Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Юшка з судака

Воістину царське блюдо — юшка з судака. Недарма раніше його подавали до урочистих гулянь і пригощали заморських гостей. Досі за спеціальною градацією така вуха називається білою юшкою. Вона виходить смачною, дієтичною, приємно прозорою.

Якщо трохи порушена технологія приготування (наприклад, бурхливе кипіння) і рідина вийшла каламутною, легко зробити відтяжку з яйця або ікри риби і домогтися прозорості.

Зміст:

Як варити юшку з судака

Головний принцип приготування будь-якої юшки - нічого зайвого. Чим менше інгредієнтів, тим смачнішою та натуральнішою виходить страва. В ідеальному варіанті - риба + вода. Допустимо посолити, опустити в бульйон цілу цибулину, лист лавра, кілька горошин перцю. І більше нічого. Саме так варять справжню юшку з щойно спійманої риби, відразу випотрошеної.

Цілісну головку цибулі злегка надрізають хрестоподібно, щоб вона віддала бульйону свій сік. Юшка з додаванням нарізаної цибулі має зовсім інший смак.

Якщо рибка пролежала кілька годин і вже заснула, при варінні юшки додають моркву та картопля. З розмороженої риби варять рибні супи з різноманітними добавками.

Гурмани кладуть у вушку коріння трав: селери, петрушки, пастернаку. З юшкою поєднуються меле або роздавлене насіння коріандру, зіри, кунжуту. Не завадить дрібка сухих трав у зимовий час та жменька зелені у літній період. Кинза, кріп, естрагон, зелена цибуля, імбирний корінь, мускатний горіх — добрі добавки, які ніколи не завадять у невеликих кількостях.

Зелень кладуть за пару хвилин до закінчення варіння або при розливі юшки додають по тарілках. Можна використовувати обидва варіанти - покришити у юшку при варінні і потім ще підсипати зелених трав у тарілку. Свіжий кріп надасть дивовижний аромат будь-якій страві. Відмінно поєднується з юшкою зелений цибулька.

Подвійну юшку з судака варять із додаванням іншої дрібної риби. Спочатку розварюється дрібниця з головами. Після проціджування в міцний бульйон опускають судака і доводять вуху до готовності. При варінні потрійної юшки в тому самому бульйоні двічі відварюють дрібницю, поділивши її на дві порції, втретє варять основну рибку.

Класичний рецепт юшки з судака

На 0,5 кг риби:

цибуля - 1 шт.
картопля - 2-3 шт.
морква - 2 шт.
перець – по 5 шт. запашного та звичайного
лавр - 1 листок
зелень кропу та петрушки - по половинці пучка
сіль, інші спеції - за смаком.

Як варити юшку з судака без відходів?

При розбиранні судака відкласти голову, плавці, хвіст. Залити їх півтора літрами води, покласти цільну цибулину (прямо з лушпинням), одну моркву, надрізану на 4 частини, і поставити юшку варитися.

Після закипання додати|добавляти| лавр, сіль|соль|, перець. При варінні бульйон помішувати та прибирати піну.

Через півгодини варево процідити, покласти в нього другу моркву та картошинки, порізані шматочками.

Через 10 хвилин після варіння овочів додати судака, нарізаного порційними шматками. За 5 хвилин до зняття з плити (судак вариться приблизно 15 хв) всипати рубану зелень. Подавати зі сметаною.

Рецепт юшки із судака зі свіжими томатами (вуха донська)

На 0,5 кг риби:

помідори - 250 г
масло вершкове - 25 г
перець - щіпка з горошинок
лавр - 1 листок
сіль за смаком
зелень - за бажанням
вода - 1-1,5 літра.

Підготовлену до варіння рибку залити свіжою водою. Після закипання зняти накип, опустити в каструльку помідори, нарізані часточками.

Хвилин через 7-8 скибочки помідорів витягнути шумівкою, ретельно розім'яти, видаляючи шкірку. Помірно розтерту помідорну масу повернути в бульйон. Посолити, опустити горошинки перцю та лавр. Доварити до готовності судака.

Покласти вершкове масло|мастило|, зняти з плити, дати бульйончику настоятися 10-15 хвилин|мінути|. У тарілки покласти шматочки риби, по ложці сметани та різаної зелені. Залити бульйоном та насолоджуватися смаком.

Юшка з судака з тостами (хлібна юшка)

На 500 г основної рибки:

рибна дрібниця або зрізані риб'ячі відходи - 500 г
хліб - приблизно 200 г
цибуля-ріпка - 1 головка
петрушка, селера (невеликі гілочки з корінням) - по 1 шт.
яйце - 1 жовток
оцет - 5 г
лавр, перець, сіль - за смаком

Хліб поділити на шматочки вагою 50 г і підсмажити в тостері або сухій сковороді.

Будь-яку дрібну рибку або костисті відходи (можна все разом) покласти в каструлю, засипати нарізаною цибулею. Промиті корінці трав покласти разом із зеленню. Додати сіль, лавр, горошки перцю або щіпку меленого перчика. Не можна помірна добавка будь-яких інших спецій.

Весь вміст залити водою, щоб вона на 1-2 сантиметри закрила рибні відходи. Варити при слабкому кипінні, помішуючи та знімаючи накип.

Через 30 хвилин бульйон відцідити, якщо потрібно, додати трохи кип'яченої води, довести до кипіння. (Кількість води не повинна перевищувати обсяг риби більш ніж у 2-2,5 рази!).

Покласти шматочки судака, злегка підсолити, варити приблизно 15 хвилин до готовності рибки.

Жовток розтерти разом із оцтом, по крапельках підливаючи 2-3 ложки юшки. Відтяжку влити в бульйон і зняти з вогню за перших ознак закипання. Така заправка усуває запах тину та освітлює бульйончик, роблячи його прозорим. дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть все, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Світла, з чистим ароматним бульйоном, юшка з судака здавна шанується на Русі. До її складу зазвичай входять овочі та спеції – кріп, перчик, лаврушка, пастернак. Прянощі обов'язково доповнюють рибний смак, вигідно відтіняють його, але в жодному разі не перебивають. Подають страву з підходящою випічкою – булочками, пиріжками, розстібками, пампушками чи грінками. Така страва допоможе вгамувати голод, збагатити організм корисними речовинами.

Судак відрізняється солодкуватим жирним м'ясом - чудовою основою для юшки. Ця риба є шляхетною, оскільки водиться у чистих водоймах. Суп вийде наваристим, легким та смачним.

Найкраща риба для наваристого супу - це свіжа, щойно виловлена з води. Однак, якщо немає можливості придбати таку, можна використовувати заморожену тушку, тільки хорошої якості. Для варіння юшки підійде будь-яка частина судака. Так з голови, хвоста, плавців можна зварити відмінний наваристий бульйон, а плавці і філейна частина додадуть смаку та аромату.

Перед варінням бульйону судак почистити і випатрати. Після цього рекомендується видалити гострі плавці, розділити рибу на частини, помити. Потім приготувати страву, скориставшись одним із рецептів, що сподобалися.

Калорійність готової першої страви

Рибна юшка – прекрасна пісна страва, яку можна їсти на обід та вечерю. Калорійність залежатиме від компонентів, що входять до складу. Так, у свіжому судаку вагою близько 0,5 кг приблизно 430 калорій. У морквині та цибулі по 25-27 кал, у вершковому маслі близько 360. Разом зі спеціями в одній порції готової страви вагою 100 г приблизно 89 калорій.

Якщо до складу страви входять вершки, кілька видів риби, крупи, калорійність його трохи збільшиться. Проста юшка за класичним рецептом – страва малокалорійна, яка не може нашкодити фігурі. Його можна їсти людям різного віку, у тому числі і дітям старше одного року.

Класичний рецепт

На приготування страви знадобиться трохи більше 60 хвилин. Готується воно з:
рибної голови – 2 шт.;
філейної частини – 400 г;
картоплі – 3 невеликі бульби;
цибулі ріпчастої;
моркви – 350 г;
лаври, солі.
Спершу відварюються голови судака протягом 30 хвилин.

Варити бульйон слід на маленькому вогні, тоді він вийде чистим, із красивим золотистим відтінком.

Далі рідина проціджується та вирушає знову на вогонь. Після закипання, в ємність додається очищена та порізана кубиками морква, картопля, половинки цибулі та лаврушка. Через 5 хвилин додається рибне м'ясо, нарізане порційними шматочками. Через 20-25 хвилин варево солиться, з нього видаляється цибуля. Наполягти під кришкою протягом 10 хвилин, подати до столу.

Ніжний рибний суп із вершками по-фінськи

Перевагою та відмінною особливістю цієї страви є дивовижний вершковий смак, що розкриває та доповнює рибу. Чим довше наполягатиме страва, тим смачнішою стане у підсумку.

Для приготування супу слід запастися:

Філейною частиною судака – 650 г;
картоплею – 550 г;
вершками – 200 мл;
зеленою цибулею – 250 г;
зеленню;
декількома видами перцю;
базиліком, чебрецем, коріандром;
спеціями, сіллю.
У відповідну за розміром ємність покласти горошини перцю. Далі шарами викладаються очищена і порізана цибуля, рибне м'ясо, картопля. Все заливається чистою рідиною на пару сантиметрів вище за продукти, ставиться на вогонь, який після закипання води зменшується до мінімуму. Варити до готовності продуктів, додати спеції, пряні трави.

Наприкінці додати потрібну кількість вершків, посолити, варити 4 хвилини. Наполягти, подати зі свіжою зеленню.

Готуємо з голови та хвоста судака

Для приготування смачної юшки слід запастися:

Судаком – 750 г;
картоплею – 400 г;
морквиною – 400 г;
цибулею – 370 г;
кореневою частиною петрушки – 45 г;
зеленню;
чистою рідиною – 3,5 л;
сіллю, перцем, спеціями.
Риба промивається під проточною водою, очищається від луски та потрухів.

Щоб позбавитися слизу, можна натерти сіллю тушку.

Голова та хвіст використовується для варіння наваристого бульйону. Їх залити водою та поставити на вогонь. Варити після закипання на слабкому вогні 30 хвилин, наприкінці додати спеції та сіль.

Окремо маринується філе у спеціях та лимонному соку. Овочі очищаються від шкірки та нарізаються кубиками. Після приготування бульйону голова і хвіст виймаються, а всі інгредієнти, що залишилися, крім філе, закладаються в каструлю. Варити до готовності овочів, додати рибу м'ясо. Відварити протягом 8 хвилин|мінути|, посолити, настояти. Юшка з голови судака подається із зеленню.

Юшка із черевців риби з пшоном

Така юшка виходить дуже ситною, оскільки має багатий склад. Для приготування страви слід запастися:
судаком – 480 г;
пшоняною крупою - 100 г;
картоплею - 4 бульби;
цибулею, морквиною;
лаврушкою;
сіллю;
перцем чорним у горошку;
свіжі гілки кропу.
Рибні черевці залити водою, додати сіль та спеції після закипання. Варити на слабкому вогні до м'якості м'яса, дістати, процідити бульйон. Додати пшоно, варити близько 12 хвилин.

Почистити овочі, нарізати, додати|добавляти| до крупи. Після готовності овочів додати до них відварене м'ясо без кісток. Наполягти, розлити по тарілках, посипати зеленню.

Рецепт приготування з лимоном

Цей рецепт у народі називається «рибальський», тому що готове блюдо найбільше схоже на те, що готують рибалки зі свіжої рибки. Готується страва з:
рибки – 450 г;
цибулі, моркви;
часникових зубків – пару штук;
лимона - пару часточок;
перчика горошком;
лаври;
картоплі – 180 г;
горілки – 40 г;
зелені.
Риба промивається, очищається від нутрощів. Потім видаляється голова з плавниками. Тушка ділиться на акуратні шматочки, заливається водою та вариться після закипання 25-40 хвилин.

Окремо очищаються овочі та нарізуються маленькими шматочками. Вводяться в бульйон, після закипання додаються спеції. Наприкінці, коли овочі будуть готові, у варево вводиться лимон та горілка. Через 2 хвилини варево вимкнути, додати зелень, настояти.

Алкоголь у супі не відчуватиметься. Він потрібен для розм'якшення м'яса та покращення смаку.

Варіант по-царськи

Основою цієї рибної страви є курячий бульйон. Щоб приготувати юшку з судака по-царськи, слід запастися:
куркою;
судаком – 450 г;
щукою – 280 г;
дрібною рибою – 570 г;
картоплею - 3-5 шт.;
морквиною;
цибулею;
вершковим маслом – пару столових ложок;
білком – кілька штук.
З курки та рибної дрібнички вариться бульйон. Після готовності він проціджується, потім вводяться шматочки судака і щуки, варяться до готовності. У готове варево, трохи охолоджене, вводяться збиті білки для освітлення. Для приготування смачної та корисної страви слід запастися:

Судаком та сьомгою (філійною частиною) – по 340 г;
картоплею – 420 г;
морквиною;
зеленню, спеціями;
цибулею;
корінням селери.
З очищеної риби, кореня селери та цибулі вариться бульйон протягом 45 хвилин. Після цього рідина проціджується, до неї додається овочева нарізка. Варити на повільному вогні 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рибне філе, спеції за смаком. Готувати ще 12 хвилин, настояти, подати зі сметанним соусом та зеленню.

У мультиварці

Готується страва на основі:

Судака – 340 г;
картопля, морква – пара штук;
цибулі;
рисової крупи – 0,5 склянки;
води – 2,3 л;
кропу, спецій.
Риба очищається, миється і засолюється на 10 хвилин. Після цього слід покласти в мультиварочну чашу, залити чистою гарячою рідиною. Готувати в режимі Суп 23 хвилини (приблизно). Після готовності м'яса рибка виймається та филируется.

У бульйон вводяться нарізані овочі. Після того, як рідина закипить, вводиться промита крупа та спеції. За 7 хвилин до кінця варіння – риба, зелень, сіль. Наполягти, розлити по тарілках. За бажанням можна додати трохи морепродуктів. Якщо немає режиму «Суп», можна скористатися режимом «Гасіння». Суп подається з улюбленим соусом і домашніми млинцями (грінками, пампушками).

Домашня юшка з судака – неймовірно смачна, поживна, легка і невигадлива страва, з приготуванням якої впорається навіть кулінар-початківець. Класичний варіант будь-якої юшки передбачає мінімальний склад компонентів: вода, риба та трохи спецій. Сьогодні пропоную приготувати трохи менш аскетичний варіант юшки. Приготуємо смачну юшку з судака по-домашньому, з додаванням овочів, коріння, прянощів та свіжих трав, на основі наваристого, ароматного бульйону. Почнемо?

Підготуйте інгредієнти за списком.

Вимийте рибу і видаліть плавці, трохи відступаючи від основи плавців, щоб не порушити цілісність шкіри. Видаліть луску, нутрощі, очі та зябра. Наріжте рибу на порційні шматочки.

Помістіть риб'ячі голови та хвости в каструлю і залийте холодною водою.

На середньому вогні доведіть воду до кипіння, знімаючи піну, що утворюється.

Коли вода закипить, зменшіть полум'я до мінімального. Додайте в бульйон надрізану хрест-навхрест головку цибулі, моркву, корінь петрушки, нижню частину пучка зелені петрушки, 2-3 лаврові листи і 10 горошин запашного перцю.

Знову доведіть бульйон до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, варіть ще 25-30 хвилин, не накриваючи кришкою і при необхідності знімаючи піну, що утворюється.

Потім витягніть коріння, хвости та голови риби – вони нам більше не знадобляться.

Процідити бульйон і довести до кипіння. Додайте нарізану невеликими шматочками картоплю і кілька щіпок солі.

Коли бульйон із картоплею закипить, додати нарізану моркву.

Коли бульйон знову закипить – додайте шматочки риби. Ще раз доведіть бульйон до кипіння і на невеликому вогні готуйте юшку ще 10-15 хвилин до готовності риби.

Вимкніть вогонь, спробуйте бульйон і за потреби додайте ще солі чи улюблених спецій до смаку. За бажанням, додайте 1 ст.л. вершкового масла|мастила| і кілька щіпок свіжої зелені. Потім прикрийте кришкою каструлю і дозвольте вусі настоятися ще 10-15 хвилин перед подачею до столу.

Юшка з судака по-домашньому готова. Смачного!

Перші згадки про слов'янську національну страву з незвичайною назвою «вуха» з'явилися давно, орієнтовно в 15 столітті. Сьогодні цю страву прийнято вважати рибним супом, а великою популярністю користується вуха із судака. Рецепт його кожна господиня може вибрати відповідно до особистих смакових уподобань. Давайте розширимо кулінарний кругозір.

Юшка з голови судака: рецепт з фото

Якщо вірити словникам та енциклопедіям, то слово «вуха» можна перекласти як компот. Саме з рибного філе, голови чи хвостової частини тушки риби раніше готували прозорий наваристий бульйон, який доповнювали корінням та коренеплодами.

Звичайно, юшку часто варять на риболовлі, але багато господинь вже готують такий суп у домашніх умовах.

Склад:

750 г судака;
5 штук. картоплин;
1 морква;
корінь петрушки;
0,2 кг рисової крупи;
1 цибулина;
приправи та спеції для рибних страв;
горошини перчика та сіль – за смаком;
зелень петрушки та кропу;
60 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Ми вже з'ясували, як приготувати юшку із судака за найпростішим рецептом. Навіть господиня-початківець впорається з таким кулінарним завданням. Існує безліч варіацій приготування цієї дивовижної страви з незвичайним смаком, наприклад, вуха з судака з пшоном. Рецепт її вважатимуться універсальним. Якщо під рукою немає пшона, замініть його рисовою крупою.

Склад:

філе судака – 0,6 кг;
3 л фільтрованої води;
пшоняна крупа - ½ ст.;
цибулина;
150 г моркви;
5-6 шт. картоплин;
за смаком запашний мелений перчик, сіль та купаж прянощів;
2-3 шт. листочків лавра;
зелень – один пучок;
1-2 ст. л. олії рафінованої соняшникової;
томатна паста – 1 ст. л.

Приготування:

Заздалегідь дістанемо тушку судака із морозильної камери.
Розморозимо її, промиємо проточною водою, обробимо.
Найкраще трохи попрацювати і відокремити рибне філе від кістки.
У каструлю викладаємо голову судака та заливаємо фільтрованою водою.
Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Проварюємо бульйон кілька хвилин, обов'язково знімаємо піну.
Тепер треба голову прибрати з бульйону та викинути.
Щоб суп вийшов смачнішим, бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлевий відріз.
Овочі очищаємо і шаткуємо.
Проціджений бульйон знову переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
У киплячу рідину викладаємо нашатковані овочі.
Солимо, перчимо і приправляємо прянощами до смаку.
Через 10 хвилин викладаємо в бульйон шматочки філе судака.
Варимо до готовності риби.
Промиваємо пшоняну крупу проточною водою і викладаємо в каструлю.
Коли крупа та картопля зваряться, приправляємо юшку томатною пастою та соняшниковою рафінованою олією.
Проварюємо ще кілька хвилин і відставляємо з вогню.
Дрібно рубаємо зелень ножем та додаємо в суп для аромату.

Незвичайний варіант приготування юшки

Юшка із судака в домашніх умовах готується протягом години. Щоб поласувати такою стравою, необов'язково їхати на природу. Але якщо ви любите юшку з димком, то найкраще приготувати її в казанці на багатті.

Деякі господині вже здивували своїх домочадців юшкою з незвичайною добавкою. Спробуйте ви.

Склад:

філе судака – 0,8 кг;
7 шт. картоплин;
2 яйця;
2 цибулини;
2 шт. листочків лавра;
вода фільтрована – 2 л;
морква – 0,1 кг;
приправи, сіль та купаж прянощів.

Приготування:

Як описано у попередніх рецептах, підготуємо тушку судака.
Картопляні бульби, моркву та цибулю очищаємо та шаткуємо.
Наливаємо в товстостінний посуд фільтровану воду і доводимо до кипіння.
Викладаємо в киплячу воду нарізану брусочками картопля, морква та рибне філе.
Варимо до напівготовності овочів і додаємо цибулю.
У піалу розбиваємо яйця.
Віночком чи міксером збиваємо яйця до утворення маси однорідної консистенції.
Юшку солимо і перчимо, додаємо листочки лавра.
На повільному вогні варимо супчик до готовності всіх інгредієнтів.
В останню чергу вводимо збиту масу яєчну.
Постійно помішуємо юшку, щоб яєчна суміш не згорнулася.
Варимо суп ще кілька хвилин.
Зелень промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
Приправляємо нашаткованою зеленню юшку.

На замітку! Юшка вийде воістину царською, якщо її готувати з кількох сортів рибного філе, наприклад, можна поєднати судака та сьомгу. Щоб суп не мав яскраво вираженого рибного запаху, готувати його краще у відкритому посуді та на мінімальному вогні. Не бійтеся експериментувати зі смаком, додавайте прянощі та спеції.

Юшка з судака – проста рибна страва. Воно не тільки корисне, а й дієтичне, тому можна їсти без ризику набрати зайві кілограми. Рецепт приготування юшки із судака в домашніх умовах нічим не відрізняється від класичного. Ті ж овочі, спеції, трави та крупи, але можна також приготувати подвійну чи царську на курячому бульйоні. Таким частуванням вже можна пригощати гостей чи рідних. Щоб вуха виправдала ваші очікування, бажано використовувати лише свіжий улов. Нижче розглянемо кілька найсмачніших рецептур з фото, крок за кроком розглядаючи кожен етап.

Скільки вариться судак у вусі

Щоб юшка вийшла смачною, а шматочки були цілими, приготування юшки з судака в домашніх умовах не слід продовжувати довше за годину. А якщо хтось не знає, скільки варити рибку, то процес займає не більше півгодини.

Калорійність юшки із судака

Скільки калорій у вуха із судачка залежить від продуктового набору. Наприклад, у спідниці без картоплі всього 33,4 кКал на 100 грам, а з картоплею вже 89 кКал у тій же кількості. Застосування круп чи вершків значно збільшить енергетичну цінність юшки.

Рецепт юшки із судака в домашніх умовах

Порцій: 8-10.

Час: 1 год.

Калорійність на 100 г: 89 кКал.

Інгредієнти:

1 кг рибки;

8 картоплин;

2 великі цибулини;

3,5-4 л питної води;

2 морквини;

1 корінець петрушки;

2 лавушки;

5-7 шт. перцю горошком;

1 зв'язування зелені (мікс);

трохи кухонної солі.

Покроковий рецепт юшки на домашній кухні традиційно починаємо з чищення тушок. Зрізаємо плавці, потрошимо тушки, відрізаємо голови з хвостами. Обрізки заливаємо чистою водою, готувати бульйон для юшки будемо півгодини. Після цього відвар проціджуємо, голови викидаємо, повертаємо каструлю із бульйоном на плиту.

У більшості випадків приготування будинку вухи робиться з картоплею. Коренеплоди очищаємо, нарізаємо великими шматочками, опускаємо в каструлю. Чекаємо на повторне закипання, відправляємо філе, нарізане порційними шматочками. Нагрів зменшуємо до мінімуму, варимо смачну юшку чверть годинки.

Щоб смачно приготувати цю страву, очищаємо коріння та цибулю. Петрушку ріжемо тонкою соломкою, морквину – медальйончиками, а цибуля кубиками. Класична юшка завжди заправляється зеленню, тому миємо і крупно рубаємо петрушку.

Через 15 хв. закладаємо подрібнені інгредієнти, лаврушку та спеції. Продовжуємо варити смачну юшку із судака будинку ще 5-7 хв. Відставляємо каструлю убік, накриваємо, трохи наполягаємо.

Нижче можна переглянути відео про те, як готується смачна рибальська юшка з горілкою.

Рецепт приготування юшки із судака на багатті

Порцій: 12.

Час: 2,5 години

Калорійність: 85 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

2 кг ще живої риби;

4-5 л питної води;

3 середні молоді моркви;

1 велика цибулина;

1 кг молодої картоплі (дрібною);

1 черешок селери;

3 м'ясисті помідори;

1 пучок зелені;

трохи солі.

Юшка на багатті виходить ароматною і смачнішою, ніж домашня. Для початку розводимо багаття, в казанок відправляємо голови (без зябер), хвостики, плавці, бульбашки. Після закипання знімаємо піну. Готується основа для рибальської юшки із судака близько години. Потім бульйон проціджуємо, закладаємо крупно нарізану картоплю, цілу цибулину, моркву, а також порізану селеру.

Рецепт приготування класичної юшки із судака продовжуємо ще 40 хвилин. Потім забираємо цибулину з морквиною, закладаємо очищені від шкірки порізані кубиками томати. Через 10 хвилин кидаємо рибне філе, спеції, лавровий лист. Готуватися вуха з філе судака трохи більше чверті години. За 5 хвилин до готовності додаємо рубану петрушку, знімаємо.

Часто рибну юшку на багатті готують з горілкою. Спиртне додають готову страву, накривають кришкою. Це робить смак м'яким. Докладніше про процес можна дізнатися з відео.

Як приготувати подушку з судака

Порцій: 6.

Час: 1,5 години

Калорійність: 89 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

0,5 кг рибки;

0,25 кг щуки чи сьомги;

3 л джерельної води;

3 картошини;

0,5 кореня петрушки;

2 ріпчасті цибулини;

1 зв'язування кропчика;

3 лавушки;

6-8 горошин чорного перчика;

трохи солі.

Опускаємо очищені випотрошені тушки основного виду риби в холодну воду, солимо, томимо 40 хв. при помірному нагріванні. Зливаємо перший бульйон, наливаємо свіжу воду, повторно проварюємо рибу 40 хв. Повторюємо процес, але при цьому додаємо цибулину (цілу), кип'ятимо всього 20 хвилин.

Тим часом очищаємо морквину і цибулину, що залишилася. Картоплю нарізаємо крупно, морква - тонкими півкільцями, а цибуля - кубиками. Подрібнені овочі відправляємо у каструлю.

Промиваємо, нарізаємо на шматочки філе другого виду риби. Через 20 хвилин додаємо в юшку шматочки сьомги, лосося, окуня, щуки або сазана. Відразу закладаємо спеції, порізаний корінь петрушки, лаврушку, сіль. Вариться юшка із судака та сьомги або юшка із судака та щуки до готовності всіх складових.

Наприкінці додаємо зелень, відключаємо нагрівання. Через 5-10 хв. подаємо на стіл.

Юшка з судака та півня

Порцій: 5-6.

Час: 4:00.

Калорійність: 33 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

1-1,5 кг домашнього півня;

2 кг риби;

1 пучок зеленого цибульки;

1-2 головки цибулі;

4-5 зубків часнику;

4 ст. пшона;

50 мл горілки;

1-2 морквини;

2-3 м'ясистих томатів;

2 л питної води;

2-3 шт. запашного перцю горошком.

Рецепт приготування юшки із судака з пшоном починаємо з варіння бульйону. Півня добре промиваємо, цілу тушку укладаємо (з тельбухами) в каструлю, заливаємо водою. Нагріваємо вміст до 100 гр., кип'ятимо 5-7 хв., зливаємо воду. Птах промиваємо, заливаємо свіжою водою, після закипання варимо на середньому вогні 2-2,5 години.

Тим часом чистимо, потрошимо рибу. Відрізаємо голови (відразу виймаємо зябра), хвости, зрізаємо плавці. Готові тушки ріжемо на порційні шматочки.

Коли бульйон із півня буде готовий, птицю виймаємо, закладаємо рибні обрізки. Варимо їх 30 хв.

Готову основу для вухи по-домашньому проціджуємо. Повертаємо на плиту, закладаємо рибу, промите гарячою водою пшоно (можна приготувати з перловкою), рубаний часник, крупно порізані цибулю та моркву, спеції, пучок зелені. Через 15 хв. додаємо очищені від шкірки порізані кубиком томати. Варимо рецепт юшки з пшоном і з помідорами 5-7 хв. Потім виймаємо зелень, солимо, вливаємо горілку, перемішуємо, накриваємо кришкою, забираємо з вогню.

Усі тонкощі приготування страви можна побачити у наведеному нижче відео.

Вуха справа нехитра, але й не зовсім проста. У процесі є багато тонкощів:

щоб тушка легко чистилася, можна натерти її сіллю;

подвійну юшку також можна приготувати з форелі або стерляді;

якщо юшка призначається дітям, тоді рекомендується вийняти хребет з тушки і не додавати алкоголь.