Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Яйце куряче є одним з найдоступніших, смачних і поживних продуктів харчування, відомих людині з незапам'ятних часів. Усередині щільної шкаралупи знаходиться прозора, багатошарова білкова маса, що має різну щільність для утримання в центрі ядра. Білок є практично безбарвною в'язкою рідиною, не має запаху, має склеювальну властивість, при збиванні утворює щільну піну.

Калорійність яєчного білка

Калорійність яєчного білка становить 44 ккал на 100 г продукту.

90% яєчного білка становить вода, решта - білки різного виду, такі, як овоальбумін, овоцин, лізоцим та ін. У складі яєчного білка також присутні: , вітаміни , необхідні мінеральні речовини: , (calorizator). Білок не містить жирів та холестерину, тому є ідеальною їжею для одужуючих після вірусних, застудних та інших захворювань. Білок свіжих курячих яєць має бактерицидні властивості, необхідний для кровотворення, покращує роботу клітин мозку, є профілактичним засобом від утворення катаракти. Яєчний білок - потужний імуностимулятор, що має властивість нейтралізувати негативний вплив зовнішнього середовища.

За поживністю яйце може замінити 200 г і 50 г м'яса. Курячі яйця мають найвищу засвоюваність серед продуктів тваринного походження, що становить 97-98%, тобто практично повністю засвоюється яйце організмом

Шкідливість яєчного білка

Надмірне вживання яєць провокує підвищення рівня «поганого» холестерину, що загрожує виникнення захворювань серцево-судинної системи. А білок може спричинити алергічні реакції при індивідуальній непереносимості препарату.

Яєчний білок у схудненні

Спортсмени-бодібілдери для ефективної «сушіння» організму (зменшення жирового прошарку при мінімальній втраті м'язової тканини) часто використовують омлет із одних яєчних білків. Різні дієти включають у свій раціон як яйця, так і окремо білки. Прикладами можуть бути , .

Яєчний білок у кулінарії

Найпоширеніша страва з яєчних білків – повітряний десерт меренги (або безе, Так звичніше). Безе готують як окремі ласощі, або покривають білковою масою пироги і торти, потім запікаючи їх до чудової скоринки. Білковий крем - назва говорить сама за себе, їм начиняють трубочки, еклери та корзиночки, використовують як прошарок бісквітних тортів. Без яєчних білків не обходиться практично жодне тісто, чи то хліб, здобна випічка, млинці або пельмені з варениками. Свіжі яєчні білки додають до м'ясного фаршу для котлет або рулетів, щоб готові продукти не розвалювалися. Відварені яєчні білки (як у складі цілого яйця, так і самостійно) є інгредієнтами багатьох закусок, салатів та супів.

Інші застосування яєчного білка

Білок курячого яйця успішно застосовується в медичних цілях - з його допомогою можна суттєво полегшити болючі відчуття при опіках, зупинити сильну носову кровотечу. Прийом свіжого яєчного білка всередину зніме біль та першіння у горлі, відновлює втрачений голос і показаний при отруєннях, особливо парами ртуті.

У косметології яєчний білок використовують для приготування масок для покращення стану волосся, він входить у багато засобів, що розгладжують зморшки та підтримують шкіру в тонусі. Відмінна маска для жирної шкіри обличчя - і яєчний білок, маска знімає жирний блиск і надає шкірі матовість.

Більше про курячі яйця, їх розміри, вагу, категорії дивіться у статті .

Дізнатися більше про користь та шкоду яєць можна з відеоролика телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Яєчний білок — продукт, відомий низькою калорійністю та водночас високою поживною цінністю. Його вживають як самостійно, і у складі багатьох страв. Різноманітність хімічних речовин у складі яєчного білка дозволяють використовувати його у медицині, косметології, народних рецептах.

У чому полягає користь яєчного білка

Яєчний білок — важливий компонент їжі людини, який має такі позитивні ефекти:

• Активізує роботу головного мозку завдяки амінокислотам у його складі;
• Покращує згортання крові, покращує кровотворення за рахунок присутності у складі мінеральних речовин ( цинку, заліза, калію, кальцію, марганцю).
• Виводить токсини із печінки;
• Вміст лецитину та холіну полегшує виведення жирів та «поганого» холестерину з організму, що важливо людям, які стежать за вагою.
• Зміцнює серцево-судинну систему. У яйцях міститься «хороший» холестерин, який захищає судини від мікроушкоджень та скупчення бляшок.
• Підвищує рівень «корисного» холестерину у крові;
• Перешкоджає розвитку катаракти очей, має протипухлинну дію завдяки вітамінам А, Е.
• Має антибактеріальні властивості;
• Стимулює роботу імунної системи та обмін речовин завдяки вітамінам групи В, Е, К, А, D, холіну, ніацину.

Білок на 88% складається з води та на 10% з протеїну. Жири та холестерин містяться у незначних кількостях.

Решту займають:

• Вуглеводи (глюкоза);
• Ферменти;
• Незамінні амінокислоти;
• Мікроелементи;
• Вітаміни.

Всі компоненти у складі продукту покращують обмінні процеси в організмі, сприяють швидкому оновленню клітин та гормонів, тонізують та захищають від зовнішніх негативних впливів. Білок яєць засвоюється організмом на 97-98%.

Харчова цінність

За своєю харчовою цінністю куряче яйце рівнозначне 200 мл молока або 50 г м'яса.

За вагою яйця поділяються на категорії:

БЖУ білка яйця

Скільки калорій у яєчному білку

Кількість калорій у 1 яйці становить від 70 до 90 ккал, а калорійність вареного яєчного білка становитиме близько 20 ккал.

Цікавою особливістю мають курячі яйця, зварені круто: організм витрачає з їхньої перетравлення більше калорій, ніж міститься у самому продукті, тобто. такі яйця мають негативну калорійність.

Використання для схуднення

Основна маса програм корекції ваги припускають зниження кількості вуглеводів у меню на тлі підвищення білкових компонентів ( бразильська, біла, високобілкова, Дюкана та інші дієти). Яйця якнайкраще підходять під цю категорію товарів.

Їх застосовують цілком або окремо білки, якщо є необхідність у сильному зниженні денної калорійності раціону. Велике значення має спосіб приготування. Краще готувати омлети або вживати продукт у вареному вигляді. Смаження на олії сильно збільшує калорійність страви.

Яєчний курячий білокбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 33,9 %, вітаміном H – 14 %, вітаміном PP – 15 %, селеном – 36,4 %

Чим корисний Яєчний курячий білок

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Курячі яйця – досить корисний продукт харчування, який є в раціоні практично кожної людини. Склад відрізняється багатством амінокислот, мінералів та вітамінів різних груп.

Скільки білків міститься в 1 яйце (білок + жовток)

Значна частина складу яйця посідає білки – близько 13 р на 100 р продукту. 1 шт. першої категорії, вагою 50 г – близько 6,5 г. Кількість цього живильного елемента в білку та жовтку різна. У жовтку міститься менше амінокислот, у нього більша калорійність, вміст білка не перевищує 16%. Головні білкові складові представлені у жовтку фосфовітініном, ліветином, а також вітеліном.

У вареному вигляді продукт не втрачає своїх корисних властивостей. Вміст білка у відвареному яйці: 1 шт. - 6 г, у 100 г - 12 г.

У білку присутній протеїн під назвою овальбумін (~ 68% від складу білків), що має антибактеріальні та відновлювальні властивості, решта припадає на авідин, кональбумін, овоцин і овоглобулін. Завдяки великій кількості корисних амінокислот, препарат добре засвоюється організмом. Зміст протеїнів у яєчному білку становить 13%, найбільша частина посідає воду – близько 80%.

Жири в 1 яйці сирим та вареним

Більшість (160 ккал) посідає жовтки – понад 70 %. Загальна частка жиру у складі сирого яйця становить 11%, у вареному вигляді цей показник практично не змінюється. В одній штуці вагою 50 г – 5,5 г жиру.

Жовтки включають 30 г жиру (на 100 г), у білків же цей показник нульовий.

Жовток включає безліч ненасичених жирних кислот. Деякі з них – це лінолева, олеїнова, а також стеаринова, що представляють, відповідно, групи поліненасичених, мононенасичених та насичених кислот. Через холестерину, що міститься, слід обмежити добове вживання продукту до 3 шт.

Вуглеводи в яйці

Любителям здорового способу життя і тим, хто худне, не варто хвилюватися щодо вживання курячих яєць, адже вміст у них вуглеводів становить менше 1 г. Якщо точніше, то 0,7 г. Продукт вищої та першої категорії, маса якого сягає 80 г, включає близько 0,5г.

Показник у жовтка (100 г ваги) становить 1 г, у білка – 0,65 г. Вуглеводи у продукті представлені лише цукрами. У відвареному вигляді показник практично не змінюється - 0,8 г на 100 г.

Таблиця БЖУ – харчовий склад сирого курячого яйця

Яйця – повноцінні джерела мікроелементів та вітамінів. Завдяки збалансованому складу продукт рекомендований у період дієти при важких фізичних навантаженнях. Його використовують із збільшення м'язової маси і спалювання жирових відкладень.

Яєчний білок лише на 10% складається з білка. 90% його складу – це вода. Жиру цей продукт практично не містить, до того ж, у ньому немає.

Яєчний білок складається з глюкози, вітамінів групи В та корисних ферментів. Інші мінерали та вітаміни містяться в жовтку. Яєчний білок є джерелом ніацину, що живить мозок. Вітамін К сприяє кращій згортання крові, а холін виводить отрути з печінки, а також покращує пам'ять.

До складу білка яйця входять вуглеводи, протеїн, мінеральні речовини та амінокислоти, які не синтезуються організмом самостійно. Оновлення та утворення тканин та клітин організму неможливе без вживання тваринного білка. Білок курячого яйця майже повністю засвоюється організмом. Оптимальний склад амінокислот та максимальна засвоюваність роблять цей продукт еталоном біологічної цінності. Будь-який білок незалежно від походження оцінюють за вмістом амінокислот у порівнянні з білком курячого яйця.

Скільки калорій у білку яйця?

Калорійність білка курячого яйця є досить низькою. У 100 г цього продукту міститься 11 грам білка і всього 44 ккал. Калорійність вареного білка яйця також дорівнює 44 ккал у 100 грамах. Калорійність одного яйця приблизно дорівнює 18 ккал.

Застосування яєчного білка досить широке.

1. Його використовують у кулінарії. Він входить до складу тіста та кондитерського крему.
2. Яєчний білок часто є додатковим інгредієнтом салатів та супів.
3. Крім того, цей продукт вживають і як самостійну страву в сирому, смаженому та вареному вигляді.
4. Білок курячого яйця активно використовують у косметології, роблячи на його основі різні засоби для догляду за тілом та волоссям.