สูตรสำหรับทำเบียร์เบา ๆ ที่บ้าน

เบียร์อาจเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่นิยมขายและซื้อมากที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันแต่ละคนมีข้อมูลว่าผลิตภัณฑ์นี้ที่จะนำมันอย่างอ่อนโยนไม่เป็นประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วเบียร์ที่เก็บมีสารเคมีต่าง ๆ มากมายที่สามารถสะสมในร่างกายและส่งผลเสียต่อการทำงานของมัน และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มฮ็อพฟองจำนวนมากมั่นใจว่าจะปลอดภัยกว่าที่จะปรุงด้วยตัวเอง ให้เราแนะนำคุณเกี่ยวกับขั้นตอนนี้ให้เราพูดเพื่อที่จะพูดสูตรของคุณสำหรับเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์

ดังนั้นสูตรเบียร์จากมอลต์และฮ็อป:

เบียร์ด่วนทำเอง

ในการเตรียมเครื่องดื่มเช่นนี้คุณจำเป็นต้องตุน samovar น้ำเดือดสิบลิตรสามแก้วข้าวไรย์มอลต์หนึ่งร้อยกรัมฮอปกระโดดแก้วน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลสองแก้วและยีสต์ครึ่งถ้วย

มอลต์ควรเทใส่ถุงผ้าลินินใส่ฮ็อปที่เตรียมไว้และบดให้ละเอียด

ที่ขอบของตารางมีความจำเป็นต้องวางกาโลหะเพื่อให้ขอบของมันอยู่เหนือพื้น ในเวลาเดียวกันควรวางภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมลงบนพื้นควรใส่น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลทันที ภายใต้ปั้นจั่นจำเป็นต้องแนบถุงที่บรรจุด้วยฮ็อพและมอลต์อย่างแน่นหนา

น้ำในกาโลหะควรต้มตลอดเวลา ในกรณีนี้ถ้ากาโลหะไม่มีน้ำสิบลิตรคุณต้องเก็บน้ำเดือดไว้ในเตาและเพิ่มตามความจำเป็น น้ำเดือดควรไหลผ่านก๊อกน้ำอย่างต่อเนื่อง

น้ำเดือดจะต้องเริ่มต้นเพื่อให้มันไหลผ่านถุงในหยดกลาง ในแบบคู่ขนานคุณควรคนหนาในกระเป๋า

หลังจากที่บรรจุของเหลวที่เต็มไปด้วยสารละลายสิบลิตรแล้วจะต้องปิดก๊อกน้ำ ของเหลวจะเย็นลงหลังจากนั้นคุณต้องเทยีสต์ที่เจือจางลงครึ่งแก้วลงไป

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง (ยีสต์จะต้องจมลงสู่ด้านล่าง) ของเหลวจะต้องถูกบรรจุขวดปิดผนึกอย่างดีและส่งไปยังสถานที่เย็นเพียงพอสำหรับการจัดเก็บ หลังจากสี่หรือห้าวันเบียร์โฮมเมดก็ถือว่าพร้อมแล้ว

ฮ็อปทำเองและเบียร์มอลต์

ในการทำเบียร์โฮมเมดรุ่นนี้คุณควรตุนน้ำเก้าลิตรน้ำตาลสี่ถ้วยน้ำตาลฮ็อพสามสิบกรัมและข้าวมอลต์ 1 กิโลกรัม

เตรียมน้ำในถังขนาดที่เหมาะสม ใส่น้ำตาลลงไปแล้วเติมมอลต์ด้วยฮ็อพแล้วส่งไปที่เตาบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากส่วนผสมเดือดคุณต้องลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เหล็กแท่งที่เกิดขึ้นจะต้องถูกกรองและตั้งค่าให้เย็น ถัดไปคุณต้องเพิ่มยีสต์ลงไป เบียร์ดังกล่าวควรอยู่ในที่อุ่นพอเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจะต้องมีการระบายและเทลงในขวดแต่ละขวด เครื่องดื่มจะต้องอุดตันอย่างถูกต้องและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนการบริโภค

เบียร์ยุคแรกจากมอลต์และฮอป

ในการเตรียมเครื่องดื่มฮอปนี้คุณต้องเตรียมข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์มอลต์หนึ่งกิโลกรัมแป้งข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัมและฮ็อปหนึ่งร้อยกรัม คุณต้องใช้น้ำแปดถึงสิบลิตรยีสต์ห้าสิบกรัมและน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลสี่ร้อยกรัม

สิ่งแรกที่คุณต้องบดฮ็อพอย่างระมัดระวังด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วรวมบิลเล็ตกับมอลต์ ผ้าฝ้ายสีขาวสามัญจะต้องเย็บพร้อมกับกระเป๋ารูปกรวยที่มีขนาดที่เหมาะสม - ส่วนผสมมอลต์ฮอปควรจะพอดีกับมัน กระเป๋านี้ควรแขวนบนขาตั้งและข้างใต้ - แทนหม้อปริมาณที่ต้องการ

ควรต้มน้ำในเตาและปล่อยทิ้งไว้ในระดับพลังงานขั้นต่ำเพื่อไม่ให้เดือด น้ำเดือดควรเทลงในถุงแขวนเพื่อให้สาโทเกิดการไหลในลำธารเส้นเล็ก ขั้นตอนดังกล่าวควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงจากผู้อ่านสุขภาพยอดนิยม

สาโทที่เตรียมจะต้องตั้งค่าไว้ให้เย็น ถัดไปคุณต้องผสมกับกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและเพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ส่วนผสมหมัก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการนี้เบียร์จะต้องได้รับการบรรจุขวดจุกอย่างดีและทิ้งไว้สองถึงห้าวันก่อนการใช้งาน

ชงที่บ้านสองวัน

เพื่อเตรียมเบียร์โฮมเมดรุ่นนี้คือตุนข้าวมอลต์ข้าวบาร์เลย์หนึ่งกิโลกรัมน้ำหกลิตรน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลสองร้อยกรัมฮอปส์หนึ่งร้อยกรัมยีสต์ห้าสิบกรัมและเกลือหนึ่งช้อนชา

ก่อนอื่นกวนมอลต์ในน้ำเย็นแล้วส่งไปยังสถานที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าเทส่วนผสมลงในกระทะใส่เกลือลงไปแล้วส่งไปไฟปานกลาง หลังจากที่มวลเดือดไฟควรจะลดลงและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงในเปลวไฟพลังงานขั้นต่ำ การเตรียมจะต้องกวนเป็นระยะ

หลังจากสองชั่วโมงให้เพิ่มฮ็อพและทำอาหารต่อไปอีกยี่สิบนาที
สาโทที่เสร็จแล้วควรจะระบายและอนุญาตให้เย็น ควรผสมยีสต์น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลลงในบิลเล็ตเย็น ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นจนถึงเย็นสำหรับการหมัก ในตอนเย็นจะต้องมีการกรองและบรรจุขวด ควรต่อยอดอย่างแน่นหนาและเก็บในที่เย็นพอที่จะเก็บ ในวันถัดไปเบียร์โฮมเมดก็ถือว่าพร้อมแล้ว

สูตรของพวกเขาจากมอลต์และฮ็อพนั้นดีเพราะพวกเขามีเพียงส่วนผสมตามปกติ ธรรมชาติทั้งหมดที่ได้รับ! อย่างไรก็ตามเบียร์โฮมเมดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและการช้อปปิ้งหากคุณดื่มในปริมาณที่มากเกินไป อย่าลืมว่าแม้แต่แมลงวันในขวดก็ทำลายน้ำผึ้ง ... เพื่อให้เครื่องดื่มที่เตรียมมาด้วยมือของคุณเองที่จะนำมาซึ่งความดีเท่านั้นคุณต้องดื่มมันในระดับปานกลาง - แก้วต่อวันดีมากถึงครึ่งลิตรและไม่มีอีกต่อไป จากน้ำหนักของบุคคล ปริมาณในกรณีนี้ไม่ได้พัฒนาไปสู่คุณภาพ แต่มันกลับทำลายทุกอย่าง

เบียร์ที่หมักจากฮอปมอลต์และยีสต์ที่บ้านแตกต่างจากเบียร์ในราคาประหยัดมีรสชาติที่คมชัดกว่าและมีฟองหนา นอกจากนี้ในเบียร์นี้ไม่มีสารกันบูดยืดอายุการเก็บรักษาของเบียร์ในร้าน ในบทความนี้เราจะดูสูตรของเบียร์โฮมเมดโดยไม่มีเนื้อหาของส่วนผสมที่มากเกินไป ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเช่นนี้เท่านั้น:

• กระโดด (45g.)
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ (3 กก.)
• ผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์ (25 กรัม)
• น้ำ (27l.)
• น้ำตาล (200 กรัม)

ตามเนื้อผ้ามีความเห็นว่าในการที่จะทำเบียร์ที่บ้านคุณจำเป็นต้องซื้อเหล้าขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำเบียร์แสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง เราจะต้องการเครื่องมือที่มีให้เฉพาะเช่นขวดกระทะ ฯลฯ

ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นสามารถปลูกที่บ้านและปิดกระบวนการผลิตทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง เราซื้อพวกมันในร้าน

ในการทำเบียร์โฮมเมดคุณต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• กระทะเคลือบที่มีความจุอย่างน้อย 30 ลิตรซึ่งจะปรุงสาโท
• ถังหมักใด ๆ
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับควบคุมอุณหภูมิของเหลวได้อย่างแม่นยำ
• ผ้า
• ขวดเบียร์

สูตรทำอาหารเบียร์

พิจารณาขั้นตอนการต้มเบียร์เป็นระยะ

  1. ในระยะแรกจำเป็นในการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในสัดส่วนข้างต้นรวมถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ภาชนะทั้งหมดควรสะอาดและแห้ง ก่อนปรุงอาหารเราขอแนะนำให้คุณล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำเพื่อไม่ให้ติดเชื้อสาโทกับยีสต์นอกเหนือจากที่ซื้อเบียร์

หากใช้น้ำประปาจะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระภายใน 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิหรือซื้อน้ำบรรจุขวดแบบไม่อัดลม

เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติยีสต์จะถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่น

2. ยาแนวสาโท   ผสมมอลต์บดและน้ำร้อน หากมอลต์ไม่ได้ซื้อในรูปแบบที่บดแล้วจะต้องเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกระบวนการนี้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มอลต์บดเป็นแป้งด้วยเครื่องบดกาแฟไม่คุ้มค่า คุณควรได้ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเปลือกซึ่งจะช่วยกรองสาโทต่อไป

เติม 25l น้ำที่เตรียมไว้ในกระทะและความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา มอลต์ถูกเทลงในถุงที่ทำจากผ้าโปร่งในหลายชั้นวางในน้ำปิดและซ้ายเพื่อปรุงอาหารสำหรับหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงรักษาอุณหภูมิของ 60-72 องศา จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ มีความจำเป็นต้องรักษาช่วงที่ต้องการ ดังนั้นที่ระดับน้ำตาล 60-63 องศาจะดีกว่าแสดงเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มในอนาคต ที่ 68-72 องศาความหนาแน่นของสาโทเพิ่มขึ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่าคุณสามารถติดที่อุณหภูมิเฉลี่ย 65 องศา

หลังจากการปรุงอาหาร 1.5-2 ชั่วโมงให้เพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 80 องศาและในโหมดนี้ให้ปรุงอาหารอีก 5 นาที ด้วยขั้นตอนนี้เราจะหยุดกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์ ถัดไปถุงตาข่ายที่มีมอลต์ที่เหลืออยู่ภายในจะถูกลบออกและล้างด้วย 1.5-2.5 ลิตร น้ำในอุณหภูมิเดียวกันล้างสารสกัดที่เหลืออยู่ออก น้ำนี้จะถูกเพิ่มในภายหลังสาโท

เราพิจารณาวิธีการบด "ในถุง" ซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องใช้การกรองในกระบวนการเตรียมสาโท

3. ขั้นตอนต่อไปคือการนำตำรับไปต้ม   หลังจากเดือดเพิ่ม 15g กระโดดหลังจากครึ่งชั่วโมงส่วนที่เหมือนกันหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เริ่มเดือดส่วนที่เหลือของฮ็อพแล้วต้มอีกครึ่งชั่วโมง โดยรวมแล้วการต้มจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

4. ถัดไปจะต้องมีการระบายความร้อนด้วยในช่วงเวลารวดเร็ว (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) สาโทจะเย็นลงถึง 25 องศา เพื่อให้เบียร์สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้อ่างน้ำเย็นแบบโฮมเมด หลังจากระบายความร้อนแล้วสาโทจะถูกเทลงในถังหมัก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเทสาโทไว้ล่วงหน้าหลาย ๆ ครั้งเติมด้วยออกซิเจนซึ่งไม่เหลือหลังจากเดือดนาน

5. กระบวนการหมักหลังจากที่สาโทถูกเทลงในถังหมักเราเพิ่มยีสต์ของผู้ต้มเบียร์ ถังหมักจะถูกทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเราติดตั้งซีลน้ำ

6. การหมัก   เบียร์ของยีสต์เจือจางจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทและผสมให้เข้ากัน มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลากของถุง ยีสต์เป็นกระบวนการหมักที่มีอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียสและการหมักขั้นต่ำที่อุณหภูมิ 5-16 องศาเซลเซียส เบียร์ประเภทต่าง ๆ ได้มาจากสองประเภทนี้

หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงกระบวนการหมักก็จะเริ่มขึ้นพร้อมกับฟองมากมาย มันใช้เวลาหลายวัน การเสร็จสิ้นกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้โดยตราไฮดรอลิกหรือใช้เครื่องวัดน้ำตาล (ไฮโดรมิเตอร์) ฟองอากาศที่ขาดหายไปและการชี้แจงของสาโทยังเป็นสัญลักษณ์ของกระบวนการหมักที่เสร็จสิ้นแล้ว

6. การอัดลมของเบียร์ในขั้นตอนสุดท้ายเบียร์โฮมเมดอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ถ่านที่บ้านค่อนข้างง่าย น้ำตาลบางส่วนจะถูกเติมลงในขวดที่เบียร์จะถูกเท (8g. ต่อ 1 ลิตร.) น้ำตาลจะทำการหมักขั้นที่สองทำให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์เทลงในตะกอนเติมขวดด้วยน้ำตาล มีความจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าเบียร์จะไม่ขุ่นมัว สามารถใช้เป็นหลอดซิลิโคนเสริม

หลังจากเบียร์บรรจุขวดแล้วจะต้องปิดผนึกด้วยฝาปิดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตในกระบวนการหมักทุติยภูมิไม่ระเหย เบียร์บรรจุขวดยังคงอยู่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ จะต้องเขย่าเป็นระยะ ๆ (ทุกสองสามวัน) หลังจาก 2 สัปดาห์ใส่ขวดในตู้เย็น

ตามที่ทราบกันแล้วประมาณ 90% ของเบียร์ทั้งหมดในตลาดเป็นเบียร์ลาเกอร์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงเบียร์เบา ๆ ที่บ้านโดยใช้สูตรที่ได้รับการทดสอบตามเวลาแม้ในกระทะปกติ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้อาหารปลอดเชื้อและส่วนผสมที่มีคุณภาพ

เตรียม:

1. เทลงในความจุขนาดใหญ่ที่ระบุไว้ 1/3 ในปริมาณน้ำสูตรตั้งไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 52 ° C อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการผ่านของการหยุดโปรตีนในระหว่างที่มีการพับของโปรตีนในผลิตภัณฑ์
2. เมื่อของเหลวถึงขีด จำกัด อุณหภูมิที่กำหนดจะต้องปิดไฟและเติมมอลต์ลงในถังผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ฟูเป็นเวลา 15 นาที
3. หลังจากหยุดชั่วคราวจะต้องเปิดไฟอีกครั้งและควรนำของเหลวไปที่ 62-72 ° C นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มกระบวนการหมักในระหว่างที่แป้งที่บรรจุอยู่ในมอลต์ถูกทำให้เป็นขั้นตอนแล้วจะมีการสร้างสารอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์ ที่อุณหภูมินี้มีความจำเป็นต้องเก็บของเหลว (สาโท) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เตรียมสาโทแล้วมันเป็นสิ่งจาเป็นที่จะต้องหยุดพักสักสิบนาทีจากนั้นจึงกรองและผสมกับน้าที่เหลือ
5. นำของเหลวที่เกิดขึ้นไปที่ 80 ° C และปรุงอาหารอีก 90 นาทีเพิ่มกระโดด 30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุด
6. หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องทำให้เครื่องดื่มเย็นลงโดยเร็วที่สุดที่ 18-20 ° C และส่งไปหมักเป็นเวลาสามวัน ที่อุณหภูมิ 25 ° C เพิ่มยีสต์ลงในของเหลว (10-12 g \\ 25 ลิตรสาโท)

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสาโทโดยใช้ไอโอดีน จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์เล็กน้อยสำหรับตัวอย่างและวางไอโอดีนลงไป ถ้าสาโทไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าแสดงว่าพร้อมแล้ว

สูตรที่มีอยู่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มมอลต์มอลต์นี้สามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบและความเป็นไปได้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามคุณต้องจำและปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิและเวลาทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพและรสชาติของเบียร์ที่ผลิต

วิธีทำเบียร์โฮมเมดเบา ๆ

คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดในครัวของคุณโดยใช้สูตรด้านล่าง

ส่วนผสม:

• น้ำ - 32 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
• กระโดด - 45 กรัม
• เบียร์ยีสต์ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 8 กรัมต่อลิตร

เตรียม:

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนขึ้นถึง 80 °หมักมอลต์ที่ผ่านการแช่แล้ววางไว้ในถุงตาข่าย
2. ปิดกระทะแช่ของเหลวหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72 °ซ
3. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 °และเก็บเบียร์ไว้ในอนาคตเป็นเวลาห้านาทีนำมอลต์ออกจากถุงแล้วล้างออกในน้ำที่เหลือ (7 ลิตร) แล้วเทเหล้าร้อนลงไป
4. นำของเหลวไปต้มเอาโฟมเทฮอป 15 กรัม;
5. ต้มครึ่งชั่วโมงแล้วเติมฮ็อปอีก 15 กรัม
6. ต้ม 50 นาทีและเติมส่วนที่เหลืออีก 15 กรัมของฮ็อพและต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นก็ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วจึงเป็นที่พึงปรารถนาในการทำเช่นนี้ในเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
7. เพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตที่เจือจางลงในสาโทที่เย็นแล้วเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่มืดเพื่อการหมักที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส

มีความจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำและรอสิบวันหลังจากนั้นเบียร์จะต้องถูกระบายเพิ่มน้ำตาลเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์ในที่มืดที่มีอุณหภูมิแตกต่างกันจาก 20 ถึง 23 ° C แนะนำให้เขย่าขวดเป็นระยะ

การผลิตเบียร์ในบ้านเคยเริ่มประวัติศาสตร์ของเบียร์มานานแล้ว เมื่อเวลาผ่านไปรสนิยมเปลี่ยนไปเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นและโรงเบียร์ที่มีประสิทธิภาพเข้ามาแทนที่ถังในชั้นใต้ดิน แต่คนรักเบียร์ที่กระตือรือร้นที่สุดยังคงประเพณีที่ยอดเยี่ยมของการผลิตเบียร์ที่บ้านไม่หยุดอยู่ตรงหน้าความยากลำบาก อย่างที่คุณทราบเบียร์ถูกจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน: การเตรียมสาโทจากมอลต์น้ำและฮ็อพการหมักและการหมัก และส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการนี้คือการทำสาโท ขั้นตอนนี้จะกลับบ้านโดยเฉลี่ย 5 ถึง 7 ชั่วโมง

ความหลงใหลในการผลิตเบียร์ในบ้านกำลังดึงดูดแฟน ๆ เพิ่มมากขึ้นทั่วโลกเนื่องจากการปรากฏตัวของสารสกัดจากมอลต์ - สาโทเบียร์เข้มข้นพร้อมสำหรับการหมัก กระบวนการผลิตเบียร์จากสารสกัดช่วยลดขั้นตอนการผลิตเบียร์ที่เสียเวลาและรับผิดชอบมากที่สุดซึ่งเป็นการเตรียมสาโท

การเตรียมสาโทเบียร์เป็นกระบวนการที่สาโทหวานได้มาจากมอลต์บด มอลต์จากพื้นดินผสมหรือ "บด" กับน้ำแล้วให้ความร้อนถึงประมาณ 75 ° C ในถังบด ในกรณีนี้แป้งละลายกลายเป็นน้ำตาลส่วนใหญ่มอลโตส อนุภาคมอลต์ที่ยังไม่ละลาย (“ เม็ด”) จะถูกกรองออกหลังจากนั้นมอลต์พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ในขั้นตอนนี้มีการเพิ่มฮ็อพลงในสาโททำให้เบียร์มีความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อป การปรากฏตัวของฮ็อปยังมีผลประโยชน์ต่อความมั่นคงทางชีวภาพและโฟมของเบียร์ จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงและอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ในขั้นตอนการหมัก

การหมักเกิดขึ้นในภาชนะบรรจุภัณฑซึ่งติดตั้งล็อคไฮดรอลิก ไม่กี่วันต่อมาเมื่อการหมักสิ้นสุดลงเบียร์หนุ่มจะถูกบรรจุขวดสารเพิ่มความหวาน (สารสกัดจากมอลต์น้ำผึ้งหรือน้ำตาล) อุดตันและหมักทิ้ง

นี่คือเทคโนโลยีการต้มเบียร์สั้น ๆ ที่โรงเบียร์กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติโดยคำนึงถึงความต้องการทั้งหมดสำหรับคุณภาพของเบียร์ ที่บ้านเป็นการยากที่จะบรรลุความถูกต้องและสอดคล้องกับรายละเอียดทางเทคโนโลยีทั้งหมดดังนั้นเพื่อให้ได้เบียร์คุณภาพดีอย่างสม่ำเสมอประสบการณ์และความเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการสาโทและการหมักเป็นสิ่งที่จำเป็น การผลิตเบียร์ในบ้านเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความอดทนและความรู้

ส่วนประกอบของเบียร์ในอนาคตของคุณ
ข้าวมอลต์
มอลต์เป็นพื้นฐานของเบียร์ในอนาคต มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการหมัก เมื่อทำการงอกเอนไซม์จะถูกสร้างขึ้นที่สามารถเปลี่ยนแป้งที่บรรจุอยู่ในเมล็ดให้เป็นมอลโตสน้ำตาล - มอลโตส ภายใต้การกระทำของเอนไซม์นี้บด (ส่วนผสมของมอลต์บดและน้ำ) เป็น saccharified กลายเป็นสาโทซึ่งถูกหมักแล้วกลายเป็นเบียร์หนุ่ม

กระโดด
ฮ็อปให้เบียร์มีรสขมและกลิ่นหอมเป็นลักษณะเฉพาะ ในการต้มเบียร์ใช้ดอกตูมแห้งของช่อดอกของต้นฮอปหญิงและผลิตภัณฑ์ฮอปที่เรียกว่า Hops มีกรดอัลฟ่าซึ่งในระหว่างการต้มเปลี่ยนเป็นสาโทเบียร์ให้มันขมขื่น นอกจากนี้ยังมีฮ็อพสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม

ยีสต์
จุลินทรีย์เหล่านี้จำเป็นต่อการแปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่ในสาโทเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก เบียร์ทำที่บ้านผลิตยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์คุณภาพสูงพิเศษซึ่งช่วยให้หมักได้ที่อุณหภูมิห้อง พวกมันถูกเรียกว่ายีสต์ที่หมักด้านบน
ยีสต์เบียร์แห้งที่เข้าถึงได้ง่ายและสะดวกที่สุด ยีสต์ดังกล่าวไม่ไวต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายของเชื้อจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่งพวกเขาสามารถขนส่งได้ง่ายโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการสูญเสียคุณภาพ ดังนั้นการใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้งจึงให้คุณภาพของการชงที่บ้านอย่างสม่ำเสมอ

น้ำ
คุณภาพของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำ หากมีโอกาสดังกล่าวให้ลองดึงน้ำจากแหล่งธรรมชาติที่บริสุทธิ์ น้ำประปาดีกว่าที่จะผ่านตัวกรองหรือต้ม เป็นที่เชื่อกันว่าน้ำอ่อนจะดีกว่าสำหรับเบียร์

สารเติมแต่งที่เป็นไปได้
ในการผลิตเบียร์นอกเหนือไปจากมอลต์ในรูปแบบของสารเติมแต่งแล้วคุณยังสามารถใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการปรับสภาพ: ข้าวบาร์เลย์ข้าวข้าวโพดและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ มวลของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 20-25% โดยน้ำหนักของมอลต์
โอกาสที่น่าสนใจจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทด้วยสารสกัดมอลต์ที่ไม่ได้ปรุง คุณยังสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

อุปกรณ์
หากปราศจากสิ่งที่เราไม่สามารถทำได้:
1 ตาชั่งหรือตวงสำหรับมอลต์และฮอป
2 ตะแกรงสำหรับล้างมอลต์และเพื่อกรอง
3 ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถังหรืออ่างสำหรับ 5-10 ลิตร)
4 Mill, Mincer หรือ Food processor สำหรับบดมอลต์
5 ถัง Mash (กาต้มน้ำชง aka) - ถังหรือกระทะขนาดใหญ่ (25-30 ลิตร), เคลือบหรือสแตนเลส
6 ช้อนคนให้เข้ากัน
7 เทอร์โมมิเตอร์ที่มีขนาดสูงถึง 100 องศา
8 ไอโอดีนสำหรับทดสอบความพร้อมของสาโท
9 ถังหมักที่มีรูสำหรับล็อคไฮดรอลิก
10 ตัวล็อคไฮดรอลิกพร้อมจุกยาง
11 ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโทและเบียร์
12 กาลักน้ำหลอดสำหรับเบียร์ล้น
13 ขวด - แก้วหรือพลาสติก - ปิดแน่นเหมือนเดิม
14 ตัวแทนฆ่าเชื้อ

มีประโยชน์อะไรบ้าง
1 เทอร์โมมิเตอร์แบบมีกาวในตัวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิการหมัก
2 ช่องทางสำหรับการทำหมันให้มากเกินไป
3 การกรองวัสดุสำหรับการกรองกระโดด
4 ความจุพิเศษเพื่ออำนวยความสะดวกในการกรอง mash, การกรองฮ็อพและการใช้ double overflow
3 เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า
4 หมวกมงกุฎ
5 capping ด้วยตนเองพร้อมฝาครอบมงกุฎ
6 ถัง - ถังเบียร์พลาสติกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือโลหะ

สะอาด - สำเร็จ
ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการล้างและการฆ่าเชื้อทำลายเบียร์ที่ดีจำนวนมาก พึงระลึกไว้เสมอว่าอากาศเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า สาโทเบียร์เป็นสื่อที่เหมาะสำหรับการทำสำเนาดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องฆ่าเชื้อวัตถุทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในการเตรียมเบียร์ กฎทั่วไปคือทุกสิ่งที่สัมผัสกับเบียร์จะต้องสะอาดและปลอดเชื้อ เฉพาะในกรณีนี้คุณจะไม่สูญเสียเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมหนึ่งขวด

กฎทั่วไป
ทันทีหลังจากใช้จานและอุปกรณ์ต้มเบียร์ทั้งหมดให้ล้างด้วยน้ำร้อนและภาชนะควรได้รับการบำบัดด้วยสารละลายฆ่าเชื้อทันทีเพื่อเก็บไว้จนกว่าเบียร์ต่อไปจะสะอาดหมดจด
หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถใช้สารฆ่าเชื้อสำหรับการต้มเบียร์คุณสามารถใช้สารฟอกขาวที่อ่อนแอได้: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำ 5 ลิตร อย่างไรก็ตามมันปลอดภัยและปลอดภัยกว่าในการใช้สูตรพิเศษ
อย่าเสียใจที่ใช้น้ำเพื่อล้างอุปกรณ์ทั้งหมดหลังจากใช้ส่วนประกอบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เห็นได้ชัดว่าน้ำร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่น้ำร้อนเกินไปอาจทำให้ชิ้นส่วนพลาสติกเสียหายได้

สูตรที่แนะนำ
แท็บเล็ต Neodisher Cl ประเทศเยอรมัน
ละลายหนึ่งเม็ดในน้ำอุ่น 10 ลิตร (20 ° C) เพื่อรับสารละลาย 0.03%
ล้างพื้นผิวทั้งหมดของอุปกรณ์และทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
เทสารละลายและล้างออกด้วยน้ำอุ่น

Neomoscan S22 ในรูปของสารละลายเข้มข้นเยอรมนี
ละลายองค์ประกอบ 100 กรัมในน้ำอุ่น 10 ลิตร (20 °ซ.) เพื่อให้ได้สารละลาย 1%
เอาชนะโฟม รักษาพื้นผิวทั้งหมดของอุปกรณ์ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
จากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ความปลอดภัย
อย่าใช้สารฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันเข้าด้วยกัน! สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการปล่อยสารพิษรวมถึงก๊าซคลอรีน
อย่าลืมว่าสารฆ่าเชื้อทุกชนิดต้องใช้ความระมัดระวัง
เมื่อทำงานกับพวกเขาเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสวมถุงมือยางและผ้าพันแผลผ้ากอซบนใบหน้า - สารประกอบมีความผันผวนและอาจทำให้เกิดอาการไอ
ระบายอากาศได้ดีหลังจากจัดการอุปกรณ์ เก็บผลิตภัณฑ์ที่ฆ่าเชื้อให้ห่างจากเด็ก ๆ !
การทำหมันภาชนะหมักและบด

ล้างภาชนะบรรจุและชิ้นส่วนเล็ก ๆ ให้สะอาดทันทีหลังการใช้งาน จากนั้นล้างพื้นผิวทั้งหมดของอุปกรณ์ด้วยวิธีการทำงานของหนึ่งในสารฆ่าเชื้อที่ระบุไว้ข้างต้นตามคำแนะนำ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการจัดการกับภาชนะบรรจุที่ปนเปื้อนหนักคือการเติมสารละลายที่ใช้งานได้เป็นเวลา 20-30 นาที หากคุณไม่ได้ใช้ถังซักสักครู่หนึ่งให้เทสารละลายเข้มข้นลงไปเล็กน้อยแล้วล้างผนังด้วยมันใส่อุปกรณ์เล็ก ๆ แล้วปิดฝา ถังจะยังคงปลอดเชื้อจนกว่าจะมีการบุ๊กมาร์กของเบียร์ อย่าลืมว่าถังหมักต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษหลังจากการหมักทุกๆ 5-10 รอบเนื่องจากพลาสติกจะดูดซับอนุภาคภายในสารละลาย เติมน้ำเย็นลงในถังแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะลงในสารฟอกขาวที่ใช้ในครัวเรือน ทิ้งไว้ค้างคืน มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะนำอุปกรณ์ขนาดเล็กทั้งหมดมาทำความสะอาดทั่วไป ในวันถัดไปล้างทุกอย่างด้วยน้ำเย็นและบำบัดตามปกติด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

การทำหมันอุปกรณ์ขนาดเล็ก
ควรล้างและฆ่าเชื้อชิ้นส่วนขนาดเล็กทันทีหลังการใช้งาน เทสารละลายฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ลงในถังหรืออ่างใส่ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของอุปกรณ์ไว้ที่นั่นประมาณ 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เป็นการง่ายที่สุดที่จะรวมขั้นตอนนี้กับการทำหมันของภาชนะบรรจุเมื่อเทสารละลายลงในภาชนะ

การฆ่าเชื้อขวด
ก่อนอื่นฝึกตัวเองให้ล้างขวดแก้วทุกครั้งที่ปล่อยออกมาจากเบียร์แล้วหันคอลงมา ในกรณีนี้คุณจะกำจัดงานที่ไม่จำเป็นในการแช่และขัดถูแปรงขวดที่สกปรก และที่สำคัญที่สุดด้วยการทำหมันคุณจะได้รับความสะอาดอย่างแท้จริง จานรองแก้วแบบพิเศษสำหรับการอบแห้งขวดจะมีประโยชน์ในครัวเรือนใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน หากไม่มีที่วางมือมันเป็นประโยชน์ที่จะมีลังบรรจุขวดและเก็บไว้ในขวดที่สะอาด ก่อนที่จะเทเบียร์โดยใช้ช่องทางให้เทสารละลายที่ทำงานจากขวดลงในขวดทิ้งไว้บนผนังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติม stoppers ด้วยวิธีการแก้ปัญหาเดียวกัน

ถังฆ่าเชื้อ
ถังสำหรับการหมักและการสุกของเบียร์ (ถัง) จะผ่านการฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกับถังหมัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำหมันหมวกที่มีวาล์วและตัวระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เหมาะสม
อย่าใช้น้ำร้อนเกินไปในการล้างถังเพื่อไม่ให้พลาสติกเสียรูป เป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะทิ้งสารละลายฆ่าเชื้อไว้ในถังตามที่แนะนำสำหรับถังหมัก ล้างและฆ่าเชื้อถังของคุณจากนั้นล้างออกและเก็บไว้จนกว่าจะเติมเงินครั้งต่อไปด้วยฝาบิด

ทำอาหารสาโท
1. ทำความสะอาดบดและแช่มอลต์
- ชั่งน้ำหนักมอลต์หรือวัดจำนวนที่ต้องการด้วยถ้วยตวง ในการจัดเตรียมเบียร์ 25 ลิตรตามคลาสสิกต้องใช้มอลต์ 4 กิโลกรัม
คุณสามารถใช้เวลามากขึ้นเบียร์จากนี้จะยิ่งสมบูรณ์ ด้วยการปรับปริมาณน้ำที่เพิ่มในภายหลังคุณจะได้รับเบียร์ที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ อย่ากลัวที่จะทดสอบ! แม้ว่าเป็นครั้งแรกที่เราแนะนำให้ทำตามวิธีการแบบคลาสสิก
- ตรวจสอบมอลต์และล้างออกจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก
- ในการบดมอลต์ให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบด มอลต์บดมีขนาดใกล้เคียงกับบัควีท อย่าเปลี่ยนมอลต์เป็นแป้ง การบดจะใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเอนไซม์มอลต์สามารถทำหน้าที่และสลายสารมอลต์เมื่อทำการบด (ผสมมอลต์กับน้ำ)
- แช่มอลต์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถแช่มอลต์ก่อนที่จะบด เปลือกและแกนของเมล็ดข้าวในมอลต์ที่เปียกโชกจะดูดซับความชื้นและยืดหยุ่น เปลือกของเมล็ดพืชดังกล่าวในระหว่างการบดจะไม่ได้รับความเสียหายและแกนจะถูกทำให้บางลงและสามารถใช้งานได้ดีขึ้น

2. การบด (วิธีการแช่)
การบดเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการสาโท เมื่อทำการบด mashing และน้ำผสม (เขียนทับ) ส่วนประกอบของมอลต์จะเข้าสู่สารละลายและกลายเป็นสารของสารสกัด จุดประสงค์ของการบดคือการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายได้ (เดกทริน) โดยไม่มีสารตกค้าง นี่คือความสำเร็จโดยการรักษาบดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกระทำของเอนไซม์บางอย่าง

มีสองวิธีที่แตกต่างกันพื้นฐานของการบดคือการแช่และยาต้ม
เมื่อใช้วิธีการแช่ส่วนผสมทั้งหมดจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้ชั่วคราวที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเอนไซม์ วิธีการต้มนั้นเกี่ยวข้องกับส่วนที่เดือดของส่วนผสม เมื่อเดือดเพิ่มเข้าไปในส่วนที่เหลือของบดอุณหภูมิของมันเพิ่มขึ้นถึงขั้นตอนต่อไปของการรักษาอุณหภูมิ ที่โรงเบียร์ตามกฎแล้วจะใช้วิธีที่มี decoctions เนื่องจากประหยัดกว่า สำหรับเบียร์ที่ผ่านการหมักที่บ้านแล้ววิธีการถูแบบอินฟินิตี้เป็นแบบดั้งเดิม โดยปกติเมื่อทำการบดมอลต์ 1 ส่วนจะใช้น้ำ 3 ส่วน

ในถังบดให้ต้มน้ำในปริมาณ 12 ลิตร (ต่อมอลต์ 4 กิโลกรัม) แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
- ผสมธัญพืชป่นกับน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำและการสีจะผสมกันอย่างทั่วถึง (โดยไม่มีการก่อตัวของก้อน) ด้วยเหตุนี้มอลต์ที่ถูกบดอัดจะถูกบรรจุลงในน้ำอย่างรวดเร็วในลำธารเส้นเล็ก ๆ หากก้อนยังคงเกิดขึ้นพวกเขาจะถูกทำลายโดยปาร์ตี้รื่นเริง พยายามทำสิ่งนี้ในลักษณะที่ออกซิเจนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการบดในขณะที่เบียร์จะหมักเร็วขึ้นรสชาติและความทนทานจะดีขึ้น ปิดฝากระดาษติดและอย่าถอดออกโดยไม่จำเป็น

ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเป็นกรดของส่วนผสม สำหรับสิ่งนี้จะใช้การทดสอบค่า pH หากความเป็นกรดลดลงจะถูกปรับเป็น pH = 5.2 ..5.5 ค่า pH ในหน่วยบดมักจะตั้งไว้ที่ 5.6-5.8 อย่างไรก็ตามกระบวนการสำคัญและการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้นเมื่อค่า pH ลดลง ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงมีความสนใจที่จะลดค่า pH ลงอย่างมากให้มีค่า 5.2..5.5 ซึ่งก็คือการเพิ่มความเป็นกรด เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของ mash และ wort คุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ที่เหมาะกับการใช้ในอาหาร

3 สี:
ก) คลุกเคล้าที่อุณหภูมิ 52-55 ° C ประมาณ 15-20 นาที
ข) จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิของหน่วยบดเป็น 62-65 ° C และเก็บที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที
c) ความร้อนที่อุณหภูมิ 72-75 ° C ค้างไว้ 30 นาที

การย่อยแป้งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน สำหรับการแยกแป้งอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องทนต่อการหยุดชั่วขณะรักษาอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม: 52-55 ° C - การหยุดโปรตีน (การแยกโปรตีน)
62-65 ° C - มอลโตสหยุดชั่วคราว (การก่อตัวของน้ำตาล)
72-75 °С - หยุดการ saccharification (การสลายสุดท้ายของแป้งเป็น dextrins)

4 ตรวจสอบ saccharification ที่สมบูรณ์ของ mash จากตัวอย่างไอโอดีน
ในการทำเช่นนี้จะต้องวาง mash ลงบนกระเบื้องหรือแผ่นสีขาวที่สะอาดแล้วระบายความร้อนและวางไอโอดีนไว้ข้างๆ เอียงกระเบื้องผสมหยดและประเมินการเปลี่ยนแปลงในการย้อมสี หากสีของไอโอดีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มีการ saccharification ที่สมบูรณ์
ถ้าไอโอดีนเปลี่ยนสี (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ก็หมายความว่าแป้งยังคงปรากฏอยู่ในส่วนผสม ในกรณีนี้อุณหภูมิจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 72 -75 °ซอีกครั้งและคงไว้จนกว่าการล้างบาปทั้งหมดจะควบคุมการทดสอบไอโอดีน
การควบคุมนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากการต้มสาโทที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้นจะทำให้ได้เบียร์ที่มีการทำให้ขุ่นมัวเนื่องจากการมีแป้งอยู่

3. การกรองบด
ในตอนท้ายของขั้นตอนการบดจะมีส่วนผสมของสารที่ละลายและไม่ละลายในน้ำ สารละลายน้ำของสารสกัดเรียกว่าสาโทและส่วนที่ไม่ละลายจะเรียกว่าธัญพืช สำหรับการเตรียมเบียร์โดยใช้สาโทเท่านั้นซึ่งจะต้องแยกออกจากธัญพืชอย่างระมัดระวังที่สุด นี่คือจุดประสงค์ของการกรอง การกรองของ mash เกิดขึ้นในสองขั้นตอนคือการเก็บ wort แรกและการชะล้างของเม็ดโดยการล้างสารสกัดที่ยังคงอยู่ในนั้น

โอนสาโทไปยังภาชนะบรรจุกลางที่สะอาด ล้างและลวกถังที่ปล่อยหรือนำถังขนาด 25-30 ลิตรมากรองและต้มสาโท
- ในการกรองสาโทให้วางตะแกรงขนาดใหญ่ลงในถังกรอง
- ใส่ mash ลงในกระชอนในส่วนและรอจนกว่า wort แรกจะหมด สาโทแรกที่ไหลในไม่กี่วินาทีแรกมักมีเมฆมาก ดังนั้นคุณสามารถใช้รถถังกลางเพื่อรวบรวมมันได้ เมื่อสาโทใสเริ่มไหลจากตะแกรงมันจะถูกโอนไปยังถังกรองและสาโทที่ขุ่นจะถูกส่งกลับไปยังตะแกรงเพื่อกรองเพิ่มเติม
- วัดความหนาแน่นของสาโท ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเริ่มต้นมันอาจแตกต่างกันในช่วง 14-22% การรวบรวมสาโทแรกเสร็จสมบูรณ์
- เพิ่มในน้ำเล็กน้อยตะแกรงร้อนถึง 75-77 ° C อุณหภูมิสูงนำไปสู่ความขุ่นและการเกิดเจลของเบียร์
- ปริมาณของน้ำที่ล้างจะขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเบียร์ที่คุณต้องการและความหนาแน่นของสาโทแรก
- โดยการเติมน้ำควบคุมความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ อย่าเกินปริมาณน้ำที่ล้างเพราะในตอนท้ายของการล้างสารที่มีค่ามากขึ้นและน้อยลงที่นำไปสู่ความขุ่นจะเข้าสู่สารละลาย มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าด้วยการกระโดดส่วนหนึ่งของสาโท (มากถึง 6%) จะระเหยและสารสกัดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- เม็ดที่ใช้แล้วยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย นี่เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับสัตว์และนก ดังนั้นอย่าทิ้งเม็ด แต่ให้ปฏิบัติต่อสัตว์บางชนิด

4. ทำอาหารสาโทและกระโดด
สาโทที่ได้รับในระหว่างขั้นตอนการกรองจะถูกต้มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงด้วยการเติมฮ็อพ

ก่อนที่จะเริ่มเดือดก็ไม่เจ็บที่จะตรวจสอบความสมบูรณ์ของ saccharification อีกครั้งโดยตัวอย่างไอโอดีนเนื่องจากในระหว่างการกรองอนุภาคของแป้งไม่ได้กลายเป็นธัญพืชที่ยังไม่ถูกแปรรูปอย่างเต็มที่ ถ้าในเวลาเดียวกันไอโอดีนเปลี่ยนสีมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะถือสาโทที่อุณหภูมิ 75-77 ° C จนเสร็จสิ้นการ saccharification แล้วเท่านั้นแล้วต้มมัน

เมื่อการต้มสาโทสารฮ็อพที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮ็อปเข้าสู่มันและความต้านทานต่อโฟมของเบียร์ในอนาคตจะเพิ่มขึ้นในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้เมื่อจุลินทรีย์ถูกฆ่าเดือดในสาโทและเอนไซม์ที่เหลือจะถูกทำลาย ดังนั้นในอนาคตในสาโทเป็นไปไม่ได้การเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถควบคุมได้
เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดควรใช้สาโทที่มีฮ็อพเป็นระยะเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและควรเพิ่มฮ็อปในสองขั้นตอนคือความขมและกลิ่น คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ hop ใด ๆ คือเนื้อหาของกรดอัลฟา ยิ่งมีตัวบ่งชี้นี้มากเท่าใดก็ยิ่งมีความขมมากเท่านั้น โดยเฉลี่ยการกระโดดอาจมีตั้งแต่ 2 ถึง 14% อัลฟากรด

พันธุ์ฮอปแบ่งออกเป็นขมและมีกลิ่นหอม พันธุ์ที่มีรสขมจะถูกเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ในช่วงกลางหรือใกล้ถึงจุดสิ้นสุดเพิ่มพันธุ์หอม ตัวอย่างเช่นพันธุ์ที่มีรสขม ได้แก่ Hallertauer Magnum, Nugget ฮ็อพอะโรเมติกส์คือ Perle, Spalter Select บางสายพันธุ์สามารถใช้ทั้งในการเพิ่มความขมและเพื่อเพิ่มรสชาติเบียร์ สายพันธุ์เหล่านี้รวมถึง Northern Brewer และ Brewers Gold

ใส่ vat ด้วยสิ่งที่จำเป็นบนเตาแล้วนำไปต้ม
- ใส่ wort hop เพื่อความขมขื่น ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพิ่ม 80% ของฮ็อพปกติ
- 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ฮ็อพที่เหลือลงไปเพื่อปรุงรส

ปริมาณของฮ็อพขึ้นอยู่กับความขมขื่นที่ต้องการและขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอัลฟ่าในฮอปส์ ตัวอย่างเช่นในกรณีที่มีฮ็อพกระโดดที่มีปริมาณกรดอัลฟา 6.4% ก็เพียงพอที่จะใส่ 25-50 กรัมต่อ 25 ลิตรของเบียร์สำเร็จรูปเพื่อรับเบียร์ที่มีรสขมเล็กน้อย สำหรับเบียร์รสขม - 60-100 กรัม

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมอสไอริช มอสไอริชนั้นได้มาจากสาหร่ายสีแดง มันส่งเสริมการแยกสารแขวนลอยที่ไม่พึงประสงค์และชี้แจงเบียร์ มอสไอริชผลิตในรูปแบบของเม็ดและในรูปแบบของผง ขนาดขึ้นอยู่กับรูปแบบของการเปิดตัวและผู้ผลิตและระบุไว้ในคำแนะนำ

ก่อนที่จะเดือดคุณสามารถปรับความเป็นกรดของสาโทเป็นค่า pH 5.2 ..5.3 สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้เกิดความกระจ่างมากขึ้นความขมขื่นที่สูงขึ้นของฮอปส์การฆ่าเชื้อสาโทที่ดีขึ้นรวมถึงการหมักต่อไป

สาโทที่เสร็จแล้วมักจะต้องการการกรองเพราะมันมีฮอปส์และโปรตีนแขวนลอย เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้วัสดุตัวกรองพิเศษ การกรองสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการกระโดดเข้าไปในถุงผ้าใบ
ในขั้นตอนนี้การเตรียมการสาโทเบียร์จบลงแล้ว สิ่งนี้ทำให้สาโทในโรงเบียร์ หลังจากที่สาโทสุกแล้วมันจะหนาขึ้นภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม (น้ำระเหย) หลังจากที่สกัดมอลต์ได้ซึ่งเบียร์ทำที่บ้านและในอุตสาหกรรมขนาดเล็กซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำเบียร์

5. ระบายความร้อน, เติมอากาศ, การประยุกต์ใช้ยีสต์
ในตอนท้ายของการต้มควรทำความเย็นสาโทไปที่อุณหภูมิการหมัก (16-18 ° C) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำสิ่งนี้ให้เร็วที่สุดเพราะการระบายความร้อนอย่างช้าๆอันตรายของการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อเบียร์เพิ่มขึ้น

ที่บ้านสามารถทำความเย็นสาโทได้อย่างรวดเร็วโดยวางถังไว้ในอ่างน้ำเย็นและเพิ่มน้ำแข็งให้มากที่สุด
- ในขั้นตอนนี้ยีสต์ควรหมักเพื่อที่ว่าคุณจะได้ไม่ต้องรอ
ก) เทสาโทแช่เย็นลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อขนาดเล็กแล้วเทยีสต์ออกจากถุง อุณหภูมิของสาโทไม่ควรเกิน 30 ° C
ข) ปกคลุมยีสต์ด้วยฝาที่ปลอดเชื้อเพื่อไม่ให้มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าไป แต่เปิดการเข้าถึงออกซิเจนแล้ว
c) ทิ้งไว้ 30-40 นาที

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 ° C สาโทโปร่งใสก่อนหน้านี้เริ่มเป็นเมฆ นี่คือสาเหตุของการก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่าสารแขวนลอยเย็นสาโท หากเป็นไปได้ที่จะลบสารแขวนลอยเหล่านี้ออกไปรสชาติของเบียร์คุณภาพของโฟมความคงอยู่ของรสชาติและท้ายที่สุดสิ่งนี้จะก่อให้เกิดการหมักที่เข้มข้นขึ้น

เพื่อแยกสารแขวนลอยของสาโทเย็นมันจะต้องหมุนโดยใช้ช้อนกวนคนผ่านการฆ่าเชื้อ ภายใต้การกระทำของกองกำลังแบบแรงเหวี่ยงอนุภาคแขวนลอยจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างตรงกลางของถังหลังจากนั้นสาโทสามารถระบายลงในถังหมักได้อย่างหมดจด เพื่อให้เบียร์หมักได้ดีขึ้นจะใช้การเติมอากาศสาโทคือความอิ่มตัวของออกซิเจนเนื่องจากการทำสำเนายีสต์ต้องการออกซิเจน มวลเบาควรจะเย็น mash เพื่อไม่ให้เกิดออกซิเดชันที่แข็งแกร่ง
- การเติมอากาศส่งเสริมการผสมอย่างเข้มข้นล้นจากความสูงที่ยอดเยี่ยมไปสู่การสาด
- สาโทที่เย็นแล้วพร้อมสำหรับการหมัก เพื่อที่จะหาปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์สำเร็จรูปในภายหลังจำเป็นต้องวัดความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโท สำหรับเบียร์ชนิดเบาความหนาแน่นนี้อยู่ที่ 10-12% สำหรับความหนาแน่นมากขึ้น - 12-16% บันทึกการอ่านของไฮโดรมิเตอร์พวกมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง
“ ตอนนี้สาโทได้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและยีสต์หมักแล้วเทยีสต์ลงในสาโทแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง”
- ปิดภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศติดตั้งซีลน้ำเทน้ำลงไปและวางไว้ในที่ที่เบียร์จะหมัก

จำเป็นต้องล็อคน้ำเพื่อปล่อย CO2 ส่วนเกินที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์จากต่างประเทศเข้าไปในเบียร์

การหมักหลัก
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มเปล่งผ่านกับดักน้ำ
การหมักควรจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องคงที่ (18-24 ° C) หากห้องเย็นให้ใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าพิเศษหรือแผ่นความร้อน

หมักเบียร์ทิ้งไว้ 5-8 วัน ในช่วงเวลานี้อย่าเปิดฝาเนื่องจากแบคทีเรียในอากาศสามารถทำลายคุณภาพของเบียร์ได้
- หลังจาก 5-8 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิยีสต์และปริมาณน้ำตาลของสาโทการหมักจะหยุดลง สัญลักษณ์ของความสำเร็จของกระบวนการหมักคือการหยุดยั้งการวิวัฒนาการของก๊าซผ่านทางล็อคอากาศ
- ตรวจสอบความหนาแน่นของเบียร์โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ค่าความหนาแน่นของเบียร์หมักควรอยู่ในช่วง 2-2.2%

Areometer - อุปกรณ์สำหรับวัดปริมาณสารแห้งในสาโท ตัวบ่งชี้นี้เรียกว่าความหนาแน่น เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ความหนาแน่นของสาโทลดลง ในเบียร์หมักความหนาแน่นยังคงอยู่ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเสร็จสิ้นคุณต้องแน่ใจว่าการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสองวัน ในการวัดความหนาแน่นให้เทเบียร์ลงในแก้วที่ปราศจากเชื้อหรือแก้วแคบ ๆ จุ่มไฮโดรมิเตอร์ลงไปอย่างระมัดระวังจนกว่าจะปรากฎออกมา เขย่าเพื่อกำจัดฟองอากาศ อ่านระดับสายตาอ่าน

ล้นการหมักและการสุกแก่
หลังจากการหมักเบียร์ไม่ได้รสชาติที่เต็มเปี่ยมเนื่องจากจะต้องทำให้สุกในขวดหรือขวด (ถังเบียร์) เบียร์เล็กประกอบด้วยตะกอนของยีสต์ที่ใช้แล้วและเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตอีกจำนวนมากที่ทำงานในระหว่างการหมัก

เพื่อให้เบียร์ในขวดมีความโปร่งใสมีความจำเป็นต้องถอดออกจากตะกอนนั่นคือเพื่อเทลงเพื่อให้ยีสต์ที่ใช้ไปน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใช้หลอดกาลักน้ำพิเศษนี้

วางภาชนะที่มีเบียร์หมักไว้ที่ความสูงและเทเบียร์ผ่านหลอดกาลักน้ำลงในขวดที่ปลอดเชื้อถังหรือภาชนะบรรจุที่เป็นสื่อกลาง เราต้องพยายามรบกวนเบียร์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะล้นดังนั้นมันจะดีกว่าถ้าเบียร์หลงทางในสถานที่ที่สะดวกในการเท เพื่อลดการตกตะกอนในขวดมันจะมีประโยชน์ในการใช้การล้นสองครั้ง สาโทหมักจะเทด้วยหลอดกาลักน้ำลงในถังกลาง ภาชนะนี้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (5-7 ° C) ในเวลาเดียวกันสารแขวนลอยในเบียร์จะตกลงไปด้านล่างและเบียร์สามารถเทลงในภาชนะที่ทำให้สุกได้ (ขวดหรือถัง)

สำหรับการหมักน้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่มีน้ำตาลเช่นน้ำผึ้งหรือสารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ได้ปรุงจะถูกเติมลงในขวดหรือถัง เพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งในการหมักในอัตรา 9 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในขวดหรือถังได้โดยตรง แต่จะดีกว่าถ้าจะเติมน้ำเชื่อมและเติมน้ำตาล ขวดที่เติมน้ำตาลต้องเขย่าหลังจาก capping เพื่อละลายน้ำตาลทั้งหมด สารสกัดจากมอลต์ต้องการน้ำตาลมากกว่า 1.25 เท่านั่นคือสารสกัดจากมอลต์ 11 กรัมถูกเติมลงในเบียร์ 1 ลิตร ควรใช้มอลต์สกัดเนื่องจากในความเป็นจริงแล้วเบียร์สาโท น้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเบียร์นี้อัดลมได้ดีกว่ามีฟองที่ดีกว่าและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน วิธีที่เหมาะในการเพิ่มน้ำตาลสำรองต้องการกำลังการผลิตเพิ่มเติม เบียร์หนุ่มที่รินผ่านหลอดกาลักน้ำอย่างระมัดระวังผสมกับมอลต์สกัดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลแล้วบรรจุขวด

เทเบียร์ลงในขวดทิ้งไว้ที่คอประมาณ 3-4 ซม. แล้วปิดผนึก ขวดแก้วอุดตันด้วยฝาครอบมงกุฎ ขวดพลาสติกต้องแข็งตัวและคงสภาพเหมือนหมวก มันจะดีกว่าถ้าใช้ขวดสีเข้มเพราะเบียร์ไม่ชอบแสง ขวดทั้งหมดต้องสะอาดและปราศจากเชื้อมิฉะนั้นเบียร์อาจเสื่อมสภาพได้ง่าย

เบียร์ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วันในขวดในถัง - 7-10 วัน ในช่วงเวลานี้ยีสต์ที่เหลือจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาและก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวและให้ฟองที่ดี กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เป็นคาร์บอน

หลังจากนั้นวางเบียร์ในที่เย็นเพื่อให้สุก เบียร์บรรจุขวดมีอายุอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เบียร์ที่เทลงในถังจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการแบ่งเบาและทำให้สุก
6 ทำเครื่องหมายขวด - ระบุเกรดและวันที่เมื่อบรรจุขวด

มันจะมีประโยชน์ในการเก็บบางสิ่งเช่น "สมุดจดบันทึก" ซึ่งคุณจะบันทึกรายละเอียด: - ใช้มอลต์เท่าไรที่อุณหภูมิ mashing เกิดขึ้นเท่าใดน้ำที่ใช้ในแต่ละช่วงเวลาเท่าไหร่ฮ็อปและเบียร์เมื่อหมักเท่าใดอุณหภูมิเท่าไร เพิ่มลงในคาร์โบไนเซชัน ... ... นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเก็บบันทึกความล้มเหลวและการละเว้นที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าเหตุใดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้หรืออื่น ๆ จึงเกิดขึ้นและจะรู้วิธีหลีกเลี่ยงในอนาคต เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะมีประสบการณ์ของคุณเองและความต้องการของคุณในเทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้าน อย่ากลัวที่จะทดสอบ! ขอให้โชคดี!