Багато хто бачив його на фотографіях в журналах або навіть на полицях супермаркетів, але мало хто з жителів північних країн представляє, що ж таке цей артишок, і з чим його їдять ...

Його без перебільшення можна назвати «Зимовим королем» Італійської кухні. Артишок італійці люблять з трьох причин: він володіє яскраво вираженим унікальним смаком, універсальний в приготуванні і багатий корисними для організму речовинами. В Італії свіжі артишоки доступні протягом восьми місяців в році, з жовтня по червень. Існує безліч їх сортів, деякі з яких плодоносять по кілька разів на рік. Артишоки поширені повсюдно, але Італія є світовим лідером по їх виробництву.

Вирощують артишоки заради їх розкрилися квіток. У зрілому вигляді ця рослина нагадує чортополох, в їжу у нього вживаються молоді не розкрилися кошики-суцвіття. Тому дуже важливо, щоб куплений вами «овоч» був молодим, без підсохлих кінчиків: адже чим старше суцвіття, тим менше воно їстівне. До слова, разом з кошиком часто зрізають істотну частину стебла артишоку, але перед приготуванням його зазвичай відрізають разом з верхніми самими застиглими листям.

На ринку можна зустріти різні різновиди артишоків. Вони бувають круглої і довгастої форми, насиченого зеленого кольору і різних відтінків, навіть з ліловими прожилками. Деякі оснащені шипами на зовнішніх листках, інші такого захисту позбавлені. У світі налічується понад 90 (за деякими даними - 140) різних видів артишоків.

згідно з недавніми науковим дослідженням вживання артишоків несе величезну користь і допомагає уникнути багатьох захворювань. Ці плоди мають тонізуючу властивість, заспокоюють кашель, сприяють очищенню крові, розчиняють камені в нирках і є потужними антиоксидантами. Артишоки містять такі необхідні організму речовини як залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B1, B2, C, PP, яблучна кислота, лимонна кислота, таніни і цукру, які підходять навіть діабетикам.

Як приймати?

Найбільш ніжною і найціннішою частиною артишоку вважається його серцевина, захована під шаром більш жорстких і гірких листя. При цьому в самому центрі цієї серцевини захований пучок сіна, яке також неїстівне. Молоді артишоки можна вживати навіть сирими, але в більшості випадків їх все ж відварюють у воді з додаванням оцту або лимонного соку (з метою уникнути почорніння листя). Перед варінням артишок очищають від декількох верхніх шарів листя і надрізають до середини внутрішні шари. Слід мати на увазі, що після варіння артишоки довго не зберігаються. Насичену мінеральними солями воду після варіння можна зберегти і додати згодом в суп або бульйон, надавши тим самим їм особливий аромат.

Італійці готують сотні страв із застосуванням артишоків. Їх смажать, варять і запікають, додають в піцу, пасту, рис, супи і салати. Але, мабуть, одним з найвідоміших страв з артишоків є «Артишоки по-римському написано» (Carciofi alla romana).

Інгредієнти:

• 4 артишоку (найкраще римського сорти «маммола»)
• 1 пучок петрушки
• лимонний сік
• кілька листочків меліси
• оливкова олія першого віджиму вищої якості
• 2 столові ложки тертих сухарів
• 1 зубчик часнику
• перець

Рецепт артишоків по-римському написано

Очистіть артишок від зовнішніх сухого листя, залишивши лише серцевини. Обточити серцевини і вийміть з них сіно. Залиште 5 см стебла артишоку і очистіть його і сам артишок від непотрібних зовнішніх волокон, під час цієї операції постарайтеся, щоб ніжка артишоку залишилася не коротші 5 см. Покладіть артишоки в ємність, наповнену холодною водою з додаванням лимонного соку, щоб листя не почорніли.

Подрібніть разом часник, мелісу і петрушку. Перемішайте з сухарями, перцем, сіллю і розбавте невеликою кількістю оливкової олії.

Візьміть артишок і «розпушивши» пальцями листя максимально злийте з нього всю воду. Начините артишок сумішшю сухарів із зеленню. Причому наповнюйте не тільки очищений від сіна центр, а й простір між листям. Повторіть процедуру з усіма артишоками.

Начинені артишоки встановіть в глибоке деко або сковороду (висота бортів повинна бути дорівнює висоті артишоків) таким чином, щоб їх «голова» виявилася внизу, а стебла вгорі. Уверьтесь, що артишоки стоять міцно і в процесі приготування не впадуть. Залийте артишоки сумішшю води і оливкового масла (50/50). Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хвилин, а потім на слабкому вогні ще близько 20 хвилин в залежності від розміру артишоків.

Подавайте артишоки покритими соусом, в якому вони готувалися.

Дуже поширений варіант подачі цієї страви разом з анчоусами в маслі (без масла) або солі (без солі). Нарізані дрібними шматочками анчоуси просто поміщають між листя артишоків.

Артишоки по-римському написано подаються найчастіше гарячими, але також гарні і як холодну закуску.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ

«... І той, нас просто в шок своєю шишкою Артишок ...» (Макс Ламм)

Артишок - «овоч-квітка» відомий ще з античності.

Артишоки відомі вже більше 5 тисяч років.У Єгипті, Стародавній Греції і Римі артишок широко культивувався як продукт харчування і лікарський засіб.

У давнину артишок був рідкісною рослиною, їжею королів і багатіїв. Римляни навчилися заготовляти артишок про запас з медом, оцтом, кмином - це дозволило їм насолоджуватися делікатесними плодами артишоку круглий рік.

Приголомшливий смак артишоку зробив його одним з улюблених овочів італійців. Незважаючи на те, що артишоки широко поширені на всій території Середземномор'я, і \u200b\u200bціна їх невисока, все ж найбільшою популярністю вони користуються в Римі. Неможливо перелічити всі страви, які готують з артишоків, вживаючи їх і як закуску, і як гарнір.

Вибирайте артишоки з соковитими припасованими листям, тверді і пружні. Якщо ви стискаєте артишок в руках і він скрипить - це добрий знак, Значить овоч свіжий.

В їжу від усього овоча-квітки йде тільки саме денце - квітколоже разом з м'ясистим підставами пелюсток або ніжна «серединка». Артишоки унікальні овочі, вони стрімко окислюються, так що нашим постійним супутником при обробленні і заготівлі обов'язково повинен бути лимон.

Не завадить надіти і рукавички - сік артишоку забарвлює шкіру в темний колір. Втім, ці плями легко відмиваються за допомогою оцту або чого-небудь кислого (можна просто потерти пальці шкіркою від вичавленого лимона).

Вручну видаліть - відламайте все листя, починаючи з зовнішнього ряду. Просто беріться за пелюстка і тягніть його вниз, він обломиться відразу.

Відрізаємо верхівку артишоку, приблизно навпіл. Також зчищають верхній шар з ніжки. Потім підрізаємо її так, щоб залишилися пару сантиметрів. Розрізаємо кожен артишок навпіл. Вам залишилося тільки видалити фіолетову серцевину і знаходяться під нею «волосся» і приготувати овоч, керуючись обраним вами рецептом. Артишок при контакті з повітрям, дуже швидко втрачає свій колір. Приготуйте широку ємність з водою, видавіть в неї лимон і тримайте оброблені овочі в ній.

Так виглядають очищені артишоки.

А ось скільки сміття йде на викид.

Ось простий рецепт, який допоможе відкрити його оригінальність.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4 порції:

10 артишоків

2-3 зубчики часнику

Давно ж я тут не писала, весь травень і червень були в роз'їздах - спочатку північний захід Америки і Канади, а потім Естонія. Рецептів за пов поїздки набралося величезна кількість, постараюся їх все тут помістити.
Сьогодні я готувала артишоки. З артишоками у нас в родині вийшла «любов з першого погляду», т. Е. Я не знайшла ще такого варіанту артишоків, який би відразу ж не сподобався дітям і чоловікові. І, тим не менш, спробувавши вперше кілька років тому в маленькому ресторанчику в єврейському гетто в Римі смажені до хрускоту золотисті артишоки, ми зрозуміли, що це-таки найсмачніший варіант приготування артишоків.

Додавання: Останнім приготування перед смаженням отварила артишоки протягом 5-ти хвилин з моменту закипання в підсоленій і підкисленою лимонним соком воді. Потім витягла і склала попка догори для обсушування на покриту паперовим рушником тарілку. Тепер тільки так і буду робити, т. К. Процес розплющування в "квітка" був набагато легше, артишоки не ламалися і квіточки вийшли значно більш акуратними. І присмажився вони швидше і більш рівномірно.
Ось що пише про них Вікіпедія:
Carciofi alla giudìa, literally "Jewish-style artichokes", is among the best-known dishes of Roman Jewish cuisine. The recipe is essentially a deep-fried artichoke, and originated in the Jewish community of Rome, giudìo being the Roman dialect term for Jew. It is a specialty of the Roman Ghetto, where it is served by Jewish restaurants in spring-time.
На жаль, в той час, коли ми вперше познайомилися з цією стравою, в інтернеті на цю тему було вкрай мало інформації. Але найголовніше не були доступні в наших краях маленькі, але міцні артишоки, необхідні для отримання правильного смаку і фактури цієї страви.
І раптом одного разу в невеликому фермерському кіоску біля Watsonville мені попалися артишоки правильного розміру. Використовуючи обмежені ва той час інтернетні джерела і власну уяву мені вдалося відтворити те блюдо, від якого ми буквально впадали в екстаз в Римі. З тих пір кожен раз, коли мені трапляються правильні артишоки я їх купую і на радість сім'ї готую вдома Carciofi alla giudìa або просто артишоки по-єврейськи.
Заняття це досить-таки занудне, а крім того доводиться потім відчищати плиту від бризок масла, але результати більш, ніж коштують всієї цієї головного болю. Крім того смажені артишоки дуже красиве блюдо - вони схожі на золотисті хризантеми. Поїдати їх треба відразу ж після смаження, інакше вони втрачають свою хрустящесть. Зате очистити їх можна заздалегідь і тримати в холодній воді з лимонним соком, щоб вони не потемніли.
І так, почнемо з процесу чистки. Спочатку потрібно пріготвіть лимонну воду. Для цього в холодну воду потрібно додати сік одного або двох лимонів.
Від артишоку відрізати ніжку і приблизно третина з боку розетки листя. Відірвати самі крайні пелюстки. Уже следущий ряд треба не відривати, а відламувати, щоб обломилася жилава верхня зовнішня частина, а нижня м'ясиста внутрішня залишилася. Потім потрібно зрізати під кутом верхню частину інших листя, як ніби ви заточувати олівець. Робити це потрібно твердою рукою, не шкодуючи зрізаних листя. Це як раз той випадок, коли краще перерізати, ніж недорізаним. На відміну від варених артишоків, коли з листя згризали м'яка внутрішня частина, а жорстка частина листя викідиватся, у смажених артишоків з'їдається все. Якщо жорстка частина листя недостатньо добре зрізана, то вийде неприємна волокниста «жуйка», яку неможливо прожувати. Очищені артишоки потрібно негайно покласти в лимонну воду. Щоб вони не спливали, непогано притиснути їх зверху невеликою тарілкою.
Коли все артишоки будуть очищені, то у них потрібно видалити серцевину і розпластати їх в квітка. Робити це легше, коли артишоки злегка обварені (приблизно 30 секунд в киплячій воді) або ж припущено в мікрохвильовці. У необробленому вигляді при розплющування артишок має тенденцію ламатися і втрачати пелюстки. Серединку найкраще видаляти ручкою чайної ложки.
Підготовлені до смаженні артишоки скласти на тарілку попка догори і розплющити наскільки це можливо, не ламаючи пелюсток.
У більшості інтернетівських рецептів артишоки смажаться повністю зануреними в гаряче оливкова олія. Я ж вважаю за краще смажити їх на сковорідці, в яку налито приблизно сантиметр масла, притиснувши їх зверху чавунним пресом. Таким чином вони краще розпластуються в красиву хризантему. Крім того під пресом утворюється пара, який сприяє готуванні артишоків.
Добре посолити кожен артишок і покласти на сковорідку з гарячим оливковою олією, намагаючись щоб пелюстки були розправлені в хризантему. Притиснути чавунним пресом і обсмажити на середньому вогні 5 хвилин. У процесі смаження можна піднімати прес і додатково розправляти пелюстки для більшої красивості.
Через 5 хвилин посолити зовнішню сторону артишоків, перевернути пелюстками догори, знову накрити пресом і обсмажити ще 5 хвилин. Перевернути ще раз і обсмажити ще 5 хвилин. Готові артишоки повинні бути золотистими на колір і дуже хрусткими за фактурою.
Є артишоки краще відразу ж, інакше вони стають не такими хрусткими. Але «голота на вигадки хитра». Оскільки процес смаження досить-таки занудний, а головне виробляє неабияку кількість масляних бризок, то смажу я зазвичай більше артишоків, ніж ми можемо з'їсти за раз. Хрустящесть ж відмінно відновлюється, якщо артишоки потримати хвилин 5 в гарячій духовці.
Ось так виглядали мої артишоки в свіжому вигляді:


Вони ж в очищеному вигляді:


... і з віддаленими серединками:


А так вони виглядають, якщо їх попередньо відварити 5 хвилин:


Початок смаження:


Смажаться артишоки накриті чавунним пресом:


Нижня частина артишоків обсмажена, пора перевертати:


Готові смажені артишоки:

100 рецептів любовних страв. Смачно, корисно, душевно, цілюще Вечерський Ірина

Артишоки по-римському написано

Артишоки по-римському написано

склад: 8 артишоків, 1 лимон, 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, 100 мл оливкової олії, свіжа м'ята, сіль, чорний мелений перець.

Готують артишоки тільки в емальованому або глиняному посуді, так як в металевій вони чорніють.

Очистити артишоки від зовнішніх листя, залишивши тільки самі білі і ніжні в його середині. Стебло обрізати знизу на 5 см. Опустити артишоки в холодну воду, куди доданий лимонний сік або часточки лимона, щоб вони не почорніли. Дрібно нашаткувати петрушку і м'яту, нарізати часник, все змішати і додати туди оливкова олія, посолити і поперчити. Листя артишоків розкрити, видалити серцевину і влити всередину трохи соусу, акуратно повернути листя назад. Чверть соусу залишити.

Артишоки головками вниз розкласти в глибокій сковороді, причому їх треба покласти так, щоб вони не могли перевертатися. Залити їх соусом, долити воду до верху. Закрити сковорідку кришкою і готувати на середньому вогні приблизно 1 годину (до википання води).

Такі артишоки можна подавати як холодними, так і гарячими.

Артишоки Якщо ви зважилися приготувати артишоки, то серйозно поставтеся до вибору і обробці цього продукту. Якщо інструкції з підготовки та вибору виявляться занадто складними, то можна купити заморожені артишоки, які, як правило, вже повністю підготовлені до