіл, щоб було зручніше брати начинку. Фарширована качка з рум'яною скоринкою виглядає апетитно, але ви можете додатково прикрасити її листям салату та зеленню.