Як закатати черешню цілу в літрові банки. Консервована черешня – склад та калорійність, опис продукту; використання у кулінарії; як консервувати ягоди в домашніх умовах

Але вона вбиває вітаміни, спотворює смак та займає зайвий час.

Існують чудові способи заготівлі черешні без стерилізації.

Познайомимось із ними?

Черешня без стерилізації – загальні принципи приготування

Ягоди для консервації завжди перебираються. Видаляються хвостики. Пошкоджені та червиві черешні відразу потрібно викинути, вони не знадобляться. Далі ягоди потрібно промити. Краще це робити двічі. Спочатку змити пил і бруд, потім ополоснути чистою водою. Для цієї мети зручно використовувати велике сито або друшляк.

Крім черешні, в заготівлю можна додавати інші сезонні ягоди, фрукти: полуницю, ранні вишні, яблука. Часто кладуть лимон та інші цитруси. Для аромату додають корицю, листочки м'яти, ваніль, мелісу. Усі інгредієнти мають бути чистими.

Самостерилізація

Суть заготівлі черешні без стерилізації полягає в одноразовому або багаторазовому заливанні інгредієнтів окропом. Іноді варять відразу сироп із додаванням цукру. Частим гостем у компотах є лимонна кислота. Після заливання та закупорки банки потрібно швидко перевернути та накрити чимось теплим. У хід можна пустити ковдри, старий зимовий одяг. У процесі повільного остигання відбувається подальша самостерилізація. Не можна їй заважати. Банки тримають накритими до повного остигання. Іноді це може тривати кілька днів.

Як підготувати посуд

Стерилізація банок та кришок нескладна процедура. Можна по-старому потримати тару над парою, а кришки прокип'ятити. Дуже часто бабусі просто вимивали посуд содою та висмажували на сонечку кілька днів. Також варіант, але не зовсім надійний. Можна прогріти банки в мікрохвильовій печі, налив трохи води. Але до неї не містяться ємності великого обсягу. Зручний спосіб стерилізації посуду у духовці. Можна закласти багато банок і добре прогріти.

Рецепт 1: Компот із черешні без стерилізації.

Класна рецептура простого та швидкого компоту з черешні без стерилізації. Ягоди зберігають свій природний смак, напій до зими виходить насиченим та дуже ароматним. До вживання бажано дати цій заготовці настоятися не менше місяця. Розрахунок на одну трилітрову банку, у меншій тарі такий компот краще не готувати.

інгредієнти

0,4 кг черешні;

0,3 кг цукру;

1 ч. л. лимонної кислоти;

2,6 літра окропу.

Приготування

1. Ретельно перебираємо ягоди та промиваємо. Висушуємо на рушник і пересипаємо в стерильну банку.

2. Додаємо рецептурний цукор.

3. Відразу ж насипаємо чайну ложку лимонної кислоти. Дуже важливо про неї не забувати, оскільки вона є основним консервантом і відповідає за збереження заготовки.

4. Тепер кип'ятимо воду близько трьох хвилин. У рецептурі вказано приблизну кількість, і вона залежить від розміру ягід.

5. Заливаємо окропом черешні до самого шийки.

6. Відразу закочуємо кришкою.

7. Тепер беремо банку з двох сторін і добре вразимо. Можна покласти на бік і просто покатати кілька разів. Використовуємо рушники, щоб не обпектися. Цукор має розійтися.

8. Ставимо банку на шийку і накриваємо чимось теплим. Чекаємо на повне охолодження, іноді для цього потрібно дві доби.

Рецепт 2: Черешня без стерилізації з варінням сиропу

Для черешні без стерилізації за цією рецептурою потрібно буде приготувати насичений сироп із цукру з водою. Лимонна кислота тут не додається. Але якщо ягоди солодкі та несмачні, то можна насипати чайну ложечку без гірки на літр сиропу.

інгредієнти

1 кг черешні;

0,8 кг цукру;

3 склянки води.

Приготування

1. Ставимо на плиту рецептурну воду.

2. Насипаємо в неї цукровий пісок, розмішуємо.

3. Варимо сироп спочатку на маленькому вогні, щоб розчинилися всі крупинки. Після цього можна трохи додати. Кип'ятимо заливку не менше трьох хвилин. Якщо додаватимете лимонку, то робимо це зараз.

4. Поки готується сироп, підготуємо ягоди. Промиту черешню потрібно проколоти вилкою.

5. Опускаємо ягоди в киплячий сироп, проварюємо хвилину і швидко розкладаємо банками.

6. Закупорені ємності залишаємо під ковдрою на дві доби. Обов'язково перевертаємо.

Рецепт 3: Черешня без стерилізації у своєму соку

Зручний рецепт приготування насиченої черешні у своєму соку, для якої знадобляться лише соковиті ягоди. Цим самим способом можна закривати вишню. Заготівля заощаджує посуд, може використовуватися для різних десертів, як варення, для подальшого приготування напоїв.

інгредієнти

1 кг черешні;

0,4 кг цукру;

1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

1. Черешні промиваємо, кожну ягідку розколюємо ножем чи вилкою. Засипаємо цукром і залишаємо на годину. Повинен виділитися сік та цукор повністю намокнути.

2. Розмішуємо, додаємо лимонну кислоту та ставимо на маленький вогонь. Повільно, регулярно помішуючи, розтоплюємо цукровий пісок.

3. Як тільки ягоди почнуть закипати, підуть бульбашки і розчиниться цукор, беремо великий ополоник.

4. Розкладаємо заготовку в стерильні баночки, швидко закочуємо.

5. Перевертаємо і під ковдру. Витримуємо на шийці два дні.

Рецепт 4: Черешня без стерилізації з медом

Для приготування компоту з черешні за цією рецептурою навіть не знадобиться цукор. Його чудово замінює мед. Він же дає заготівлі незвичайний аромат і приємний смак. Але важливо, щоб мед був справжнім, куплений у перевіреному місці. Розрахунок інгредієнтів на 3 літри.

інгредієнти

0,35 кг черешні;

80 г меду;

1 ч. л. лимонки.

Приготування

1. Промиті ягоди складаємо у стерильні банки. Можна кинути паличку кориці або стручок ванілі. З ними черешневий компот виходить ароматнішим.

2. Кип'ятимо воду з медом та лимонкою не менше трьох хвилин, щоб загинули всі мікроби.

3. Заливаємо окропом підготовлені ягоди і відразу закупорюємо.

4. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру.

Рецепт 5: Компот із черешні без стерилізації з м'ятою та мускатом

Для цього ароматного компоту з черешні без стерилізації знадобиться мускатний горіх та трохи свіжих листків м'яти. Саме вона додасть напою освіжаючий аромат та підкреслить смак літньої ягоди.

інгредієнти

0,3 кг черешні;

7 листків м'яти;

1 щіпка мускатного горіха;

1 ч. л. лимонної кислоти;

230 г цукру.

Приготування

1. Кип'ятимо цукор з мускатним горіхом та 2,6 літрами води. Розрахунок йде на одну трилітрову банку компоту.

2. Поки готується заливка, промиваємо, перебираємо черешні. Робимо у кожній ягоді прокол голкою.

3. Листочки м'яти також промиваємо та підсушуємо. Замість звичайної м'яти можна взяти лимонну мелісу. Аромат компоту буде ще цікавішим.

4. Закладаємо черешню разом із промитими листочками в банки. Ємності обов'язково стерилізуємо.

5. Заливаємо сиропом, що кипить, кидаємо лимонну кислоту і швидко закручуємо кришку спеціальним ключем.

6. Остуджується компот у перевернутому вигляді під теплою накидкою. Як тільки він досягне кімнатної температури, заготовку відправляють на зберігання до підвалу або в інше прохолодне приміщення.

Рецепт 6: Черешня без стерилізації з полуницею (з подвійною заливкою)

Подвійне заливання дозволяє пропаритися ягодам і набагато надійніше, ніж одноразове. Рекомендується для заготівлі щільних ягід та плодів, саме для вишні, черешні, ранету.

інгредієнти

0,15 кг черешні;

0,15 кг полуниці;

0,5 ч. л. лимонки;

160 г цукру.

Приготування

1. Кип'ятимо трохи більше двох з половиною літрів води.

2. Поки вода закипає, складаємо у банку промиті ягоди. З полуниці видаляємо хвостики.

3. Заливаємо вміст банки окропом. Закриваємо кришкою з дірочками, за дві хвилини виливаємо всю рідину з банки в порожню каструлю.

4. Додаємо цукор, рецептурну лимонку та проварюємо заливку після закипання дві хвилинки.

5. Заливаємо повторно ягоди у банку, закручуємо.

6. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру для самостерилізації. Після повного остигання відправляємо на зберігання.

Рецепт 7: Черешня без стерилізації з лимоном

Виявляється, для заготівлі ягід черешні без стерилізації можна використовувати не лише лимонну кислоту, а й сам цитрус. Аналогічно готують компот із апельсинами.

інгредієнти

0,35 кг черешні;

5 часточок лимона;

0,35 кг цукру;

1 ч. л. цедри натертою;

1 листочок м'яти чи меліси.

Приготування

1. У банки закладаємо промиті ягоди черешні.

2. Разу кидаємо лимонні часточки та цедру. Її легко зняти з цілого цитрусу за допомогою звичайної тертки. Після нарізки це зробити складніше.

3. Кидаємо один листочок м'яти чи меліси. Вона надасть особливого аромату і підкреслить смак цитрусу.

4. Кип'ятимо у двох літрах води рецептурний цукор кілька хвилин. Окремо ставимо чайник.

5. Заливаємо ягоди сиропом і доповнюємо окропом з чайника або просто з іншої каструльки.

6. Закручуємо кришку, відправляємо під ковдру.

Рецепт 8: Черешня без стерилізації в сиропі з потрійною заливкою

Принадність цього рецепту в тому, що банк повністю набивається ягодами. Взимку їх можна використовувати для різних десертів, випічки. На літрову ємність піде близько 600 г ягід і 0,5-0,6 літра заливки.

інгредієнти

1 літр води;

0,5 кг цукру;

1,4 кг черешні;

2 грами лимонки.

Приготування

1. Перебираємо та промиваємо черешню. Викладаємо на чистий рушник і даємо добре просохнути, крапель води не повинно бути.

2. Накладаємо ягоди у дві літрові банки до самого верху.

3. Заливаємо окропом, прикриваємо і залишаємо хвилин на п'ять.

4. Зливаємо рідину в каструлю, кип'ятимо.

5. Заливаємо ягоди повторно, витримуємо ще раз п'ять хвилин.

6. Зливаємо отриману рідину, відміряємо літр і ставимо на вогонь. Додаємо цукор з лимонною кислотою, проварюємо сироп хвилини зо три, можна трохи довше.

7. Заливаємо ягоди востаннє, закупорюємо. Відправляємо остигати під ковдру, перевернувши догори денцем.

Щоб легко зливати з банок сироп або просто воду, можна використовувати спеціальну кришку з дірочками. Особливо зручне таке пристосування з носиком. Рідина не бризкається і її легко направити у потрібне місце.

Краплі води на ягодах знижують стерильність, сприяють якнайшвидшому охолодженню заливки і розбавляють смак заготівлі. Щоб цього не відбувалося, черешку потрібно добре просушити перед використанням.

Цукор знижує стерильність заготівлі і сприяє швидкому остиганню. Якщо готується дуже солодкий компот, то з піску краще зварити сироп і потім заливати ягоди.

На трилітрову банку компоту додається чайна ложка кислоти. Але це правило. Якщо черешня прісна і несмачна, можна додати лимонки більше.

Цитрусова цедра чудово гармонує з черешнею. Будь-яка господиня має бути заготівля сушеної шкірки лимона, яку дуже зручно додавати в солодкі заготовки.

Довго думала, що приготувати із черешні, бо її цього року виявилося дуже багато. Заморожувати її не дуже люблю і варення з цієї ягоди для мене надто солодке. Тому в мене вийшла черешня у сиропі на зиму. Мені подобається спосіб, яким її консервую і вам раджу спробувати так зробити, хоч пару баночок на пробу.

Такий рецепт консервованої черешні без стерилізації та з кісточками, тому часу на цю заготівлю у вас піде небагато. А навряд чи хтось відмовиться взимку від таких ягідок, тим більше що їх можна додавати в торти, вареники або пиріжки.

Рецепт маринованої черешні на зиму найпростіший і підходить навіть новачкам у цій справі. Якщо ви не вмієте користуватися закочувальним ключем, це зараз також не проблема, оскільки є спеціальні банки та кришки, які легко закручуються руками.

Далі докладно описую як консервувати черешню в домашніх умовах, щоб вона простояла всю зиму без проблем. Обов'язково скористайтеся цим рецептом, вам сподобатися. Також рекомендую подивитися, яке готуватися також легко та просто.

Інгредієнти:

• Черешня – 8 кг
• Цукор – 3 ст.л на 1 літрову банку
• Вода – близько 4 літрів

Як закрити черешню на зиму

Консервація черешні справа не складна. Одразу готую ягоди. Для цього промиваю їх проточною водою, видаляю листя. Якщо ягоди червиві, то залийте їх підсоленою водою і залиште на годину. Завдяки таким діям черв'ячки вилізуть із ягід.

Потім відриваю черешням плодоніжки та складаю їх по банках. Заодно прибираю погані ягідки.

У чайник чи каструльку набираю воду і ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, розливаю її по банках. Важливо наливати її в самий центр і кілька підходів, щоб не тріснуло скло.

Потім прикриваю їх зверху кришками і залишаю остигати. Коли вода стала теплою, переливаю її назад у чайник і знову ставлю, щоб закипіла. У цей час засипаю по три столові ложки цукру у кожну баночку. Як бачите, консервування черешні в сиропі справа не складна.

Як тільки вода закипіла, заливаю її вдруге. Робіть це не поспішаючи, щоб цукор встигав стікати у банку. Потім беру кришки та закочувальний ключ і закочую банки.

Після цього повертаю їх вгору дном і ставлю на теплу ковдру або щось подібне. Потім укутаю і залишаю так до повного остигання, можна на день - два. Тепер і ви знаєте, що можна зробити з черешні, і який спосіб найшвидший, особливо коли йдеться про велику кількість ягід.

Ось така черешня у сиропі на зиму у мене вийшла. У мене вийшло 9 літрових баночок, а ви робіть на будь-яку кількість, яка у вас є. Така заготівля на зиму з черешні це те, що потрібно холодною зимою, для поповнення нестачі вітамінів. Буду дуже рада, якщо мій рецепт вам стане в нагоді і сподобатися.

Черешня - ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше, що навіть у консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.

Якщо черешня росте у сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5 % цукрів (глюкози, фруктози), 1,2 % органічних кислот, 0,32 % клітковини. Вона багата на вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С і корисні мікроелементи: калій, магній, йод, залізо.

Черешні можна вживати при діабеті. Вона нейтралізує надмірну кислотність та нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати до раціону при дисбактеріозі.

Черешня – ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічній обробці якнайменше. Кращий варіант заготівлі про запас - це компот.

Тонкощі приготування

• Для компоту найкраще підходять великоплідні черешні жовтого та темно-червоного кольору. У ягід для компоту має бути яскраво виражений смак та аромат.
• У черешні є сорти з кісточкою, що легко відокремлюється, і такі, в яких кісточка відокремлюється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготівлі черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
• Черешні для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або покльовані птахами.
• Компот із черешні цінний саме ягодами, тому їх у банку кладуть якнайбільше. Тільки тоді напій вийде смачним та дуже ароматним.
• Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті має великий попит.
• Черешня набагато солодша за вишню. Якщо вишню заливають 60-відсотковим сиропом, оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
• У сироп для черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальна кількість становить 1 г на 1 л сиропу.

Компот із черешні на зиму: рецепт перший

Інгредієнти на дві 2-літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 350 г.
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки, а також усі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
• Підготуйте банки, вимивши їх із содою і обполоснувши гарячою водою. Стерилізуйте зручним для вас способом: у духовці або киплячій воді. Прокип'ятіть кришки.
• Ягодами наповніть банки до плічок.
• В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Залийте їм ягоди догори.
• Помістіть банки у широку каструлю з гарячою водою. Закрийте кришками.
• Пастеризуйте компот при 80 °: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.
• Вийміть із води, герметично закупоріть.
• Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Компот із черешні на зиму: рецепт другий

Інгредієнти на чотири літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 370 г;
• вода – 2,2 л;
• лимонна кислота – 2-3 р.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
• Щільно покладіть ягоди в стерильні літрові банки.
• В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
• Встановіть банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть кришками.
• Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із черешні на зиму без стерилізації.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• черешня – 500 г;
• цукор – 400 г;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Дайте рідини стекти.
• Підготуйте стерильні банки. Укладіть у них ягоди.
• Залийте догори окропом і накрийте прокип'яченими у воді кришками. Залишіть на 15 хвилин.
• Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду в каструлю. Покладіть за нормою цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння та варіть сироп 2 хвилини.
• Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелив через край.
• Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компот повністю охолонути.

Компот із черешні без кісточок на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

• черешня – 2 склянки;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування

• Черешку переберіть, обірвіть плодоніжки. Видаліть недостиглі, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Укладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
• За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки вийміть з ягід кісточки.
• Черешню покладіть у стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Закрийте чистими кришками.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте при 80 ° (поверхня води повинна ледь колихатися) 20 хвилин з моменту закипання.
• Закупорьте кришками. Переверніть вгору дном. Залишіть до повного остигання.

Компот із черешні та полуниці на зиму

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

• черешня – 3 кг;
• полуниця – 0,5 кг;
• цукор – 700 г;
• лимонна кислота - 2 ч. л.;
• вода – 2 л;
• м'ята – 1 гілочка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
• Переберіть полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність із водою. Обірвіть чашолистки.
• Укладіть у чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Поверх покладіть листочок м'яти.
• Залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
• Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте в каструлю воду. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм ягоди. Відразу ж закупоріть.
• Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Господині на замітку

Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалін. Під впливом води він розкладається і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно, не варто розкушувати кісточки.

Зберігають компот із черешні у темному прохолодному місці.

Черешня - улюблена багатьма ягода, у сезон її охоче їдять і діти, і дорослі.

Але на зиму її заготовляють порівняно рідко.

Причина, ймовірно, у тому, що консервація черешні потребує певних умов, тонкощі її приготування відомі не всім.

Загальні принципи консервування черешні на зиму

Щоб приготувати справді чудову консервовану черешню, треба вибрати гарні плоди. Вони не повинні бути дрібними і кривобокими: якщо ягідки несмачні, як із них вийде смачна заготівля?

Черешня нерідко буває червива. Перевірте, чи немає червоточин. Якщо знайшли, не беріть ягоди з цього лотка: мабуть, вся черешня тут заражена, просто поки що не помітно.

Гілочки у черешні не видаляють перед продажем. Якщо їх немає, то ймовірно, вони були в дуже поганому стані. Брати таку ягоду не варто, як і ту, у якої гілочки висохли чи підгнили. Смачну консервовану черешню з такої сировини не приготуєш.

На дотик ягідки черешні повинні бути щільними та гладкими. Саме вони будуть смачними та соковитими. Плоди рідкі або шорсткі не годяться для консервації черешні.

Черешня містить дуже мало кислоти. Щоб виправити це, до консервованої черешні прийнято додавати лимонну кислоту або натуральні цитруси.

Варення з черешні необхідно варити в кілька прийомів: тільки в цьому випадку ягідки залишаться цупкими, налитими солодким соком. Втім, іноді ці плоди зовсім не варять, а лише заливають кілька разів киплячим сиропом: така консервована черешня буде смачнішою.

При консервації черешні часто використовують різні прянощі. Зазвичай це ваніль, але часто додають також корицю, бадьян, кардамон. Це надає готовій страві неймовірного аромату і тонкого смаку.

Рецепт 1. Консервація черешні у власному соку

інгредієнти

Черешня – 2 кг

Лимонна кислота – 6 г

Спосіб приготування

Для цього методу консервації необхідно відібрати щільні та дуже стиглі ягоди, без ознак псування та не м'ятих.

Їх треба ретельно промити: спочатку помістити в миску з трохи підкисленою водою, а потім ще промити, висипавши в друшляк, під краном.

За допомогою спеціального пристрою звільнити ягідки від кісточок.

Дуже щільно вкласти підготовлену черешню в літрові банки, прагнучи того, щоб не було порожнеч. Раз у раз треба злегка присипати ягоди лимонною кислотою.

На дно великої каструлі постелити рушник і налити холодну воду. Поставити туди банки з черешні (відкриті, звичайно), щоб вони були у воді «по плечі». Пастеризувати в окропі близько 20 хвилин, після чого закатати.

Рецепт 2. Консервована черешня: компот

інгредієнти

Цукровий пісок – 400 г

Вода – 800 мл

Ванільний цукор – столова ложка

Лимонна кислота – чайна ложка

Черешня світла та темна – близько півтора кг; це орієнтовно, насправді стільки, скільки влізе до банків

Спосіб приготування

В емальованій каструлі підігріти воду і висипати в неї цукор та ванільний цукор. Розмішати. Прогрівати до кипіння.

Черешні промити дуже ретельно і щільно розкласти в простерилізовані банки.

Залити черешню киплячим сиропом і накрити простерилізованими кришками (не закочувати!).

Дати постояти 5 хвилин, після чого сироп злити в каструлю і повторно довести до кипіння. Банки ж, щойно злив сироп, відразу ж накрити кришками, щоб черешня не сильно охолола.

У киплячий сироп висипати лимонну кислоту, відразу ж розмішати і, не гаючись, знову залити його в банки з верхом. Негайно закатати (з-під кришки має виступити витіснений нею сироп), обтерти вологою серветкою, перевернути вгору дном. Банки накрити махровим рушником або чимось подібним і залишити так до повного остигання.

Рецепт 3. Консервація черешні з садовими ягодами асорти

інгредієнти

Черешня – 1 кг

Суміш ягід (полуниця, абрикос, червона смородина тощо) – 1 кг

Цукровий пісок – 2 кг

Вода – приблизно 2 склянки

Цедра половинки апельсину

Спосіб приготування

Усі ягоди дуже старанно промити спочатку у мисці, а потім проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.

В емальованій каструлі нагріти воду, яку потім досипати цукор і подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, безперестанку помішуючи сироп, щоб він не пригорів.

Ягоди помістити в тазик для варіння. Залити їх сиропом, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, проте не кип'ятити.

Дати постояти не менше шести годин, після чого знову поставити на вогонь і довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залишити ще на 6 годин, після чого повторити процедуру.

Розкласти ще гаряче варення по простерилізованих банках та закрити кришками. Зберігати заготівлю краще у холодильнику.

Рецепт 4. Консервована черешня «Варіння з сюрпризом»

інгредієнти

Лимон – 1 шт

Черешня темна велика – 1 кг

Цукор – 1 кг

Мигдальні горіхи – приблизно півсклянки

Вода – півтори склянки

Кориця – чайна ложка

Спосіб приготування

Мигдаль ошпарити та очистити від шкірки. Розділити кожен горішок на кілька частинок розміром із черешневу кісточку.

Ягоди добре промити і позбавити від гілочок і кісточок. Краще для цієї мети скористатися спеціальним пристосуванням, але можна і трохи надрізати черешки кінчиком ножа. Усередину кожної ягідки вкласти шматочок горіха.

В емальованій каструлі приготувати з|із| цукрового піску і води сироп, додати|добавляти| в нього корицю.

Залити киплячим сиропом ягоди і дати постояти кілька годин.

Знову поставити варення на вогонь і прогрівати, не даючи закипіти, близько півгодини.

Лимон нарізати тоненькими кружальцями. Акуратно опустити кружальця лимона у варення і готувати його на мінімальному вогні ще п'ять хвилин.

Остудити, розкласти по стерилізованим банкам і поставити на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 5. Консервація черешні: маринування

інгредієнти

Черешня – близько півтора кілограма (стільки, скільки потрібно, щоб наповнити баночки)

Цукор – 800г

Запашні перець – 2-3 горошини

Гвоздика – 2-3 бутони

Бадьян – 1 зірочка

Кориця – сантиметровий шматочок палички

Оцтова кислота (80%) – підлога столової ложки

Вода – 1 літр та 1 склянка

Спосіб приготування

Ягоди уважно перебрати та промити, очистити від хвостиків.

Подрібнити руками або качалкою всі прянощі та насипати їх у банки.

Розкласти по банках черешню.

У каструлі (краще використовувати емальовану) закип'ятити воду та засипати туди цукор. Сироп краще процідити, після чого вилити в нього оцтову кислоту та розмішати.

Відразу ж залити гарячим маринадом банки, негайно помістити їх у велику каструлю, дно якої попередньо застелене серветкою, долити гарячу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечі», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не закочені, близько 10 (для підлоги -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при найслабшому кипінні (щоб вода лише трохи тремтіла).

Закатати банки, перевернути їх нагору дном і накрити махровим рушником або пледиком. Залишити так до повного остигання.

Рецепт 6. Консервована черешня у вигляді мармеладу

інгредієнти

Черешня (краще вибрати червоні або чорні сорти, щоб колір вийшов красивішим) – 2 кг

Цукровий пісок – 1 кг

Лимон середнього розміру – 1 штука

Спосіб приготування

Лимон треба ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки.

Черешні перебрати з увагою, потім добре промити і просушити.

Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна використовувати спеціальний пристрій для вилучення кісточок, а можна просто розрізати кожну ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).

Засипати ягоди склянкою води, перемішати і постояти, щоб ягідки дали сік.

Налити в тазик для варіння варення буквально пару ложок води, висипати черешню і почати варити на найменшому вогні, постійно струшуючи тазик або помішуючи його дерев'яною ложкою або лопаткою.

Хвилин за п'ять пюрувати вміст тазика за допомогою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювати, поступово досипаючи цукор, що залишився.

Окремо подрібнити блендером лимон разом із шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад стане досить густим.

Розкласти мармелад за попередньо стерилізованими банками і накрити стерилізованими кришками.

Зберігати цю заготівлю треба у прохолодному місці.

Рецепт 7. Консервація черешні: сироп

інгредієнти

Черешня (суворо темна: темно-червона або чорна) – приблизно 3 кг

Цукор – близько 1 кг

Кислота лимонна – 10 г

Спосіб приготування

Спочатку треба промити і перебрати черешню, безжально видаляючи пом'яті і тим більше ягоди, що зіпсувалися. Видалити також хвостики та листочки, а потім і кісточки, після чого вичавити з черешні сік, використовуючи соковитискач, оскільки він повинен бути без м'якоті.

«Макуха» можна проварити окремо з цукром і невеликою кількістю води – вийде чудова підлива для сирників або оладок. А можна зварити кисіль, але це на любителя: він трохи надто нейтральний на смак.

Готовий сік вилити в емальовану каструлю і нагріти, гарячий сік висипати цукор і помішувати, доки він повністю не розчиниться.

Варити хвилин п'ять. Легку піну на поверхні не треба видаляти, її досить просто розмішувати, а ось ту, яка з'явиться пізніше – щільну та густу – треба зняти. Сироп на цей момент теж має стати густим.

Засипати лимонну кислоту і варити ще п'ять хвилин, після чого вимкнути, накрити кришкою і остудити. Розлити по стерилізованих пляшках, ретельно фільтруючи. Закрити та зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 8. Консервована черешня із прянощами

інгредієнти

Вода – 1 л

Черешня - 1 кг (можна різні сорти, але обов'язково відберіть великі ягоди)

Лимонна кислота – чайна ложечка

Цукор – 2/3 склянки (любителям дуже солодкого можна більше)

Ваніль - п'ята частина невеликого стручка

Кориця – шматочок близько 3 см

Гвоздичка – пара бутончиків

Бадьян – 1 зірочка

Спосіб приготування

Черешні промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна просто надрізати і витрусити кісточку).

Розкласти ягоди по банках, наповнивши майже до верху.

У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити 2-3 хвилини. Додати лимонну кислоту.

Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) кришками, поставити у велику каструлю з серветкою на дні і пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.

Закатати, поставити вгору дном і накрити товстим рушником.

• Ягоди світлих сортів виглядають не дуже гарно. Якщо ви вирішили взяти для консервації черешню жовтого чи рожевого кольору, додайте трохи червоної чи чорної. Втім, можна використовувати якісь інші ягоди яскравого кольору: полуницю, чорну смородину... Вишня якраз не дуже годиться: вона схожа на черешню, але дрібніша, так що буде виглядати непрезентабельно.
• Щоб черешня у варення вийшла ніби прозора, ягоди треба наколоти в декількох місцях шпилькою (це годиться тільки для темної ягоди: на світлій будуть помітні негарні крапки) і варите при температурі трохи нижче температури кипіння, причому в два-три прийоми, охолоджуючи варення між варіння.

Черешні перебираємо, звільняємо від хвостиків і прибираємо зіпсовані ягоди. Потім ретельно промиваємо та обсушуємо на кухонних серветках, рушниках або ситах.

Поки ягода просушується, готуємо скляні банки для консервування. Для цього їх ретельно промиваємо з миючим засобом, а далі або прожарюємо в духовці, або обробляємо опаром, окропом. Після чого підготовлені баночки розкладаємо черешню.

Вливаємо киплячу воду.

Через 5 хвилин настій зливаємо і кип'ятимо знову, щоб залити його назад у банки.

Черешні тримаємо в окропі ще 5 хвилин, при цьому бажано прикрити її кришками.

На третій раз воду кип'ятимо вже з цукром, достатньо, щоб цукор розчинився і сироп залишив хвилини 3-5.

Після того, як розіллємо сироп, банки герметично закупорюємо кришками.

Можна додатково додати дрібку-іншу лимонну кислоту, тоді ягідка виходить з більш вираженим і насиченим смаком, але це вже на любителя.

Після чого укутуємо під ковдру, тобто піддаємо додаткової теплової обробки.

Черешня у м'ятному сиропі на зиму

Саме цей варіант мені сподобався найбільше. М'ята просочує сироп і самі черешки.

Для напою знадобиться таке:

• 0,5 кг черешні;
• 3-4 гілочки м'яти;
• 0,7 кг цукрового піску;
• 1-1,5 склянки води.

Приготування:

Ягоди можна підготувати так само, як описано вище. М'ятні листочки обриваємо від стебла. Далі в глибоку каструльку викладаємо підготовлені ягідки, листочки м'яти.

Висипаємо цукровий пісок.

Додаємо воду.

Злегка перемішуємо та ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо 20 хвилин.

Після закінчення варіння черешню розливаємо по підготовлених баночках.

Щільно укупоруємо кришками, перевертаємо і так залишаємо до ранку для додаткової обробки.

Наступного дня готову консервацію опускаємо у льох на зберігання.

Черешня «Класика»

Цей рецепт напевно вважається найпоширенішим і найпростішим. Для приготування не потрібно багато часу і сил, а результат перевершить усі очікування.

Для початку готуємо:

• черешню (можна використовувати різні кольори, тоді заготовки виглядатимуть більш апетитно);
• воду;
• листочки смородини;
• цукор.

На один кілограм солодкої ягоди зазвичай беруть 500 мл води та склянку цукрового піску. Також слід заздалегідь підготувати тару для консервації (зазвичай це скляні банки), яку обов'язково слід простерилізувати разом із кришками. Робиться це для того, щоб максимально вбити всі можливі мікроби, які здатні порушити процес зберігання продукту.

Приготування

Готуємо ягоди, як годиться - перебираємо, вибраковуємо, миємо, сушимо. Також готуємо і банки з кришками. У кожну укладаємо листя смородини по 3-5 штук і ягоду, а банки трохи струшуємо, щоб черешня щільніше лягла один до одного.

Тару найкраще брати по 0,5 літра, тому що в ній зручно зберігати і для разового застосування це цілком підійде.

Далі кип'ятимо воду та заливаємо ягоду. Даємо постояти 30 секунд, зливаємо назад у посуд, в якому кип'ятили і знову повторюємо процес. Так робимо тричі. На четвертий раз у воду закладаємо порцію цукру, доводимо до кипіння і заливаємо черешню сиропом. Слідом щільно закупорюємо стерилізованими кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо під теплу ковдру на ніч.

Ці три рецепти черешні у сиропі на зиму, які я вам показала, без стерилізації. А ось у наступному варіанті така обробка буде потрібна. Вона забезпечує більш тривале зберігання консервації.

Скляні банки ретельно промиваємо харчовою содою, тобто так, щоб вони рипіли. Далі беремо невелику каструльку, наливаємо воду та встановлюємо металеве кільце. Чекаємо. Як тільки вода закипить, на кільце ставимо тару для кип'ятіння. Так стерилізуємо 5-10 хвилин. У цій воді обробляємо і кришки для консервування. Ну а якщо банки невеликі, то можна їх гарненько просмажити в духовці, я так завжди роблю.

Після стерилізації банки обсушуємо на кухонному рушнику. Чи не витираємо, а даємо випаруватися залишкам вологи самостійно!

Коли тара готова, наповнюємо її черешнею, заливаємо гарячим сиропом (для цього воду з цукром одразу доводимо до кипіння та розливаємо по банках) і зверху накриваємо кришками, не закупорюючи.

Після цього в каструлю наливаємо трохи води, тобто так, щоб при встановленні банки з черешнею вода не потрапила усередину. На дно каструлі стелимо марлю, складену в кілька шарів, щоб банка при кип'ятінні не тріснула. Далі кип'ятимо, таким чином, 15 хвилин і після цього щільно закупорюємо кришками. Даємо охолонути і відправляємо у льох на зберігання.


Ось, начебто все. Я сподіваюся, що вам щось у цій добірці сподобалося, і ви обов'язково приготуєте черешку в сиропі на зиму. Ягідки, до речі, підходять для прикраси фруктових салатів, а сироп можна розводити водою, вийде чудовий напій.