Приготування ароматної олії. Як зробити ароматизовану олію вдома

Зберігся довго і не зіпсувався, вам потрібно ознайомитись із базовими правилами. Дотримуйтесь їх для того, щоб усередині пляшки з ароматизованим маслом не розмножувалися бактерії. Якщо ви не дотримуватиметеся правил, ризикуєте зіпсувати продукт, отруїтися або захворіти на ботулізм.

Основні правила приготування ароматизованих олій

1. Добре промийте всі інгредієнти та ретельно просушіть. Найкраще залишити сушитися трави та спеції на всю ніч. Бактерії не розмножуються в маслі, але можуть розвиватися у воді, що залишилася на листочках та стеблинках трав.
2. Незалежно від того, які контейнери або пляшки ви використовуєте, помийте, продезінфікуйте та висушіть кожен із них.
3. Коли ви приготуєте ароматизовану олію, зберігайте її в холодильнику. Термін придатності такого продукту становить 30 днів.
4. Не використовуйте ароматизовану олію для смаження та фритюру. Частинки трав та спецій згорять і дадуть неприємний смак та запах страві.
5. Перед використанням олії дістаньте його з холодильника і залиште на 20 хвилин. Нехай прогріється до кімнатної температури.
6. У всіх рецептах застосовується оливкова олія extra virgin. Його можна замінити на олію без запаху.

1. Лимонна олія

складові

• 250 мл оливкової олії;
• цедра двох лимонів.

Приготування

На маленькому вогні розігрійте олію. Воно не повинно кипіти. У сковороду покладіть лимонну цедру і залиште грітися на 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь. Коли олія охолоне, перелийте в пляшку. Проціджувати необов'язково.

Використання

Можна заправляти салати, додавати до страв з риби чи птиці.

2. Гостра пряна олія

складові

• 250 мл оливкової олії;
• 2 столові ложки сухих пластівців перцю.

Приготування

Покришіть (руками чи ложкою) цілі перці чилі. Прогрійте олію у сковороді. Покладіть пластівці чилі в сковороду і грійте ще 5 хвилин. Коли олія охолоне, перелийте в пляшку. Проціджувати необов'язково.

Використання

Можна додавати до страв азіатської кухні, піцу, м'ясні страви, до запечених овочів.

3. Базилікова олія

складові

• 250 мл оливкової олії;
• 30-50 г листя свіжого зеленого.

Приготування

Покладіть листя базиліка в блендер, додайте|добавляйте| масло|мастило|, збийте в пюре. Суміш прогрівайте у сковороді протягом 45 секунд. Гаряче масло перелийте через дрібне сито в контейнер, щоб забрати частинки листя базиліка. Олія повинна охолонути. На дні контейнера ви побачите темний осад. Він складається з води та найдрібніших залишків базиліка. Переливаючи масло у пляшку, постарайтеся, щоб осад залишився у контейнері.

Використання

Можна заправляти страви італійської кухні.

4. Розмаринове масло

складові

• 250 мл оливкової олії;
• 3-6 гілочок розмарину.

Приготування

Покладіть розмарин у сковороду, додайте олію. Грійте 5 хвилин. Коли олія охолоне, дістаньте гілочки розмарину і перекладіть їх у контейнер (пляшку). Після цього перелийте туди ж олію.

Використання

Можна додавати у страви з м'яса та риби.

5. Часникова олія

складові

• 250 мл оливкової олії;
• 1 велика головка часнику;
• сік половини лимона.

Приготування

Очистіть зубчики часнику, покладіть у миску та залийте соком лимона. Перемішайте, залиште на 15 хвилин|мінути|. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розкладіть зубчики одним шаром у форму для випікання. Не виливайте лимонний сік: він знадобиться.

Залийте часник усім оливковою олією. Запікайте 30 хвилин. Дістаньте форму з духовки та дайте їй охолонути. Ложкою перекладіть зубчики із форми у контейнер. Ви можете залити їх лимонним соком, що залишився, і чистим маслом, поставити в холодильник і потім використовувати цю суміш в іншій страві. Оливкова олія із форми для запікання перелийте в пляшку.

Використання

Універсальна олія, яка стане в нагоді для будь-якої страви.

Усі рецепти можна втілити і по-іншому. Можна не прогрівати, а просто змішати олію та спеції у пляшці з темного скла. Тоді така олія має наполягати 12–14 днів. Але цей спосіб приготування не підходить для часникової олії, тому що вона може зіпсуватися або стати небезпечною для здоров'я.

6. Ароматизована олія для свіжого хліба

Ця олія смачна сама по собі і може стати незамінною частиною сніданку. Комбінація спецій ідеально підходить до свіжого хліба. Тому в цю ароматизовану олію так приємно макати скибочку багету.

складові

• 500 мл оливкової олії;
• 1 столова ложка сушеного базиліку;
• 1 столова ложка сушеної петрушки;
• 1 чайна ложка чебрецю;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• ½ чайної ложки сушеного подрібненого розмарину.

Приготування

Прогрійте спеції на сковороді, щоби посилити запах. Пересипте розігріті спеції у пляшку і залийте олією. Таку олію можна відразу подавати до столу.

Використання

Олію подавати в невеликих соусниках до свіжого хліба на сніданок або як закуску до вина (разом із багетом). Перед подачею можна посолити та додати дрібно нарізаний часник. Добре поєднується з твердим твердим сиром, оливками та в'яленим м'ясом.

Часто рекомендують брати за основу оливкову олію Extra VirginOliveOil(Олія оливкова не рафінована вищої якості). Це олія першого пресування, тобто одержана безпосередньо шляхом механічного віджиму свіжих оливкових плодів. Тому у оливкової олії цієї марки досить сильний смак, який пригнічує більшість ароматичних трав.

Порада: візьміть за основу світлу рафіновану рослинну олію, або суміш рафінованої та екстра Вірджин.

Універсальна ароматна рослинна олія з часником

Загальні правила: Для приготування ароматної олії в домашніх умовах вам знадобляться таке ж приладдя, як і для . А саме, каструля, миска, дрібне сито або тонка тканина (можна складена марля або бинт) та лійка. Бутлі для наполягання олії повинні бути чисті та сухіз натуральними пробками.

Важливо! Виключіть будь-яку зовнішню вологу в процесі приготування ароматичного олії!

Порада: Після наполягання обов'язково виймайте часник і трави з олії, інакше вони запліснявіють і зіпсують його. Олію, прикрашену травами, використовуйте протягом місяця. Ароматизовану оливкову олію не потрібно зберігати в холодильнику - вона густішає і каламутніє.

Інгредієнти:

• Часник - 2 великі зубчики
• Чебрець - 1 гілочка
• Розмарин - 1 гілочка
• Червоний перець чилі - 1 маленький сушений
• Рослинна (оливкова) олія - ​​500 мл.

Приготування:

Очистіть часник, розімніть його у скляну пляшку і додайте трави та перець. Залийте олією та закупорьте натуральною пробкою. Наполягайте ароматне масло 1 тиждень. Цього терміну цілком достатньо, щоб усі складові віддали свій аромат та гостроту!Потім процідіть масло і перелийте його в чисту суху скляну пляшку, знову ж таки натуральною пробкою.

Ароматна олія з чебрецем

Часто виникає питання: «Чебрець і чебрець це одна й та сама рослина?» І відповідь на нього однозначна «Так». Але, треба чітко розуміти, що чебрець це російською мовою, чебрець українською.

Олія, настояна на чебреці, не тільки чудово йде в салати, вона підходить для покращення смаку м'яса і навіть лікує.

Для приготовлення 1 літра корисного ароматичного масла знадобиться досить багато чебрецю (чебрецю) - 200 грам свіжих гілочок (пагонів).

Чебрець (чебрець) у свіжому вигляді можна купити у великому супермаркеті, на ринку і зовсім не складно виростити самостійно!

Приготування:

Промийте та обсушіть чебрець, обірвіть листя та розімніть качалкою на дерев'яній дошці. Вам знадобиться більша ємність, адже кількість чебрецю для ароматизації рослинної олії досить велика (200 грам). Покладіть у миску, залийте олією і накрийте тканиною чи тарілкою. Наполягайте 2 тижні.

Потім процідіть олію, перелийте в скляні пляшки та закупоріть натуральними пробками.

Для олії з ароматом розмаринупокладіть свіжу втечу в скляну пляшку, залийте оливковою олією і наполягайте 14 днів. Потім олію потрібно процідити через дрібне сито, перелити у скляну пляшку та закупорити.

Ароматна олія з базиліком

Багато хто з нас любить базилік, навіть у сушеному вигляді! Він незамінний у багатьох кухнях світу, наприклад, італійці не уявляють без базиліка.

Корисні властивості базиліка відомі з давніх-давен, а базилік корисний ще й через його здатність підвищувати потенцію. У рослині також містяться вітаміни А, С, В2, РР та інші, мінерали (мідь, марганець, калій, магній), ефірні масла, каротин, фітонциди, рутин Базилікта допомагає запобігти виникненню онкологічних захворювань.

В Індії вірять, що вживання базиліка сприяє зміцненню пам'яті, покращує роботу мозку. Індуси вважають базилік як друга священна рослина після лотоса.

Інгредієнти:

• Базилік (свіже листя) - 150 грам
• Рослинна (оливкова) олія - ​​1 літр.

Приготування:

Промийте, обсушіть листя базиліка (без стебел) і помістіть їх у чисту, суху літрову пляшку. Нагрійте олію до температури 40 °C (воно стане теплим, але ще не випаровуватиметься) і залийте їм пляшку з базиліком. Закупорьте натуральною пробкою та наполягайте 3-4 тижні.

Ароматичне масло з базиліком можна використовувати протягом 2 тижнів. Якщо хочете зберегти його довше, потрібно вийняти листя базиліка. Для цього процідіть масло через дрібне сито, перелийте в чисту скляну скляну пляшку і закупоріть натуральною пробкою.

Як бачите, у приготуванні ароматизованої олії немає нічого складного. І внести в нашу повсякденну кулінарію нотку свіжості, прянощів та тонкого аромату під силу кожному!

Кухня закоханих у кулінарну творчість господинь нагадує чарівну лабораторію, де у нескінченній кількості баночок, ємностей та пляшечок зберігаються всілякі інгредієнти для приготування страв. Відчуваючи себе хранительками домашнього вогнища та чарівницями кулінарії, багато господинь вміло створюють свої смакові «фішки», готують оригінальні заправки зі олії та спецій, отримуючи насолоду від творчості.

Гілочки розмарину, петрушки, кінзи, кропу, базиліка, часник, червоний, чорний перець, часточки апельсина, лимона, шматочки сухофруктів та сушених грибівкрасиво виглядають у прозорих пляшечках з олією, переливаються на світлі і уособлюють магію народження нових смаків, коли прянощі, трави, цитрусові насичують своїм ароматом олію. Отримана таким шляхом заправка надасть звичним стравам та випічці свіжий аромат літа, зробить смак більш вираженим, пікантним, таким, що запам'ятовується.

Яку ємність вибрати

Щоб приготувати ароматне масло, вибирайте прозору ємність із широким горлом: через нього ви легко помістите всередину посуду гілочки прянощів та трав, спеції, шматочки цитрусових, сухофруктів. Відмінним варіантом буде скляна баночка або пляшка із кришкою, що закручується. Після закінчення настоювання масло можна перелити в красивий графин з кришкою-пробкою, що щільно закривається, поставити на поличку, поза досяжністю прямих сонячних променів.

Які вибрати інгредієнти для наполягання?

Продукти для приготування ароматної олії можуть бути різними: ароматні трави, овочі, спеції, цитрусові, сухофрукти, сушені гриби. Їх можна використовувати не тільки окремо, але й оригінально поєднувати, виходячи з власного смаку та переліку страв, які ви любите та плануєте готувати. Наполягати олії в ємності з травами, спеціями та прянощами цікаво та захоплююче: в результаті ви отримаєте напрочуд корисний та ароматний продукт.

Наполягання з травами

1. Олію необхідно добре підігріти до температури 80-90 градусів, не доводячи її до кипіння.
2. Трави перед використанням потрібно ретельно промити і висушити, і лише потім їх необхідно покласти в олію, попередньо нарізавши на шматочки або порвавши руками.
3. Наполягати препарат з базиліком, петрушкою, кропом, кінзою та іншими травами потрібно 2-3 тижні.
4. Після закінчення цього часу продукт необхідно процідити і помістити в прохолодне місце, далеко від сонячного світла.

Ароматизація олії спеціями

1. Чорний перець, бадьян, кардамон, гвоздику, коріандр та інші спеції (на ваш смак) потрібно подрібнити в кавомолці.
2. Отриману суміш помістити в скляну ємність і залити олією кімнатної температури.
3. Час настоювання становить 7-10 днів: як тільки подрібнені спеції осядуть, а олія набуде прозорості, продукт готовий до використання

Настоювання олії з фруктами та овочами

1. Цитрусові, сушені гриби, сухофрукти потрібно ретельно помити, просушити та порізати на дрібні шматочки.
2. Олію необхідно попередньо розігріти, але не доводити до кипіння, а потім насипати в теплу суміш подрібнених, підготовлених інгредієнтів.
3. Наполягають ароматне масло з цитрусовими, сухофруктами та сушеними грибами 1 місяць, а після закінчення цього часу продукт потрібно процідити.

Щоб результат приготування ароматної олійної заправки порадував вас і надихнув на нові кулінарні експерименти, вибирайте рафіновану олію з асортименту вітчизняної компанії. Kaissa Oil», що об'єднала в собі кілька

Заправляючи салат олією, додайте до нього трохи спецій і трав, і страва стане набагато смачнішою. Пряні масляні суміші також підходять для випікання, м'ясних та рибних страв. Зберігати їх потрібно у холодильнику.

Ароматна олія для заправки салатів

3 палички кориці та 5 бутончиків гвоздики подрібніть у кавомолці, зсипте в скляну банку, додайте 450 мл олії, закрийте кришкою. Наполягайте 5-7 днів.

Пряне масло для заправки салатів

2 ст. л. паприки залийте 450 мл масла|мастила|, закупорьте тару, наполягайте два тижні в теплому приміщенні, не забуваючи струшувати. Готову олію процідіть і перелийте в чисту ємність.

Базилікова олія для заправки салатів

До 500 мл олії додайте 30 листочків свіжого базиліку, поставте каструлю на вогонь, доведіть до температури 85 град., зніміть, остудіть, процідіть і перелийте в скляну скляну пляшку.

Цитрусова олія для заправки салатів

Цедру лимона та апельсина натріть на дрібній тертці, висушіть у духовці, з'єднайте з 450 мл олії, підігрітої до 85 град. Коли охолоне, перелийте в стерилізовану банку, закрийте кришкою і наполягайте 10 днів у темному місці за кімнатної температури. Процідіть та перелийте в іншу ємність.

Олія для заправки салатів

Нагрійте на вогні 450 мл олії. Додайте до нього 5 очищених і пропущених через прес зубчиків часнику, гілочкою сухого базиліка і майорану. Коли суміш охолоне, перелийте в скляну банку, закрийте кришкою, наполягайте три тижні, процідіть і зберігайте в прохолодному темному місці.

Кріпне масло для заправки салатів

5 гілочок зелені кропу дрібно порубати, а 1 ч. л. його насіння подрібніть у кавомолці. 450 мл олії влийте в каструлю і нагрівайте на малому вогні, не даючи закипіти, всипте весь кріп. Коли олія охолоне, перелийте в стерилізовану банку, закрийте і наполягайте 10 днів за кімнатної температури, процідіть.

М'ята для заправки салатів

4 гілочки м'яти, 3 горошини запашного перцю залийте гарячою олією (450 мл), наполягайте 3-4 тижні під кришкою, процідіть.

Лимонна олія для заправки салатів

У 3 невеликі лимони вставте по 3 бутончики гвоздики, покладіть їх у банку, залийте 600 мл підігрітої олії, закрийте кришкою. Залишіть у темному прохолодному місці на три тижні. Потім лимони дістаньте, а запашну олію зберігайте у темному прохолодному місці. Замість лимонів можна використати цедру.

Робимо спеції своїми руками в домашніх умовах

У магазинах можна знайти прянощі практично для будь-якої страви. Але у фабричних сумішах, крім основних натуральних інгредієнтів, часто присутні консерванти та глутамат натрію (штучний підсилювач смаку). Тому корисніше готувати приправи самому - із сухих трав, овочів та спецій.

• Складові беремо в однакових частинах (крім меленого перцю та солі – вони за смаком).
• Свіжі овочі та зелень миємо, перебираємо, чистимо, ріжемо та сушимо в духовці (або сушарці) на малому вогні кілька годин, подрібнюємо. Додаємо потрібні сухі прянощі. Отриманий мікс перемелюємо у блендері або перетираємо у ступці.
• Готову приправу зберігаємо в герметичній сухій банці.

Рецепти приправ для будь-яких страв

Універсальна приправа: рецепт

Хороша до супів, запіканок, салатів, риби та м'яса. З'єднуємо кріп, петрушку, зелену та ріпчасту цибулю, моркву, чорний мелений перець, сіль.

Приправа для свинини: рецепт

Зелень петрушки та кропу, морква, розмарин, зерна коріандру (нададуть м'ясу солодкуватий смак), мелена паприка, чорний мелений перець, сіль.

Приправа для яловичини: рецепт

Сухі мелені імбир та часник, лимонна цедра, селера, базилік, сіль, чорний мелений перець.

Приправа для курки: рецепт

Часник, орегано, чебрець, розмарин, паприка, куркума, зерна гірчиці, імбир, суміш перців, кріп.

Перед приготуванням курки приправу насипаємо в невелику ємність, додаємо олію, потім готовою сумішшю рясно змащуємо тушку.

Приправа для тушкованої та смаженої картоплі: рецепт

Молотий паприка і чорний перець, чебрець, куркума, кінза, кріп, цибуля.

Молотий солодкий паприка і чорний перець, петрушка, зелена цибуля, кріп, часник, сіль.