Правильний суп із сушених грибів. Як зварити грибний суп із сушених грибів швидко і смачно - ділюся! Суп із сушених грибів з перловкою

Грибна хвороба передалася мені у спадок. Моя мама була завзятою грибницею, я б сказала маніакальною. Вона не тільки любила збирати гриби, а й знала толк в їх переробці. Для кожного гриба було своє призначення.

Білі гриби-малюки і сироїжки - кубушки маринувалися окремо для особливих випадків, зеленухи відправлялися на засолювання. І заготовлювалося дуже багато сушених грибів - окремо на грибну ікру, окремо на супи та пироги. Тільки тепер я розумію, якого пекельного праці коштувало приготувати всі ці делікатеси.

Я теж люблю ходити за грибами. Мої заготовки обмежуються сушінням і заморожуванням грибів, та ще трошки консервуванням в банках. Мені грибів вистачає для того, щоб в морозний день приготувати з сухих грибів суп.

Суп із сухих грибів готую, як вчила мама.

• Нічого, крім картоплі, цибулі, моркви і крупи. Зі спецій-чорний перець горошком і насіння кропу. Лісові гриби мають свій неповторний смак і не треба псувати його зайвими приправами і добавками.
• Багато топленого масла. Масло не тільки надає грибного супу м'який вершковий смак, але і заповнює його відсутніми жирами.
• Крупа вариться разом з грибами. Так крупа додасть бульйону в'язкість і ситність.
• Я люблю додавати пшеничну крупу, а от дітям подобається перловка і рис. Підходить будь-яка з них.

час: 1 годину замочування, приготування 1,5 години
складність:середня
Склад: на 8 порцій

• Сухі гриби - 2 жмені (1 склянка)
• Картопля - 2 шт середнього розміру
• Морква - 1шт середнього розміру
• Лук - 1шт
• Перлова (пшеничне, рис) крупа - 3 ст. ложки
• Топлене або вершкове масло - 50 гр
• Насіння кропу, чорний перець, лавровий лист, сіль
• Свіжий кріп

Як приготувати суп з сухих грибів

• Поламати сухі гриби на невеликі шматочки в каструлю і залити 1,5 літрами холодної води. Залишити для замочування на 1-2 години.
• Якщо гриби покупні, воду з каструлі злити і залити чистою водою. Якщо свої, воду можна не міняти і варити прямо в ній.
• Поставити каструлю з грибами на сильний вогонь. Після закипання, вогонь прибрати і варити на маленькому вогні при закритій кришці приблизно годину.
• Поки варяться гриби, почистити картоплю, моркву і цибулю.

• Картоплю порізати кубиками.
• Цибулю порізати дрібно, а морква - півкільцями.
• Розігріти вершкове масло в сковороді і обсмажую цибулю.
• Обсмажену цибулю залишити в сковороді.
• Через годину в грибний бульйон викласти картоплю і насипати пшеничну крупу.

• Додати насіння кропу і чорний перець горошком.
• Продовжувати варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.
• Через 15 хвилин після картоплі і крупи відправити в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевірити готовність крупи і картоплі. Якщо вони зварилися, викласти в суп обсмажену цибулю разом з маслом.

• Відразу після цибулі посолити, додати лавровий лист і залишити грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин
• Через 5 хвилин грибний суп готовий.
• Грибний суп розлити по тарілках, присмачуючи його сметаною і кропом.

Як я готую суп з сухих грибів:

• Сухі гриби ламаю руками на невеликі шматочки в каструлю і заливаю 1,5 літрами холодної водою. Залишаю для замочування на 1-2 години.
• Каструлю з грибами ставлю на сильний вогонь. Після закипання, залишаю гриби варитися на маленькому вогні при закритій кришці приблизно на годину.
• Поки варяться гриби, чищу картоплю, моркву і цибулю.
• Картопля ріжу кубиками.
• Дрібно ріжу цибулю, а моркву - півкільцями.

• Розігріваю вершкове масло в сковороді і обсмажую цибулю. Обсмажену цибулю залишаю в сковороді. Грибний суп любить вершкове масло. Без масла або з рослинним він буде здаватися порожнім. А з вершковим маслом суп набуває вершково - солодкуватий смак.
• Через годину в грибний бульйон викладаю картоплю.
• і насипаю пшеничну крупу.
• Додаю насіння кропу і чорний перець горошком. Якщо немає насіння, можна просто використовувати свіжі кропові стебла. Кріп надає грибного супу запаморочливий аромат. Продовжую варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.

• Через 15 хвилин після картоплі і крупи відправляю в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевіряю готовність крупи і картоплі. Якщо вони зварилися, викладаю в суп обсмажену цибулю.
• Відразу після цибулі солю, додаю лавровий лист і залишаю грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин.
• Через 5 хвилин запашний і смачний грибний суп із золотистою масляною плівкою і запахом літа готовий.

Крок 1: готуємо гриби.

В першу чергу нагріваємо в чайнику три літри очищеної води. Потім ретельно промиваємо сушені гриби і кладемо їх в глибоку миску.

Через деякий час заливаємо їх одним літром окропу і витримуємо в такому вигляді 15-20 хвилин.

Крок 2: готуємо овочі та зелень.

Поки наполягають гриби, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки картопля, ріпчаста цибуля, морква і промиваємо їх разом із зеленню для сервірування. Потім картопля відразу нарізаємо невеликими кубиками розміром в 2-2,5 сантиметра, відправляємо в чисту глибоку посуд, заливаємо проточною водою вище його рівня на 2 сантиметри і залишаємо в такому вигляді до моменту використання, щоб не потемнів.

Після цього цибулю рубаємо дрібними кубиками розміром до 7 міліметрів, а морква шаткуємо на крупній тертці і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: пасеруємо овочі.

Вливаємо в сковороду потрібну кількість рослинної олії і ставимо її на середній вогонь. Через кілька хвилин відправляємо туди подрібнені цибулю і моркву. Пасеруємо їх до м'якості і легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонного ложкою. На цей процес піде приблизно 5 хвилин. Як тільки овочі підрум'яняться, знімаємо їх з плити і відставляємо на час в сторону.

Крок 4: готуємо вимочені гриби і настій.

Далі виймаємо з темної рідини сушені гриби, сушимо їх паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і ріжемо невеликими шматочками довільної форми розміром до 3 сантиметрів.

Грибний настій переливаємо в мірну склянку.

Розбавляємо його двома літрами залишилася вже остигнула води з чайника і відправляємо в глибоку каструлю.

Крок 5: варимо грибний суп із сушених грибів.

Тепер ставимо розбавлений настій на середній вогонь і після закипання додаємо туди нарізані гриби.

варимо їх 15 хвилин.

Потім кладемо в каструлю кубики картоплі і готуємо суп ще 20-25 хвилин, В залежності від сорту даного овоча і його нарізки.

Потім приправляємо практично готове перша страва на смак сіллю, листом лавра, а також двома видами перцю: чорним і білим.

Відправляємо в ароматну рідину пасеровані овочі і варимо все ще 3-5 хвилин.

Далі вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою і даємо страві настоятися протягом 5-7 хвилин. Після цього за допомогою ополоника розливаємо суп порціями по глибоких тарілках, заправляємо кожну сметаною, посипаємо обраної подрібненою зеленню і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо грибний суп із сушених грибів.

Грибний суп з сушених грибів подають в гарячому вигляді як першу страву до обіду. За бажанням кожну порцію заправляють сметаною, вершками, майонезом і прикрашають свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. На смак суп виходить пряний, досить ніжний, з насиченим грибним ароматом. Ситно, швидко і недорого! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Щоб суп вийшов більш насичений, можна розбавити грибний настій не водою, а м'ясним або овочевим бульйоном;

Дуже часто в овочеву пассеровку додають пару столових ложок просіяного пшеничного борошна. Від цього страва набуває каламутну, полугустую консистенцію;

Набір спецій не є принциповим, використовуйте будь-які, які додають в овочеві страви: естрагон, шавлія, базилік, коріандр і багато інших;

Прекрасна заміна рослинній олії - вершкове, воно додасть супу більш м'який присмак;

Іноді за 6-7 хвилин до готовності супу в каструлю додають тонку вермішель «Павутинка» або інші дрібні борошняні вироби.

Цибулевий суп з грибами і тостами

Так історично склалося, що цибульний суп завжди вважався їжею бідняків, навіть найскромніша європейська сім'я могла собі дозволити звичайний лук і кілька кірочок сухого хліба. Пропонуємо вам сучасний варіант аскетичного французького блюда. Завдяки вишуканому поєднанню солодкуватого карамелізованого лука, печериць, коньяку і козячого сиру невибагливий суп стає законодавцем високої кулінарної моди.

Суп «Грибне царство»

Інгредієнти:

30 г білих сушених грибів

300 г свіжих або маринованих лисичок

1 морква

1 головка ріпчастої цибулі

5 картоплин

2 штуки лаврового листа

рослинне і вершкове масло

250 мл сметани

2 літри води

перець і сіль за смаком

Відеорецепт смачного грибного супу від Олександра Селезньова:

Як готувати суп «Грибне царство»:

Сушені білі гриби залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Лук подрібніть, моркву натріть на крупній тертці і обсмажте все разом на суміші з рослинного і вершкового масла.

В кінці додайте сметану і тушкуйте ще кілька хвилин. Налийте в каструлю 2 літри води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Потім покладіть в киплячу воду нарізану шматочками картоплю і замочені гриби. Варіть суп протягом 15-ти хвилин (при цьому він повинен кипіти).

Гриби наріжте скибочками і покладіть в киплячий суп, додайте зажарку зі сметаною, лавровий лист, перець, сіль і рубану зелень.

Дайте супу покипіти ще 3-4 хвилини і подавайте до столу.

Вершковий суп з сушених грибів

Інгредієнти:

200 г білих сушених грибів або підберезників

300 г свіжих печериць

1,5 літра молока

1 склянка вершків (10-11%)

3 головки ріпчастої цибулі

3 ст. ложки пшеничного борошна

100 г вершкового масла

рослинна олія

½ ч. Ложки чорного сухого перцю

Як готувати вершковий грибний суп:

Сушені гриби ретельно промийте і залийте 1 склянкою гарячої води, а свіжі шампіньйони наріжте тонкими скибочками. Лук наріжте і обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії.

Потім додайте свіжі і замочені гриби, влийте решту масла і тушкуйте отриману суміш 10-15 хвилин. Найкраще відразу обсмажувати все інгредієнти в каструлі, так як потім треба буде заливати рідину.

Як тільки відведений час закінчиться, додайте в суміш борошно, обсмажуйте її декількох хвилин, після чого влийте спочатку воду, яку використовували для замочування грибів, а потім додайте вершки і молоко.

Ретельно все перемішайте, щоб виключити появу грудочок, і накрийте ємність кришкою. Коли суп закипить, зменшіть вогонь і потім його 20 хвилин.

Подавайте зі свіжою рубаною зеленню.

Борщ з сушеними грибами

Інгредієнти:

50 г лисичок або білих грибів

2 картоплини

по 1 моркви, цибулині і буряках

¼ частина капустини

рослинне масло для смаження

1-2 столові ложки томатної пасти

1-2 зубчики часнику

лавровий лист

перець і сіль за смаком

Як готувати борщ з сушених грибів:

Ретельно промийте сушені гриби і замочіть їх на ніч у холодній воді. Вранці злийте рідину. Морква, буряк і капусту наріжте крупною соломкою, картопля - кубиками, а цибулю наріжте.

Налийте в каструлю 3.5 літра води, закип'ятіть її, трохи посоліть і додайте замочені гриби. Варіть їх до м'якості на середньому вогні.

Потім покладіть до грибів картопля, а через 10 хвилин опустіть капусту і варіть все ще 10-12 хвилин. Цибулю і моркву обсмажте на олії до золотистого кольору і перекладіть в каструлю.

Буряк трохи потомите в сковороді з додаванням томатної пасти і води (невелика кількість), потім знову ж додайте в суп. Варіть борщ з сушеними грибами до готовності всіх інгредієнтів (необхідно регулярно пробувати).

В кінці заправте суп тертим часником, перцем, сіллю, покладіть лавровий лист і дайте йому настоятися протягом 10-ти хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

У дні Великого Посту найкраще блюдо, яке було в пошані ще у наших предків, це грибний суп із сушених лісових грибів. Він і вас підкорить не тільки своїм вишуканим смаком, але і незабутнім ароматом - немов шматочок літа на зимовому столі.

Найпростіший спосіб зберегти гриби з осені - це їх засушити. У такому вигляді вони добре зберігаються кілька років не втрачаючи смаку, аромату, зберігаючи всю користь. Вони займають мінімум місця і завжди під рукою для приготування багатьох смачних страв. Рецепт одного з них, найпростішого грибного супу, я сьогодні представляю.

Для супу з сушених грибів підходять майже всі їстівні гриби, крім тих, що годяться тільки через гіркоти. Це всі види трубчастих, лисички, і навіть сироїжки. Але найголовнішим фаворитом вважаються, звичайно, білі. Зі спецій для страв з дарів лісу беруть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати грибний аромат. Отже, приступаємо до приготування.

інгредієнти

На каструлю в 3 літри знадобиться:

• сухі гриби - 70 гр,
• ріпчаста цибуля - 2 шт,
• морква - 1 шт,
• картопля 6-8 шт,
• рослинне масло - 50-70 мл,
• сіль, перець за смаком.

Якщо ви гриби не самі збирали, то добре промийте їх, залийте окропом на пару хвилин, і воду злийте в раковину. Але якщо ви берете результат саме своєю, то це робити не обов'язково. (Як нас вчили на курсі біології в університеті - в лісі бруду немає!)

приготування

1. Підготуйте гриби.Замочіть їх в окропі на 5-60 хвилин. Час безпосередньо залежить від того, скільки у вас зберігаються гриби: якщо не більше місяця, то вистачить 5 хвилин, якщо більше року, то відмочувати доведеться близько години. Якщо хочете прискорити процес, то поваріть їх.

2. Коли гриби все розтопляться, злийте воду через сито в каструлю, в якій будете варити суп. Самі гриби відіжміть і наріжте кубиками приблизно по 1 см. Можна подрібнити в блендері, але не до гомогенної маси. Шматочки повинні виділятися, ми не пюре готуємо.

3. Підготуйте овочі. Лук наріжте кубиками, моркву на крупній тертці.

4. Картопля почистіть і наріжте тонкою соломкою. Опустіть його в грибний бульйон.

5. Тепер поставте на плиту закипати картопля, долив води до 2/3 каструлі. У цей час приготуйте обжарку з лука, моркви і грибів. Приблизно одночасно повинна закипіти каструля, і приготуватися піджарка.

6. Налив в розігріту сковорідку трохи рослинного масла, покладіть спочатку приправу перець, потім цибулю. Обсмаживши до золотистого кольору, додайте терту моркву. Через пару хвилин до овочів засипте гриби. Смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, хвилин 7-8.

7. Висипати все з сковороди в каструлю з картоплею та грибним бульйоном і додайте в разі потреби води. Залишилося тільки поварити 10 хвилин, посолити за смаком і суп готовий. Не допускайте кипіння, варіть на слабкому вогні.

Раніше я не поралася з обжаркой, так виходило швидше і простіше. Але смак страви розкривається в повній мірі тільки коли гриби смажене.

У тарілку за бажанням можете додати готовий рис, перловку або вермішель. Я не варю все в одній каструлі, так як від цього суп стає мутнувато, а крупа або вермішель сильно розбухають і втрачають форму. До супу добре підійде сметана і чорний смажений хліб.

Приємного апетиту, насолоджуйтеся смаком лісових грибів. Впевнена, вам сподобається наш простий рецепт грибного супу, і це блюдо тепер часто буде на вашому столі.

Ольга Філіппова, тільки для

Грибний суп з сушених грибів можна зустріти в національній кухні практично всіх народів. При цьому багато хто віддає перевагу саме таким стравам, а не приготованим зі свіжих через більш насиченого грибного смаку і аромату супів із засушених грибів.

При цьому сушені гриби зберігають всі цілющі властивості свіжих. Єдиний мінус таких супів - більш тривалий час приготування, оскільки потрібно попереднє замочування.

Варять супи з сушених грибів, як і зі свіжих, на воді, овочевому, рибному, м'ясному бульйонах, на молоці, часто додають вершки. Особливо смачним виходять такі супи, якщо після приготування додати в тарілку сметану.

Для замочування краще використовувати мінімальну кількість води, а потім, процідивши, застосовувати при приготуванні супу - так аромат буде сильніше.

Рецепти таких супів бувають складними і гранично простими, але основне якість такого супу - насичений грибний аромат притаманний усім. Наводимо опис декількох найбільш популярних європейських і азіатських супів з сушених грибів.

Як приготувати грибний суп із сушених грибів - 15 різновидів

Простий в приготуванні суп класичного смаку.

Інгредієнти:

• Гриби сухі - 150 грам;
• бульйон -
• Морква - 1 штука;
• Картопля - 4 бульб;
• Цибуля - 1 штука;
• Перець - пару пучок;
• Сіль - 1 ложка чайна;
• Крупа перлова - 3 ложки столові.

приготування:

Гриби попередньо замочити. картоплю нарізати

Нарізати гриби. Моркву натерти на крупній тертці Цибулю нарізати кубиками.

Лук, гриби і моркву пасерувати в чаші мультиварки в режимі «Випічка». Потім залити двома літрами окропу і викласти картоплю, додати воду, в якій замочували гриби, помиту крупу, закрити кришкою і готувати в режимі «Гасіння» дві години.

Подавати зі сметаною.

Приготування цього смачного супу польської кухні займає два з половиною години, проте безпосередньої участі господині в цьому процесі знадобиться всього п'ятнадцять хвилин.

Інгредієнти:

• Гриби сухі - 150 грам;
• Бульйон - 1,5 літра;
• Перлова крупа - 150 грам;
• Борошно - 2 ложки столові;
• Сметана - 200 грам; ;
• Перець - за смаком;
• Петрушка - за смаком;
• Сіль за смаком.

приготування:

Традиційно суп готуватися без додавання овочів і з перловою крупою. Можна використовувати і інші крупи - на смак самого супу це суттєво не вплине.

Гриби і перлову крупу попередньо замочити на одну годину. Потім гриби нарізати, перемістити в каструлю, залити бульйоном і проварити одну годину.

В окремому посуді змішати сметану і обсмажену муку, щоб не допустити утворення грудочок і викласти в каструлю з супом, додати перлову крупу і варити до готовності останньої.

При подачі прикрасити нарубленной петрушкою. Можна також окремо подати сметану і прикрасити слайсами грибів.

Суп класичного смаку, а додавання гречки збільшує його поживність.

Інгредієнти:

• Гриби сухі -50 грам;
• Морква - 1 штука;
• Вода - 1 ½ літра;
• Картопля - 400 грам;
• Цибуля - 1 штука;
• Гречка - 50 грам;
• Олія - ​​2 ложки столові;
• Перець горошком- пару штук;
• Лист лавровий - 2 листи;
• Сіль за смаком.

приготування:

Гриби замочити на дві-три години. Картоплю нарізати.

Нарізати гриби дрібно, залити двома літрами води і водою, в якій замочували гриби і поставити варитися на півгодини.

Моркву натерти на крупній тертці Цибулю нарізати кубиками. Цибулю і моркву пасерувати п'ять хвилин.

Через півгодини варіння грибів викласти в каструлю картоплю, довести до закипання, зменшити вогонь і варити десять хвилин, потім додати пасеровані овочі, довести до закипання і додати гречку.

Варити на малому вогні десять хвилин.

Посолити, додати перець і лавровий лист. Варити п'ять хвилин.

Для того, щоб приготувати цей вишуканий суп знадобиться одну годину. Наводиться розкладка на чотири порції.

Інгредієнти:

• Гриби сухі зморшки - 100 грам;
• Печериці - 4 штуки;
• Бульйон - 1 літр;
• Перлова крупа - 150 грам;
• Борошно - 4 ложки столові;
• Сметана - 200 грам;
• Масло вершкове - 6 ложок столових;
• Лук шалот - 150 грам;
• Вино типу «Мадейра» - 50 мілілітрів;
• Часник - 3 зубчики;
• Збір прованських трав - 1 ложка чайна;
• Кмин - ½ ложки чайної;
• Вершки 33% - 200 грам;
• Перець - за смаком;
• Лук шалот - 1 штука;
• Лист лавровий 2 листочка;
• Пір'я зеленої цибулі - для прикраси;
• Петрушка, сіль - за смаком.

приготування:

Сухі сморчки залити окропом і залишити на годину. Потім вийняти і обсушити паперовим рушником.

Цибулю нарізати і пасерувати з трьома ложками вершкового масла до м'якості, додати нарізаний часник і погріти одну хвилину. Додати нарізані печериці та смажити десять хвилин.

Влити бульйон, нарізані сморчки та варити півгодини.

Приготувати пасту з трьох ложок вершкового масла і муки, викласти в суп, влити вино і варити на повільному вогні двадцять хвилин. Додати трави і лавровий лист і проварити, не даючи кипіти, п'ять хвилин. Потім лавровий лист вийняти, додати вершки і проварити без закипання десять хвилин.

За смаком додати перець і сіль.

Подавати, прикрасивши нарізаними петрушкою або зеленою цибулею.

Використання молока робить цей суп не тільки незвичайним, але і надає йому більш ніжний смак.

Інгредієнти:

• Картопля - 2 штуки;
• Молоко - 1 стакан;
• Гриби сушені - 1 стакан;
• Суміш дикого білого рису - ¼ склянки;
• Цибуля - 1 штука;
• Морква - 1 штука;
• Масло вершкове - 1 ложка їдальня;
• Сіль за смаком;
• Перець - за смаком.

приготування:

Гриби замочити в окропі на десять хвилин, віджати і нарізати. Викласти в нарізану картоплю і варити до напівготовності, додати нарізані гриби, рис, продовжувати варити.

Приготувати засмажку з нарізаної цибулі, натертої моркви і викласти її в суп.

Влити молоко, посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності.

Додати зелень, вершкове масло і дати настоятися десять хвилин.

В оригінальному рецепті використовують сушені гриби порчіні, якщо їх не виявиться в магазині - можна замінити сушеними білими грибами.

Інгредієнти:

• Гриби сухі - 100 грам;
• Вода - 1 літр;
• Морква - штук;
• Часник - 3 зубки;
• Картопля - 3 бульби;
• Лук - 3 штуки;
• Розмарин свіжий нарізаний - 1/3 столової ложки;
• Кмин - 1 ложка чайна;
• Томати в'ялені - 100 грам;
• Пармезан - 50-100 грам;
• Каштани - 150 грам;
• Кріп - пучок;
• Петрушка - пучок;
• Оливкова олія - ​​3 ложки столові;
• Перець - за смаком;
• Сіль за смаком.

приготування:

Гриби попередньо замочити в літрі води до м'якого стану.

Картоплю нарізати.

У каструлі з товстим дном пасерувати цибулю до прозорості, додати нарізану картоплю і розмарин, готувати п'ять хвилин, постійно помішуючи, потім викласти нарізані гриби, нарізаний часник, залити водою, в якій замочували гриби і варити до готовності картоплі.

Розтерти кмин в ступці.

У духовці при 150 ˚ запекти каштани, дрібно нарубати і ввести в суп разом з дрібно нарубаними в'яленими томатами, кмином. Прогріти суп п'ять хвилин, не даючи кипіти і зняти з вогню.

При подачі посипати тертим пармезаном і нарубаного зеленню.

Такий простий суп сподобається тим, хто віддає перевагу чистому грибного смаку без будь-яких сторонніх ароматів.

Інгредієнти:

• Гриби сухі -50 грам;
• Морква - 1 штука;
• Вода - 1 ½ літра;
• Сметана - 4 ложки столові;
• Картопля - 2 штуки;
• Цибуля - 1 штука;
• Масло вершкове - 2 ложки столові;
• Лист лавровий - 1 лист;
• Сіль за смаком;
• Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на три-чотири години.

Картоплю нарізати.

Нарізати гриби дрібно, залити двома літрами води і водою, в якій замочували, поставити варитися на тридцять хвилин. Вийняти гриби, a в бульйон покласти варитися нарізаний брусочками картопля.

Моркву натерти на крупній тертці Цибулю нарізати кубиками.

Цибулю і моркву пасерувати до золотистого кольору, додати гриби і тушкувати. Викласти в бульйон до картоплі і варити до готовності.

При подачі посипати зеленню.

Подавати зі сметаною.

Поєднання шиітаке і рисової локшини дозволяє рекомендувати такий смачний суп тим, хто бажає схуднути або очистити свій організм від шлаків.

Інгредієнти:

• Гриби сухі -100 грам;
• Локшина рисова - 100 грам;
• Перець болгарський червоний - 100 грам;
• Місо-паста - 1 ложка їдальня;
• Імбир - 1 сантиметр;
• Соєвий соус - 2 ложки столові;
• Вода - 1 ½ літра;
• Сіль за смаком;
• Нарізану зелену цибулю - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на три-чотири години, віджати.

Окремо відварити рисову локшину.

Перекласти в каструлю гриби. Закип'ятити воду, в якій вони замочували, і вилити в каструлю. Варити сорок хвилин. Потім додати рисову локшину, нарізану смужками перець, пасту місо, соєвий соус, натертий імбир і довести до кипіння, зняти c вогню.

При подачі посипати нарізаними пір'ям зеленого лука.

Карпатські ліси здавна славилися великою кількістю грибів, особливо білих, тому в місцевій кулінарії чимало смачних супів з використанням грибів. Особливо смачна грибна юшка, а локшина надає їй ситність.

Інгредієнти:

• Гриби сухі -100 грам;
• Морква - 1 штука;
• Бульйон - 1 ½ літра;
• Цибуля - 1 штука;
• Борошно - 250 грам:
• Вода для локшини - 100 мілілітрів;
• Олія - ​​2 ложки столові;
• Лист лавровий - 1 лист;
• Сіль, перець - за смаком;
• Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на двадцять хвилин.

Цибулю нарізати, моркву натерти, пасерувати на маслі десять хвилин.

Нарізати віджаті гриби дрібно, покласти в каструлю, додати пассеровку, залити бульйоном і водою, в якій замочували гриби, посолити і поставити варитися на годину.

Приготувати локшину з борошна і води. Відварити в окремій каструлі.

Додати нарізану зелень і відварену локшину і дати настоятися.

Такий суп готували на Русі до появи картоплі. Його часто готували під час посту, a для поліпшення смаку додавали трохи меду.

Інгредієнти:

• Гриби сухі -300 грам;
• Ріпа - 1 штука;
• Цибуля - 1 невелика цибулина;
• Вода - 1 ½ літра;
• Масло пісне - 3 ложки столові;
• Сіль, мед, перець - за смаком;
• Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на ніч. Вийняти, віджати і нарізати слайсами.

Ріпу очистити, нарізати кубиками.

У каструлю викласти гриби, залити водою, в якій вимочували гриби, дрібно нарізану цибулю і поставити варитися без кипіння на півтори години.

За півгодини до закінчення варіння додати нарізану кубиками ріпу і пісне масло.

При подачі на стіл поставити нарізану зелень і мед.

Суп цікавий поєднанням смаку і ароматів шиітаке і печериць.

Інгредієнти для бульйону:

• Кістки індички -
• Вода - 10 склянок
• Морква - 3 штуки;
• Стебло селери - 3 штуки;
• Цибуля - 1 штука;
• Селера стебло - 1 штука:
• Сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти для супу:

• М'ясо індички готове - 400 грам;
• Бульйон з індички - 6 склянок;
• Олія - ​​2 ложки столові;
• Цибуля - 1 штука;
• Суміш рису - 1 стакан;
• Печериці - 200 грам;
• Шиітаке сухі - 30 грам;
• Часник - 2 зубки
• Соєвий соус - 1 ложка їдальня;
• Вершки - 2 ложки столові;
• Чебрець свіжий - за смаком;
• Часник - пару зубчиків;
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Спочатку готують бульйон. Кістки індички залити водою, покласти очищену моркву, цибулину не очищаючи, пару горошин перцю, нарізаний стебло селери, посолити і варити дві години. Остудити, процідити.

Шиітаке залити половиною склянки бульйону і залишити на п'ятнадцять хвилин.

Бульйон вилити в каструлю, довести до закипання. Викласти суміш рису і замочені шиітаке.

Нарізану цибулю пасерувати c нарізаними пластинками печерицями та посічений часником .. Додати соєвий соус, посолити, поперчити і перекласти в каструлю, варити до готовності рису.

М'ясо індички нарізати кубиками. Чебрець нарізати дрібно і разом з вершками і м'ясом індички викласти в суп. Поварити пару хвилин і можна подавати.

Легкий в приготуванні суп, який припаде до смаку любителям аромату грибів шиітаке.

Інгредієнти:

• Гриби сухі шиїтаке - 100 грам;
• Імбир - 2 сантиметри кореня;
• Вода - 1 літр;
• Курячі стегенця - 0,5 кілограма;
• Цукор - 2 ложки чайних;
• Соус соєвий - 2 ложки столові;
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ложка чайна;
• Петрушка - пучок;
• Перець - за смаком;
• Сіль за смаком.

приготування:

Гриби попередньо замочити. Курячі стегенця замаринувати в суміші соєвого соусу, цукру, натертого імбиру, кукурудзяного крохмалю - півгодини. Зрізати м'ясо, кістки викинути, м'ясо повернути в маринад.

Розмоклі гриби відцідити, нарізати, викласти в маринад в курячому м'ясу. Залити процеженной водою, в якій замочували гриби, і варити півгодини.

Суп можна прикрасити проростками бамбука і сої. Якщо дістати їх немає можливості - можна замінити нарізаною петрушкою.

Суп приготувати досить легко, він виходить ніжним по консистенції і має сильний аромат грибів.

Інгредієнти:

• Бульйон - 1 склянка;
• Гриби сушені - ½ склянки;
• Цибуля - 1 штука;
• Картопля - 2 штуки;
• Олія - ​​1 ложка чайна;
• Вершки - 1 стакан;
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Гриби замочити в бульйоні на одну годину.

Картопля начистити кубиками і викласти до грибів. Довести до кипіння.

Цибулю нарізати і пасерувати до золотистого кольору. Викласти в каструлю і варити до готовності картоплі.

Тонким струменем влити вершки. Посолити, поперчити, зняти з вогню і блендіровать.

Поставити на вогонь, трошки потомить і можна подавати.

У тих, хто пробував цей суп, не виникає питань, чому його подавали на свята при імператорському дворі.

Інгредієнти:

• Капелюшки маленьких грибів шиітаке сушені - 20 штук;
• Вода - 2 літри;
• Ягоди годжі сухі - 2 ложки столові;
• Курча (тушка) - близько 1 кілограма;
• Олія кунжутна - 2 ложки столові;
• Шаосинськая вино - 2 ложки столові;
• Корінь імбиру - 1 сантиметр;
• Лук шалот - 1 штука;
• Набір китайських спецій - 1 ложка чайна;
• Сіль за смаком.

приготування:

Гриби замочити на ніч (мінімально - 6 годин). Потім видалити ніжки.

У каструлі з товстим дном розжарити масло і обсмажити спеції і ягоди годжі, капелюшки грибів, залити крутим окропом, відразу зменшити вогонь, щоб вода не закипіла. Варити, не даючи кипіти, півгодини.

Шаосинськая вино можна замінити сухим несолодким хересом, ягоди годжі - барбарисом, а щоб компенсувати відсутність у барбарису цитрусового аромату, характерного для годжі, можна за смаком додати лимонну цедру (в цьому випадку її потрібно попередньо запарити і злити воду, щоб прибрати гіркоту).

Курчати обробити і нарубати великими шматками.

На сковороді з сильно розігрітим маслом обсмажити дві хвилини нарізаний тонкими пластинками імбир (приблизно 2 хвилини). Додати шматки курчати і обсмажити до золотистої скоринки.

Викласти вміст сковороди в суп, поварити десять хвилин, додати шаосинськая вино, поварити ще десять хвилин, зняти з вогню, додати дуже дрібно нарізану цибулю і дати настоятися під кришкою.

Перед подачею прикрасити нарізаними пір'ям зеленого лука.

Інгредієнти:

• Курка - 0,5 кілограма;
• Гриби сушені - 150 грам;
• Цибуля - 1 штука;
• Картопля -3 штуки;
• Вершки нежирні - 100 мілілітрів;
• Олія - ​​1 ложка;
• Лист лавровий - 1 лист;
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Гриби замочити.

З курки зварити 1 ½ літра бульйону. Перед закінченням варіння викласти крупно нарізану картоплю.

На рослинному маслі обсмажити цибулю до м'якості, додати нарізані гриби і обсмажити.

По готовності картоплі вийняти курку і викласти в каструлю цибулю з просмаженими грибами, варити п'ять хвилин.

На сухій сковорідці підсушити нарізаний кубиками білий хліб.

Вміст каструлі шумівкою викласти в окрему ємність і пюрировать. Повернути в каструлю. Прогріти.

Подавати з грінками.