เอนไซม์น้ำลายมีการใช้งาน ผลของปัจจัยต่าง ๆ ต่อกิจกรรมของน้ำลายอะไมเลส

C1 เอ็นไซม์ของน้ำลายจะทำงานในช่องปาก แต่สูญเสียกิจกรรมในกระเพาะอาหาร จะอธิบายได้อย่างไร?

คำตอบ:

1) เอนไซม์น้ำลายมีการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางหรืออ่อนซึ่งเป็นลักษณะของช่องปาก;

2) สภาพแวดล้อมในกระเพาะอาหารมีสภาพเป็นกรดดังนั้นเอนไซม์ของน้ำลายจึงไม่ทำงาน

C1 ทำไมการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจึงทำให้ลำไส้ผิดปกติ? ตั้งชื่ออย่างน้อยสองเหตุผล

น้ำลายของมนุษย์และα-amylase ในตับอ่อน

น้ำลายα-amylase จะไฮโดรไลซ์พันธะของแป้ง glycosidic โดยแยกเป็นโพลีแซคคาไรด์สั้น ๆ เมื่อเอนไซม์ไปถึงกระเพาะอาหารมันจะหยุดทำงานเนื่องจากค่า pH ที่เป็นกรด การทำลายแป้งเกิดขึ้นต่อไปโดยการหลั่งเอนไซม์รูปแบบที่สองโดยตับอ่อน น้ำผลไม้ตับอ่อนเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นและตับอ่อนα-amylase ยังแยกแป้งออกมาเป็นมอลโตส, มอลโตริอุสและ Oligosaccharides เรียกว่า dextrins ซึ่งเป็นชิ้นส่วนของอะไมโลเพคตินที่ประกอบด้วยคะแนนสาขา

คำตอบ:

1) ยาปฏิชีวนะฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์;

2) การแยกเส้นใยการดูดซับน้ำและกระบวนการอื่น ๆ จะถูกรบกวน

C1 การใช้ยาฆ่าแมลงในการต่อสู้กับด้วงมันฝรั่งในโคโลราโดมีผลกระทบด้านลบอะไรบ้าง? อธิบายว่าทำไม

คำตอบ:

ลำไส้เยื่อบุผิว microvillins แบ่งมอลโตสและเดกทรินเป็นกลูโคสซึ่งเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิต ไกลโคเจนมีโครงสร้างที่ค่อนข้างคล้ายกับแป้งจึงผ่านไปในเส้นทางย่อยอาหารเดียวกัน Am-Amylase ถูกควบคุมโดยจำนวนของสารยับยั้ง สารยับยั้งเหล่านี้แบ่งออกเป็นหกประเภทตามโครงสร้างระดับอุดมศึกษา Α-amylase inhibitors ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ในสัตว์สารยับยั้งควบคุมการแปลงแป้งเป็นน้ำตาลอย่างง่ายในช่วงที่มีระดับกลูโคสหลังอาหารดังนั้นการสลายกลูโคสเกิดขึ้นในอัตราที่ร่างกายสามารถรับมือ

1) สารพิษสะสมในหัวของมันฝรั่ง;

2) การใช้มันฝรั่งในอาหารสามารถทำให้เกิดพิษและโรคอื่น ๆ

C1 ในอินเดียโบราณผู้ต้องสงสัยอาชญากรรมถูกเสนอให้กลืนข้าวแห้งหนึ่งกำมือ หากเขาไม่ประสบความสำเร็จความผิดถือเป็นการพิสูจน์ ให้เหตุผลทางสรีรวิทยาสำหรับกระบวนการนี้

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการα-amylase ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามหลังจากทานอินซูลินแล้วอัลฟาอะไมเลสในตับอ่อนก็เพิ่มขึ้น พืชใช้สารยับยั้งเหล่านี้เป็นกลไกป้องกันในการยับยั้งการใช้α-amylase ในแมลงจึงป้องกันตัวเองจากสัตว์กินพืช

am-amylase ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการอุตสาหกรรมต่างๆ ในการทอผ้าสิ่งทอแป้งจะถูกเพิ่มลงในความผิดปกติ เดกซ์ทรินซึ่งเป็นสารปรับปรุงความหนืดฟิลเลอร์หรือส่วนผสมอาหารผลิตโดยแป้งเหลวด้วยแบคทีเรียα-amylase การเพิ่มอุณหภูมิจะเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาไม่ใช่เร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ ความสัมพันธ์ที่คล้ายกันระหว่างอุณหภูมิและอัตราการเกิดปฏิกิริยาเกิดขึ้นในปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ ที่ 0 ° C อัตราการเกิดปฏิกิริยาช้ามาก

คำตอบ:

1) การกลืนเป็นการกระทำที่ซับซ้อนซึ่งมาพร้อมกับน้ำลายไหลและการระคายเคืองของรากของลิ้น;

2) ในระหว่างการกวนที่แข็งแกร่งการหลั่งน้ำลายจะถูกยับยั้งอย่างรุนแรงมันจะกลายเป็นแห้งในปากและสะท้อนการกลืนไม่เกิดขึ้น

C1 ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและหน้าที่ของลำไส้เล็กของมนุษย์คืออะไร?

ไม่กี่องศาเหนืออุณหภูมิของร่างกายอัตราการเกิดปฏิกิริยาถึงที่ราบสูง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจริงลดอัตราการเกิดปฏิกิริยา การลดลงนี้เกิดจากความจริงที่ว่าโครงสร้างระดับอุดมศึกษาของเอนไซม์เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูงขึ้น ความสัมพันธ์ที่คล้ายกันจะถูกสังเกตเมื่ออัตราการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ถูกวัดที่ค่าพีเอชที่แตกต่างกัน เอนไซม์แต่ละตัวมีลักษณะกิจกรรมสูงสุดในช่วงค่า pH ที่แคบมากซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับเอนไซม์ค่า pH

ค่า pH ที่เหมาะสมของเอนไซม์มักจะสะท้อนค่า pH ของของเหลวในร่างกายซึ่งเป็นที่ตั้งของเอนไซม์ ตัวอย่างเช่นผล pH ที่เป็นกรดของเอนไซม์ย่อยโปรตีนช่วยให้สามารถใช้งานได้ในกรดไฮโดรคลอริกที่แข็งแกร่งในน้ำย่อย ในทำนองเดียวกัน pH ที่เป็นกลางของอะมิเลสที่ทำน้ำลายและอัลคาไลน์ pH ที่ดีที่สุดใน trypsin ในน้ำตับอ่อนช่วยให้เอนไซม์เหล่านี้ย่อยแป้งและโปรตีนตามลำดับในส่วนอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

ตอบ:

1) ผนังลำไส้มีต่อมเยื่อบุผิวเซลล์ซึ่งผลิตเอนไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยอาหาร;

2) villi ลำไส้หลายครั้งเพิ่มพื้นที่ของเยื่อบุผิวเมือกซึ่งช่วยให้มั่นใจประสิทธิภาพของการดูดซึมสารอาหาร

C1. ทำไมต้องเคี้ยวอาหารให้ละเอียด

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าค่า pH ของของเหลวชีวภาพอื่น ๆ นั้นแตกต่างกันน้อยกว่าค่า pH ของของเหลวในทางเดินอาหาร แต่ค่า pH ที่เหมาะสมของเอนไซม์ต่าง ๆ ที่พบได้ทั่วร่างกายมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่างบางประการเหล่านี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัย ตัวอย่างเช่นโรคต่อมลูกหมากอาจสัมพันธ์กับระดับเลือดที่สูงขึ้นของต่อมลูกหมากโตที่มีระดับความเป็นกรด - ด่างที่เหมาะสม ในทางกลับกันโรคกระดูกอาจสัมพันธ์กับระดับอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสในเลือดซึ่งมีค่า pH สูงกว่าเอนไซม์ที่คล้ายกันซึ่งปล่อยออกมาจากต่อมลูกหมากที่ได้รับผลกระทบ

อาหารที่เคี้ยวแล้วจะถูกแช่ด้วยน้ำลายในปากได้เร็วขึ้น (ห่อในถุงน้ำลาย) น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้ดังนั้นจึงเป็นการย่อยได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

C1. อาหารที่มนุษย์ควรมีไม่เพียง แต่โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต แต่ยังรวมถึงวิตามินด้วย? สิ่งนี้อธิบายได้อย่างไร?

ตอบ:

1) วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติ วิตามินส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ (เป็นโคเอนไซม์)
2) ในมนุษย์วิตามินไม่ได้เกิดขึ้นจริง ดังนั้นพวกเขาจะต้องมาจากอาหาร (จากพืชและสัตว์)

■รูปที่ 3 ผลของอุณหภูมิต่อกิจกรรมของเอนไซม์ ผลกระทบนี้วัดจากอัตราการเกิดปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ภายใต้สภาวะมาตรฐานเมื่ออุณหภูมิของปฏิกิริยาเปลี่ยนไป

■รูปที่ 4 ผลของ pH ต่อกิจกรรมของเอนไซม์ย่อยอาหารสามตัว น้ำลายอะไมเลสอยู่ในน้ำลายซึ่งมีค่า pH ใกล้เคียงกับความเป็นกลาง Pepsin พบในน้ำย่อยเปรี้ยวและ trypsin พบในน้ำย่อยอัลคาไลน์

ลักษณะของกิจกรรมและความเสถียรของอะไมเลสจากน้ำลายและผงซักฟอก: แบบฝึกหัดภาคปฏิบัติในห้องปฏิบัติการเพื่อศึกษากิจกรรมและความเสถียรของอะไมเลสจากน้ำลายและผงซักฟอกเพื่อการค้าต่างๆ บทความนี้นำเสนอการฝึกปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการแบบบูรณาการที่ออกแบบมาเพื่อแสดงให้นักเรียนเห็นถึงบทบาทของα-amylases ในน้ำลายและผงซักฟอก วิธีการปฏิบัติในห้องปฏิบัติการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการพิจารณากิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลสจากน้ำลายและผงซักฟอกต่างๆโดยใช้การทดสอบ Fadebas และการทดสอบ Lugol ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน

C1 ทำไมการกินเห็ดที่เก็บใกล้ทางหลวงจึงเป็นอันตราย

ตอบ:

1) ในเห็ดสะสมสารพิษ - เกลือของโลหะหนัก (ตะกั่วแคดเมียม ฯลฯ ) ซึ่งปล่อยออกมาจากไอเสียรถยนต์
2) พวกเขาสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงและแม้แต่ความตาย

C1 ทำไมการกินพร้อมกันจึงสำคัญ

บทความนี้เสนอการศึกษาความคงตัวของเอนไซม์ต่อสารลดแรงตึงผิวและสารออกซิไดซ์หลายชนิดโดยใช้วิธีการทางเทคนิคแบบเดียวกัน การออกกำลังกายยังช่วยให้เข้าใจว่าความเสถียรของเอนไซม์และประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตจากแหล่งกำเนิดและหากจำเป็นคุณสมบัติเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยพันธุวิศวกรรม นอกจากนี้บทความนี้ยังช่วยพัฒนาทักษะห้องปฏิบัติการความสามารถในการแก้ปัญหาและความสามารถในการเขียนรายงานห้องปฏิบัติการ

แบบฝึกหัดส่วนใหญ่จัดทำขึ้นเป็นโครงการนักศึกษาสำหรับนักศึกษาระดับสูงในสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพและเทคโนโลยีชีวภาพ Ами-amylase เป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในจุลินทรีย์และในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืช เอนไซม์นี้กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของพันธะα-1, 4-glycosidic ในไกลโคเจน, โพลีแซคคาไรด์แป้งและโอลิโกแซ็กคาไรด์บางชนิด เอนไซม์จะค่อยๆปล่อยα-maltose, α-glucose และα-limit dextrins เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกิจกรรม ptiyalin คือช่วง pH 6-9, อุณหภูมิ 37 °С, และการมีอยู่ของแอนไอออนและแอคทิเวเตอร์เช่นคลอไรด์, โบรไมด์และไอโอไดด์

ตอบ:

1) โดยการกินอาหารในเวลาเดียวกันในร่างกายการก่อตัวของปฏิกิริยาตอบสนองการแยกเขม่าที่เกิดขึ้นปรับอากาศในขณะที่
2) อาหารเร็วและดูดซึมได้ดี

C1. ทำไมคนเราถึงมีความสำคัญกับอาหารที่สมดุล

ตอบ:

1) อาหารต่าง ๆ มีสารอาหารในปริมาณที่แตกต่างกัน (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามิน ฯลฯ ) ดังนั้นอาหารควรมีความหลากหลาย
2) ความต้องการโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตในมนุษย์ขึ้นอยู่กับอายุเพศการใช้พลังงานและอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นเด็ก ๆ ต้องการโปรตีนมากขึ้นเพื่อการเจริญเติบโตน้อยลงสำหรับผู้สูงอายุ สำหรับเมตาบอลิซึมปกติมีความจำเป็นที่ปริมาณพลังงานที่มาจากอาหารจะเท่ากับค่าใช้จ่ายของพลังงาน เนื่องจากโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตมีพลังงานในปริมาณที่แตกต่างกันดังนั้นโภชนาการจึงต้องมีความสมดุลในเนื้อหาของสารเหล่านี้

จากมุมมองทางสรีรวิทยาน้ำลายที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำลายจะทำให้อาหารที่ถูกกลืนนุ่มและลิ้นเช็ดอาหารเมื่อเคี้ยวแล้วเปลี่ยนเป็นยาลูกกลอน Ptyalin ไม่มีเวลามากพอที่จะส่งผลกระทบต่ออาหารในปาก อย่างไรก็ตามการกระทำของมันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมันยังคงย่อยแป้งในยาลูกกลอนจนกว่าจะถึงกระเพาะอาหาร เอนไซม์ถูกปิดใช้งานโดยค่า pH ต่ำในกระเพาะอาหารที่เกิดจากการหลั่งของน้ำย่อย

น่าสนใจจำนวน ptyalin ที่แตกต่างกันในคนที่มีต้นกำเนิดชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันและการทำสำเนาของยีนในระหว่างการวิวัฒนาการนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในจำนวนสำเนาของยีน; จำนวนสำเนาของยีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับระดับอะไมเลสที่ทำน้ำลาย นอกเหนือจากการทำงานทางชีวภาพแล้วเอนไซม์ที่พบในธรรมชาติยังมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช่นชีส, sourdough, เบียร์, ไวน์และน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามเอนไซม์ไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือมีลักษณะเฉพาะ

C1. Pepsin เป็นเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร อธิบายว่าทำไมเมื่อมันเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นมันจะสูญเสียกิจกรรม

ตอบ:

1) Pepsin ทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
2) ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างของลำไส้เล็กส่วนต้นมันสูญเสียกิจกรรม

C2 ค้นหาข้อผิดพลาดในข้อความที่ให้ไว้ ระบุจำนวนข้อเสนอที่พวกเขาทำแก้ไขให้ถูกต้อง

การพัฒนากระบวนการหมักในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมามีวัตถุประสงค์เพื่อการผลิตเอนไซม์โดยใช้สายพันธุ์การผลิตที่เลือกทำให้มันเป็นไปได้ที่จะผลิตเอนไซม์ที่บริสุทธิ์และโดดเด่นในขนาดใหญ่ การพัฒนานี้อนุญาตให้มีการนำเอนไซม์ไปใช้ในผลิตภัณฑ์และกระบวนการอุตสาหกรรมจริงเช่นในอุตสาหกรรมผงซักฟอกอุตสาหกรรมสิ่งทอและแป้ง ดังนั้นอะไมเลสจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่และเป็นตัวแทนของเอนไซม์อุตสาหกรรมที่ทำขึ้นประมาณ 25% ของเอนไซม์

1. ในปากอาหารจะถูกบดและชุบน้ำลาย 2. น้ำลายมีเอนไซม์และสารที่ฆ่าเชื้อโรค 3. เอนไซม์น้ำลายแปลงโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำให้เป็นกรดอะมิโน 4. เอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหารถูกสร้างขึ้นในหลอดอาหาร 5. การเคลื่อนไหวของมวลอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการหดตัวและผ่อนคลายของกล้ามเนื้อของผนังลำไส้ 6. การดูดซึมของมวลหลักของสารอาหารที่เกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ส่วนต้น

ตัวอย่างเช่นสนามที่กำลังขยายตัวในการประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมคือการปรับปรุงประสิทธิภาพของผงซักฟอกเหลวของเอนไซม์ ในแง่นี้อะไมเลสเป็นเอนไซม์ชั้นสองที่ใช้ในผงซักฟอกเอนไซม์ ผงซักฟอกเหล่านี้ต้องการอุณหภูมิในการทำงานต่ำและพลังงานกลต่ำ คุ้มค่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมปลอดสารพิษและไม่กัดกร่อน และเพิ่มความเสถียรในสูตรที่แตกต่างเมื่อเทียบกับผงซักฟอกที่ไม่มีเอนไซม์

คำตอบ:

C2 ค้นหาข้อผิดพลาดในข้อความ ระบุจำนวนประโยคที่ผิดพลาดอธิบาย
1. กระเพาะอาหารเป็นส่วนที่กว้างที่สุดของระบบย่อยอาหาร
2. มันตั้งอยู่เหนือไดอะแฟรมทางด้านซ้ายของช่องท้อง
3. ในเยื่อบุกระเพาะอาหารมีต่อมหลายชนิด
4. บางคนหลั่งกรดซัลฟูริกซึ่งกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร
5. สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ pepsin, amylase และ maltase
6. อาหารจากกระเพาะอาหารเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นผ่านกล้ามเนื้อหูรูด

ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างต่อเนื่องสำหรับการพัฒนาองค์ประกอบของผงซักฟอกที่ให้ประสิทธิภาพการทำความสะอาดที่ดีขึ้นเช่นเดียวกับเอนไซม์อื่น ๆ เช่น peroxidase, hemicellulase และ mannanase สามารถพบได้ในองค์ประกอบผงซักฟอกใหม่ ด้วยเหตุนี้การพัฒนาเอนไซม์ผงซักฟอกอะไมเลสและไลเปสรุ่นที่สองโดยใช้วิศวกรรมโปรตีนและวิธีการทางพันธุกรรมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพในสภาพการซักที่ยากลำบากปรับปรุงความเข้ากันได้กับเทคโนโลยีผงซักฟอกใหม่และขยายการใช้ผลิตภัณฑ์

คำตอบ:

1) 2 - กระเพาะอาหารตั้งอยู่ใต้ไดอะแฟรม;
2) 4 - ต่อมกระเพาะอาหารหลั่งกรดไฮโดรคลอริก;
3) 5 - อะไมเลสและ maltase ไม่ใช่เอนไซม์ของน้ำย่อย เหล่านี้เป็นเอนไซม์ของน้ำลาย

C3 วิตามินคืออะไรบทบาทของพวกเขาในกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์คืออะไร?

คำตอบ:

1) วิตามิน - สารอินทรีย์ที่ใช้งานทางชีวภาพที่จำเป็นในปริมาณน้อย

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าในบริบททางชีวเคมีของการศึกษาความสำคัญของอุตสาหกรรมของเอนไซม์มักจะอธิบายให้กับนักเรียนจากมุมมองทางทฤษฎีตามกฎในพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีชีวภาพอุตสาหกรรม ดังนั้นเพื่อให้แนวทางการปฏิบัติในการแก้ไขปัญหานี้เรานำเสนอชุดของการออกกำลังกายในห้องปฏิบัติการอย่างง่ายที่ช่วยเพิ่มความรู้เกี่ยวกับประโยชน์และผลกระทบของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพของเอนไซม์ในชีวิตประจำวัน แบบฝึกหัดในห้องปฏิบัติการที่นำเสนอนี้ถูกออกแบบมาเพื่อให้นักเรียนมีส่วนร่วมในเกือบทุกด้านของกระบวนการเรียนรู้

2) พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ;

3) เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบของสภาพแวดล้อมภายนอกกระตุ้นการเจริญเติบโตการพัฒนาของร่างกายฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์

C3 หน้าที่ของตับในมนุษย์และสัตว์มีอะไรบ้าง

คำตอบ:

1) ผลิตน้ำดีที่เกี่ยวข้องในการย่อยอาหาร;

นักเรียนจะถูกขอให้เตรียมโครงงานโดยการอ่านวรรณกรรมเบื้องต้นเกี่ยวกับบทบาททางสรีรวิทยาของเอนไซม์รวมถึงการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม เซสชั่นห้องปฏิบัติการแรกยังใช้เพื่อหารือเกี่ยวกับองค์ประกอบเฉพาะของผงซักฟอกผลของพารามิเตอร์หลายอย่างเกี่ยวกับกิจกรรมของ Putuline และผงซักฟอกและวิธีการเชิงปริมาณและคุณภาพสำหรับการประเมินกิจกรรมของเอนไซม์ แบบฝึกหัดเหล่านี้ประเมินโดยวิธีการเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพที่สามารถดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

แบบฝึกหัดภาคปฏิบัติจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้: เครื่องวัดสเปกตรัมแบบตั้งโต๊ะ, อ่างน้ำอุณหภูมิ, ไมโครเวฟ, เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า, ไมโครโปรดักชั่นและวัสดุสิ้นเปลืองเช่น cuvettes, เคล็ดลับ, ท่อและแผ่นสำหรับแบคทีเรีย

2) ฆ่าเชื้อสารพิษที่เกิดขึ้นในร่างกายหรือมาจากอาหาร

3) ไกลโคเจนถูกสังเคราะห์ในเซลล์ตับและเก็บไว้;

4) เป็นที่ตั้งของการทำลายของเซลล์เม็ดเลือดแดง, ทำหน้าที่ของสถานีโลหิต

C3อะไรคือบทบาทของต่อมน้ำลายในการย่อยอาหารในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม? ระบุอย่างน้อย 3 ฟังก์ชั่น

ตอบ:

1) ความลับของต่อมน้ำลายชุบน้ำและฆ่าเชื้ออาหาร

2) น้ำลายมีส่วนร่วมในการก่อตัวของก้อนอาหาร;

3) เอนไซม์น้ำลายมีส่วนช่วยในการสลายแป้ง

C3ระเบียบเกี่ยวกับระบบประสาทของน้ำย่อยในร่างกายมนุษย์เป็นอย่างไร? อธิบายคำตอบ

ตอบ:

1) การควบคุมประสาทโดยไม่มีเงื่อนไขสะท้อนจะดำเนินการด้วยการกระตุ้นโดยตรงของผู้รับของช่องปากและกระเพาะอาหาร;

2) กฎระเบียบประสาท - ปรับอากาศสะท้อนจะดำเนินการโดยการกระตุ้นการรับของเครื่องวิเคราะห์ภาพ, จมูกและหู;

3) กฎระเบียบของร่างกาย: ผลิตภัณฑ์สลายตัวของสารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและผ่านทางเลือดส่งผลกระทบต่อต่อมของกระเพาะอาหาร

C3 แนะนำวิธีที่จะพิสูจน์สมมติฐานที่ว่าการหลั่งของน้ำย่อยจากตับอ่อนถูกควบคุมโดยทั้งเส้นทางประสาทและร่างกาย

ตอบ:

1) มีความจำเป็นที่จะต้องทำการทดลองที่จะทดสอบสมมติฐานของการควบคุมสองวิธี
2) เพื่อพิสูจน์การมีอยู่ของกฎระเบียบประสาทมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ระคายเคืองประสาทที่เป็นอันตรายต่อส่วนของต่อมที่หลั่งน้ำย่อย หากการหลั่งเพิ่มขึ้นจะมีการควบคุมประสาท
3) เพื่อพิสูจน์การมีอยู่ของกฎระเบียบของร่างกายมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยพร้อมกับอาหาร แต่ในกรณีที่ไม่มีระเบียบประสาท เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถตัด
ประสาทบางอย่าง และถ้าการกินอาหารเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นเพิ่มการหลั่งน้ำผลไม้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับกฎระเบียบของร่างกาย

วิเคราะห์

C1 บุคคลสามารถจดจำคุณสมบัติของเรื่องใดได้บ้างโดยใช้ฝ่ามือ อธิบายว่าทำไม

คำตอบ:

1) ฝ่ามือของบุคคลที่สามารถประเมินรูปร่างขนาดสัญญาณของพื้นผิวอุณหภูมิของวัตถุ;

2) ที่ปลายนิ้วจดจ่อกับผู้รับสัมผัสที่รับรู้ถึงคุณภาพที่แตกต่างของตัวแบบ

C1ทำไมเมื่อผู้โดยสารออกจากเครื่องบินจึงแนะนำให้ดูดขนม?

ตอบ:

1) ในระหว่างการบินขึ้นหรือลงจอดของเครื่องบินความดันบรรยากาศเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในหูชั้นกลางซึ่งแรงดันเริ่มต้นของแก้วหูยังคงนานขึ้น

2) การกลืนการเคลื่อนไหวนำไปสู่การเปิดหลอดหูซึ่งทำให้ความดันแก้วหูนั้นเท่ากัน

C1 ทำไมคนตาบอดถ้าเส้นประสาทตาของเขาบกพร่อง?

คำตอบ:

1) ความแตกต่างของการระคายเคืองที่มองเห็นเกิดขึ้นในบริเวณท้ายทอยของเยื่อหุ้มสมอง
2) ในการละเมิดการทำงานของแรงกระตุ้นเส้นประสาทตาไม่สามารถเข้าถึงศูนย์ภาพของโซนท้ายทอยของเยื่อหุ้มสมองสมอง

C1 ทำไมจึงจำเป็นต้องเอาขี้หูออกจากช่องหู?

คำตอบ:

1) ในช่องหูภายนอกชั้นนำจากใบหูถึงแก้วหูจะมีการปล่อยแว็กซ์หูอย่างต่อเนื่อง มันมี emollients และตัวแทนต้านจุลชีพ
2) การสะสมของขี้หูสามารถนำไปสู่การอุดตันของช่องหูลดความยืดหยุ่นของแก้วหูและการด้อยค่าการได้ยิน

C3บทบาทของเปลือกตามนุษย์คืออะไร?

คำตอบ:

1) ฝักโปรตีน - การปกป้องโครงสร้างภายในของดวงตาจากความเสียหายเช่นเดียวกับบทบาทของโครงกระดูก
2) กระจกตา - การหักเหของแสงป้องกันโครงสร้างภายในของดวงตาจากความเสียหาย
3) เยื่อหุ้มหลอดเลือด - เลือดไปยังตา
4) ไอริส - การควบคุมแสงผ่านรูม่านตา
5) ตาข่ายเปลือก (เรตินา) - การรับรู้ของแสงและสีการเกิดขึ้นของพัลส์

C3 โครงสร้างการหักเหของแสงในอวัยวะมนุษย์คืออะไร?

คำตอบ:

1) กระจกตาเป็นโครงสร้างทรงกลมโปร่งใส
2) เลนส์ในรูปแบบของเลนส์ biconvex
3) อารมณ์ขันน้ำเลี้ยง - เติมด้านในของดวงตา
4) ของเหลวใสเติมช่องด้านหน้าและด้านหลัง

C3 อวัยวะของหูมนุษย์ทำหน้าที่อะไร?

คำตอบ:

1) หูชั้นนอก (ช่องหูและช่องหู) - การจับภาพและทิศทางของเสียง

2) หูชั้นกลาง (แก้วหู, หูกระดูก, หลอดหู) - การส่งและการขยายเสียง, การทำให้เท่าเทียมกันของความดันในแก้วหู;

3) หูชั้นใน (โคเคลีย) - การรับรู้ของการสั่นสะเทือนของเสียงและการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาเป็นแรงกระตุ้นเส้นประสาท

C3 สายตาสั้นคืออะไร? ในส่วนใดของดวงตาที่เป็นรูปของคนสายตาสั้นที่มุ่งเน้น? ความแตกต่างระหว่างกรรมพันธุ์และรูปแบบการได้มาของสายตาสั้นคืออะไร?

ตอบ:

1) สายตาสั้นเป็นโรคของอวัยวะของการมองเห็นซึ่งบุคคลที่แยกความแตกต่างระหว่างวัตถุที่อยู่ห่างไกล;

2) ในคนสายตาสั้นภาพของวัตถุปรากฏขึ้นที่หน้าจอเรตินา;

3) ในสายตาสั้นพิการ แต่กำเนิดรูปร่างของลูกตาเปลี่ยนแปลง (ยาว);

4) สายตาสั้นที่ได้มามีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลง (เพิ่มขึ้น) ในความโค้งของเลนส์

วิธีการทดลองสำหรับการศึกษาของต่อมน้ำลายในการทดลองแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง วิธีการทางสรีรวิทยาสำหรับการศึกษาการหลั่งน้ำลายในมนุษย์ วิธีการตรวจสอบท่อน้ำลายและต่อมน้ำลายในมนุษย์ (ละเอียด, sialorrhaphy, thermovisiography, ฯลฯ ) ความสำคัญในการฝึกฟัน

ฟังก์ชั่นการดูดของเยื่อบุในช่องปากกลไกและคุณสมบัติการทำงาน อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ ต่อการซึมผ่านของเยื่อบุในช่องปาก

อิทธิพลของสภาวะการทำงานของร่างกาย (การทำงานทางร่างกายและจิตใจความเครียดทางระบบประสาท) ต่อกิจกรรมของต่อมน้ำลาย

สรีรวิทยาช่องปาก

การแปรรูปอาหารเบื้องต้นเกิดขึ้นในช่องปากมันมีกลไกและมีก้อนเนื้ออาหารขึ้นมาด้วยความช่วยเหลือของลิ้นและฟัน ช่องปากถูกล้อมรอบด้านบนโดยเพดานแข็งและอ่อนซึ่งสิ้นสุดในลิ้นไก่ ช่องด้านหน้าของปากถูก จำกัด ด้วยริมฝีปากและด้านล่างโดยไดอะแฟรมของปาก ช่องปากถูกรายงานโดยคอหอย

ในช่องปากคือลิ้นฟันด้านข้างของเพดานอ่อน - ต่อมทอนซิลเพดานปาก ท่อของหู, hypoglossal และ ต่อม submandibular

ฟังก์ชั่นของเยื่อบุในช่องปาก. เยื่อเมือกในช่องปากทำหน้าที่ได้หลายประการ: ป้องกัน, พลาสติก, ประสาทสัมผัส, ขับถ่ายและการดูดซึม

ฟังก์ชั่นป้องกันเยื่อเมือกเกิดจากความจริงที่ว่ามันไม่สามารถผ่านเข้าไปในจุลินทรีย์ได้ (ไม่รวมไวรัสของโรคทิวลิเมียและโรคปากและเท้า) นอกจากนี้ในกระบวนการ desquamation ของเยื่อบุผิวที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมจะถูกลบออกจากพื้นผิวเยื่อเมือก บทบาทที่สำคัญในการดำเนินงานของฟังก์ชั่นการป้องกันจะเล่นโดยเม็ดเลือดขาวเจาะช่องปากผ่านเยื่อบุผิวของสิ่งที่แนบมากับปริทันต์ (เหงือกเหงือก) โดยปกติน้ำลาย 1 ซม. 3 จะมีเม็ดเลือดขาว 4,000 เม็ดและในหนึ่งชั่วโมงจะมีการเคลื่อนย้ายสูงถึง 500,000 ในโรคของเยื่อบุในช่องปาก (โรคเหงือกอักเสบ, ปริทันต์อักเสบ, ฯลฯ ) จำนวนของเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้น

ฟังก์ชั่นพลาสติกเยื่อบุในช่องปากมีการอธิบายโดยกิจกรรมทิคส์สูงของเยื่อบุผิวซึ่งสูงกว่ากิจกรรมไมโทติคของเซลล์ผิวหนัง 3-4 เท่าและทำให้เกิดความสามารถในการงอกใหม่ของเยื่อบุในช่องปากและการบาดเจ็บต่างๆ

ฟังก์ชั่นสัมผัสดำเนินการเนื่องจากความไวสูงของเยื่อเมือกต่ออุณหภูมิความเจ็บปวดสัมผัสและกระตุ้นสิ่งเร้า เยื่อเมือกเป็นเขตสะท้อนกลับของต่อมและกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหาร

ฟังก์ชั่นดูด เนื่องจากความจริงที่ว่าเยื่อบุในช่องปากมีความสามารถในการดูดซับสารอินทรีย์และอนินทรีย์จำนวนมาก (กรดอะมิโน, คาร์บอเนต, ยาปฏิชีวนะ, คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ )

ฟังก์ชั่นขับถ่ายเนื่องจากความจริงที่ว่าสารบางอย่างเกลือของโลหะหนักและสารอื่น ๆ จะถูกขับเข้าไปในช่องปาก

ภาษา - อวัยวะกล้ามเนื้อ เยื่อบุผิวของลิ้นถูกปกคลุมด้วยเยื่อบุผิวหลายชั้นแบบไม่ จำกัด บนเยื่อเมือก - papillae จำนวนมากที่มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน ตัวรับรสชาติตั้งอยู่บนพื้นผิวของลิ้นและเพดานปาก กล้ามเนื้อของลิ้นตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ตั้งฉากซึ่งกันและกันซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในความยาวและความกว้างของลิ้น บนพื้นผิวด้านล่างของลิ้นเป็นบังเหียน

ต่อมน้ำลาย. ที่ด้านข้างของบังเหียนคือ papillae ที่ท่อของต่อมน้ำลาย subandual และต่อมใต้ลิ้น ท่อของต่อม parotid ยุติในเยื่อบุแก้มที่ระดับของฟันกรามขนาดใหญ่ที่สองของกรามบน ฟังก์ชั่นที่เก่าแก่ที่สุดของน้ำลายคือความชุ่มชื้นและความละเอียดอ่อนของอาหาร โดยทั่วไปแล้วต่อม submandibular และ sublingual หลั่งน้ำลายข้นและหนากว่า parotid ปริมาณและองค์ประกอบของน้ำลายที่หลั่งออกมาจากเหล็กเดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของอาหาร - ความสอดคล้ององค์ประกอบทางเคมีอุณหภูมิ น้ำลายเป็นหนึ่งในน้ำย่อยที่มีเอนไซม์อะไมเลสซึ่งย่อยแป้งลงเป็นได - และโมโนแซคคาไรด์

ในสัตว์และคนส่วนใหญ่อาหารอยู่ในปากเป็นเวลาสั้น ๆ และการประมวลผลของเอนไซม์ในส่วนนี้ของอุปกรณ์ย่อยอาหารไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามบทบาทของมันในด้านโภชนาการมีขนาดใหญ่มาก ส่วนในช่องปากเกี่ยวข้องกับการยึดอาหารการวิเคราะห์คุณสมบัติการเตรียมการแปรรูปทางเคมีและการเคลื่อนไหวผ่านหลอดอาหารเข้าสู่กระเพาะอาหาร ในการดูดซับหรือปฏิเสธอาหารการรับรูในช่องปากนั้นเป็นสิ่งสำคัญ (การรับสัมผัสการสัมผัสอุณหภูมิความเจ็บปวด) การกระทำ เคี้ยว ให้อาหารบดและการก่อตัวของก้อนเนื้ออาหารการกระทำ การกลืน - การขนส่งเพิ่มเติม กระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการประสานงานของโครงสร้างที่อยู่ในระดับต่าง ๆ ของระบบประสาทส่วนกลางซึ่งรวมเป็นหนึ่งภายใต้ชื่อ "ศูนย์อาหาร" สถานะของศูนย์แห่งนี้กำหนดพารามิเตอร์ต่างๆของการรับรสการดูดซึมหรือการปฏิเสธของสารบางอย่างตามเนื้อหาในร่างกายและมีผลต่อการแปรรูปอาหารในปากอย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกันข้อมูลที่มาจากตัวรับของแผนกหลังในแผนกต่างๆของศูนย์อาหารมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับมัน ในเวลาเดียวกันมอเตอร์และฟังก์ชั่นการหลั่งของเครื่องย่อยอาหารพารามิเตอร์เชิงปริมาณและคุณภาพของการแปรรูปอาหารในระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับอัตราการย่อยสลายผลิตภัณฑ์เข้าสู่สภาพแวดล้อมภายในของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญสามารถเปลี่ยนแปลง การระคายเคืองที่รับในช่องปากยังส่งผลต่อกระบวนการเมตาบอลิซึม

ดังนั้นแม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารอยู่ในปากในระยะเวลาอันสั้นส่วนของทางเดินอาหารส่วนนี้มีอิทธิพลต่อทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมการแปรรูปและการดูดซึมอาหาร

มีบทบาทสำคัญในการรับรองกระบวนการเหล่านี้ น้ำลาย - ความลับที่หลั่งในช่องปากโดยต่อมน้ำลาย น้ำลายมีบทบาทสำคัญในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารที่เข้าสู่ช่องปากเนื่องจากการรับรสจะดำเนินการเฉพาะในกรณีที่สารอยู่ในสถานะละลาย นอกจากนี้การรับรสยังเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาที่ซับซ้อนของสารเคมีกับน้ำลาย

บทบาทของน้ำลายในการก่อตัวของก้อนอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง การแปรรูปทางกลของอาหารเนื่องจากน้ำลายไหลลดลงเป็นเรื่องยาก การขนส่งและการแปรรูปอาหารเพิ่มเติมในกระเพาะอาหารและลำไส้จะถูกรบกวน เพิ่มความชุ่มชื้นและลดน้ำหนักให้กับมวลอาหารเป็นหนึ่งในหน้าที่หลักของต่อมน้ำลาย

ต่อมน้ำลายยังทำหน้าที่ในกระบวนการบางอย่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับสารอาหารเช่นในสัตว์หลายชนิดที่ไม่มีต่อมเหงื่อการระเหยของน้ำลายจากลิ้นมีบทบาทในการควบคุมอุณหภูมิ ในมนุษย์น้ำลายไหลเกี่ยวข้องกับฟังก์ชันการพูดอย่างใกล้ชิด

การเชื่อมต่อของน้ำลายไหลที่มีฟังก์ชั่นต่าง ๆ ของร่างกายมักจะทำให้มันยากที่จะเข้าใจกระบวนการนี้และนำไปสู่ข้อสรุปที่ขัดแย้งกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำถามของระดับการปรับตัวในมนุษย์ของน้ำลายไหล (ทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ) กับสารอาหารต่าง ๆ ไม่สามารถนำมาพิจารณาได้ในที่สุด ความเครียดทางอารมณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอารมณ์เชิงลบส่วนใหญ่มักจะทำให้เกิดการยับยั้งการหลั่งน้ำลาย ธรรมชาติของน้ำลายไหลอาจได้รับผลกระทบจากความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อความอ่อนแอทั่วไปของร่างกายโรคทางร่างกายและประสาทต่างๆ

วิธีการศึกษาการหลั่งน้ำลาย. ในสภาวะเรื้อรังการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของการหลั่งของต่อมแต่ละตัวรวมถึงองค์ประกอบของน้ำลาย เพื่อให้ได้น้ำลายผสมเรือที่ถูกคัดเกรดจะถูกรวบรวมจากบุคคลน้ำลายที่พ่นหรือไหลออกด้วยปากเปิดเป็นระยะ คุณสามารถรวบรวมน้ำลายจากฟองน้ำที่วางโดยปากเช่นเดียวกับการดูดด้วยปิเปตหรือกาลักน้ำสูญญากาศ

คอลเลกชันของน้ำลายที่ยากขึ้นจากต่อมบุคคล ในศตวรรษที่ผ่านมามีการเสนอให้ตัดท่อน้ำลายด้วยท่อโลหะหรือโพลิเอทิลีนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.25-3 มม. มีอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณสามารถท่อของต่อมน้ำลายทั้งหมดพร้อมกัน

2453 ในคาร์ลสันและ Crittenden เสนอแคปซูลเช็ดน้ำลายจากท่อสแตนตันโดยไม่ต้อง cannulation ประกอบด้วยสองห้อง สูญญากาศถูกสร้างขึ้นในภายนอกเนื่องจากแคปซูลดูดอย่างแน่นหนากับเยื่อเมือก ต่อมา Leshle และ Krasnogorsky ได้ทำการดัดแปลงแคปซูลเพื่อรวบรวมน้ำลายจากท่อของต่อมอื่น ๆ ความซับซ้อนของการใช้แคปซูลนั้นเกิดจากความจำเป็นในการปรับเปลี่ยนของแต่ละบุคคล

ในสัตว์สำหรับการรวบรวมน้ำลายในการทดลองเรื้อรังวิธีการผ่าตัดของ cannulating หรือยื่นกรวยและแคปซูลพิเศษมักจะหันไป จากการละเมิดบนพื้นผิวของท่อแก้มในสุนัขน้ำลายจะถูกเก็บรวบรวมโดยใช้ช่องทางพิเศษกาวฉาบ Mendeleev ในสัตว์ขนาดเล็กน้ำลายไหลถูกวัดด้วยผ้าอนามัยแบบสอดซึ่งชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการทดสอบ

มีการเสนอวิธีการอื่นสำหรับบันทึกน้ำลายไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นโค้งอินทิกรัลและ tachometric (ดิฟเฟอเรนเชียล) จะถูกบันทึกด้วยระบบไฟฟ้าหรือออพติคอลด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบันทึกหมึกของ ในอุปกรณ์เหล่านี้น้ำลายแต่ละหยดจะปิดวงจรไฟฟ้าและอุปกรณ์บันทึกสิ่งนี้ด้วยปากกาหรือตัวนับ มีวิธีการตามการใช้ความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการหลั่งและน้ำหนักเฉพาะของน้ำลาย

องค์ประกอบน้ำลาย. มนุษย์และสัตว์น้ำลายเป็นความลับผสมของต่อมใต้สมอง, submaxillary, อมใต้ลิ้น, เช่นเดียวกับต่อมเล็ก ๆ จำนวนมากของลิ้น, พื้นปากและเพดานปาก. องค์ประกอบของมันจะถูกกำหนดโดยประเภทของสัตว์อายุสถานะการทำงาน ฯลฯ ความลับของต่อมน้ำลายต่าง ๆ จะไม่เหมือนกันและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการกระตุ้น (อาหารเคมีการกระตุ้นประสาท ฯลฯ ) ในแง่ขององค์ประกอบน้ำลายผสม (อย่างอื่นเรียกว่า ของเหลวในช่องปาก) แตกต่างจากน้ำลายที่ได้จากท่อขับถ่ายโดยการมีเซลล์เยื่อบุผิว desquamated, จุลินทรีย์, ผลิตภัณฑ์เผาผลาญของพวกเขา, ร่างกายทำน้ำลาย, เสมหะตกค้าง ฯลฯ

ภายใต้สภาวะปกติน้ำลายของมนุษย์เป็นของเหลวข้นหนืด Opalescent เล็กน้อย (เนื่องจากมีองค์ประกอบของเซลล์) มีความถ่วงจำเพาะ 1.001 - 1.017 และความหนืดที่ผันผวนในช่วง 1.1-1.32 poise ทุกวันมีการผลิต 0.5-2.0 ลิตรซึ่งมากถึง 30% คิดเป็นต่อมหู อย่างไรก็ตามอัตราการหลั่งไม่สม่ำเสมอและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: อายุ (หลังจาก 55-60 ปี, น้ำลายช้าลง), ตื่นเต้นประสาทและการกระตุ้นอาหาร ในระหว่างการนอนหลับน้ำลายจะปล่อยน้อยมาก (0.05 มล. / นาที) ด้วยความตื่นตัวสูงถึง 0.5 มล. / นาทีด้วยการกระตุ้นสูงถึง 2.0-2.3 มล. / นาที ยิ่งน้ำลายมากขึ้นจะปล่อยฟันผุให้น้อยลง

ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อองค์ประกอบของน้ำลายคืออัตราการหลั่งซึ่งอยู่ที่ประมาณ 0.24 มล. / นาทีในคนโดยไม่มีการกระตุ้น เมื่อเคี้ยวมันสามารถเพิ่มเป็น 200 มล. / ชั่วโมง ปฏิกิริยาที่ใช้งาน (pH) ของน้ำลายมนุษย์ผสมอยู่ในช่วง 5.8-7.36 pH ของน้ำลายของต่อม parotid เพียงอย่างเดียวคือ 5.82 ใน submaxillary - 6.39 การเพิ่มอัตราการหลั่งทำให้ค่าพีเอชเปลี่ยนไปทางด้านอัลคาไลน์ - เป็น 7.8 คุณสมบัติบัฟเฟอร์ของน้ำลายนั้นพิจารณาจากการปรากฏตัวของไบคาร์บอเนตฟอสเฟตและโปรตีน ความจุบัฟเฟอร์ของการเปลี่ยนแปลงน้ำลายภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ดังนั้นการใช้อาหารคาร์โบไฮเดรตเป็นเวลานานจะช่วยลดความจุบัฟเฟอร์ของน้ำลายและการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงจะเพิ่มขึ้น น้ำลายที่เก็บระหว่างมื้อมีความจุบัฟเฟอร์สูงกว่าน้ำลายที่ถูกขับออกมาระหว่างมื้ออาหาร ยิ่งความจุบัฟเฟอร์ของน้ำลายมากขึ้นความอ่อนแอของฟันต่อฟันผุก็จะน้อยลง

น้ำลายผสมของมนุษย์ประกอบด้วยน้ำประมาณ 99.4-99.5%, 05-0.6% ของสารตกค้างแห้งและก๊าซบางส่วน กากแห้ง (เฉลี่ย 5-7 กรัมต่อวัน) ประกอบด้วยสารอนินทรีย์และสารอินทรีย์และบัญชีหลังมานานกว่าครึ่ง ส่วนประกอบอนินทรีย์แสดงโดยไอออน: โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, ลิเธียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, คลอรีน, ฟลูออรีน, กำมะถัน, rogenist และสารประกอบอื่น ๆ มีหลักฐานของน้ำลายไหลของไอโอดีน, ปรอท, ตะกั่ว, สารหนู, บิสมัทและเกลือยูเรเนียม ความเข้มข้นของเกลือของโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมในน้ำลายค่อนข้างสูงและสูงกว่าในพลาสมา 1.5-4 เท่า

สารอินทรีย์ของน้ำลายคือโปรตีนและสารที่มีไนโตรเจนในธรรมชาติที่ไม่ใช่โปรตีน อัลบูมิน (7.6%), อัลฟาโกลบูลิน (11.1%), เบต้าโกลบูลิน (43.3%), แกมม่าโกลบูลิน (18.5%) และไลโซไซม์ (18.1%) อยู่ในน้ำลายของต่อม จากเอนไซม์ - อะไมเลส ในน้ำลายของต่อม submandibular มี mucoproteins เป็นกลางและเป็นกรดจำนวนมากที่เรียกว่า mucinสารหลักของเมือก

ตามที่ได้กล่าวไปแล้วน้ำลายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิดมีปริมาณที่สำคัญ อะไมเลสเป็นของชั้นของอัลฟาอะไมเลส โดยเฉพาะการสลายพันธะ 1,4-glycosidic ในโมเลกุลแป้งและไกลโคเจนซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของ dextrins จากนั้นมอลโตสและกลูโคส อะไมเลสมีอยู่ในระดับความเข้มข้นต่ำมากในน้ำลายของมนุษย์ตั้งแต่แรกเกิดและถึงระดับของผู้ใหญ่ภายในสิ้นปีแรกของชีวิต เมื่อให้อาหารคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มความเข้มข้น จากคาร์โบไฮเดรตน้ำลายยังมีอัลฟากลูโคซิเดส (มอลโตส) ซึ่งแตกตัวไม่เพียง แต่มอลโตสเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลซูโครสด้วย นอกจากนี้เอนไซม์อื่น ๆ (โปรตีเอส, เปปไทเดส, ไลเปส, อัลคาไลน์และกรดฟอสฟาเทส ฯลฯ ) ซึ่งฟังก์ชั่นไม่ชัดเจนในปัจจุบันก็พบได้ในปริมาณน้อยเช่นกัน โดยรวมแล้วปัจจุบันมีเอนไซม์มากกว่า 50 ชนิดที่พบในของเหลวในช่องปาก โดยแหล่งกำเนิดเอนไซม์จะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: 1) หลั่งโดยต่อมน้ำลาย; 2) เกิดขึ้นในกระบวนการของกิจกรรมเอนไซม์ของแบคทีเรีย; 3) เป็นผลมาจากการสลายของเม็ดเลือดขาวในช่องปาก

น้ำลายมีคุณสมบัติป้องกันแบคทีเรียและฟันผุขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของเอนไซม์ไลโซไซม์เป็นหลัก

พบยูเรียแอมโมเนียครีตินินกรดอะมิโนอิสระจากสารที่ไม่มีไนโตรเจนในน้ำลาย มีหลักฐานการปรากฏตัวของมันในวิตามินยาปฏิชีวนะซึ่งบ่งบอกถึงการมีส่วนร่วมของน้ำลายในการขับถ่ายของสารเหล่านี้

ฟังก์ชั่นน้ำลาย. ฟังก์ชั่นน้ำลายนั้นมีความหลากหลายและสำคัญต่อชีวิตของสิ่งมีชีวิต เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อเกิดขึ้น hypoptyalism (ลดการหลั่งน้ำลาย) _ และโดยเฉพาะ ปากแห้ง (การขาดน้ำลาย) โรคของเยื่อบุในช่องปากมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วและหลังจาก 3-6 เอ็มทีเอความเสียหายฟันหลายครั้งเกิดขึ้นกับโรคฟันผุ นอกจากนี้ยังมีปัญหาในการเคี้ยวและกลืนอาหารในการใช้ฟังก์ชั่นการพูด

ฟังก์ชั่นป้องกันมันประกอบไปด้วยวัตถุที่เปียกชื้นและปกคลุมด้วยชั้นของเมือก (mucin) เยื่อเมือกของปากซึ่งช่วยปกป้องหลังจากการแห้งแตกและการสัมผัสกับระคายเคืองทางกล น้ำลายทำความสะอาด (ล้าง) พื้นผิวของฟันและเยื่อเมือกจากจุลินทรีย์และของเสียเศษอาหาร คุณสมบัติการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของน้ำลายซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด (ไลโซไซม์, ไลเปส, RNA-ase, DNA-ase), opsonins, leukins เป็นต้นมีความสำคัญ

ในการใช้งานฟังก์ชั่นการป้องกันของน้ำลายมีบทบาทสำคัญความสามารถในการแข็งตัวของพลาสม่าและความสามารถในการละลายลิ่มเลือด น้ำลายประกอบด้วย thromboplastin สาร antiheparin, prothrombin, activators และสารยับยั้งการละลายลิ่มเลือด สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นใจว่าสภาวะสมดุลภายในบ้านของเมือกและพื้นผิวของฟันและปรับปรุงการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อที่เสียหายนำไปสู่การหยุดเลือดออกอย่างรวดเร็วในช่องปาก

การปรับปรุงการพูด ฟังก์ชั่นของน้ำลายนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าคุณสมบัติเรโซแนนท์ของช่องปากนั้นจะรับรู้ได้ดีขึ้นเมื่อเยื่อเมือกถูกชุบด้วยน้ำลาย ปากแห้งรบกวนการพูด

เกี่ยวกับการย่อย การทำงานของน้ำลายจะปรากฏในการก่อตัวของก้อนเนื้ออาหาร, การทำให้ชุ่มด้วยเอนไซม์และการกลืนกิน

การหลั่งน้ำลายบนอาหารและสารที่ถูกปฏิเสธ. การทดลองที่ดำเนินการในห้องทดลองของ Pavlov, Babkin และอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่าน้ำลายไม่ได้แยกออกจากภายนอกการรับประทานอาหารของสุนัขและในช่วงระยะเวลาของการทำงานการหลั่งน้ำลายก็ถูกปรับให้เข้ากับสิ่งกระตุ้นเข้าไปในช่องปาก หนึ่งในสิ่งกระตุ้นที่สำคัญที่สุดของการหลั่งน้ำลายคืออาหารแห้ง ยิ่งน้ำลายอาหารแห้งมากเท่าไหร่ น้ำลายเหลวและสารอินทรีย์ที่ไม่ดีจะถูกปลดปล่อยออกมาในสารที่ถูกปฏิเสธ อย่างไรก็ตามในมนุษย์น้ำลายที่ปล่อยออกมาสำหรับอาหารและของเสียมีปริมาณเอนไซม์ในปริมาณที่เท่ากันและมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในค่าความเป็นกรด - ด่างและความหนืด บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าคนที่ปฏิเสธไม่ได้ถูกล้างออกเหมือนสุนัขและถ่มน้ำลาย

ธรรมชาติของการหลั่งน้ำลายนั้นไม่เหมือนกับสัตว์ในมนุษย์ เรื่องนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับฟังก์ชั่นการพูดเนื่องจากน้ำลายให้ในระหว่างการพูดการทำให้เปียกชื้นของเยื่อบุในช่องปากซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการสะท้อนและการสร้างเสียง

ระเบียบน้ำลายไหล. การหลั่งของต่อมน้ำลายมีความเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นของตัวรับสัญญาณต่างๆและการกระทำกลางของปัจจัยทางร่างกายบางอย่าง น้ำลายไหลยังสามารถกระวนกระวายใจหรือยับยั้งเมื่อตัวแทนเภสัชวิทยามีการบริหารร่างกาย ปริมาณน้ำลายที่ปล่อยออกมาและองค์ประกอบเชิงคุณภาพส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายระดับของความเร้าอารมณ์ของอาหารการควบคุมอุณหภูมิและศูนย์กลางประสาทอื่น ๆ ต่อมน้ำลายมีส่วนร่วมในหลายหน้าที่ เครื่องมือกลางของกฎระเบียบของพวกเขาช่วยให้มั่นใจได้ว่าการปรับตัวของน้ำลายไหลเป็นหลักตามความต้องการของสิ่งมีชีวิตซึ่งในขณะนี้มีความสำคัญที่สุด

ฟิลด์ตัวรับที่สำคัญที่สุดสำหรับการเกิดน้ำลายไหลคือช่องปาก น้ำลายไหลยังเกิดขึ้นเมื่อโซนสะท้อนอื่น ๆ เกิดการระคายเคืองเช่นกระเพาะอาหาร (Kurtzin) หลอดอาหาร (Syrenov) และเครื่องรับอุณหภูมิ (ในสุนัข) น้ำลายไหลสามารถทำให้รุนแรงขึ้นหรือยับยั้งโดยอารมณ์เร้าอารมณ์ที่เกิดจากผลกระทบที่เจ็บปวดหรือเจ็บปวด อธิบายถึงผลของการยับยั้งน้ำลายไหลและอาการปากแห้งที่มีอารมณ์ด้านลบ (ตัวอย่างเช่นความกลัว) ในคน มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทันตแพทย์ที่จะรู้ว่าการดัดแปลงใด ๆ ของผู้ป่วยในช่องปากของผู้ป่วยสามารถทำให้เกิดน้ำลายไหลมากเกินไป

ระยะเวลาแฝงของการสะท้อนแสงสะท้อนอยู่ในช่วงจาก 1 ถึง 20 วินาที

ต่อมทำน้ำลายได้รับการเห็นด้วยเสียง เป็นที่เชื่อกันว่าเส้นประสาทหลั่งสารหลั่งที่สำคัญสำหรับต่อมน้ำลายคือเส้นใยกระซิกและซิมพาตุคัสทำให้เกิดการแยกน้ำลายหนาที่อุดมด้วยเอนไซม์จำนวนเล็กน้อย ในมนุษย์การกระตุ้นของลำต้นที่เห็นอกเห็นใจในคอทำให้เกิดการหลั่งของต่อม submandibular และผลกระทบนี้จะไม่ขยายไปถึงต่อมหู

ศูนย์น้ำลายของไขกระดูก oblongata ประกอบด้วยสระว่ายน้ำระบบประสาทที่ตั้งอยู่สมมาตรสองแห่งในรูปแบบไขว้กันเหมือนแหซึ่งขยายจากแต่ละด้านของแกนประสาทใบหน้าไปยังส่วนหน้าของ n ambiguus ส่วน rostral ของการสร้างระบบประสาทนี้ - นิวเคลียสน้ำลายที่เหนือกว่า - มีการเชื่อมต่อกับต่อม submandibular และ sublingual, ส่วนหาง - - นิวเคลียสน้ำลายด้อย - กับต่อมหู มีการเชื่อมต่อการทำงานอย่างใกล้ชิดระหว่างระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบทางเดินหายใจและระบบน้ำลาย ตัวอย่างเช่นน้ำลาย, กลืน, การเคลื่อนไหวทางเดินหายใจกระตุก, ปฏิกิริยาหัวใจและหลอดเลือด, กล้ามเนื้อหน้าท้องและไดอะแฟรมจะรวมอยู่ในปฏิกิริยาที่ซับซ้อนเช่นการกระทำทางอารมณ์

มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการหลั่งน้ำลายของนิวเคลียสของมลรัฐ นอกจากนี้ยังมีกฎระเบียบเยื่อหุ้มสมองของน้ำลายไหลเป็นหลักฐานโดยความเป็นไปได้ของการพัฒนาสะท้อนปรับอากาศ

นอกจากการควบคุมระบบประสาทของต่อมน้ำลายแล้วยังมีผลต่อการทำงานของฮอร์โมนเพศฮอร์โมนของต่อมใต้สมองตับอ่อนและต่อมไทรอยด์ซึ่งมีการมอดูเลตมากกว่าค่าเริ่มต้น

พบว่ามีน้ำลายจำนวนมากในภาวะขาดอากาศหายใจ ในกรณีนี้การเพิ่มน้ำลายเป็นผลมาจากการระคายเคืองของศูนย์ทำน้ำลายด้วยกรดคาร์บอนิก

hyperptyalismเกิดจากสาเหตุหลายประการและเป็นที่สังเกตเมื่อสัมผัสกับปัจจัยทางสรีรวิทยาและพยาธิวิทยาจำนวนมาก เหล่านี้รวมถึงการระคายเคืองของอาหาร, ผลกระทบของสาร parasympathomimetic (pilocarpine, muscarin, ฯลฯ ), การกระตุ้นของต่อมย่อยอาหารขนาดใหญ่ในผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหารและโรคของตับอ่อน น้ำลายไหลที่เพิ่มขึ้นจะพบในกรณีของการเป็นพิษด้วยปรอทหรือไอโอดีน, การระคายเคืองแบบสะท้อนของต่อมน้ำลายในผู้ป่วยที่มีพยาธิตัวกลมบุก, พาร์กินสัน, พิษสุนัขบ้า, กระดูกสันหลังส่วนปลาย, การตั้งครรภ์, อาเจียน Hypersalivati ons สามารถเกิดขึ้นได้กับการระคายเคืองที่แข็งแกร่งของอวัยวะภายในบางอย่าง - ไส้ตรง, กระเพาะปัสสาวะและอวัยวะเพศ hypersalivati on สามารถสังเกตได้ด้วยการสะท้อนความผิดปกติของต่อมน้ำลายและผลกระทบของ anticholinergics ด้วยความตื่นเต้น, เหงื่อออกเพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญน้ำ, หลังจากมีเลือดออกที่สำคัญและท้องเสียเป็นเวลานาน การยับยั้งการหลั่งน้ำลายนั้นเกิดขึ้นในโรคโบทูลิซึม, azotemia, โรคโลหิตจางมะเร็ง, อัมพาตใบหน้าแบบทวิภาคีและอัมพาตแบบก้าวหน้า

เคี้ยว. กระบวนการแปรรูปทางกลของการเคี้ยวอาหารประกอบด้วยการบดส่วนประกอบที่เป็นของแข็งและผสมกับน้ำลาย การเคี้ยวก็มีส่วนช่วยในการประเมินรสชาติของอาหารและมีส่วนร่วมในการกระตุ้นการหลั่งของน้ำลายและกระเพาะอาหาร การเคี้ยวอาหารผสมกับน้ำลายช่วยให้ไม่เพียง แต่กลืน แต่ยังช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตด้วยอะไมเลส

การเคี้ยวนั้นเป็นการสะท้อนอย่างหมดจด มันถูกควบคุมโดยศูนย์ประสาทที่อยู่ในไขกระดูก oblongata (ศูนย์กลางของการเคี้ยว) เมื่ออาหารเข้าไปในช่องปากตัวรับของเยื่อเมือก (สัมผัสอุณหภูมิรส) ระคายเคืองจากการที่แรงกระตุ้นจะถูกส่งไปตามเส้นใยอวัยวะของเส้นประสาท trigeminal ไปยังศูนย์กลางการเคี้ยวแล้วผ่านเส้นใยยนต์ (สาขาล่างของเส้นประสาท trigeminal) ไปยังกล้ามเนื้อเคี้ยว ในมนุษย์และสัตว์ส่วนใหญ่กรามบนจะเคลื่อนที่ไม่ได้ดังนั้นการเคี้ยวจะลดลงไปที่การเคลื่อนไหวของกรามล่างซึ่งดำเนินการในทิศทางจากบนลงล่างล่างไปข้างหน้าและกลับไปด้านข้าง กล้ามเนื้อของลิ้นและแก้มมีบทบาทสำคัญในการรักษาอาหารระหว่างพื้นผิวเคี้ยว การควบคุมการเคลื่อนไหวของขากรรไกรล่างสำหรับการดำเนินการเคี้ยวเกิดขึ้นกับการมีส่วนร่วมของ proprioceptors ที่อยู่ในความหนาของกล้ามเนื้อบดเคี้ยว

ขากรรไกรมักจะปิดในทางตรงกันข้ามกับแรงโน้มถ่วง การระคายเคืองจากการสัมผัสกับพื้นผิวของช่องปาก (ลิ้นแก้มริมฝีปากบนและล่างส่วนหน้าของเพดานแข็ง) โดยเศษอาหารทำให้เกิดการยับยั้งการสะท้อนกลับของกล้ามเนื้อหยุด การเปิดปากนั้นมาพร้อมกับผลสะท้อนจากการปิดซึ่งหากอาหารอยู่ในปากจะทำให้เกิดการเปิดปากอีกครั้ง ดังนั้นการกระทำที่เป็นจังหวะของการเคี้ยวเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ ความสามารถในการเคี้ยวอย่างมีสติและควบคุมฟังก์ชั่นนี้ในระดับที่ไม่ได้ตั้งใจนั้นเกี่ยวข้องกับการเป็นตัวแทนของการเคี้ยวในโครงสร้างของระดับต่าง ๆ ของสมอง

สัตว์ที่ปราศจากศูนย์ประสาทที่สูงกว่านอนอยู่เหนือสมองส่วนกลางจะเคี้ยวต่อเนื่องเมื่ออาหารถูกใส่เข้าไปในปาก การระคายเคืองข้างเดียวนั้นมาพร้อมกับการหดตัวของกล้ามเนื้อในด้านเดียวกันกับผลที่ได้จากการเคี้ยวจะไม่สมดุล: มันแข็งแกร่งในด้านของปากที่มีอาหาร เชอริงตันแสดงให้เห็นถึงความ unipolarity ในการเคลื่อนไหวของการเคี้ยวในปี 1917 อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นนักวิจัยได้สร้างการเคลื่อนไหวของการเคี้ยวแบบทวิภาคีในระดับเยื่อหุ้มสมอง หากเยื่อหุ้มสมองเกิดการระคายเคืองปฏิกิริยาของอิเล็กโตรมีโยกราฟีจะถูกสังเกตในกล้ามเนื้อบดเคี้ยวทั้งสองข้าง

การตรวจสอบความเคลื่อนไหวของเคี้ยวโดยใช้วิธีการถ่ายภาพยนตร์, การถ่ายภาพยนตร์เอ็กซ์เรย์และอิเลคโตรโมกราฟิค การเคลื่อนไหวของเคี้ยวสามารถลงทะเบียนแบบกราฟิก ( ใบหน้าโบว์). Masticiograph ประกอบด้วยบอลลูนยางที่วางอยู่ในกล่องพลาสติกชนิดพิเศษที่ติดกับขากรรไกรล่าง บอลลูนเชื่อมต่อกับแคปซูล mariev โดยการถ่ายโอนทางอากาศปากกาที่บันทึกการเคลื่อนไหวของกรามล่างบนกลองที่เคลื่อนไหวของกิมจิ

เมื่อเคี้ยวอาหารต่าง ๆ จะมีวัฏจักรของการเคลื่อนไหวซ้ำ ๆ - ระยะเวลาการเคี้ยว. ประกอบด้วยหลายขั้นตอน - 1) ส่วนที่เหลือ; 2) การแนะนำของอาหารในปาก; 3) ขั้นตอนการเคี้ยวโดยประมาณ 4) ขั้นตอนหลักของการเคี้ยว; 5) การก่อตัวของก้อนและกลืน อัตราส่วนของขั้นตอนเช่นเดียวกับจำนวนและขนาดของเรตติ้งของการเคลื่อนไหวเคี้ยวและระยะเวลาของการหยุดการกลืนขึ้นอยู่กับก้อนอาหารความมั่นคงของอาหารรสชาติ เส้นโค้งของการเคลื่อนไหวของขากรรไกรล่างเมื่อกินกระดูกมีลักษณะโดยการสลับของการเคลื่อนไหวบดเคี้ยวกับหยุดการบด

รูปที่ 4 แผนผังของ masticatiograph และการบดแบบเดี่ยว

เคี้ยวประจำเดือน

คำอธิบาย: A - Masticiography: 1 - กรณีพิเศษที่วางขวดยาง (2); 3 - ผ้าพันแผลเก็บรักษา; 4- ระดับการศึกษาซึ่งกำหนดระดับของคางกดไปที่บอลลูนนั้น 5 - ท่อยางสำหรับส่งอากาศ 6 - Marea capsule; 7 - kymograph B - masticicogram: ฉัน - รัฐพัก; II - ขั้นตอนการแนะนำอาหารเข้าปาก III - ขั้นตอนการเคี้ยวโดยประมาณ; IV - ขั้นตอนการเคี้ยวที่แท้จริง V - สร้างก้อนอาหาร

Masticiogram Phases.

ระยะที่ 1 เป็นสถานะการพักผ่อนซึ่งสอดคล้องกับช่วงเวลาก่อนที่จะนำอาหารเข้าไปในปากเมื่อขากรรไกรล่างอยู่กับที่นิ่งกล้ามเนื้ออยู่ในน้ำเสียงน้อยที่สุดและมีฟันกรามล่าง 2 ถึง 8 มิลลิเมตร บน kymogram เฟสนี้จะแสดงเป็นเส้นตรงที่จุดเริ่มต้นของช่วงเวลาการเคี้ยวที่ระดับระหว่างฐานและด้านบนของเส้นโค้งหยัก

Phase II - ระยะของการนำอาหารเข้าปาก กราฟสอดคล้องกับส่วนโค้งแรกของเข่าซึ่งเริ่มต้นจากบรรทัดที่เหลือทันที ช่วงหัวเข่านี้มีความเด่นชัดมากที่สุดและความชันของมันบ่งบอกถึงอัตราการนำอาหารเข้าปาก

Phase III - ระยะของฟังก์ชั่นการเคี้ยวเริ่มต้น (การปรับตัว) มันเริ่มต้นจากด้านบนของหัวเข่าจากน้อยไปหามากและสอดคล้องกับกระบวนการของการปรับตัวและเริ่มต้นการบดขยี้ชิ้นส่วนของอาหาร ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในจังหวะและช่วงของเส้นโค้งของระยะนี้ | ในช่วงแรกของการบดอาหารทั้งชิ้นในท่าทางเดียว (การรับ) เส้นโค้งของระยะนี้จะมีลักษณะแบนราบ (ที่ราบสูง) ซึ่งจะเข้าสู่เข่าที่แบนราบลงไปจนถึงระดับที่เหลือ ในช่วงเริ่มต้นการบดและการบีบอัดของชิ้นส่วนอาหารแยกต่างหากในการรับรองหลายครั้ง (การเคลื่อนไหว) โดยการค้นหาสถานที่และตำแหน่งที่ดีกว่าสำหรับการบีบอัดและการบีบอัดการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้องกันจะเกิดขึ้นในลักษณะของเส้นโค้ง กับพื้นหลังของที่ราบสูง (เอเพ็กซ์) มีชุดของการเพิ่มขึ้นของคลื่นสั้น ๆ ที่ตั้งอยู่เหนือระดับของส่วนที่เหลือ การปรากฏตัวของที่ราบสูงแบนในระยะนี้บ่งชี้ว่าแรงกดดันที่เกิดจากกล้ามเนื้อบดเคี้ยวไม่เกินความต้านทานของอาหารและไม่บดขยี้ ทันทีที่ความต้านทานถูกเอาชนะที่ราบสูงจะผ่านเข้าสู่หัวเข่าลง ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ระยะของการเคี้ยวฟังก์ชั่นเริ่มต้นสามารถแสดงด้วยกราฟิกเป็นคลื่นเดียวหรืออาจเป็นการรวมกันที่ซับซ้อนของคลื่นที่ประกอบด้วยขึ้นและขึ้นหลายของความสูงที่แตกต่างกัน

ระยะที่สี่ - ฟังก์ชั่นการเคี้ยวหลัก มีลักษณะเป็นกราฟิกโดยการสลับคลื่นเคี้ยวเป็นระยะอย่างถูกต้อง ธรรมชาติและระยะเวลาของคลื่นเหล่านี้ในอุปกรณ์เคี้ยวปกติขึ้นอยู่กับความสอดคล้องและขนาดของชิ้นส่วนของอาหาร เมื่อเคี้ยวอาหารอ่อนจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งแม้กระทั่งคลื่นสูงขึ้นและตกหล่นจากคลื่นเคี้ยว เมื่อเคี้ยวอาหารแข็งที่จุดเริ่มต้นของระยะการทำงานปกติของการเคี้ยวจะพบคลื่นที่หายากและยาวขึ้น จากนั้นขึ้นและลงของคลื่นเคี้ยวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เฟส V เมื่อสิ้นสุดระยะการเคี้ยวหลักระยะต่อไปของการก่อตัวของก้อนจะเริ่มขึ้นตามด้วยการกลืนลงไป กราฟิกเฟสนี้จะปรากฏเป็นเส้นโค้งหยักที่มีความสูงและขนาดของคลื่นลดลงเล็กน้อย หลังจากกลืนก้อนเนื้อจะมีสถานะการพักตัวใหม่ของอุปกรณ์เคี้ยว ลักษณะของ mastikatsiogramy ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเชิงกลของอาหาร: ความสอดคล้องและปริมาณ เมื่อเคี้ยวขนมปังนุ่มระยะการปฐมนิเทศการเคี้ยวเป็นระยะสั้นมันมีแอมพลิจูดต่ำและจังหวะการเคี้ยวช้า ในช่วงหลักของการเคี้ยวพบคลื่นอัพและดาวน์บ่อยและสม่ำเสมอและการก่อตัวของก้อนอาหารเกิดขึ้นในขั้นตอนเดียว เมื่อเคี้ยวข้าวเกรียบลักษณะสำหรับขั้นตอนการปฐมนิเทศคือการปรากฏตัวของคลื่นสูงและจังหวะบ่อยครั้งของคลื่นเคี้ยว ที่จุดเริ่มต้นของระยะการเคี้ยวหลักคลื่นเหล่านี้จะมีลักษณะคล้ายขั้นตอนและระยะเวลานานขึ้นจากนั้นจะกลายเป็นความถี่ ก้อนอาหารเกิดขึ้นในหลาย ๆ งาน ธรรมชาติของ mastikatsiogramy อาจมีการเปลี่ยนแปลงในการละเมิดความสมบูรณ์ของฟันกับโรคของฟันและปริทันต์กับพยาธิสภาพของเยื่อเมือกของปากลิ้นลิ้นกระดูกของขากรรไกรบนและล่าง ฯลฯ

ขอบเขตที่เนื้อหาของช่องปากถูกเคี้ยวแตกต่างกันไปในสัตว์ชนิดต่าง ๆ : ในอาหาร (สุนัขและแมว) บางส่วนถูกบดขยี้เฉพาะในระดับที่สามารถกลืนได้ ในมนุษย์อนุภาคอาหารมีพื้นถึงไม่กี่ลูกบาศก์มิลลิเมตร โดยการอำนวยความสะดวกในการบดของสารอาหารการเคี้ยวเคลื่อนไหวเพิ่มผลกระทบของน้ำลายและนำไปสู่การก่อตัวอย่างรวดเร็วของก้อนพร้อมสำหรับการกลืนกิน กับพื้นหลังของการกระทำของ atropine ในการเชื่อมต่อกับการสิ้นสุดของน้ำลายไหลเวลาเคี้ยวก่อนที่จะกลืนจะขยาย

ในมนุษย์การกลืนอาหารที่เคี้ยวไม่ดีส่งผลเสียต่อกระบวนการแปรรูปและการย่อยและทำให้เกิดการพัฒนาของโรคของระบบทางเดินอาหาร

การทดสอบทางสรีรวิทยาเคี้ยว. วิธีการเคี้ยวตัวอย่างประกอบด้วยการเคี้ยวอาหารให้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่เลือกจำนวนหนึ่งที่ด้านหนึ่งของฟันที่มีการวิเคราะห์ที่ตามมาของการเคี้ยวอาหาร ระยะเวลาในการเคี้ยวตัวอย่างหรือจำนวนการเคี้ยวเคลื่อนไหวระดับของการบดอาหารจะถูกประเมิน

มีการเสนอตัวอย่างเคี้ยวจำนวนมาก ยกตัวอย่างเช่นคริสเตียนเพื่อศึกษาประสิทธิภาพการเคี้ยวชี้ให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมทำการเคลื่อนไหวเคี้ยว 50 ครั้งเมื่อถูกฉีดเข้าไปในปากมะพร้าว จากนั้นทำการวิเคราะห์มวลอาหารที่เกิดขึ้นตามระดับของการบด SE เจลแมนสำหรับจุดประสงค์นี้เสนอให้เคี้ยวเป็นเวลา 5 วินาที 5 เฮเซลนัทเมล็ดมวลที่เกิดหลังจากการซักและอบแห้งจะถูกกรองผ่านตะแกรงที่มีรูขนาด 2.4 มม. IS ทับทิมเพื่อจุดประสงค์เดียวกันนี้เสนอให้ใช้แครกเกอร์วัดเวลาในการเคี้ยวอย่างสมบูรณ์ ลักษณะของการเคี้ยวเคลื่อนไหวในตัวอย่างเหล่านี้ถูกนำมาพิจารณาด้วยความช่วยเหลือของการทำตัวอักษร การทดสอบการเคี้ยวช่วยในการสร้างภาพที่สมบูรณ์ของสถานะของอุปกรณ์เคี้ยว

ควบคุมการเคี้ยวประสาท. เมื่ออาหารเข้าสู่ช่องปากผู้รับต่าง ๆ ของเยื่อเมือก - เครื่องจักรกลเครื่องรับความร้อนและเคมี - จะระคายเคือง การกระตุ้นจากพวกเขาผ่านใยประสาทสัมผัสของลิ้น (สาขาที่ 3 ของเส้นประสาท trigeminal), เพดานปากขนาดใหญ่และเล็ก (สาขาที่ 2 ของเส้นประสาท trigeminal), glossopharyngeal, เส้นประสาทกล่องเสียงด้านบน (สาขาของเส้นประสาท) ไขกระดูก oblongata เป็นตัวแทนของนิวเคลียสของเส้นทางเดียวและนิวเคลียสของเส้นประสาทไขสันหลังของเส้นประสาท trigeminal จากนั้นกระตุ้นตามเส้นทางที่เฉพาะเจาะจงสลับในฐานดอกเข้าสู่บริเวณเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์ช่องปาก ที่นี่ต้องขอบคุณกระบวนการของการวิเคราะห์และการสังเคราะห์การกระตุ้นแบบอวัยวะที่ทำให้การสำรวจความสามารถในการกินของสารเข้าไปในช่องปากนั้นได้รับการแก้ไข หากสารนั้นไม่สามารถใช้งานได้มันจะถูกปฏิเสธและนี่เป็นหนึ่งในรูปแบบของฟังก์ชั่นการป้องกันของช่องปาก หากอาหารนั้นกินได้จะยังคงอยู่ในปากและเคี้ยวต่อไป

ในระดับของก้านสมองและ cusps ที่มองเห็น collaterals ย้ายออกจากทางเดินอวัยวะไปยังการก่อไขว้กันเหมือนแหซึ่งในมือข้างหนึ่งให้การกระตุ้นตามเส้นทางที่ไม่เฉพาะเจาะจงกับเยื่อหุ้มสมองสมองในมืออื่น ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของระบบ extrapyramidal จากนิวเคลียสมอเตอร์ของการก่อไขว้กันเหมือนแหในทิศทางที่ลดลงในองค์ประกอบของเส้นใยออกจาก trigeminal, เส้นประสาทใบหน้าและ hypoglossal เส้นประสาท, แรงกระตุ้นจะถูกส่งไปยังกล้ามเนื้อที่ให้การเคี้ยว: เคี้ยวจริงกล้ามเนื้อใบหน้าและกล้ามเนื้อลิ้น ที่ระดับเยื่อหุ้มสมองสมองยังมีการสลับจากการกระตุ้นจากเซลล์ประสาทไวต่อมอเตอร์และเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางเสี้ยมที่ลดลงการกระตุ้นจะถูกนำไปยังนิวเคลียสของก้านสมอง การมีส่วนร่วมของเยื่อหุ้มสมองช่วยลดการเคี้ยวของกล้ามเนื้อ

3.4.2 ระบบการทำงานของการก่อตัวของก้อนอาหาร.

พื้นฐานของกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตคือการเผาผลาญอย่างต่อเนื่องในเซลล์และเนื้อเยื่อเนื่องจากสิ่งมีชีวิตสามารถดำเนินการปรับตัวและกิจกรรมแรงงานอย่างเพียงพอ มันเป็นที่รู้จักกันว่าเนื้อหาของสารอาหารในเลือดและในสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายจะยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง การรักษาความคงตัวนี้จัดทำโดยร่างกายตามหลักการของการควบคุมตนเองผ่านกิจกรรมของระบบโภชนาการการทำงานที่ให้ระดับที่เหมาะสมของสารอาหารในร่างกายสำหรับการเผาผลาญ (ดูแผนภาพ)

การรับรองความคงตัวของสารอาหารสามารถทำได้ทั้งภายนอกและภายนอกหรือจากพฤติกรรมโดย ทางเดินภายนอกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้สารอาหารภายในในร่างกาย พื้นฐานของเส้นทางภายนอกคือพฤติกรรมที่มุ่งค้นหาอาหารการกินและการแปรรูปอันเป็นผลมาจากการย่อยอาหาร

กระบวนการย่อยอาหารเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่อาหารเข้าไปในช่องปาก ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเริ่มต้นที่สำคัญของการแปรรูปอาหารในขั้นตอนการลำเลียงอาหาร นี่คือที่ที่การอนุมัติอาหารเพื่อการบริโภคเกิดขึ้น หากคุณภาพของอาหารไม่เป็นไปตามความต้องการของร่างกายหรือไม่เหมาะสมก็จะถูกปฏิเสธหากเหมาะสม (กินได้) จากนั้นการย่อยอาหารจะเริ่มขึ้นในปาก

รูปที่ 5 ระบบจ่ายไฟที่ใช้งานได้ (ตาม KV Sudakov)

พื้นฐานของการย่อยอาหารในช่องปากเป็นกระบวนการของการเคี้ยว - การกระทำทางสรีรวิทยาที่ซับซ้อนที่ให้การประมวลผลทางกลและทางเคมีของอาหารเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป การเคี้ยวทำได้ด้วยความช่วยเหลือของกลไกการกำกับดูแลโดยสมัครใจและไม่สมัครใจ เช่นเดียวกับกิจกรรมที่มีจุดประสงค์ของร่างกายการเคี้ยวจบด้วยผลการปรับตัวที่มีประโยชน์ - การก่อตัวของก้อนเนื้ออาหารที่เหมาะสมสำหรับการกลืน ดังนั้นการบูรณาการทั้งหมดของการก่อตัวอุปกรณ์ต่อพ่วงและศูนย์กลางและกลไกของการควบคุมการเคี้ยวจึงเรียกว่าระบบการทำงานที่ช่วยให้มั่นใจว่าการก่อตัวของก้อนอาหารที่เพียงพอสำหรับการกลืนกิน ในกรณีนี้ก้อนอาหารเป็นปัจจัยสร้างระบบ (ดูรูปที่ 4)