Баранина нога в духовці. Рецепти приготування баранячої ноги в духовці з овочами та ароматними травами

Баранина нога, запечена в духовці, може бути по праву названа не рядовою, святковою стравою. Однак смачним і поживним воно вийде, тільки якщо господиня повністю слідуватиме рецепту і врахує всі тонкощі запікання. Як приготувати баранячу ногу в духовці грамотно?

Вчимося вибирати баранину

Здавна баранина вважається вишукуванням виключно східної кухні. Але поступово цей вид м'яса опановує і західні території. Придбати баранину у магазині сьогодні не проблема.

Вона вважається жирним, калорійним м'ясом, тому з усієї тушки для вживання найкраще підходить бараняча нога: у ній найменше жиру. Купуючи цю частину, слід звернути на колір жирового прошарку. По ньому легко визначити свіжість продукту. Якщо жир світлий, майже білий, м'ясо підійде для запікання. Якщо жир придбав насичений жовтий відтінок, м'ясо лежить на прилавку вже давно, і страва з нього вийде несмачною через різкий запах.

Щоб бараняча нога, запечена в духовці, вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь деяких секретів східних кулінарів.

У чому тонкощі?

• Купуйте ногу молочного баранчика. З нього виходить найгідніша страва. У сучасних умовах зробити таку покупку дуже складно, оскільки тушка молодого баранчика – рідкість. Розпізнати таке м'ясо можна по світлому відтінку м'язових прожилок та жиру. Тварині має бути не більше 18 місяців, інакше м'ясо буде старим і жорстким.
• Перед приготуванням м'ясо промити гарячою водоющоб з його поверхні змився жир, і видалити ножем зайвий жировий прошарок. Але на нозі все ж таки повинен залишитися незначний шар жиру, який захистить страву від сухості під час приготування. Відмінним рішенням буде запекти ногу і фольгу або рукав, щоб вона готувалася у власному соку.
• Не варто робити в баранині проколи перед відправкою до духовки або під час запікання. Завдяки цьому сік збережеться всередині і м'ясо вийде соковитим.
• Розрахувати час приготування можна за вагою баранини. Щоб пропекти 1 кг м'яса, потрібно 40 хвилин. Самий товстий шматок міститься у найгарячішу частину духовки.
• Освіжити важкий смак баранини дозволяє спеція розмарин, що має неперевершений легкий запах. Її можна класти як у свіжому, так і сухому вигляді.
• Після приготування не поспішайте виймати м'ясо та нарізати його. Дайте йому постояти в духовці протягом 20 хвилин - воно максимально просочиться власним соком, буде соковитим та ароматним.

Як приготувати м'ясо до запікання?

Перед початком приготування м'ясо необхідно ретельно підготувати. Крім промивання під гарячою водою, потрібно відокремити жир і прожилки на тушці. Саме вони надають баранині специфічного запаху.

Якщо ви часто готуєте баранину, заведіть широкий ніж із дуже гострим краєм. Акуратно підведіть його під жировий прошарок і підрізайте доти, доки жир не почне відокремлюватися. Підхопіть «надлишки» рукою і зніміть, допомагаючи собі ножем. Намагайтеся не підрізати м'ясо.

Як говорилося, на свіжій тушці барана не рекомендується робити проколи перед відправкою в духовку. Однак, якщо ви любите спеції, можна трохи надрізати м'ясо і вкласти гілочки розмарину. При використанні сухих трав досить натерти ними тушку. Підійдуть також чебрець, гірчиця, орегано, базилік, сік чи цедра лимона.

Баранина нога в духовці. Рецепт з фото

Інгредієнти:

• нога молодого баранчика;
• олія рослинна (краще оливкова) - 1 ст. л.;
• трохи лимонної цедри;
• часник – кілька зубків;
• розмарин.

Приготування:

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві

Рукав для запікання робить баранину соковитішою і ніжнішою. Для цієї страви обов'язково наявність маринаду на основі оливкової олії.

Інгредієнти:

• баранина;
• рослинна олія (переважно оливкова);
• зернова гірчиця – 1 ст. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• винний оцет – 1-1,5 ст. л.;
• сушені трави;
• соєвий соус, сіль - за смаком.

Приготування:

Баранина, запечена у тісті

Інгредієнти:

• баранина – 1,5 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• спеції - чебрець, базилік, орегано;
• часник – 2 зубчики;
• сік лимона – 3 ч. л.;
• яйце -1 шт.;
• сіль.

Для тесту:

• вершкове масло - 1 пачка;
• борошно – 0,5 кг;
• вода – 1 ст.

Приготування:

Із чим подавати баранину?

До баранини підходить далеко не всякий гарнір. Ідеальним додаванням стане варений рис, який добре вбирає жир і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Те ж саме можна сказати про тушковані овочі. Їх можна розкласти у формі поруч із баранячою ногою ще при запіканні, щоб овочі просочилися м'ясним соком і вбрали зайвий жир.

Менш відповідним, але все ж таки прийнятним гарніром є картопля. Її також можна запекти у духовці разом із м'ясом. Однак варто врахувати, що картопля та баранина - два продукти, які важко перетравлюються, так що страва вийде дуже ситною.

При подачі баранини на стіл не забувайте про свіжі трави та овочі. Вони сприятимуть засвоєнню м'яса та додадуть нотки свіжості святковому столу. Кілька псуючу картину кісточку можна обернути папером або фольгою.

Вдало вийшла бараняча нога, запечена в духовці, зробить честь будь-якій господині. Уважно поставтеся до підготовки м'яса і не нехтуйте нюансами. Тільки в цьому випадку ви досягнете воістину приголомшливого смаку.

Просте запікання - це традиційний спосіб приготування баранячої ноги в духовці, але коли вона повільно смажиться з гострим часником, петрушкою та начинкою з бекону і подається з гарним соусом, вона стає твором високої кухні.

Ця страва дуже смачна, що подається гарячою, але вона може бути використана і в холодному вигляді для бутербродів і обідів з собою. Тому рекомендується готувати велику ногу, якої вистачить на кілька прийомів їжі.

Для рецепту фаршированої баранячої ноги вам знадобиться:

• 1,2 кг (половина) баранячої ноги без кісток (або 1,5 кг із кісткою);
• велика жменька листової петрушки (велико порізана);
• 3 великі зубці часнику (дрібно нарізаного);
• 70 г шинки або бекону (кубиками);
• 3 ложки столової олії оливкової екстра вірджин;
• сіль морська та перець чорний;
• 150 мл червоного вина ( хорошої якості);
• 100 мл бульйону;
• 2 ложки чайних вершкового холодного масла (розрізаного на крихітні шматочки).

Як це зробити?

Фарширована бараняча нога, запечена в духовці, готується так. Нагрійте духовку до 170 °C. Видаліть жили з баранячої ніжки, зніміть шкіру, виріжте в шматку порожнину. Якщо ви купили м'ясо з кісткою, вам потрібно буде зрубати бічну частину кістки, щоб створити місце для начинки.

Поступово розподіліть петрушку і часник по поверхні ноги, а потім щедро змастіть оливковою олією, в тому числі і вирізану порожнину. Покладіть у неї подрібнений бекон. Добре приправте сіллю та перцем. Поверніть краї фрагмента, що вирізає, і ретельно закріпіть його кухонною ниткою.

Помістіть баранячу ногу у велику сковороду для випічки, накрийте фольгою та готуйте протягом 1 години та 15 хвилин. Потім вимкніть духовку та залиште м'ясо на 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло обсмаженим зверху, додайте ще 20 хвилин приготування без фольги. У такий же спосіб ви можете приготувати баранячу ногу, запечену в духовці в рукаві, якщо у вас немає фольги.

Злийте жир та м'ясний сік з м'яса в окрему сковороду та помістіть його на плиту на помірний вогонь. Обережно влийте вино і кип'ятіть до утворення густої маси. Додайте бульйон, добре перемішайте і повільно нагрівайте, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. Процідіть через дрібне сито в маленьку каструлю, покладіть вершкове масло і обережно розмішайте до повного розчинення. Спробуйте соус та відрегулюйте приправи.

Наріжте м'ясо і негайно подавайте з|із| порізаною зеленню, полив соусом.

Варіант із лимонним соком

Цей середземноморський рецепт запеченої баранячої ноги в духовці пропонує приготувати страву з унікальним смаком. Для нього вам знадобиться:

• 2 кг баранячої ноги;
• 2 ложки столової олії оливкової;
• 1/2 склянки соку лимона;
• 2 зубці часнику, подрібнених;
• 1 ложка столова свіжого листя орегано;
• 3 ложки чайні свіжого листя чебрецю;
• сіль, приправи.

Для гарніру:

• 1 велика (300 грамів) картопліна;
• 2 зубці часнику, подрібнені;
• свіжі чебрецеві гілочки;
• 1 ложка столового соку лимона;
• оливкова олія - ​​1/4 склянки.

Приготування баранини по-середземноморськи

Як приготувати баранячу ногу в духовці за цим рецептом? Розігрійте духовку до 160 °C. Помістіть баранячу ногу у велику сковороду для випікання. Полийте олією та соком лимона. Посипте часником, орегано та чебрецем. Приправте сіллю та перцем. Смажте протягом 4 годин і 30 хвилин (до 5 годин), поки м'ясо не стане м'яким і відвалиться з кістки.

Видаліть з духовки баранячу ногу. Щільно накрийте фольгою. Залишіть насочити соком на 10 хвилин.

Подавайте цю страву з обсмаженими половинами лимона та картоплею. Що зробити такий гарнір, нагрійте антипригарну сковорідку на помірному вогні. Приготуйте половинки лимона, вичавте з них весь сік, смажте від 3 до 5 хвилин до коричневого кольору. Остудіть.

Покладіть картоплю в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на високій температурі. Варіть протягом 15 хвилин або до готовності. Злити воду і остудити, наріжте на часточки.

Використовуючи велику металеву ложку, розітріть картоплю через тонке сито в миску. Перемішайте з часником, лимонним соком та олією. Покладіть на тарілку з порізаною баранячою ногою, прикрасьте гілочками чебрецю і подавайте.

Грецький рецепт

Цей варіант також відноситься до середземноморської кухні. Щоб приготувати баранячу ногу, запечену в духовці, за цим рецептом, вам знадобиться:

• 2 кг баранячої ноги;
• 1 ложка столова олії оливкової;
• 2 ложки чайних морських сольових пластівців;
• 4 зубці часнику, нарізаних шматками;
• 12 ореганових гілочок;
• 1 1/2 склянки (375 мл) бульйону курячого;
• 1/2 склянки (125 мл) сухого білого вина;
• 2 червоні цибулини, четвертинками;
• 12 дрібних картоплин, розрізаних удвічі;
• 2 лимони, четвертинками;
• 1 склянка (175 г) оливок.

Готуємо баранячу ногу в грецькому стилі

Цей рецепт з фото баранячої ноги в духовці наступний. Прогрійте духовку до 180 °C. Помістіть у велику сковороду для випікання баранячу ногу. Полийте олією і посипте сіллю. Використовуйте гострий ніж, щоб вирізати маленькі прорізи, близько 2 см в глибину, по всій поверхні м'яса. Помістіть шматочки часнику та гілочки орегано в кожен отвір.

Полийте курячий бульйон та вино навколо м'яса та накрийте фольгою. Готуйте в розігрітій духовці 1:00. Вийміть з духовки, зніміть фольгу і полийте баранячу ногу соком, що витопився. Розкладіть поряд з м'ясом цибулю, картопля, лимон та оливки. Накрийте фольгою і смажте ще годину.

Ви також можете готувати баранячу ногу в духовці в рукаві, помістивши м'ясо з овочами до нього на даному етапі. Видаліть фольгу і обсмажте ще 30 хвилин, або поки бараняча нога не стане золотаво-коричневою і ніжною. Дістаньте із духовки. Накрийте фольгою і відкладіть на 15 хвилин|мінути| для просочування соком.

Розріжте м'ясо і розкладіть на тарілки сервіровки разом з цибулею, картоплею і оливками, а потім полийте м'ясними соками. Негайно подавайте.

Баранина нога з часником і розмарином

Соковита запечена в духовці бараняча нога з обсмаженими овочами виходить дуже смачною. У цьому рецепті м'ясо доповнюється лише часником та олією. Все, що додається до нього – це трохи солі, чорного перцю та свіжого нарізаного розмарину.

Вам знадобиться близько години, щоб отримати смажену баранячу ногу в духовці, яку ви повинні залишити відстоятися деякий час. Нехай соки протікають назад у м'ясо, не дозволяйте їм повністю витекти. Розріжте баранину на тонкі скибочки і подавайте на блюді разом із смаженими коренеплодами. Прикрасьте свіжим розмарином і полийте трохи м'ясного соусу на тарілку. Вам знадобиться таке:

• 1 кг баранячої ноги;
• 6 ложок столових олії оливкової;
• 1/4 склянки свіжого нарізаного розмарину;
• морська сіль та чорний перець;
• 1 кг суміші коренеплодів (картопля, селера, ріпа і так далі).

Готуємо м'ясо з розмарином

Цей рецепт баранячої ноги в духовці виконується так. Розігріти духовку до 170 градусів. Ввітріть у шматок м'ясо 2 ложки столові оливкової олії, покрийте його зверху двома столовими ложками подрібненого розмарину.

Вимийте та витріть овочі, обрізавши їх верх і низ. Наріжте на дрібні шматочки і перенесіть у миску. Додайте 3 ложки столової олії оливкової до овочів разом з 2 ложками столовими, що залишилися, нарізаного розмарину. Приправте сіллю та перцем і з'єднайте всі компоненти. Перенесіть підготовлені овочі у великий лист і розкладіть в один шар.

У великій сковороді розігрійте ложку оливкової олії на високій температурі. Акуратно помістіть у нього баранячу ногу та обсмажте протягом 30 секунд з усіх боків. На м'ясі має утворитися скоринка. Потім перенесіть його в лист до овочів і помістіть в духовку. Смажте протягом 1 години баранячу ногу в духовці. Фото, додане до статті, демонструє, як має виглядати готова страва.

Перевірте готовність не тільки м'яса, а й овочів, встромивши в них ніж. Усі компоненти мають бути м'якими. Якщо все готово, дістаньте лист з духовки і накрийте алюмінієвою фольгою. Дайте м'ясу постояти 10-12 хвилин|мінути| до нарізки. Подавайте відразу ж разом із коренеплодами.

Італійський варіант

У цьому рецепті баранячої ноги, запеченої в духовці, базилік та сир фета допомагають розкрити смак та аромат баранини. Якщо час дозволяє, бажано замаринувати м'ясо протягом ночі у холодильнику. Для цієї страви вам знадобиться таке:

• 2-2,5 кілограма баранячої ноги;
• ½ склянки червоного вина;
• ¼ склянки олії оливкової;
• 1 чайна ложка висушеного базиліка або 2 ложки столові свіжого;
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого часнику;
• 150 г сиру фету, подрібненого;
• ¼ склянки в'ялених томатів;
• ¼ склянки нарізаних маслин;
• 1 ложка столова каперсів, без розсолу;
• кілька листків свіжого базиліка або орегано, нарізаних.

Як приготувати м'ясо за італійським рецептом.

Прогрійте духовку до 190 °C. Викладіть дно листа фольгою або папером для випікання. Викладіть м'ясо з холодильника за 30 хвилин до приготування. Перевірте його вагу, щоб розрахувати час приготування, та помістіть його на деко.

Використовуючи гострий ніж, зробіть 8-10 дрібних розрізів на верхній частині баранячої ноги. Змішайте вино, олію, базилік та часник і нанесіть половину суміші по всій поверхні м'яса.

Запікайте баранячу ногу в духовці, попередньо розігрітої, розрахувавши час по 30 хвилин на кожні 500 грамів, при цьому регулярно наносите на шматок маринад, що залишився, протягом першої години приготування. Протягом останніх 30 хвилин змішайте решту інгредієнтів за рецептом, і нанесіть їх на м'ясо. Коли бараняча нога приготується, вийміть лист з духовки і залиште настоятися 20 хвилин перед нарізкою. Подавайте з макаронами та сезонними овочами.

Варіант із пряними травами

Баранина нога, запечена в духовці у фользі, покрита товстою скоринкою сухарів і трав, стане окрасою будь-якого святкового столу. Подавайте її з хрумкою золотистою картоплею, морквою та горошком або ароматним соусом. За бажання ви можете зробити фаршировану баранячу ногу, додавши як начинку суміш сухарів. Для цього рецепту вам знадобиться:

• 2 кг баранячої ноги;
• 300 г білого хліба, без скоринок;
• 1 зубець часнику, очищений та подрібнений;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• по гілочці м'яти, розмарину та чебрецю;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• по ½ ложки чайної солі та меленого перцю чорного;
• 2-3 ложки столової олії оливкової;
• 2 склянки будь-яких подрібнених пряних трав;
• 1 ложка столова муки;
• 300 мл сухого білого вина (або рожевого).

Готуємо пряну баранячу ногу в духовці у фользі

Нагрійте духовку до 190 °C. Зважте м'ясо і розрахуйте час запікання, визначивши 25 хвилин кожні 500 грамів плюс додатково 25 хвилин. Покладіть баранячу ногу в лист і поставте в духовку готуватися на годину.

Тим часом помістіть хліб та часник у кухонний комбайн. Видаліть стебла з петрушки і додайте до вищезгаданої суміші. Обірвіть листочки з гілочок м'яти, розмарину та чебрецю, покладіть у чашу комбайна разом із гірчицею. Збивайте всі компоненти, поки хліб повністю не подрібниться, додайте приправи та достатню кількість олії, щоб крихти добре трималися разом.

Вийміть баранячу ногу з духовки, нанесіть хлібну суміш рівномірно по всьому шматку. Поверніть м'ясо в духовку і продовжуйте готувати протягом часу, що залишився.

Вийміть ніжку з печі і викладіть на тарілку сервіровки, потім щільно накрийте листом фольги. Залишіть на 15-20 хвилин до нарізування.

За відсутності фольги ви можете виконати цей рецепт баранячої ноги у духовці в рукаві. Це не вплине на смакові якості страви.

Тим часом зробіть соус. Вилийте зайвий жир із дека в сковороду та поставте на плиту. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішуйте протягом декількох секунд дерев'яною ложкою. Поступово влийте вино і варіть, поки|доки| суміш не перетвориться на однорідний соус, а потім процідіть через сито.

Щоб приготувати додатково простий соус з м'яти, дрібно наріжте велику жменю листя м'яти і змішайте з двома столовими ложками меду і 4 столовими ложками білого винного оцту.

Марокканський варіант

Це класичний рецептсмаженої баранячої ноги в духовці з Марокко, який дуже популярний у Європі. Таке м'ясо часто їдять із кускусом та традиційною марокканською стравою з овочів у бульйоні, приправленому спеціями. Принцип приготування цієї страви дуже простий. Ви робите чудово ароматну суміш приправ і натираєте ними м'ясо, а потім запікаєте його на свій смак.

Коли спеції зберігаються цільними, вони набагато смачніші, бо так зберігається їхній аромат. Для того щоб зробити свіжомелену пряність, можна використовувати використовуючи ступку і маточка (або кухонний комбайн). Найбільш ідеально для баранини підходить насіння коріандру, кмину і мелений перець солодкий.

Тільки після того, як спеції будуть подрібнені, часник протерт, а масло пом'якшене при кімнатній температурі, ви повинні почати їх змішування. Тільки так ви отримаєте однорідну пасту ароматну. Наносити її на м'ясо можна як за допомогою чайної ложки, так і пальцями.

Баранину ногу бажано готувати без кістки, бо інакше буде її важко нарізати. Також рекомендується обов'язково використовувати цибулю, тому що вона додає страві соковитість.

Для цього арабської страви вам знадобиться таке:

• 2 кг баранячої ноги, кімнатної температури;
• 100 г масла вершкового, при кімнатній температурі;
• 1 ложка чайна олії оливкової + трохи для змащування;
• 3 зубці часнику, подрібнених;
• 2 повні ложки чайних цільного кмину;
• 2 ложки чайного цілісного насіння коріандру;
• 1 чайна ложка солодкої паприки;
• 2 великі цибулини, нарізані кільцями;
• сіль.

Готуємо східну страву

Підігрійте духовку до 220 °C. Зріжте весь жир з баранячої ніжки (не глибоко, не пошкоджуйте шар м'яса, інакше страва буде не такою соковитою).

Розоріть насіння кмину ступкою, маточкою або кухонним комбайном в порошок, залишивши кілька штук цілими для подачі. Так само подрібніть коріандр.

Змішайте мелені коріандр і кмин, паприку, часник, оливкову та вершкове масло, щоб зробити однорідну пасту. Налийте трохи оливкової олії в глибоке деко. Помістіть баранячу ногу в нього, добре натерши її масляно-пряною сумішшю. Для цього розкладіть пасту по поверхні м'яса ложкою та втирайте руками. Помістіть кілька цибулинних кілець зверху, а решту розкладіть з боків. Випікайте протягом 10 хвилин у духовці, попередньо прогріті до 220 °C. Зменшіть температуру до 180 °C. Печіть далі з розрахунку 15 хвилин на кожні 500 г м'яса.

Вийміть готову страву з духовки. Накрийте листом фольги та чайним рушником. Дайте йому відстоятись від 15 до 20 хвилин. Наріжте і подавайте, посипавши великою сіллю і свіжомеленим кмином, у супроводі приготованих овочів, кускуса, салату або іншого складного гарніру.

Баранку ногу запікають до середнього ступеняпрожарювання: м'ясо має бути злегка рожевим усередині. , приготована таким чином, дуже соковита, рум'яна, із золотистою скоринкою та ніжна всередині. Щоб отримати такий результат, ногу запікають 1 годину 10 хвилин. Якщо ви хочете, як слід просмажити м'ясо і отримати томлену баранину, Що теж надзвичайно смачно і більш прийнятно на російському столі, раджу запікати 2 години 10 хвилин, а то й усі 2,5 години.

Баранець обов'язково має бути молоденьким і нежирним. Тоді м'ясо залишиться соковитим, із чудовим ароматом.

Баранину ногу вагою близько 2,5 кг ретельно очищаємо від плівок. 10-12 великих зубчиків часнику чистимо і ріжемо кожен навпіл. 1 середній пучок кінзи вимиємо, обсушимо та подрібнимо. Відміряємо 1 ст. л. солі, 2 ч. л. свіжомеленого перцю ( чорного, рожевого, білого) та 4-5 ст. л. оливкової олії.

Ножем робимо невеликі вертикальні порізи в нозі. глибиною 2-3 см), у кожен поміщаємо половинку часнику, додаємо трохи солі з перцем та кінзи. Баранину ногу змащуємо маслом, натираємо сіллю, що залишилася, перцем і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій і прянощів.

Великий лист вистилаємо двома листами фольги так, щоб можна було загорнути всю ногу. Укладаємо баранячу ногу на середину дека, загортаємо у фольгу з усіх боків: сік, який з'явиться під час запікання, не повинен витікати. Ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину 10 хв.

Поки запікається, беремо 1,5 кг дрібної або середньої картоплі, очищаємо і відварюємо до напівготовності у підсоленій воді з 1-2 лавровими листками та 2 очищеними зубчиками часнику. Картопля не повинна розваритися.

На сковороді розігріваємо 5 ст. л. рослинного та 50-70 г вершкового масла. Обсмажуємо картоплю до рум'яного кольору, потім солимо і перчимо. Солі треба буквально щіпку, а перцю на кінчику чайної ложки.

10-12 штук помідорів чері з плодоніжкою миємо та обсушуємо, вони знадобляться для прикраси. Беремо 10-12 зубочисток або шпажок із бамбука.

Виймаємо м'ясо з духовки, акуратно розкриваємо фольгу, старанно поливаємо соком, що утворився під час запікання. Встромляємо в ногу зубочистки, на кожну насаджуємо чері. Не закриваючи м'ясо фольгою, ставимо назад у духовку, щоб підрум'янити поверхню. Для цього потрібно 10-12 хвилин. Не більше, бо інакше пересохне!

Для подачі готуємо велику страву. З білого паперу вирізаємо прикрасу, щоб загорнути оголену кістку. Дістаємо із духовки запечену ногу, перекладаємо на блюдо, папером закриваємо кістку. Поливаємо баранячим соком обсмажену картоплю, помідори і всю цю спокусливу розкіш укладаємо, прикрашаємо і негайно подаємо на стіл.

Проживши 10 років у Франції, я навчилася розуміти смак баранини і почала розумітися на м'ясі. Французи їдять гарячу баранину і запивають її сухим червоним вином. Якщо ви не з'їли всю ніжку відразу, її можна подати наступного дня у вигляді холодної нарізки з гірчицею або іншим соусом.

Олена Маньєнан:
«Мамина мама, моя бабуся, козачка, Ольга Володимирівна, не володіла навіть грамотою, але господинею була – ого-го-го! І перші уроки життя я одержала від неї. А моя московська бабуся Клавдія Володимирівна - це щодня, то театр, музеї, перші навички етикету. Більшу частинужиття ми прожили в Замоскворіччя, на Щепці. Тітка, дядько, батько, я - всі ми закінчили школу. Мені дали все, що могли: Локтівський хор, Великий театр, Колонний зал, музика, живопис, пісні під гітару, дача в Загорську, ігри в лото до ранку під самовар... Тато чудово готував, і багато чого я навчилася в нього.

Я десять років прожила у Франції, спочатку у Парижі, потім у Бургундії. Але повернулася до Росії. У мене на Волзі, в Плес є маленький, камерний готель з чудовим рестораном «Приватний візит». Я щаслива радувати мою родину, моїх дітей, гостей та випадково зазирнутих мандрівників – домашніми стравами, ароматами, неймовірним достатком».

Рецепти Олени Маньєнан:

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.
Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

Інгредієнти:

• 1 бараняча нога;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 невеликі моркви;
• 3 болгарські перці;
• 4 середні цибулини;
• 2 невеликі баклажани;
• 6 м'ясистих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. спецій для баранини;
• по 3 гілочки петрушки та базиліка;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Рецепт баранини з овочами в духовці

1. Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

2. Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

3. Готуємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.
Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. До нього в рівних пропорціях входять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина. Наприклад, з ним вийде чудовий плов із бараниною.

4. В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.

5. Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.

6. Запікати баранячу ногу будемо у великій і глибокій деко. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.

7. Викладаємо баранячу ногу та зрізане з кістки м'ясо.

8. Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.

9. Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

10. Моркву очищаємо, промиваємо і нарізаємо кружальцями.

11. Цибулини очищаємо, промиваємо і нарізаємо великими півкільцями.

12. Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на лист до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш, що залишилася зі спеціями і рослинною олією.

13. Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

14. На помідорах робимо надрізи.

5. Опускаємо помідори на 5 хвилин у окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.

6. Знімаємо жорстку шкірку.

7. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

8. Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.

9. Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.

10. Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися - відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.

11. Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Баранина - це смачне та поживне м'ясо. Воно має велику кількість вітамінів і корисних речовин. Його можна вживати у будь-якому вигляді – вареному, запеченому чи тушкованому.

Особливо смачною виходить бараняча нога, запечена в духовці. Звичайно, перед приготуванням слід цю частину добре обробити і очистити, щоб потім вона не мала характерний смак, властивий баранячому м'ясу.

Існує дуже багато рецептів приготування смачної та відмінної баранячої ноги, яку можна використовувати як частування на сімейну вечерю або на різні свята.

Рецепт смачної запеченої баранячої ноги у духовці

Отже, як смачно запекти баранячу ногу?

Детальне приготування:

М'ясний делікатес із картоплею в рукаві

Продукти, які знадобляться для баранячої ноги, запеченої в рукаві в духовці:

• Один або півтора кілограма баранячої ноги молодого баранця;
• Один кілограм картоплі;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Половина головки часнику;
• ½ ч. ложки коріандру;
• ½ ч. ложки чорного меленого перцю;
• Поварена сіль – за смаком;
• Трохи суміші з італійських трав чи розмарин.

Покрокове приготування:

1. Баранину ногу потрібно добре очистити від плівки і промити теплою водою;
2. Потім слід проколоти її вилкою чи ножем у кількох частинах і нашпигувати розрізаними зубчиками часнику. Далі м'ясо слід натерти сумішшю зі спецій та солі та прибрати в холод для маринування на 2-3 години;
3. Розпалюємо духовку і розігріваємо її до 180 градусів. Відрізаємо рукав потрібного розміру та зав'язуємо на вузол з одного боку;
4. Готуємо картоплю. Для цього його потрібно очистити від шкіри. Якщо картоплини занадто великі, то їх потрібно розрізати на кілька частин, покласти в чашку, посолити і присмажити олією. Картоплю добре перемішуємо;
5. Промариновану ногу викладаємо в рукав і засипаємо туди картоплю. Рукав необхідно добре зав'язати;
6. Рукав із ногою та картоплею слід покласти на сковороду для запікання і відправити в розігріту духовку на 1,5-2 години;
7. Після того, як м'ясо стане рум'яного кольору, його можна витягувати та викладати на велику плоску тарілку. Рукав розрізаємо та витягуємо з нього м'ясо. Прикрасити частування можна кропом, петрушкою та свіжими овочами.

Соковите м'ясо барана у фользі

Для запікання баранячої ноги у фользі в духовці знадобляться такі інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Спочатку вмикаємо духовку, щоб вона розігрілася до 220 градусів;
2. Баранину ногу слід добре промити холодною водою і протерти паперовою серветкою. Потім натираємо її ретельно сумішшю із солі та чорного перцю;
3. Далі змішуємо в невеликій мисці сметану з цільнозерновою гірчицею до однорідної маси;
4. М'ясо гарненько змащуємо соусом зі сметани та гірчиці. Це не тільки додасть пікантного смаку м'ясу, але й буде гарною основою для сирної скоринки;
5. Після цього нарізаємо хліб на невеликі шматочки та кладемо у чашку блендера. Ще потрібно нарізати на шматочки сир та зубчики часнику. Все це засипається в блендер до хліба та ретельно подрібнюється до дрібної крихти. До цієї крихти додаємо гілочки чебрецю;
6. Баранину ногу обвалюємо в крихті. Бажано, щоб вона повністю накрила все м'ясо;
7. Потім баранячу ногу слід загорнути у фольгу для запікання і відправити в розігріту духову шафу. Випікаємо за температури 220 градусів 15 хвилин. Після цього температуру слід зменшити до 160 градусів і випікати 2,5 години. Наприкінці необхідно прибрати фольгу та випікати м'ясо ще півгодини;
8. Готове м'ясо витягаємо з духовки та подаємо повністю на стіл.

Дивіться у відео, як правильно запекти цей м'ясний делікатес у фользі:

Фарширована бараняча нога, запечена в духовці

Інгредієнти для приготування:

• Півтора-два кілограми баранячої ноги;
• Кінза – 5 гілочок;
• Базилік – 5 гілочок;
• Сир - 300 грам (сорт сулугуні);
• 3 штуки цибулин ріпчастих;
• Зубчики часнику – 5 штук;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Консервовані маслини без кісточок – 100 г;
• М'ясний бульйон – 300 мл;
• 200 мл сухого червоного вина;
• Поварена сіль – за смаком;
• Дрібка чорного меленого перцю.

Покрокове приготування:

1. Спочатку слід розпалити духову шафу і залишити її для розігріву до 220 градусів;
2. Очищаємо баранячу ногу прохолодною водою і витираємо паперовим рушником;
3. Потім вирізаємо з ноги барана кістку і натираємо м'якоть сумішшю із солі та перцю;
4. Нарізаємо дрібно кінзу, базилік та сир. Все змішуємо та начиняємо цією сумішшю м'ясо. Краї розрізів слід заколоти зубочисткою або зашити звичайними нитками. Викладаємо м'ясо на лист або сковороду для запікання;
5. Далі дрібно нарізаємо цибулини та зубчики часнику. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо олію і висипаємо туди суміш із цибулі та часнику;
6. Перекладаємо обсмажену цибулю та часник до м'яса, додаємо маслини;
7. Ставимо лист у розігріту духовку і випікаємо близько години. Через цей час витягаємо м'ясо, поливаємо його бульйоном та вином, випікаємо ще близько години;
8. Наприкінці витягаємо баранину і подаємо у такому вигляді на стіл.

Подавайте баранину відразу після випікання, тому що після остигання жир застигає і страва стає не такою апетитною.

Запечена бараняча нога в духовці - вишукана страва, яка чудово підходить для святкових вечорів та для частування гостей. Приготовлена ​​баранина за цими рецептами стане візитівкою кожної господині.

Як нова ідея для приготування цієї страви пропонуємо вам наступний цікавий відео-сюжет: