Ікра грибна із сухих. Грибна ікра із сухих грибів

Ікра з сушених грибів- невигадлива і проста у приготуванні страва, але практично делікатес. Гриби повинні бути ароматними лісовими, а особливо смачна грибна ікра виходить із одних капелюшків.

Спецій для ікри із сушених грибів у принципі не потрібно, але можна додати трохи сухих ароматних травнаприклад, суміш прованських.

На сайті є рецепт, що показує.

З грибною ікрою можна або наповнити такою начинкою тарталетки. Грибна ікра - це гарна начинка для пирогів, млинців, вареників та бутербродів.

Підготуйте інгредієнти для литки за списком.

Сушені гриби потрібно промити і щонайменше на пару годин замочити у воді.

Потім змініть воду на чисту і варіть гриби в невеликій кількості води на середньому вогні до м'якого стану, на це потрібно близько години. Процідіть або просто злийте бульйон. Отриманий грибний бульйон можна використовувати для приготування супів чи соусів.

Ріпчасту цибулю очистіть, крупно нашаткуйте, злегка посоліть і потім на рослинній олії до прозорого кольору. Наприкінці приготування додайте за бажанням сухі ароматні трави.

З'єднайте варені гриби з цибулею і олією, в якій вони нудилися. Подрібніть інгредієнти на однорідну масу за допомогою блендера або м'ясорубки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо вам хочеться приготувати смачну закуску та здивувати своїх друзів, приготуйте їм грибну ікру із сушених грибів. Дуже смачна та ароматна, вона не залишить байдужим нікого, а з теплим хрумким тостом із білого хліба тим більше. Є кілька способів її приготування, ми вас познайомимо із самим смачним рецептомгрибної ікри із сухих грибів.
До речі, найближчий родич такої ікри – .





- гриби сушені будь-які - 150 г,
- цибуля ріпчаста велика - 1 шт.,
- морква – 2 шт. ,
- сіль за смаком,
- Перець ч.м. - за смаком,
- петрушка - кілька гілочок,
- часник - 2 зубчики,
- олія рослинна - 2-3 ст.л.

Рецепт з фото покроково:

Час приготування 60-90 хвилин, залежно від сорту грибів.




Овочі потрібно помити під проточною водою, цибулю та моркву очистити. Закип'ятіть воду, складіть гриби в глибоку миску, залийте окропом, накрийте миску з грибами кришкою і дайте їм набрякнути хвилин 20.




Перекладіть набряклі гриби в каструлю, залийте чистою, холодною водою і варіть у підсоленій воді від 30 хвилин до години, залежить від сорту грибів.




Поки гриби варяться, наріжте цибулю кубиком, натріть моркву на великій тертці. Обсмажте овочі разом із часником до готовності на олії.






Готові гриби відкиньте на друшляк, щоб пішла зайва вода.




Наріжте гриби, додайте в сковороду до моркви з цибулею і обсмажте всі разом хвилин 5. Посоліть і поперчіть овочі до смаку.




Далі додайте нарубану зелень, перемішайте, вимкніть плиту і дайте трохи охолонути овочам.




Перекладіть гриби з овочами у миску блендера.






Пробийте ікра блендером до бажаної консистенції. Мені подобається коли в ікрі залишаються шматочки грибів, не перетворюючи їх на однорідний паштет.
Грибну ікру подавайте з тостами із білого хліба, дуже смачно.
Можна приготувати ще

Гриби - смачний та корисний продуктз великою поживною цінністю. Дарунки природи здатні повністю замінити м'ясо в раціоні. Завдяки цим якостям гриби користуються великою популярністю серед вегетаріанців, людей, які дотримуються дієти або посту. Величезна кількість рецептів, в яких лісові дари виступають як основний інгредієнт, дозволяє урізноманітнити щоденне меню. Один із варіантів приготування продукту – грибна ікра із сухих грибів.

Ікру із сухих грибів багато хто пам'ятає з самого дитинства. Це просте, але дуже смачне та ароматне блюдо готували прабабусі, потім бабусі, а після – мами. Популярність страви обумовлена ​​його легкістю приготування та універсальністю вживання. Грибну ікру застосовують як основу для других страв, використовують як намазку на хліб, подають як закуску або просто насолоджуються її натуральним смаком.

Протягом багатьох років рецепт страви залишається незмінним. Щоб приготувати класичну ікру, знадобиться нехитрий набір продуктів: сушені гриби, цибуля, морква, часник, олія, сіль та перець. Доповнювати смак страви різними спеціями не рекомендується, адже вони можуть перебити чарівний аромат лісових дарів.

Рецепт грибної ікри із сушених грибів дозволяє використовувати будь-які дари природи, головна умова – яскравий аромат. Найбільш насиченим смаком і запахом мають продукти, зібрані в лісі: маслюки, білі, лисички, підберезники, подосиновики, опеньки, боровики та багато інших.

Якщо хочеться відступити від традиційної версії приготування, кулінари рекомендують використовувати томати, курячі яйця, вершкове масло, майонез, сметану, лимонний сік, оцет, вершки. Більш оригінальні рецепти пропонують урізноманітнити насичений смак солоними огірками, морською капустою та навіть портвейном.

Щоб страва набула необхідної консистенції, знадобиться блендер. Якщо цього корисного приладу немає, можна скористатися м'ясорубкою, але тоді структура ікри буде більшою.

Перш ніж приступити до створення ароматного шедевра, потрібно правильно підготувати сушені гриби. Насамперед продукт слід ретельно промити у кількох водах. Потім дари лісу потрібно залити окропом так, щоб він повністю покривав плоди і залишити на ніч. Вранці гриби необхідно добре віджати руками, щоб звільнити їх від зайвої вологи, а потім дотримуватися рекомендацій, зазначених у рецепті.

Деякі варіанти приготування включають варіння грибів. Слід враховувати, що кожен сорт лісових дарів потребує різного часу теплової обробки. У середньому, ця процедура займає від 40 до 60 хвилин. Щоб переконатися в готовності грибів, слід спробувати на смак.

Вирішивши приготувати найсмачніша страва, не втрачає популярності протягом багатьох років, слід підготувати потрібні продукти, прилад для подрібнення та вивчити покрокові посібники, представлені найвідомішими та перевіреними рецептами.

Класичний рецепт ікри – один із найпростіших варіантів приготування. Цей метод не вимагає варіння чи гасіння інгредієнтів. Потрібно лише підготувати гриби, очистити овочі та подрібнити всі складові. Така ікра відмінно підходить для бутербродів або фарширування млинців, кошиків, трубочок.

Знадобляться:

• дві цибулини середнього розміру;
• склянку сухих грибів;
• трохи ароматної олії;
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Покрокове керівництво:

Порада: для цікавішого смаку в ікру можна додати подрібнену зелень петрушки, кропу або кінзи.

Ікра, виготовлена ​​з різних видівгрибів, може похвалитися оригінальним та незабутнім смаком. Завдяки сметані та вершковому маслу страва набуває нових ніжних відтінків. Ікру можна їсти в самостійному вигляді зі свіжим хлібом або використовувати як закуску до основних страв.

Продукти:

• півкіло сухих грибів різних сортів;
• 1/3 склянки жирної сметани;
• кілька столових ложок вершкового масла|мастила|;
• перець, сіль, трохи оцту.

Процес:

Порада: для оригінального смаку можна додати солодку моркву. Овочі слід подрібнити на дрібній тертці та обсмажити разом із цибулею, після чого додати гриби та продовжувати приготування згідно з рецептом.

Рецепт ікри з'явився нещодавно, але вже завоював велику популярність серед шанувальників незвичайних страв. Оригінальний смак страви обумовлений використанням лимонного соку, оливкової олії, часнику та портвейну. Яскрава, насичена, ароматна і пікантна страва можна сміливо запропонувати найвибагливішим гурманам - захоплення забезпечене. Царський грибний паштет підійде до будь-якого урочистого заходу: ним можна начинити тарталетки, кошики і навіть пироги.

Знадобляться:

Покрокове керівництво:

Порада: подрібнювати таку ікру до пюреподібного стану не слід. Основна краса страви полягає у досить великих (для ікри) шматочках.

Ікра з додаванням яєць і моркви має дуже ніжний смак із ледь вловимою солодкою ноткою. Бутерброд із таким паштетом стане чудовим доповненням до перших страв. Завдяки яйцям та моркві кількість ікри виходить більше, ніж у стандартних варіантах.

Продукти:

Процес:

Порада: щоб збільшити кількість паштету, можна додати трохи свіжих печериць (вистачить 200-300 г). Гриби слід обсмажувати разом із рештою інгредієнтів. Смак ікри залишиться насиченим та ароматним, але вийде її у кілька разів більше.

Багато господарок вважають за краще робити заготівлі заздалегідь. Це дуже зручно, коли часу не вистачає: несподівано прийшли гості або затримали на роботі. Ікру із сухих грибочків запросто можна закатати в баночки і насолоджуватися ароматною стравою будь-якої миті.

Знадобиться:

• 1 кг будь-яких сушених грибів;
• 5 великих стиглих томатів;
• 3 великі цибулини;
• 1,5 склянки олії;
• перець чорний мелений, сіль.

Покрокове керівництво:

1. Сухі гриби ретельно промити та залити холодною водою. Залишити на 8-10 годин. Грибочки звільнити від зайвої вологи, віджавши їх руками, а рідину, що залишилася, процідити через кілька шарів марлі.
2. Лісові дари помістити у зручну каструлю та залити процідженим бульйоном. Відправити ємність на середній вогонь та довести до кипіння. Посолити, зменшити полум'я пальника до мінімального значення та варити близько 40 хвилин.
3. Готові гриби відкинути на друшляк і промити проточною водою. Дати стекти рідини.
4. Пропустити відварені плоди через м'ясорубку.
5. У сковороді розігріти половину рослинної олії та викласти подрібнені гриби. Обсмажувати з півгодини на помірному вогні.
6. Цибулю очистити і ополоснути. Томати вимити та видалити серцевину. Нарізати овочі невеликими кубиками.
7. В окрему сковороду налити масло, що залишилося і добре розігріти. Додати цибулю та обсмажувати протягом двох хвилин. Викласти томати та готувати ще 5 хвилин.
8. До готових овочів помістити обсмажені гриби, додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та гасити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
9. Гарячу ікру розподілити по чистим, сухим банкам. Прикрити ємності кришками і помістити в каструлю, дно якої застелено рушником. Залити водою так, щоб вона доходила до шийок банок. Відправити на плиту та довести до кипіння, після чого стерилізувати ще 15 хвилин.
10. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і накрити теплим пледом. Залишити до повного остигання. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Порада: для ніжнішого смаку з томатів слід зняти шкірку. Для цього помідори необхідно помістити в окріп на 5-7 хвилин. Дістаючи по одному, підтягувати шкірку ножем і знімати її.

Приготування ікри із сухих грибів – досить простий процес, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Побалувати рідних таким делікатесом можна будь-якої миті, варто лише заздалегідь підготувати продукти. Щоб паштет із сухих грибочків виходив смачним та насиченим, слід знати деякі нюанси:

Якщо хочеться порадувати близьких чи гостей незвичайною стравою, грибна ікра – те, що потрібно. Закуска швидко готується, блискавично з'їдається і викликає бурхливе захоплення всіх дегустаторів. Найкращою нагородою для господині стане подяка близьких людей та визнання її кулінарного таланту. Смачного!

Гриби – корисний та смачний продукт у будь-якому вигляді. Вони багаті на вітаміни та білок. Дієтологи вважають їх замінником м'яса у раціоні. Вживають їх вареними, солоними, маринованими та смаженими. З ними варять перші страви чи смажити з м'ясом. Рецептів із застосуванням цього продукту понад тисячу. Грибна ікра із сушених грибів – це перевірений часом рецепт, який просто приготувати. Вона буде чудовим доповненням до святковому столі. Грибна ікра має дуже пікантний смак.

Класичний рецепт грибної ікри

Для цього страви із сухих грибів підійдуть подосиновики, моховики, білі, маслюки і т. д. На ніч їх замочують у гарячій воді. Дістають їх уранці, віджимають і дрібно ріжуть. М'ясорубку не використовують, тому що продукт набуває металевого присмаку. Краще подрібнювати міксером. Для приготування ікри беруть:

• сушені гриби;
• цибуля – 3 шт;
• соняшникова олія.

Щоб ікра не вийшла гіркуватою, цибулю не прокручують на м'ясорубці, її рубають січкою або ріжуть ножем. Змішують цибулю та гриби, перчать і солять, додають олію. Використовуйте продукт без гіркоти, щоб ікра не втратила смаку. Страва із сухих грибів готова.

Способи приготування

Оригінальним смаком відрізняються ще кілька рецептів ікри із сушених грибів. Пікантність смаку у цих стравах з'являється завдяки додаванню інгредієнтів, які гармонійно поєднуються між собою.

Ікра із варених сухих грибів

Цей рецепт не відрізняється від першого, але гриби замочують на ніч у холодній воді. Дістають, проціджують воду через подвійний шар марлі. На слабкому вогні їх відварюють, потім дрібно ріжуть. Подрібнену цибулю обсмажують на олії. У процесі приправляють за смаком оцтом та цукром.

Грибна ікра з додаванням яйця

• гриби – 150 г;
• олія (оливкова) – 50 мл;
• морквина, яйце, цибуля по 1 шт;
• часник;
• майонез – 2 ст.

Заливають гриби окропом, залишають до розм'якшення, промивають та обсушують. Яйце відварюють круто, ріжуть шматочками. Беруть моркву, ножем чи щіткою очищають її, крупно нарізають. Сковороду розігрівають, додають олію, краще, оливкову. Спочатку на слабкому вогні обсмажують цибулю (5 хв.), потім кладуть моркву і гасять ще стільки ж, потім додають відварені гриби і смажать всі компоненти до готовності. Після підрум'янювання грибів ікру знімають з вогню, виносять у прохолодне місце та дають охолонути. Нарізане яйце і всю обсмажену масу поміщають у блендер і подрібнюють. Викладають у посуд, додають майонез, сіль, мелений перець. Перемішують, дають наполягати. Ікра із сушених грибів готова.

Грибна ікра «Асорті»

Якщо ви не можете вибрати, з якими грибами краще приготувати ікру, використовуйте різні сорти.

• розносортні гриби – 500 г;
• олія вершкове – 3 ст. л.;
• сметана чверть склянки;
• спеції;
• оцет.

Грибочки попередньо вимочують у гарячій воді. Подрібнюють у блендері. Вершкове масло розтоплюють, готують у ньому цибулю, додають гриби та помішують до випарювання рідини. Додають чорний перець, сіль|соль|. Сметану збивають у мисці з оцтом та заправляють грибну ікру. Подають до столу як закуску. Ця ікра із сушених грибів однаково смачна і в охолодженому, і теплому вигляді.

Ікра з грибного сушіння «по-царськи»

Цей рецепт литки з білих грибів. Для її приготування беруть:

• білі гриби – 1/2 чашки;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• цибуля шалот;
• часник - 4 зуб.;
• сік лимона - 1 ч. л.;
• портвейн – чверть чарки.

Гриби замочують на півгодини окропі. Після віджимання грибний відвар не виливають. У оливковій оліїобсмажують цибулю шалот разом із часником. Часник та цибулю попередньо подрібнюють. У цю масу додають грибочки, смажать їх до рум'яної скоринки. Вливають грибний відвар і гасять до повного випаровування рідини. Солять, перчать чорним та кайєнським перцем до смаку, вливають портвейн та лимонний сік. Перед подачею її посипають зеленню.

Ікра з грибного сушіння з помідорами

Цей рецепт включає такі продукти:

• гриби трубчасті – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• рослинна олія;
• помідори – 350 г;
• морква – 1 шт;
• спеції.

Цю закуску готують із підберезників, білих, печериць тощо. буд. Це сорти трубчастих грибів. Їх замочують на ніч у окропі. Дозволяється використовувати лише капелюшки. Підготовлені гриби варять до півгодини. Зливають рідину та прокручують відварений продукт через м'ясорубку, потім обсмажують на вогні близько 20 хв. Цибулини нарізають кільцями. Помідори після очищення нарізають кружальцями. Середню моркву очищають і труть на тертці. Овочеву суміш пасирують на олії. Грибну суміш змішують із овочами, солять, перчать, додають спеції (гвоздика, чилі). Тушать на сковороді 20 хв.

Грибна ікра з вершками

Вдалий рецепт, який сподобається будь-якій господині.

• гриби білі – 500 г;
• жирні вершки – 200 г;
• цибуля – 1 шт;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно - 100 г;
• біле вино – 3 ст. л.

Головний продукт замочують у жирних вершках, залишають на дві години. Ріжуть цибулину та обсмажують. Додати цукор – це надає цибулі кольору. Моркву подрібнюють у блендері до дрібної крихти, потім обсмажують її разом із цибулею. Все це додають до протертих грибочків. Вливають вершки, перчать, солять, додають борошно та біле вино. Смачного!

Ікра із сушених грибів з додаванням морської капустою.

Для цієї страви беруть такі продукти:

• сушена морська капуста - 100 гр.;
• сушка грибна - 20 гр.;
• огірки солоні – 2 шт.;
• масло рослинне;
• оцет 9%;
• спеції, зелень.

Використовують суху морську капусту, її замочують на 10 ч. у холодній воді, ретельно промивають. Пасерують на олії з цибулею. Грибне сушіння замочують до 8 год., відварюють і охолоджують. Після цього її перемішують з огірками та капустою (морською). Обробляють на сковороді маслі. Перед подачею прикрашають зеленню.

Грибна ікра про запас

Ця закуска готується на зиму. Рецепт містить такі інгредієнти:

• гриби сушені будь-які – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• помідори – 300 г;
• рослинна олія – 150 мл;
• приправи.

Сухі грибочки промивають, чистять і ріжуть шматочками. Вони варяться у підсоленій воді до півгодини. Відціджують через друшляк, промивають холодною водою, подрібнюють через м'ясорубку. Обсмажують на олії 30 хв. Окремо обсмажують подрібнену цибулю та помідори. Змішують овочі з грибами, солять, перчать. Гадають чверть години. Гарячу ікру закладають у чисті сухі банки, закривають та стерилізують.

Особливості сушіння грибів у домашніх умовах

Для сушіння вибирають міцні грибочки. Їх очищають від бруду, землі, піску та листя. Промивати не потрібно, це тільки збільшить термін сушіння. Коріння зрізають. Якщо продукт великий, його ріжуть на частини. Грибочки нанизують на нитку. Переважно сушити їх у повітрі чи духовці. Визначити готовність можна легко: якщо вони стали ламкими, згинаються - це означає, що сушіння готове до подальшого вживання.

Особливості сушених грибів, про які допоможуть кожній господині:

1. Цей сушений продукт примхливі, їх зберігають у сухому приміщенні, подалі від джерела вологи, внаслідок чого на них з'являється пліснява і для вживання вони стануть непридатними.
2. Грибне сушіння відварюють у двох водах. Першу воду зливають, а в другу додають овочі, коріння тощо.
3. З них готують начинки для пирогів, піци, вареників, зраз, додаються до закусок. Їх використовують і як рецепт страв, приготованих у мультиварці. Грибні страви виходять ароматними, смачними та ситними.
4. Грибну ікру готують і без цибулі, додаючи томатний соус, прянощі, олія.
5. Готову ікру можна заморозити та використати за потребою.

Не бійтеся експериментів та додавайте свої інгредієнти до рецепту.