Локшина звичайна рецепт. Як приготувати домашню локшину на яйцях? Процес приготування локшини

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Серед безлічі рецептур перших страв окремо виділяються супчики, заправлені макаронними виробами. Важко сказати чому, але їм найчастіше віддають перевагу як дорослі, так і дітки (вони взагалі дуже люблять макарони!). А якщо до вечері ви вирішили приготувати супчик на курячому бульйоні (особливо з домашньої курочки) або, то найкращим доповненням до нього буде саме домашня локшина.
Така страва виходить дуже смачною і ситною, адже домашня локшина ніколи не буває жорсткою або перевареною. Приготовлена ​​за цим рецептом, локшина стає ідеальним заповненням як для супів, так і самостійним гарніром.
Тим більше що для приготування зазвичай завжди є під рукою необхідні інгредієнти. Така локшина готується з унікального еластичного тіста, до складу якого входить лише борошно, трохи солі (для смаку) та куряче яйце. Жодної води, інакше макарони будуть жорсткими та сухими! А під час готування після розкочування тісто промазується маслом, що робить його ще більш ніжним і тягучим. Дивіться мій покроковий рецепт з фото і готуйте смачну домашню локшину для супу, щоб нагодувати ваших домашніх чудовим обідом.



Інгредієнти:
- борошно вищого ґатунку – приблизно 100 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- сіль дрібна;
- олія (соняшникова або оливкова) – 1 ч.л.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку розбиваємо яйце в невелику піалку і розбовтуємо його, щоб змішати білок та жовток.
Далі додаємо в нього сіль (краще брати дрібну, щоб вона швидко розчинилася під час замісу).




А тепер підсипаючи борошно, що просіює, починаємо процес замісу.








На це піде багато часу – не менше 10-15 хвилин, але тільки таким чином можна досягти ідеальної консистенції тесту.






Тепер, мабуть, найскладніший процес - розкочування еластичної маси в тонкий шар, приблизно до товщини 1 мм.


нарізаємо">>
Пласт помазуємо маслом, щоб він став ще м'якшим, і з ним було зручніше працювати.
Потім складаємо в рулетик і робимо нарізку на тонку локшину.




Після того, як локшина просушиться, кладемо її в суп, а частину, яка залишилася, зберігаємо в банку або в полотняному мішечку.




Смачного!






Можна готувати не лише домашню локшину для супу, а й смачну

Тісто для локшини по-домашньому – це традиційний рецепт радянських господарок для забезпечення сім'ї ситним обідом чи вечерею. Борошняні вироби, приготовані своїми руками, і сьогодні користуються такою самою затребуваністю. Що може бути смачніше за ароматний суп з ніжними і неймовірно апетитними «завитками», що буквально тануть у роті? Технологічний процес отримання якісної основи для макаронних виробів має певні особливості, які докладно розкриті у представленому матеріалі.

Класичне тісто для локшини по-домашньому

Для смачної локшини, приготовленої в домашніх умовах, знадобиться мінімальна кількість складових, але отриманий продукт не йде в жодне порівняння з магазинною версією.

Інгредієнти:

• ст. пшеничного борошна в/с;
• свіже куряче яйце;
• дрібна сіль до смаку.

Приготування:

Отримані вироби просушуються та використовується за призначенням. Продукт, що залишився, зберігається в банку або тканинному мішечку.

Рецепт для локшини

Для ідеальної італійської пасти, приготовленої самостійно, доведеться запастися борошном твердих сортів.

Інгредієнти:

• 5 домашніх яєць;
• ст. пшеничного борошна в/с;
• ст. муки твердих сортів.

Приготування:

Якщо частини локшини погано відокремлюються одна від одної, необхідно повторити заміс з додаванням борошна, що просіює, і почати виробничий процес заново.

Варіант для курячого супу

Домашня яєчна локшина, приготована на якісному курячому бульйоні з овочами та спеціями, – це завжди ситний суп, що відрізняється незвичайним смаком та ароматом.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 2 яйця;
• ч. л. дрібної солі.

Для отримання макаронних виробів, які не розваряться у процесі теплової обробки, використовується борошно з високим вмістом клейковини (тверді сорти пшениці).

Приготування:

Якщо макарони висушити в духовці, нагрітій до 200 градусів протягом 10 хвилин, то на виході вийде смачна рум'яна локшина для курячого або грибного супу.

Тісто на яйцях по-домашньому

Кількість складових рецепту розраховується за таким принципом: на кожні 100 г борошна береться 1 яйце.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 2 домашні яйця;
• сіль за бажанням.

Приготування:

Тісто на яйцях – це базова основа для ручної пасти. Якщо локшина робиться для отримання страв без подальшого зберігання, то до компонентів можна додати трохи солі.

Готуємо у хлібопічці

Щоб приготувати тісто для пасти в хлібопічці, знадобляться:

• 300 г борошна;
• 3 курячі яйця.

Точні пропорції борошна залежатимуть від розміру яєць та якості сипучої складової.

Приготування:

Без додавання яєць

Замісити тісто для локшини без яєць можна навіть у піст. Щоб урізноманітнити такі макарони, допускається додати компоненти з фарбуючим пігментом:

• шпинат надасть виробам зеленого кольору;
• куркума чи шафран – жовтий;
• сік моркви чи томату – помаранчевий;
• буряковий компонент – червоний;
• подрібнена суха зелень улюбленої пряної трави забезпечать вироби цікавою цяткою.

Продукти на 2 готові порції:

• 1 ст. л. олії пісної;
• 100 г борошна грубого помелу;
• 1/3 ч. л. натурального барвника;
• 50 г гарячої води.

Приготування:

Скільки варити, як нарізати та зберігати домашню локшину

Домашні макаронні вироби вимагають певної уваги як на стадії отримання тесту, так і в процесі подальшої обробки для одноразового використання або заготівлі про запас.

Як правильно варити локшину

Свіжеприготовлені мініатюрні вироби доходять до кондиції майже миттєво. В середньому процес займає не більше 7 хвилин, тому не варто тікати далеко від плити під час теплової обробки продукту. Щоб при отриманні першої страви бульйон залишався прозорим, тонкі смужки/завитки обтрушують від борошна, відварюють в окремій ємності три хвилини, тільки після цього їх поміщають в основну страву, де нагрівають ще 3-4 хвилини.

Просохла паста готується трохи довше. При повторному закипанні рідини слід нагрівати продукт протягом 5-7 хвилин. Час залежить від товщини та довжини виробів, у середньому процес теплової обробки становить до 10 хвилин.

Нарізування тонких макаронних виробів

Тісто для домашньої локшини може бути нашатковане не тільки професійною локшиною, але і вручну. Для цього потрібно готовий продукт розкачати дуже тонким пластом. Дати йому підсохнути протягом чверті години, потім згорнути у щільний рулет. Далі дії залежать від того, яка паста/локшина має вийти на виході. Для коротких шматочків та ніжної павутинки рулет ріжеться ялинкою, а для довгих спагетті – прямо.

Потім вироби розпускаються, розкладаються на пекарському папері або сухій бавовняній тканині для просушки. Час встановлюється індивідуально експериментальним способом. Тривалість процесу залежить від складу тіста: кількості рідких інгредієнтів, товщина розкочування та порізки, температури та вологості приміщення.

Умови зберігання продукту

Багато господинь готують локшину про запас. Це досить вигідно, адже краще витратити годину-другу, щоб потім швидко нагодувати сім'ю ситним і смачним першим і другим блюдом.Зберігання домашньої заготівлі потребує дотримання певних правил.

• нарізані вироби повинні бути повністю просушені, інакше продукт покриється пліснявою та стане непридатним для вживання;
• зберігати локшину більше місяця бажано у замороженому вигляді, висипавши макарони в поліетиленовий кульок;
• довгі смужки/спагетті слід помістити в паперовий пакет, короткі - у тканинному мішечку або скляному балоні, закритому пергаментним папером;
• відварена локшина має бути оброблена вершковим/соняшниковим маслом, розміщена в спеціальний контейнер/зіп-пакет, відправлена ​​в холодильник.

Залишилося вибрати бажані варіанти приготування кращого тесту, решта залежить від набуття навичок та особистої майстерності.

Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну та за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи докладно, покроково, з фото. Будуть рецепти тесту, технологія розкочування та нарізки. У вас буде вибір, який варіант взяти для себе. А що приготувати з нею – курячий суп, лагман і просто відварити її на гарнір, це ви вирішите потім. Головне, щоб локшина була!

Загальні принципи та правила приготування локшини в домашніх умовах

1. Так як борошно все різне, клейковина в ній різна, вона може бути сухою або вологою, тому кількість може відрізнятися. Орієнтуйтеся на вказану в списку інгредієнтів кількість, але кладіть її спочатку менше, потім підсипайте при вимішуванні тіста, щоб довести до потрібної густоти.
2. Якість готової домашньої пасти залежить від якості тесту. Тому його дуже добре вимішують. Це праця. Але ж без нього ніяк.
3. Коли ви працюєте з одним розкочаним пластом, решту потрібно обов'язково накривати, щоб вони не пересихали. Локшина з пересушеного тіста не вийде, вона кришиться.
4. Готову локшину потрібно обов'язково просушити. Сушити її можна природним способом, розклавши на деку, протягом 5-7 годин. Якщо вона потрібна вам швидко, то сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 30-40 хвилин і з відкритими дверцятами.
5. Зберігати можна в скляній банці з кришкою, що закручується, але так, щоб паста не була в неї набита щільно. Можна використовувати з цією метою коробку з-під сухих сніданків і т.п. Добре просушена може зберігатися кілька місяців. Але зазвичай мало хто готує її у такій кількості.
6. Варити потрібно протягом 5-10 хвилин, залежно від розмірів. У супі - не більше 5 хвилин, але потім треба настоятися.
7. Щоб суп не вийшов каламутним, локшину потрібно зварити окремо до консистенції "аль денте" (на зубок, трохи не доварити) і покласти в суп у готовому вигляді.
8. Якщо вам потрібний рецепт без яєць, то ви можете просто прибрати їх із усіх запропонованих нами нижче рецептів, замінивши на невелику додаткову кількість води. А щоб готові вироби були красивого жовтого кольору, що зазвичай надають їм яйця, покласти в тісто щіпку куркуми.
9. Кольорову пасту можна підфарбувати натуральними барвниками. Зелений колір дасть шпинат, червоний – буряк, жовтий – куркума, рожевий – паприка.

Домашня локшина рецепт з фото покроково

Почну з традиційного рецепта. Тісто буде на яйцях. Буде два способи нарізування вручну.

Інгредієнти:

• борошно - 160гр;
• вода - 2ст.л.;
• олія соняшникова - 1ст.л.;
• сіль - 1ч.л.

Як приготувати домашню локшину:

1. Працювати краще прямо на стільниці. Тому добре її протираємо, просушуємо та приступаємо. Борошно просіюємо гіркою.
2. У центрі робимо заглиблення, як кратер вулкана, розбиваємо туди яйце. Кладемо сіль і наливаємо олію.
   
3. Руками підгортаємо борошно з країв гірки та замішуємо тісто. Воно буде дуже крутим, але так і потрібно, тому доведеться постаратися. Місимо його довго, не менше 20-30 хвилин.
   
4. Отриману грудку кладемо в поліетиленовий пакет або обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.
   
5. Через цей час дістаємо з пакета, ділимо навпіл.
   
6. Кожну з двох половинок розкочуємо качалкою дуже тонко. У процесі розкочування припиляємо стіл борошном, щоб пласт не прилипав.
   
7. Розкочаним пластам даємо 7 хвилин, щоб полежали та підсохли. Але не більше, щоби не пересохли!
   
8. Тепер поговоримо про нарізку. Зробити це вручну швидко можна двома способами. Спершу перший.
   
9. Скручуємо пласт у рулончик.
   
10. І нарізаємо гострим ножем упоперек на частини, кожна з яких розкрутившись перетвориться на локшину. Якщо вам треба коротшу локшину, то рулончик спочатку розрізаємо навпіл по довжині і тільки потім ріжемо впоперек.
11. Другий спосіб нарізки підходить для приготування довгої локшини. Пласт тесту складаємо навпіл, а потім ще, як млинець трикутником.
    
12. І далі нарізаємо трикутник упоперек.
    
13. Далі ми локшину сушимо і або використовуємо відразу за призначенням або складаємо для зберігання.
    
    
    

Широка домашня локшина

Італійці називають її паппарделле - широка плоска локшина шириною 13 мм, фетучіні - такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле - шириною 5мм. А якщо ви наріжете її ножем – роликом із хвилястими краями – отримаєте мафальдину. Як вони самі все це запам'ятовують і не плутаються?

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 200гр;
• яйця – 2шт;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія – 1ст.л.

Як правильно приготувати домашню локшину:

Така локшина гарна для пасти болоньєзе, лагмана, око, як гарнір до м'ясних страв.

Тісто для локшини по-домашньому для локшини

Попередні два рецепти були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини із використанням техніки. Тут тісто на початковому етапі замішуватиметься в міксері (тестомісі), а потім розкочуватиметься і нарізатиметься за допомогою локшини. Скажу відразу чомусь у рецепті немає солі. При прокочуванні через цей девайс крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.

Інгредієнти:

• борошно - 2 і 1/4 склянки*;
• яйця – 3шт.

* Стакан ємністю 200 мл.

Як приготувати яєчну локшину за допомогою локшини:

Паста фарфале (бантики) своїми руками

У домашніх умовах ми можемо приготувати не лише довгу локшину, а й, наприклад, бантики, які італійською називаються фарфале.

Інгредієнти:

• борошно - 450-540гр;
• яйця – 2шт;
• вода - 3ст.л.;
• рослинна олія – 1ст.л.;
• суха мелена паприка – 1ч.

Процес приготування:

Їх можна зберігати в щільно закритій банці і варити як гарнір до м'яса, птиці і т.д.

Домашня паста з травами та оливками

Цю пряну ароматну італійську пасту теж можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто із соусами: томатним, песто.

Інгредієнти:

• борошно - 200-250гр;
• яйце – 1шт;
• вода - 2ст.л.;
• оливкова олія на травах - 1ст.л.;
• оливки - 6-7шт;
• сіль - 0,5 ч.л.

Як зробити італійську пасту:

А чи бачили ви колись, як готують китайську локшину? Це майже як чари: ось у руках ми бачимо грудку тіста, кілька секунд і він перетворюється на найтонші довгі нитки. Загалом дивіться відео.

Ну як? Стільки рецептів із фото. Думаю, тепер вам обов'язково вдасться зробити домашню локшину самостійно.

— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.

Вам знадобиться:

• яйце 1 шт
• вода 1 ст.
• сіль щіпка
• оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
• борошно 7-8 ст. з гіркою

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.

Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.

Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.

У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.

Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.

Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.

Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒

Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.

Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.

Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок тканини і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.

Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.

Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.

Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівній поверхні, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.

Незважаючи на багатий асортимент борошняних виробів, представлений споживачам у сучасних магазинах, багато господинь балують своїх близьких локшиною власного виробництва. Домашня локшина при варінні не склеюється і має незабутній ніжний смак.

Рецепт домашньої локшини

Приготування локшини – це трудомісткий процес, адже замішування крутого тіста є непростим завданням для тендітних жіночих рук. Але локшина виходить настільки апетитною та смачною, що витрачені зусилля та час того варті!

інгредієнти

Щоб приготувати локшину, вам знадобиться:

• два яйця;
• 300 г борошна;
• 5 г солі;
• 100-150мл води.

Якщо ви хочете поекспериментувати і змінити смак продукту, замініть пшеничне борошно житнім або гречаним борошном.

Дітям можна приготувати різнокольорову локшину домашнього виробництва, додавши в тісто сік буряка, моркви, томату чи шпинату. Чим більше соку ви додасте, тим інтенсивнішим буде колір локшини.

Процес приготування локшини

1. Викладіть у велику ємність необхідну кількість борошна. Зробіть у борошні конусоподібне поглиблення. Помістіть у нього яйця, сіль та воду.





2. Замісити тісто. Спочатку для замішування тіста використовуйте ложку. Коли тісто стане густим, продовжуйте його замішувати руками. В результаті вийде пластична маса.





3. Розкотіть тісто. Для цього викладіть тісто на тверду поверхню, посипану мукою|борошном|, і качалкою розкотіть його в пласт товщиною 2-3 мм. Додайте під качалку муку, якщо тісто почало до неї прилипати.



4. Розріжте тісто. Пласт тіста розріжте ножем на широкі або вузькі смужки. Локшину присипте борошном і залиште на 20 хвилин. Перед варінням видаліть з локшини зайве борошно.





5. Приготуйте локшину. Варіть локшину 7 хвилин.

Якщо ви приготували локшину для тривалого зберігання, рекомендується її висушити до стану ламкості.

Рецепт локшини по-італійськи

інгредієнти

Щоб приготувати локшину за італійським рецептом, заздалегідь приготуйте:

• три яйця;
• 5 г солі;
• 40 мл оливкової олії;
• 300 г борошна;
• 100мл води.

Процес приготування італійської локшини

1. На стіл висипте борошно і зробіть у ньому поглиблення. Додайте яйця, сіль, воду та олію.



2. Замісити круте тісто.





3. Сформуйте з тіста «колобок» та оберніть його харчовою плівкою. Залишіть тісто на 25 хвилин|мінути|.





4. Розкотіть і розріжте тісто. Його товщина повинна дорівнювати 2-3 мм.

Секрети приготування локшини

1. Щоб тісто для локшини не покрилося сухою скоринкою, рекомендується зберігати його в целофані.
2. Варіть італійську локшину 5 хвилин.
3. Тісто, що підсохло, легко ріжеться ножем, якщо його попередньо скачати в трубочку.
4. Нарізана локшина в невисохлому стані готова до варіння.
5. Перед тривалим зберіганням домашню локшину потрібно добре просушити.