Ківі харчова цінність. Ківі: властивості, користь та функції в організмі

Ківі - непримітні маленькі плоди, на вигляд схожі на звичайну картоплю. Якщо не знати, що це таке, то й не захочеться купувати. Однак усередині таких непоказних фруктів таїться справжній скарб - криниця поживних речовин.

Я навіть не можу згадати, скільки років я вперше спробувала ківі. Зараз мені здається, що він був у моєму раціоні завжди - настільки мені знайомий і приємний смак цих (загалом екзотичних) плодів.

У період очікування першої дитини я намагалася хоча б пару разів на тиждень їсти цю освіжаючу м'якоть, яка, до речі, не раз рятувала мене, коли до горла намагалася підійти природна для першого триместру вагітності нудота.

Вже потім я дізналася, що ця смакова пристрасть була інтуїтивною, адже в плодах ківі міститься велика кількість фолієвої кислоти — такої необхідної і майбутньої мами, і малюкові, що росте.

Трохи пізніше, коли мій син підріс, він також полюбив ці непоказні плоди з дивовижними смаковими якостями. Може, ви бачили у супермаркетах ківі, що продаються у пластикових коробочках? За півтора роки ми з ним з'їли чимало таких важких упаковок.

А зараз я зловила себе на думці, що почала купувати ківі все рідше. Час виправляти цю несправедливість і якнайшвидше. Однак перед походом в магазин я все ж таки розповім вам про те, що є ця рослина, звідки його плоди взялися на наших прилавках і чим вони можуть допомогти вашому організму.

Ківі добре олужнює ваш організм, тому що має кислотний pH 3,1-3,9.

А чи знаєте ви, що ківі – це справді справжнісінький делікатес? І таке визначення даному фрукту зовсім не я вигадала, виплескуючи тут свої високі жіночі емоції. 🙂 Так вирішили вчені, назвавши рослину, що цікавить нас, «актинідією делікатесною», яка також має назву «актинідія китайська». Так, ці маленькі плоди родом з Китаю-батюшки, який подарував світові чимало смачних та корисних продуктів.

До речі, інша назва ківі – «китайський аґрус».

Так ось, відноситься ця рослина до роду Актінідія, в який, крім ківі, входить ще близько 75 різних членів, об'єднаних одним загальним властивістю - стовпчики їх зав'язей подібні до променів. Звідси, до речі, і така поетична назва цієї групи, адже по-грецьки слово «ακτινιδιον» означає «промінчик».

Сімейство їх зветься Актинідієві, до нього входить не лише зазначений рід, але також «Клематоклетра» та «Заурауйя». Досить поетична підібралася сімейка – що ні термін, то просто музика для вух. 🙂

Але повернемося до нашої делікатесної актинідії, яка являє собою ліану (а іноді і чагарник-березок), висота якої може досягати 9 метрів. Цей тонкий і витончений, але, насправді, міцний і чіпкий довгий стовбур покритий великим листям, що має довгі черешки і здатний виростати до 12,5 сантиметрів у довжину.

Коли листочки ще дуже молоді, то на них можна розглянути легкий пушок червоного кольору, дорослі особини вже яскраво-зелені зверху і блідо-зелені знизу. На жаль, ця краса має властивість опадати.

Однак перед цим у їхніх пазухах з'являються білі ароматні квіти, які або ростуть на горді самоті, або купкуються у вигляді тріо (цікаво, як вони збираються по три – запрошують один одного фразою «Третім будеш?» 😀). Квітки ківі бувають і обох статей, і одностатевими, що зустрічається рідше.

Коли ці ніжні білі букети відцвітають, на їхньому місці згодом з'являються яйцеподібні плоди, хоча, правду кажучи, вони більше картоплеподібні. Діаметр цих "картоплин", як правило, не перевищує 5-6 сантиметрів, а вага в середньому коливається в межах 75-100 грамів. Бувають дрібні 30-грамові особини та зустрічаються 150-грамові велетні.

У них тонка коричнева шкірка, покрита дрібними пухнастими волосками, а м'якоть - зазвичай яскраво-зелена, хоча зустрічається і жовта, і біла, і рожева, і навіть бура, усеяна в середині дрібним чорним або фіолетовим насінням (так, бувають і такі ківі- унікуми!) і включає білу серцевину.

Російськомовні гумористи називають ці плоди «волохатими огірками» за подібність їхньої м'якоті зі згаданим продуктом, а китайці, зі зрозумілих причин, «мавпячим персиком».

Поспішаю розчарувати вас, якщо ви думаєте, що ківі – фрукт. Ці плоди є ягодами, хоч і великими (недаремно ж їх називають аґрусом з Китаю!). Каюся, навіть знаючи правду про ківі, я все одно за звичкою називаю ківі фруктом, як більшість людей. Ну, не звикли ми, щоби ягоди були таких розмірів. 🙂

Напевно, ви вже здогадуєтеся, шановний читачу, або ж вам достеменно відомо, що свою оригінальну назву ці плоди отримали на ім'я птиці. Чому?

Та тому що вона виглядає практично так само, як і ягідки, що нас цікавлять - невелика (приблизно, як середня курка), округло-довгаста, покрита дрібними коричневими пір'їнками, та ще й без крил і хвоста - ну, вилитий плід ківі! Якщо не знати, що це - птах, його можна сплутати з якимось гризуном, тому що оперення ківі більше схоже на шерстку.

Саме слово «ківі» прийшло у мови світу зі словника маорі – полінезійської говірки, якою розмовляють аборигени Нової Зеландії. Сам птах, до речі, родом звідти і є, ні більше, ні менше, символом країни. Так ось, є думка, що ці чотири літери – не що інше, як посвист самця ківі. Таким чином, вимовляючи це слово, ми привертаємо увагу їхніх самок. 🙂 Будьте обережні!

Як я вже зазначала вище, декоративна актинідія у своїх природних умовах була поширена в багатьох регіонах Китаю, але потім, на початку ХХ століття, завдяки новозеландському ботаніку-самоучку, прижилася і в цій державі. Йому сподобався зовнішній вигляд квітучої рослини.

Спочатку плоди, що ростуть на ліанах ківі, були маленькими, жорсткими і не дуже вражаючими на смак. Але що б ми робили без усюдисущих селекціонерів, стараннями яких виведені великі, ароматні та солодкі ягоди, з якими сьогодні знайомий, мабуть, увесь світ? Їхні патріотично налаштовані садівники і назвали на честь емблеми своєї країни, а трапилася ця подія у 60-х роках минулого століття.

Є думка, що така назва ягід – хитрий маркетинговий перебіг.

Справа в тому, що приблизно в ті ж роки китайський аґрус намагалися просунути на ринок країни великих можливостей – США, але в розпал холодної війни епітет «китайський» не додавав популярності продукту. Тоді спритні торговці і впровадили в побут термін «kiwifruit», який згодом трансформувався в просто «ківі».

Сьогодні квітучі та плодоносні ліани ківі можна зустріти не тільки в Китаї та Новій Зеландії, вони також вирощуються в промислових масштабах в Італії, Греції, Чилі, Франції, Туреччині, Японії, Ірані, Ізраїлі. Взагалі-то актинідія не тільки декоративна, але ще й досить примхлива – надає перевагу субтропічному клімату.

Але так було, доки за справу не взялися слов'янські селекціонери, яким також захотілося ласувати смачними ягідками, так би мовити, не відходячи від каси, тобто, збираючи врожай у власному саду. Так, українським умільцем Генріхом Валентиновичем Стратоном було виведено унікальний морозостійкий сорт ківі, який прижився поза субтропіками та отримав назву на ім'я свого творця «Карпат Стратона Валентайн». У Росії його ягода успішно вирощується в причорноморських регіонах, і навіть у південних районах республіки Дагестан.

Життєрадісні фрукти з сонячними кроликами всередині.

Говорячи про смак цих дивовижних ягід, жителі Нової Зеландії часто використовують поетичну крилату фразу: «У кожному ківі захований сонячний кролик».

Про смаки, звичайно, не сперечаються, але на тему смакових якостей цього продукту можна полемізувати нескінченно. Комусь у кисло-солодкій м'якоті цих ягід здається агрус, хтось відчуває в ній банановий присмак, одні знавці розрізняють полуничні нотки, а інші знаходять схожість з . Деяким людям смак ківі нагадує , фейхоа та .

Не дивуйтеся, вони не збожеволіли і всі вони в чомусь мають рацію, адже ніжна, соковита і ароматна м'якоть цих дивовижних плодів дійсно є вражаючим фруктовим коктейлем.

Окраса випічки часточками ківі - простий і безпрограшний варіант.

Нагадую вам, шановний читачу, що в даному розділі йдеться не про птаха, а саме про плоди ліани під назвою «ківі». Я не знаю, чи їдять аборигени Нової Зеландії така незвичайна істота, але й знати цього не хочу. Хоча мені відомо, що пташка ківі занесена до Червоної книги, тож сподіватимемося, що символ країни радуватиме очі її мешканців, а не їхні шлунки.

А от однойменну ягоду або, як ми звикли думати, фрукт з такою самою назвою, народи багатьох країн широко використовують у кулінарії. Звичайно, така різноманітність смакових відтінків, яким балують нас свіжі ківі, навряд чи зустрічається в інших продуктах. Здавалося б, беріть їх у первозданному вигляді, їжте, насолоджуйтесь дивовижним багатогранним смаком і буде вам не тільки щастя, а й здоров'я, між іншим. Так ні! Людство і цей диво-продукт вирішило піддати термічній обробці.

Ви, напевно, знаєте, що з ківі роблять варення, джеми, повидло, конфітури, сиропи, мармелад, желе, пастилу, цукати. Активно використовуються ці соковиті плоди і як начинка для солодкої випічки. У мого старшого сина, до речі, улюблені круасани із міні-пекарні саме з ківі. Також нерідко можна зустріти у продажу кремові тістечка та торти, прикрашені зеленими кружальцями цих екзотичних ягід.

Цікаво, що серед дослідників досі точаться суперечки щодо національної приналежності новозеландського десерту – торта, який отримав назву на прізвище відомої російської балерини «Павлова». У 20-х роках минулого століття прима робила турне Зеландією та Австралією і тоді нібито надихнула кулінарів однієї з цих двох країн на створення солодкого шедевра, основу якого складають легке, як наряд балерини, безе зі збитими вершками, а зверху прикрашають яскраві пласти. нарізаної полуниці, маракуї та ківі.

Любителі пікантних поєднань часто використовують ківі як основу для кисло-солодких соусів. З цих плодів вичавлюють сік і готують фруктові смузі.

Я зараз згадала, як багато років тому, будучи підлітком, упросила маму купити мені в торговому центрі свіжий сік ківі. Дівчина-продавець швидко видавила апаратом зелену м'якоть у пластикову склянку і подала її мені. Я залпом випила екзотичний напій, а за кілька хвилин у мене скрутило шлунок. Тоді я ще харчувалася «традиційно», тобто, їла, що потрапило і абияк, а тому страждала гастритом. До того ж, реалізатори соку, мабуть, не повідомили, що цей кислотний напій треба розбавляти водою. Загалом, це був перший і зараз єдиний раз у моєму житті, коли я пила фреш з ківі.

Зараз я виросла, прочитала багато корисної інформації про їжу, порозумнішала (хочеться вірити), а тому волію додавати ківі в свої зелені і не дуже зелені коктейлі. Вони надають легкої кислинки таким напоям і насичують організм цілим набором поживних речовин. Спробуйте приготувати базовий зелений смузі із солодкого банана, салатного листя, води та стиглого ківі. Я б поклала туди ще й незмінний інгредієнт своїх ранкових напоїв – шматочок свіжого кореня.

Також із цих ягід можна зробити ароматний топінг для веганського бананового морозива. Вони відтінять солодкість основної страви своєю легкою кислинкою. До речі, ківі – чудовий продукт для виготовлення сорбетів. Просто подрібніть кілька м'яких ягід за допомогою блендера, додайте до них трохи натурального меду, охолодіть у морозильній камері, і у вас вийде натуральний освіжаючий фруктовий (або ягідний?) лід.

Якщо ви любите кулінарні експерименти, можна пограти з різноманітними смаковими відтінками ківі та додати їх у несолодкий салат.

Вони можуть поєднуватися з різними горіхами і гарбузами, а також з сиром (як твердим, так і м'яким), сиром, грибами, квасолею, черемшою, сметаною, всілякими рослинними оліями, морською капустою, броколі, кольоровою, і червонокачанною капустою. Особливо сміливі гурмани додають шматочки цих кисло-солодких ароматних ягід у свої овочеві рагу та різотто.

Я, признаюсь, люблю ці фрукти без термічної обробки. Їх смак здається мені чудовим, тому я намагаюся не забивати його великою кількістю інгредієнтів і не псувати високими і низькими температурами. До того ж, із сирими плодами мій організм отримує безліч вітамінів та мінералів, які губляться у процесі традиційного приготування їжі.

Як виростити ківі вдома?

Крім того, що делікатесна актинідія вирощується для збору плодів, її також використовують для прикраси парків і садів. Ця рослина, завдяки своєму незвичайному ліаноподібному стовбуру та ароматним квітам, широко застосовується в декоративних цілях.

До речі, не так вже й складно виростити невеликий чагарник ківі і в домашніх умовах. Для цього не потрібно ганятися за певним насіннєвим матеріалом, а досить просто витягти дрібні кісточки із звичайних магазинних ягід.

Добудьте з цих плодів приблизно 20 насінин, добре промийте їх під струменем проточної води, а потім просушіть. Щоб мікрозернятка не втекли від вас у каналізацію через раковину, використовуйте для їх промивання дрібне сито та марлю.

Після цього насіння ківі слід проростити у теплому місці, а паралельно вибрати для вашої майбутньої ліани теплий та світлий куточок без протягів. Як тільки з зерен з'являться проростки, посадіть їх у горщик з керамзитом, торфом, піском та чорноземом. Вони повинні бути покриті землею приблизно на кілька міліметрів від поверхні.

Якщо ви регулярно створюватимете своїй рослині тепле, світле і вологе середовище, то, зрештою, отримаєте симпатичну лозу із зеленим листям, білими квітками, а, може, навіть і плодами.

Частки ківі на очах на якийсь час позбавляють огляду, зате позбавляють набряків!

До речі, шкірка від з'їдених плодів цієї рослини також може стати в нагоді в господарстві. У ній міститься велика кількість природних антиоксидантів, між іншим, навіть більше, ніж у м'якоті, а тому вона має ранозагоювальні, регенеруючі та антисептичні властивості.

Спробуйте прикласти до ранки не традиційний подорожник, а шкірку ківі і потримати її протягом півгодини, але не більше двох годин. Представники народної медицини (новозеландської, напевно) стверджують, що тоді пошкодження на шкірі загоїться швидше. Шкірку цих ягід можна прикладати і до мокнучої екземи. Натуропати також використовують для лікування своїх пацієнтів різні настоянки та відвари з кори, листя, коріння та квіток ківі.

Людство давно знає про ці та інші дивовижні властивості цього самого «китайського аґрусу», а тому широко використовує м'якоть його плодів у косметології. Якщо ви – дівчина, то вам напевно корисно буде дізнатися, що вона містить природний колаген, а отже, омолоджує клітини шкіри. Спробуйте замість кружечків огірка розкласти на лобі тонко нарізані шматочки ківі або придбайте натуральну косметику за участю цих плодів.

Між іншим, з міні-насіння ківі виходить не лише красива декоративна ліана, а й цінна косметична олія, яку вичавлюють за допомогою холодного пресування.

Ця ніжно-жовта ароматна субстанція, на думку вчених, максимально схожа своїм складом з риб'ячим жиром, тільки на відміну від нього вона добре засвоюється нашим організмом.

Якщо ви регулярно вживатимете в їжу масло насіння ківі, то отримаєте від нього масу бонусів: альфа-лінолієву, лінолієву, пальмітинову і стеаринову жирні кислоти, а також вітаміни С, Е і цілий набір мінералів. Можна мазати його і на шкіру (особливо зрілу та суху), і на волосся – їм буде від цього тільки краще, повірте!

До речі, така натуральна олія відмінно справляється з опіками, висипом вугрів і варикозним розширенням вен. З його допомогою можна лікувати різні захворювання шкіри – дерматити, екземи та навіть псоріаз.

Як волохати звірята на гілках!

Звичайно, найкращий фрукт - той, який повністю дозрів на дереві або чагарнику (ну, або на ліані!), І ківі - не виняток із цього правила. Але ми з вами розуміємо, що торгівля – справа безжальна, а тому ці ароматні плоди приїжджають до нас практично зеленими.

Продають ківі у нас у магазинах цілий рік, тому купити їх – не проблема, а ось вибрати непросто. Зараз я розповім вам про те, як знайти ідеальний плід, який порадує вас і своєю консистенцією, і своїм смаком.

Хороша новина полягає в тому, що зірвані до настання зрілості ківі здатні стає стиглими в домашніх умовах. А тому, якщо ви маєте достатню кількість часу, можете купувати тверді, «картоплясті» плоди і чекати, поки вони дійдуть «до кондиції».

Головне, щоб кивинки були без темних плям, вм'ятин та тріщин на шкірці. У холодильнику такі тверді плоди можна зберігати дуже довго – до чотирьох місяців. Дозрівають вони тільки при кімнатній температурі.

Якщо з якихось причин вам потрібно зберегти плоди незрілими, постарайтеся убезпечити їх від інших фруктів, оскільки вони виділяють газ етилен і сприяють дозріванню цих ягід. У тому випадку, якщо вам хочеться якнайшвидше отримати стиглу м'якоть ківі, просто залиште їх у ємності з іншими плодами – бананами. Дуже важливо при цьому виключити попадання на продукти прямого сонячного проміння, інакше ви отримаєте не стиглі, а гнилі плоди. Такий мальовничий фруктово-ягідний натюрморт через 3-5 днів зробить вас володарем м'яких і соковитих зелених ягід.

Ківі, поміщений у щільний паперовий пакет із будь-яким із перерахованих фруктів, встигне ще швидше – буквально за пару днів.

Як дізнатися, чи дозрів ківі? Дуже просто - для цього достатньо розрізати плід навпіл і подивитися, якого кольору всередині насіння. Чорні зернятка свідчать про те, що ягода готова до вживання і на смак буде приємною, зелені або жовті просигналять вам: «Ви поквапилися!».

Є й простіший спосіб перевірити ступінь зрілості плодів делікатесної актинідії – просто натиснути на них пальцем. Стиглий представницько цієї рослини відповість на ваше «пальцестискання» невеликою пружною вм'ятиною, а перестиглий – неапетитною дірою, з якої буде доноситися слабоалкогольний аромат.

Крім того, стиглі ківі виглядають ніби злегка роздутими – симпатичними такими пухлячками, і при цьому дуже смачно пахнуть. 🙂

Якщо ви запам'ятаєте ці нехитрі відмітні ознаки ягід ківі, що дозріли, то можете не чекати, поки вони стануть м'якими вдома, а зі знанням справи вибирати такі плоди прямо в магазині. Тільки врахуйте: куплені стиглі кивини з'їдати потрібно відразу ж, того ж дня, чи максимум на наступний.

Хоча можна спробувати уповільнити процеси гниття цих плодів за допомогою технічного прогресу, тобто, скориставшись послугами холодильника. У холоді та окремо від інших фруктів зрілі ківі здатні пролежати близько тижня.

Як правильно чистити ківі?

Позбавити ці плоди від їхньої шорсткої волохатої шкірки дуже просто, адже недарма я впродовж усієї статті порівнюю ківі з картоплею. Мало того, що екзотичні ягоди, що нас цікавлять, дуже схожі на звичний нам овоч, так вони ще й чистяться так само - ножем по спіралі.

Ви можете почистити ківі таким нехитрим способом, а можете зробити процес його поїдання ще естетичнішим. Особливо він порадує сироїдів, які не мають наміру проводити гастрономічні експерименти з цим продуктом.

Просто розріжте стиглий ківі навпіл поперек і вигрібайте м'якоть із цих природних креманок за допомогою чайної ложечки. І руки залишаться чистими і відходів практично не буде.

До речі, питанням культивування нових сортів цієї рослини займався сам Іван Володимирович Мічурін – відомий біолог-селекціонер кінця XIX – початку XX століття. Він збирав колекцію різновидів делікатесної актинідії, що виростали на Далекому Сході і в Маньчжурії, і на її основі виводив нові морозостійкі та врожайні сорти ліани. Видів делікатесної акнтинидии на сьогоднішній день існує більше 30. На території Росії, як правило, виростають «Аргута», «Коломікта» і «Полігама».

Примітно, що рослина ківі – це чоловічі та жіночі особини. У них, як і в людей, потомство з'являється лише за наявності пари, ну, або гарему. 🙂

Так, один чоловік-ківі здатний запліднити приблизно 5-6 жінок-ківі. «Жінки», як правило, дають великі та соковиті плоди, а «чоловіки» – дрібніші особини, але що відрізняються більшою кількістю вітаміну С та дубильних речовин.

Сортів ківі безліч, серед них жіночі сорти - "Абботт", "Дженні", "Алісон" та інші, а чоловічі - "Бруно", "Ісай", "Матуа" і т.д. Я докладніше розповім про найбільш вражаючі з них.

Сорт «Хейворд»

Мабуть, найпопулярніший у світі різновид ківі, що відрізняється великими коричневими овально-плесканими плодами вагою від 80 до 150 грамів. Їхня соковита ароматна м'якоть має світло-зелене забарвлення і солодкий смак з легкою кислинкою. На Чорному морі Хейворд зазвичай знімають з ліани в кінці жовтня, при цьому плоди (якщо створити їм відповідні умови) відмінно зберігаються до наступу нового року.

Сорт «Аббот»

Плоди цього сорту, якщо уважно придивитися, мають грушоподібну форму. Вони порівняно невеликі - вагою від 15 до 65 грамів, шкірка таких ківі - коричнева, вкрита довгими ніжними волосками, а м'якуш - зелена, кисло-солодка, дуже соковита і ароматна.

Сорт «Алісон»

За формою ці ківі схожі на представників попереднього сорту, тобто віддалено нагадують грушу, проте колір їхньої шкірки швидше бурий, ніж коричневий. Вага невелика – в середньому становить 40-42 грами. Волосся на шкірці тонке, а м'якоть усередині неї – соковита з тонким. Збирають «Алісон» зазвичай наприкінці жовтня – на початку листопада.

Деякі інші сорти ківі:

Показати все

Смузі з ківі - одне з найсмачніших і найкорисніших.

Користь ківі

• Завдяки високій концентрації в ківі вітаміну С, за допомогою цих плодів можна підвищити імунітет та забезпечити своєму організму антиоксидантний захист. Їхнє вживання також є гарною профілактикою простудних захворювань.
• Під час вірусних захворювань плоди ківі чудово втамовують спрагу і допомагають позбутися лихоманки.
• Всього 300 г м'якоті ківі на день задовольняє добову потребу організму у фолієвій кислоті (вітамін В9), що особливо актуально для вагітних жінок та дітей, оскільки В9 впливає на нервову систему та попереджає розвиток пороків плода.
• Так як ківі позитивно впливають на нервову систему, то допомагає позбавитися стресів і піднімає настрій.
• Вживання цих ягід благотворно відбивається на стан серця та судин, знижує рівень «поганого» холестерину та нормалізує артеріальний тиск.
• Наявність природних антиоксидантів робить ківі незамінним продуктом для профілактики онкологічних захворювань.
• Ківі сприяють нормалізації роботи органів ШКТ, печінки та нирок.
• Вони покращують процес травлення, очищають організм і допомагають позбутися запорів.
• Як я вже зазначала вище, різні частини цієї корисної рослини широко застосовуються в народній медицині та в косметології.

Шкода ківі

Шкода плоди ківі можуть завдати тим людям, які мають проблеми з органами травлення – наприклад, виразка шлунка або його підвищена кислотність. Крім того, поїдання цих кислуватих ягід може заподіяти біль у тому випадку, якщо на губах або в ротовій порожнині є ранки, уражені ясна.

Після вживання ківі слід ретельно полоскати рот водою, щоб фруктові кислоти не руйнували зубну емаль. Втім, цей запобіжний засіб стосується всіх фруктів і ягід.

1. Жителів Нової Зеландії, звідки ці плоди і набули свого поширення у світі, називають «ківі-людьми». Самі вони не тільки не ображаються на такий влучний вираз, а й пишаються ним, адже воно означає приналежність до їхньої країни. Ну, це як про росіян кажуть, що вони ведмеді. 🙂
2. Якщо розрізати плід ківі впоперек, він стане схожим на око. І це зовсім не дивно, адже ці фрукти містять значну кількість речовини «лютеїн», яка захищає наші органи зору від вікових порушень.
3. Невтомні селекціонери Китаю працюють над тим, щоб світло побачило незвичайний сорт ківі – плоди з червоною м'якоттю.

Ось і все, що я знаю сьогодні про ківі. Може, у вас є ще якісь цікаві відомості про ці дивовижні ягоди? Поділіться ними, будь ласка, а я поки що в магазин схожу ... за ківі.

Ківі заслужено називають вітамінною бомбою, але він не став популярнішим і мандаринів. Можливо, невисокий попит пов'язаний з тим, що мало кому відомо, які вітаміни в ківі містяться і в чому його користь для людини. Ми розповімо, що таке ківі, який його склад та як він діє на організм.

Батьківщина ківі – Китай. У цій країні за невеликий розмір і дивну шкірку його називають «мавпячим персиком». На територію Азії та Європи він потрапив на початку ХХ століття, але великої популярності заслужити не зміг, хоча багатий на вітаміни настільки, що всього три ягоди здатні скласти конкуренцію, апельсину і одночасно.

Тривалий час рослина актинідія, плодами якої є ківі, зростала на батьківщині як бур'ян. Розміри його ягід ледь сягали чотирьох сантиметрів у діаметрі. За це їх досі звуть «китайським аґрусом». Перетворення зеленого та кудлатого плоду на культурну рослину почалося лише у 1905 році, в Новій Зеландії. Там же він отримав ім'я маленької коричневої пташки, яка не вміє літати.

Смак зрілого плоду віддалено нагадує ананас, суницю та диню, але купити його в наших широтах непросто: частіше у продаж надходять тверді, недозрілі, досить кислі ягоди. Вживати їх складно. Виправити ситуацію допоможе маленька хитрість: залиште ківі з м'якоттю на кілька днів у холодильнику або на столі в кімнаті. Він «дозріє» і стане м'якшим, ароматнішим, смачнішим.

Про вітамінно-мінеральний склад

Число вітамінів і мінералів, що містяться в ківі, робить його рекордсменом серед багатьох фруктів, ягід і навіть цитрусових. Найбільше в ньому вітаміну С (приблизно 92 мг на 100 гр) і калію. Багато в ківі.

Фрукт багатий на антиоксиданти природного походження, що робить його прекрасним профілактичним засобом боротьби з раковими захворюваннями при регулярному включенні до раціону.

Наведена нижче таблиця показує, скільки містяться вітаміни в ківі:

Зелені плоди з пухнастою коричневою шкіркою застосовується у кулінарії, а й косметології. Витяжки з них мають омолоджуючі і відлущувальні властивості, тому входять до складу косметики, покликаної продовжити молодість шкіри, повернути їй пружність і гладкість.

У ягоді міститься така кількість мінералів:

Мінерал	Кількість (мг на 100 г)
кальцій	35-40
хлор	45
сірка	13
кобальт	0,1
йод	0,2
мідь	13,2
калій	294-300
фосфор	30-34
магній	20
натрій	3-3,5
залізо	0,41
цинк	2,8
марганець	2,06
бір	0,9
фтор	0,15
натрій	3,5
молібден	0,9

Вага плода коливається від 40 до 150 грн. 84% усієї маси – вода. Білків і жирів у ньому трохи більше 1%, а кількість вуглеводів дорівнює приблизно 10%. У 100 г м'якоті ховається не більше 48-50 ккал. У ній також міститься безліч моно-і дисахаридів, клітковини. Є в ківі пектин та органічні кислоти. Кількість вітамінів, що входять до складу, залишається майже незмінною навіть при консервуванні.

Про користь

Низька калорійність, високий вміст вітаміну С, а також інших корисних речовин у ківі роблять його незамінним продуктом при схудненні. Головна користь фрукта в тому, що він підвищує імунітет, змушуючи його активізувати функції захисту та відновлення, а також чинить антиоксидантну дію.

У м'якоті плода міститься магній, який при взаємодії з вітамінами групи В благотворно впливає на нервову систему людини. Вважається, що регулярне споживання плода значно підвищує стійкість до стресів.

Складно перерахувати всю масу корисностей, які має фрукт. При регулярному вживанні він:

• очищує судини;
• посилює вироблення тостестерону;
• посилює ерекцію у чоловіків;
• омолоджує шкіру та внутрішні органи;
• нормалізує тиск;
• запобігає онкології;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• покращує роботу органів дихання та сечостатевої системи;
• активізує клітинний обмін;
• покращує ліпідний обмін;
• знижує ризик тромбозу;
• чинить жироспалюючу дію;
• запобігає гіпертонії;
• зупиняє передчасну появу сивини.

З'їдаючи по одній ягоді на день замість десерту можна забути про печію, вивести зайву сіль та холестерин із організму. Фрукт можна вживати навіть хворим на діабет. Корисний він при клімаксі та гінекологічних захворюваннях.

Цікавлячись тим, які вітаміни містяться в зеленій частині ківі, ми зовсім забуваємо про його шкірку. І даремно, адже в ній антиоксидантів значно більше, ніж у м'якоті. Вона має властивості, що дозволяють боротися з раком, алергією, запаленнями. Ківі можна з'їдати зі шкіркою. Тільки спочатку її потрібно «поголити», скориставшись пристосуванням для очищення моркви чи негострим ножем.

Вітаміни та мікроелементи, при включенні м'якоті та шкірки плоду до складу масок для тіла та обличчя, роблять шкіру м'якою, повертають їй пружність та здорове сяйво. Пори помітно скорочуються, почервоніння меншає завдяки вітаміну С.

Трохи про шкоду ківі

Незважаючи на те, що склад плоду робить його цінним продуктом харчування та чудовим інгредієнтом для косметичних сумішей, ставтеся до нього обережно. Не рекомендовано давати багато м'якоті дітям, щоб не спровокувати появу дерматозу ротової порожнини. Занадто твердий, отже, кислий плід не варто їсти навіть дорослим. Зачекайте кілька днів, поки він стане м'якшим.

Ківі часом діє як проносне, що слід врахувати при проблемах із травленням та випорожненням. Почекати із споживанням доведеться і при харчовому отруєнні. Не можна змішувати м'якуш ягоди з молоком.

Екзотичний фрукт здатний стати причиною найсильнішої алергічної реакції, що супроводжується набряком язика, дерматозом глотки та астматичною задишкою. Складно сказати напевно, скільки плодів можна їсти за день, але захоплюватися ними точно не можна.

Від фрукту доведеться відмовитись людям:

• хворим на гастрит, виразку шлунка, що страждають від підвищеної кислотності;
• які мають алергію на цитрусові, адже ківі багатий на вітамін Ц;
• із захворюваннями нирок.

Нещодавно у продажу з'явився жовтий ківі, який відразу ж отримав статус «супер фрукт». Його смак ніжніший і м'якший, на відміну від зеленого побратима, а м'якоть пофарбована у жовтий колір. Для підтримки інтересу до новинки продавці називають його вихідцем із Таїланду. Насправді він виведений у Новій Зеландії і досить «молодий» - з'явився лише 1992 року.

Відмінністю від звичного, зеленого ківі є відсутність «волосків» на шкірці, що робить її гладкою на дотик. М'якуш ніжний, солодкий, без кислого присмаку, що виключає появу «в'язкості» в роті та першіння в горлі. Вітамінно-мінеральний склад підніс жовтий плід у першу десятку фруктів, які вважаються найкориснішими на планеті. Він багатий на антиоксиданти і вітамін Ц, як і зелений «родич», тільки коштує дорожче. Якому плоду віддати перевагу – вирішувати вам, адже корисні властивості у них практично однакові.

Ківі вперше був культивований у Китаї. Рослина належить до сімейства актинідія. Спочатку плоди цього фрукта були маленькими і не перевищували 30 грамів, і тільки в Новій Зеландії на початку XX століття стали виводити більшу та соковиту культуру, яку ми зараз знаємо.

Своє ім'я ківі отримав завдяки схожості з нелітаючим птахом, який є новозеландською емблемою.

Зараз фрукт із соковитою зеленою начинкою вирощують у багатьох країнах (США, Японії, Італії, Греції та ін.), а купити його можна у будь-якій точці світу.

Хімічний склад, калорійність фрукту, вітаміни

Калорійність на 100 грамсвіжих плодів ківі складає 47 ккал(цукати – 320 ккал, сушені фрукти – 355 ккал).

Калорійність: 1 шт. (приблизно 60 г) – 29 ккал.

Харчова цінність продукту: вуглеводи – 8,1 г, жири – 0,4 г, білки – 0,8 г.

Зверніть увагу, на те, що поживний фрукт здебільшого складається з води. Якщо бути точніше, це цілих 83,8%!

також в складФрукту входять: органічні кислоти, ненасичені та насичені жирні кислоти, харчові волокна, моно- та дисахариди, крохмаль, зола.

Поживний фрукт збагачений наступними вітамінами: A (0,015 мг), B1 (0,02 мг), B2 (40 мкг), B6 ​​(200 мкг), B9 (0,0185 мг), бета-каротин (0,09 мг), C (180 мг) , E (0,3 мг), РР (0,5 мг).

Мінерали, що входять до складу стиглих та соковитих плодів ківі: калій, хлор, кальцій, фосфор, магній, сірка, натрій, алюміній, залізо, цинк, марганець, бор, фтор, молібден, йод, кобальт.

На день достатньо з'їдати 1 фрукт, щоб збагатити свій організм практично добовоїнормою вітаміну С (зміст аскорбінової кислоти у ньому більше, ніж у апельсинах).

Свіжовитий сік стиглого ківі дуже цінується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині, косметології. Його прийнято випивати з ранку у розмірі 1 склянки. Така доза не є шкідливою, навпаки – вплив вітамінного коктейлю на організм людини дуже корисно.

Сік ківі допоможе розпочати новий день з посмішки, оскільки організм відчує приплив сил та енергії. Протягом дня можна також дозволити собі легкий салат з плодами ківі. Тоді гарний настрій та почуття бадьорості Вас не залишать до самого вечора.

Так як смачний і вітамінізованийза складом фрукт майже калорійний і добре втамовує спрагу, він знайшов широке застосування в кулінарії. Наприклад, з стиглих і м'яких плодів готують смузі, джеми, різноманітні десерти, морозиво та навіть пікантні основні страви. Оригінальним є рецепт соусу, головним інгредієнтом якого є екзотичний фрукт. З плодів ківі готують навіть салати, шашлик, варення та коктейлі! Найкраще соковитий ківі поєднується із солодкими стиглими яблуками та корицею.

Корисні та лікувальні властивості для здоров'я

Незаміннідля людського організму білки, жири, вуглеводи та вітаміни практично в повному складі та потрібній кількості утримуватися в соковитому екзотичному фрукті – ківі. А оскільки його плоди не тільки дуже смачні, але й корисні, їх також прийнято використовувати в лікувальнихі профілактичнихцілях.

Цілющівластивості ківі:

• Підвищує настрій.
• Профілактика захворювань серцево-судинної системи (зміст K – 300 мг та Mg – 25 мг). Зміцнює стінки судин, запобігає тромбозу.
• Завдяки наявності антиоксидантів (причому в шкірці їх набагато більше, ніж у м'якоті), зміцнює імунітет (що представляє особливу важливість для дітей), підвищує опір простудним захворюванням.
• Знижує тиск.
• Виводить шкідливий холестерин з організму, позбавляє відчуття тяжкості у шлунку.
• Сприяє виведенню каміння з нирок, виводить надлишки солі (зокрема натрію).
• Ківі можуть вживати люди, які страждають на цукровий діабет, тому фрукт містить невелику кількість органічного цукру.
• Виводить токсини.
• Попереджає можливість виникнення онкологічних захворювань.
• Нормалізує обмін речовин.
• Має легкий проносний ефект.
• Позитивно впливає на гормональне тло.

Ківі має корисні властивості для чоловіків. Вміст цинку (0,29 мг) та вітаміну E забезпечує вироблення тестостерону та нормалізує еректильну функцію.

Для жінокківі має особливу цінність як косметичний засіб.

Зелену м'якоть змішати з|із| яєчним жовтком і оливковою олією. Отриману суміш нанести на шкіру обличчя та залишити на 15 хвилин. Дана процедура сприяє активному виробленню колагену. Ефект– підтягнута, гладка та ніжна шкіра, уповільнення процесів старіння.

Шкірка ківі також є корисним засобом домашньої косметології. Примочки з неї тонізують шкіру, зволожує та омолоджує.

Дієтологи радять наприкінці прийому їжі з'їдати трохи ківі, що сприяє покращення травлення.

Фрукт широко використовується з метою схуднення, завдяки вмісту вітаміну E. Для цього його можна вживати за півгодини до або після їжі. Головне, слідкувати за загальним дозуванням день, щоб не перестаратися з кількістю вітаміну C в організмі.
Ківі добре поєднується з авокадо.

Слід врахувати те що, що теплова обробка фрукта руйнуєБільшість вітамінів і мінералів, що містяться в ньому.

Вживання при вагітності та грудному вигодовуванні

Ківі є важливою складовою харчового раціону. вагітноюжінки, оскільки у своєму складі містить велику кількість корисних речовин.

Корисні властивості ківі для вагітних:

• Захищає від інфекцій.
• Зміст фолієвої кислоти (0,0185 мг) сприятливо впливає нервову систему, сприяє здоровому розвитку плода (знижує ризик виникнення викидня на ранніх стадіях вагітності).
• Профілактика анемії.
• Допомагає при печії.
• Попереджає набряки, тому що відновлює водно-сольовий баланс.

Смачний зелений фрукт корисний і для годуючихматусь – використання його у своєму раціоні зміцнить імунітетмалюка та захистить від вірусів. Але слід дотримуватися деяких правил:

• бажано, щоб дитина досягла тримісячного віку;
• у період лактації можна їсти ківі, якщо під час вагітності цей фрукт не викликав жодних побічних ефектів.

Найпопулярнішими стравами, якими люблять балувати себе молоді матусі стали кисіль із ківі та желейний десерт.

Такі рецепти зовсім не складні і не вимагають величезних тимчасових витрат, що для вагітних вкрай важливо, адже їхній організм постійно відчуває гормональний дисбаланс і підвищене відчуття втоми.

Уникати вживання ківі в будь-якому вигляді та кількості вагітній жінці чи дівчині варто лише у разі індивідуальної непереносимості або за наявності гастриту, різних загострень виразки. Підвищена кислотність шлунково-кишкового тракту або наявність алергічної реакції на даний фрукт також є важливими причинами, які є сигналом для відмовивід споживання такого екзотичного фрукта, як ківі.

Відмінною новиною можна вважати той факт, що за наявності діабету вагітній жінці, як і жінці ківі, що не перебуває в положенні, питати дозволено. Його вважають навіть кориснішим і поживнішим, ніж будь-який інший. Оскільки ківі сприяє нормалізації рівня цукруу крові хворого на цукровий діабет, і покращує кров.

Екзотичний вітамінізований плід покращує склад крові, роблячи її більш насиченою, посилюючи також захисну функцію.

Шкода та протипоказання

Після того, як Ви були ознайомлені з безліччю позитивних якостей смачного та корисного фрукта за різних умов та обставин, залишилося без відповіді лише одне питання: чи є протипоказаннядля вживання ківі?

Безперечно, плоди ківі дуже корисні та поживні, але ними не можна занадто зловживати, як, втім, будь-якими іншими фруктами. Так як у деяких випадках ківі можуть впливати на людський організм. зворотним чином: викликаючи алергічну реакцію або ускладнення таких захворювань, як виразка, гастрит та підвищена кислотність шлунково-кишкового тракту.

Нижче наведено основні протипоказання до вживання екзотичного фрукта в їжу. Звертаємо Вашу увагу також на те, що за наявності гострої алергічної реакції застосування ківі у різних цілях краще уникнути. У такому разі його не тільки не слід вживати в їжу, але й відмовитися від будь-яких косметологічних засобів та лікарських препаратів, до складу яких входить цей інгредієнт.

Протипоказаннядо застосування ківі:

• сильна алергічна реакція (дерматоз ротової порожнини, симптоми астми, набряк язика);
• виразка дванадцятипалої кишки, шлунка;
• гастрит із підвищеною кислотністю;
• захворювання нирок;
• схильність до діареї;
• також ківі протипоказаний при будь-яких отруєннях.

Ківі (китайський аґрус) - плід однойменної деревоподібної ліани, що в природному середовищі росте переважно в Піднебесній, що інтенсивно культивується в багатьох регіонах світу з тропічним і субтропічним кліматом. Зовнішній вигляд характеризується овальною формою, тонкою коричневою шкіркою з безліччю невеликих волосків на поверхні. У кулінарних цілях використовується соковита м'якоть смарагдового кольору з інтенсивним солодким смаком та приємним ароматом. При цьому в приготуванні страв можна використовувати як дозрілі, так і недозрілі фрукти.

Види

В даний час прийнято розрізняти китайські та новозеландські різновиди ківі. Найбільш популярними серед китайських сортів є Zhong Hua, Jing Li, Ruan Zao, Mao Hua, а серед новозеландських – Abbot, Allison, Bruno, Hayward, Monty, Greensill.

Калорійність

Залежно від сорту 100 гр. ківі міститься близько 61 ккал.

склад

Для хімічного складу ківі характерний високий вміст білка, вуглеводів, вітамінів (B9, C) та мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, марганець).

Як вживати та готувати

Зрілі плоди ківі придатні для споживання у свіжому вигляді. У кулінарії використання цих фруктів досить широке. При цьому застосовуються не тільки стиглі, а й незрілі ківі, що містять багато пектину. З них виходять відмінні джем, варення та желе. Крім того, в харчовій промисловості широко використовуються перезрілі ківі, які додаються в морозиво для аромату та яблучні соки для зменшення кислого смаку.

Що стосується стиглих ківі, вони знайшли застосування у величезній кількості різних рецептів, починаючи від рибних і м'ясних страв і закінчуючи всілякими десертами і соусами. Нерідко ці фрукти використовуються для декорування, особливо кондитерських виробів, наприклад, тортів.

Як вибирати

При виборі ківі слід звертати увагу на еластичність ягід, які повинні бути трохи продавливатися при легкому натисканні. Крім того, якісні фрукти можна розпізнати за приємним фруктовим ароматом. Ще одним критерієм вибору ківі є відсутність на шкірці плям та фізичних ушкоджень.

Зберігання

При кімнатній температурі можна зберігати лише незрілі ківі, які за таких умов поступово дозрівають. Після цього їх потрібно помістити в холодильник, де вони можуть зберігатися до 3-4 тижнів. При цьому ємність не повинна бути герметичною.

Корисні властивості

Протягом століть китайська традиційна медицина розглядала ківі в основному як тонізуючий засіб для дітей та жінок після пологів. Однак через багатий на вітаміни та мінеральні речовини хімічний склад корисні властивості цього фрукта набагато ширші. Він є чудовим лікувально-профілактичним засобом проти захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту. Крім того, високий вміст вітаміну C дозволяє ківі надавати сильну протимікробну та бактерицидну дію.

Обмеження щодо вживання

Ківі- Рослина сімейства актинідієвих. Зростають ці фрукти біля багатьох теплих країн. Плоди мають овальну форму, а ще вони трохи сплюснуті з боків. Покритий плід тонкою коричневою шкіркою, яка зверху має дрібні ворсинки. Під нею знаходиться м'якоть смарагдового кольору, у якій по центру розташовуються дрібні чорні зерна (див. фото). У розрізі плоди мають неповторний та дуже гарний малюнок.

Залежно від сорту та місця проростання плоди можуть досягати у вазі від 30 до 100 г. Аромат ківі чимось схожий на банан, лимон та суницю. Стигла соковита м'якоть має солодкуватий смак із легкою кислинкою.

Корисні властивості

Обумовлені корисні властивості ківі переважно саме вітамінним складом фрукта. Так, завдяки високому вмісту вітаміну С, плоди можна вживати як профілактику простудних та вірусних захворювань. Крім цього, аскорбінова кислота протистоїть розвитку інфекції та значно зміцнює імунну систему.

Помічено, що регулярне вживання ківі допомагає вивести з організму "поганий" холестерин. Крім цього, плоди допомагають абсорбувати залізо та нейтралізують негативну дію нітратівна здоров'я. А ще споживання ківі зменшує ризик виникнення захворювань серця та судин.

Вчені довели, що ківі є чудовою профілактикою розвитку онкологічних захворювань.

Багато дієтологи рекомендують з'їдати невелику кількість фрукта, щоб запобігти виникненню тяжкості в шлунку і знизити ризик появи печії та відрижки. Варто також враховувати, що ківі відноситься до дієтичних продуктів, тому його можна вживати людям, які схильні до повноти, а також при ожирінні. Крім цього, фрукт має здатність спалювати зайвий жир, а також у ньому міститься велика кількість клітковини, яка сприяє очищенню кишківника.

Плоди ківі допомагають виводити з організму сіль, що у свою чергу. перешкоджає виникненню каменів у нирках.

Використання в кулінарії

Ківі широко використовують у кулінарії для приготування різноманітних страв. Взагалі цей фрукт можна зарахувати до універсальних продуктів, оскільки він чудово поєднується, як з солодощами, так і з м'ясом, рибою та морепродуктами. З ківі роблять дуже смачний та незвичайний соус, який можна подавати до м'ясних страв. Також фрукт чудово підходить для різноманітних салатів. Найчастіше ківі використовується саме для приготування десертів. Плоди входять до складу желе, смузі, мусів, начинки для пирогів, морозива і т. д. Крім цього, гарний плід використовують як прикрасу величезної кількості страв.

Користь ківі та лікування

Користь ківі була підтверджена численними експериментами. Вченим вдалося встановити, що речовини, що містяться у плодах, допомагають організму протистояти розвитку гіпертонії, серцевої недостатності.. Крім цього, ківі також сприяє зміцненню судин та капілярів. Завдяки цьому зменшується ризик виникнення атеросклерозу та тромбозу.

Вчені рекомендують щодня з'їдати невелику кількість ківі, щоб позбутися стресу та нервової напруги. Завдяки регулярному вживанню знижується ризик депресії, а також збільшується стійкість нервової системи. Крім того, плоди можна використовувати для відновлення енергії після тривалих фізичних навантажень.

Шкода ківі та протипоказання

Шкода ківі може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Необхідно стежити за кількістю з'їдених плодів, тому що при переїданні можна викликати гіпервітаміноз.

Варто обмежити кількість або взагалі відмовитися від вживання ківі людям із підвищеною кислотністю та при діареї. Протипоказання до використання ківі в їжу є у людей з розладами роботи шлунково-кишкового тракту та при алергії.