Які речовини активно розщеплюються в шлунку. Травлення в шлунку

Травлення в шлунку відбувається протягом декількох годин. Вся їжа, з'їдена за один прийом (сніданок, обід або вечерю), потрапляє в шлунок і деякий час там зберігається, піддаючись подальшим перетворенням. У шлунку відбуваються хімічні зміни харчових речовин під дією шлункового соку, що виділяється відповідними залозами.

Чистий шлунковий сік являє собою безбарвну прозору рідину, яка містить соляну кислоту і тому має кислу реакцію. Концентрація соляної кислоти в шлунковому соку людини зазвичай складає 0,4-0,5%.

Шлунковий сік містить протеази, що розщеплюють білки, і ліпазу, що розщеплює жири. Протеазами шлункового соку є пепсин, гастриксин і желатинази. Пепсин і гастриксин розщеплюють білки до поліпептидів різного ступеня складності. Желатинази розщеплює желатин - білок, що міститься в сполучній тканині (хрящі, сухожилля).

В процесі перетравлення їжі в шлунку велику роль відіграє соляна кислота шлункового соку. Соляна кислота, по-перше, створює таку концентрацію водневих іонів в шлунку, при якій пепсин і гастриксин максимально активні; по-друге, вона викликає денатурацію і набухання білків і тим самим сприяє їх часткового розщеплення протеазами; по-третє, вона сприяє створаживания молока.

Під впливом ліпази шлункового соку жири їжі частково розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти. У дорослих людей шлункова ліпаза не має істотного значення в травленні, так як вона діє тільки на емульговані жири. У той же час у грудних дітей шлункова ліпаза може розщеплювати до 25% жиру молока.

У шлунку грудних дітей розщеплення жирів жіночого молока відбувається не тільки під впливом ліпази шлункового соку, але і в результаті дії жиророзщеплювальних ферменту, який міститься в грудному молоці. У коров'ячому молоці вміст цього ферменту незначно.

У шлунку триває часткове розщеплення крохмалю, що почалося в ротової порожнини, Під дією ферментів слини. Тривалість їх дії залежить від того, як швидко виділяється і змішується з їжею шлунковий сік, соляна кислота якого припиняє дію птиалина і мальтази слини. Соляна кислота поступово проникає у внутрішні шари харчової грудки, а знову надходить із стравоходу їжа як би вклинюється в прийняту раніше. У цих умовах у внутрішніх шарах їжі ще деякий час відбувається розщеплення вуглеводів під впливом слини. У людини лише деяка частина крохмалю розщеплюється під дією птиалина (амілази) слини в шлунку. Крохмаль розщеплюється в основному ферментами підшлункової залози.

У дослідах на тваринах і в спостереженнях над людьми виявлено, що секреція шлункового соку залежить від характеру харчування. При тривалому вживанні переважно вуглеводної їжі (хліба, картоплі, овочів) секреція шлункового соку знижується і, навпаки, підвищується при постійному вживанні високобілкової їжі, наприклад м'яса. Це стосується як обсягу виробленого шлункового соку, так і його кислотності.

Зазвичай їжа знаходиться в шлунку 6-8 годин і довше. Їжа, багата вуглеводами, евакуюється швидше, ніж багата на білки; жирна їжа затримується в шлунку на 8-10 годин. Рідини починають переходити в кишечник майже відразу ж після їх надходження в шлунок.

Чистий шлунковий сік являє собою безбарвну прозору рідину кислої реакції. Кисла реакція залежить від присутності соляної кислоти, зміст якої в шлунковому соку людини дорівнює 0,4 - 0,5%. рН чистого шлункового соку людини дорівнює 0,9-1,5. При наявності їжі в шлунку зазвичай концентрація НС1 в шлунковому вмісті дещо менше, рН дорівнює 1,5-2,5.

Шлунковий сік містить протеази розщеплюють білки, і ліпазу, що розщеплює жири.

Протеазами є пепсину (один з них утворюється в головних клітинах фундального залоз, інший - в клітинах пилорических залоз), желатинази і химозин. Пепсину розщеплюють білки лише при кислій реакції (при рН нижче 4). Є два рівня рН, при яких пепсину максимально активні: 1,5-2,4 і 3,4-3,9. При рН понад 5,0 дію пепсину припиняється.

Ці ферменти виділені в кристалічному вигляді. пепсину розщеплюють білки до поліпептидів різного ступеня складності. Пепсину виділяються клітинами шлункового соку в неактивній формі - у вигляді так званих пепсиногенов, які перетворюються на активні ферменти - пепсину під впливом соляної кислоти шлункового соку. Активація пепсиногена полягає в тому, що від нього відщеплюється поліпептид, що містить аргінін і є паралізатором пепсину.

желатиназирозщеплює желатину - білок, що міститься в сполучній тканині. Хімозин, а також і пепсин викликають створаживание молока, т. Е. Перехід міститься в молоці розчинного в воді білка ніжімунітет в нерозчинний в присутності іонів кальцію білок казеїн. В шлунковому травленні важлива роль належить соляній кислоті шлункового соку.

Соляна кислота:

1) створює таку концентрацію водневих іонів в шлунку, при якій пепсину максимально активні;

2) перетворює пепсиноген в пепсину;

3) викликає денатурацію і набухання білків і тим самим сприяє їх ферментативному розщепленню;

4) сприяє створаживания молока - перетворенню ніжімунітет під впливом пепсину і химозина в казеїн.

Жири під впливом ліпази розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти. У дорослих шлункова ліпаза має невелике значення в травленні, так як діє тільки на емульговані жири.

У шлунку триває розпочате порожнини рота розщеплення полісахаридів під впливом ферментів слини. Тривалість і інтенсивність їх дії залежать від того, як скоро їжа буде змішана з шлунковим соком, соляна кислота якого припиняє дію птиалина і мальтази слини.

Соляна кислота повільно проникає у внутрішні шари прийнятої їжі, а знову надійшла їжа займає серединне положення, як би вклинюється в прийняту раніше. У цих внутрішніх шарах ще деякий час може відбуватися розщеплення полісахаридів під впливом слини. У людини значна частина крохмалю розщеплюється птіаліном слини саме в шлунку.

За спостереженням І. П. Павлова, шлунковий сік має одну і ту ж концентрацію соляної кислоти, але так як сік фундального залоз змішується з їжею і з лужним соком пилорических залоз, то відбувається часткова його нейтралізація. Тому чим швидше виділяється шлунковий сік, тим менше він нейтралізується і тим більше містить соляної кислоти. Сік, що виділяється різними ділянками слизової оболонки шлунка, має неоднакову переваривающую силу і кислотність. Так, сік, що виділяється залозами малої кривизни шлунка, відрізняється великим вмістом пепсину і високою кислотністю. Залози цієї ділянки шлунка першими починають секретувати сік і припиняють секрецію раніше, ніж залози інших ділянок шлунка.

Сік пилорических залоз. Сік, що виділяється залозами пілоричного частини шлунка, являє собою в'язку, густу рідину лужної реакції, що містить велику кількість слизу. Сік пилорических залоз виділяється в кількості декількох мілілітрів на годину і при порожньому шлунку. Надходить в шлунок їжа механічно подразнює слизову оболонку воротаря і значно збільшує кількість виділяється соку пилорических залоз. Мабуть, протягом усього періоду травлення виділяється близько 200 мл цього соку.

Швидко і легко прослизнувши по, їжа потрапляє в шлунок!

Хто не знає про цей орган? Кому невідомо будова і функції шлунка?

Про нього, звичайно, не пишуть вірші і не співають пісні, як про, але практично будь-яка людина знає про нього досить багато. І все ж ми зробимо зупинку на цій ділянці. Тому що у мене є підозра, що багато хто знає про шлунок далеко не всі.

Почнемо з одного маленького помилки

Багато (практично всі) вважають шлунок головним органом травлення. І помиляються! Не стану сперечатися: шлунок важливий і необхідний орган. Але все ж основне перетравлення їжі відбувається не в ньому, а в невеликій і набагато менш відомою.

Судіть самі!

У шлунку розщеплюються:

білки (в повному обсязі)
незначна частина жирів
зовсім невелика частина вуглеводів

Та й то, вуглеводи в шлунку продовжують розщеплювати до тих пір, поки шлунковий сік не оживляти весь харчова грудка і не зруйнує ці ферменти. Основна ж частина білків, жирів і вуглеводів переробляється в дванадцятипалій кишці.

Так що ж таке шлунок?

Якщо говорити просто, то шлунок людини - це звичайне розширення травної трубки. Своєрідний мішок, який має зав'язки-клапани (сфінктери) на вході і на виході. Ці клапани звуться кардіальний сфінктер і привратникового сфінктер або воротар.

Схема будови шлунка

Будова шлунка людини дуже добре пристосоване для виконання своєї роботи: складування і переробки їжі

Великий розмір, складчаста структура стінок дозволяє йому вміщати в себе досить великі обсяги їжі. Він легко збільшується, розправляючи множинні складки своїх стінок.
Стінки шлунка містять потужні м'язи, які дуже легко перемішують і проштовхують вміст далі.
А слизова оболонка (та тканину, яка покриває шлунок зсередини) містить величезну кількість маленьких залоз, які виробляють речовини для хімічної обробки їжі.

Розташування шлунка

А тепер давайте простежимо, що ж все-таки відбувається в шлунку людини?

Перша фаза шлункового травлення

Як тільки людина побачила смачна страва або хоча б подумав про нього, як тільки ще накривається стіл, починається робота всієї травної системи. І робота шлунка теж.

Ця робота триває і тоді, коли їжа вже потрапила в рот, і почали працювати жувальні м'язи. Відразу ж маленькими залозами шлунка починає вироблятися шлунковий сік.

Друга фаза шлункового травлення

Але ось їжа, нарешті, потрапила в шлунок. Вона подразнює слизову шлунка, діючи на її нервові закінчення. І, якщо в першій фазі шлунок змушували працювати в основному імпульси, які надходили до нього по нервових закінченнях, то в другій фазі до цього приєднується ще і дію спеціальної речовини - гастрину.

Уявіть собі, як тільки їжа потрапляє в шлунок і дратує рецептори шлунка, клітинами кінцевого (пилорического) відділу починає вироблятися неактивна речовина прогастрін.

До цього часу в шлунку вже є достатня кількість шлункового соку. А він містить, крім травних ферментів, ще й соляну кислоту. Саме вона, соляна кислота, призводить до того, що неактивна речовина прогастрін переходить в активну - гастрин.

Копіювати статті дозволяється, але врахуйте, що моє авторство підтверджено, як в Google, так і в Яндекс.

Вас просто викинуть з пошуку, і настане морок над вашим ресурсом.