Нові ідеї у громадському харчуванні. Як відкрити підприємство громадського харчування: основні вимоги

У громадському харчуванні.

Починаючи писати статтю мною як завжди був перевірений ТОП10 статей на тему бізнесу в громадському харчуванні, загалом ситуація як завжди плачевна, що тільки не пропонують і ідеї в громадському харчуванні та якісь урізані бізнес-плани, але конкретної статті, яка відповіла на це питання я так і не знайшов.

Загалом, як завжди, починаємо з повного нуля і тільки зі свого життєвого досвіду. Перше питання, яке потрібно вирішити - це як для відкриття бізнесу.

Варто відразу зазначити, що починаючи свій бізнес у громадському харчуванні, Вам доведеться постійно контактувати з такою державною службою, як СЕС.

Як новачкові вибрати бізнес у громадському харчуванні

Насправді варіантів розпочати свою справу в громадському харчуванні досить багато, перерахуємо основні з них:

Готування на замовлення. Це можуть бути торти до весілля, суші, піци, страв та напоїв на винос тощо, це початкова стадія бізнесу у громадському харчуванні. Варто відразу зазначити, що купа бізнес-ідей, які пропонують готувати у себе вдома, здійсненні, тільки якщо Ви розгромите свою кухню, щоб привести її до норм СЕС. Так що щоб зайнятися бізнесом у громадському харчуванні навіть на початковому рівні варто подумати про оренду невеликого приміщення, де Ви готуватимете і відповідатиме всім вимогам СЕС. У цьому бізнесі Ви приймаєте по телефону заявки, готуєте та розвозите їх кур'єром. Можна з приготовленою їжею обходити офісні приміщення в обідню пору, пропонуючи придбати Ваші страви та напої;
Ларьки та кіоски без залу обслуговування. Сюди можна віднести різні кіоски з курами гриль, шашликами, біляшами, чебуречними тощо, тобто людина купує у Вас готову до вживання їжу та забирає її з собою;
Павільйони із залами обслуговування. Як відомо з назви цього бізнесу у громадському харчуванніє зали обслуговування відвідувачів, такі павільйони типу бістро або кулінарії, в яких можна перекусити прямо за місцем;
, пельмові і т.д.. Окремо стоять такі приміщення як столові та пельмові, розташовуються вони у капітальних будинках. Приміщення, які орендуються для цього бізнесу в громадському харчуванні, повинні відповідати всім вимогам СЕС;
Кафе та кальянні. Це вже серйозніший бізнес у громадському харчуванні, оскільки на відкриття цих закладів потрібно набагато більше грошових вкладень, рекомендується індивідуальний дизайн і бажано наявність хорошого шеф-кухаря;
Нічні клуби та ресторани. Це верх бізнесу в громадському харчуванні і на реалізацію такого бізнесу витратити не один десяток мільйонів рублів.

У будь-якому випадку розпочавши бізнес у громадському харчуванні практично з нуля, можна дійти до мережі ресторанів і це цілком реально.

Форма власності для громадського харчування

Починаючи бізнес у громадському харчуванні, крім того, що потрібно визначитися з напрямком своєї діяльності, її звичайно ж необхідно офіційно зареєструвати.

Для громадського харчування підійдуть такі форми власності:

. Відразу зазначу, що якщо у Вашому закладі громадського харчування продаватиметься не тільки пиво, а й інший алкоголь, тоді ІП не підходить і необхідно відкривати ТОВ;
. Якщо у Вас ТОВ, то у цьому випадку Ви можете відкрити будь-який заклад громадського харчування.

Оподаткування для бізнесу у громадському харчуванні

Якщо розглядати системи оподаткування для громадського харчування, то я б рекомендував, але тут є обмеження і якщо Вам не можна використовувати ЕНВД, то тоді варіантом стане (Ви можете запитати чому УСН6% - справа в тому, що накрутка на страви і алкоголь досить висока і УСН6% буде вигідніше ніж УСН15%).

Хоча, звичайно, все вимагає розрахунків, тільки в цьому випадку можна точно сказати який податок вигідніший.

Інші системи оподаткування розглядати я навіть не буду.

Бізнес у громадському харчуванні та СЕС

Дуже важливе питання – це взаємодія із СЕС. Як я раніше вже говорив, для початку діяльності в громадському харчуванні Вам необхідно отримати від них дозвіл. Також Вам необхідно погодити список страв та напоїв. Можливо, Ви попросите принести зразки страв на аналіз до лабораторії.

Загалом, перед тим як розпочинати бізнес у громадському харчуванні відвідування СанЕпідемСтанції є обов'язковою процедурою і вже на місці, отримайте всі вказівки та вимоги.

Бізнес у громадському харчуванні насправді не найпростіший, Вас періодично перевірятимуть СЕС та пожежники (вимоги візьмете у місцевому пожежному управлінні).

Який саме бізнес у громадському харчуванні починати – справа, звичайно, Ваша, але я рекомендував би починати цей шлях з самого низу, так Ви зможете виявити всі можливі підводні камені в напрямку цього бізнесу.

Обладнання для громадського харчування

Залежно від того яким саме бізнесом у громадському харчуванні Ви займетеся Вам, звичайно, знадобиться обладнання. Російське обладнання для громадського харчування не відрізняється якістю, а імпортне дуже дороге.

Є середній варіант - це придбати обладнання для громадського харчування імпортного виробництва, але вживане.

Якщо у Вас достатньо грошей, то, звичайно, краще нове імпортне обладнання.

Продукти для громадського харчування

Необхідно купувати лише якісні продукти. Робиться це у оптовиків, або у фірм, які торгують дрібним оптом – це залежить від Ваших обсягів.

Запасатися продуктами необхідно із запасом на кілька днів. Це стосується як продовольства, так і алкогольних напоїв і без алкоголю..

Зберігатися продовольство має у морозильних камерах та спеціальних шафах.

Ось загалом і все, що я хотів розповісти про бізнес у громадському харчуванні. Незважаючи на всі складнощі, це досить прибуткова сфера діяльності.

На цьому все! У разі виникнення запитань, задавайте їх у коментарі або в мою групу в контакті

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні у рубриці «Ділімося досвідом» найцікавіший гість — Костянтин Іглинський. Костянтин є генеральним директором ТОВ «Технологія харчування» у м. Санкт-Петербурзі. Сьогодні він відповів на кілька моїх питань щодо організації бізнесу у сфері громадського харчування. Якщо чесно, відповіді я прочитав на одному подиху і впевнений, що інтерв'ю вам сподобається.

Фото Костянтина на даний момент у мене не виявилося (пізніше, можливо, додам), але наприкінці інтерв'ю я опублікував фотографії однієї з євростолових, яка перебуває в мережі Костянтина. Тож почнемо!

Здрастуйте, Костянтине! Розкажіть про ваш бізнес (у даному випадку про євростолові). Це ваш перший бізнес чи чимось займалися раніше?

Миколо, привіт. Наша компанія "Технологія харчування"займається розвитком мережі їдалень та кафе на території Санкт-Петербурга та області. На даний момент у нашому «портфелі» дві їдальні («Перлина» на вул. Тамбасова, 21 та «Какао» на вул. Пілотів, 38), кафе, заміський ресторан. Розвиваємо банкетну службу та доставку обідів на підприємства. На стадії запуску гриль-бар та у опрацюванні проект з організації харчування для корпоративного замовника. Загалом щодня ми годуємо близько 4200 чоловік по всіх об'єктах. Протягом кількох років збираємося відкрити ще кілька закладів у форматі «євростолової».

Наскільки вигідно відкривати євростолові у Росії (у вашому випадку у Санкт-Петербурзі)?

З усього різноманіття форматів, представлених на ринку horeca, одним із найперспективніших, на мій погляд, є формат їдалень. Але їдалень не радянського типу, які у свідомості багатьох людей сприймаються негативно, а так звані «євростолові». По суті, за виробничим процесом, це їдальня повного циклу, з лінією роздачі, але з більш сучасним та якісним інтер'єром, більш «ресторанним» асортиментом страв за адекватною невисокою ціною. Таке місце, де можуть харчуватися не лише робітники фабрик і заводів, але манагери та інша білокоміркова браття)). Люди не щодня вечерятимуть у ресторані із середнім рахунком 2-3 тисячі рублів без напоїв. Не кожен готовий витрачати 500-600 рублів на обід щодня. У сучасній їдальні гість може смачно пообідати повноцінним обідом з трьох страв за 150-200 рублів.

Рентабельність бізнесу у сфері громадського харчування, порівняно з іншими легальними бізнесами, досить висока Добрею можна вважати рентабельність у 25-30%. Є якась дуже умовна і проста формула: 25% від обороту становить собівартість, 25% персонал, ще по 10% змінні та постійні витрати, а решта — прибуток. Але прибуток операційний, без урахування капіталізації, кредитів, будь-яких фінансових зобов'язань компанії. За підсумками залишається близько 15-20%. Основне мистецтво полягає в тому, щоб знижувати собівартість і ФОП (фонд оплати праці), керуючи закупівлями, контролюючи витрати та підвищуючи ефективність праці. Націнка в їдальнях дуже невелика, тому відсутність контролю за основними показниками та їх систематичне відхилення є фатальним для цього бізнесу. У закладах з вищою націнкою це можна пробачити і призводить лише до того, що власник бізнесу працює заради роботи, без прибутку)).

Пам'ятаєте як відкривали першу їдальню? У вас був якийсь інший бізнес, який плавно переріс у євростолові чи одразу ідея була саме в цьому? Якою була сума початкових вкладень?

Першу свою їдальню ми відкрили в одному із навчальних закладів Пітера. Досвіду у громадському харчуванні не було, просто так склалися обставини. Це була їдальня самого радянського зразка), до формату «євростолових» та кафе прийшли набагато пізніше, коли з'явився досвід та розуміння як треба і як не треба робити бізнес. У перший рік наповнювали купу хрестоматійних помилок, напевно, все, що тільки можна придумати і про які пишуть у розумних книжках. Одна з найперших і найсерйозніших – залучати на роботу родичів та знайомих. Знаєте, із серії у мене мама була бухгалтером, а у мене сестра добре готує – давай їх брати)). Цей етап неминучий, якщо ви намагаєтеся розвивати бізнес з обмеженими фінансами на старті, але треба намагатися пройти його якнайшвидше.

Далі ми вчилися вибудовувати стосунки з постачальниками, працювати з персоналом, набирати колектив і звільняти його в повному складі за тотальну крадіжку, вчилися витримувати перевірки Росспоживнагляду та підступи конкурентів, вчилися робити смачну їжу недорого без зниження якості. Це було дуже пізнавально. Жодні курси, жодна книга не дасть стільки, скільки хоча б один місяць самостійного плавання. Головне не зневірятися і не опускати руки. На відкриття першої їдальні тоді, у 2010 році, витратили близько 4 млн. рублів, зараз відкриття «прокаченого» закладу обходиться в півтора рази дорожче, але це заклади іншого рівня, з більшою ефективністю та більшою рентабельністю.

Ви починали бізнес поодинці чи є команда, партнери? Якщо з партнерами, то чи не виникають розбіжності? Як поділяються обов'язки? І взагалі як працювати у партнерстві? (Просто багато хто боїться відкривати бізнес у партнерстві через розбіжності в процесі)

Я працюю у партнерстві зі своїм другом Павлом Циганенком. Хоча ми починали втрьох. Розійшлися з третім партнером через різні погляди на подальший розвиток компанії. Це важко. І боляче. І затратно. Щоб уникнути основної маси розбіжностей, треба розділити сфери відповідальності та не заважати один одному займатися своїм фронтом роботи. Тут, як на мене, криється одна з основних проблем партнерського бізнесу, особливо коли партнери керують бізнесом самі. Складність у тому, що твій компаньйон може бути твоїм підлеглим у деяких питаннях. Потрібно вміти пояснити йому, що він не правильно щось робить як співробітник, не зачіпаючи його амбіцій як співзасновника. Особисто я в демократію та колегіальне ухвалення рішень не вірю. Вийде як у байці про лебедя, раку та щуку. Навіть якщо партнери в бізнесі в рівних частках, має бути хтось, хто представлятиме одноосібну владу та вибудовуватиме ієрархію взаємин. Демократія у бізнесі призводить до хаосу. Найголовніше, це гнати з голови погану думку, що хтось працює більше, а ділиться все навпіл. Ще один важливий момент – розподіл фінансів. Від ситуації, що один співзасновник хоче купити новий пароконвектомат на виробництво, а інший поїхати у відпустку на Мальдіви, рятує саме вибудовування робочої ієрархії і наявність стратегічного плану, що затверджено. Секрет у цьому. Просто, порада одна – треба домовлятися на березі.

Незважаючи на ризики партнерського бізнесу (так вони є), мати партнера дуже круто. Ми з Павлом пройшли всі етапи розбіжностей, притерлися одне до одного. Як сказав один пітерський ресторатор: «Завойовувати світ наодинці, як мені здається, складно і дивно. Завоював ти його та чого? Навіть обговорити нема з ким. Там нагорі досить самотньо часом. До того ж сам процес вкрай складний, приємний і таке інше. І всі ці тяготи і поневіряння, а також приємності теж краще з кимось ділити.

Які документи, сертифікати та інші формальності потрібні для відкриття їдальні? (Підприємці-початківці зазвичай стикаються з труднощами в цьому питанні, тому що бояться всяких інстанцій типу санепідемок і т.д.)

На даний момент у Росії досить сильно спростили процедуру відкриття закладів громадського харчування. Так би мовити, переклали відповідальність за якісний продукт на плечі самих підприємців. Обов'язкову сертифікацію також скасували, залишивши право підприємцям отримувати добровільний сертифікат якості (що раджу робити). Одна з важливих змін — якщо раніше необхідно було узгоджувати проект майбутнього закладу в санепідемстанції, то зараз при відкритті закладу ви зобов'язані лише повідомити орган Росспоживнагляду про те, що відкрилися (природно заклад повинен відповідати санітарним нормам). Якщо ви нормально працюєте, відвідувачі задоволені і не їдуть після вечері до вашого закладу до лікарні, то ваш заклад можуть планово перевірити лише після трьох років з моменту повідомлення про відкриття. Однак, якщо до органу Росспоживнагляду прийде скарга на ваш заклад, то чекайте на «гостей» раніше. При перевірці у вас обов'язково попросять пред'явити програму виробничого контролю, різні журнали (гнійничкових захворювань, бракеражний журнал, контроль температури холодильників тощо), аналізи проб продукції, мед.книжки персоналу та ін.

У діяльності закладів громадського харчування дійсно дуже багато «паперів», але повірте, що вимога їх наявності у компанії, що займається харчуванням, цілком обґрунтована. Це та сфера, де недбалість і може дуже дорого коштувати як гостям закладу, так і власникам бізнесу. Але, незважаючи на кількість норм, дотриматися основних вимог цілком реально. І порада: не треба боятися співробітників Росспоживнагляду - у своїй масі там працюють адекватні і приємні люди - цілком можна (і потрібно) записатися на прийом до фахівця Росспоживнагляду в тому районі, де плануєте відкривати об'єкт, який розповість вам про основні санітарні вимоги до вашого майбутнього. закладу.

Ми пішли дорожчим, але надійним шляхом – взяли до штату компанії сертифікованого санітарного лікаря, для контролю виконання санітарних норм та вимог.

Чи є у ваших їдалень своя фішка, яка відрізняє вас від конкурентів? У чому основна запорука успіху у відкритті євроїдової? (Вдале місце розташування, персонал, меню, реклама тощо.) Які методи залучення клієнтів (гостей) ви використовуєте та які працюють краще?

Ми, переважно, використовуємо традиційні методи реклами – зовнішня реклама, листівки. Дуже хороші плоди, у плані feedback, приносить спілкування з нашими клієнтами через тематичні спільноти у соціальних мережах. Для кожного закладу ми створюємо сторінку в соціальній мережі і через неї доносимо до нашого потенційного гостя інформацію про нас і отримуємо відгуки.

На даний момент ми розвиваємо напрямок кейтерингу, у зв'язку з чим освоюємо контекстну рекламу в Яндексі та таргетовану рекламу в соціальних мережах.

Також дуже добре працює «сарафанне радіо». Ніяких особливих секретів – треба робити зрозумілу, правильну та смачну їжу за адекватними цінами. Сучасне життя змушує людей відповідальніше ставитися до того, що вони споживають. Це стосується й сфери громадського харчування. Наші громадяни втомилися від засилля іноземного фаст-фуду та сумнівних забігайлівок. Тому необхідно дати людям можливість харчуватися нормальною їжею, якісно та недорого.

Для себе ми визначили місію компанії в такий спосіб: дати людям можливість повноцінно та якісно харчуватися поза домом.

Як вважаєте, вами рухає пристрасть до вашого бізнесу, інтерес чи просто побачили прибуткову сферу і мотивують тільки гроші?

Бізнес безперечно моя пристрасть, тобто я не відчуваю це як роботу, я постійно перебуваю в цьому процесі. Немає якогось поділу на роботу та відпочинок – це просто спосіб життя. Хоча гроші, безперечно, мотивують також, вони дозволяють реалізовувати більше своїх планів, у тому числі й у бізнесі.

На що ви звертаєте увагу під час виборів персоналу?

На даний момент у Пітері реально гостро постає проблема нестачі професійних кухарів. Середня зарплата кухаря в кафе або їдальні близько 30 000 рублів, що за мірками Північної столиці не так і багато, відповідно не так багато і охочих освоювати цю важку професію. Інша проблема - багато охочих працювати "крутим кухарем за 80 000 рублів" після пари вдалих спроб скрутити суші)). Наша компанія «Технологія харчування» співпрацює з кількома середніми навчальними закладами Санкт-Петербурга з підготовки фахівців громадського харчування. Беремо хлопців на практику – найкращим пропонуємо працювати з нами. Шукаємо спеціалістів на сайтах типу Робота.ру та Суперджоб.

У нашій компанії текучка не дуже велика, ми намагаємося створювати для співробітників нормальні умови для роботи – дружній колектив, премії, відпускні, можливість кар'єрного зростання, відвідування тренінгів та семінарів. Щодо персоналу є одна порада – ніколи не заграйте (у широкому розумінні) зі своїми співробітниками. Як би цинічно це не звучало, але треба пам'ятати - ви платите їм зарплату і вони повинні виконувати свою роботу якісно. Моя думка – не можна заохочувати співробітника лише за хороше виконання своїх обов'язків – саме за їх якісне виконання він і отримує гроші, він апріорі має робити свою роботу добре. Однак, якщо ви хочете від людей трудових подвигів, то без продуманої системи мотивації не обійтися. Всім завжди приємна похвала та визнання начальника. Дуже багато нематеріальних способів мотивації співробітників – їх треба вивчати та застосовувати на практиці.

Дуже важливо не просто набрати співробітників, а створити саме команду, яка злагоджено працювала б і переживала за загальний результат. У нашій команді є люди (Маняша, привіт!), завдяки самовідданій праці яких ми досягли своїх успіхів у бізнесі.

Як підходить до вибору нового приміщення? Приміщення у власності чи оренді?

Як кажуть успішність ресторану забезпечує місце, місце та ще раз місце. Якісних місць під громадське харчування у Пітері мало. Цілі відділи великих мережевих компаній, які займаються громадським харчуванням, полюють за хорошими місцями. Пошуки відповідного приміщення займають часом багато місяців. Займаємося пошуками приміщення самі, з партнером – виїжджаємо на місцевість, дивимося на потоки людей, проводимо розвідку місцевості. Секретів небагато — треба щоб повз ходили люди, бажано з цільової аудиторії. Інше питання – ціна оренди. Скажу про Пітер: оренда на прохідному місці може коштувати від 3000 до 10000 рублів за м2 на місяць. Так само при виборі приміщення необхідно звертати на кількість електричної потужності, тому що професійне обладнання, що використовується в громадському харчуванні, споживає набагато більше звичних нам побутових приладів. Так що якщо у вас або ваших знайомих є гарне місце - це зайвий привід задуматися, а чи не час робити бізнес. Для своїх закладів ми орендуємо приміщення і намагаємося укладати договір оренди на тривалий термін (3-7 років мінімум) з реєстрацією у ФРС (реєстраційна палата).

По суті, по кожному етапу відкриття кафе (вибір формату, створення технологічного проекту, вибір, пошук та закупівля обладнання, пошук приміщення, ремонт, підбір персоналу, складання та опрацювання меню, ведення складського та управлінського обліку, контроль собівартості та боротьба з розкраданнями, дотримання санітарних норм, автоматизація бізнесу тощо) можна писати окрему велику статтю.

Чи є плани на розширення? Виходитимете в регіони або поки ґрунтовно хочете осісти в Пітері? Можливо, є якась глобальна мета бізнесу?

У регіони поки що виходити не плануємо, освоюємо Санкт-Петербург і область, займаємося постановкою «регулярного менеджменту» у своїй компанії, поступово прописуємо основні бізнес-процеси, створюємо команду, прищеплюємо співробітникам корпоративний дух. З недавнього часу брали участь у тендерах на організацію харчування великих корпоративних клієнтів. Пройшли відбір французької компанії Леруа Мерлен (мережа гіпермаркетів) – Бог дасть, годуватимемо їх співробітників та відвідувачів. Природно, хочеться створити сильну компанію з великою кількістю якісних об'єктів і сильною командою. Глобальна мета бізнесу має – вона збігається з місією нашої компанії.

Як вважаєте, на скільки складно підприємцю-початківцю з нуля зараз відкрити євростолову у своєму місті? Які знання чи досвід обов'язково необхідні на вашу думку? Чи радили б ви молодим підприємцям лізти в громадське харчування чи ця тема для досвідчених бізнесменів із добрими зв'язками?

Скажу чесно – громадське харчування це не найлегший вид бізнесу, якщо ми говоримо саме про їдальню повного циклу, кафе чи ресторан, а не про купівлю/перепродаж готових пиріжків. Це складний, насамперед, виробничий та технологічний процес, це складна система складського та управлінського обліку, суворий контроль калькуляційної собівартості страв, величезна робота з персоналом. Але саме через свою складність цей бізнес дуже цікавий і досить рентабельний. Звичайно відкривати гастрономічний ресторан або ресторан молекулярної кухні на 1000 квадратних метрів як перший заклад було б нерозсудливістю. Для цього потрібні й дуже великі гроші та зв'язки та специфічні знання.

Є багато форматів, які цілком під силу підприємцям-початківцям – кафетерії, пекарні, різні бейгельні та закусочні. У процесі розвитку молодий підприємець набереться досвіду, десь наб'є шишок і якщо це його затягне і захопить, то доросте до будь-яких глобальних проектів. Я говорю саме про ресторатора-підприємця, людину, яка планує сама брати участь в управлінні своїм бізнесом. Якщо говорити про інвестора, то проблем немає - наймай команду управлінців, плати гроші і чекай на дивіденди (можна і не дочекатися, оскільки крадіжка в ресторанному бізнесі стала притчею в язицех - але це тема окремої статті))

Можливо дурне питання, але його багато хто мені задає. Що робити, якщо грошей немає? Ви напевно стикалися з цим, не з'явилися ж у вас кошти на бізнес, звідки ні візьмися? Чи варто початківцю підприємцю спочатку попрацювати на роботі або варто починати з малого і потихеньку розвиватися? Як було у вашому випадку?

Кожен вирішує це питання по-різному. У нашому випадку це власні заощадження партнерів та позикові кошти від знайомих. Можу порадити з чогось починати і поступово розвиватися з обороту. Це, безперечно, більш довгий шлях, але зате у вас не буде відмовок, щоб нічого не робити. Краще повільно, але йти вперед, ніж тупцювати на місці або деградувати. Ще як варіант - шукайте партнерів, вкладайтеся разом. Повторюся, краще бути співвласником 25% реального бізнесу, що розвивається, ніж одноосібним власником 100% компанії у своїх мріях. Не сидіть на місці, найкращого моменту ніколи не настане, завжди будуть якісь «але».

Фото однієї з євростолових

Нині в усьому світі, зокрема й у Росії, бурхливими темпами розвивається така галузь економіки, як і малий бізнес. Останній заполонив практично всі сфери діяльності. Важко уявити собі сучасний світ без кафе, ресторанів, кінотеатрів, салонів краси, перукарень. Більшість із них є власністю приватних підприємців і приносять їм нерідко добрий дохід. Бізнес – це поняття досить широке. Зайнятися підприємництвом можна практично у будь-якій сфері діяльності. Найбільш затребуваними та перспективними є сфера торгівлі, обслуговування та фермерське господарство. Окремо потрібно виділити бізнес, пов'язаний із виробництвом та реалізацією харчової продукції.

Ідеї створити своє громадське харчування дуже перспективні, оскільки продукти харчування є невід'ємним компонентом життя будь-якої людини. Щодня у Росії виробляються тисячі тонн різної продукції, яка повністю реалізується на ринку. Більшість молоді воліють відвідувати кафе, бари, ресторани, які теж є громадським харчуванням. Подібний бізнес може приносити гарний прибуток, але і для його створення буде потрібний чималий початковий капітал. Розглянемо докладніше, як організувати бізнес-план громадського харчування, якою є рентабельність даного бізнесу.

Типи підприємств комунального харчування

Перед тим як розпочати підприємницьку діяльність, потрібно скласти чіткий бізнес-план підприємства, який повинен включати наступні моменти: вибір місця для майбутнього закладу, збір необхідної документації та дозволів, оренду або будівництво, придбання обладнання, інвентарю, набір персоналу, підрахунок основних витрат та можливих доходів, налагодження клієнтської бази. Для відкриття громадського харчування спочатку необхідно визначитися з тим, що за підприємство ви хочете організувати. Тут є безліч варіантів. Відповідно до ГОСТ Р 50762 – 2007 "Послуги громадського харчування", існує кілька типів підприємств громадського харчування.

До цього переліку входять: підприємства з виробництва харчової продукції з можливою доставкою споживачеві (заготівельні фабрики, цехи з виготовлення напівфабрикатів), підприємства громадського харчування з виробництва та реалізації продукції з її споживанням на місці або на виніс та можливою доставкою споживачеві (кафе, ресторани, бари, кав'ярні, закусочні). Сюди також належать підприємства із можливим споживанням продукції дома. Це магазини, буфети, кафетерії. Четверту категорію складають підприємства виїзного обслуговування. Ну і, нарешті, п'ятий тип - це підприємства, що реалізують продукцію в номерах готелів, готелів та інших закладах.

Повернутись до змісту

Реєстрація та збирання необхідної документації

Бізнес-план підприємства громадського харчування обов'язково включає реєстрацію. Для цього бізнесменові-початківцю необхідно зареєструватися в місцевій податковій інспекції в якості індивідуального підприємця або ТОВ. Перший варіант найбільш простий та зручний. Крім того, у цьому випадку можна заощадити час та гроші. Але ці ідеї містять один великий недолік. У цьому випадку можна буде здійснювати угоди лише з фізичними особами, тоді як при реєстрації як ТОВ можна налагоджувати клієнтські зв'язки та з юридичними, тобто різними організаціями та компаніями.

До бізнес-плану підприємства громадського харчування входить і збір необхідної документації. По-перше, щоб відкрити громадське харчування, потрібно отримати дозвіл санітарно-епідеміологічної служби (Росспоживнагляду). Крім цього, буде потрібно дозвіл пожежної інспекції та територіального управління майном. Якщо підприємство працюватиме на сировину, то обов'язкове висновок ветеринарної служби на м'ясну продукцію. У ході подальшої роботи на кожну партію товару, що реалізується, повинні надаватися документи, що засвідчують якість і безпеку. Якщо приміщення під громадське харчування орендується, дозвіл пожежної інспекції не знадобиться, вся відповідальність покладається на орендодавця.

Повернутись до змісту

Санітарно-епідеміологічний нагляд

Бізнес-план підприємства комунального харчування дуже складний. Тут все залежить від його потужності, асортименту товару та складності його виготовлення чи реалізації. Подібні ідеї під силу не кожному бізнесменові.

Ресторани, кав'ярні, бари, закусочні, фабрики та заводи з виробництва та реалізації харчової продукції підлягають постійному нагляду з боку санітарно-епідеміологічної служби.

Мета його – оцінити дотримання санітарного законодавства, виявити можливі порушення. Наглядові заходи проводяться на стадії проектування та під час роботи. На стадії проектування та введення в експлуатацію вони називаються запобіжним санітарним наглядом. Нині поняття це пішло з термінології та її практично немає.

Але лишився поточний нагляд. Він може бути плановим та позаплановим. Перший проводиться раз на 3 роки, при цьому здійснюється повне обстеження підприємства громадського харчування, починаючи від його розміщення та закінчуючи умовами реалізації харчових продуктів. Позапланові заходи проводяться за наявності скарг з боку громадян на неякісну продукцію, у разі виникнення харчових отруєнь як індивідуального, і масового характеру. Перевірки можуть бути документарними та виїзними.

Повернутись до змісту

Вимоги щодо розміщення підприємств громадського харчування

Ідеї організувати своє громадське харчування включають раціональне розташування підприємства. Це становище обов'язково входить у бізнес-план. Будь-який бізнесмен повинен знати при організації своєї діяльності, що, згідно СП 2. 3. 6.1079 - 01, підприємства громадського харчування мають у своєму розпорядженні на відокремленій території. Вони можуть бути вбудованими, прибудованими до житлових та громадських будівель або це може бути окрема будівля. При роботі підприємства громадського харчування не повинні порушуватись умови праці та відпочинку людей, які проживають на даній території.

Забороняється розміщувати підприємства поблизу промислових та хімічно небезпечних об'єктів, щоб уникнути забруднення продукції та сировини. Загальноживлення будується так, щоб на ділянці не перевищувалися гранично допустимі рівні шуму, вібрації, концентрації хімічних речовин. Крім того, має дотримуватися дистанція до житлових та громадських будівель.

Повернутись до змісту

Придбання обладнання

Ідеї відкриття бізнесу включають і розробку матеріально-технічної бази. В першу чергу, щоб громадське харчування змогло працювати, потрібно провести всі необхідні комунікації: гаряче та холодне водопостачання, опалення, електрика, систему вентиляції, водовідведення та видалення відходів, кондиціювання (при потребі). Будувати громадське харчування з нуля недоцільно, тому що це займе багато часу та коштів. Найкраще розмістити його, орендувавши приміщення. Бізнес-план підприємства громадського харчування повинен обов'язково включати купівлю обладнання. Асортимент залежить від типу підприємства.

Для фабрик і заводів знадобиться дороге обладнання, що включає цілі лінії. Це можуть бути напівавтомати чи автомати. Автомати коштують набагато дорожче, але це дозволяє заощадити час та сили працівників, зменшити кількість ручних операцій, що, у свою чергу, підвищить продуктивність праці. Для відкриття кав'ярні знадобиться придбання стійки, мікрохвильової печі, плити, кавоварки, чайника, столів, стільців, дзеркала, вішалок для одягу клієнтів, столових приладів, касового апарату, музичної апаратури тощо.

Повернутись до змісту

Набір персоналу

До бізнес-плану підприємства громадського харчування обов'язково входить залучення робочої сили. Штат працівників визначається потужністю підприємства та його типом. Для великої фабрики знадобляться десятки робітників, а для - всього 4-5 осіб. Для кав'ярні список працівників включає: керівника, 1 або 2 офіціантів, кухаря, прибиральницю, охоронця. Для їдальні це коло буде набагато ширшим. Будь-які бізнес-ідеї, пов'язані з харчуванням, враховують, що весь персонал повинен мати спеціальну освіту. Для прибиральниць, охоронців та офіціантів воно не потрібне. Усі кухарі повинні мати документ, який засвідчує їх кваліфікацію. Бажано, щоб працівники мали досвід у цій сфері діяльності.

Бізнес-план підприємства громадського харчування включає і те, що всі співробітники проходять періодичні та попередні медичні огляди під час вступу на роботу. Цей момент дуже важливий, оскільки дуже часто саме персонал є причиною забруднення сировини чи готової продукції, внаслідок чого можуть виникнути спалахи інфекційних захворювань. Весь персонал повинен працювати у спеціальному одязі. Не дозволяється носити прикраси, волосся забирається. Обов'язковим є і дотримання правил особистої гігієни. Перед відвідуванням туалету спецодяг знімається, руки миються регулярно.

Повернутись до змісту

Організація технологічного процесу

Ідеї громадського харчування дуже різноманітні. Найвідповідальніший етап при організації такого бізнесу – це налагодження технологічного процесу. Бізнес-план підприємства громадського харчування не може бути здійснений без знання техніки виготовлення та реалізації продукції. План залежить від типу закладу. Підприємство може працювати на сировину або готової продукції. У першому випадку потрібно знайти постійного постачальника. Це можуть бути приватні підприємці, великі торгові точки, склади та фабрики, близько розташовані ферми тощо. При здійсненні діяльності важливо знати, що для підвезення сировини має бути окремий вхід із торця будівлі. Ця вимога необхідна, тому що один із головних принципів роботи - це дотримання поточності технологічного процесу.

Це означає, що готовий товар і сировина не повинні перетинатися один з одним, те ж саме стосується персоналу та відвідувачів, чистого та брудного посуду тощо. Для зберігання сировини потрібно виділити окремі приміщення. Потрібне холодильне обладнання. Умови зберігання добре описані в СП 2. 3. 6. 1079 – 01. Там же описані основні правила транспортування, обробки сировини та готової продукції та інші вимоги.

Кафе – це найпопулярніший формат підприємства громадського харчування. Щоб розпочати цей бізнес, не потрібно багатомільйонних витрат. При гарній роботі кафе легко придбати постійну лояльну клієнтуру. На одному місці можна опрацювати десятки років і навіть передати цей бізнес у спадок.

Але щоби кафе приносило постійний стабільний дохід, перед його відкриттям треба вивчити ключові моменти цього бізнесу. Звичайно, ваш реальний досвід ніщо не замінить, але все ж варто знати, з чого почати, якщо ви вирішили відкрити своє кафе з нуля.

Для наших користувачів ми написали книгу про відкриття невеликого кафе, де зібрали лише практичні рекомендації, приклади та розрахунки. Це трохи більше ніж просто покрокова інструкція, тому ми дуже рекомендуємо вам її прочитати.

Про що ви дізнаєтесь, прочитавши нашу книгу? Перш ніж відкривати своє кафе, треба відповісти на низку запитань:

Де ви відкриватимете кафе? Це буде торговий центр, жвава вулиця, спальний район чи закрита територія на кшталт офісного центру, вузу, підприємства?
Чи достатньо ваших потенційних клієнтів? Як оцінити ймовірну відвідуваність вашого кафе?
Як ідуть справи у ваших конкурентів? Яку нішу на ринку громадського харчування ви можете зайняти?
Де купити обладнання, меблі та посуд для вашого кафе?
Як легально вирішити питання із музичним супроводом?
Що потрібно для того, щоб отримати дозвіл на відкриття кафе?

Наша книга-інструкція підкаже, з чого почати, щоб відкрити своє кафе. Але ми не обмежилися лише описом порядку відкриття кафе. Ви дізнаєтеся і про те, як оцінити меню закладу на предмет прибутковості, які існують показники ефективності кафе, що працює, чим повинен займатися ваш шеф-кухар, і яку зону відповідальності повинні контролювати ви самі.

Скільки коштує відкрити кафе з нуля

Щоб зрозуміти скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафе, треба визначитися з форматом вашого закладу. На попередньому етапі оцінки розташування, діяльності конкурентів, можливої відвідуваності, середнього чека вже можна припустити, який денний дохід приноситиме ваше кафе. Хорошим періодом окупності кафе буде один рік його роботи на повну потужність, з цього треба виходити при розрахунку того, скільки грошей вам знадобиться, щоб відкрити своє кафе.

Усі витрати на відкриття кафе з нуля можна поділити на разові та ті, які доведеться нести весь період діяльності кафе. Зберемо ці дані до таблиці:

Ми не вказали в таблиці найголовнішої статті витрат – на приміщення, оскільки ситуація тут може бути різною:

ви вже маєте власне приміщення для кафе;
ви плануєте купити приміщення;
Приміщення для кафе буде орендованим.

Найчастіше приміщення для кафе винаймають в оренду. Причин тому кілька. По-перше, площі, де є хороша відвідуваність, часто знаходяться у торгових центрах, де приміщення можна лише орендувати. По-друге, оренда, а не покупка приміщення знижує суму витрат на відкриття кафе. По-третє, незважаючи на всі попередні розрахунки, місце розміщення кафе може виявитися невдалим.

Орендувати приміщення для кафе треба з розумом. Про те, на що треба звертати увагу під час укладання договору оренди з власником, ми розповіли в нашій книзі. Ну а якщо приміщення ваше, вітаємо, ваші ризики при відкритті кафе з нуля будуть значно меншими.

У кожному даному випадку суми витрат при відкритті кафе з нуля будуть різними. У нашій книзі ми детально та до дрібниць розрахували вартість відкриття кафе літнього типу на 20 осіб. Разових витрат набралося на 500 тисяч карбованців плюс 330 тисяч карбованців склали постійні витрати на перший місяць роботи кафе з урахуванням оренди приміщення. Разом, 830 тисяч рублів.

Для бізнес-початківців ми радимо розглянути варіант франшизи у сфері громадського харчування. Відкрити кафе з франшизи в деяких випадках буде дешевшим, за рахунок того, що франчайзер зацікавлений у просуванні свого бренду. Наприклад, він може запропонувати вам обладнання на виплат, в оренду або навіть взагалі в безоплатне користування. Звичайно, свої витрати він пізніше відшкодує при отриманні від вас щомісячних платежів, але на першому етапі робота кафе з франшизи допоможе вам швидше почати отримувати прибуток.

При виборі франшизи враховуйте, що приклади видатків та доходів у пропозиції франчайзера можуть бути не зовсім достовірними. Франчайзер зацікавлений продати вам франшизу, тому перераховуйте самі усі наведені цифри та додавайте ті витрати, які у його райдужній картині не враховуються.

Чи збираєтеся відкрити свій бізнес? Не забудьте про розрахунковий рахунок – він спростить ведення бізнесу, сплату податків та страхових внесків. Тим більше зараз багато банків пропонують вигідні умови для відкриття та ведення розрахункового рахунку. Ознайомитись із пропозиціями ви можете у нас на .

Як відкрити кафе з нуля: бізнес-план

Чи потрібний бізнес-план для відкриття кафе? Якщо говорити про професійно складений документ із формулами, графіками та маркетинговими дослідженнями, то він буде коштувати недешево. На жаль, навіть дорогий документ, підготовлений фахівцями, не гарантуватиме вам заявлених цифр прибутків. Бізнес-план - це лише план, більш-менш точними в ньому будуть лише цифри витрат.

Проте перед тим, як відкрити своє кафе, обов'язково треба підрахувати і його прибуткову частину. Так, вона буде тільки передбачувана, але ви повинні уявляти, на що ви можете розраховувати при хорошій організації роботи кафе.

Ми пропонуємо замінити професійний бізнес-план з відкриття кафе прикладом із розрахунками видаткової та доходної частини. Такий приклад ви можете знайти в нашій книзі. У цьому прикладі ми розрахували не лише суму витрат, а й те, скільки відвідувачів має зайти в кафе, яким має бути середній чек, і яким може бути період окупності вашого кафе.

Які документи потрібні для відкриття кафе

Які потрібні дозволи на відкриття кафе? Кафе - це підприємство комунального харчування, а такі заклади знаходяться під підвищеною увагою наглядових органів. Відповідаючи на запитання: «Що потрібно, щоб відкрити кафе?», ми маємо звернути увагу на наявність певних бюрократичних бар'єрів.

На жаль, процес отримання дозвільних документів для відкриття кафе може зайняти багато часу. Сама процедура явно не прописана в жодному нормативному акті, т.к. узгодження треба отримувати у різних службах.

У пакет документів для відкриття кафе у 2020 році входитимуть:

погодження із пожежною інспекцією;
санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду на відповідність кафе вимогам;
дозвіл на відкриття кафе від місцевої адміністрації;
дозвіл на розміщення зовнішньої реклами;
ліцензія на реалізацію алкоголю, якщо ви його продаватимете;
узгодження з поліцією на розміщення тривожної кнопки

Найскладніше буде отримати дозвіл Росспоживнагляду на відкриття кафе, т.к. для цього треба дотриматись вимог кількох спеціальних документів (СНіП). У ході видачі укладання Росспоживнагляд запросить договори про проведення дезінфекції, вивезення сміття, послуг пральні, технологічний проект прив'язки обладнання до електрики, води, каналізації та інші документи. Далі буде затверджено програму санітарного виробничого контролю, за планом якої проходитиме перевірка подальшої діяльності. Радимо не укладати договір оренди, доки ви не дізналися санітарні вимоги до кафе вашого типу. Можливо, що обране вами приміщення взагалі не може відповідати їм.

Простіше відкривати кафе у приміщенні, де вже знаходилася точка громадського харчування, або у торговому центрі у форматі фудкорту, де певну допомогу для отримання дозвільних документів надасть адміністрація ТЦ.

Відповісти на те, які потрібні документи для відкриття кафе в Росії вам можуть у спеціалізованих юридичних фірмах, які допомагають в отриманні різного роду ліцензій, погоджень, дозволів. Не секрет, що велике значення в цьому питанні має наявність зв'язків, знання процедури, регіональні особливості, тому якщо у вас є можливість замовити такі послуги, варто скористатися цим.

У будь-якому випадку, не впадайте у відчай, отримати дозвільні документи на відкриття кафе можна і самостійно, тим більше, зробити це треба тільки один раз. Подивіться, скільки діючих точок громадського харчування, всі вони змогли подолати ці бюрократичні перепони. Чи зможете і ви.