Простий спосіб приготування майонезу. Домашній майонез - прості смачні рецепти майонезу

Переоцінити популярність соусу майонезу практично неможливо. Ну справді, хіба можна уявити собі святкове гуляння без смачних салатів, щедро заправлених майонезом? Та й у своєму повсякденному меню більшість із нас вживає цей смачний соус із чималим задоволенням. І попри всі стогін дієтологів, у цьому немає нічого страшного. Вся справа лише в тому, який соус можна назвати майонезом. На жаль, практично будь-який покупний майонез, приготований у промислових умовах, майонезом не є. У красивих упаковках нам найчастіше пропонують сумнівну суміш загусників, стабілізаторів, смакових добавок, консервантів тощо. Адже справжній майонез складається лише з рослинних олій, яєчних жовтків, лимонного соку або оцту та невеликої кількості приправ. Звучить зовсім по-іншому, чи не так? Та й до смаку відрізняється дуже сильно. Справжній майонез, чудовий винахід французьких кулінарів, це дійсно дуже смачний, ніжний, приємний соус, який ідеально підходить до багатьох холодних і навіть гарячих страв. Але спробувати справжній майонез можна лише приготувавши його своїми руками. Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати майонез у домашніх умовах.

Традиційний рецепт соусу майонез дуже простий. Це водно-жирова емульсія, що складається з 80% рослинних жирів, 15 - 19% свіжих яєчних жовтків, ложечки оцту та приправ до смаку, залежно від того, до якої страви цей майонез подаватиметься. Саме по собі приготування цього соусу також не приховує ніяких особливих труднощів. Потрібно лише трохи терпіння та акуратності. Зате результат завжди буквально вражає тих, хто вперше готує та куштує справжній домашній майонез. Ніжність і смакові якості домашнього майонезу настільки відрізняються від смаку звичного покупного соусу, що надалі вам обов'язково захочеться готувати власний майонез все частіше і частіше, радуючи своїх близьких по-справжньому смачними стравами, відтінками та доповненими смаком справжнього французького соусу. А варто прикласти трохи фантазії, і ви легко зможете створити цілу палітру різноманітних соусів, що ідеально підходять до кожного конкретного салату, до кожної страви, яку ви готуєте. Адже достатньо додати трохи пряних овочів або трав, спецій та прянощів, і ваш майонез заграє сотнею нових відтінків смаку та аромату; варто лише трохи змінити рецепт, додавши йогурту, лимонного соку або навіть води, і жирний соус стане набагато легшим, ніжнішим та менш калорійним.

І все ж незважаючи на всю простоту, приготування майонезу вимагає знання невеликих кулінарних хитрощів і секретів, які допоможуть вам уникнути типових помилок і не дозволять зіпсувати цей смачний і делікатний соус.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас усі найважливіші поради та кулінарні секрети, завдяки яким навіть ще недосвідчені господині зможуть легко зрозуміти, як приготувати майонез в домашніх умовах.

1. Перш за все пара слів про те, яке кухонне начиння знадобиться вам для приготування домашнього майонезу. Найпростіше приготувати майонез за допомогою міксера чи блендера. Але слід враховувати, що такий майонез зазвичай виходить дещо грубішим, ніж соус, приготований вручну. Якщо ж ви хочете приготувати справжній майонез за всіма правилами, то вам обов'язково знадобиться не надто широкий, але глибокий посуд. Найкраще готувати майонез у посуді скляному або порцеляновому. Металеві склянки або миски погані тим, що кислоти, що додаються під час приготування, обов'язково окислять метал, що може надати вашому соусу неприємний присмак. Крім того вам знадобиться хороший віночок для збивання і зручний посуд з тонким носиком для того, щоб можна було акуратно вливати масло якомога тоншим струмком.

2. Основою соусу майонезу є рослинні олії. І до вибору цих олій необхідно підійти з особливою ретельністю. Основну частину масляної фракції майонезу повинні становити високоякісні рафіновані деодоровані олії. Перед тим як почати приготування соусу, обов'язково понюхайте і спробуйте крапельку масла на смак. Пам'ятайте, що навіть злегка гірке масло або масло, що має навіть найлегший відтінок стороннього запаху, зовсім не годиться для приготування вашого соусу. Хороша олія для майонезу має бути кристально чистою, абсолютно позбавленою запаху. Крім базової деодорованої олії, ви можете додати у свій соус невелику кількість олії ароматної. Найчастіше для цього використовують оливкову олію. Вибирайте найкраще, якісне оливкове масло першого холодного віджиму, але додавайте його зовсім небагато, буквально одну столову ложку на 100 мл. базової олії. Занадто велика кількість оливкової олії зовсім не зробить ваш майонез смачнішим, а навпаки зіпсує його, надавши соусу неприємної гіркоти.

3. Другий за кількістю, але не за важливістю, інгредієнт справжнього домашнього майонезу, це, звичайно ж, свіжі яєчні жовтки. І тут ваш вибір має бути не просто ретельним, а й вкрай обережним, адже жовтки в майонез ви додаватимете сирими. Отже, ви повинні бути повністю впевненими в тому, що і кури, і самі яйця пройшли найжорсткіший ветеринарний контроль і точно не заражені сальмонелою. Звичайно ж, яйця з-під домашньої курочки набагато смачніші за яйця магазинні. І все ж таки не соромтеся вимагати ветеринарні сертифікати у продавців на ринку або у фермерських господарствах. Від цього залежить не просто смак вашого соусу, від цього залежить ваше здоров'я. Обов'язково перевіряйте свіжість куплених вами яєць. Наповніть глибоку каструльку водою і зануріть у неї яйця: яйця, що спливли, відразу відберіть - їх свіжість вже під великим сумнівом. Розбивайте кожне яйце і відокремлюйте жовток в окремий посуд, перевіряйте його свіжість, оглянувши його і понюхавши, і тільки після цього перекладайте до інших підготовлених жовтків.

4. І все ж таки іноді бажання приготувати якомога смачніший майонез перемагає всі наші побоювання, і ми купуємо яйця у знайомої сільської бабусі. Звичайно ж, у цьому випадку про жодні ветеринарні сертифікати не йдеться, і ми просто сподіваємося на те, що яйця з-під сільської курочки будуть не тільки дуже смачними, а й цілком безпечними. У цьому випадку зовсім не завадить убезпечити себе та своїх рідних не лише надією, а й невеликою кулінарною хитрістю. Відокремте жовтки від білків, змішайте їх із невеликою кількістю води та лимонного соку або оцту, помістіть у маленький сотейник, озброїться кухонним термометром і прогрійте жовтки на водяній бані до 65°С, постійно помішуючи та перетираючи. Уважно стежте, щоб жовтки не почали згортатися і загусати. Як тільки температура досягне 65 °, негайно зніміть сотейник з водяної лазні і зануріть у прохолодну воду.

5. Третій обов'язковий компонент майонезу – кислота. Це може бути свіжий і відфільтрований лимонний сік або оцет. Кислота не тільки допомагає зробити емульсію соусу більш стійкою, а й служить натуральним консервантом, який дозволить вам зберігати ваш майонез протягом кількох днів. Найніжніший і делікатніший смак виходить у майонезу, приготованого з лимонним соком. Якщо вам більше до душі соус, схожий на магазинний «Провансаль», то можете сміливо використовувати оцет. Найкраще підійде натуральний яблучний або білий винний оцет, втім, крапелька запашного бальзамічного або червоного винного оцту теж не завадить, надавши вашому соусу особливу нотку аромату та домашнього шарму. А ось від використання білого столового оцту чи розведеної оцтової есенції краще відмовитись зовсім. Такий оцет додасть вашому майонезу занадто грубий, різкий запах, що забиває собою не тільки смак самого соусу, а й страви, заправленої таким соусом.

6. Розібравшись у теорії, настав час переходити до практики! Спробуємо приготувати справжній домашній майонез традиційним ручним способом. Заздалегідь дістаньте із холодильника та дайте зігрітися до кімнатної температури всім інгредієнтам соусу! Два курячі жовтки помістіть у скляну миску, додайте 2 ст. ложки готової столової гірчиці, щіпку солі та щіпку чорного перцю. Ретельно збийте віночком до утворення однорідної гладкої маси. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку лимонного соку, влив його дуже тонким струмком. Знову розмішайте все до однорідності. Продовжуючи збивати соус віночком, в іншу руку візьміть посуд із 350 мл. рослинної олії і починайте додавати її буквально по краплі, постійно збиваючи. У жодному разі не поспішайте і не вливайте відразу багато масла - соус відразу розпадеться на фракції, і все доведеться починати спочатку. Якщо ви все зробили правильно, то після закінчення збивання вся олія з жовтками перетвориться на однорідну густу емульсію. Додайте до соусу ще одну столову ложку лимонного соку або ароматного оцту і ретельно розмішайте. Ваш соус готовий!

7. Занадто складно для першого разу? Не біда. Давайте озброїмося настільним блендером і приготуємо простіший варіант домашнього майонезу. У чашу блендера помістіть два курячі або сім перепелиних жовтків. Додати 1 ст. ложку гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку або оцту, ½ ч. ложки солі та ½ ч. ложки чорного перцю. Прокрутіть разом буквально пару секунд на максимальних обертах. В окремому посуді змішайте 250 гр. деодорованої соняшникової олії та 2 ст. ложки олії оливкової. Вливайте масло тонким струмком через отвір у кришці блендера, постійно збиваючи на найвищих обертах. Положення лопат блендера і висока швидкість збивання дозволить вам отримати чудовий домашній майонез без зайвих зусиль буквально за 10 секунд.

8. Бажаєте надати вашим закускам чарівний флер східної кухні? Запропонуйте до них пряний домашній майонез. У чашу блендера помістіть одне яйце разом із білком плюс ще один жовток. Додайте 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложку рідкого меду, 1 ч. ложку порошку каррі, 1/2 ч. ложки солі. Прокрутіть разом кілька секунд. Змішайте 250 гр. деодорованої соняшникової олії, 3 ст. ложки оливкової олії та 1 ч. ложку олії зі смаженого кунжуту. Увімкніть блендер на максимальну швидкість і через отвір у кришці влийте суміш олій тонким струмком. Збивайте ще 10 секунд і ваш пряний майонез готовий.

9. Для салатів та закусок з рибою та морепродуктами відмінно підійде легкий зелений майонез. Заздалегідь дрібно нарубайте листочки петрушки та кропу, так щоб разом вийшло близько двох столових ложок зелені. У чашу блендера помістіть два жовтки, 1 ст. ложку гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, ½ ч. ложки лимонної цедри, ½ ч. ложки солі та дрібку білого перцю. Збийте всі разом протягом кількох секунд. Змішайте 250 гр. деодорованої соняшникової олії та 50 гр. оливкової олії холодного віджиму. Увімкніть блендер на максимальну швидкість і влийте масло тонким струмком через отвір у кришці блендера. Прокрутіть протягом 10 секунд. Потім додайте 50 гр. нежирного йогурту та рубану зелень. Прокрутіть все разом ще кілька секунд.

10. Звичайно ж, найкраще готувати майонез безпосередньо перед вживанням та в такій кількості, яка буде негайно використана. Але нестача часу найчастіше змушує нас готувати кілька майонезу заздалегідь, відразу на кілька днів. В цьому випадку готовий соус необхідно стабілізувати, щоб емульсія не розпалася через кілька годин на складові. Зробити це зовсім не складно. Достатньо влити в готовий соус одну столову ложку гарячої води і негайно ретельно розмішати. Цей нехитрий прийом зробить емульсію соусу набагато щільнішою та стабільнішою. Такий майонез можна сміливо зберігати у щільно закритій баночці, поміщеній у холодильник. Термін зберігання домашнього майонезу має перевищувати двох - трьох днів. І тут справа навіть не в тому, що соус може зіпсуватися, а в тому, що за цей час майонез втратить і ніжність аромату, і делікатність смаку.

Ну а на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше оригінальних ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати майонез у домашніх умовах.

Домашній майонез чудова заміна майонезу із магазину. По-перше, він набагато корисніший, тому що не містить консервантів, по-друге, він дешевше, по-третє, ви можете додати до нього будь-які спеції на ваш смак.

Приготувати майонез у домашніх умовах дуже просто, а головне дуже швидко. Час приготування смачного домашнього майонезу не більше п'яти хвилин.

З чого готувати майонез у домашніх умовах

Щоб приготувати домашній майонез, нам знадобляться такі продукти:

• олія, 400 грам
• 2 яйця
• 1 столова ложка оцту
• сіль, перець за смаком

Як бачите, набір продуктів дуже простий. Я колись вперше готував майонез за цим рецептом, навіть не повірив, що з цих продуктів вийде хоч щось схоже на майонез.

Як приготувати домашній майонез

У глибоку склянку від блендера наллємо 400 грам рафінованої олії. Можна поекспериментувати та додати трохи оливкової олії.

У склянку з олією додамо два свіжі курячі яйця. Найкраще, звісно, ​​якщо яйця будуть домашні. Тоді майонез виходить приємного жовтуватого кольору. З магазинних яєць майонез виходить білий, як сніг.

Додаємо оцет, солимо і перчимо до смаку. Опускаємо у склянку насадку від блендера.

Важливо, щоб насадка стала на дно, тоді майонез швидше збиватиметься. Якщо її опустити не до кінця, то спочатку блендер довго перемішуватиме вміст склянки.

Включаємо блендер. Ножі блендера спочатку збиватимуть яйця, потім до них поступово приєднається олія і суміш почне на очах змінювати колір.

Збивати треба поки суміш поступово не загусне до суміші майонезу.

На цьому етапі можна скуштувати домашній майонез на смак і додати оцту, солі чи перцю, якщо чогось не вистачає.

Ось і все, майонез готовий. Опис рецепту зайняло набагато більше часу, ніж його приготування.

Найголовніше, що зі смаком домашнього майонезу можна легко експериментувати. Наприклад, замінити оцет лимонним соком, додати гірчиці (вийде провансаль) або часнику.

Після домашнього майонезу вам нізащо не захочеться купувати майонез у магазині.

Основні складові майонезу – рослинна олія та яйця. Магазинний продукт рекомендують зберігати за температури не вище 18 градусів від 45 діб до 6 місяців. Щоб досягти такого тривалого зберігання до його складу включають хімічні консерванти. Але можна їсти улюблений багатьма соус і без шкоди здоров'ю, адже з натуральних продуктів майонез в домашніх умовах блендером можна приготувати буквально за кілька хвилин.

Для приготування найпопулярнішого французького соусу, відомого багатьом під назвою майонез, знадобляться:

• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку;
• 10 г готової гірчиці;
• сіль, цукор, чорний мелений перець та інші спеції на смак.

Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися інструкцій з приготування:

1. У глибоку склянку (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити до однорідної маси.
2. Потім почати вводити невеликими порціями рафіновану олію, продовжуючи збивати масу блендером. Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
3. Маса добре збилася і загуснула – настав час додавати сіль, цукор, лимонний сік та інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі чи іншої спеції, повторно збити і готовий майонез.

Послідовність приготування може бути і трохи іншою: влити в склянку масло|мастило|, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, у міру загусання|мастила| маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.

З перепелиних яєць

Перепелині яйця набагато корисніші за курячі, оскільки вміст у них вітамінів A, B1, B2 у два-три рази вищий, тому вони можуть стати основою для вітамінного майонезу, до складу якого увійдуть:

• 6 перепелиних яєць;
• 100 мл рослинної олії;
• 10 г гірчиці;
• 7 г чорного меленого перцю;
• 10 мл соку лимону;
• 4 г солі;
• 4 г цукру.

Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:

1. На високій швидкості приблизно одну хвилину збивати блендером яйця перепелів із сіллю, гірчицею, цукром та меленим перцем.
2. Продовжуючи працювати блендером, почати вводити по чайній ложці рослинне масло, потім його можна збільшити до 1-2 столових ложок.
3. У практично готовий збитий соус влити лимонний сік і перемішати масу до однорідності.

Вегетаріанський майонез блендером

Майонез – це соус із збитої в емульсію рослинної олії на кшталт «олія у воді».

Найчастіше емульгатором виступають яйця, але і без них можна приготувати смачний і густий домашній майонез, для якого знадобляться:

• 300 мл рафінованої олії;
• 100 мл аквафаби (можна замінити 150 мл соєвого молока);
• 20-30 г готової гірчиці;
• 30-45 мл лимонного соку (або винного оцту);
• 5 г солі;
• 3-5 г цукру;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. У відповідній за розміром ємності змішати олію та аквафабу (соєве молоко). Потім збити за кілька хвилин суміш занурювальним блендером в емульсію, що міхурить.
2. Додати складові соусу, що залишилися, і продовжити збивати на високій швидкості, до досягнення потрібної консистенції. В результаті вийде майже півлітра смачного вегетаріанського майонезу.

Як зробити провансаль вдома?

Скільки б нових назв не рясніли б на етикетках упаковок з майонезом, більшість господарок воліють Провансаль. Його ГОСТ від 1950 року передбачав у складі соусу наявність таких інгредієнтів: олія, свіжі яєчні жовтки, 5% оцет, готова гірчиця, цукор, сіль та спеції.

Ніякого крохмалю, загусників, ароматизаторів та консервантів у його складі не було, тому смачніше та простіше приготувати улюблений Провансаль самостійно.

• 150 мл рафінованої олії;
• 2 жовтки курячих яєць;
• 10 г готової їдальні гірчиці;
• 15 мл столового оцту;
• 5 г цукру;
• 2-3 г кухонної солі.

Хід роботи:

1. У півлітрову банку вбити жовтки, всипати цукор, сіль і викласти гірчицю. Збити цю масу до однорідності та повного розчинення всіх кристаликів солі та цукру.
2. Далі продовжуючи збивати масу блендером на високих оборотах, невеликими порціями ввести всю олію. У практично готовий майонез влити оцет і збивати приблизно одну хвилину. Щоб майонез не розшарувався, всі інгредієнти мають бути однаковою температурою. Вона може бути просто кімнатною, а можна охолодити жовтки та олію, щоб соус швидше збився.
3. Прямо в півлітровій банці, в якій готувався майонез, поставити його на кілька годин у холодильник, щоб він загуснув, а потім уже можна використовувати для заправки салатів та приготування інших страв.

Оригінальний часниковий майонез

До запеченої в духовці курочці чудово підійде оригінальний майонез із часниковим ароматом та соковитою зеленню. В даному рецепті використовуються базилік і петрушка, але на свій смак можна взяти будь-яку іншу зелень.

Перелік та кількість інгредієнтів:

• 1 яйце;
• 200 мл рафінованої олії;
• 10 г петрушки;
• 10 г базиліка;
• 12 г часнику;
• сік лимона та сіль за смаком.

Послідовність приготування:

1. Куряче яйце розбовтати вилкою до однорідності і перелити в склянку для занурювального блендера. Далі збивати яйце блендером з насадкою для приготування коктейлів (мутівкою) потроху вливаючи олію та лимонний сік.
2. У густу повітряну масу додати продавлений через прес часник, дрібнорубану зелень, сіль і спеції, ретельно розмішати ложкою.

Домашній, без яєць

Домашній майонез без яєць може бути не лише пісним, а й приготованим на коров'ячому молоці.

Щоб зробити 500 мл такого соусу, знадобляться такі продукти в таких пропорціях:

• 300 мл олії;
• 150 мл молока;
• 20 г гірчиці готової;
• 5 г солі;
• 30 мл соку лимона або оцту столового;
• 3-4 г цукру.
• спеції.

Поетапність приготування:

1. Масло та молоко занурювальним блендером перетворити на білу емульсію. На це піде буквально кілька секунд.
2. В отриману суміш додати сіль, лимонний сік та гірчицю. Збивайте всі близько двох хвилин, використовуючи високу швидкість. Маса має загуснути.
3. На останньому етапі додати цукор та спеції. Знову все збити. Готовий майонез відправити на кілька годин на холод.

Покроковий рецепт приготування з сиру

Майонез - досить калорійний продукт, але це не означає, що люди, які сидять на дієті або стежать за своєю вагою, повинні відмовлятися від салатів, заправлених цим соусом. Завжди можна знайти легшу дієтичну альтернативу і, наприклад, зробити майонез будинку з сиру.

Для нього треба буде взяти:

• 200 г сиру;
• 2 жовтки;
• 60 мл молока;
• 60 мл соняшникової або оливкової олії (можна взяти їхню суміш у рівних пропорціях);
• 20 г готової гірчиці;
• 15 мл лимонного соку або яблучного оцту;
• сіль за смаком.

Алгоритм дій:

1. У блендері в гладку однорідну масу збити сир, жовтки і молоко.
2. Продовжуючи збивати сир, невеликими порціями влити олію. Потім додати інгредієнти, що залишилися, і добре перемішати.
3. Якщо сир був сухуватим і в майонезі залишилися крупинки, соус можна перетерти через дрібне сито.

Зберігати майонез сиру, як і будь-який інший домашнього походження, потрібно тільки в холодильнику від 3-4 днів до одного тижня.

З додаванням оцту

Для посилення смаку до майонезу додають лимонний сік, але його можна замінити оцтом. Смак готової заправки від цього не тільки не постраждає, але навпаки стане більш насиченим і багатшим. Головне не брати звичайний столовий, а замість нього використовувати бальзамічний, яблучний чи винний оцет.

Склад майонезу з додаванням оцту:

• 2 сирі курячі яйця;
• 250 мл рафінованої рослинної олії;
• 5 мл бальзамічного оцту;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 3 г запашного меленого перцю.

Приготування:

1. Яйця разом з рештою інгредієнтів (крім олії) збити занурювальним блендером до однорідності.
2. Потім у п'ять-шість заходів влити рафіновану олію, не припиняючи збивання на максимальній швидкості.
3. Коли заправка набуде густої і в'язкої консистенції, що нагадує сметану, перекласти її в скляну банку і охолодити протягом півгодини в холодильнику.

Майонез – обов'язкове заправлення на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти вам кілька простих рецептів, які допоможуть створити цей популярний соус у домашніх умовах.

Майонез із жовтків

Багато господарок для приготування домашнього майонезу використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.

Інгредієнти:

1 яєчний жовток

1/2 ч. л. гірчиці

щіпка цукру

дрібка солі

100 мл оливкової олії

1/2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування

Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятаєте, домашній майонез не буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи соку лимонного, яблучного або бальзамічного оцту.

Майонез із цілих яєць

www.credits

Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.

Інгредієнти:

150 мл соняшникової олії

0,5 ч. л. гірчиці

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

1 ст. л. соку лимона

Спосіб приготування

Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.

Молочний майонез

www.credits

Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.

Інгредієнти:

150 мл молока 2,5% жирності

300 мл соняшникової олії

2-3 ч. л. гірчиці

1 ст. л. лимонного соку

сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування

Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникову олію та збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона та збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.

Майонез із перепелиних яєць

www.credits

Гурмани люблять експериментувати та готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.

інгредієнти

6 перепелиних яєць

150 мл соняшникової олії

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

0,5 ч. л. гірчиці

щіпка чорного меленого перцю

1 ст. л. соку лимона

зелень за смаком

Спосіб приготування

Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.

Як думаєте, який найулюбленіший соус у більшості людей нашої країни? Правильно, майонез! Без нього не обходиться жоден салат, в ньому маринують м'ясо, просто подають до різних страв. Не можу сказати, що у нашій родині його їдять ложками, але в холодильнику він завжди є.

І якщо ви хоч раз звертали увагу, скільки всяких їшок та покращувачів смаку входить до складу покупного майонезу, то, напевно, замислювалися над тим, як приготувати цей соус у домашніх умовах. І насправді у цьому немає нічого складного. Зараз майже всі мають блендери або міксери, які якраз і допоможуть нам у цій справі.

Для того щоб соус вийшов, необхідно дотримуватися деяких правил. Усі інгредієнти мають бути однакової кімнатної температури. Спробуйте на свій смак додавати в нього приправи, часник або зелень. Тим самим щоразу у вас виходитиме нова і дуже смачна заправка.

Майонез провансаль у домашніх умовах блендером

Класичний провансаль завжди готується з . У рецепті використовується сире яйце, тому ви повинні бути у ньому впевнені на 100%. Не забувайте про те, що інгредієнти мають бути однієї температури. Тому дістаньте їх із холодильника заздалегідь, що вони остигли до кімнатної температури.

Нам знадобляться:

• яйце – 1 шт.;
• рафінована соняшникова олія - ​​300 мл;
• гірчиця – 0,5 ч. ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ч.ложка;
• лимонний сік – 1,5 ст.ложки.

Приготування:

1. Вливаємо в ємність від блендера яйце так, щоб жовток не розтікся. Додаємо до нього сіль, цукор, гірчицю та лимонний сік. А також акуратно вливаємо олію.

2. Беремо занурювальний блендер і поміщаємо його в ємність так, щоб він торкався її дна, а саме яйце знаходилося по центру насадки. І тільки після цього починаємо збивати одразу на найбільшій потужності.

Коли знизу маса почне біліти, поступово піднімаємо блендер, змішуючи усі складові.

Майонез має вийти густим, світло-жовтим та дуже смачним!

Пісний майонез із білої квасолі. Рецепт приготування додому

Якщо в майонезі не використовуються яйця, зазвичай вони замінюються молоком. Але під час посту теж хочеться щось смачненьке, тому на допомогу приходять різні рецепти, які допоможуть вам максимально смачно і просто зробити заміну улюбленому соусу. Звичайно, смак дещо відрізнятиметься від покупної заправки, але все ж таки це дуже смачний майонез, який легко замінить інші варіанти при необхідності!

Нам знадобляться:

• біла квасоля у власному соку – 1 банка (400 г);
• рослинна олія - ​​300 мл;
• цукор – 0,5 ч.ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сік лимона – 2 ст.ложки.

Приготування:

1. Відкриваємо банку квасолі та зливаємо з неї рідину. Саму квасолю перекладаємо в чашу від блендера та починаємо подрібнювати її.

У процесі додаємо сіль, цукор, гірчицю. Соняшникову олію вливаємо тонким цівком, не перестаючи весь цей час збивати.

2. Наприкінці вливаємо сік лимона та ще раз збиваємо майонез.

Замість лимонного соку можна використати одну столову ложку оцту.

На всі приготування у вас піде не більше 5 хвилин! Зберігаємо в холодильнику під закритою кришкою.

Класичний рецепт домашнього майонезу

Ще один простий рецепт, на приготування якого піде трохи більше п'яти хвилин. Він на основі сирого яйця. І я ще раз повторюся, що варто використовувати перевірені продукти, оскільки йдеться про здоров'я.

Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Це дуже важливо. Не пропустіть цей момент.

Нам знадобляться:

• яйця – 1 шт.;
• олія без запаху - 200 мл;
• цукор – 0,5 ч.ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• оцет яблучний 6% - 2 ст.

Приготування:

1. У чашу вливаємо рослинне масло і вводимо до нього куряче яйце.

Важливо! Під час розбивання жовток не повинен розтектися.

Слідом відразу де додаємо сіль, цукор і укус.

2. Починаємо збивати. Але тут є нюанс. Одягнувши насадку для блендера, ми опускаємо її безпосередньо на жовток прямий до кінця (до дна чаші).

І одразу починаємо збивати на найбільшій потужності. Коли з'явиться біла емульсія (як на фото нижче), то блендер можна трохи підняти.

Перебиваємо блендер наступний шар і знову трохи піднімаємо і так до самого верху.

І коли маса стане густою, можна просто продовжити збивати, не дотримуючись жодних правил, щоб олія добре втрутилася в майонез.

Перекладаємо його в соусницю та подаємо на стіл!

Найсмачніший соус без гірчиці за простим рецептом

Не дивлячись на те, що класичний майонез, до якого ми звикли, включає гірчицю, багатьом не подобається її смак у соусі. Тому її сміливо можна не класти під час приготування. Сік лимона додасть необхідної кислинки, і все буде дуже смачно і гармонійно!

Нам знадобляться:

• яйце – 1 шт.;
• соняшникова олія – 200 мл;
• сік половини лимона;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ч.ложка.

Приготування:

1. Чисте, вимите яйце розбиваємо в ємність від блендера. Починаємо збивати на невеликій швидкості.

2. Потім вливаємо олію маленькими частинами. Тобто влили небагато, продовжуємо збивати, потім ще трохи влили, знову збиваємо.

3. Наступним кроком вводимо в соус лимонний сік. Якщо замочити лимон заздалегідь у холодній воді, то сік із нього вичавитиме набагато легше і простіше. Продовжуємо працювати блендером.

4. Наприкінці вводимо сіль та цукор, знову збиваємо і все!

Натуральний та корисний майонез на молоці без яєць за 5 хвилин блендером

Той випадок, коли страшнувато використати сирі, термічно не оброблені яйця. Їх можна замінити молоком. Майонез вийде менш густим за консистенцією, але смак залишиться таким самим яскравим та насиченим. Такий соус можна їсти всім. І він вам обов'язково сподобається!

Нам знадобляться:

• молоко – 150 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сік лимона – 2-3 ст.ложки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Вливаємо в чашу від блендера молоко та олію, збиваємо все блендером, що ці рідкі складові повністю перемішалися. Для цього потрібно близько 1 хвилини.

2. Додаємо в масу гірчицю та сіль і продовжуємо збивати 1-2 хвилини.

3. Наприкінці вливаємо столову ложку лимонного соку. Продовжуємо працювати блендером близько двох хвилин. Після чого переливаємо майонез у ємність для зберігання та забираємо в холодильник. Спочатку він за консистенцією нагадуватиме рідку сметану. Але провівши пару годин у холодильнику, він трохи загусне.

Як приготувати пісний майонез у домашніх умовах без яєць?

Ще один чудовий рецепт майонезу без яєць. Щоб соус став густим, використовуємо для цього крохмаль. Швидко, просто та недорого! Відмінний варіант пісного соусу на швидку руку.

Можна використовувати не тільки соняшникову олію, але й поєднувати її з оливковою. Єдине, що його має бути не більше 25% загальної кількості олії, інакше майонез може гірчити.

Нам знадобляться:

• крохмаль – 1 ст.ложка з гіркою;
• соняшникова мало - 200 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ч.ложка;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• оцет 9% – 0,5 ст.ложки.

Приготування:

1. Наливаємо в каструльку 100 мл води та доводимо до кипіння. Воду, що залишилася, змішуємо з крохмалем.

Коли вода на плиті закипить, вливаємо в неї крохмаль і заварюємо до густого, прозорого киселя.

Він має бути дуже густим.

Перекладаємо масу в ємність від блендера і даємо охолонути до кімнатної температури.

2. Потім додаємо в крохмаль сіль, цукор, гірчицю, оцет і олію.

Збиваємо занурювальним блендером 2-3 хвилини спочатку на маленьких обертах, збільшуючи швидкість до максимальної.

Все готово! Зберігаємо в холодильнику в закритій тарі, як і звичайний, покупний майонез.

Домашній майонез на жовтках з оцтом міксером

Майонез на жовтках стане одним із ваших коханих. Він простий у приготуванні. Додайте сіль та цукор на свій смак. І, як бачите, за допомогою міксера виходить чудовий домашній соус. Він густий, насичений, і припаде до душі всім, хто спробує його.

Нам знадобляться:

• жовток – 3 шт.;
• соняшникова олія – 250-350 мл;
• оцет 9% – 20 мл;
• гірчиця – 1-2 ч. ложки;
• цукор – 2 ч.ложки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Яйця розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків. Жовтки цукримо і солимо. Збиваємо пару хвилин міксером, поки жовтки не посвітлішають.

Додайте щіпку солі. Наприкінці приготування спробуєте і за необхідності досоліть.

2. Потроху починаємо вливати соняшникову олію. Нову порцію ллємо, коли попередня добре змішається з жовтками. Інакше олія не зб'ється і розшарується.

У рецепті зазначено, що олії необхідно від 250 до 350 мл. Якщо ви хочете, щоб майонез вийшов менш рідким, то додайте менше масла. Для густішого соусу - більше олії.

3. Додаємо гірчицю і продовжуємо заважати.

Наприкінці вводимо оцет. Він послужить консервантом, надасть майонезу кислинку, а також зробить його більш світлим.

Спробуйте на смак і досоліть, якщо це необхідно. Такий соус зберігається у холодильнику. Подавайте до столу зі своїми улюбленими стравами!

Відео про те, як приготувати пісний соус без олії - не відрізниш від звичайного

Пісний майонез, який можуть їсти і вегетаріанці, і ті, хто дотримується правил правильного харчування. Загалом, чудова альтернатива соусу, з яким ваші страви набудуть нових смакових відтінків. Обов'язково спробуйте!

Як зробити майонез на варених жовтках у домашніх умовах?

Мені імпонує такий варіант приготування майонезу, адже жовтки у ньому відварені до готовності. Такий соус гарний у салатах із варених овочів. Лимонний сік, гірчиця зроблять ваш соус смачним, насиченим. Його можна пробувати і діткам, і дівчатам у положенні. Загалом, цілком безпечний рецепт, який вартий того, щоб спробувати повторити його самостійно.

Нам знадобляться:

• варені жовтки – 4 шт.;
• молоко – 150 мл;
• рослинна олія - ​​300 мл;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ч.ложка;
• лимонний сік – 2 ст.ложки;
• гірчиця – 1 ч.ложка.

Приготування:

1. У ємність для збивання вливаємо молоко, додаємо сіль, цукор. Трохи збиваємо і відразу вливаємо олію, знову все збиваємо, щоб продукти добре з'єдналися один з одним.

Молоко та олія повинні бути однієї кімнатної температури.

2. Тепер вливаємо сік лимонний і знову збиваємо.

3. Розминаємо білки вилкою і перемішуємо їх із гірчицею.

З'єднуємо жовтки та молочно-олійну масу. Спочатку перемішуємо все вилкою, а потім блендером.

Перекладаємо в соусник і готуємось дивувати своїх рідних цим смачним, а головне безпечним майонезом!

Я постаралася зібрати вам різні рецепти. Тут кожен зможе вибрати оптимальний варіант. Адже їх так багато! Хтось додає одні інгредієнти, хтось зовсім інші. Хтось може додати в майонез сире яйце, хтось не наважиться. Загалом, готуйте із задоволенням та знаходите рецепти, які будуть з вами протягом тривалого часу.

Смачного!