М'ясо індички вважається одним з найважливіших м'ясних продуктів, воно містить дуже мало жиру і за своїми властивостями схоже на кролятину. Це не тільки смачний, але й винятково корисний продукт, збагачений вітамінами, корисними мікро- та макроелементами. При цьому калорійність індичати невисока, тому продукт повсюдно використовується при приготуванні дієтичних страв.

Хімічний склад

Як і багато інших м'ясних продуктів, індичатина містить багато вітамінів з групи В, а ще А і К. Крім цього, до її складу входять важливі для здоров'я дітей і дорослих мікроелементи, а саме: калій, кальцій, фосфор, магній та багато інших поживних речовини, які грають найважливішу роль процесах життєдіяльності всіх органів прокуратури та тканин у організмі. Так, присутність кальцію та фосфору сприяє зміцненню кістково-м'язової системи, а вітаміни групи В регулюють активність головного мозку та забезпечують правильний метаболізм; вітамін К зміцнює судинні стінки, а ретинол підвищує гостроту зору.

Примітно, що кількість фосфору, що потрібна для зростання кісток і підтримки функціонального стану суглобів, в індичці така ж, як і в червоній рибі і набагато більше, ніж у всіх інших видах м'яса.

Якщо перейти до цифр, то вони виглядають так:

Вітаміни (на 100 г продукту):

ретинол (вітамін А) - 10 мкг (1% від добової норми вживання);
тіамін (вітамін В1) – 0,05 мкг (3%);
рибофлавін (вітамін В2) – 0,22 мкг (12%);
ніацин (вітамін В3) - 13,0-13,4 мкг (65-67%);
пантотенова кислота (вітамін В5) - 0,63-0,66 мкг (12-15%);
піридоксин (вітамін В6) – 0,32-0,35 мкг (18%);
фолієва кислота (вітамін В9) – 9,5 мкг (2%);
токоферол (вітамін Е) – 0,3 мкг (3%).

Мінеральні речовини (на 100 г продукту):

калій - 200-210 мкг (1% від добової норми вживання);
кальцій - 10-13 мкг (4-5%);
магній - 18-20 мкг (5-6%);
фосфор - 200 мкг (20%);
натрій - 85-90 мкг (6-7%);
залізо - 1,3-1,5 мкг (9-11%);
цинк – 2,3-2,5 мкг (20%);
мідь - 90-95 мкг (9-10%);
сірка – 245–250 мкг (20+-25%);
хром - 10-11 мкг (20-22%);
марганець - 0,01 мкг (1,5%).

Амінокислоти (100 г продукту):

триптофан – 330 мг (130% від добової норми споживання);
ізолейцин – 355-960 мг (47%);
валін – 925 мг (25%);
треонін – 875 мг (155%);
лейцин – 1595 мг (33%);
лізин – 1650 мг (105%);
метіонін – 500 мг (40%);
фенілаланін – 800–810 мг (42%);
аргедин – 1180 мг (25%);
гістидин – 550 мг (40%).

Калорійність

У середньому калорійність індичатини становить 197 кілокалорій на кожні 100 г готового продукту. Якщо готувати тушку разом із шкіркою, цей параметр буде набагато вищим – до 220 ккал.

Також потрібно розуміти, що різні частини тушки мають різну енергетичну цінність, тому кількість кілокалорій у них сильно відрізняється. Припустимо, калорійність грудки цього птаха без шкірки становить лише 84 ккал, у той час як стегна і гомілки мають набагато більшу енергетичну цінність, яка досягає 145 ккал; відповідний показник для крилець ще вище - він дорівнює приблизно 167 ккал на 100 г відвареного продукту.

Також значно відрізняється калорійність індичатини залежно від методу її приготування. Наприклад, м'ясо грудки:

варене – 84 ккал;
приготоване на пару – 85 ккал;
тушковане – 115–118 ккал;
смажене – 170 ккал;
запечене на мангалі та грилі – 185 ккал.

Біле м'ясо завдяки зниженій калорійності часто включають до складу дитячого харчування; втім, червоне м'ясо гомілки теж можна вживати людям, які прагнуть позбутися непотрібних кілограмів, правда, для цього варто вибрати продукт без шкіри. Ну і, звичайно ж, принципам правильного харчування відповідає відвареному, тушкованому і приготовленому на пару продукту.

Страви, смажені на плиті, барбекю та мангалі дієтичними назвати неможливо.

Білкова дієта на базі м'яса індичати дуже ефективна, проте, тут слід дотримуватися кількох правил:

забороняється сидіти на дієті понад 10 днів;
біле м'ясо птиці рекомендується вживати на обід, а також вечерю, тобто вживати це м'ясо потрібно вдень і ввечері;
поєднують індичку зі свіжими, тушкованими та запеченими овочами: найкраще приготувати моркву, кукурудзу та зелений горошок, з круп варто віддати перевагу рису;
при білковій дієті на м'ясі індички слід обов'язково включати в раціон кефір, а також великий обсяг води, інакше можуть виникнути проблеми з перистальтикою кишечника і травленням.

Майте на увазі, що людям, які страждають на ниркову недостатність, часто вживання індичати не рекомендовано: підвищена концентрація білка в ній може істотно загострити перебіг хвороби.

Харчова цінність

КБЖУ індички збалансовано. У м'ясі індички немає вуглеводів, а за рівнем жирності зрівнятися з птахом може лише телятина. У продукті дуже мало шкідливого холестерину – не більше 75 мг на кожні 100 г препарату. Це досить низький показник, саме тому індичка рекомендована для людей, які страждають на патологічне ожиріння і атеросклероз.

А ось вміст білків в індичці, навпаки, велике, причому в легкій для організму людини формі: доведено, що білок з цього продукту засвоюється на 94 і більше відсотків, цей показник вищий ніж у кролятини і курки. Саме тому при вживанні індички набагато швидше приходить почуття ситості і зберігається довше, ніж при прийомі інших видів м'яса. Індюшатина багата поліненасиченими жирними кислотами, які благотворно впливають на роботу серця, судин і головного мозку.

Співвідношення білків і жирів у м'якоті індички варіюється залежно від технології виготовлення продукту; так, БЖУ із розрахунку на 100 г продукту залишає:

у відвареному вигляді – 20/6/0;
у тушкованому – 14/6/0;
у смаженому – 27/6/0;
у запеченому на грилі – 28/9/0.

Глікемічний індекс

Індичка є продуктом, оптимальним для вживання людьми з цукровим діабетом завдяки своєму глікемічному індексу (ГІ).

Спочатку трохи теорії.

У медицині продукти поділяються на три категорії:

від 0 до 50 ОД – це низький ГІ;
від 50 до 69 – середній ГІ;
від 70 і більше – високий ГІ.

Людям з цукровим діабетом варто віддавати перевагу тим продуктам, які мають якомога нижчий ГІ, в крайньому випадку - середній, оскільки продукти з високим статусом викликають різке підвищення рівня цукру в крові, що неминуче викликає глікемію. Як наслідок, стан хворого різко погіршується до виникнення діабетичної коми.

Глікемічний індекс індичати дорівнює 0 - це продукт, який ніяк не впливає на рівень цукру крові при його вживанні, а значить, його можна і потрібно включати до свого раціону діабетикам.

Однак, все це правильно тільки в тому випадку, якщо ви маєте справу з м'ясом без шкіри. Якщо ж приготувати м'ясо разом з нею, то індекс буде досить високим, та й жирність готової страви виявиться підвищеною, тому перед відварюванням або запіканням м'яса всю шкірку необхідно обов'язково зняти.

Рецепти низькокалорійних страв

Наведемо кілька рецептів дієтичних страв із мінімальним вмістом калорій, які можна зробити з м'яса індички.

Парові котлети

Котлетки на пару з індичати виходять дуже смачним і корисними. Для того щоб їх приготувати необхідно пропустити на м'ясорубці 500 г м'яса з 1 головкою цибулі і 2-3 часточками часнику. Потім 40 г білого хліба вимочити у воді чи молоці близько чверті години, віджати, перемішати з фаршем, додати куряче яйце, посолити, поперчити та сформувати котлетки.

Підготовлені напівфабрикати розміщують у мультиварці та готують у режимі «на пару». Страву можна подавати через 35-40 хв.

Голубці

Розглянемо рецептуру приготування голубців з індичати покроково.

Листя капусти відокремлюють від качана, пару хвилин відварюють у окропі, потім необхідно зрізати всі потовщення.
В окремій ємності відварюють 150 г бурого рису.
З використанням блендера або м'ясорубки подрібнюється 350 г індички, до отриманого фаршу додають варений рис, 1 куряче яйце, а також сіль та приправи до смаку, після цього все ретельно вимішується.
Для пряного соусу змішують 250 мл води, 150 мл соку томату, 150 мл рідких вершків і 100 г пересмаженої цибулі, туди можна додати мелений перець за смаком.
Фарш загортають у капустяні листи, поміщають у сковороду та заливають приготованим соусом. Тефтелі готують у духовці під закритою кришкою близько 45-55 хв.

Варена індичка

Дуже проста, але при цьому апетитна та корисна страва – відварена індичата. Для її приготування воду доводять до закипання і опускають м'ясо, моркву, лист лаври та приправи, солять і відварюють близько півгодини.

Після цього м'ясо виймають та нарізають на невеликі шматки.

Якщо для приготування такої дієтичної страви ви взяли ніжки індички, час приготування становитиме 60 хвилин. Подають таке м'ясо з овочевим рагом.

Рулет

Хорошою альтернативою ковбасі може стати рулет із індичати. Для приготування філе птиці миють і розрізають посередині так, щоб вийшов один великий шматок; акуратно відбивають м'ясо за допомогою кухонного молотка, щоб усі частини шматка стали одного розміру.

Після цього болгарський перець очищають від зерен, ріжуть на смужки і кидають у киплячу воду на пару хвилин, потім виймають, прибирають шкірку і кладуть поверх м'яса. Також додають тертий сир та подрібнену зелень, після чого загортають у рулет, прошивають ниткою для збереження форми, обмотують харчовою плівкою та відправляють у киплячу воду на 2-2,5 години.

Після відварювання рулет виймають, остуджують та відправляють «доходити» в холодильник на 2,5-4 години.

Буженіна

При цукровому діабеті атеросклерозі та ожирінні можна порадити буженину з індички.

У 1 літрі води розмішують сіль із перцем і кладуть у неї 1 кг філе індички на 10-12 годин. Коли вказаний час закінчиться, індичку виймають та обсушують паперовими рушниками.

Пару-трійку зубчиків часнику подрібнюють і натирають ними м'ясо. Поки воно насичується ароматом часнику, в окремій мисці змішують олію з гірчицею і соєвим соусом. Підготовленою сумішшю змащують філе з усіх боків, загортають у фольгу та відправляють у попередньо розігріту духовку на 30 хвилин.

Не потрібно перевіряти ступінь готовності буженини і розкривати фольгу, також не рекомендується розгортати буженину до її повного остигання: тільки в цьому випадку страва вийде прянішим і соковитим.

З індички також готують купати, варять бульйони, супи та борщі, роблять стейки та відбивні. Дуже смачним виходить шашлик з індичати, а із субпродуктів роблять паштет – особливо смачним він виходить із печінки.

Рецепт приготування жаркого з індички у власному соку дивіться у наступному відео.

Індичка, біле м'ясобагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B5 – 15,5 %, вітаміном B6 – 40,7 %, вітаміном B12 – 21 %, вітаміном PP – 49,6 %, фосфором – 25,1 %, селеном – 41,3 %

Чим корисний Індичка, біле м'ясо

Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Опис

Батьківщина індички Америка. У Європу вона завезена у 1520р. Дивне її м'ясо припало до смаку європейцям і з тих пір індичок вирощую як у домашніх господарствах, так і в промисловому масштабі. Самці індичок іноді виростають до 1,2 м у висоту і важать 22 кг. Птах дуже вимогливий до просторого змісту і строго збалансованого повноцінного корму. Бажано утримувати індичок на вигулах з багатим доступом до зелених пасовищ.

Ніжне, соковите м'ясо індички було однією з улюблених страв аборигенів. Забитого птаха обмазували глиною і запікали на вугіллі, розколюючи потім обпалену кірку і знімаючи її разом з прилиплими пір'ям. Якщо ж птицю попередньо обскубували, все пір'я йшло у справу.

Пучки коротких і м'яких пір'їнок жінки вплітали у свій одяг, великі та яскраві використовувалися як прикраси на урочистих церемоніях та при релігійних обрядах. Довгим і жорстким пір'ям з крил індичок чоловіки-мисливці оперяли спої стріли, з розламаних і загострених кісток ніг робили всілякі голки та шила.

Калорійність індички

У 100 г сирого м'яса індички міститься 115 ккал. Воно нежирне та відрізняється високим вмістом білка. Відварене м'ясо індички містить 195 ккал на 100 г, а 100 г смаженого м'яса індички – 165 ккал. Помірне вживання цього продукту не призведе до ожиріння.

склад

За даними USDA Nutrient Database у 100 гр. грудинки індички міститься:

Вода – 74.07 г
Білки – 17.07 г
Жири – 1.66 г
Вуглеводи – 3.71 г
Клітковина (харчові волокна) – 0.5 г
Зола – 2.99 г

Вітаміни:

Вітамін А (ретинол) – 10 мкг
Вітамін В1 (тіамін) – 0.13 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) – 0.32 мг
Ніацин (вітамін В3 або РР) – 0.11 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.166 мг
Вітамін В6 (піридоксин) – 0.128 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) – 4 мкг
Вітамін В12 (ціанокобаламін) – 0.09 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) – 5.7 мг
Вітамін Д (холекальциферол) – 0.1 мкг
Вітамін Е (токоферол) – 0.09 мг
Холін (вітамін В4) – 66.4 мг

Макроелементи:

Калій – 302 мг
Кальцій – 8 мг
Магній – 21 мг
Натрій – 1915 мг
Фосфор – 162 мг

Мікроелементи:

Залізо – 1.44 мг
Марганець – 18 мкг
Мідь – 40 мкг
Цинк – 1.33 мг
Селен – 22.8 мкг

Харчова цінність у 100 грамах:

Індичка – це смачне, корисне, дієтичне м'ясо. У порівнянні з іншими видами м'яса птиці жир індички багатий на вітаміни А, Е, в ньому дуже малий вміст холестерину. Крім того, індичка легко засвоюється і не менш легко перетравлюється і по праву може називатися продуктом дієтичного харчування. Індичка багата на такі мікроелементи, як: фосфор, кальцій, калій, сірка, селен, залізо, натрій, магній, йод, марганець. Також вітаміни: PP, B6, B12, B2.

За смаковими якостями індичка займає своє місце між м'ясом курки та яловичиною. Простіше кажучи, індичка смачніша за курку і також легко засвоюється, як телятина або яловичина. Зате за вмістом натрію (основного позаклітинного мікроелемента) індичка набагато багатша, ніж яловичина та свинина. Властивості натрію в організмі людини дуже важливі - він поповнює обсяги плазми в крові та забезпечує нормальний перебіг обмінних процесів всього організму. Тому готуючи м'ясо індички, можна використовувати менше солі, а це величезний плюс для гіпертоніків, а також для людей із хворобами серця та судин. Для людей, які страждають на дані захворювання зайве підсолювання їжі може призвести до збільшення плазми, а значить, до підвищення артеріального тиску.

М'ясо індички використовується у дієтичному харчуванні, а також для приготування ковбас, сосисок, пельменів.

Так як в індичку багато білка, вона дає нам набагато більше життєвої енергії, ніж будь-яке інше м'ясо. Потрібно також знати, що індичка не менш багата на фосфор, ніж риба. В індичку міститься вітамін РР, недолік якого може спровокувати виникнення таких захворювань, як авітаміноз, целюліт, мозкові порушення.

Індичка у поєднанні з легкими продуктами здатна знизити навіть ризик захворювання на рак у кілька разів!

1 місце за наявністю сірки, цинку.

Індичка на прилавках

У вітчизняних споживачів цілісні тушки індички великим попитом не користуються, тому в такому вигляді індичка продається лише напередодні новорічних свят. Найчастіше у продаж надходить філе, стегна і гомілка, які стосуються червоного м'яса, і навіть дієтична грудинка.

Сучасна технологія розведення індичок передбачає охолодження м'яса при низькій температурі - 3 ° С, тому свіжою вважається індичка, що не заморожується ні виробником, ні під час реалізації. Охолоджене м'ясо через складнощі зберігання є найдорожчим, а використовувати його для приготування їжі можна лише протягом двох діб. А зберігати м'ясо птиці протягом року дозволяє технологія глибокого заморожування при температурі – 17°С, проте такий продукт не можна розморожувати та заморожувати повторно.

Якщо в магазині продається розморожена індичка, про це має бути зазначено на етикетці продукту, а на маркуванні зазвичай можна побачити фразу "попередньо розморожене м'ясо".

Приготування страв з індички

Щоб здивувати гостей, можна запекти в духовці цілу індичку, але найбільше просто готувати корисні страви з філе птиці. Через невисокий вміст жирів м'ясо індичку відрізняється нейтральним смаком, що дозволяє господаркам і кухарям використовувати будь-яку кулінарну фантазію. Щоб індичка отримала незвичайний присмак, під час її приготування можна використовувати приправи та різноманітні прянощі, солодкі та гострі соуси, гриби та овочі.

Існує безліч рецептів приготування індички, у кожному з яких є національні риси, характерні для окремо взятої країни. У США птицю прийнято фарширувати чорносливом, апельсинами та яблуками, а іноді – гострим перцем та помідорами.

Англійці поливають запеченого птаха приготованим з агрусу соусом, а французи не уявляють індичку без трюфелів.

Щоб запекти птаха повністю, потрібно попередньо натерти індичку сіллю і зовні, і всередині, а потім змастити м'ясо жиром для отримання рум'яної скоринки;
Для начинки краще використовувати вже готовий фарш, інакше індичка погано пропечеться;
Щоб м'ясо під час приготування в духовці не підсихало, бажано постійно поливати індичку соком, що утворився.
Якщо планується запікати цілого птаха у фользі, індичку слід попередньо зв'язати, а гострі частини, що виступають, – добре відбити;
У духовці індичка випікається від двох до восьми годин, готовність можна визначити проколюванням м'яса – якщо з птиці потече прозорий сік, то вже пора подавати на стіл.

Шкода та протипоказання

Люди, які страждають на подагру або ниркову недостатність повинні з обережністю вживати м'ясо індички в їжу, тому що в ньому відзначається високий вміст білка, яке здатне спровокувати загострення цих захворювань.

Крім того, це м'ясо багате натрієм, тому людям, які страждають на гіпертонію, лікарі рекомендують недосалювати його в процесі приготування.

Індичка 1 кат.багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 12,2 %, холіном – 27,8 %, вітаміном B5 – 13 %, вітаміном B6 – 16,5 %, вітаміном PP – 66,5 %, фосфором – 25 %, кобальтом - 150%, молібденом - 41,4%, хромом - 22%, цинком - 20,4%

Чим корисний Індичка 1 кат.

Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Індюшатина в наших краях досі вважається чимось незвичайним, через що на стіл вона потрапляє лише до «обраних». А ось у Канаді та США цей птах – завжди бажаний гість на будь-якій урочистості. Хоча найбільше індичати, звичайно, з'їдається в День Подяки.

Дата цього свята в кожній країні своя, але основна страва скрізь однакова – запечена цілком індичка. Канадці, щоправда, роблять ще й пельмені з індички, але інші народи їх у цьому особливо не підтримують.

Індюшатина коштує вдвічі-втричі більше курятини і тому, мабуть, вона така непопулярна на пострадянському просторі. До того ж День Подяки – істинно американське свято, яке лише недавно перекочувало на наші землі. А тому традиції американців не мають для російських людей жодної цінності.

Користь та склад м'яса індички

Проте, полюбити індичату не завадило б і нам. Адже м'ясо цього птаха несе користь людському організму.

Згідно зі статистикою, м'ясо індички дуже рідко стає причиною алергії. Навіть у найзапекліших алергіків. Крім того, білок індичатини на 95% засвоюється людським організмом (якщо вживати її окремо від вуглеводів та жирів), а фосфору тут майже стільки ж, скільки і в рибі.

Як вибрати індичку?

Незважаючи на те, що найкраща індичата виробляється в Північній Америці, у наших краях теж є з чого вибирати.

Почнемо з того, що вага індички може становити від 2,7 до 18 кілограмів, а значить, купуючи цілу індичку на свято, слід подумати, скільки людей ви збираєтеся нею нагодувати. Зазвичай розрахунок проводиться так: кількість запрошених множиться на 0,5. Логіка такої «математики» пояснюється тим, що один середньостатистичний їдок запросто уплітає близько 450 грамів індичати за вечір.

При цьому пам'ятайте, що хороша індичка та, що важить понад 5,5 кілограми.

Купуючи індичку, можете запитати, в яких умовах вона була вирощена: у тісній клітині або на волі. І якщо виявиться, що у вас є вибір, то беріть індичку, яка вирощувалась в умовах вільного випасу.

Якщо ви купуєте індичку повністю, то знайте, що:

грудки та ніжки повинні бути округлими;
на птаху не повинно бути плям;
ідеальний колір шкіри – білий із легким вершково-жовтим відтінком.

Запікаємо, варимо, смажимо, тушкуємо

Найпоширеніший спосіб приготування індички – це запікання в духовці. Проте індичату можна готувати по-різному.

Ескалопи та відбивні найкраще виходять із філе.
На шашлик фахівці рекомендують брати грудку та стегна.
Для гасіння ідеально підходять крила та ніжки.
Супи та бульйони переважно варити з кістлявих частин індички.

Ну а якщо ви хочете використовувати всю індичку без залишку, то в хід можна пустити і потрохи. З них виходять смачні паштети, супи та начинки для всілякої випічки.