Застосування шовковиці, користь та шкода для здоров'я людини. Використання шовковиці в рецептах народної медицини: користь та шкода Що можна зробити з білої шовковиці

Шовковиця. Ніжні, таючі ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна нескінченно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна було б зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай одразу неможливо за всього бажання. Варення допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.

Шовковичне варення

Існують різні рецепти приготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:

намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
або ж перем'яв супліддя для отримання джему або повидла;
варять асорті із суміші шовковика з іншими ягодами.

Підготовка ягід

Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.

Ягоди перебирають, відсортуючи сміття, видаляють плодоніжки.
Миють, залишають для стікання води.
Приступають до приготування варення із шовковиці в домашніх умовах.

Рецепти варення

«Кілограм на кілограм»

Ця пропорція – своєрідний «золотий перетин» у мистецтві варіння варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: у варення з шовковика додають лимонний сік або лимонну кислоту, щоб воно не було прісним.

1 кг супліддя шовковика;
1 кг цукру;
1/2 ч. л. лимонної кислоти чи сік одного лимона.

Перший варіант варення

Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно за п'ять годин. Можна залишити проти ночі.

Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. Далі:

доводять, акуратно помішуючи, до кипіння;
після закипання зменшують вогонь та кип'ятять варення п'ять хвилин;
відставляють і дають охолонути;
потім варення, що охололо, знову кип'ятять п'ять хвилин;
повторно остуджують;
віджимають сік із лимона або досипають лимонну кислоту;
ще раз кип'ятять;
розливають у стерильні банки та закручують;
ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.

У процесі варіння всього виходить три заходи.

Другий варіант

Ще один рецепт варення із шовковиці. Роблять те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають наприкінці варіння. Варення, зварене таким чином, має густіший і тягучий сироп.

Варіант третій: джем чи повидло

Беруть ті самі складові в таких же кількостях.

1 кг супліддя шовковика,
1 кг цукру-піску,
Сік одного лимона чи лимонна кислота.

шовковик розминають, або перебивають блендером;
потім викладають у посуд з товстим дном;
додають цукор;
кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
повидло має загуснути;
Наприкінці варіння додають лимонний сік чи кислоту;
розливають у стерильні баночки та закручують.

У «золотій» пропорції для шовковиці допустиме деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-пресним. На один кілограм шовковика можна взяти сімсот грамів цукру.

«Холодне» варення з шовковиці

1 кг супліддя шовковика;
2 кг цукру.
Попередження! Це «варення» не вимагає варіння та стерилізації.
Ягоди особливо ретельно перебирають, відбраковуючи засохлі та пошкоджені. Бажано їх не мити. Миті ж ягоди розкладають на м'якому рушнику, щоб у нього ввібралася вода.
Потім підсушений шовковик подрібнюють блендером і змішують з цукром.
Розкладають у стерильні баночки.
Закривають папером, обв'язуючи мотузкою або чистими пластмасовими кришками.
Ставлять у прохолодне місце.

Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день – два в каструлі чи чашці. Періодично суміш помішують. За такого способу «сире» варення не розшаровується.

Чи можливе приготування варення з шовковиці в мультиварці?

Шовковичне варення у мультиварці

Беруть ягоди шовковиці та цукор у «золотій» пропорції 1:1;
Закладають у чашу мультиварки;
встановлюють режим «гасіння»;
Варять одну годину.
Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають банками і закручують.

Варення із суміші ягід

Для варення-асорті в пару до шовковика зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати прісний смак шовковичного варення Поєднання можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів та польоту фантазії.

Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід та цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом золотого співвідношення 1:1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковика, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.

Зазвичай варення з шовковиці варять із вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс із трьох компонентів. На завершення вигадати варенню гарну назву і передавати рецепт фірмової страви з покоління в покоління.

Асорті варять одним із способів, описаних вище. З суміші ягід готують і «сире» варення.

Ось ще рецепти варення із двох компонентів.

Варення з вишнею

1 кг шовковика;
300 г вишні без кісточок;
1 кг цукру.

На ягоди висипають цукор та залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи та знімаючи пінку.

Вишнево-шовковичний джем

Для джему з вишні та шовковиці потрібно:

2 кг вишні;
2 кг шовковика;
3 кг цукру.

Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор та варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки та закатати кришками.

«Сирий» шовковично-смородиновий джем

А ось ще один рецепт джему з шовковиці:

1 склянка шовковиці;
1 склянка порічки;
1,5 склянки цукру.

Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують із цукровим піском до повного його розчинення.

Варення розкладають у стерильні баночки. Зберігають у холодильнику.

Шовковично-цитрусове варення

Добре поєднується шовковиця із цитрусовими фруктами.

Лимонно-шовковичне варення

Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:

1 кг шовковика;
2 лимони (або апельсина);
1 кг цукру.

Підготовлені ягоди засипають четвертою частиною цукру і дають пустити сік.
Тим часом миють цитрусові. Щоб усунути гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
Шовковицю, яка пустила сік, доводять до кипіння.
Прокип'ятив п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру та подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
дають покипіти ще хвилин 5–7
Розливають у стерилізовані теплі баночки.
Закупорюють кришками.

Корисні властивості

Широко відомі корисні властивості шовковика. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, В-вітамінів. Плоди містять антоціани.

Чи зберігає варення з шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?

Вітамін C та бета-картин найменш стійкі до високих температур і частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.

А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх також втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.

Після варіння залишаються у варенні клітковина та пектини, фруктоза та глюкоза. Не «виварюються» також мікроелементи та біологічно активні речовини.

Тутовник зазвичай називають шовковицею або шовковим деревом. Його плоди мають певну схожість з ожиною - вони складаються з безлічі кістянок, але відрізняються більш тонким смаком і ароматом. Бувають темно-фіолетового, червоного, рожевого чи білого кольору.

Тутовник рідко можна зустріти на прилавках магазину або на ринку, оскільки він погано переживає транспортування – ягода мнеться і втрачає товарний вигляд. Але в місцях, де шовковиця росте надміру, господині не втрачають можливості заготовити її на зиму у вигляді варення або компоту.

Тутові плоди мають безліч корисних властивостей, після термообробки в них зберігається практично вся користь. У ягодах містяться такі вітаміни:

залізо;
натрій;
ефірні масла;
вітаміни групи В;
кальцій;
цинк;
вітаміни С, РР, Е, К;
фруктоза;
каротин;
глюкоза;
магній.

Завдяки такій великій кількості елементів, шовковик послужить як профілактичний засіб або допоможе позбутися низки захворювань. Варення з шовковика корисно вживати при таких проблемах:

слабкий імунітет;
кашлі;
симптоми застуди;
дисфункції нирок;
стресі;
депресії;
проблемах із ШКТ;
цукровий діабет;
гіпертонії;
лихоманці;
інфекції;
розлад нервової системи;
бронхіальну астму;
порушення метаболізму;
серцевої недостатності;
безсоння.

Варення з шовковика виходить не надто калорійним, на 100г припадає близько 250 ккал, що становить 12% від середньої добової норми. У свіжій ягоді всього 50ккал на 100г.

Варення з чорного шовку з лимоном

Тутовник – ягода соковита, смачна та дуже корисна. Тому варення з нього за цим рецептом виходить смачне, запашне та з цілими плодами. Додавши сироп сік лимона, отримуємо в ароматному десерті приємний присмак цитрусу.

Як зварити в домашніх умовах варення з білого шовковика

Перед тим, як готувати варення, зірвану з дерева ягоду необхідно підготувати, вимити та перебрати. Ножицями видалити плодоніжки. Для варення краще брати стиглі та цілі плоди, перезрілі та зіпсовані екземпляри не підійдуть.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

цукровий пісок – 1 кг;
білий шовковик - 1 кг;
фільтрована вода – 300 мл;
ванільний цукор – 5 г;
лимонна кислота - ч. л.

Що робити:

У воду додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після того, як сироп закипить, закиньте шовковик, перемішайте і вимкніть вогонь.
Коли варення охолоне, знову поставте на вогонь. Періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Продовжуйте варити на слабкому вогні 5 хвилин. Знову остудіть та повторіть процедуру ще 3 рази.
Додайте|добавляйте| в готове варення ванільний цукор і лимонну кислоту, перемішайте.
Готовий продукт у гарячому вигляді розлийте банками, заповнюючи їх доверху. Закатайте кришками і переверніть дном догори, укутайте в ковдру і залиште на 6 годин.
При правильному закочуванні та зберіганні у прохолодному темному місці варення зберігає свої корисні та смакові якості до 1,5 років.

Рецепт варення на зиму з ягід шовковика та полуниці

Неймовірно смачні ласощі виходять з міксу шовковика і полуниці. Ягоди беруться в однакових пропорціях, але смак полуниці переважає, а шовковик дає більше кольору.

Варення чудово поєднується з сиром, морозивом чи манною кашею. Завдяки комбінації цукру та лимонної кислоти, виходить чудовий смаковий баланс.

Інгредієнти:

полуниця – 700 г;
шовковик - 700 г;
питна вода – 500 мл;
цукор – 1 кг;
лимонна кислота – пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

Ідеальне поєднання вийде, якщо брати великий шовковик і середнього розміру полуниці.
У каструлі прокип'ятіть воду із цукром протягом 5 хвилин. Додати ягоди.
Доведіть до кипіння, введіть лимонку. Заберіть отриману масу з вогню, остудіть і залиште наполягати приблизно на 4 години або до наступного дня.
Доведіть варення до кипіння, зменшіть вогонь на середню потужність, варіть ще 15 хвилин. За рахунок двоетапного варіння ягоди залишаться цілими.
Розлийте варення по банках, укутайте та залиште на ніч.

Рецепт для мультиварки

Приготувати варення з шовковика в мультиварки дуже просто, для цього у кожної людини знайдеться час.

Продукти:

цукор – 1кг.;
шовковик - 1кг.

Процес:

Заздалегідь підготовлений шовковик перекладаємо в таз мультиварки, засипаємо цукром. Ставимо таймер на 1 годину і вмикаємо режим «гасіння».
Після закінчення часу варення готове, можна закочувати його в заздалегідь простерилізовані банки та відправляти на зберігання.

Як приготувати варення на зиму без варіння

Швидкі ласощі, які не піддаються термічній обробці, найбільш корисні. До того ж готувати його швидко та просто.

Інгредієнти:

ягода – 500 г;
цукровий пісок – 800 г;
гаряча вода – 1 ч. л.;
лимонна кислота - ½ ч. л.

Що робити:

У високому тазику з'єднати шовковик і цукор.
Збити блендером.
В окремій тарілці розвести лимонну кислоту, додаючи до неї воду.
У збиту ягоду ввести розведену лимонку та повторно збити.
Ласощі готові – можна розливати його банками. Зберігають сире варення у холодильнику чи морозилці у пластиковому контейнері.

Не бійтеся пробувати нові способи приготування, шовковик чудово поєднується з багатьма фруктами та ягодами. Смачного!

Опис рослини шовковиця біла. Склад та калорійність ягід, корисні властивості та передбачувана шкода. Рецепти смачних страв та застосування в кулінарії.

Зміст статті:

Шовковиця біла (лат. Morus alba) - це рослина сімейства Тутових (Moraceae), виду Шовковиця (Morus), батьківщиною якого є Китай, а якщо бути точнішим, то його східні райони. Тут її культивують вже понад 400 000 років як корм для шовковичного шовкопряда. Інші назви листяного дерева: шовковик, тютюна, тутіна. Плоди є складною кістяною білого кольору, довжина їх становить 2-3 см. Ягоди мають солодкий смак і приємний аромат. Тривалість життя рослини сягає 200 років, інколи ж - і 500. У наш час тутовник можна зустріти у багатьох куточках і країнах світу: Афганістані, Північній Індії, Пакистані, Ірані, Закавказзі. Вирощують її і в Європі, Україні та деяких областях Росії. Існує 20 видів цієї рослини.

Склад та калорійність шовковиці білої

Незважаючи на низьку енергетичну цінність шовковиці білої, її ягоди містять чималу кількість необхідних організму людини мінералів та вітамінів.

Калорійність шовковиці білої – 43 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки – 1,44 г;
Жири – 0,39 г;
Вуглеводи – 9,8 г;
Харчові волокна – 1,7 г;
Вода – 86,78 г;
Зола – 0,69 р.

Вітаміни у складі шовковиці білої на 100 г:

Вітамін А – 25 мкг;
Вітамін В1, тіамін – 0,029 мг;
Вітамін В2, рибофлавін – 0,101 мг;
Вітамін В3, ніацин – 0,62 мг;
Вітамін В4, холін – 12,3 мг;
Вітамін В9, фолати – 6 мкг;
Вітамін С, аскорбінова кислота – 36,4 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол – 0,87 мг;
Вітамін К – 7,8 мкг;
Лютеїн + Зеаксантін - 136 мкг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K – 194 мг;
Кальцій – 39 мг;
Магній, Mg – 18 мг;
Натрій, Na – 10 мг;
Фосфор, P – 38 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо, Fe – 1,85 мг;
Мідь, Cu – 0,6 мг;
Селен, Se – 0,6 мкг;
Цинк, Zn – 0,12 мг.

Плоди цієї ягоди містять велику кількість цукрів – від 12 до 23%, представлених переважно моносахаридами. Цей продукт багатий на азотисті речовини, фосфорні кислоти, флавоноїди, каротин, пектин, органічні кислоти (яблучну та лимонну), а також дубильні речовини.

Корисні властивості шовковика білого

Ягоди білої шовковиці містять багато корисних речовин, що робить їх хорошим засобом для лікування та профілактики багатьох хвороб. З цією метою вживають свіжі плоди, соки, відвари та настої, виготовлені з цього продукту.

Користь шовковиці білої:

Профілактика захворювань серцево-судинної системи. Завдяки калію, залізу та магнію ці ягоди рекомендують їсти хворим з пороком серця та міокардіодистрофією. Регулярне споживання шовковиці білої допоможе зменшити задишку, серцевий біль, рівень холестерину, а також нормалізувати роботу цього важливого органу.
Поліпшує роботу органів шлунково-кишкового тракту. Свіжі недозрілі ягоди та водний настій з них потрібно вживати при діареї. А ось стиглі плоди впливають як проносне, вони допоможуть за наявності запорів. До того ж, цей продукт корисний при гіпокаліємії. Рекомендують їсти білу шовковицю і при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.
Корисна дія при онкохворобах. Ягоди містять поліфеноли, антиоксиданти та антоціани, які мають профілактичну дію при злоякісних пухлинах.
Бореться з нервовими розладами. Ця корисна властивість шовковиці білої спостерігається завдяки згаданим речовинам у її складі, а саме вітамінам групи В. Споживання ягід покращує сон, підвищує працездатність, а також лікує неврологічні захворювання.
Зменшує кров'яний тиск. Завдяки вітамінам та мінералам у складі цих ягід, а особливо поліфенолу ресвератролу, шовковиця зводить до мінімуму ймовірність інсульту та зміцнює стінки кровоносних судин.
Зміцнює імунітет. Вітаміни А, Е та С у складі плодів мають властивості заповнювати запаси вітамінів в організмі та зміцнювати здоров'я. Корисно їх вживати страждаючим від недокрів'я та дисбактеріозу.
Корисна для очей. Вітаміни, що містяться, а особливо каротин, у аналізованих нами плодах захищають органи зору від ультрафіолетових променів, а також покращують зір.
Профілактика захворювань печінки. Завдяки жовчогінній дії шовковиця біла рекомендована до споживання при дискінезії жовчовивідних шляхів.
Профілактика пневмонії, бронхіту та бронхіальної астми. Для профілактичного впливу при цих недугах рекомендують приймати сік та настій із білої шовковиці. Ці засоби посилять розрідження та відділення мокротиння.
Корисна при хворобах нирок. Ці ягоди, виступаючи природним сечогінним, виводять зайву рідину з організму.
Допомагає при діабеті другого типу. Шовковиця біла має у своєму складі такі хімічні елементи, які керують рівнем інсуліну в крові та уповільнюють розпад цукру в кишечнику, і як результат він проникає в кров повільно, тому й радять включати у харчування ці ягоди.
Омолоджує організм. Шовковиця біла має здатність очищати організм від вільних радикалів, тим самим запобігаючи старінню організму та розвитку артриту та артрозу.
Нормалізує обмін речовин. Регулярне споживання ягід шовковиці допоможе впоратися з ожирінням.
Приносить користь вагітним. Це відбувається з тієї причини, що ягоди багаті на фолієву кислоту, необхідну майбутнім мамам.

Важливо пам'ятати! Ягоди шовковиці білої потрібно їсти людям, виснаженим після хвороб, особливо хлопчикам, які перехворіли на свинку і скарлатину, щоб уникнути проблем у статевій сфері.

Протипоказання та шкода шовковиці білої

Незважаючи на велику кількість корисних елементів та цілющих властивостей, шовковиця біла все-таки може завдати шкоди організму. Тому їсти її потрібно в міру, не зловживаючи.

Протипоказання до застосування шовковиці білої:

Гіпертонія. При споживанні ягід шовковиці білої, особливо в спекотну погоду, адже вони дозрівають саме в такі літні дні, може підвищитися тиск і навіть існує небезпека інсульту.
Тяжка форма цукрового діабету. Плоди цієї рослини містять багато цукру, тому і потрібно утриматися від споживання їх людям із цією недугою.
Індивідуальна нестерпність. Ягоди та фрукти є сильними алергенами, тому й рекомендують включати шовковицю білу до свого раціону дуже обережно.

Рецепти страв із шовковицею білою

Відмінний солодкий смак і приємний аромат роблять білу шовковицю дуже популярною ягодою, яку знають і їдять охоче в багатьох куточках світу. Різні десерти, варення, джеми, компоти, вина та настоянки, ягідно-фруктові салати, випічки – це не весь список кулінарних вишукувань, де одним із компонентів є ці ягоди.

Рецепти з шовковицею білої смачних страв:

Десерт «Чарівність ніжності». Перетираємо в крихту руками 1 штуку пісочного печива і викладаємо на дно піали. Зверху намазуємо 70 г сирного крему. Підійде для нашого рецепту і полуничний, і дитячий десерт сирний. Промиваємо 50 г ягід шовковиці білої та кладемо на масу з сиру. Тепер працюватимемо блендером. Збиваємо 50 г промитих плодів, 70 г сирного крему та ванілін (за смаком). Додаємо 1 чайну ложку меду. І викладаємо отриману масу на ягоди. Ще раз нам знадобиться попрацювати блендером: збиваємо 70 мл жирних вершків. Розкришемо 1 штуку пісочного печива і висипаємо його в піалу, зверху перемазуємо вершковою сумішшю. Наш десерт готовий! Його можна прикрасити ягодами та листочками м'яти.
Кавовий манник з білою шовковицею на кефірі. Спочатку потрібно змішати 1,5 склянки кефіру, 1 склянку манної крупи, 0,5 склянки цукру та 1 яйце і залишити наполягати протягом 1 години. Потім додаємо 2 чайні ложки розпушувача і добре перемішуємо. Після цього всипаємо в тісто 1-2 столові ложки розчинної кави і знову перемішуємо до розчинення грудочок. Промиваємо 1 склянку шовковиці білої, відрізаємо хвостики і кладемо в тісто, знову перемішуємо і викладаємо в чашу мультиварки. Випікаємо протягом 1 години, потім виймаємо, перевертаємо і випікаємо ще 10 хвилин для того, щоб виріб підрум'янився. Приємного вам апетиту!
Смузі з полуниці та білої шовковиці. Промиваємо по 150 г ягід полуниці та білої шовковиці. Подрібнюємо їх у блендері. Додаємо 1-2 столові ложки цукру, 75 г морозива та 2-3 столові ложки води. Всі компоненти добре перемішуємо, збиваємо, і страва готова. Такий солодкокислий десерт відмінно підійде до столу в спеку.
Молочний коктейль із білою шовковицею. Промиваємо 1,5 склянки білої шовковиці і збиваємо з|із| 1 столовою ложкою меду і 2 столовими ложками цукру в блендері. Додаємо поступово 150 г морозива і продовжуємо збивання. Останній компонент - 1 склянка молока, вливаємо його в підготовлену масу і добре перемішуємо.
Вино із шовковиці білої. Промиваємо 1 кг ягід і залишаємо на 24 години висушуватися. Віджимаємо сік і доливаємо таку кількість води. На кожний літр розведеного соку додаємо по 5 г меленої кориці та 150 г цукру. Виливаємо продукт у банку та залишаємо блукати 5-6 днів. Фільтруємо та вливаємо на 10 л вина 1 л кріпленого білого вина та наполягаємо 2 тижні. Додаємо цукор за смаком, розливаємо та закупорюємо.
Компот із шовковиці. Промиваємо 300 г шовковиці білої та відціджуємо на друшляк. Укладаємо ягоди в прогріті банки, заливаємо сиропом, приготованим із 650 мл води, 350 г цукру та 1 г лимонної кислоти. Банки ємністю 0,5 л стерилізуємо протягом 10-25 хвилин в залежності від температури, закупорюємо та закутуємо до остигання.
. Промиваємо 1 кг ягід, пересипаємо їх 1 кг цукру та залишаємо на 6-8 годин. Після цього часу ставимо варення на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5-10 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо продукту охолонути і відправляємо знову на плиту, продовжуємо процес приготування: доведемо до кипіння і 5-10 хвилин варимо. І так треба робити 5-6 разів. Готове варення має густину гарної сметани. До нього додаємо 2-3 г лимонної кислоти. Банки стерилізуємо, заповнюємо їх продуктом та закупорюємо.
Фруктовий салат. Спочатку промиваємо 9 штук слив, 2 персики та 30 г білої шовковиці. Потім із слив та персиків виймаємо кісточки і нарізаємо всі ягоди невеликими шматочками. Після цього засипаємо компоненти 1 чайною ложкою цукру та перемішуємо їх. Заливаємо салат 2 столовими ложками будь-якого йогурту.

Жителі Сходу називають шовковицю білу «деревом життя», а її плоди – «королевих ягід».

Одна велика рослина має здатність давати до 200 кг ягід, інколи ж і до 500 кг.

Християни розповідають легенду про те, що колись під білою шовковицею ховався Ісус Христос. Це дерево і зараз можна побачити в Єрихоні.

На Кіпрі стало чудовою традицією проводити раз на рік фестиваль шовковичного шовкопряда, до якого тут ставляться з великою повагою.

Існує зв'язок між тутовим деревом та шовковими тканинами. Листя цього дерева - це продукт харчування для гусениці, яку називають шовкопряд, лялечка її оточення з шовкових ниток. Звідси і друга назва тутового дерева – шовковиця. Шовк став відомий світу після одного дуже цікавого випадку. Існує з цього приводу легенда. Китайська принцеса Сі Ліїн Ши відпочивала під деревом шовковиці та пила чай. Кокон шовкопряда впав у її чашку. І в посуді з цим ароматним напоєм кокон почав розплітатися, і його тоненькі, але міцні нитки переливались на сонце. Отак люди й дізналися, що гусениця, що живе на шовковому дереві, дарує нам чудово красиві шовкові тканини.

У східних країнах та в Середній Азії до тутового дерева ставляться як до священного. Кора - це чудовий матеріал для амулетів та оберегів. У дворі під цим деревом ставлять стіл, де збирається вся родина, адже злі духи бояться підійти до шовковика, і всі члени сімейства тут у безпеці.

Жителі Європи познайомилися з цією чудовою рослиною у 12 столітті. З 17 століття його почали вирощувати й у Росії, у регіонах, розташованих неподалік Москви. Але клімат тут виявився непридатним для культивації шовковиці білої через свою суворість і холоди. Тому вирощування перемістили на південь. В даний час тутове дерево зустрічається і в культурному, і дикому вигляді.

Дивіться відео про шовковицю білу:

Отже, шовковиця біла – це рослина, яка дає відмінні за смаком та ароматом плоди, крім того, вони ще й дуже корисні для здоров'я. Є їх можна і в сирому, і в термічно обробленому вигляді. Існує безліч рецептів із цими ягодами. Є страви, які споживають одразу після приготування, а є такі, що зберігаються і на зиму: варення, джеми, компоти, вина та сушений продукт. Роздобути плоди можна на ринках та в супермаркетах. Але найкраще посадити дерево у себе на ділянці і вирощувати ці ягоди самостійно, будучи впевненими в їхній повній корисності та відсутності будь-яких хімікатів. До того ж рослина це буде оберегом для всієї родини від поганої енергії та поганих людей.

На півдні, де шовковиці дуже багато і вона росте навіть узбіччям доріг, цю солодку ягоду частіше помічають діти. Просто не всі знають, що якщо влітку поїсти її досхочу та ще й заготувати на зиму, то багато хвороб, навіть сезонний грип, обійдуть сімома сторонами. Старовинні рецепти лікування шовковицею люди почали забувати. Згадаймо їх, і шовковиця поділиться з нами силою і здоров'ям!

У народі кажуть, що листя шовковиці знімає жар і утихомирює біль, гілочками цього дерева лікують гнійні рани, а кора від шовковичного коріння допомагає навіть при «любовних ранах». Допомагає шовковиця при хворобах легень, навіть при бронхіальній астмі, а також лікує багато захворювань нирок. Адже в ній міститься багато калію, заліза, вітамінів.

Ягоди шовковиці — гарний жовчогінний, сечогінний та протизапальний засіб. Їх корисно є страждаючим дискінезією жовчовивідних шляхів, запорами, набряками різного походження.

Ще вважається, що червона шовковиця корисна для крові, а біла – для нервової системи. Насправді та та інша шовковиця допомагає і від багатьох інших захворювань. Наприклад, якщо хлопчик у дитячі роки перехворів на паротит («свинку»), на скарлатину, то йому обов'язково треба їсти шовковицю в будь-якому вигляді, щоб дитяча інфекція не залишила свій слід на його статевому розвитку.

Сучасні вчені різних країн довели, що завдяки шовковиці багато захворювань проходять безслідно і набагато швидше.

Компот із шовковиці

Компот можна готувати як з білих, так і з темних плодів або їх суміші, укладаючи плоди різного кольору пошарово, що надає компоту привабливий вигляд. Для компотів підбирають великі цілі плоди, сортують за ступенем зрілості, відбирають перезрілі і пом'яті, а потім миють у холодній воді і дають стекти.

Підготовлені плоди укладають у чисті сухі банки і заливають гарячим (температура 50 С) цукровим сиропом 25%-ної концентрації (на 1 л сиропу 830 г води і 280 г цукру). На одну банку ємністю 0,5 л витрачається 220 г цукрового сиропу. Банки місткістю 0,5 л наповнюють на 1,5 см, а місткістю 1 л - на 2 см нижче верху шийки. Наповнені банки накривають кришками прокип'яченими і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60 °С для пастеризації.

Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л - 12-15 хв, 1 л - 15-20 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Варення з шовковиці

Перший спосіб

Цілі щільні плоди миють, дають воді стекти, поміщають в емальований таз, заливають гарячим (температура 80°С) цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 1,2 кг цукру і 400 г води на 1 кг ягід, варять на слабкому вогні 5 хв і охолоджують до 20-25°С. Вдруге варять 8-10 хв і знову охолоджують 10-15 хв. Втретє варення уварюють до готовності.

Другий спосіб

Залиті сиропом плоди витримують З-4 год. Потім їх відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до кипіння 104-105 °С. У готовий сироп опускають відкинуті плоди та варять їх на сильному вогні до повної готовності.

Третій спосіб

Шовковицю пересипають цукром і, витримавши 6-8 годин, проварюють 5-8 хв на слабкому вогні. Після цього знову залишають на 5-10 хв. Так роблять кілька разів до повної готовності варення.

При всіх способах варіння в кінці уварювання варення до нього додають 2-3 г лимонної або виннокам'яної кислоти на 1 кг шовковиці. Готове кипляче варення розливають у сухі підігріті банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Шовковичний джем

Шовковиця - 1 кг,

цукровий пісок - 500-600 г,

лимонна кислота - 2-3 г.

Взяти стиглі ягоди шовковиці, вимити прохолодною водою, дати стекти та обсушити.

Ягоди шовковиці укласти у варильний посуд, пошарово пересипаючи цукровим піском. Масу ягід із цукром ретельно розім'яти дерев'яним маточкою.

Ягідну масу поставити на вогонь і при слабкому нагріванні довести цукор до розчинення, постійно помішуючи. Потім нагрівання злегка збільшити та варити шовковичний джем на середньому вогні до готовності та необхідної густоти.

Для збереження гарного кольору джему до нього необхідно додати трохи лимонної кислоти. Гарячий шовковичний джем розкласти в прогріті сухі банки і закупорити. Зберігати шовковичний джем слід у сухому прохолодному місці.

"Урожайна грядка"

Шовковиця, безумовно, смачна і у свіжому вигляді, але з надлишками врожаю розправитися протягом кількох днів буває непросто, саме тому ягоду можна заготувати про запас, а можна використовувати як інгредієнт у складі улюблених солодощів. Деякі ідеї того, що можна приготувати з шовковиці, ми вирішили обговорити далі.

Морозиво з шовковиці

Інгредієнти:

жирні вершки – 480 мл;
цукровий пісок – 160 г;
яєчні жовтки – 6 шт.;
шовковиця – 2 1/2 ст.;
– 15 мл.

Приготування

За допомогою блендера збийте ягоди з 4 столовими ложками цукру та оцтом. У ягідне пюре додайте шепітку морської солі. Цукор, що залишився, з'єднайте з вершками в сотейнику і проваріть 5 хвилин на мінімальному спеку. Збийте яєчні жовтки і залийте гарячими вершками з цукром, безперервно збиваючи міксером. Перелийте суміш вершків та яєць назад у сотейник, поставте на вогонь і дайте загуснути. Остудіть кремоподібну масу до кімнатної температури, а потім змішайте з ягідним пюре. Перелийте морозиво у будь-яку форму та поставте в морозильник. Через півгодини збийте морозиво міксером, поверніть у морозильник і повторіть процедуру ще 5 разів після аналогічного періоду часу.

Як приготувати варення?

Варення та джем з шовковиці можна назвати однією з найпопулярніших ягідних заготовок на холодну пору року. Маючи під рукою порцію ягід, її можна перетворити на густий і солодкий джем буквально за півгодини.

Інгредієнти:

ягоди шовковиці – 2 ст.;
цукровий пісок – 135 г;
бальзамічний оцет – 45 мл;
сік 2 лимонів;
гілочка розмарину;
щіпка мускатного горіха.

Приготування

Засипте ягоди цукром та поставте на середній жар на 15 хвилин. За цей час шовковиця встигне пустити сік, а цукор повністю розчинитись. Отримане пюре з сиропом доповнимо оцтом, розмарином, мускатом і проваримо аналогічний період часу. Через відведені 15 хвилин змішуємо джем з лимонним соком і остуджуємо. Розкладаємо ласощі по чистим банкам на зберігання. Заготовки з шовковиці можна приготувати і на зиму, розлив ще гаряче варення по стерильним банкам і закатавши.

Як зробити вино із шовковиці?

Інгредієнти:

шовковиця – 1,8 кг;
цукровий пісок – 470 г;
лимонна кислота – 10 г.

Приготування

Ягоди разом із цукром та лимонною кислотою заливаємо у скляну ємність з вузьким шийкою і заливаємо п'ятьма літрами води. Надягаємо на шийку ємності рукавичку і залишаємо вино бродити в теплі доти, поки рукавичка не опаде, що свідчить про закінчення процесу бродіння.

Готове вино акуратно переливаємо в каструлю, варимо, щоб випустити весь газ, а потім остудити і розлити по банкам.

Шовковичний пиріг

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно – 290 г;
цукровий пісок – 45 г;
- 225 г;
яєчні жовтки – 2 шт.

Для начинки:

ягоди шовковиці – 9 ст.;
цукровий пісок – 155 г;
вершкове масло - 75 г;
борошно – 15 г;
сік лайма – 45 мл;
щіпка меленого кардамону.

Приготування

Виделкою розітріть крижане масло|мастило| з|із| цукром і борошном. До отриманої крихти додайте яєчні жовтки, швидко перемішайте, сформуйте тісто в кому і залиште в морозильній камері на годину.

Засипте шовковицю цукром, додайте до ягід цукор, кардамон та олію, а потім поставте на вогонь і томіть 25 хвилин. У фіналі всипте борошно, влийте лаймовий сік і дайте охолонути начинці.

2/3 тіста розкотіть і покладіть на дно та стінки обраної форми. Залиште основу в морозильній камері на 20 хвилин, потім наповніть ягідною начинкою. Тісто, що залишилося, розкотіть, наріжте на смужки і викладіть їх хрест-навхрест поверх начинки з шовковиці. Готуйте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин.