Як зробити коричневе згущене молоко в домашніх умовах. Як роблять згущене молоко на виробництві та в домашніх умовах? Згущене молоко з вершковим маслом

Згущене молоко ідеально підходить до млинців, ласощі всім знайомі з дитинства. Тому господині цікавляться, як зварити найсмачніше і натуральне згущене молоко в домашніх умовах. Насправді в цьому немає нічого складного, тому представляємо на ваш суд найпростіші рецепти.

Як зварити молоко, що згущує: «класика жанру»

Варена згущене молоко готується досить довго, на все про все в домашніх умовах ви витратите близько 2 годин. Рецепт розрахований отримання 0,5-0,6 кг. кінцевого продукту із 1 л. молока.

Інгредієнти:

• сода – 4 гр.
• цукровий пісок – 480-500 гр.
• молоко високожирне (від 3%) – 1 л.
• вода – 75 мл.
• цукор ванільний (за бажанням) – 12 гр.

1. Спочатку озброїться товстодонною каструлею, за допомогою якої буде проводитися подальше приготування. Якщо немає відповідного посуду, доведеться не відходити від плити і постійно вимішувати вміст.

2. Отже, змішайте цукровий пісок із ванільним, введіть воду. Відправте на плиту, виставте найменшу потужність. Чекайте, протягом 10 хвилин гранули піску розтануть. Цього вам і потрібно досягти. Помішуйте вміст.

3. Коли отримаєте однорідну субстанцію, введіть молоко кімнатної температури (!). Продовжуйте вимішувати складові, виставте середній вогонь, чекайте на початок вирування.

4. Маса повинна залишити близько 2 хвилин, потім можна всипати соду і зменшувати конфорку на мінімум. Ви помітите, що склад піднімається і спіниться, не переставайте його заважати.

5. Коли піна спаде, увімкніть плиту на показник між мінімумом та середнім. Засік час, вам потрібно 1 годину. Через відведений термін ви помітите, що маса трохи потемніла.

6. Оскільки зварити згущене молоко можна кількома способами, орієнтуйтеся на консистенцію. Якщо в домашніх умовах стоїть мета - приготувати рідке згущене молоко, знімайте її з плити вже зараз. Якщо потрібна густа маса, засікайте ще півгодини.

7. Орієнтуйтеся на свої уподобання та смакові якості. Чим довше ви будете томити склад, тим солодше і густіше він вийде зрештою. Після приготування остудіть згущене молоко, перелийте в стерильні ємності і тримайте в холоді.

Калорійність домашнього згущеного молока

Багатьох цікавить калорійність молока, що згущує. Цей показник варіюється в межах 330-360 Ккал, що значно менше магазинного.

Рецепт домашнього згущеного молока та цукру

• цукровий пісок (на смак) –0,2-0,3 кг.
• молоко високожирне – 0,6 л.
• сода – 2 гр.

1. Кількість цукрового піску варіюйте на свій смак. Можна зробити ласощі солодші, взявши максимальний обсяг. Отже, змішайте у вогнетривкому посуді цукор, молоко кімнатної температури та соду.

2. Залишіть на вогні, виставивши конфорку на позначку між середнім та мінімальним показником. Томіть, щоб кристали піску розчинилися. Помішуйте, забирайте піну.

3. Вам необхідно довести весь об'єм каструлі до такого стану, щоб випарувалася 1/3 частина. До цього часу маса стане кремовою. Можете знімати і закочувати або ж потім ще півгодини.

Тепер ви знаєте, як зварити найсмачніше згущене молоко з максимальною натуральністю. Погодьтеся, цей рецепт ідеально підходить для реалізації в домашніх умовах.

Згущене молоко за 15 хвилин

• олія вершкове - 75 гр.
• молоко (від 3,2%) – 0,25 л.
• цукор-пісок – 0,25 кг.

Згущення легко зробити в домашніх умовах за 15 хвилин, тому давайте розглянемо технологію детальніше.

1. У вогнетривкий посуд з високими бортиками введіть молоко (завчасно остудити до кімнатної температури) і цукор-пісок. Залишіть на малому вогні томитися до розчинення крупинок.

2. Перемішуйте складові. Після розчинення гранул цукру засікайте 5 хвилин, виставивши вогонь на середню позначку. Потім додайте олію, увімкніть конфорку на максимум і варіть 10 хвилин.

3. Через заданий час вимкніть плиту, відразу розлийте склад по банкам. Може здатися, що маса рідка, але незабаром вона набуде необхідної густоти.

Згущене молоко з козиного молока

Згущене молоко з козиного молока виходить досить низькокалорійним, якщо в процесі приготування ввести менше цукру.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 270 гр.
• козяче молоко – 500-550 мл.
• сода – 2 гр.

У пошуках відповідного способу того, як зварити найніжніше згущене молоко (згущене молоко), має сенс розглянути цю рецептуру. У домашніх умовах процес не становить складнощів.

1. Необхідно проводити маніпуляції за допомогою каструлі з високими бортами та щільним дном. Молоко завчасно витягніть із холоду. Змішайте з|із| цукровим піском і содою.

2. Томіть складові на малій потужності до розчинення крупинок піску. Продовжуйте вимішувати, щоб піна не піднімалася. Вам необхідно протомити склад близько 1-1,5 години.

3. Коли маса набуде кремового або кавового кольору, можна вимикати. Попередньо проведіть стерилізацію ємностей. Розфасуйте частування і прикрийте. Тримайте у холоді.

Згущене молоко з сухого молока за 10 хвилин

• сухе молоко – 180 гр.
• молоко незбиране, маложирне - 0,2 л.
• цукор-пісок – 0,2 кг.

Так як приготувати молоко згущене можна з сухої суміші, комбінуючи її з цілісним молоком, радимо скористатися цією рецептурою. Тим більше що в домашніх умовах ласощі виходять низькокалорійними.

1. Насамперед, змішайте воєдино суху суміш із цукровим піском. Потім поступово вводьте молоко кімнатної температури. Вливайте порційно, щоб виключити грудки.

2. За потреби скористайтеся віночком, щоб отримати масу однорідної структури. Потім установіть на мінімальну потужність, варіть 10 хвилин.

3. Не переставайте помішувати. Після завершення приготування вимкніть конфорку, дайте масі охолонути, розлийте порційними баночками. Витримуйте лише у холоді.

Домашнє згущене молоко з вершків

• вершки жирністю від 24% – 0,3 л.
• цукор-пісок – 145 гр.

1. Охолоджені вершки проробіть міксером в окремій мисці. Через 3 хвилини збивання починайте вводити цукровий пісок невеликими порційно об'ємами.

3. Коли маса набуде карамельного відтінку, додайте вогонь до середньої позначки. Варіть ще 20 хвилин і вимикайте. Готовий склад можна розфасувати банками і закупорити.

Згущене молоко в мультиварці

• цукор – 260 гр.
• молоко жирне – 250 мл.
• молоко сухе – 240 гр.

Перед тим як зварити молоко, що згущує, запасіться необхідними компонентами в домашніх умовах.

1. З'єднайте їх у зручній ємності та ретельно вимішайте. При цьому згущене молоко не повинно містити грудок. Далі перекладіть масу в мультичашу.

2. Готуйте ласощі в домашніх умовах у мультиварці на функції «Суп». Кришку при цьому слід залишити відкритим.

3. Як тільки маса закипить, переведіть мультиварку в режим випікання. Томите ласощі чверть години. Після остигання можете насолоджуватися.

Згущене молоко в аерогрилі

• цукор-пісок – 2 кг.
• молоко жирне – 1 л.

Нескладно здогадатися, як зробити згущене молоко за допомогою аерогрилю. Розгляньмо все по порядку.

1. Скористайтеся зручною чашею та перемішайте в ній усі компоненти. Надішліть тару на плиту.

2. Проваріть складові в аерогрилі за максимальної температури та швидкості близько 30 хвилин.

3. Після цього виставте на приладі температуру 205-210 градусів. Швидкість при цьому має бути середньою.

4. Продовжіть процес варіння протягом 1-1,5 години. Після остигання можете поласувати.

Згущення в автоклаві

• молоко максимальної жирності – 1 л.
• цукор-пісок – 0,5 кг.

Думаючи над тим, як зварити молоко, що згущує, варто розглянути різні варіації.

1. Розчиніть у молоці цукор-пісок і ретельно вимішайте. Розлийте масу порційними банками і закатайте. Далі майбутнє згущене молоко розміщується в автоклаві.

2. Варіть ласощі близько 30-40 хвилин за температури 120 градусів. Не лякайтеся, якщо колір кінцевої маси може трохи змінитись. Смакові якості залишаться незмінними.

Згущене молоко у хлібопічці

• молоко незбиране - 1 л.
• ванілін - 4 тріски
• цукор-пісок – 0,4 кг.

1. Перед тим як варити згущене молоко з цільного молока, слід розібратися з функціями хлібопічки. Для приготування ласощів потрібно вибирати режим "Джем" або "Повидло".

2. Розігрійте молоко на плиті. Після цього перелийте в чашу хлібопічки. Домішайте ванілін з піском.

3. Розмішайте компоненти і томіть на відповідному режимі до загусання маси. Після остигання можете спробувати ласощі.

Згущене молоко по Дюкану

• цукрозамінник - 7 таблеток
• знежирене молоко (звичайне) – 160 мл.
• знежирене молоко (сухе) – 65 гр.

Якщо ви раніше не знали, як зварити дієтичне молоко, що згущує, саме час це виправити. Скористайтеся простим рецептом у домашніх умовах.

1. Так як зробити таке згущене молоко досить просто, озброїться чавунною сковородою. Прогрійте на ній порошкове молоко.

2. Продукт повинен мати приємний бронзовий відтінок. Далі введіть звичайне молоко та замінник цукру.

3. Вимішайте компоненти і нудите до загусання. Якщо будуть грудки, процідіть ласощі через сито.

Як ви вже зрозуміли, приготувати улюблені ласощі з дитинства досить просто. До того ж можна бути впевненим у натуральності частування. Виберіть для себе найбільш підходящий рецепт і дійте!

Згущене молоко, так улюблене багатьма, за останні десятиліття сильно змінилося, і вся справа в тому, що деякі виробники роблять її не з цільного молока, а з рослинних жирів або з їх додаванням. Такий молочний продукт не надто корисний, та й до смаку поступається традиційному згущеному молока. За бажання отримати повністю натуральний продукт із чудовими органолептичними якостями краще зробити згущене молоко в домашніх умовах. Завдання це вимагає лише терпіння, а особливої ​​складності не становить.

Особливості приготування

Як уже говорилося, процес приготування згущеного молока в домашніх умовах не відрізняється складністю. Проте за незнання деяких секретів очікування можуть виправдатися.

• Згущуючи молоко, його потрібно постійно перемішувати, щоб воно не чіплялося на дно. У меншій мірі ризик пригоріти загрожує згущеним молоком, якщо вона вариться в каструлі з антипригарним покриттям або, ще краще, на пару або водяній бані.
• Для приготування згущеного молока краще брати незбиране молоко високої жирності, не менше 3,2%.
• Для того щоб молоко не згорнулося і в ньому не утворювалося грудочок при варінні, щоб консистенція була однорідною, при згущенні до нього можна додати трохи соди: 1 г на літр молочної суміші, з якої готується згущене молоко.
• Час згущення молока залежить від обраного рецепту і того, навіщо його передбачається використати надалі. Найменше варити згущене молоко потрібно в тому випадку, якщо воно призначене для приготування фруктових салатів, поливання млинців та інших десертів, найбільше – якщо воно має стати начинкою для горішків або інших кондитерських виробів.
• Обсяг готового продукту можна вирахувати лише приблизно, оскільки він залежить від жирності молока, переліку інгредієнтів, що входять до складу, інтенсивності нагріву, тривалості варіння. Найчастіше обсяг згущеного молока майже вдвічі менший за обсяг вихідних інгредієнтів.

Згущене молоко досить довго може зберігатися в холодильнику, якщо розлити його по стерилізованих банках, а при необхідності взяти з банки трохи згущеного молока користуватися чистою сухою ложкою.

Класичний рецепт домашнього молока, що згущує|згущає|

• молоко 3,2–3,5% жирності – 1 л;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• вода – 50 мл;
• ванілін (не обов'язково) – 1–2 г;
• сода (бажано) - 1-2 р.

Спосіб приготування:

• На дно каструлі висипте цукор, налийте воду та підігрійте, помішуючи, до розчинення цукрового піску. На цьому етапі можна додати і ванілін.
• Влийте в каструлю молоко. Необхідно, щоб воно було теплим або кімнатною температурою. Якщо ви недавно вийняли його з холодильника, його доведеться трохи підігріти до з'єднання з цукровим сиропом.
• Розмішайте молоко із сиропом і на невеликому вогні доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне закипати, всипте соду. У цей час молоко піниться і підніматиметься «шапкою», тому його доведеться перемішувати металевою ложкою, яка забере частину тепла і запобігатиме «втіканню» молока.
• Згущуйте молоко, постійно перемішуючи, для потрібної консистенції. На це піде від 1,5 до 2,5 години. Якщо зняти молоко з вогню за півтори години, воно ідеально підійде для того, щоб використовувати його замість солодкого соусу. Через 2 години його суміш дозволить їсти його ложками, намазувати на хліб. Через 2,5 години молоко нагадуватиме варене згущене молоко.
• Розкладіть (або розлийте) готове згущене молоко по стерилізованим банкам, закрийте їх чистими кришками і після остигання приберіть в холодильник.

Для приготування домашнього згущеного молока за класичним рецептом не потрібно багато продуктів, але потрібно багато часу.

Згущене молоко у мультиварці

• незбиране молоко (жирне) - 0,25 л;
• сухе молоко – 0,25 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• За допомогою міксера ретельно змішайте усі інгредієнти.
• Влийте суміш у чашу блендера і, не закриваючи кришку, увімкніть програму «Каша» на 40–60 хвилин залежно від того, наскільки густий продукт ви хочете отримати.
• Зачекайте трохи, поки згущене молоко злегка охолоне, і перелийте в банку.
• Після того, як банка стане ледве теплою, закрийте її і приберіть у холодильник.

Цей рецепт приготування згущеного молока не набагато складніше класичного, компонентів для його використання теж потрібно не багато. При цьому господиня не має потреби стояти біля плити і весь час заважати молоко, щоб воно не втекло і не пригоріло. Єдиний недолік - неможливість приготування одразу великої кількості.

Згущене молоко із вершків

• вершки жирністю 25-30% - 1 л;
• сухе молоко – 0,6 кг;
• цукор – 1–1,2 кг (залежно від того, наскільки солодке згущене молоко вам більше до смаку);
• вода – 100–125 мл;
• ванілін (не обов'язково) - 1-2 г.

Спосіб приготування:

• В окремій каструлі підігрійте воду із цукром, щоб він частково в ній розчинився.
• Змішайте цукрову масу із сухим молоком та вершками, збийте міксером, щоб інгредієнти добре перемішалися.
• Поставте каструлю із вершками у велику каструлю, наповнену гарячою водою, і починайте її підігрівати. Перші 15 хвилин суміш постійно перемішуйте, інакше в згущеному молока можуть залишитися грудочки.
• Варіть ще годину, перемішуючи згущене молоко через кожні 10 хвилин.
• Додайте ванілін, перемішайте та поваріть ще стільки, скільки потрібно для отримання потрібної консистенції. Це триватиме від 10 до 30 хвилин.

Використання вершків замість молока дозволяє отримати згущене молоко трохи швидше.

Швидкий рецепт згущеного молока

• незбиране молоко - 0,5 л;
• цукрова пудра – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Покладіть усі продукти, вказані в рецепті, в ємність із широким дном (можна навіть на сковорідку), поставте на вогонь.
• На слабкому вогні доведіть до кипіння, постійно перемішуючи.
• Після закипання додайте вогонь і, постійно перемішуючи, згущуйте протягом 10-15 хвилин.
• Наповніть згущеним молоком банку, закрийте її і, коли вона охолоне до кімнатної температури, приберіть в холодильник - там згущене молоко набуде більш щільної консистенції.

Це найшвидший рецепт приготування згущеного молока з усіх існуючих.

Домашню згущене молоко можна додатково зварити, якщо для приготування будь-якої страви потрібна саме варена згущене молоко. Для цього банку, наполовину наповнену згущеним молоком, потрібно прикрити, не закриваючи щільно, кришкою і поставити в каструлю, наповнену водою настільки, щоб її рівень був вищий за рівень згущеного молока, але не вище плічок банки. Після цього каструля ставиться на вогонь. Варити згущене молоко потрібно від години до двох. При цьому необхідно доливати теплу воду в міру її википання з каструлі.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Згущене молоко – ласощі, улюблені багатьма з самого дитинства, їсти його люблять як малюки, так і дорослі. Крім того, згущене молоко – ідеальна начинка для багатьох десертів. Більшість сучасних людей звикли до готового магазинного банкового варіанту. Однак знаючи, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, вдасться приготувати набагато смачніший, а найголовніше, корисний продукт. Є кілька чудових рецептів, з якими ви обов'язково маєте познайомитися.

Особливості приготування домашнього згущеного молока

Ось кілька хитрощів, які допоможуть вам зробити блюдо ідеальним:

1. Найкраще брати домашнє парне молоко. Якщо таке знайти не вдалося, купіть жирне пастеризоване. Молоко дозволяється замінювати такою самою кількістю 25-відсоткових вершків.
2. Для приготування візьміть каструлю з товстим дном, краще алюмінієву або сталеву. Якщо ви все одно боїтеся, що продукт пригорить, то варіть не звичайним способом, а на водяній бані.
3. Цукор у рецепті можна замінити цукровою пудрою. Багато хто воліє брати магазинну, тому що в ній міститься крохмаль, що покращує консистенцію продукту.
4. Щоб домашнє згущене молоко вийшло однорідним, додайте на початку варіння трошки соди (на кінчику чайної ложки).
5. Якщо хочете урізноманітнити рецепт згущеного молока, можете додати какао. Якщо вірити відгукам, на солодощі це не впливає, але надає незвичайного смаку кави страві. Крім того, підфарбована згущене молоко, приготовлена ​​в домашніх умовах, красиво виглядатиме в готовому торті або десерті.
6. Зробити молоко густішим і солодшим вдасться, замінивши звичайний цукор очеретяним.
7. Згущене молоко найкраще зберігати в скляній банку в холодильнику.
8. Якщо ви варитимете суміш довше, заллєте її в спеціальні формочки і охолодите, у вас вийдуть ароматні іриски.
9. Чим більше цукру ви додасте, тим солодше вийде страва і швидше звариться.
10. Вершкове масло часто додають у домашнє згущене молоко. Воно робить її ніжнішою, але варто пам'ятати, що наявність цього інгредієнта скорочує термін зберігання.
11. Згустити суміш із будь-якими складовими краще допоможе звичайна харчова сода.
12. Ванілін додасть домашній згущеному молоко чудовий аромат.

Покрокові рецепти приготування молока, що згущує|згущає|

Продукт, виготовлений на заводі, не такий смачний, як домашній, до нього в процесі виробництва додають консерванти, які здатні завдати організму шкоди. Набагато краще дізнатися, як варити згущене молоко самостійно з натуральних інгредієнтів. Є маса різних способів виготовлення – у каструлі, мультиварці, скороварці, хлібопічці, мікрохвильовій печі. Ви обов'язково повинні освоїти хоча б один рецепт домашнього згущеного молока. Спробуйте приготувати ці приголомшливі ласощі, які приносять організму неоціненну користь.

Простий рецепт з молока та цукру

• цільне коров'яче молоко – 0,5 л (свіже);
• цукор - 150-250 г (залежно від того, яку міру солодощі хочете отримати);
• харчова сода - щіпка.

Інструкція:

1. Візьміть глибоку ємність. Влийте молоко, всипте цукор, соду.
2. Поставте на плиту каструлю, періодично помішуйте масу. Дочекайтеся, поки молока не стане на третину менше.
3. Коли суміш стане густішим і набуде кремового відтінку, зніміть її з плити, перелийте в банку. Як правило, це займає приблизно півтори години.
4. Калорійність домашнього молока, що згущує, - приблизно 340 калорій на 100 грам.
5. Важливо: не намагайтеся зробити вогонь сильнішим, щоб згущене молоко зварилося швидше, так воно тільки підгорить. Готуйте весь час за однієї температури.

З сухого молока

• молоко сухе – 150 г;
• цукор – 150 г;
• пастеризоване молоко – 150 мл.

1. Візьміть невелику каструлю, налийте туди молока та поставте грітися на водяну лазню. Дочекайтесь, щоб воно потепліло. Потроху всипайте сухе молоко, не перестаючи збивати суміш віночком. Якщо почнете процес зарано, то порошок не розчиниться.
2. Коли переконайтеся, що грудочок немає, додайте цукор. Продовжуйте ретельно розмішувати суміш.
3. Проваріть на лазні згущене молоко приблизно годину. Заважайте її дуже часто. Вогонь має бути слабким.
4. Якщо хочете, щоб згущене молоко в домашніх умовах вийшло густим і нагадувало за смаком іриску, варіть її ще хвилин 20. Якщо ж консистенція вас влаштовує, зніміть суміш з вогню і перелийте в іншу ємність.

З козячого молока

Компоненти:

• молоко козяче парне – 0,5 л;
• цукор – 250 г;
• сода - щіпка.

Рецепт приготування:

1. Візьміть каструлю товстостінну, влийте молоко, відразу насипте туди соду, поставте на повільний вогонь. Коли потеплішає, додайте цукор.
2. Варіть згущене молоко часто помішуючи, поки вона не стане золотистою, як на фото.
3. Розлийте її по банках, остудіть і накрийте кришками. Зберігайте тільки в холодильнику не більше двох-трьох тижнів.

З дитячої суміші

• молоко – 250 мл;
• цукор – 0,24 кг;
• дитяча суха суміш - 90-100 грам.

Приготування:

1. В окремій ємності змішайте сухі інгредієнти.
2. Нагрійте на водяній бані молоко, поступово всипайте туди цукор із дитячим харчуванням, постійно помішуйте, щоб не вийшло грудок.
3. Варіть до готовності (приблизно годину).
4. Якщо ви розмірковуєте, як зробити смачне згущене молоко в домашніх умовах у мультиварці, поставте режим «Гасіння» і спочатку заповніть чашу сухими інгредієнтами, а потім поступово вливайте молоко. Час приготування складе годину-півтори, все залежить від того, яку консистенцію вам хотілося б отримати.

З вершків

Інгредієнти:

• вершки – 800 мл;
• цукор – 400 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 200 мл;
• ванілін – пакетик.

Приготування:

1. Підігрійте молоко на водяній бані. Зробіть дуже маленький вогонь, тому що кипіння не повинно бути.
2. Розчиніть у молоці олію, додайте вершки, ванілін.
3. Постійно помішуючи інгредієнти, потроху всипайте цукор. До закипання він має повністю розчинитися.
4. Варіть згущене молоко, поки вона не стане жовтуватого кольору. За консистенцією має вийти тягуча рідина. Як показує практика, згущене молоко з вершками вариться набагато швидше. Час приготування скорочується приблизно вдвічі.
5. Якщо вас влаштовує згущене молоко, зніміть її з вогню, остудіть, зберігайте в холодильнику.

Як закатати згущене молоко в банки

Ви можете заготовити ласощі на користь і використовувати його як начинку для тортів, млинців. Як правильно зробити згущене молоко в домашніх умовах, вам уже відомо, але ще ви повинні знати, як закочувати її в банки. Якщо плануєте консервувати продукт, то яку б рецептуру ви не вибрали, обов'язково додавайте трохи соди. Вона не тільки робить згущене молоко більш однорідним, але й посприяє тривалому зберіганню.

Для консервації знадобиться глибокий посуд: змішайте три частини свіжого молока та одну частину цукру, додати трохи соди. Поставте ємність на плиту, дочекайтеся закипання, зменште вогонь до мінімуму. Періодично помішуйте згущене молоко, поки воно не стане жовто-коричневою. Коли густота вас влаштує, зніміть ємність із плити. Дайте суміші злегка охолонути, залийте по заздалегідь простерилізованих банках, закатайте. Зберігайте у холодних умовах.

Відеорецепти: як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Перегляньте кілька відеороликів. Завдяки їм ви дізнаєтеся, скільки варити згущене молоко в банку, ознайомитеся з максимально швидкими і простими рецептами. За допомогою відеоматеріалів ви особисто переконаєтеся в тому, що процес приготування молока, що згущує, простий і абсолютно нема чого цей продукт купувати в магазині. Вчіться готувати та експериментувати з десертами за допомогою пізнавального відео.

Дуже простий та швидкий рецепт за 15 хвилин

Як зварити в мультиварці

Як робити варене згущене молоко

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Згущене молоко (згущене молоко) – концентроване молоко, з якого випарена рідина і доданий цукор. Вперше його виготовили у Франції 1810 року. Перше масове виробництво розпочалося США у другій половині ХІХ століття. У Росії завод з приготування згущеного молока відкрився в Оренбурзькій губернії в 1881. У цій статті спробуємо розібратися в процесі виробництва згущеного молока.

Існує кілька видів молока, що згущує:

• традиційне - цільне з цукром;
• нежирне із цукром;
• без цукру;
• з додаванням кави чи какао;
• варене згущене молоко;
• згущені вершки.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Технологія виробництва згущеного молока

Для початку на завод з виробництва згущеного молока від постачальників надходить свіже коров'яче молоко. При його постачанні повинно пройти не більше 1 години, якщо сировина буде затримана, то вона втратить свої смакові та корисні властивості і готовий продукт виявиться зіпсованим.

Лінія виробництва

Виробництво згущеного молока відбувається в кілька етапів. Після надходження сировини його перевіряють на відповідність нормам якості у спеціальній лабораторії. Якщо продукт проходить контроль, він охолоджується і подається у спеціальний фільтр, де відбувається процес проціджування.

Нормалізатор молока

Далі починається нормалізаціяякщо недостатньо жирності, то технологія виробництва згущеного молока допускає додавання молочного жиру або вершків, якщо відсоток жирності занадто великий, то додається знежирене молоко.

Наступний етап виробництва згущеного молока - пастеризація молока, тобто. термічна обробка, це забезпечує тривале зберігання продукту без появи шкідливих бактерій. Вона проходить за температури від +90 до +95 градусів Цельсія. Після цього охолоджується до 70 градусів.

Потім на виробництві сировина згущується або випаровується. Для цього на лінії виробництва молока, що згущує, необхідна вакуум-випарна установка, де рідина інтенсивно кипить при не припиняється розмішуванні, таким чином зайва волога швидше випаровується.

Додавання сиропу

Паралельно виготовляється цукровий сироп. Для цього воду попередньо нагрівають до 60 градусів і додають цукровий пісок, що просіяє, де він повністю розчиняється. Після цього рідина нагрівається до 90 градусів і утворюється сироп коричневого кольору, потім він фільтрується. Підсумковий вміст цукру має бути не менше ніж 70%. При цьому після закінчення виготовлення сиропу та додавання його до молока повинно пройти не більше 20 хвилин. Поки молоко випарюється до нього додають отриманий сироп і продовжують згущувати до однорідної консистенції.

Наступний етап з виробництва згущеного молока – охолодження. Готовий продукт остуджують до +20 градусів при постійному помішуванні протягом 20 хвилин. Це дає додаткову гарантію того, що в результаті будуть відсутні крупинки або грудочки.

Потім до згущування додають лактозу, для запобігання утворенню великих кристалів лактози, які з'являються природним шляхом при охолодженні.

На даний момент існує декілька видів упаковки:

• Жерстяна банка;
• Пластикова пляшка;
• Пакет Doy Pack – вакуумне пластикове пакування з кришкою.

На лінії виробництва молока, що згущує, забороняється порушувати герметичність виготовлення продукту, інакше шкідливі бактерії потраплять у продукт і зіпсують якість.

Відео як роблять згущене молоко

Технологія приготування вареного згущеного молока

Обладнання для її приготування потрібно теж, що і для звичайного молока, що згущує. Відмінність полягає у часі приготування. Молоко та цукровий сироп варять протягом 2,5 години при температурі 105 градусів при постійному помішуванні.

Склад згідно з державним стандартом

Гост молока згущеного з цукром суворо регламентує процедуру виробництва та склад продукту. Так до нього повинні входити:

• молоко коров'яче або вершки;
• цукор;
• Питна вода.

Допускається аскорбінова кислота та калій та натрій у деяких похідних. При цьому згущене молоко не повинно містити барвники, штучні консерванти, пальмову олію, замінники молочного жиру та інші речовини.

Приготування згущеного молока в домашніх умовах

Приготувати солодкі ласощі з дитинства можна і вдома. Воно вийде дуже ніжне з приємним молочним запахом та кольоромБо туди входитимуть тільки натуральні інгредієнти. Обов'язково подбайте про їхній вибір, адже виключно якісні складові дадуть смачний результат.

Рецепт домашнього молока, що згущує|згущає|

Вам знадобиться:

• Молоко (коров'яче або козяче) – 1 л
• Цукор – 300 г
• Харчова сода – щіпка
• Вершкове масло – 20 г

Для приготування згущеного молока найкраще підходить домашнє незбиране молоко, якщо його не вдасться знайти, то покупне має бути 3,2% жирності.

Візьміть каструлю, її дно має бути товстим, а діаметр широкий, так рідина швидше випарується і час приготування скоротиться. Висипайте в неї цукор і влийте, попередньо нагріте до кімнатної температури, молоко, додайте вершкове масло.

Поставте на максимальний вогонь і постійно помішуйте інгредієнти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Коли молоко закипить - зменшіть вогонь до середнього. Для того, щоб молоко, що згущує молоко, вийшло без грудочок, однорідної консистенції додайте соду. Після додавання з'явиться піна - це природний процес приготування.

Не забувайте постійно помішувати, щоби молоко не підгоряло і не згорталося. У результаті повинна вийде рідина із карамельним відтінком. Щоб отримана згущене молоко стала більш в'язкою її необхідно остудити.

Орієнтовний час приготування – 40 хвилин.Регулювати консистенцію можна часом варіння, густіша згущене молоко вариться довше - 1 година.

Як зробити домашню згущену ще смачніше

• Чим жирніше молоко і більше цукру, тим менше буде потрібно часу для приготування.
• Щоб цукор не кристалізувався в процесі варіння, використовуйте цукрову пудру.
• Тростинний цукор робить смак солодшим, а консистенцію густішим.
• Скляна банка – найкраща тара для зберігання домашнього молока, що згущує, а холодильник – збереже продукт свіжим довше.
• Вершкове масло робить ніжніший смак, але зберігати отриманий продукт потрібно менше.
• Для надання приємного запаху додайте ванілін.

Як приготувати варене згущене молоко?

Для приготування домашнього вареного згущеного молока використовуйте рецепт, вказаний вище, але час варіння збільшується до 1,5-2 годин. Поки що колір маси не буде насичений карамельним або коричневим. Щоб стати в нагоді варенку з магазинного молока, що згущує, враховуйте кілька особливостей:

• перед варінням зніміть етикетку з бляшаної банки і очистіть від неї клей, оскільки він у процесі варіння прилипне до каструлі і його неможливо буде очистити;
• слідкуйте, щоб банку завжди повністю знаходилася у воді, інакше вона вибухне;
• не відкривайте і різко не остуджуйте зварене згущене молоко (не ставте в холодильник або холодну воду), це також може привезти до вибуху банки.

Відео приготування вареного згущеного будинку:

Заповніть каструлю водою так, щоб вона покрила вгору бляшанки і поставте на максимальний вогонь до закипання, накрийте кришкою. Після закипання зменште вогонь до середнього та постійно підливайте воду до закінчення варіння. Варити згущене молоко потрібно приблизно 3 години.

Після приготування злийте воду і залиште остуджуватися варене згущене молоко при кімнатній температурі.

Як визначити якість покупного згущеного молока?

Вивчіть уважно упаковку. Вона має бути цільною, без пошкоджень. Бляшана банка не повинна мати здуття. За консистенцією можна визначити, чи не порушувалася технологія виробництва, так має бути однорідною, в ній не повинно бути домішок, кристалів або грудочок.

• Колір продукту має відтінок крему.
• Пахнути при відкритті має свіжим молоком.
• Смак хорошого згущеного молока помірно-солодкий, без стороннього присмаку.

Якісне варене згущене молоко:

• природного відтінку карамельного. Яскраво-коричневий колір ознака додавання барвника;
• щільної, еластичної консистенції без грудочок. Якщо продукт занадто густий і матовий, це говорить про додавання.
• загусників;
• має приємний, не різкий запах вареного молока;
• на смак цей продукт ніжний без явного кондитерського присмаку.

Шкода та користь продукту

Згущене молоко має корисні властивості коров'ячого молока, наприклад, вітамін D, вітаміни групи В, кальцій, фосфор та інші, що приносить організму користь.

Але слід пам'ятати, що через високий вміст цукру та велику жирність його не можна назвати дієтичним, а часте вживання призведе до проблем із зайвою вагою.

Колись у нашій родині згущене молоко було делікатесом, а от молока було достатньо, і мама для нас варила її вдома. Я й досі пам'ятаю цей карамельний, солодкий смак. Звичайно, процес її створення вимагає чимало нашого особистого часу, але отриманий продукт того вартий. Зараз я розумію, що приготувати вдома таку насолоду не тільки більш економно, а й смачніше, і іноді я радую своє сімейство таким молочним соусом до млинців або іншої випічки.

Зараз я з вами поділюся дуже бюджетними та простими рецептами приготування згущеного молока в домашніх умовах з домашнього або магазинного молока. До її складу входять доступні продукти, але потрібно приділити деякий час для отримання потрібної маси.

Домашнє згущене молоко з молока та цукру

Кухонна техніка та начиння:варильна плита, каструля з товстим дном.

інгредієнти

• Соду додати обов'язково саме у такій кількості. Вона не даватиме молоку підніматися. Якщо додати її більше на вказану кількість рідини, то готовий продукт віддаватиме содою.
• Готувати згущене молоко потрібно в каструлі чавунної або з товстим дном, щоб молоко не пригоряло.
• Готувати, не накриваючи кришкою каструлю, щоб воно могло легко і швидко випаровуватися.
• Молоко потрібно постійно заважати, доки не закипить, щоб воно не втекло і не підгоріло.
• Після цього не залишати його без нагляду та періодично помішувати.
• Готову згущене молоко, коли вона трохи охолоне, краще збити блендером, тоді у неї буде однорідна, пишна маса.

Відеорецепт

Якщо ви ознайомилися з рецептом, але у вас залишилися питання, перегляньте це відео, в якому дуже докладно показаний весь рецепт приготування згущеного молока. Ви дізнаєтеся, в який момент додати соду і що вийде при повній готовності.

Якщо в першому випадку у нас вийшло карамельне згущене молоко, то зараз я з вами поділюся ідеєю приготування білого згущеного молока, яке на вигляд і консистенції однакове з подібною магазинною, але за смаком набагато краще.

Рецепт цього продукту дуже близький до виробничого, але ми не використовуємо різні консерванти і добавки, які не приносять користі нашому організму. Для будь-якого згущеного молока краще використовувати домашнє молоко, але якщо немає вибору, беріть магазинне жирністю від 2,5% і вище.

Як зробити згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 1 літр.
Калорійність: 320 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:каструля з товстим дном, миска, плита варіння.

інгредієнти

Покроковий рецепт

1. У мисці змішати усі сухі інгредієнти: 500 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру, 0,5 ч. л. солі та 250 г сухого молока. Кількість цукру може бути меншою, якщо хочете отримати менш солодкий продукт.
   
   
2. Потім налити до них 500 г молока та перемішати до однорідності.
   
   
3. Спорудити водяну баню. Для цього дати закипіти каструлі з водою, кількість якої потрібно розрахувати так, щоб вона не діставала до миски та інгредієнтами, які ми готуватимемо таким методом.
   
   
4. Готувати згущене молоко годину, періодично помішуючи. Наш продукт пригоріти не зможе на водяній бані. Під час готування потрібно перевіряти наявність води в нижній каструлі, тому що вона може википіти.
   
   
5. Готову масу дати охолонути, розлити в банки і зберігати в холодильнику.
   
   

Відеорецепт

А тепер я вам пропоную зайнятися переглядом короткого відео, в якому з усіма подробицями описаний процес створення смачного та ароматного домашнього згущеного молока. Ви побачите, як спорудити водяну лазню, як роблять згущене молоко і що вийде при повній готовності.

Варіанти подання

• Це повністю готовий, самостійний продукт, який можете вживати просто так, але якщо ви дбаєте про свою фігуру, не варто захоплюватися.
• Ви можете використовувати її для подачі до млинців, сирників або будь-якої іншої випічки.
• Також таке згущене молоко може бути відмінним кремом або наповнювачем будь-якого десерту.

Варіанти приготування

Шановні кулінари, ось ми з вами і дізналися, як приготувати улюблені ласощі вдома та отримати з нього максимум користі. Всі діти є ласуном і це дуже важко припиняти, але ми можемо допомогти їм отримувати від солодкого продукту менше шкоди, пропонуючи їм страви, зроблені власноруч. За таким же принципом ви можете готувати згущене молоко в мультиварці з відкритою кришкою з режиму «Суп», а після закипання молока перейти на режим «Випічка».

А ось ще кілька рецептів домашньої їжі, яка сподобається всім, хто її скуштує.

• Скористайтеся рецептом -збитих вершків-в домашніх умовах. Ця пишна повітряна маса стане відмінним доповненням до десерту або кремом для торта. Для їхнього приготування завжди використовуйте вершки високої жирності, щоб отримати необхідну консистенцію при повній готовності.
• А також поділяюся з вами рецептом у домашніх умовах. Вона набагато корисніша і натуральніша за ту, яку продають у магазинах, і яку так любимо ми і наші діти. Для її створення я завжди використовую лише домашній сир. Готовий продукт ви можете поєднувати з різними інгредієнтами, фруктами, сухофруктами, ягодами та сиропами. Також її можна використати для несолодких соусів. Використовуючи її, ви отримаєте чергову дозу кальцію, який такий корисний для нашого організму.
• Якщо ми з вами так докладно взялися за молочні продукти, рекомендую вам знайти добропорядного фермера, який стане вашим постачальником свіжих фермерських продуктів, зокрема молока, з якого ви зможете приготувати дуже смачну і корисну ряжанку в домашніх умовах. Це одна з улюблених молочних страв мого сина, і я цьому рада. Запропонувати всій родині корисну домашню ряжанку набагато корисніше і дешевше, ніж купувати її в магазині.
• Мені подобаються назви продуктів італійської кухні – саме вони викликають у мене бурхливий інтерес до страви та бажання спробувати. Це стосується і італійського сиру, який, безумовно, смачний і має певну особливість, але за фактом його дуже просто можна приготувати самому і не витрачати величезні грошові суми на його придбання. Ділюсь з вами доступним рецептом приготування — рікотти — і рекомендую використовувати його і забрати в свою кулінарну скарбничку. Він обов'язково захопить вас і всіх, хто його спробує.

Обов'язково спробуйте

• І насамкінець залишу для вас. Спочатку я уникала його, тому що вважала, що цей процес дуже довгий та вимогливий. Але моя думка була помилковою, тому що її готування не займе більше півгодини, а страва виходить дуже смачною та корисною. Готуйте із задоволенням і ваші кулінарні шедеври радуватимуть вас та всю вашу родину.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я була для вас корисною і на вашій плиті вже вариться домашнє згущене молоко за моїми рецептами. Якщо в процесі приготування у вас залишилися якісь зауваження, ви можете написати їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!