Які вітаміни та мікроелементи містяться у фісташках. Фісташки: склад, користь та як вибрати найкращі з них

Людство протягом 2000 років вживає фісташки для харчування. У давнину даному продукту навіть приписувалися магічні властивості. Наприклад, у Персії горішки вважалися символом фінансового благополуччя, і навіть нерідко застосовувалися як валюти під час укладання торгових угод. Використання фісташок не втратило своєї актуальності й у наші дні. Вони отримали широке застосування у різних сферах: медицині, косметології, кулінарії. Залишилося розібратися, в чому користь та шкода фісташок.

склад

Горіхи відрізняються численними корисними характеристиками, обумовленими наявністю особливих компонентів у складі продукту. Фісташки містять:

• білок, який є основою цінних, незамінних для організму людини амінокислот;
• жири, що складаються з насичених та ненасичених жирних кислот (лінолева, стеаринова, олеїнова та інші);
• вуглеводи;
• вітаміни групи B, А, а також Е, крохмаль, гліцериди;
• Важливі мікроелементи: магній, мідь, залізо, фосфор, марганець.

Калорійність 100 г продукту становить 556 ккал.

Корисні властивості

Користь фісташок для організму полягає у таких властивостях.

• Завдяки багатому складу горіхи є відмінним натуральним засобом, покликаним відновлювати життєві сили, втамовувати почуття голоду. Крім того, продукт вважається ефективними ліками багатьох захворювань.
• Фісташки – сильний антиоксидант природного походження. Особливо привабливою є така властивість для представниць прекрасної статі, які мріють про продовження молодості. Ядра містять велику кількість вітаміну Е та фенольні сполуки. Ці речовини нейтралізують токсини, не дозволяючи їм негативно впливати на клітинну мембрану. Всі ці корисні властивості фісташок дозволяють жінкам, які частенько ласують горішками, виглядати молодше за свої роки.
• Продукт рекомендований людям, які регулярно відвідують спортивні тренування. Потужні розумові навантаження також будуть результативнішими, якщо ввести в раціон харчування зелені горішки. Рекомендовані вони і пацієнтам із слабким, сильно виснаженим організмом.

• Фісташки обов'язково повинні включатися в меню в період терапії недуг дихальної системи, у тому числі при лікуванні такого серйозного захворювання, як туберкульоз.
• Цілющі компоненти, що входять до складу продукту, допомагають зберегти відмінний зір, зміцнити кісткову тканину та зубну емаль.
• Горіхи сприяють покращенню стану судин. Якщо вони є у повсякденному раціоні, це значно знижує ризик розвитку патологій серцево-судинної системи.
• Незамінним продуктом стають горішки і тих, хто намагається підтримувати здоров'я печінки. Вони сприяють посиленню та поліпшенню роботи цього органу, звільненню жовчних проток у разі закупорювання. Фісташки стають добрим додатковим засобом під час лікування жовтяниці та печінкових кольок.
• Горішки особливо багаті на вітамін В6, який бере участь у створенні клітин крові, засвоєнні глюкози. Вживання цього смачного продукту допомагає налагодити роботу кровоносної та нервової систем.
• Важливі для організму мікроелементи, що входять до складу фісташок, забезпечують природне перебіг обмінних процесів в організмі.
• Клітковина – ще один складовий елемент горіхів. Ці харчові волокна відновлюють мікрофлору кишечника, сприяють його очищенню від шкідливих речовин. Люди, які люблять фісташки, зазвичай не страждають на хвороби травної системи.
• Багатьох цікавить користь фісташок для чоловіків. Вона справді є. Продукт діє, подібно до афродизіаку. Представники сильної статі, які регулярно вживають горішки, на тривалий час захищають себе від прояву порушення потенції. Лібідо у своїй зберігається досить високому рівні. Ядра здатні навіть підвищити якість сперми.

Чи корисні фісташки? Перелічені властивості свідчать про те, що горішки не тільки мають приємний смак. Вони приносять значну користь організму людини. Важливо вживати препарат помірно. За добу для поліпшення здоров'я достатньо з'їдати 10 – 15 горіхів. Цієї кількості вистачає для збагачення організму корисними речовинами.

Шкідливі властивості

Дізнавшись чим корисні фісташки, здається, що недоліків у них немає. Насправді продукт здатний завдавати шкоди людині.

• Горіхи, як говорилося раніше, варто вживати в міру. Якщо це правило ігнорується, людина може постраждати від неприємних симптомів: запаморочення, почуття нудоти.
• Людям, схильним до прояву алергічної реакції, варто проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, який підкаже, чи можна вводити фісташки до раціону. Щоб запобігти розвитку шкірного висипу, чхання, розладу шлунка, треба підходити до вживання горіхів з великою обережністю. Продукт є досить сильним алергеном. Особливо небезпечними можуть бути фісташки для дітей. Смачні і, начебто, невинні горішки здатні спровокувати анафілактичний шок.
• Сучасні магазини пропонують своїм покупцям натуральні, трохи підсушені горіхи, а також продукт із додаванням солі. Останній варіант може становити небезпеку при гіпертонії.
• Хоч у фісташках і міститься менше калорій у порівнянні з аналогічними продуктами, часто їсти їх людям, які мріють схуднути, не варто. Допустимо з'їсти жменьку горіхів у розвантажувальний день. При комбінації з іншими продуктами фісташки зовсім не допоможуть позбутися зайвих кілограмів, тому захоплюватися ними не рекомендується.

Особливості вибору та зберігання горішків

У сфері харчової промисловості продукт набув досить широкого застосування. Горішки додаються в гарячі страви, салати, оскільки надають їм особливої ​​пікантності та приємного аромату. Фісташковий десерт має чимало шанувальників у всьому світі.

Щоб при покупці вибрати якісний продукт, необхідно дотримуватись кількох принципів.

• тріснута шкаралупа горіха – показник його стиглості;
• від кольору ядер залежить смак і соковитість продукту, відповідно, що він зеленіше, тим смачніше;
• на оболонці не повинні бути помітні сліди солі, які виникають при тривалому замочуванні горіхів у відповідному розчині; багато цілющі властивості фісташок при цій процедурі просто втрачаються.

Найкориснішими вважаються свіжі горіхи, які не піддавалися термічній обробці та не поміщалися у розчин із сіллю. Зберігати продукт можна не більше 3-х місяців у холодильнику, обов'язково у щільно закритій ємності.

Не тільки приємним смаком славляться фісташки, їхня користь та шкода мають велике значення. Унікальні властивості продукту дозволяють зміцнити імунітет, оздоровити організм, покращити самопочуття. Знаючи про можливі негативні наслідки, ви зможете своєчасно уникнути їх та убезпечити себе та своїх близьких від можливих проблем.

Фісташки - це рослина, яка відноситься до роду листопадних дерев, росте вона переважно в теплих та тропічних країнах, які мають спекотний і навіть посушливий клімат. Особливо поширене це дерево (іноді чагарник) в Африці, Середземномор'ї, Греції та деяких районах США.

Цікаво те, що фісташкові дерева ростуть по одному, тобто зустріти хоча б кілька дерев поряд один з одним практично неможливо, зате дуже часто можна побачити дерево, що самотньо зростає десь посередині посушливої ​​території і з квітучими на ньому квітками. Вітаміни в фісташках є тільки в плодах, що повністю визріли, які можна збирати у вересні-листопаді, а цвісти вони починають вже на початку або середині весни.

Багато хто вважає, що фісташки є горіхами, хоча це не є правдою. Вони відносяться до зовсім іншого роду та сімейства, мають свої індивідуальні ознаки, хоча не можна не відзначити той факт, що зовнішній вигляд та приємний смак плода дійсно сильно нагадує арахіс.

На вигляд фісташка нагадує цей арахіс, тільки має зеленуватий або яскраво-зелений колір (якщо рослина не повністю дозріло). Кожен плід знаходиться в щільній шкаралупі, яку зазвичай ніколи не знімають, навіть готові до вживання фісташки подаються виключно в злегка надрізаних шкаралупах.

Фісташки дуже калорійні, але й корисні, в них багато жирів, подібних до жирів з горіхів.. Такі жири дуже необхідні для людського організму і особливо для жінок, жири допомагають підтримувати загальну роботу всього організму і нормальне функціонування деяких органів. Але не тільки з цієї причини корисні фісташки, в них також міститься багато корисних складових:

Як видно, у маленьких плодах дійсно дуже багато всіляких корисних складових, причому цей перелік далеко не сповнений. У ньому міститься безліч дуже рідкісних мікроелементів, наприклад, бор та алюміній, які дуже складно знайти в інших продуктах.

Користь та шкода фісташок

Фісташки залишаються сильно недооціненими з погляду всієї своєї користі, найчастіше їх сприймають як закуску до пива або легкий снек, але насправді вони здатні замінити собою більшість продуктів з нашого раціону.

Так, фісташки дуже показані тим, хто відмовився від м'яса, тому що вони вважаються відмінним замінником тваринного білка та незамінних протеїнів, які так необхідні спортсменам та звичайним людям, які ретельно стежать за своїм здоров'ям. Також, як не дивно, ці маленькі плоди вкрай показані тим, хто хоче схуднути (тільки фісташки не можна солити), вони можуть замінити багато продуктів з нашого раціону, завдяки цьому скине кілька кілограмів і при цьому забезпечать себе всіма необхідними речовинами.

Хороші фісташки і для жінок, які хочуть позбутися проблем зі шкірою, нігтями та волоссям. Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, вітаміну Н і РР вони допоможуть усунути випадання волосся, ламкість нігтів і назавжди позбавлять тьмяного кольору обличчя та набряків під очима.

Також хороші плоди для тих, хто нещодавно хворів або проходив тривалу реабілітацію в лікарні, вони допомагають ще швидше відновитися та бути здоровим. Вже після кількох днів вживання цих маленьких плодів кожна людина відчує бадьорість і енергію.

Показані плоди людям похилого віку, вони допомагають вберегти їх від різних складних захворювань, навіть від хвороби Альцгеймера, а також від артриту, катаракти та інших захворювань, які так характерні для людей післяпенсійного віку.

Але є люди, яким споживання фісташок практично протипоказане з різних причин. Ось категорії цих людей:

Алергіки

Плоди цієї рослини є високоалергічний продукт, який здатний викликати напад алергії, тому людям з цією проблемою потрібно з обережністю ставитися до продукту.

Люди з високим артеріальним тиском

Тут треба сказати, що це стосується виключно солоних фісташок, саме через великий вміст солі вони стають менш корисними і здатні підвищити тиск у деяких людей.

Люди із зайвою вагою

Це стосується винятково надмірного споживання продукту, все-таки він досить калорійний і у великих кількостях здатний спровокувати появу зайвої ваги. Також дуже велика кількість продукту може викликати нудоту і навіть запаморочення.

Люди з протезами

Не показані фісташки тим, хто має протези або будь-які інші імпланти в роті, вони мають дуже щільну шкаралупу, яка може пошкодити ці імпланти.

Фісташки дійсно є унікальним та дуже корисним продуктом харчування, який варто обов'язково включити до свого раціону. Вони також хороші тим, що можуть дуже довго зберігатися в холодильнику (до 3 місяців), їх можна класти майже будь-яку страву. Головне правило: не купуйте фісташки з будь-якими підозрілими плямами та запахами, а також по можливості виключіть солоні фісташки, які вже не такі корисні.

Серед дієтичного галасу навколо мигдалю та інших популярних горіхів зовсім непомітно, особнячком тримаються фісташки. Виняткові корисні властивості і багатий поживний склад смарагдових ядерців заслуговують на увагу.

Батьківщиною цих горішків вважають Близький Схід та Середню Азію. Поширені у Середземномор'ї та на півдні США. Їх цінують за м'який маслянистий смак, прекрасний аромат, оригінальний зелений відтінок, а також унікальний набір вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

З кожним роком серія досліджень, присвячених корисним фісташкам, шириться та зростає. Вже встановлено, що вони знижують холестерин, покращують показники крові, покращують зір, сприяють схуднення та запобігають діабету. Цікаво, які ще корисні властивості фісташок ховаються за твердими шкаралупками?

Під шкаралупкою кожного горіха ховається криниця енергії, вітамінів і мікроелементів. У фісташка багато рослинних компонентів підвищеної активності, які є гарантами нашого з вами здоров'я.

В одній порції (це приблизно 49-50 ядерець) 14 г жиру (головним чином мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти), 3,2 г дієтичного волокна (більше 12 % денної норми), 6,2 г білка (13 % денної норми для жінок) та 11% для чоловіків).

Ці зелені ядерця особливо багаті на амінокислоти: аргініном і фенілаланіном. Нагадаю, що аргінін зміцнює імунну систему, а фенілаланін підвищує настрій. Фісташки не містять холестерину, зате містять фітостероли, які перешкоджають всмоктування холестерину в кишечнику.

Мононенасичені жири, знайдені у фісташках, аналогічні тим, що є в авокадо. Згідно з Американською Кардіологічною Асоціацією, ці речовини вкрай важливі для здоров'я серцево-судинної системи, вони не дають холестерину окупувати ваші судини і навіть запобігають інфаркту.

Порівняно з іншими горіхами, у фісташках багато антиоксидантів, таких як лютеїн (), бета-каротин і вітамін E. Вони зовсім небагато вітамінів A і C, але одночасно рекордно велика кількість вітамінів B-комплексу. У 1 порції вчені знаходять 17-40% денної дози вітаміну B6, 15-20% тіаміну або вітаміну B1, а також біотин, рибофлавін, ніацин, пантотенова та фолієва кислоти. Тіамін необхідний для здоров'я травного тракту, функціональної активності мозку, хорошого апетиту та вироблення енергії. Вітамін B6 бере участь у білковому метаболізмі, виробництві еритроцитів, розпаді глікогену з вивільненням глюкози та енергії, синтезі медіаторів мозку, таких як допамін та серотонін.

Також присутні фосфор (135,8 мг на 1 порції, або 13 % денної норми), марганець (0,36 мг, або 17 %), мідь (44 %), а також магній і калій (трохи більше 10 % від норми) . На жаль, солоні фісташки містять значні дози натрію. Але навіть у цьому випадку горіхи – найкраща альтернатива шоколадним батончикам та льодяникам.

Важливі властивості

Пошкодження клітинної ДНК – основна причина раку, запалення та хвороб серця. Надаючи організму людини набір рослинних антиоксидантів, фісташки серйозно підвищують його захисні сили. Маленькі зелені ядерця містять нищівні вільні радикали молекули та захищають клітини.

Свіже дослідження в журналі «Харчування» довело, що додавання фісташок до раціону нормалізує рівень глюкози в крові, покращує показники циркуляції кровоносної системи та знижує значення маркерів окисної напруги у здорової людини.

Плоди субтропічного чагарника, що подарував світові смачні зелені горішки, включають як мінімум 3 речовини з високою антиокислювальною здатністю:

• вітамін A (бета-каротин);
• вітамін Е (лютеїн);
• гамма-токоферол.

Останній із перерахованих особливо корисний для волосся та зору.

Застосування для схуднення

Калорійні горіхи - далеко не найпопулярніший продукт серед тих, хто сидить на дієті. Хоча у фісташок все-таки є деякі якості, що дозволяють говорити про їхню користь у важкому процесі схуднення. Напрочуд гармонійна комбінація білків, рослинних жирів і дієтичного волокна дарує швидке почуття ситості. Необхідність розламувати кожну шкаралупку подовжує їжу, дозволяючи мозку зафіксувати момент насичення.

У фісташках менше калорій та жирів, ніж у інших горіхах, що робить їх ідеальним продуктом для перекушування. Вчені впевнені, що навіть якщо замінити 20% раціону (за калорійністю) на ці зелені горішки, то збільшення маси тіла не відбудеться. Найкращий час для фісташок – безпосередньо перед їдою. Це допоможе притупити почуття голоду та зменшити порцію, що складається з інших калорійних продуктів.

На користь сердечникам

Корисні властивості фісташок кардіологічного спрямування залежать від концентрації в ядерцях жирних кислот, які запобігають та лікують багато серцево-судинних захворювань.

Усього після 3 тижнів щоденного вживання цих горіхів у добровольців подвійного сліпого дослідження знизився рівень холестерину на 12%, знизився рівень поганого холестерину на 14% і підвищився рівень хорошого холестерину на 14%. Оскільки холестерин – один із ключових факторів ризику для хвороб серця, результати дослідження дуже добрі.

Вчені вважають, що крім ненасичених жирів, у складі фісташок за зниження холестерину відповідає горіхове волокно. Відчутне дію препарат надає, що його частка у раціоні становить 15-20 % калорій. Подробиці шукайте у «Журналі Американського Коледжу Харчування» за квітень 2007 року.

Калій – інший, корисний для серця компонент фісташок. В «Американському журналі клінічного харчування» наводяться доводи на користь вживання 10-20% фісташок на день, засновані на стабільному зниженні кров'яного тиску та покращенні ліпідного профілю сердечників.

Нещодавно вчені знайшли ще одну часту причину хвороб серця. Цього разу провокаторами виступили запалення кровоносних судин. Їхня інтенсивність і кількість – дуже важливий кардіологічний маркер. Добре, що фісташки багаті на антиоксиданти, які зменшують запалення навіть при помірному споживанні (особливо лютеїн).

Для відмінного зору

Каротиноїди лютеїн та зеаксантин важливі для бездоганного здоров'я органів зору. Одна порція корисних фісташок містить 342 мкг лютеїну та зеаксантину. Це набагато більше, ніж у інших горішках. Не варто також забувати про 2% від добової норми бета-каротину. Його наш організм перетворює на вітамін A, щоб використовувати для підтримання відмінного зору.

У боротьбі зі старінням

Наші чудові горішки якраз відрізняють наявність жиророзчинних молекул з антиоксидантною активністю, які нейтралізують дію пероксидів. Але для уповільнення старіння необхідно, щоб не менше 1/5 раціону калорійності становили свіжі фісташки. Чи здатні ви на такий подвиг?

Проти діабету

Особливі антиоксиданти, знайдені у фісташкових ядерцях, запобігають процесу глікування білків, який порушує баланс в організмі і може призвести до патологій. Кінцеві продукти ушкоджують клітини та тканини, викликаючи діабет. Фісташки можуть стати хорошими союзниками у боротьбі з діабетом та його симптомами.

З цих горішків роблять чудові вершкові десерти, їх додають і салати, ними посипають торти і м'ясні делікатеси. Хоча фісташки у чистому вигляді – найкращий вибір. Сирі ядерця корисніші за смажені, оскільки містять більше антиоксидантів.

Фісташка - невеликий рід вічнозелених або листопадних дерев або чагарників сімейства Сумахові, поширених у субтропічних, частково тропічних областях Старого та Нового Світу. Вони поширені у Середземномор'ї, Північно-Східній Африці, Західній, Середній та Східній Азії.

Фісташкові дерева діляться на чоловічі та жіночі. Квіти зібрані в волоті. Плід - кісточковий, що містить подовжене насіння (горіх у кулінарному значенні, але не в ботанічному) з твердою, білястою оболонкою та світло-зеленим ядром, що мають характерний запах.

Дерева фісташки, вирощені в садах, повинні досягти віку 7-10 років, щоб почати відчутно плодоносити. Максимальне виробництво горіхів досягається приблизно 20 років дерева. Плоди з'являються на дереві, що росте дуже повільно, але доживає до 400 років, а його коріння сягає 15 метрів у глибину. Одне чоловіче дерево виготовляє досить пилку для 8-12 горіхових самок. Коли горіх зріє, його оболонка частково відчиняється. При цьому відбувається клацання.

Корисні властивості фісташок

Фісташки мають високу калорійність, що містить до 60% жирної олії, до 18% рослинного білка та вуглеводи, у поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот. Вони містять багато вітаміну Е, відомого природного антиоксиданту, що омолоджує організм.

Харчова цінність 100 г: 20,8 г білків, 51,6 г жирів, 16,4 г вуглеводів, 2,6 г мінеральних речовин, 1,08 мг вітаміну В1, 1,24 мг вітаміну В2, 0,08 мг вітаміну Е. Енергетична цінність 100 г – 642 ккал.

У плодах фісташок міститься танін, який використовується в медицині як в'яжучий засіб, застосовується зовнішньо при опіках, мокнучих виразках, для полоскання рота при стоматитах; всередину – при колітах, у клізмах – при запаленні прямої кишки. При отруєннях рекомендується як протиотруту завдяки здатності осаджувати важкі метали, глікозиди та алкалоїди (крім морфіну, кокаїну, атропіну, нікотину). У народній медицині плоди фісташок застосовуються при худорлявості, туберкульозі та грудних захворюваннях.

Фісташки служать відмінним джерелом міді, марганцю та вітаміну В6, а також білків, дієтичної клітковини, тіаміну та фосфору. Крім того, у фісташках високий вміст поліфенолових антиоксидантів і тільки до складу горіхів входить значна кількість лютеїну та зеаксантину.

Вчені з Університету Торонто виявили, що жменя фісташок, з'їдена разом із продуктами з високим глікемічним індексом (білий хліб, наприклад) знижує рівень цукру та «гормонів голоду» у крові. Таким чином, фісташки регулюють апетит, що є чудовою новиною для діабетиків.

Ожиріння та зайва вага можуть призводити до виникнення діабетів II типу та серцево-судинних захворювань. Експерти в галузі харчування називають фісташки «горіхами для збереження стрункості» завдяки низькій калорійності (170 ккал на 30 г) і високому вмісту клітковини (12% добової норми в порції).

Нещодавні дослідження показали, що щоденне споживання фісташок може знизити ризик виникнення раку легенів та інших органів. Результати дослідження, проведеного Американською асоціацією дослідження ракових захворювань (American Association for Cancer Research Frontiers), були оприлюднені на конференції з проблем запобігання раковим захворюванням, що відбулася 6-9 грудня 2009 року.

Фісташкові горіхи або молочко (настій) рекомендують вживати при гіпертонії, туберкульозі та недокрів'ї, захворюваннях шлунка та печінки, при безплідності у чоловіків та жінок, при значному фізичному та розумовому навантаженні, а також у період одужання після тяжких інфекційних хвороб та для посилення потенції. Вони мають болезаспокійливу дію при шлункових та печінкових кольках, протикашльову – при бронхіті. Застосовують як у складі різних страв, так і в чистому вигляді по 30-40 г горіхів (можна з медом) за один прийом, але не більше ніж 100 г на день. При цьому рекомендується виключити з живлення олію.

Фісташки – горіхи, які сміються з усіх, але люди все одно їх люблять і ставлять їм пам'ятники, влаштовують фестивалі, відзначають Дні фісташок. А все тому, що ці цінні плоди є і їжею, і ліками, і сировиною для багатьох корисностей.

Сьогодні я не вдаватимуся до щасливих дитячих спогадів, а каятимуся. У моєму житті був період, коли треба було спробувати все. Як ви, напевно, вже здогадалися, він припав на революційний підлітковий вік.

У хід йшли цигарки та спиртні напої. Так ось, фісташки я спочатку сприймала тільки як закуску до пива. Тоді я з ними й познайомилася - було здорово клацати солоні зелені горішки і базікати з подружками.

Причому пакетики з фісташками вважалися серед нас, не дуже забезпечених студентів, цінними ласощами. Ми на них скидалися і купували одну велику пачку на всіх.

З ним, до речі, давно покінчено, з сигаретами теж, а ось фісташки в моєму раціоні залишилися. Причому під час захоплення мені вдавалося розшукувати і купувати їх у сирому вигляді.

Зараз я вже вживаю термічно оброблену їжу, а тому й ці горішки можу їсти смаженими. Хоча, зізнаюся чесно, живі смачніші. Але про все це трохи пізніше.

А зараз пропоную вам поринути у захоплюючий світ ботаніки та історії, щоб з'ясувати, яка рослина дає нам такі чудові плоди і хто першим додумався їх їсти. Поїхали! 😀

Фісташка не сильно впливає на кислотність вашого організму, оскільки має майже нейтральний pH 7,1 - 7,8.

Ця рослина сімейства Сумахові віддає перевагу тропічному або субтропічному клімату. Латиною воно зветься «Pistácia». Але в цьому випадку нас цікавить вид «Фісташка справжня» (Pistácia véra), який також називається фісташковим деревом. Саме його плоди вживаються в їжу по всьому світу.

Зростають ці смачні горішки на деревах або чагарниках, які можуть бути як вічнозеленими, так і листопадними. Їх висота зазвичай варіюється від 3 до 7 метрів, а окремі особини можуть вимахувати і до 10. Численні стовбури рослини покриті щільною білувато-сірою корою, а його молоденькі червонувато-коричневі пагони наче натерті воском.

Фісташкове листя зібране по троє, проте іноді зустрічаються і горді одинаки, і спільноти по 5 або 7 штук. Зверху вони теж воскові, наче глянсові, а знизу – з легким гарматою, еліптичною, яйцевидною або ланцетною формою. Довжина листя здатна досягати 20 сантиметрів, які ширина – 12.

Цвіте фісташка навесні (залежно від сорту, у березні, квітні чи травні) дрібними червоними квіточками, зібраними в густі волоті довжиною до 6 сантиметрів. Виглядає це дуже красиво - мені здається, ніби на гілках ростуть коралові рифи.

Ті горішки, які ми звикли купувати солоними в пакетиках, ростуть саме на фісташці справжньої - даний вид рослини дає найбільші плоди, зверху покриті соковитим оплоднем кремового, жовтуватого, рожевого, червоного або фіолетового кольору. Усередині ж ховається кісточка - жорстка шкаралупка, що таїть у собі ту саму зелену маслянисту смакоту, яку багато хто з нас так любить.

Фісташкові плоди чимось схожі на - приблизно такої ж форми, схожого кольору, тільки у героїв моєї сьогоднішньої статті зухвало гострі носики - такі собі задерикуваті буратини.

Плоди на цих деревах та чагарниках збирають і в липні, і в серпні, і у вересні – все залежить від сорту та клімату. Урожай фісташка починає давати років з 7-8, проте по-справжньому рясним він стає в підлітковому віці - років з 15. Характер у неї непростий - врожайним видається не щороку, тому що рослина любить робити перерви і чергувати велику кількість плодів з дулею. олією. 😆

При цьому рясно-врожайні роки у фісташкових дерев трапляються раз на 3-5 років. Як то кажуть, треба встигати ловити момент! Але якщо вже зловили, то з однієї культурної особи можна зібрати до 250 кілограмів горішків. Фісташка-дикунка в середньому дає по 12-15 кілограмів.

Історія виникнення фісташки

Це нам тільки здається, що фісташка – новомодний заморський продукт, а ось археологи стверджують, що ці плоди люди стали вживати багато століть тому (приблизно за 7000 років до настання нашої ери, уявляєте?!). Вони взагалі вважаються одними з перших у світі горіхів і не біда, що вони зовсім не є горіхами!

Фісташкові залишки були виявлені на території сучасних Туреччини та Йорданії, але ці дерева та чагарники були широко поширені, починаючи від Близького Сходу до Середземномор'я.

Згідно з історичними свідченнями, європейці познайомилися з цими цінними горіхами на самому початку нашої ери, коли губернатор Риму завіз фісташки до свого рідного міста на пробу імператору Тіберію. З Італії ласощі швидко перекочували на кухні Іспанії та Португалії.

Є легенда, що ці горіхи любила сама цариця Савська (аравійська правителька), не відставав від неї в любові до фісташок та вавилонський цар Навуходоносор. Перша заборонила простолюдинам їсти і вирощувати царські дерева, а другий наказав поширити їх своїми знаменитими висячими садами (а вони, між іншим, є одним із Семи чудес світу!).

Американці ж дізналися про цей продукт досить пізно - в середині XIX століття, але швидко розкуштували його і зробили одним із найпопулярніших горіхів у своїй країні.

На територію сучасної Росії фісташки потрапили трохи раніше – у XVIII столітті Петер Симон Палас, відомий німецький вчений, висадив поблизу Судака у Криму 15 диких середньоазіатських фісташкових дерев. Хоча рослини і прижилися на новому місці, але все ж таки в їжу їх плоди не вживають - не вразили!

Назва «фісташка» має китайське коріння. Саме цей народ акцентував увагу на схожості стиглого горіха з шкаралупкою, що тріснула, і широкої посмішки. Китайці стали звати веселий плід горіхом, що сміється.

Мило, чи не так?! 😉

Трійка лідерів із вирощування цих горіхів виглядає так: Іран, США, Туреччина. До топ-10 виробників також входять Греція, Сирія, Китай та інші країни. Замикає фісташковий хіт-парад Киргизстану. У дикому вигляді ця рослина зустрічається на території колишнього СРСР – у тій же Киргизії, а також у Таджикистані, Туркменії, Узбекистані.

Вам які фісташки більше за смаком – сирі чи смажені?

Ці горішки у своєму первозданному вигляді та у термічно обробленому на смак дуже різні. М'якуш перших залишається дуже ніжним, соковитим, з ледь вловимим молочним присмаком. Після обсмажування фісташки тверднуть, їх смак стає яскравішим, маслянистим, солодкувато-горіховим.

Мені особисто більше подобається перший варіант, але у сирому вигляді цей продукт, на жаль, зустрічається рідко, а щоразу замовляти його з Інтернет-магазинів якось незручно та дорого. Так, іноді, коли дуже хочеться!

Смажені ж «сміються горіхи» можна купити в будь-якому магазині – їх смак звичніший і вони дешевші. А ви які фісташки віддаєте перевагу? Чи пробували ви їсти їх сирими чи у вашій скарбничці смаків лише термічно оброблений варіант?

Фісташкове морозиво - неймовірна смакота. Пробували? Робили?

Ми звикли купувати ці горішки як закуску в солоному та смаженому вигляді, а ось народи, де ростуть фісташкові дерева, творять із ними справжні гастрономічні дива. Напевно і вам знайомі дивовижні східні солодощі - рахат-лукум, пахлава, щербет. У Туреччині, в Ірані та інших країнах Сходу фісташка обов'язково входить до їх складу.

Скажіть, а ви включали ці солодкувато-горіхові ядерця у свої десерти? Я робила фінікові цукерки і всередині кожен з них ховала фісташку – було дуже смачно та незвично.

Моя подруга фанатіє від фісташкового морозива, і я, коли йду до неї в гості у теплу пору року, знаю, чим її порадувати. Сама я, до речі, теж дуже люблю його, тільки намагаюся їсти нечасто – самі розумієте, воно ж магазинне, казна-що зроблена.

Вищий пілотаж - облити це солодке шаленство натуральним шоколадом і дати йому затвердіти!

Фісташки нерідко використовуються у випічці як прикраса для тротів та тістечок, начинки для рулетів та пирогів, кексів та печінок. Але я, зізнаюся чесно, так не роблю – шкода переказувати продукт!

Мені дуже подобається смак фісташок, тому я хочу його відчувати повною мірою. Я дійшла висновку, що найсмачніше вживати їх моно, але раніше активно експериментувала і робила всякі-різні закуски. Наприклад, я змішувала фісташки з кубиками м'якого сиру і бризкала на них кедровим маслом і отримувала смачний салат.

Також я пробувала дует фісташкових горішків і вражає! Робитимете таку легку закуску? Ще я готувала з додаванням цих зелених ядерців, і теж смачненько. А вам як здається, чи вам сподобається подібна страва?

Взагалі фісташки непогано поєднуються за смаком і з овочами, і з фруктами, і з молочними продуктами (їх можна зустріти у складі йогуртів та сирів), і із зеленню. Особливо сміливі кулінари додають їх у супи, рагу, вегетаріанські котлети та тефтелі.

Ледве не забула розповісти вам про смачний десерт – урбече. Це така горіхова паста, яка робиться з усіх плодів, що містять масло - кеш'ю, і фісташок, звичайно ж. Якщо у вас буде така нагода, обов'язково спробуйте фісташковий урбеч. Це щось! Ніжний, маслянистий, солодкуватий, що тане в роті, ситний, але при цьому легкий (якщо не є банками!).

До речі, так, фісташок багато не можна, ви знаєте? Не більше 100 грамів на день, як і будь-яких інших горіхів та псевдогоріхів. Сподіваюся, ви дотримуєтесь цього золотого правила?

Олія, що отримується з фісташок, корисна для шкіри.

Ці цінні горішки використовувалися людьми з давніх-давен. Коли подорожі ще були тривалими та небезпечними, фісташки брали з собою в дорогу як живильний та ситний напівфабрикат з величезним терміном придатності. Так купці та мореплавці рятувалися від голоду та від нестачі вітамінів-мінералів. Візьміть на замітку!

З маслянистих ядерців вичавлюють смачну та корисну олію, але вона, на відміну від самих горіхів, не зберігається довго – швидко прогоркає. Однак, незважаючи на це, його широко застосовують і в кулінарії, і в косметології, і в фармацевтиці, і в парфумерії, і навіть у ковбасному та лакофарбовому виробництві.

Нерафінована олія холодного віджиму виглядає, як мутновато-зелена субстанція, а після рафінації вона набуває жовтуватого відтінку.

Фісташкова олія добре справляється з проблемами сухої шкіри, допомагає при обвітрюваннях та обмороженнях, усуває сіточку з дрібних зморшок, знімає запалення, захищає від ультрафіолету та насичує організм антиоксидантами. Воно зміцнює нігті та волосся, сприяє загоєнню ран та усуненню мішків під очима.

Фахівці стверджують, що регулярне застосування цього корисного продукту покращує якість сперми, а також нейтралізує анемію, допомагає при туберкульозі, пневмонії, грипі та інших захворюваннях.

З плодів рослини, що цікавить нас, готують кавовий напій, який, між іншим, набагато корисніше, ніж його популярний аналог. Здавна його листя використовували як натуральний барвник, та й сьогодні з їх допомогою отримують синю, чорну та малинову фарби для обробки тканин. Листя і пагони йдуть на корм великої рогатої худоби.

Смола дерев та чагарників використовується як сировина для виробництва лаків, а їх деревина цінується столярами за міцність та здатність утримувати тепло – з неї виходять відмінні предмети інтер'єру та сувеніри. Висаджують фісташки на схилах гір, якщо потрібно попередити сходження селів - їх коріння зміцнює ґрунт.

Як посадити фісташку в домашніх умовах?

Виростити таку капризулю на своїй ділянці – завдання непросте, адже фісташкове дерево любить тепло, світло та вологість, йому тропіки чи субтропіки подавай. Чи зможете забезпечити вихованця всім необхідним? Тоді спробуємо посадити його хоча б на підвіконні – там за погоду відповідаєте ви, а не природа.

Вам знадобиться свіжа закрита фісташка (смажена солона з пакетика, звичайно ж, не підійде!), яку потрібно буде тримати у воді, доки вона не проросте. Деякі садівники рекомендують поміщати насіння в стимулятор росту - тут вже вирішувати вам, чи у вашому міні-господарстві хімічні добрива.

Ця рослина любить піщаний ґрунт, тому ідеальна для неї суміш землі з піском. Після того, як ви помістили свій посівний матеріал у горщик, рясно полийте його та накрийте матеріалом, з якого роблять теплиці.

Процес вирощування деревця з фісташки дуже складний, тому набагато простіше взяти в розпліднику готовий саджанець і доглядати його. Як я вже говорила, вони люблять світло, тепло та регулярний полив. Великий запас терпіння – і у вас на підвіконні чи балконі з'явиться своя власна домашня фісташка!

А ось так зростають ці симпатяги.

Ми – щасливі люди, тому що фісташки можуть з'являтися на нашому столі будь-якої пори року, незалежно від сезону їхнього дозрівання. Однак якщо у вас є можливість купувати ці чудові горішки в їхньому первозданному вигляді, то знайте, що особливо гарні вони в кінці літа і на початку осені – свіжі та соковиті.

Коли б ви не надумали ласувати солодкуватими зеленими ядерцями, вам просто необхідно знати, які з них принесуть користь, а які можуть зашкодити.

Як правильно вибирати фісташки?

Я знову заведу свою пісню про те, що сирі фісташки кермують! 😀 Особливо якщо вони надійно заховані у вакуум. Ваше завдання в такому випадку - лише оглянути горіхи, що притиснулися один до одного і до упаковки, перевірити, чи немає на них несанкціонованих темних або світлих плям, слідів цвілі та грибка.

Зверніть увагу, наскільки добре вони розкриті, чи великі і соковиті в них ядра. Розумію, що через пакет це розглянути непросто, але, погодьтеся, сухі і по-старі зморщені фісташинки видно відразу. Так от, не смажені такими не повинні бути!

Іноді ці горішки продаються сирими, не солоними, у вакуумному пакеті та ще й очищеними! Уявляєте, який успіх? Сиди, черпай ложкою та жуй, якщо грошей на це вистачить. 😀 За досвідом можу сказати, що такі горішки, як правило, найякісніші. Краще, мабуть, лише з дерева!

Смажені фісташки часто продають на вагу - чесно, не найкращий варіант, тому що вони піддаються впливу тепла і світла, повітря і бактерій, а тому можуть бути і з плямами, і з цвіллю, і сухими, або, навпаки, надто вологими. Дуже прискіпливо оглядайте кожну фісташку, за яку готові заплатити, інакше зашкодите своєму здоров'ю.

Обов'язково понюхайте товар - від нього повинен виходити тонкий горіховий аромат, а не важкий запах гнили, цвілі або гіркості.

Знавці стверджують, що розкритися мають 95% плодів. Вже не знаю, як ви обчислюватимете цю кількість, хоча приблизно, я думаю, можна зрозуміти, чи якісна перед вами партія.

Якщо ви купуєте смажені солоні фісташки в пакетиках, то вибирайте такі, в яких є прозоре віконце, щоб добре розглянути, що там бовтається всередині - чи досить там смакоти або одна суцільна упереміш зі сміттям? 🙁

Ретельно потрясіть пакетик і придивіться до віконця - все лушпиння має до нього прилипнути. Тож ви зможете оцінити, наскільки її багато.

Як правильно зберігати фісташки?

Тут також усе просто. Якщо ви купили сирі та очищені горішки, постарайтеся вжити їх якнайшвидше. А до цього моменту помістіть їх у суху (можна навіть попередньо простерилізовану!) скляну банку і приберіть в темне сухе прохолодне місце. Так вони можуть пролежати до трьох місяців.

Можете перекласти свою покупку в чистий сухий мішечок з натуральної тканини, заберіть у прохолоду і темінь (світло і тепло псують смак ядер - вони гіркують), але так вона лежатиме не довше 2-х місяців.

Ті ж фісташки, які досі упаковані у свою шкаралупку, нехай і прочинену, можуть пролежати досить довго (при кімнатній температурі – до півроку!), якщо ви створите для них описані вище умови зберігання. У холодильнику вони зберігаються до 9 місяців, а в морозилці хоч все життя. 🙂

Якщо ви купили фісташки в невеликих пакетиках, то в них і залишайте, але не перевищуйте термін придатності, вказаний на упаковці.

Час від часу перебирайте свій видобуток і відзначайте, чи не з'явилися на насінні темні або світлі плями. Якщо така неприємність все ж таки трапилася, то доведеться викидати всю партію, адже продукти, уражені цвіллю, є небезпечно.

І не потрібно економити на своєму здоров'ї, намагаючись промити або просушити зіпсовані горіхи – ви не зможете позбавитися цього захворювання, а собі нашкодите.

Те саме стосується і комах, яких ви раптом виявите серед своїх фісташок. Звичайно, можна просіяти горішки та позбутися непрошених гостей, але чи є у вас гарантія, що вони не відклали на вашій їжі свої личинки?

Не варто змішувати ці горішки з іншими через різні терміни зберігання, а також додавати свіжокуплені фісташки до тих, які вже нудьгують у вас в банку якийсь час. Такі, що лежать довше, можуть зіпсувати новачків!

Види фісташок

Рід Фісташка включає близько 20 видів рослин, з яких на території Росії в природних умовах ростуть лише 2 перших. Ось опис деяких видів:

Справжня(Pistacia vera) – та, яку всі так люблять і про яку я весь цей час говорю у своїй статті. У неї смачні великі плоди та гарна врожайність (але не щороку, як ви пам'ятаєте!). Також зростає у Середній Азії, Афганістані, Ірані, на Кавказі, країнах Середземномор'я, США.

Туполістна, вона ж дика фісташка, вона ж кевове дерево, вона ж скипидарне дерево, вона ж хибний бакаут (Pistacia mutica) мешкає у Криму, на Кавказі, у Закавказзі, у Малій Азії. Добре росте у спеці, але при цьому витримує морози до -30 °С.

Атлантична(Pistacia atlantica), яку використовують для отримання смоли та як підщепа (рослини, у якої використовується стебло та коренева система) для справжньої фісташки.

Китайська(Pistacia chinensis) виростає, як вже, мабуть, і самі здогадалися на території Китаю, а, якщо бути точніше, на півночі країни. І це не випадково, тому що саме цей вид вважається морозостійким. З цієї причини його також активно використовують як підщепу для більш примхливої ​​справжньої фісташки.

Американська, вона мексиканська (Pistacia mexicana) культивується біля двох зазначених у назві країн.

Мастикова, вона ж мастична, вона ж мастикове дерево (Pistacia lentiscus) поширена у країнах Середземномор'я, є сировиною для отримання смоли – мастики, що широко застосовується у лакофарбовому виробництві, а також у народній медицині.

Терпентинна, вона ж терпентинне дерево (Pistácia terebínthus) – ще одна рослина Середземномор'я, що дає дрібні червоні плоди, що чорніють на стадії повного дозрівання. З цієї рослини отримують скипидар (імовірно перший у світі був зроблений саме з нього!), А його ядра використовують для приготування страв.

Сорти фісташок

Селекціонери намагалися, щоб у улюблених багатьма фісташок було багато сортів. Я розповім вам про кілька популярних різновидів цих горішків.

Сорт «Альбіна»

Середньостиглий середньоазіатський сорт, що є розлогими деревами, які починають давати врожай приблизно з 10-річного віку. Плоди білі, з рожевими кінчиками, що приховують усередині сріблясті шкаралупи середнього розміру. Ядра сухі, світло-зелені. Дозрівають вони в середині серпня, довго зберігаються на смак солодкі та маслянисті.

Сорт «Фандоги»

Цей різновид фісташки дуже популярний в Ірані, він дає невеликі округлі плоди з приємним смаком.

Сорт «Ахмад Агаї»

Ще один іранський сорт, який популярний у Греції та Індії. Він з'явився нещодавно, але вже полюбився садівникам за велику врожайність і короткий термін дозрівання плодів. Хоча за смаком він, відверто кажучи, поступається старішим іранським різновидам рослини.

Сорт «Орзу»

Середньоазіатський ранній ранній сорт, який дає великі фісташки у формі еліпса вже на початку серпня. Такі дерева добре витримують посушливі періоди. Колір навколоплідника – насичений рожевий, шкаралупка – білувато-сіра із сріблястим відтінком, а ядро ​​пофарбоване у ніжний зелений колір. Воно не надто соковите, щільне, солодкувате.

Сорт «Антеп»

Турецькі фісташки, які не відрізняються великими розмірами та гарною відкритістю, зате на весь світ славляться своїм насиченим ароматом та дивовижним смаком. Цей сорт є одним із найстаріших у цій країні.

Інші сорти фісташок:

З сирих фісташок виходить смачне та корисне молоко.

Користь фісташок

• Фісташкові плоди містять цілу низку вітамінів групи В, а, отже, благотворно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів.
• Крім того, до їх складу входить велика кількість вітаміну Е, який є природним антиоксидантом та захищає наш організм від шкідливого впливу навколишнього середовища. На стані перерахованих вище атрибутів краси це також добре позначається.
• Наявність у цих горішках таніну робить їх корисними при стоматиті, опікових ураженнях шкіри, а також мокнучих виразках.
• Лютеїн, що входить до складу «горіхів, що сміються», зміцнює органи зору.
• Вони також хороші при туберкульозі, бронхіті та інших бронхолегеневих захворюваннях.
• Калорійні жирні фісташки допомагають ослабленим і худорлявим людям швидко набрати вагу. Однак і тим, хто мріє позбавитися кількох зайвих кілограмів, трохи зелених ядерців не зашкодять, тому що в них багато клітковини і вони мають очищувальний ефект.
• При помірному вживанні фісташкові ядра нормалізують процес травлення, покращуючи перистальтику кишечника та виводячи з організму все непотрібне.
• Для вегетаріанців вони можуть стати джерелом рослинного білка, що легко засвоюється.
• Цей продукт добре впливає на печінку та жовчний міхур, а в окремих випадках навіть допомагає впоратися з печінковими коліками.
• У цих плодів низький глікемічний індекс, що робить їх доступними для людей, які страждають на цукровий діабет. Більше того, канадські вчені з'ясували, що фісташки здатні знижувати рівень у крові, навіть якщо вони були з'їдені разом із продуктами, що мають високий ГІ (глікемічний індекс).
• Незважаючи на те, що фісташкові жирні горіхи, цей жир є корисним, так як він знижує рівень «поганого» холестерину в крові.
• Регулярне вживання цього продукту допомагає впоратися з анемією та гіпертонією.
• Він благотворно впливає на статеву сферу як на чоловічу, так і на жіночу, а також є афродизіаком і, як ви пам'ятаєте, покращує склад сперми.
• Американські дослідники заявили, що включення фісташок до щоденного раціону може бути гарною профілактикою онкологічних захворювань, особливо раку легенів.

Шкода фісташок

Ви ж пам'ятаєте, що не можна згризати більше 100 грамів зелених ядерців на день? Інакше отримаєте симптоми справжнісінького отруєння – нудоту, тяжкість у животі, здуття, порушення випорожнень і навіть блювоту.

Солоні фісташки ще шкідливіше у великих кількостях, оскільки сіль запросто підвищує артеріальний тиск, викликає запаморочення, змушує серце битися частіше.

Ці смачні горішки, на жаль, можуть бути небезпечними для алергіків. І навіть якщо ви не схильні до алергії, завжди існує індивідуальна непереносимість того чи іншого продукту. Пам'ятайте про це!

Людям зі слабкими зубами, з протезами та вставними щелепами, а також дітям з їхніми крихкими молочними зубками краще не гризти фісташки, а розкривати їх руками або вже є очищеними.

1. Цілком ймовірно, що всі перераховані вище протипоказання не відомі 7 мільйонам ізраїльтян, тому що вони щороку з'їдають приблизно 4000 тонн цих смачних горішків.
2. Китайців у світі більше, а тому і масштаби вживання ними фісташок більш значні. Так, жителі Китаю з'їдають 54 000 тонн цього продукту щорічно і, звичайно, тут їм рівних у світі немає!
3. 26 лютого – офіційно визнане свято, назване Всесвітнім днем ​​фісташок. Позначте його у своєму календарі та обов'язково погризіть у цей день смачних зелених ядерців!
4. У маленькому італійському містечку Бронте щороку наприкінці вересня відзначають своє власне свято фісташки, на яке стікаються тисячі туристів з різних країн світу. Уявляєте скільки смачного можна спробувати на цьому фестивалі?!
5. Іранці також проводять власний Національний фестиваль фісташок у Дагмані та теж у вересні, на якому хвалиться своїми сільськогосподарськими досягненнями.
6. Турки, найбільші виробники цих горіхів, так їх люблять, що встановили їм пам'ятник. Проте іспанці у поклонінні фісташкам не відстають від них і теж увічнили ці плоди у такій незвичайній формі.
7. Нобелівські лауреати під час фуршету п'ють шампанське, та не з ікрою, а з фісташками!
8. І саме, на мій погляд, цікаве про ці горіхи: коли вони встигають, то їхні шкаралупки дзвінко клацають. Чи хотіли б опинитися у фісташковому саду під час їхнього дозрівання? 😉

Ось такий дивовижний продукт ми колись гризли з пивом, а сьогодні вживаємо як натуральні ліки. У вас, сподіваюся, так само? Їдете фісташки? Чи любите їх?