Молочні продукти - натуральні і підробки: як відрізнити? Визначення якості молока в домашніх умовах Як визначити наявність води в молоці.

Кожен четвертий молочний продукт на столичних прилавках - підробка. Такі дані останнього експертизи Рахункової палати. Як правило, недобросовісні підприємці вважають за краще не розкривати таємницею "рецептури" своїх сумнівних товарів ...

На сьогоднішній день розвіяний ще один з міфів про те, що вживання в їжу жирів, особливо жирів тваринного походження, автоматично призводить до ожиріння і атеросклерозу. Помірне споживання тваринних жирів вкрай необхідно для організму. Жири стимулюють роботу мозку, живлять і зволожують шкіру, зміцнюють імунітет і судини, а також сприяють профілактиці артриту. Але все це відноситься до якісних натуральних жирів.

Сучасному жителю мегаполісу сьогодні дуже не просто розібратися в велика кількість продукції, представленої на полицях магазинів. Все більше натуральних інгредієнтів в продуктах виробники замінюють на дешеві аналоги, приправивши великою кількістю підсилювачів, підсолоджувачів і консервантів.

Як навчитися з величезної кількості молочних продуктів вибирати не тільки найсмачніші, а й найякісніші, радять експерти з "Kitchenmag".

Як перевірити якість вершкового масла

Якість вершкового масла перевірити досить просто. Візьміть горошину масла і полийте на неї гарячою водою. Якщо масло сьогодення, вершкове, воно тут же розплавиться і розтечеться, а масло з домішками рослинних жирів розпливеться шматочками.

При розморожуванні натуральне масло довго залишається твердим, а маргарин можна намазувати на хліб вже через кілька хвилин. Наявність крапельок води при розморожуванні також говорить про те, що перед вами продукт з домішками маргарину або звичайний спред.

У складі масла повинні бути вказані тільки вершки, незбиране молоко і іноді сіль. Якщо присутні рослинні масла, такі як пальмове, кокосове і арахісове або будь-які «замінники молочних жирів» - це справжнісінький маргарин (трансжири).

Купуючи масло на вагу, звертайте увагу на його колір - воно не повинно бути виражено жовтого кольору, але і не дуже блідим.

Гарне масло не може коштувати дешево. Для виготовлення 1 кілограма масла необхідно не менше 20 літрів вершків. Якщо на прилавках ви бачите олію з яскравий жовтий колір і навіть смачно пахне вершками, але з ціною в районі 50 рублів - знайте, що в цьому маслі досить багато рослинних масел, барвників і ароматизаторів.

Також вважається, що справжнє вершкове масло має жирність 82,5%. Всі масла з нижчої жирністю мають в своєму складі рослинні аналоги.

Про натуральності масла також може свідчити термін придатності - він не повинен перевищувати 15 - 20 днів. Тільки за допомогою консервантів його можна збільшити від декількох місяців до року.

Як перевірити якість вершків

Щоб вершки виглядали густішими, деякі виробники додають в них картопляний крохмаль.

Перевірити, чи є в куплених вершках крохмаль, дуже просто. Крапнете йод або розчин Люголя в ложку вершків. Крохмаль, що міститься в неякісних вершках, забарвиться в синій колір, і "вершки" стануть блакитними.

У свою чергу, якщо в вершках присутній карагенан, який використовують як стабілізатор і загусник, то вершки почнуть розшаровуватися і навіть згорнуться в грудочки.

Щоб з'ясувати, чи не додані чи до вершків рослинні жири, опустіть ложку вершків в склянку з гарячою водою. Рослинні масла, якщо вони є, залишаться на поверхні у вигляді білих пластівців.

Як перевірити якість молока

У домашніх умовах перевірити якість перевіряють за допомогою йоду або спирту. Якщо капнути в молоко кілька крапель йоду, і воно забарвиться в блакитний колір, значить, для поліпшення консистенції молока доданий крохмаль.

Другий спосіб викрити неякісне молоко: візьміть одну частину молока, додайте до неї дві частини спирту і змішуйте одну хвилину. Якісне молоко відразу розшарується, а якщо і через хвилину воно тримає форму, значить, молоко розбавлене водою.

Як перевірити якість сиру

Наявність крохмалю в сирі можна перевірити так само, як в вершках і молоці, за допомогою йоду. Якщо від краплі йоду сир посиніє, то він неякісний. Хороший сир забарвиться в рудуваті тони.

Багато виробників додають в сир рослинні жири. Якщо шматочок сиру, що містить пальмову олію, залишити на ніч при кімнатній температурі, до ранку на ньому утворюється жовтувата корочка.

Як перевірити якість сметани

Використання сучасних технологій дозволяє виробляти з рослинних вершків, соєвого білка і стабілізаторів продукт, який за смаком і зовнішнім виглядом майже не відрізняється від натуральної сметани. Але це не сметана. Тим часом, перевірку можна влаштувати і в домашніх умовах.

Перше, на що слід звернути увагу, вибираючи сметану, - це термін зберігання. Чим він більший - тим менше користі принесе продукт вашому організму. Якщо на упаковці написано, що сметана може зберігатися кілька місяців, то, швидше за все, виробник піддав її високотемпературній обробці, при якій в продукті гинуть молочнокислі бактерії.

Щоб з'ясувати, який продукт перед нами, треба провести два експерименти. По-перше, нанесіть продукт тонким шаром на скло і подивіться, що станеться, коли сметана висохне. Справжня сметана утворює рівний білий шар, а недоброякісна дасть розлучення, які легко помітні на просвіт.

Інший спосіб перевірити якість сметани в домашніх умовах - розчинити чайну ложку продукту в склянці гарячої води. Перевірка ґрунтується на тому, що молочні жири тануть ~ при температурі тіла, коли пальмова олія - \u200b\u200bпри 40+ градусах.

Деякі виробники, щоб зробити сметану погуще і тим самим збільшити вагу продукту, додають в неї крохмаль. Але вивести такий продукт на чисту воду простіше простого. Так само, як у випадку з сиром, досить крапнути на сметану йод. Якщо крохмаль є, вона придбає синюватий відтінок.

Чи завжди ми впевнені в якості продуктів, які купуємо? Зокрема, якщо мова йде про такий напій, як молоко. В даний час вже не настільки однозначно думку про користь молока для організму людини, адже в покупному варіанті може міститися величезна кількість шкідливих для організму домішок і добавок, просто нівелюють всі ті цінні якості натурального продукту, за які ми його так любимо. Але є кілька перевірених способів визначення свіжості і якості молочного продукту, які доступні нам в домашніх умовах.

Як перевірити свіжість молока в домашніх умовах

Молоко - унікальний за своїм складом продукт, який корисний для людини в будь-якому віці

Свіжість коров'ячого та козячого молока перевіряється однаково, незважаючи на те, що склад цих продуктів трохи відрізняється. У козячому, на відміну від коров'ячого, немає казеїну, що викликають алергічні реакції. Однак для тестування важливо, що обидва ці види містять білки.

Визначити точний кількісний склад білків в молоці можна тільки в лабораторних умовах

Спосіб з содою

1. Наливаємо півсклянки молока.
2. Всипаємо ½ ч. Л. соди.
3. Дивимося на реакцію. Якщо з'явилася піна, молоко не свіже.

Метод з кип'ятінням

1. Наливаємо трохи молока в каструлю.
2. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання.
3. Якщо рідина згорнулася, молоко зіпсоване.

Визначаємо свіжість по краплині

Домашнє молоко відрізняється високим відсотком жирності і завдяки цьому перевірити його свіжість можна в такий спосіб:

1. У ємність з молоком опускаємо зубочистку.
2. Капаємо рідина на ніготь.
3. Якщо крапля не розповзлася, продукт свіжий. А якщо розтеклася, то в такому молоці є вода, і воно не свіже.

Найвірніший інструмент для визначення того, що молоко скисло, це ніс. Різкий кислуватий запах - явна ознака несвіжості продукту. Також потрібно подивитися на консистенцію і однорідність рідини. Нерівномірний згущення або поява білих вкраплень, схожих на пластівці, говорить про те, що молоко зіпсувалося.

Ефективні способи перевірити натуральність і якість

Для визначення якості і натуральності молока буде потрібно всього один стакан напою

Це цікаво. Дуже ненадійний, але кумедний спосіб перевірити натуральність молока - це дати його кішці. Тварина відвернеться від напою з добавками. Правда, великий шанс похибки: по-перше, кішка може бути невибагливою, а по-друге, виробники можуть бути дуже винахідливі в добавках.

Антагоністи магазинних молочних продуктів в один голос кричать про те, що все кефіри, сирки і, звичайно, молоко на прилавках, виготовлені з порошку, тобто з сухого молока. Можливо, ситуація і не настільки однозначна, але якщо ви вирішили купувати продукцію в супермаркеті або тільки підбираєте собі постачальника свіжого молока, незайвим буде знати про деякі способи перевірки якості натурального продукту . Найперший спосіб визначити натуральність молока - оцінити його колір. Якщо продукт жовтуватого відтінку, то перед вами результат роботи молочних залоз корови або кози. А ось білий або білий з синявою колір говорить про наявність домішок. Винахідливі виробники додають в молоко вапно, крейда, борошно, крохмаль, щоб поліпшити зовнішні показники продукту.

Виявляємо наявність крохмалю

Найкращий спосіб визначити, чи є в молоці крохмаль - капнути в корисний продукт йод

При виготовленні продукції нерідко додають крохмаль в знежирене молоко, щоб надати таким чином густоти. Для визначення цієї добавки в напої потрібно йод.

Інструкція:

1. Наливаємо в стакан трохи молока.
2. Капаємо йод.
3. Дивимося на реакцію. Якщо рідина придбала синюватий відтінок, значить, в молоці є крохмаль. Якщо пішли жовтуваті кола, то вам пощастило - добавок в такому молоці немає.

Визначаємо, чи є в молоці вода

Крім описаного вище способу визначення свіжості і наявності води в натуральному напої, є ще один перевірений варіант - за допомогою спирту. Але підходить цей спосіб тільки для коров'ячого молока, так як для реакції необхідний міститься в ньому казеїн.

Інструкція:

Перевірити, чи є в молоці стороння рідина, можна також за допомогою теплої води. Ця методика може бути використана і для коров'ячого, і для козячого молока.

Інструкція:

1. У склянку наливаємо теплу воду.
2. Починаємо повільно вливати молоко.
3. Якщо цівка відразу ж змішується з водою, то продукт розбавлений, а якщо збирається згустком вгорі склянки, то натуральний.

Антибіотики та інші домішки

Справжнє молоко має щільну консистенцію

Для того щоб молоко довше зберігалося, в нього додають антибіотики. Перевірити їх наявність в купленому продукті можна дуже просто.

Інструкція:

1. Ми залишаємо напій в ємності з нещільно закритою кришкою на добу в теплому місці.
2. Якісне молочко почне сквашуватися і стане нагадувати желе. А ось напій з добавками залишиться в незмінному стані. Це пояснюється тим, що антибіотики уповільнюють зростання молочнокислих бактерій, що містяться в натуральному продукті.

Виробники молочних продуктів усіма способами намагаються продовжити термін зберігання козячого і коров'ячого молочка. Для цього найчастіше в нього додають соду або саліцилову кислоту. Визначити наявність цих домішок можна за допомогою лакмусового паперу:

Виявити наявність будь-яких домішок в принципі можна за допомогою оцтової кислоти:

Недобросовісні постачальники молока іноді приховують від споживачів той факт, що виготовлено воно з знежиреного молочного порошку. Протестувати напій на натуральність в цьому випадку можна азотною кислотою (вона продається в спеціалізованих магазинах хімічних реактивів).

Інструкція:

1. Наливаємо молоко в склянку.
2. З пробірки по краплині додаємо кислоту.
3. Якщо продукт починає жовтіти, а потім стає помаранчевим, то він не натуральний.

Але іноді купувати реактив немає необхідності, визначити факт відновлення молока з порошку можна і на око. При збовтуванні в скляному посуді на стінках залишаються непрозорі частинки.

Як перевірити жирність продукту

Для перевірки жирності підійде будь-який з тестів на наявність води. Адже якщо продукт розбавлений, то жирність його істотно зменшується. Але є ще один тест:

1. Беремо дві склянки, в один наливаємо молоко.
2. Переливаємо рідина з одного в інший.
3. Оцінюємо результат - жирне молоко не залишить розлучень і слідів на стінках посуду, а ось розбавлене розмаже по склянці. Така ж реакція буде і з молоком, в яке додали пальмову олію.

Надмірне вживання пальмового масла може стати причиною проблем з судинами. Воно важко виводиться організмом і майже не містить линолиевой кислоти, яка і цінується в інших оліях.

Як перевірити якість молока

фото Shutterstock

Довірливістю і недосвідченістю міських жителів нерідко користуються підприємливі і не дуже порядні торговці, продаючи під виглядом перевірених і доброякісних низькосортні молочні продукти. Нерідко розповіді про удоях корівки зі свого подвір'я виявляються вигадкою, а рідина в різних ємностях, звана молоком, не має, крім кольору, нічого спільного з цим продуктом.

Здавалося б, найпростіше не купувати те, що пропонують за межами магазина, прилавки якого заставлені перевіреної продукцією. Але так іноді хочеться спробувати справжнього, нерозбавленого, живого і духмяного молока, що всі розумні доводи відкидаються, гроші віддаються продавцеві, а в руки переходить ємність з чимось білим всередині. Правда, останнім часом і вести про якість магазинної продукції вселяють все більше невпевненості в душі покупців.

Органолептична перевірка - на смак, запах і колір

Раз і назавжди слід запам'ятати, що пробувати некип'ячене молоко можна лише від тієї корови, яку своєчасно прищепили, не лікують антибіотиками від якого-небудь захворювання, утримують в нормальних умовах і пасуть далеко від узбіч автомобільних трас. Крім того, чистота поверхонь, що вступають в контакт з молоком, - вимені, рук доярки, дійниці, транспортировочной тари і багатьох інших - повинна бути бездоганною. Якщо ви не знаєте, в яких умовах отримано молоко, його слід пити тільки кип'яченим.

Смак почав прокисати молока може бути приглушений додаванням цукру, але при нагріванні воно згорнеться. Відновлене з порошку молоко буде позбавлене багатьох корисних властивостей, характерних для свіжого продукту. Жирність молока легко визначити, перелив його зі склянки в склянку: зняте молоко практично не залишає слідів на скляних стінках.

Шлунково-кишковий тракт нерідко реагує диспептичні явища на домашнє молоко. Тому немає нічого поганого у вживанні знятого, тобто менш жирного молока, просто про це ви повинні бути попереджені

Визначити фальсифікат можна візуально. Сніжно-білий відтінок повинен насторожити, оскільки натуральність молока визначається по жовтому його відтінку. Серед відбілюючих добавок найбільш популярні крохмаль, крейду і борошно. Якщо білий відливає блакиттю - перед вами молоко, в кращому випадку зняте або пропущене через сепаратор, як варіант - розбавлене водою.

Хімічні досліди з молоком на кухні

Відлийте невелику частину придбаної рідини в окрему чашку і згадайте шкільний курс хімії. Добавки, що збільшують термін придатності молока, - питна сода і саліцилова кислота. Визначити їх наявність допоможе лакмусовий папір: сода дає реакцію лужну, кислота - кислу, фарбуючи індикатор відповідно в синій і червоний кольори. Наявність крохмалю перевіряється крапелькою йоду. Гарне молоко забарвиться в жовтий колір, крохмаль дасть бруднувату синяво-сіру гаму.

Мел і сода дадуть про себе знати піною при додаванні в молоко оцту. Жирність молока допоможуть перевірити етиловий спирт або горілка. Додавши одну частину молока до двох частин горілки (спирту), через 5-7 секунд ви поспостерігати освіту пластівців. Так виглядає згорнувся молочний білок - казеїн. Чим менше пластівців, чим довше вони з'являються, тим більша ймовірність розведення молока водою.

Якщо молоко пройшло всі тести, скисло вчасно (трохи більше доби при кімнатній температурі) і просто сподобалося вам і всім домашнім, має сенс задуматися про налагодження контактів з продавцем настільки доброякісного продукту. Співпраця вигідна обом сторонам: є постійні покупці - мінімальні клопоти з реалізацією.

Щоб перевірити якість молока в домашніх умовах не потрібно проведення будь-яких складних досліджень, доступних тільки лабораторіям. Досить буде і того, що є під рукою.

Перевірка йодом

Недобросовісні виробники нерідко додають крохмаль в молоко, щоб надати цьому цінному напою більш густої консистенції. Виявити таку добавку допоможе звичайнісінький йод. Для цього просто капніть трохи йоду в невеликий обсяг молока і почекайте. Якщо пройшла хімічна реакція і молоко набуло синій колір - значить, в нього підмішали крохмаль. І навпаки: жовтуватий колір напою - гарантія відсутності крохмалю.

Перевіряємо за допомогою спирту

З використанням спирту можна точно визначити, чи було молоко розведене водою. Спочатку до однієї частини молока додайте 2 частини спирту, а потім отриману суміш ретельно збовтайте протягом близько 1 хвилини. Відразу після цього вилийте суміш спирту і молока в блюдце або тарілку і уважно простежте потім, як вона себе веде. Потрібно зафіксувати інтервал часу, через який почнуть з'являтися в ній білі пластівці.

Якщо пластівці казеїну утворюються швидко, то це говорить про високу якість молока. Поява ж пластівців тільки через деякий час свідчить про те, що молоко розбавили водою. Наприклад, хвилинний термін до утворення пластівців можна прирівняти до 20% розведення молока водою, інтервал часу, рівний 25-30 хвилинах, вказує на 40% води, що міститься в молоці. Якщо ж пластівці починають з'являтися тільки через 40 хвилин з початку експерименту, то молоко розбавили з водою в рівних пропорціях.

Допоможе тепла вода

Якщо тонким струменем влити в стакан з теплою водою трохи молока, то можна буде з високим ступенем ймовірності дізнатися було воно розбавлене чи ні. Молоко високої якості збирається у верхній частині посуду в формі білого згустку. Розбавлене ж молоко майже цілком і повністю розчиняється в теплій воді, надавши їй брудно-білуватий відтінок.

На жаль, але вдома немає можливості перевірити натуральне молоко придбано або ж воно було відновлено з сухого продукту. На присутність антибіотиків або інших подібних речовин можна провести такий тест в домашніх умовах: залиште молоко зберігатися при кімнатній температурі. Якщо через добу воно скисло - значить, це натуральний продукт, в іншому випадку довіряти виробнику не варто.

Молоко - продукт, до якого ми звикаємо з раннього дитинства, без нього не можуть обійтися ні діти, ні дорослі. Якщо ми навіть не п'ємо молоко, то використовуємо його як один з компонентів готових страв, а також їмо продукти, виготовлені з нього. Воно містить кальцій, вітаміни та інші корисні макро і мікроелементи.

Молочна галузь - одна з найбільших і розвитку напрямів сучасної промисловості. Тим часом, якість виробленої продукції, далеко від досконалості. Ось чому питання: як вибрати молоко - саме на часі. Ще одне важливе питання - скільки молока можна пити дорослим людям. За рекомендацією МОЗ, норма споживання молочних продуктів для дорослої людини - 325 грамів на добу. У разі, якщо людина страждає непереносимістю або часткової непереносимістю лактози, яка розвивається у деяких людей в зрілому віці, навіть якісне молоко вживати не рекомендується.

На прилавках магазинів можна знайти молоко пастеризоване та стерилізоване. Пастеризоване зберігається 5-7 днів. Його можна вважати більш реальним. Перевага стерилізованого продукту - в тривалому терміні придатності, до 6 місяців. Однак треба враховувати, що корисних речовин в ньому менше.

Яке молоко краще, і які порушення найчастіше виявляють, ви можете дізнатися, прочитавши результати