Підкажіть як враховувати Поторій калорій і вітамінів, мінералів при підрахунку готової страви? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від YSV [новачок]
Почитай тут посилання
посилання
На цьому сайті є програма, яка враховує втрати поживних речовин при тепловій обробці.
Ось що там написано:
Підраховувати калорії, вітаміни і мінерали готових страв не така проста справа, як може здатися на перший погляд, т. К. Необхідно врахувати ряд факторів:
1.
Втрату калорійності при тепловій обробці.
Якщо не враховувати втрати калорійності при різних кулінарних обробках, це може привести до неправильного підрахунку калорій в готовій страві.
Наприклад, розглянемо свинину.
Калорійність свіжої свинини на 100 грамів продукту складає 491 кКал.
При смаженні свинина втрачає 44% калорій, т. Е. Калорійність стограмового шматка зменшиться до 275 кКал. Різниця складе ні багато ні мало 216 кКал. Якщо ви не будете враховувати для кожного готового блюда теплову обробку, це може привести до неправильного підрахунку спожитих калорій в денному раціоні, що призведе не дотримання дієти, збалансованого харчування.
Ось маленький список продуктів, у яких зменшується калорійність при приготуванні:
* Печінка качина при смаженні калорійність зменшується на 48%
* Курка - 41%
* Індичка 32%
* Тріска 26%
* Морква 17%
Втрата калорійності відбувається за рахунок випаровування жирів з парами води, а також за рахунок розкладання білків, жирів і вуглеводів на воду та інші елементи в процесі нагрівання.
Для того щоб врахувати втрату калорійності при складанні готових страв використовуйте калькулятор рецептів в програмі «Мій здоровий раціон».
2.
Втрату вітамінів і мінералів при тепловій обробці.
Також при приготуванні їжі втрачається величезна кількість вітамінів і мінералів. І врахувати їх без допомоги програми «Мій здоровий раціон» не представляється можливим.
Наприклад, 100 грам свіжого кропу задовольнити вашу потребу у вітаміні С на 100%. Але якщо кріп нарізати, тоді втратиться вже 25% вітаміну С. Якщо кріп піддати тепловій обробці, тоді втратиться 50% вітаміну С.
Ось ще інші приклади:
* При варінні яловичини, нирок, телятини втрата вітаміну B2 складе більше 40%
* При смаженні картоплі втрачається 40% заліза, а при смаженні риби і м'яса - 20%
Врахувати всі втрати по всіх елементах при складанні раціону ви зможете в програмі «Мій здоровий раціон».
3.
Втрату маси готового блюда і використання води при приготуванні.
Також давайте розглянемо все на прикладах.
Запитайте на будь-якому форумі яка калорійність гречки? Вам дадуть відповідь порядку 308 кКал на 100 грам. Ви можете порахувати її дуже калорійною не станете є, хоча вона дуже багата залізом, магнієм, кремнієм фосфором, вітаміном PP і взагалі є дієтичним продуктом. Давайте визначимо яка ж насправді калорійність гречаної каші. Для цього скористаємося програмою «Мій здоровий раціон». Складемо рецепт: 100 грам гречки і 250 грам води. Результатом калькулятора рецептів буде 102 кКал.
Чому виникає така велика різниця? Тому що не враховували в складі рецепта додається воду при варінні. Наявність води зменшує калорійність готового блюда. Навіть якщо ви зливаєте воду після варіння, все одно деякі продукти, наприклад макарони, крупи, значно розварюються, т. Е. Вбирають в себе воду і збільшуються в обсязі і масі, тому їх калорійність на 100 грам готового блюда в рази менше калорійності сирого продукту .

Дієтологи рекомендують використовувати зелень якомога більшої кількості страв. Адже зелень, має безліч корисних властивостей. У неї мінімальну кількість калорій, а ось смак і зовнішній вигляд сприяють посиленню апетиту і поліпшують перетравлення їжі. Так само в травах міститься безліч рідкісних мікроелементів, які необхідні нашому організму. У дієтах зодіаку для збереження здоров'я кожного знаку зодіаку рекомендують обов'язково вживати в їжу, певний вид зелені. Наприклад, Водоліям необхідний хлористий натрій, який багато в шпинаті, а Терезам - фосфат натрій, якого багато в спаржі.

Зелень можна використовувати як в якості приправи до страв, так і у вигляді салатів. З появою блендерів стали дуже популярні різноманітні фреші і коктейлі з використанням зелені. У подрібненому вигляді, кількість зелені, яке ви можете вжити за один раз значно зростає, тим більше, що фреші ще й легше перетравлюються.

Тому, на кожному столі і в кожній страві має бути якомога більше свіжої зелені. Це смачно і корисно для здоров'я.

Таблиця калорійності зелені на 100 грам

продукт	білки	жири	вуглеводи	ккал
Артишок				28
базилік свіжий				27
Бамбук пагони варені				12
Бамбук пагони консервовані				19
Бамбук пагони сирі				7
Виноградне листя консервовані			11.7	69
Виноградне листя сирі				93
каперси				14
каперси консервовані				24
коріандр				25
кропива				33
Кресс-салат				11
Цибуля зелена				19
Мангольд				19
м'ята свіжа			14.9	70
кульбаба				45
петрушка				47
Петрушка (корінь)			10.1	49
ревінь				13
розмарин			20.7	131
рукола				25
салат				12
салат Афіціон				14
салат качанний				14
Буряк (бадилля)				17
селера				12
спаржа				20
чебрець			10.5	101
кріп				38
фенхель				31
фізаліс				32
черемша				35
шавлія				49
шпинат				22
щавель				19
ендівій				17
естрагон				25

Ніка Сестринська - спеціально для сайту сайт

кріпбагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном А - 83,3%, бета-каротином - 90%, вітаміном C - 111,1%, вітаміном E - 11,3%, вітаміном K - 52,3%, калієм - 13 , 4%, кальцієм - 22,3%, магнієм - 17,5%, фосфором - 11,6%, кобальтом - 34%, марганцем - 63,2%, міддю - 14,6%, хромом - 40,6%

Чим корисний Кріп

• Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри і очей, підтримка імунітету.
• По-каротин є провітамін А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості і кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності і ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
• вітамін До регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, пониженому вмісту протромбіну в крові.
• калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• кальцій є головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
• мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• хром бере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку

Кріп - один з найбільш частих гостей на кухні з усіх приправ. Володіючи незамінним ароматом, він став улюбленою приправою і домогосподарок, і заслужених кухарів-професіоналів. У статті розглянемо, як правильно врахувати калорійність при організації здорового харчування, а також корисні властивості і способи застосування кропу.

Калорійність кропу на 100 грам

У кулінарії кріп застосовують, приправляючи блюдо свіжою ароматною зеленню, або ж в сушеному, замороженому вигляді: будь-який з цих варіантів поліпшить смак страви. Якщо ви, наприклад, перебуваєте на дієті і підраховуєте калорії, знати калорійність кропу і дотримуватися баланс білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ) просто необхідно.

При тепловій обробці частина нутрієнтів (необхідні людині хімічні елементи) втрачається, тому додавати прянощі в їжу потрібно після зняття страви з вогню. Кріп можна віднести до продуктів з негативною калорійністю, так як при переробці цієї приправи організм витрачає енергії більше, ніж отримав.

Нижче розглянута харчова цінність кропу в залежності від способу збереження (свіжий, сухий, заморожений). Усереднені відомості наведені на 100 г готового харчового продукту. Залежно від місця вирощування і способу переробки значення можуть змінюватися.

свіжого

Найбільша кількість цінних речовин знаходиться в свіжому рослині. Кріп необхідно використовувати відразу після збору, так як з часом частина корисних речовин втрачається.
100 г свіжої зелені мають енергетичну цінність 40 ккал і містять:

• білків - 2,5 г;
• жирів - 0,5 г (лінолева, олеїнова, пальмітинова, петрозеліновая жирні кислоти);
• вуглеводів - 6,3 г, серед яких сахароза, мальтоза, ксилоза, крохмаль.

Решта складу - це вода, зола, харчові волокна.

Калорійність свіжої зелені настільки мала, що, навіть дотримуючись дієти, нею можна безперешкодно приправляти будь-які страви для поліпшення смаку і без шкоди для фігури. З'ївши пучок в 15 г, ви отримаєте лише 6 ккал.

сушеного

Найпростіший і доступний спосіб збереження кропу - сушка. При цьому сушена зелень зберігає пряний аромат свіжої трави, а за рахунок випаровування вологи підвищується кількість корисних речовин. Зберігають в такому вигляді пряність до декількох місяців без втрати якості.
Енергетична і харчова цінність кропу змінюється при сушінні наступним чином - 100 г сушеної зелені мають енергетичну цінність 78 ккал і містять:

• білків 19,96 г;
• жирів- 4,36 г;
• вуглеводів - 55,82 г.

Крім зелені сушать і насіння кропу, які мають більш сильний пряний аромат. Калорійність насіння і склад БЖУ вище в порівнянні з зеленню.

100 г насіння мають енергетичну цінність 305 ккал і містять:

• білків - 16 г;
• жирів - 15 г;
• вуглеводів - 55 м

замороженого

Найкращий спосіб збереження кропу - заморозка. Свіжа пряна зелень при глибокому заморожуванню не втрачає аромату і зберігає при цьому корисні речовини в повному обсязі.
100 г замороженої зелені мають енергетичну цінність 40 ккал і містять:

• білків - 16 г;
• жирів - 15 г;
• вуглеводів - 55 м

Важливо! Чи не змінюється калорійність зелені і при консервуванні- 40 ккал, а, наприклад, чіпси з кропом піднімуть калорійність до 517 ккал.

Хімічний склад та енергетична цінність

Володіючи мінімальної калорійністю, кріп проте має в своєму хімічному складі величезна кількість рідкісних елементів і вітамінів, так необхідних для життєдіяльності організму.

Нижче наводиться склад і енергетична цінність кропу відповідно до довідника за хімічним складом харчових продуктів (автор І. М. Скурихин).

Енергетична (харчова) цінність:

• калорійність - 40 ккал;
• білки - 2,5 г;
• жири - 0,5 г;
• вуглеводи - 6,3 г;
• харчові волокна - 2,8 г;
• органічні кислоти - 0,1 г;
• вода - 85,5 г;
• ненасичені жирні кислоти - 0,1 г;
• моно- і дисахариди - 6,2 г;
• крохмаль - 0,1 г;
• зола - 2,3 г;
• насичені жирні кислоти - 0,1 г.

макроелементи:

• кальцій Са - 223 мг;
• магній Mg - 70 мг;
• натрій Nа - 43 мг;
• калій К - 335 мг;
• фосфор Р - 93 мг.

мікроелементи:

• Залізо Fe - 1,6 мг;
• Цинк Zn - 0,91 мг;
• Мідь Cu - 146 мкг;
• Марганець Mn - 1,264 мг.

вітаміни:

• РР - 0,6 мг;
• бета-каротин - 4,5 мг;
• А (Р3) - 750 мкг;
• В1 (тіамін) - 0,03 мг;
• В2 (рибофлавін) - 0,1 мг;
• В5 (пантотенова кислота) - 0,3 мг;
• В6 (піридоксин) - 0,2 мг;
• В9 - 27 мкг;
• С - 100 мг;
• Е (Т3) - 1,7 мг;
• РР (ніаціновий еквівалент) - 14 мг.

Приправивши молодою зеленню салат або суп, ви поповните свій організм необхідними мікроелементами і вітамінами, а активні речовини розглянутого рослини нададуть знезаражувальне, заспокійливу та знеболювальну дію.

Чи знаєте ви? За вмістом кальцію (223 мг) пряна зелень перевершує молоко (120 мг), а в насінні вміст кальцію (1 516 мг) більше, ніж в квасолі і горосі (150 мг). За вмістом вітаміну С (100 мг) кріп обігнав апельсини (60 мг).

Користь і шкода рослини

Більшість людей починають знайомство з кропом ще в дитинстві, адже педіатри прописують укропную воду від здуття і колік в животі з першого місяця життя.

Завдяки хімічним складом, лікувальних здібностях і мінімальної калорійності ця невибаглива рослина бореться з безліччю недуг:

1. Рівень холестерину в крові - харчові волокна і вітамін РР регулюють рівень «хорошого» і «поганого» холестерину.
2. Боротьба з морською хворобою - в цьому випадку допоможе настій подрібнених насіння (2 чайні ложки на 1 склянку окропу). Приймають його по 2 рази в день.
3. Акне, або вугрі - слід протирати проблемні ділянки тіла настоєм ромашки і насіння кропу (по 1 чайній ложці на 1 склянку окропу) два-три рази на день.
4. Очищає кишечник і позбавляє від здуття живота - можна пожувати пряні насіння з скоринкою сірого хліба.
5. Для збереження гостроти зору - потрібно застосовувати компреси з відвару насіння, і бета-каротин, що входить до складу насіння, зніме очну втому.
6. Ранозагоювальні властивості -протёртая молода зелень позбавить від запалення шкіри, допоможе залікувати рани.
7. Стимулює лактацію у жінок в період годування груддю.
8. Профілактика рецидивів циститу - урологи радять пити відвар рослини.
9. Простудні захворювання-рослини має відхаркувальну дію, розріджуючи мокротиння, ефективно при кашлі.
10. Діабет - зменшує рівень глюкози в крові і сприяє зниженню ваги.
11. Як сечогінний і жовчогінний засіб - виводить зайву рідину з організму, зменшує набряки і перешкоджає відкладенню солей.

Універсальним протипоказанням для використання рослини служить індивідуальна харчова непереносимість продукту.

Використовуючи кріп як лікарська рослина, слід звернути увагу на обмеження застосування та при деяких проблемах зі здоров'ям вживати траву і містять її препарати обачно:

• знижує кров'яний тиск за рахунок судинорозширювальної дії, що є застереженням для гіпотоніків;
• викликає алергічні реакції - на препарати, що містять кріп, слід звернути увагу при алергії, так як можливий дерматит - такі випадки спостерігалися при роботі на великих посівах;
• тонізує кишечник і матку, що слід враховувати при діареї і під час вагітності;
• зменшує густоту крові - при схильності до кровотеч траву слід вживати вкрай обережно;
• вживання в зимовий час дозволить уникнути авітамінозу.

особливості застосування

Крім традиційної та народної медицини кріп знаходить застосування в найрізноманітніших сферах:

1. косметологія. Виправдовуючи свою назву, кріп пахучий у вигляді ефірної олії з солодкувато-пряним запахом застосовується у вигляді ароматів для мила, кремів, зубних паст, одеколонів. Такі засоби здатні зняти роздратування після гоління, усунути алергічний свербіж і освітлити пігментні плями і веснянки.
2. Харчова та консервна промисловість. Використовує всі частини рослини крім коренів. Сушена трава використовується в різних сумішах прянощів для приготування страв. Квітки і насіння застосовують для консервування овочів, приготування ароматного оцту, маринування оселедця, для ароматизації сирної маси і плавленого сиру. У невеликих кількостях насіння додають в яблучні десерти.
3. Лікеро-горілчана промисловість. Використовує насіння для виробництва аперитивів і додання алкогольних напоїв тонізуючих властивостей і пряного аромату.
4. Ароматерапія. Використовує ефірне масло при підвищеній збудливості для зміцнення нервової системи, поліпшення настрою і відновлення сну.

Піклуючись про правильне харчування, слід вживати більше кропу, адже він володіє чудовими смаковими якостями.

Чи знаєте ви? Якщо в пакет із зеленню помістити розрізану навпіл цибулину, то зелена маса довше збережеться. Щотижня потрібно міняти цибулину на свіжу.

Крім того, рослина можна використовувати як ліки, адже воно має безліч корисних і лікувальних властивостей при мінімумі калорій.

Кожен з нас добре знає - щоб бути здоровим і повним сил, потрібно включати в свій раціон якомога більше свіжих фруктів, зелені і овочів. Але ось так чи добре ми знайомі зі звичними продуктами, які чи не щодня з'являються на нашому столі? Мабуть, всім нам знайомі кріп і петрушка. Ми із задоволенням додаємо цю зелень в супи і салати, консервуємо і засушувати про запас. Але ось яка калорійність кропу і чим він корисний для нашого організму? Давайте з'ясуємо.

У всіх куточках світу

Прийнято вважати, що родом пряна зелень з Південної Азії. Про її корисні властивості люди дізналися більше 5000 років тому. В ті часи кріп застосовували в якості лікарської рослини, він брав участь в ритуальних обрядах і служив оберегом для будинку. Ароматна травичка швидко стягнула довіру у людини і незабаром поширилася по всіх континентах земної кулі. І тепер кріп не зустрінеш хіба що в холодній Арктиці. Сьогодні ми використовуємо цю зелень як приправу до багатьох страв і мало хто знає про те, що кріп застосовується в медицині і до цього дня. Кріп, свіжий або сушений, здатний не тільки надати смак страв, але і робити істотний вплив на наш організм.

Кріп в кулінарії

Ароматна рослина використовується повністю, а зелень додається в найрізноманітніші страви. Суцвіття і пружний волокнистий стебло надають смак соління, а пряні насіння з анісовим смаком використовуються в якості приправи. У рослині дивним чином поєднується величезна кількість цінних вітамінів і мікроелементів, при тому що калорійність кропу дуже мала. Додайте зовсім трохи свіжої трави в соус, до м'ясних, овочевих, рибних страв або до птаха, і вони заграють апетитними фарбами і ароматами.

Цікаво, що навіть невелика кількість кропу, здатне доповнити ваш раціон усіма необхідними мінеральними речовинами, в той час, як інших продуктів для цього треба було б набагато більше. Тому дієтологи настійно рекомендують включати в свій раціон кріп. Фото страв зі свіжою зеленню радує око і моментально викликає апетит.

У медицині і косметології

Пряна травичка містить ефірні масла, за що користується визнанням у виробників косметичної продукції. Кріп здатний вилікувати проблемну шкіру, зняти запальні процеси і поліпшити регенерацію. Екстракт рослини входить в засоби по догляду за порожниною рота, до складу одеколонів і гігієнічної продукції. Витяжка з рослин також використовується в медичних препаратах. Широко задіяний кріп і в народній медицині, його включають в настоянки і трав'яні збори.

Низька калорійність кропу дозволяє використовувати його при ожирінні, при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Його рекомендують вживати майбутнім і годуючим мамам. Наші бабусі знали заповітне засіб, який здатний позбавити від коліків малюка - «кропова водичка». Ароматна зелень не має протипоказань, але варто пам'ятати, що добова норма для дорослої людини - один невеликий пучок, і перевищувати її не варто.

Склад і калорійність

Калорійність кропу невисока - 40 кКал на 100 г зелені. А ось насіння такої дієтично похвалитися не можуть, на 100 г доводиться трохи більше 300 кКал. Але слід врахувати, що вони досить легкі і багато їх з'їсти не вийде, одна чайна ложка насіння буде важити всього 5 г, так що боятися набрати зайві кілограми не потрібно.

Щедро обдарувала природа кріп вітамінним складом: в ньому багато аскорбінової кислоти, вітамінів А, Е, вітамінів групи В (В2, В6, В12) і РР. У ньому велика кількість калію і кальцію, магнію, фосфору, натрію. Трохи менше марганцю, заліза, міді і цинку. У насіння рослини виявлено велику кількість олеїнової кислоти та інших ненасичених жирних кислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму. Пряні плоди містять речовину D-карвон, яке здатне протистояти розвитку онкологічних захворювань.

Кому він корисний

Кріп (фото його ви бачите в нашій статті) - справжнє джерело здоров'я. Він не тільки дозволяє заповнити нестачу вітамінів і мінералів, а й допоможе оздоровити організм. Кріп симулює вироблення ферментів, що позитивно впливає на травну систему в цілому. Він корисний людям, що страждають від захворювань печінки, підшлункової залози, нирок і сечовивідної системи, показаний при метеоризмі і геморої. За допомогою кропу народна медицина успішно лікує цистит, гикавку, він вважається потужним засобом проти кашлю. Його рекомендують жінкам, що годують для збільшення грудного молока і використовують при лікуванні маститу.

Благотворно впливає на серцево-судинну систему: зміцнює і очищає стінки судин і м'язи серця. Воно здатне знижувати тиск, тому людям зі зниженим АТ слід вживати кріп помірно. Свіжа зелень має заспокійливу дію, здатна вгамувати головний біль, знижувати рівень цукру в крові. Крім цього, гілочки кропу - відмінний анестетик, а значить, допоможуть очистити кишечник від гнильних бактерій і стабілізувати його роботу.

Виявляється, що добре знайомі нам продукти не такі прості, як ми часто про них думаємо. Кілька гілочок свіжого кропу цілком здатні надати нам життєвих сил і підтримати здоров'я. Пам'ятайте про те, що свіжі овочі та фрукти нам життєво необхідні, намагайтеся урізноманітнити свій раціон новими смачними та корисними кулінарними знахідками.