Як в'ялити ляща в домашніх умовах. В'ялений лящ Сушити рибу ляща

Багато людей вважають за краще вибирати до пива закуску у вигляді вобли, щуки або ляща. Їх можна купити практично в кожному магазині, а ще краще приготувати самостійно. Однак, щоб в'ялений лящ вийшов смачним, треба знати деякі правила, наприклад, який розмір тушок вибрати. Також важливо дотримуватися технологію, щоб вони не згнили, а рівномірно Просолов і просушити.

Трохи про в'яленому лящі

Готову страву відрізняється яскравим смаком і корисними мікроелементами. Воно містить в собі вітаміни групи B і У, а також кальцій, залізо, нікель, цинк, фтор і хром. Регулярне вживання покращує стан судин, регулює роботу обмінних процесів і сприятливо позначається на стані слизових оболонок. Все це веде до зниження ризику розвитку інсульту або ішемічної хвороби. Подавати в'яленого ляща можна як самостійну страву, так і у вигляді закуски до пива.

Скільки калорій в даному блюді? Енергетична цінність: на 100 грам готової рибки припадає близько 221 ккал - це не дуже багато, тому що найчастіше люди обмежуються невеликою кількістю в'яленого продукту. Інформація про БЖУ (білки, жири, вуглеводи) - 42; 5,9 і 0, відповідно.

Як приготувати рибу до в'яленню

Для початку потрібно правильно відібрати з улову потрібні екземпляри - розмір повинен бути не більше 35 см, інакше всередині лящ в'ялений залишиться сирим. Великі рибини краще залишити для приготування інших страв. Не варто поспішати і відразу починати засолювання, попередньо свіжу рибу потрібно залишити в добре вентильованому місці на деякий час. Щоб на продукт не сідали мухи або мошки, можливо прикрити його марлею, змоченою в слабкому розчині оцту і води. Далі лящів промивають в холодній воді, видаляють всі нутрощі і знову миють для видалення слизу. Маленьких рибок можна в'ялити і без патрання. Обов'язковою умовою для приготування є видалення зябер, але голову відрізати не потрібно! Оброблення туші видно на фото.

процес в'ялення

Сушка риби - не такий простий процес, як може здатися на перший погляд. При недотриманні технології можливе загнивання тушок, що призводить до отруєння людини, якщо вжити такий продукт в їжу. Перед тим як приготувати всі інгредієнти для важливо правильно засолити, вимочити і просушити. Хороший продукт зберігається довгий час, не змінюючи своїх смакових властивостей і якостей.

Для засолювання використовують сухий або мокрий спосіб. Сіль не покращує смак, а лише видаляє зайву вологу. Чим більше рідини буде видалено на цьому етапі, тим смачніше буде закуска, але не варто тримати тушки в солі занадто довго. Приготувати в'яленого ляща в домашніх умовах можна такими способами:

Мокра засолювання. Даний вид підготовки до сушіння підходить більше для маленьких рибок - розміром до 20 см. Полягає він у тому, що у відрі води розчиняють сіль в такій кількості, щоб сире куряче яйце не тонуло. Далі лящів нанизують на товсту мотузку або шпагат за допомогою голки, в одній зв'язці - до 5-7 штук. Нитки разом з тушками опускають у відро з розчином. Для більших рибин метод рідше використовується, так як їм в черево потрібно закачати шприцом розчин. Тару слід щільно закрити кришкою або поліетиленом і прибрати в темне місце при температурі до +8 градусів. Процес триватиме близько 3 днів.
Суха засолювання. Даний метод є найбільш швидким, тому його частіше використовують. Кількість солі залежить від ваги риби, рецепт в'яленого ляща простий: на 1 кг беруть 250 г крупнозернистою солі. Потрібно приготувати емальовану каструлю (або відро), ошпарити її окропом і насипати на дно сіль шаром в 1 см. Далі слід по черзі викладати шарами ляща і сіль. Останні рибини засипаються сіллю повністю, тобто щоб тушки не було видно зовсім. Допускається додати трохи цукру для посилення смаку. Ємність щільно закривають кришкою і встановлюють вантаж. Як нього часто використовують трилітрову банку з водою або гирю. Гніт необхідний для виключення повітряного прошарку і появи мікроорганізмів, які негативно вплинуть на якість продукту. Відро з засоленої рибою рекомендується прибрати в холодне місце на 2-3 дні.

Вибір способу залежить від власних уподобань та розмірів тушок. Найчастіше любителі риби віддають перевазі сухий засолюванні, так як вона більш проста і займає менше часу. Перевірити готовність переходу до наступного етапу можна за зовнішнім виглядом рибини. Вона виглядає так: колір м'яса змінюється на сірий, а ікри - на оранжево-червоний, спинка тушки стає жорсткою і пружною.

Вимочування і сушка риби

Ні в якому разі не можна залишати сушитися ляща відразу після засолювання! Таке блюдо буде просто неможливо вживати в їжу. Для вимочування потрібно опустити тушки в чисту воду на певний час, за правилами - це час засолювання (якщо риба солилася 2 дня, то і вимочувати треба також 2 дні). Однак найчастіше в домашніх умовах вистачає 12-15 годин. Міняти воду рекомендується 3-5 разів. При засолюванні мокрим способом досить промивати лящів під проточною водою протягом 1-2 годин. Приступати до в'яленню риби ще рано. Тепер потрібно трохи підсушити рибу, залишивши її на протязі на кілька годин в лежачому положенні.

Сушити рибу не важко, але важливо знати правила. При дотриманні простих рекомендацій на всіх етапах приготування в'ялений лящ в домашніх умовах вийде смачним і корисним. Отже, процес складається з підготовки тушок, їх засолювання, вимочування і вялении. Жоден крок не можна пропускати, інакше якість страви сильно погіршиться.

Ікра ніколи не входила в число доступних простому обивателю продуктів. Особливо це стосується продукції, яку отримують від так званих шляхетних «виробників» даного продукту - осетра, сьомги і т.п. І чомусь багато хто забув, що і звичайна річкова або озерна риба дасть ікру, за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається тій же самій осетрової ікри. Наприклад, та ж ікра ляща - як приготувати її розповімо в статті нижче.

Рецепти засолювання ікри ляща

класичний рецепт

Для початку готуємо інгредієнти:

Беремо одного ляща і виймаємо з нього ікру;
Також необхідні 4 столові ложки рослинної олії;
Сіль.

процедура засолювання

Ікру необхідно ретельно промити. Одночасно забирається плівка (ПАЮСОВА). Найкраще для цієї мети використовувати вилку або ложку. Деякі радять для цієї мети використовувати звичайний емальований друшляк. Алюмінієвий для цієї мети не підходить, у його дірок краю занадто гострі і можуть пошкодити ікринки. Через це ПАЮСОВА не знімають і руками;
Промита ікра укладається в глибоку ємність. У даній якості можна використовувати глибоку тарілку або сотейник невеликих розмірів. За смаком додаємо сіль і починаємо збивати ікру до отримання піни білого кольору;
Як тільки піна загусне, робимо зупинку приблизно на 10 хвилин. Потім додаємо в отриману суміш масло рослинне і збиваємо ще раз;
Розкидаємо отриману ікру по банкам, зверху в ємність заливається рослинне масло в кількості необхідно. Потім все прибирається на тиждень в яке-небудь прохолодне місце.

Засолка за допомогою маринаду з спецій

Для початку приготуємо:

Ікру з одного ляща;
1 літр води;
Сіль в кількості 2-х ст. ложок;
Різні спеції - коріандр, лавровий лист, чорний і запашний перець. Всі спеції беруться в рівних частках.

Як і в описаному вище рецепті, ікра промивається з одночасному очищенням від плівки. Після чого відкидається на друшляк, щоб надлишок води стек;
Поки стікає зайва вода, необхідно приготувати маринад. Для цього в сотейник набираємо води наполовину. У воду додається сіль, всі спеції і сотейник ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння і варимо на середньому вогні ще близько 20 хвилин. Не забуваємо помішувати;
Ікра поміщається в киплячий маринад і залишається в ньому для соління приблизно на 20 хвилин;
Як тільки колір ікри змінився, необхідно злити воду і розкласти ікру по приготованим банкам.

Для наступного способу необхідно приготувати ікру, сіль, спеції (лаврушку, немелений перець: запашний і гіркий). Для засолювання потрібно в ікру додати сіль в кількості 10-12% від кількості продукту. Спеції додаються за смаком. Все це необхідно перемішувати поки сіль не розчиниться повністю. Після чого приготований таким чином продукт необхідно поставити в холодильник. Тримати в холодильнику потрібно як мінімум 2 тижні. Деякі рекомендують витримати 21 день. За цей час в ікрі має загинути все, що може нашкодити нашому організму при вживанні.

паюсна ікра

Як видно з назви рецепта ікру з мішечка пліви виймати не потрібно, достатньо промити. Ікра кладеться в ємність і засипається великою кількістю солі. Потім на неї кладеться щось типу гніту. Гніт повинен бути з жорсткого матеріалу. Потім ще один шар ікри і так, поки дозволяє висота ємності. В результаті перед вами на столі повинно з'явитися плоскі плитки темного кольору.

Приготовлені даними способами ікру можна подавати на стіл разом з крекерами, вершковим маслом і яйцями. Особливо раді будуть ікрі ляща представниці прекрасної статі сидять на дієті, так як продукт є низькокалорійним.

xn - 9sbwibb2bya6gc.xn - p1ai

Ікра ляща - як приготувати

У гонитві за розкішшю, багато набувають дорогу ікру риб сімейства осетрових. Але невелика кількість обраних знає про те, що є інші види риб, ікра яких не менше смачна і навіть більш корисна. І приготувати її можна вдома. Якщо у вас є ікра ляща, як приготувати її ви досить швидко розберетеся.

Існує чимало рецептів по засолюванні. Любителям прянощів припадуть до вподоби способи приготування з використанням різних спецій. Є також протилежні рецепти, які відрізняються малою кількістю інгредієнтів. Як приготувати ікру ляща, яка за смаковими характеристиками не поступиться осетрової?

Один з найпростіших рецептів ікри з ляща сподобається любителям класичного смаку. Вхідні в її склад, сіль і рослинне, звичне нам всім, масло не викличуть відторгнення навіть у самих чутливих натур.

класичний рецепт

Кроки приготування:

За допомогою вістря вилки знімаємо шкірку з ікри однієї рибки, уникаючи її деформування. Попередньо її необхідно промити у великій кількості води, бажано проточною;
Уклавши ікру ляща в тарілку, додаємо сіль на ваш розсуд. Потім перемішуємо суміш до утворення сметаноподібної стану. Даємо відстоятися на 10 хвилин;
Додаємо 4 столові ложки олії, після чого знову ретельно перемішуємо;
Розкладаємо по банках. Рясно заливається маслом приблизно 5 мм, ікра ляща, рецепт якої передбачає настій її в прохолодному місці близько тижня.

Другий рецепт приготування ікри ляща

Більш пряний рецепт ікри ляща, складається з набору спецій, води, бажано кип'яченою і однієї рибки. Алгоритм такий:

Очищену ікру, ретельно промиту у воді, покласти в друшляк, щоб вона трохи підсохла. Всі дії по підготовці головного інгредієнта повторюються, як і в рецепті вище;
Кип'ятимо воду, від 0,5 до 1 літра, зі спеціями. Можете використовувати коріандр, суміш перців і трохи лаврового листа. Кип'ятіння варто проводити протягом 20 хвилин з додаванням солі;
Знявши з вогню, опустіть ікру в маринад і дайте настоятися 20 хвилин. Трохи змінивши колір, готову страву можна розкладати по банках.

Ці два досить простих рецепта дозволяють зрозуміти, як засолити ікру ляща в домашніх умовах швидко і без особливих фізичних і моральних витрат. Вона відмінно підійде для бутербродів, які можна подати як на домашні посиденьки, так і на великі застілля.

Як засолити ікру ляща в домашніх умовах?

«Ви яку ікру віддаєте перевагу - червону або чорну? ...», - на це питання середньостатистична людина починає ніяково знизувати плечима, мовляв, головне не якість, а кількість і сама її присутність. І все це відбувається тільки тому, що навіть сьогодні ікра все ще знаходиться в топ-списку дорогих продуктів, недоступних звичайним роботяга. Однак в прагненні придбати дорогий продукт від кращих і благородних «виробників» (сьомгу, осетер і т. Д.), Ми забуваємо про те, що навіть звичайні риби (лящ, окунь, мойва, щука) дають ікру, причому в більшій кількості і в якійсь мірі набагато якісніше осетрової. У сьогоднішній публікації ми розглянемо варіант засолювання ікри ляща в домашніх умовах, розповімо вам про деякі секрети приготування і просто поділимося цікавою інформацією.

Засолка ікри: рецепти приготування в домашніх умовах

Отже, якщо ви купили ікру ляща і не знаєте, як її готувати, то пропонуємо два простих, але дуже смачних рецепта. Для початку розглянемо рецепт простіше.

Необхідні інгредієнти:

ікра одного ляща;
масло рослинне - 4 столових ложки;
сіль.

Тепер приступаємо до процесу приготування. Він виглядає наступним чином:

Ікру окуня ретельно промиваємо водою, видаляючи плівку. Найкраще це робити виделкою або ложкою. Руками знімати її не рекомендується, оскільки плівка дуже тонка і сильно липне до рук, деформуючи ікринки.
Промиту ікру укладаємо в глибоку тарілку або невеликий сотейник.
Додаємо сіль за смаком і починаємо збивати легкими рухами, утворюючи білу піну.
Після утворення густої білої піни залишаємо ікру на 10 хвилин. Додаємо 4 столові ложки олії і збиваємо заново.
Розподіляємо ікру по підготовленим банкам, заливаючи невеликим шаром рослинного масла (близько 5 мм). Прибираємо в прохолодне місце на тиждень.

Це був класичний рецепт засолювання ікри ляща. Тепер пропонуємо рецепт складніше.

Приготування ікри з маринадом з спецій

Для цього вам знадобляться:

ікра одного ляща;
вода - 1 літр;
сіль - 2 столових ложки;
спеції (коріандр, чорний перець, лавровий лист і запашний перець в рівних пропорціях).

Процес приготування виглядає так:

Ікру так само, як і в попередньому рецепті очищаємо від слизу і плівки, промиваючи під проточною водою. Відкидаємо на друшляк з дрібною сіткою і даємо трохи стекти.
В цей час готуємо маринад. Для цього набираємо полсотейніка води, додаємо сіль і спеції. Варимо приблизно 20 хвилин на середньому вогні, злегка помішуючи.
Ікру поміщаємо в киплячий маринад і залишаємо на 20 хвилин для соління.
Як тільки ікра ляща трохи змінилася в кольорі, зливаємо воду і розкладаємо її по банках.

Ікра ляща домашнього приготування буде чудово поєднуватися з крекерами, вареними яйцями і вершковим маслом. Таке блюдо є не тільки смачним, але і дуже корисним. А низька кількість калорій робить ікру ляща бажаною на будь-якому столі.

Смачного!

Засолка ікри ляща

Не тільки ікра, отримана від риб цінних порід, є загальновизнаним делікатесом. Не менш смачна ікра звичайнісінькою річкової риби - ляща, плотви, мойви, окуня. Засолка ікри ляща дозволяє отримати відмінний продукт, який миттєво змітається зі столу, будь то святкове застілля або звичайна трапеза. Чим свіже ікра, тим скасувати вона на смак.

Ікра ляща в домашніх умовах

Після покупки ікри або виїмці її з тіла рибин починається процес обробки. Ікряние мішечки обережно промивають, ретельно видаляючи кров і слиз.

Подальший процес залежить від того, яким способом буде проводитися засолювання ікри.

Два варіанти засолу:

Засолка в мішечках
Посол ікри, звільненої від оболонок.

При засолі другим способом ікру звільняють від оболонок. Найпростіший варіант - протирання через сито або заварювання ікри окропом.

Основні інгредієнти для засолу:

На 300-500 г ікри

Сіль - 100 г
Вода - 1 літр

Засолка ікри ляща в мішечках

Ікряние мішечки укладають щільно в посуд для засолювання. Рясно пересипають сіллю. Потім кладуть другий ряд, знову пересипають. Добавка спецій - за бажанням. Зазвичай ряди злегка посипають меленим чорним перцем, але можна обмежитися тільки сіллю. На кожен ряд кладуть гніт з жорсткого матеріалу.

Посоленную ікру на добу прибирають в холодильник. Потім надлишки солі змивають, шматочки (плоскі плитки темного кольору) злегка подвяливают. Після підсушування або подвяливания вони готові до вживання. Виходить смачна закуска.

Найпростіший спосіб засолу

Іноді солять ікру ляща, звільнену від плівок, без термічної обробки.

Видаляють оболонку будь-яким механічним способом: прокручують через м'ясорубку, протирають через друшляк. Або просто плівки видаляють, опустивши в чашку з ікрою ніж, виделку, паличку з сучками або спеціально набитими дрібними гвоздиками. Знаряддя прокручують в масі ікри, плівка рветься і намотується на нього.

Після видалення плівок ікряну масу промивають холодною водою, разом з якою стікає вся муть. Воді дають добре стекти, відкидаючи ікру на сито або підвішуючи в мішечку. Ікринки світлішають, стають приємно розсипчастими.

Перед вживанням для поліпшення смаку до ікрі додають рослинне масло, рубану зелень. Їдять ложкою або подають у вигляді закусочних бутербродів.

Ікра ляща, солона складним способом

Очищають від плівок, промивають, добре дають стекти воді.

Ікра ляща домашніх умовах найчастіше готується в тузлуке - соляному розчині, при якому на кожен літр води кладеться 100 г солі. Води за обсягом в співвідношенні з ікрою має бути не менше 1,5 частин, бажано брати в 2-3 рази більше, ніж ікри. Сіль береться будь-яка - велика або дрібна.

Кип'ятять розсіл протягом 15 хвилин, поки сіль не почне кристалізуватися (на поверхні з'являється наліт солі). І відразу киплячим тузлуком заливають ікру. Помішують, щоб солона вода вбралася в ікринки. Тримають в розсолі не менше 20 хвилин.

Ікра стає чистішим.

Ті люди, що вважають, що окріп пошкоджує ікру, вважають за краще тузлук охолоджувати до 60 ° і заливати сіль гарячим, але не киплячим тузлуком. Процедуру заливки проводять тричі.

Можна випробувати обидва варіанти і зробити власний висновок. У тузлук, крім солі, додають горошини перцю, лавровий листок і інші спеції. Їх повинно бути небагато, щоб вони не заглушили смак ікри. В такому випадку перед заливкою розчин проціджують.

Якщо ікра виявиться пересоленої, її злегка вимочують в теплій кип'яченій воді.

Ікра ляща солона, приготована в тузлуке, готова через 12 годин, але може зберігатися кілька місяців. Готуючи ікру для тривалого збереження, її обробляють в стерилізованої посуді. Стерилізують всі прилади: ножі, друшляк, ложки, сито, баночки, в які розкладають продукт.

У кожну банку додають 1-2 ложки рослинної олії, щільно накладають ікру і заливають 2 ложками олії, під дією якого на поверхні з'являється плівка, що запобігає доступу повітря. Закривають кришками і зберігають при температурі, близькій до нуля градусів.

Ікра ляща, солона в тузлуке, виходить ніжною, розсипчастою. При такій обробці повністю зникає неприємний запах. Ікринки просочуються розсолом і буквально тануть у роті.

Приготуйте справжній делікатес, який приносить задоволення.

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі, що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Якщо вам пощастило зловити ляща , А ще краще кілька, то у вас виникає резонне питання, випустити рибу в природне місце існування, або приготувати з неї що ні будь смачненьке. Якщо ви вибрали другий варіант, то вам доведеться ще один нелегкий вибір, як приготувати ляща ? Адже цю прекрасну рибу можна смажити, коптити, варити з неї юшку. У нашій статті ми розглянемо варіант, як правильно засолити ляща і як правильно його в'ялити.

інгредієнти:

спійманий лящ ; Сіль грубого помелу;

Якщо лящ тільки що спійманий, йому потрібно дати полежати кілька годин на відкритому повітрі. Після закінчення часу, рибу потрібно як слід промити, видаливши з неї слиз. Потім потрібно розібрати улов, дрібних особин до 700 грам (подлещиков) покласти в одну ємність, а понад в іншу (дрібна риба просаливается швидше). Наступним етапом підготовки риби до засолюванні є її патрання. Я завжди потрошити рибу, якщо збираюся її в'ялити - ето допомагає уникнути гіркого присмаку.

Як солити ляща?

Після цього приступаємо безпосередньо до засолення ляща. Сіллю потрібно ретельно натерти поверхню риби, обов'язково Просолов голову і зябра. На дно ємності так само, потрібно насипати крупної солі і тільки після цього починати викладати представників сімейства коропових в тару для засолювання, що не щільно один до одного, додатково просалівая кожен шар. Уклавши всіх лящів, потрібно накрити посуд марлею і прибрати на 14-15 годин в прохолодне місце. По закінченню цього часу, рибу потрібно перевернути, і поставити на неї важкий гніт, прибрати в прохолодне місце. Важливо перевертати лящів кожні 12 годин, щоб уникнути протуханія.

в'ялений лящ

просолюється потрошёний лящ 3-5 діб залежно від розміру. Готовність риби до в'яленню, визначається по спинці, якщо вона щільна, то можна приступати до наступної стадії.

Як в'ялити ляща?

Лящ, як і будь-яка інша риба, в'ялиться в природних умовах, не потрібно мати у своєму розпорядженні рибу під прямими сонячними променями, але потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря. сушити ляща краще підвісивши його за хвіст, протягнувши крізь нього шпагат або металевий гачок. В'ялиться лящ 8-12 діб, а далі на любителя.

Лящ в'ялений в домашніх умовах

Що може бути смачніше ніж солоний домашній лящ? Однак у більшості господинь приготування цієї страви викликає безліч побоювань і страхів. До речі сказати м'ясо ляща дуже цінно в промислі, і адже це неспроста. Лящ - риба смачна, велика і можна сказати добротна. Для того щоб господині перестали побоюватися, як засолити таку рибу будинку, ми даємо свої поради і рекомендації. Переконайтеся що це дуже просто! Весь процес домашньої засолювання залежить від таких факторів, як розмір ляща і від ваших особистих смакових переваг.

Як засолити ляща в домашніх умовах - рецепт приготування

Тепер докладно і поетапно розповімо, як приготувати солоного ляща в домашніх умовах:

Спочатку, щоб солити ляща, рибу ретельно вимити під струменем холодної води.
Наступний етап засолювання ляща в домашніх умовах полягає в наступному: рибу рясно змащуємо сіллю крупного помелу (якщо хочете рибу можна натерти часником), це вже залежить від ваших смакових уподобань.
На дно заздалегідь підготовленої посуду для того щоб солити ляща, також кладемо сіль, а зверху на неї викладаємо рибу і знову ж засипаємо сіллю. Також дуже важливо зябра засипати рясно сіллю для того, щоб максимально видалити гіркоту з риби.
Після проведення всіх цих процедур, ляща залишають під великим гнітом в досить прохолодному місці. Як правило, вже на наступний день риба дає достатню кількість розсолу, для того, щоб повністю покрити себе доверху.
Для цього потрібно спеціально підготувати посуд, не дуже широку, але і таку, щоб розсіл НЕ розточуються.
Однак, якщо ви будете солити ляща, і розсолу буде не вистачати, це можна виправити дуже просто, для цього потрібно буде залити рибу розсолом власного приготування. Для цього буде достатньо в киплячій воді розчинити сіль грубого помелу, як правило, на 1 літр води потрібно 300 грам солі.
Саме в такому стані лящ і буде зберігатися близько семи днів в домашніх умовах. Однак вам варто уважно стежити за процесом його приготування, для того, щоб риба не виявилася пересоленої. Співвідношення солі до лящеві має становити на 10 кілограм риби потрібно 1 кілограм солі, бажано солі крупного помелу, йодовану сіль не варто застосовувати.
Після того, як лящ засолити, його потрібно гарненько відмочити у звичайній холодній воді приблизно протягом години.
Це дасть можливість всій зайвої солі піти з риби, а решта сіль рівномірно сама розподілиться по рибі.
Після всього цього ляща, якого ви плануєте солити, потрібно залишити висіти в сухому, досить прохолодному місці в домашніх умовах, приблизно на тиждень-півтора.

Наш солоний лящ готовий! Однак пам'ятайте, що таку готову рибу, як лящ, не можна зберігати дуже довго (більше одного тижня). Тепер ви знаєте, як засолити ляща, і зможете приготувати його в домашніх умовах.

Відео з рецептом приготування солоного ляща в домашніх умовах

Рецепт в'яленого ляща відрізняється доступністю і простотою. Однак процес приготування такої страви вимагає часу. Але в підсумку виходить прекрасна закуска, яка припаде до душі всім любителям риби. В'ялений лящ готується в кілька етапів: підготовка продуктів, засолювання, вимочування, сушіння. Технологію необхідно строго дотримуватися.

Щоб приготувати в'яленого ляща в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати продукти. В першу чергу це стосується риби. Тушки мають бути свіжовиловлену і першосортними.

Приготувати рибу можна будь-яким способом. Однак її підготовка залишається однаковою в будь-якому випадку. Щоб продукт не почав загнивати, не варто починати процес в'ялення відразу, як тільки була спіймана риба. Варто помістити її в добре провітрюване і прохолодне місце. При цьому рекомендується захистити тушки від мух та інших комах.

Наступний етап - чистка риби. З лящів необхідно видалити всю слиз, ретельно вимивши їх. Після цього з риби варто вийняти всі нутрощі. На завершення тушки ретельно промиваються в проточній воді.

Варто відзначити, що маленьких (до 30 см) і лящів з ікрою годі й потрошити. Голова у тушок не відрізані. А ось зябра потрібно обов'язково видаляти. Коли риба очищена і промита, можна приступати до її засолюванні.

сухий метод

Найчастіше для приготування в'яленого ляща (фото представлено на початку статті), вдаються до сухого способу засолювання. Для початку рекомендується зважити рибу. На 1 кг свіжого продукту потрібно 250 г солі. Бажано використовувати грубозернисту. Така сіль добре прибирає зайву вологу.

Для засолювання риби також буде потрібно емальований ємність. Її рекомендується ошпарити окропом. Весь процес засолювання ляща зводиться до наступних дій:

На дно ємності слід насипати сіль. Товщина шару повинна складати приблизно 1 см.
Підготовлені тушки натираються сіллю, а потім щільно укладаються шарами в ємність, які також пересипаються сіллю.
Останній шар риби необхідно закрити шаром солі. Для підсилення смаку можна додати трохи цукру.
Ємність закривається кришкою, а поверхню укладається гніт.

Останній пункт передбачає будь-який рецепт. Тільки в цьому випадку в'ялений лящ виходить щільним. Крім цього, застосування гніту виключає появу всередині риби повітряних порожнин, де нерідко скупчуються хвороботворні мікроорганізми.

Ємність з засоленими тушками необхідно помістити в прохолодне місце, наприклад в льох. Через 4 години риба пускає сік. У ньому вона повинна солиться протягом 3 діб, але не довше. В результаті правильного приготування спинки лящів стають пружними. Існують і інші ознаки. М'якоть тушок повинна стати сіруватою, а ікра - жовто-червоною.

мокрий метод

Існує й інший спосіб засолювання лящів перед в'яленням. Мокрий метод ідеально підходить для приготування риби невеликих розмірів (до 30 см), яку не потрібно очищати від нутрощів. Однак зябра слід видалити.

Для приготування в'яленого ляща потрібно концентрований сольовий розчин. Як його приготувати? У відрі води необхідно розчинити стільки солі, щоб опущене в рідину яйце спливло. Тушки варто нанизати на шпагат за допомогою голки. В одній зв'язці має бути не більше 5 штук. Після цього риба опускається в ємність. Тушки повинні бути повністю занурені в розсіл.

Якщо лящ дуже великий, то за допомогою шприца доведеться закачати в нього сольовий розчин. Ємність з рибою на завершення варто щільно закрити і помістити в холод. Температура повітря при цьому повинна бути не більше +8 ˚С. Таким чином риба солиться протягом 3 діб. Перевірити готовність лящів можна по спинках. Вони повинні стати пружними і твердими. Після соління можна приступити до наступного етапу.

вимочування риби

Щоб в'ялений лящ вийшов смачним, необхідно дотримуватися технологію приготування. потрібно вимочити. Це дозволить прибрати зайву сіль. Завдяки такій маніпуляції риба набуває свій натуральний смак. Фахівці рекомендують вимочувати тушки у воді стільки діб, скільки вони солілісь. Однак практика показує, що іноді досить і 10 годин. При цьому воду необхідно змінити рази 3.

Перед початком в'ялення ляща рекомендується підсушити на протязі, розвісивши тушки в окремому приміщенні або ж на повітрі. Головне, стежте, щоб комахи не зіпсували рибу. Для захисту від мух можна вмочити тушки в слабкий розчин оцту, а потім обернути марлею.

процес в'ялення

Це останній етап приготування в'яленого ляща. Протікає він при температурі +18 ... + 20 ˚С. Що стосується тривалості - все залежить від розмірів риби. Як правило, процес забирає до 4 тижнів.

Як визначити готовність продукту? В'ялений лящ має однорідною структурою, яку можна легко розглянути на світло. При правильній обробці відсутні сліди проступив солі. М'якоть при цьому не суха, а на дотик пружна і м'яка. Після зняття шкіри повинен бути помітний жовтуватий жир. Щоб риба придбала вишуканий смак, після в'ялення вона повинна трохи полежати в холодильнику, загорнута попередньо в пергамент. От і все. Тепер ви знаєте, як в домашніх умовах приготувати в'яленого ляща.

Одним з найдавніших способів переробки риби і її заготівлі про запас є в'ялення. З одного боку, здається, що про те як правильно сушити рибу знає будь-який рибалка, однак і в цій справі, як і в будь-якому іншому, є свої нюанси.

Відразу потрібно ввести розмежування понять «сушка» і «вяление». За своєю суттю вяление - та ж сушка, але з дотриманням двох неодмінних умов:

повільне висихання при відносно низькій температурі повітря;
не доведення процесу висихання до кінця, завершення процесу сушіння при збереженні м'якості тканин.

Тобто в'ялений лящ це не просто слабо сушений продукт, а приготований при дотриманні певних умов.

об'єкти в'ялення

Для приготування улюблених ласощів до пінного напою використовувати можна майже всі види риб. Навіть такі види як щуку або коропа можна пров'ялити, але безсумнівними лідерами серед подібних закусок є лящ і плотва.

Крім них піддають сушці:

густеру;
сопу;
карася;
красноперку;
уклейку;
чехонь;
шемаю;
рибця;
подуста;
головня;
окуня;
і багатьох інших представників іхтіофауни.

етапи приготування

Щоб зрозуміти, як в'ялити рибу в домашніх умовах, потрібно уважно ознайомитися з порядком дій і чітко дотримуватися їх на всіх етапах її приготування. Всього стадій кулінарної обробки - три:

Засолка.
Відмочування.
Сушка.

Кожен з етапів по-своєму важливий, тому розповімо про них докладно. Один етап ми тут пропустили, а саме упіймання об'єктів сушки. Про це ви можете в найдрібніших подробицях дізнатися в численних матеріалах нашого сайту.

засолка

Перед тим, як сушити рибу її слід правильно Просолов і вимочити. Треба сказати, що найкращий час для приготування в'яленої закуски - весна і осінь. По-перше, риба в цей час жирна і смачна, по-друге, її легко зберегти при перевезенні.

Влітку ж риба швидко псується, і якщо вже є бажання засолити її, потрібно робити це безпосередньо на водоймі в прикопати в землю ємності, та ще при цьому і ретельно випатрати лящів і інших спійманих рибин.

Крім того влітку для хорошого провяливания важко підібрати підходящу температуру - дуже вже жарко, а цей процес бажано проводити в прохолоді.

Зимові трофеї теж годяться для засолювання, але тут виникають деякі складнощі в тому, щоб правильно сушити рибу.

Трохи про сіль. Для засолювання на сушку використовується сіль виключно грубого помелу, так як вона необхідна не тільки для просаливания, але і для видалення надлишків вологи.

Соління проводять одним з трьох способів:

сухим;
мокрим;
тузлучним.

сухий спосіб (Його ще можна назвати «старорусский») застосовують при засолюванні трофеїв вагою понад кілограм. Цей спосіб можна використовувати при підготовці лящів, коропів, щук та інших великих рибин.

Послідовність дій при сухому засолі:

Протираємо улов від слизу і бруду (НЕ моєму).
Розрізаємо тушки уздовж хребта і розпластуємо.
Видаляємо нутрощі.
Посипаємо зсередини сіллю.
Укладаємо в дерев'яний ящик брюшкамі вгору.
Посипаємо луску сіллю.
Накриваємо плівкою і ставимо гніт.
Ставимо ящик в льох, викопану яму або інше прохолодне місце.

При цьому способі сік, що виділяється при засолюванні, стікає крізь щілини в ящику. При бажанні сухим способом можна Просолов і дрібну непотрошеную річкову рибу: густеру, подлещиков, плотву. Залежно від величини тушок сухе просаливание триває від трьох до семи діб.

мокрий спосіб засолювання є найпоширенішим з інших. При такому засоленні використовуються великі ємності з емальованого заліза або харчового пластику.

Весь процес можна умовно розділити на наступні стадії:

Очищення риби сухий ганчіркою.
Укладання на дно обраної ємності шару солі не менше ніж в один сантиметр.
Пошарове укладання тушок в ємність з пересипанням крупною сіллю.
Укладання кришки на верхній посипаний сіллю шар.
Установка гніту.

Укладання рибок проводиться так, щоб спинка однієї лягала на черевце інший. Кожен новий шар повинен укладатися перпендикулярно до попереднього. Солі потрібно сипати стільки, скільки потрібно для створення рівного шару.

Через кілька годин з тушок виділиться сік, і ємність слід прибрати в холодне місце - холодильник або льох. В цьому відношенні осіння погода сама дає нам перевагу. Скільки солити за часом - залежить від розміру улову і температури повітря. Добре просолена риба має тверду впалі спинку, а якщо розтягнути вздовж - можна відчути рух хребців.

тузлучний спосіб соління застосовують при засолюванні маложирна риби, яка дає мало соку, різного роду рибну дрібниця. При цьому способі приготовані і нанизані на шнур тушки риби опускають в соляний розчин - тузлук, і витримують в ньому 2-3 дня. Солі у воді розчиняють стільки, скільки буде потрібно для того, щоб в розчині плавало яйце.

вимочування

Відповідальна операція, якої багато кулінарів, перед тим як зав'ялити якусь уклейку або чехоня, нехтують. Однак цей етап приготування дуже важливий, так як віддаляється зайва сіль з тушки ляща або плотви.

На цій стадії просолена риба спочатку ретельно промивається в проточній воді, а потім заливається водою, яку слід міняти кожну годину. Зазвичай все рекомендують вимочувати стільки годин, скільки днів вона солилася. А вже незаперечна ознака вимоченої риби є момент, коли тушки почнуть спливати.

сушка

Тепер поговоримо про те, як правильно сушити рибу, щоб вийшов не сушений, а саме в'ялений продукт.

Сушать воблу і ляща в наступних місцях:

в прохолодних льохах або сараях;
на відкритому повітрі в тіні дерев;
на балконах і лоджіях;
на горищах;
у кімнаті.

Для початку рибку нанизують на шнур або дріт, потім вивішують в затіненому прохолодному місці. Деякі радять вішати за голову, інші за хвіст - спробуйте і так і так, потім вирішите, що вам більше до смаку.

Якщо у вас немає льоху чи іншого відповідного приміщення, то це краще робити на ніч. Вночі немає мух, а трохи сушені тушки вже не під силу комахою для атаки. Крім цього для захисту від комах рибні тушки закривають марлею або сітками, а в рибальських магазинах є в продажу спеціальні сітчасті сушарки.

Не варто вивішувати нитки з нанизаними тушками біля свіжопофарбовані огорожі чи іншого сильно пахне об'єкта. Інакше ви ризикуєте відчути смак такого забору у себе в роті - риба швидко вбере в себе хімічний запах.

Якщо ви збираєтеся сушити улов в умовах міської квартири, доречно використовувати вентилятор, спрямований на підвішені нитки з трофеями для зниження температури і вентилювання продукту.

Особливості зимового в'ялення

При приготуванні в'яленої риби взимку потрібно враховувати інші нюанси. Звичайно, доставити її додому з водойми легше, з засолкою питання теж вирішуються легко, вся проблема в сушці.

Взимку в наших квартирах крім підвищеної, щодо сушки, температури, ще й низька вологість. Тому потрібно постійно обприскувати приміщення, або хоча б сушилку холодною водою, інакше вона вийде не в'яленої, а сушеної.

Якщо ж вивісити нитки з рибою на лоджію або балкон, то є ймовірність заморозити її, а не висушити. Тут допоможе засклений балкон, а якщо температура і тут взимку опуститься нижче нуля, варто використовувати якісь засоби підігріву.

Один з найдавніших способів зберігання риби - це її сушка або завяливание. Позбавлена \u200b\u200bвологи, риба могла зберігатися довгий час без псування і втрати смаку. Сьогодні нам зовсім не обов'язково в'ялити її для збереження, але ж в цьому виді вона ще й дуже смачна!

Як зав'ялити ляща на рибалці

На рибалці іноді просто необхідно відразу переробити улов, щоб він не зіпсувався. Таке трапляється, наприклад, в літню спеку. І вихід тоді один: беремо рецепт засолювання ляща в похідних умовах і готуємо по ньому наш улов. Цей спосіб сушіння риби носить назву Волзько-Ахтубинский і є найстарішим рецептом заготовки.

Спійманих лящів необхідно випатрати, добре промити, після чого розрізати уздовж всього хребта і розгорнути «книжкою». Кожну розпластану рибину обвалюють в солі і підвішуємо на горизонтально натягнуту мотузку в провітрюваному місці. Не забуваємо відганяти мух і мошкару від вялящейся риби! Сушиться лящ таким способом дуже швидко, але і смак у нього в результаті не найкращий.

Потрошінні в'ялений лящ в домашніх умовах

Якщо ж хочеться приготувати ніжного в'яленого ляща, яким можна сміливо похвалитися перед приятелями, варто привезти улов додому, і вже на кухні почати священнодіяти над рибою. Перед тим, як зав'ялити ляща, його обов'язково потрібно Просолов. Підбираємо відповідну простору і глибоку ємність. Лящів потрошимо, видаляємо зябра і особливо ретельно прибираємо так звану «нирку» - чорну слиз, що йде уздовж хребта. Кожну тушку потрібно зважити, щоб підібрати потрібну кількість солі. Для риби вагою в 1 кілограм знадобиться 250 грамів солі. Насипаємо частина солі в ємність, а решті натираємо рибу зсередини і зовні. Укладаємо в ємність, накриваємо плоскою майданчиком (підійде тарілка, дерев'яна дощечка або пластикова кришка) і встановлюємо поверх гніт. Тепер на два дні лящів потрібно залишити на просолкі. Цей час можна витратити з користю: \u200b\u200bнаприклад, прочитати на сайті про способи лову ляща на кільце, донну снасть або поплавок і відправитися за свіжим уловом на риболовлю!

Через два дні зливаємо накопичився розсіл-тузлук, рибу промиваємо і просушуємо. Наступний крок - сушка. В'ялити ляща потрібно в прохолодному приміщенні. Ідеальне місце - це підвал. Горище або балкон теж підійдуть, якщо погода стоїть прохолодна. Недарма, найкращим часом для в'ялення ляща вважається осінь: риба вже нагуляла жирок, на вулиці стоїть прохолодна температура, і можна спокійно сушити лящів на відкритому балконі. Оптимальна температура для в'яленого ляща - від 0 до +15. Час в'ялення визначається тільки на око і залежить від доступу повітря, ваги лящів і температури. В середньому, процес займає від тижня до двох. Така риба в готовому вигляді має янтарний колір м'яса і приємний аромат. Після цього в'ялений лящ відмінно зберігається в холодильнику, загорнутий в газету або полотно.

Вялім ляща без патрання

Потрошінні ляща зав'ялити, без сумніву, простіше. Але якщо в рибі є ікра, а ви любите, наприклад, в'ялений рибний міхур, спробуйте висушити ляща цілком, з потрохами.

Для цього потрібно, щоб риба була дуже свіжою, і минуло не більше доби з моменту її затримання. Також потрібно відразу після затримання видалити зябра у ляща. Рибу необхідно промити і знову-таки засолити перед сушінням, причому теж відразу, як тільки витягнули з води. Рецепт засолювання ляща з потрохами такий же, як і для чищений риби. Тільки гніт повинен бути важче - краще, якщо він буде важити рівно наполовину менше, ніж риба. Через два дні ляща промиваємо і підвішуємо сушитися. Щоб тельбухи не надали гіркоти, потрібно дотримуватися температурного режиму - для непотрошеная лящів він повинен бути не вище +10. І обов'язково відганяйте мух (можна зробити сітчастий каркас і обернути їм рибу.

А в компанію до в'яленої лящеві не забудьте приготувати ще пару-трійку смачних рибних страв.

наприклад:

Вивчіть всі, що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.