Рецепт приготування світлого пива в домашніх умовах.

Напевно, пиво є одним з найбільш популярних, що продаються і купуються напоїв. Але при цьому кожна людина володіє інформацією про те, що цей продукт, м'яко кажучи, не корисний. Адже в магазинному пиві міститься безліч найрізноманітніших хімічних добавок, які здатні накопичуватися в організмі і негативно позначатися на його функціонуванні. І багато любителів пінного хмільного напою впевнені, що куди більш безпечним буде готувати його своїми силами. Познайомимо ж вас з порядком дій для цього, дамо так би мовити, свій рецепт домашнього пива з хмелю і солоду.

Отже, рецепти пива з солоду і хмелю:

Домашнє пиво-експрес

Для приготування такого напою потрібно запастися самоваром, десятьма літрами окропу, трьома склянками житнього меленого солоду, ста грамами хмелю, парою склянок меду або патоки і половинкою склянки дріжджів.

Солод слід насипати в лляний мішечок, додати до нього підготовлений хміль і гарненько перетерти.

На краю столу необхідно розмістити самовар таким чином, щоб його край розташовувався над підлогою. На підлозі при цьому слід поставити ємність відповідного розміру, в неї потрібно відразу покласти мед або патоку. Під краном ж необхідно надійно закріпити мішечок, заповнений сумішшю хмелю і солоду.

Вода в самоварі повинна постійно кипіти. У тому випадку, якщо самовар не вміщає десять літрів води, потрібно тримати окріп на плиті і в міру необхідності доливати його. Кипляча вода повинна текти крізь кран безперервно.

Окріп необхідно пустити, щоб він тек крізь мішечок середньої цівкою. Паралельно слід помішувати гущу в мішечку.

Після того, як підставлена ​​ємність заповниться десятьма літрами розчину, кран потрібно прикрити. Рідина повинна охолонути, після чого в неї потрібно влити половинку склянки розведених дріжджів.

Після того, як процес бродіння закінчиться (дріжджі повинні опуститися на дно), рідину потрібно розлити по пляшках, гарненько закупорити і відправити в досить прохолодне місце на зберігання. Через чотири-п'ять днів домашнє пиво можна вважати готовим.

Домашнє пиво з хмелю і солоду

Для приготування такого варіанту домашнього пива слід запастися дев'ятьма літрами води, чотирма склянками цукру, тридцятьма грамами хмелю і одним кілограмом житнього солоду.

Підготуйте воду в ємності відповідного розміру. Всипте в неї цукор, додайте солод з хмелем і відправте на плиту на середній вогонь. Після того, як суміш закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом однієї години.

Отриману заготівлю необхідно процідити і відставити убік, щоб вона охолола. Далі необхідно додати в неї дріжджі. Таке пиво повинно залишатися в досить теплому місці протягом трьох днів, після чого його потрібно буде процідити і розлити по окремим пляшках. Напій необхідно гарненько закупорити і витримати протягом одного тижня до вживання.

Скоростигла пиво з солоду і хмелю

Для приготування такого варіанту хмільного напою потрібно підготувати один кілограм житнього або ячмінного солоду, кілограм житнього борошна і сто грам хмелю. Також потрібно використовувати вісім-десять літрів води, п'ятдесят грам дріжджів і чотириста грамів меду або патоки.

Насамперед потрібно дуже ретельно розтерти хміль з житнім борошном, а далі з'єднати отриману заготовку з солодом. Зі звичайної бавовняної білої тканини необхідно зшити конічний мішечок відповідного розміру - в нього повинна поміститися солодово-хмільна суміш. Такий мішечок слід підвісити на підставці, а під нього - підставити каструльку потрібного обсягу.

Воду потрібно закип'ятити на плиті і залишити на вогні мінімальній потужності, щоб вона не припиняла кипіти. Окріп потрібно наливати в підвішений мішечок так, щоб що виходить сусло лилося тоненькою цівкою. Така процедура повинна зайняти у читачів «Популярно про здоров'я» приблизно півгодини.

Готове сусло необхідно відставити убік, щоб воно охололо. Далі в нього потрібно вмішати патоку або мед і додати підготовлені дріжджі. Залиште суміш для бродіння. Після закінчення цього процесу, пиво потрібно розлити по пляшках, гарненько закупорити і залишити на двоє - п'ять діб до вживання.

Дводенне домашнє пиво

Для того щоб приготувати цей варіант домашнього пива варто запастися кілограмом ячмінного солоду, шістьма літрами води, двомастами грамами меду або патоки, ста грамами хмелю, п'ятдесятьма грамами дріжджів і чайною ложечкою солі.

Насамперед розмішайте солод в холодній воді і відправте в досить тепле місце на всю ніч. З ранку перелийте отриману суміш у каструльку, додайте до неї сіль і відправте на середній вогонь. Після того, як маса закипить, вогонь потрібно зменшити і варити протягом двох годин на вогні мінімальній потужності. Підготовлюване сусло необхідно періодично помішувати.

По закінченню двох годин в нього потрібно додати хміль і продовжити готувати протягом двадцяти хвилин.
Готове сусло слід процідити і дати йому охолонути. В охолоджені заготовку слід вмішати дріжджі, мед або патоку. Залиште отриману масу до вечора для бродіння. А ввечері її необхідно процідити і розлити по пляшках. Їх слід щільно закупорити і прибрати в досить холодне місце для зберігання. На наступний день домашнє пиво можна вважати готовим.

Свої рецепти з солоду і хмелю хороші тим, що включають лише нормальні компоненти. Все, що дала природа! Проте домашнє пивко так само може нашкодити здоров'ю, як і магазинне, якщо пити його в надмірній кількості. Не забувайте про те що навіть ложка дьогтю псує бочку меду ... Для того щоб приготований власноруч напій приносив лише користь, потрібно пити його помірно - по склянці на день, ну максимум по півлітра і не більше (при відсутності явних проблем зі здоров'ям) і в залежності від ваги людини. Кількість в даному випадку не переростає в якість, скоріше навпаки все псує.

На відміну від бюджетних магазинних сортів пива, пиво приготоване вдома з хмелю, солоду і дріжджів самим відрізняється більш різким смаком і густою піною. Також в такому пиві відсутні консерванти, що подовжують термін придатності магазинного пива. У даній статті ми розглянемо рецепт приготування домашнього пива без вмісту зайвих інгредієнтів. Як компоненти такого слабоалкогольного напою будуть використані лише:

• хміль (45г.)
• солод ячмінний (3 кг.)
• дріжджі пивні (25г.)
• вода (27л.)
• цукор (200г.)

Традиційно існує думка, що для приготування пива в домашніх умовах необхідно купити міні-пивоварню. Однак, приготувати смачне пиво можна і без дорогих апаратів. Нам знадобиться лише підручні засоби, такі як пляшки, каструлі і т.д.

Всі зазначені вище інгредієнти можна виростити вдома самому і замкнути весь процес виробництва на себе. Ми ж купимо їх в магазині.

Для приготування домашнього пива потрібно наступні обладнання:

• емальована каструля, об'ємом не менше 30 літрів, в якій буде варитися сусло
• будь-яка ємність для бродіння
• термометр для чіткого контролю температури рідини
• марля
• пляшки для пива

Рецепт приготування домашнього пива

Розглянемо процес приготування пива по етапах.

  1. На першому етапінеобхідно підготувати необхідні інгредієнти в зазначених вище пропорціях, а також обладнання, що використовується в процесі приготування. Всі ємності повинні бути чистими і сухими. Перед приготуванням також рекомендуємо ретельно вимити руки з милом, щоб не заразити сусло дріжджами, відмінними від пивних покупних.

Якщо використовується водопровідна вода, то їй необхідно дати відстоятися протягом доби. Бажано використовувати джерельну або купити негазовану воду в пляшках.

Активуйте дріжджі згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Зазвичай дріжджі просто розводять теплою водою.

2. Проводиться затирка сусла.  Змішуємо подрібнений солод і гарячу воду. Якщо солод купили не в подрібненому вигляді, то його необхідно прокрутити через м'ясорубку. В даному процесі головне не перестаратися. Перемелювати солод в борошно за допомогою кавомолки не варто. Повинні вийти дрібні шматочки з шкіркою, які допоможуть зробити подальшу фільтрацію сусла.

Заливаємо 25л. підготовленої води в каструлю і нагріваємо її до температури 80 градусів. Солод насипають в мішок, зроблений з марлі в кілька шарів, поміщають в воду, закривають і залишають варитися протягом півтора - двох годин, підтримуючи температуру 60-72 градусів. Контролювати температуру води необхідно за допомогою термометра. Необхідно витримувати потрібний діапазон. Так при 60-63 градусів краще виводяться цукру, підвищуючи міцність майбутнього напою. При 68-72 градусах підвищується щільність сусла. Для більш оптимального результату можна дотримуватися середньої температури в 65 градусів.

Після 1.5-2 годин варіння швидко піднімаємо температуру до 80 градусів, і в такому режимі варимо ще 5 хвилин. Даною процедурою ми повністю зупиняємо процес ферментації. Слідом марлевий мішок з рештою всередині солодом виймають і промивають 1.5-2.5 л. води такої ж температури, вимиваючи залишилися екстрактивні речовини. Дану воду та згодом додають в сусло.

Ми розглянули метод затирання »в мішку», який дозволяє не використовувати фільтрацію в процесі приготування сусла.

3. Наступним етапом сусло доводять до кипіння.  Після закипання додають 15г. хмелю, через пів години таку ж порцію, через годину після початку закипання решту хмелю, після чого варять ще пів години. У сукупності кип'ятіння триває 1.5 години.

4. Далі сусло необхідно охолодити.Протягом швидкого часу (не більше півгодини) сусло остуджують до 25 градусів. Щоб швидко охолодити пивне сусло можна використовувати домашню ванну з крижаною водою. Після охолодження сусло заливають в ємність для бродіння. Бажано перелити попередньо сусло кілька разів, наситивши його киснем, якого не залишилося після тривалого кип'ятіння.

5. Процес бродіння.Після того, як залили сусло в бродильно ємність, додаємо туди пивні дріжджі. Бродильно ємність залишають в темному місці при кімнатній температурі, встановлюємо гідрозатвор.

6. Бродіння.  Розлучені пивні дріжджі додають в сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватися температуру і пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика. Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22 ° C, і низового бродіння, що працюють при 5-16 ° C. З цих двох видів виходять різні сорти пива.

Через 10 годині розпочнеться процес бродіння, що супроводжує виділенням бульбашок. Триває він протягом декількох днів. Завершується процес бродіння можна визначити по гідрозатворів, або скористатися сахарометра (ареометром). Відсутні бульбашки і освітлення сусла також символізують закінчений процес бродіння.

6. Карбонізація пива.На завершальному етапі домашнє пиво штучно насичують вуглекислим газом. Карбонізація в домашніх умовах проводиться досить легко. У пляшки, в які буде розливатися пива додають трохи цукру (8г. На 1 л.) Цукор активізує вторинне бродіння, в результаті чого буде виділятися вуглекислий газ. Пиво зливають з осаду, заливаючи в пляшки з цукром. Необхідно ретельно виконувати дану процедуру, щоб пиво не було каламутним. Можна використовувати в якості додаткового пристосування силіконову трубку.

Після того, як пиво розлили по пляшках, їх треба герметично закрити кришкою, щоб вуглекислий газ, що отримується в процесі вторинного бродіння НЕ випарувався. Розлите в пляшки пиво залишають також в темному місці кімнатної температури на пару тижнів. Періодично (раз на кілька днів) його необхідно струшувати. Через 2 тижні пляшки ставимо в холодильник.

Як відомо, близько 90% усього представленого на ринку світлого пива відноситься до табірним сортам. Тому зварити світле пиво в домашніх умовах за рецептами, які перевірені часом, можна навіть у звичайній каструлі. Найголовніше використовувати стерильний посуд і якісні інгредієнти.

приготування:

1. Налити у велику ємність 1 \\ 3 зазначеного в рецепті кількості води, води, встановити її на вогонь і довести до температури 52 ° С. Така температура є оптимальною для проходження білкової паузи, під час якої відбувається згортання білків в продукті;
2. Після досягнення рідиною зазначеного температурного межі вогонь потрібно вимкнути і додати в ємність солод, ретельно його розмішати і залишити для набухання на 15 хвилин;
3. Після цієї паузи вогонь потрібно знову включити і довести рідини до 62-72 ° С. Це необхідно для того щоб запустився процес ферментації, в ході якого осахарівается крохмаль, що міститься в солоді і створюється необхідна живильне середовище для дріжджів. При такій температурі необхідно тримати рідину (сусло) протягом години;
4. Після того як сусло приготувалося, необхідно дати йому невеликий перепочинок тривалістю десять хвилин, потім процідити і змішати з водою;
5. Довести отриману рідину до 80 ° С і варити ще 90 хвилин, за 30 хвилин до закінчення додати хміль;
6. Після цього необхідно максимально швидко охолодити напій до 18-20 ° С і відправити його на бродіння на три дні. При температурі в 25 ° С в рідину додати дріжджі (10-12 г \\ 25 літрів сусла).

Перевірити готовність сусла можна за допомогою йоду. Необхідно відібрати трохи продукту для проби і капнути в неї йод. Якщо сусло не стане синім, значить, воно вже готове.

Існуючі рецепти приготування цього пінного напою з солоду можна коригувати в залежності від наявності сировини та наявних можливостей варіння. Однак потрібно пам'ятати і дотримуватися всі температурні і тимчасові режими, так як він цього залежить якість і смак отриманого пива.

Як зробити світле домашнє пиво

Зробити домашнє пиво на своїй кухні можна і за наведеним нижче рецептом.

Складові:

• вода - 32 літри;
• ячмінний солод - 5 кг;
• хміль - 45 г;
• пивні дріжджі - 25 г;
• цукровий пісок - 8 грам на літр.

приготування:

1. Налити в каструлю 25 літрів води, нагріти її до 80 °, занурити перемелений солод, попередньо поміщений в марлевий мішечок;
2. Закрити каструлю, витримати півтори години рідина при температурі 65-72 ° С;
3. Збільшити температуру до 80 ° і витримати при ній майбутнє пиво п'ять хвилин, вийняти мішечок з солодом, промити його в воді, що залишилася (7 літрів) і перелити в неї гаряче сусло;
4. Довести рідину до кипіння, зняти піну, засипати 15 г хмелю;
5. Кип'ятити півгодини і додати ще 15 г хмелю;
6. Варити 50 хвилин і додати решту 15 г хмелю і кип'ятити протягом чверті години, потім швидко охолодити сусло, бажано це зробити максимум за півгодини;
7. Додати в охолоджене сусло розведені пивні дріжджі і перемістити ємність в темне місце для бродіння при 18-22 ° С.

Необхідно встановити гідрозатвор і почекати десять днів, після чого пиво потрібно процідити, додати цукор, розлити по стерильним пляшках і прибрати на три тижні в темне місце з температурою, що коливається в межах від 20 до 23 ° С, періодично пляшки рекомендується струшувати.

З домашнього пивоваріння колись дуже давно почалася історія пива. Згодом змінювалися смаки, удосконалювалися технології, і на зміну бочок в підвалах прийшли потужні пивоварні виробництва. Але самі захоплені любителі пива продовжують чудову традицію домашнього пивоваріння, не зупиняючись перед труднощами. Як відомо, пиво готується в кілька етапів: приготування сусла з солоду, води і хмелю, бродіння і доброджування. І найскладніше в цьому прощесс - приготувати сусло. Цей етап займає будинку в середньому від 5 до 7 годин.

Захоплення домашнім пивоварінням набуває все більше прихильників по всьому світу завдяки появі солодових екстрактів - концентрованого пивного сусла, готового до зброджування. Процес приготування пива з екстракту виключає саму трудомістку і відповідальну стадію пивоварного виробництва - приготування сусла.

Приготування пивного сусла - це процес, за допомогою якого з дробленого солоду отримують сахаристое сусло. Подрібнений солод змішують, або "затирають", з водою і потім нагрівають приблизно до 75 ° С в заторних чанах. При цьому крохмаль розчиняється, переходячи в цукор, переважно мальтозу. Нерастворившиеся частки солоду ( "дробину") відфільтровують, після чого солод готовий до варіння. На цьому етапі в сусло додається хміль, що надає пиву приємну хмільну гіркоту і аромат. Присутність хмелю також благотворно впливає на біологічну стійкість і пенность пива. Потім сусло охолоджується і насичується повітрям, що необхідно для росту дріжджів на стадії бродіння.

Бродіння проходить в герметичній ємності, в якій встановлений гідрозатвор. Через кілька днів, коли бродіння закінчиться, молоде пиво розливають по пляшках, додають цукристі речовини (солодовий екстракт, мед або цукор), закупорюють і залишають дображивать.

Ось коротко технологія приготування пива. На пивоварних заводах цей процес автоматизований з урахуванням всіх вимог до якості пива. У домашніх умовах важко добитися точності і повного дотримання всіх технологічних тонкощів, тому для того щоб отримати пиво стабільно хорошої якості, необхідний досвід і розуміння процесів, що відбуваються під час приготування сусла і бродіння. Домашнє пивоваріння - це творчий процес, що вимагає терпіння і деяких знань.

Компоненти Вашого майбутнього пива
солод
Солод - це основа майбутнього пива. Солод виготовляють з пророщеного ячменю. При пророщування утворюються ферменти, які здатні перетворити крохмаль, що міститься в зерні, в солодовий цукор - мальтозу. Під дією цього ферменту затор (суміш дробленого солоду з водою) осахарівается, перетворюючись в сусло, яке потім зброджується, стаючи молодим пивом.

хміль
Хміль надає пиву характерну гіркоту і аромат. У пивоварінні використовуються висушені шишки суцвіття жіночих рослин хмелю і так звані хмелепродукти - гранульований хміль, хмелеві екстракти. Хміль містить альфа-кислоти, які під час варіння переходячи т в пивне сусло, надаючи йому гіркоту. Існують також ароматичні сорти хмелю.

дріжджі
Це мікроорганізми, необхідні для того, щоб в процесі бродіння переробити цукор, що міститься в суслі, в алкоголь і вуглекислий газ. Для домашнього пива випускають спеціальні високоякісні пивні дріжджі, які дозволяють проводити бродіння при кімнатній температурі. Вони називаються дріжджами верхового бродіння.
Найбільш доступні і зручні сухі пивні дріжджі. Такі дріжджі не схильні до шкідливого впливу мікроорганізмів, що мешкають всюди, їх можна легко перевозити, не турбуючись про втрату якості. Тому використання сухих пивних дріжджів забезпечує стабільну якість домашнього пива.

вода
Від води в великій мірі залежить якість вашого пива. Якщо є така можливість, то намагайтеся набирати воду з чистих природних джерел. Водопровідну воду краще пропускати через фільтри або кип'ятити. Вважається, що м'яка вода краще для пива.

можливі добавки
При виробництві пива крім солоду у вигляді добавок можна використовувати і несоложеним сировину: ячмінь, рис, кукурудзу і ряд інших крахмалосодержащих продуктів. Маса несоложеним матеріалів не повинна перевищувати 20-25% від маси солоду.
Цікаві можливості відкриває додавання в сусло неохмеленного солодового екстракту. Можна також додавати мед або цукор.

устаткування
Без чого не можна обійтися:
1 Ваги або мірну склянку для солоду і хмелю.
2 Сито для промивання солоду і для фільтрації.
3 Ємність для замочування і фільтрації (відро або таз на 5-10 л).
4 Млин, м'ясорубка або кухонний комбайн для дроблення солоду.
5 Заторні чан (він же сусловарочний котел) - бак або велика каструля (25-30 л), емальований або з нержавіючої сталі.
6 Ложка-мішалка з довгою ручкою.
7 Термометр зі шкалою до 100 градусів.
8 Йод для тестування готовності сусла.
9 Ємність для бродіння з отвором для гідрозатвори.
10 Гидрозатвор з гумовою пробкою.
11 Ареометр для вимірювання щільності сусла і пива.
12 Сифонна трубка для переливу пива.
13 Пляшки - скляні або пластикові - з щільно загвинчуються неушкодженими кришками.
14 стерилізують засіб.

Що може стати в нагоді
1 Клейкий термометр для контролю температури бродіння.
2 Воронка для переливу стерилізуючого складу.
3 фільтрує, для фільтаціі хмелю.
4 Додаткова ємність для полегшення фільтрування затору, фільтрації хмелю і при використанні подвійного переливу.
3 Електрична грілка.
4 Кроненкорок.
5 Ручна закупорювання кроненпробкою.
6 Кег - герметично закривається пивний бочонок з харчового пластику або металу.

Чистота - запорука успіху
Помилки, допущені при митті і стерилізації, гублять багато хорошого пива. Завжди пам'ятайте, що повітря повне бактерій, які не видно неозброєним оком. Пивне сусло - ідеальне середовище для їх розмноження, тому дуже важливо простерилізувати всі предмети, які беруть участь в приготуванні пива. Загальне правило таке: все, що стикається з пивом, повинно бути чисто і стерильно. Тільки в цьому випадку ви не втратите жодної пляшки вашого чудового напою.

Загальні правила
Відразу після використання посуду і всіх пристосувань для приготування пива промивайте їх гарячою водою, а ємності слід відразу обробляти стерилізує розчином, щоб зберігати їх до наступного пива абсолютно чистими.
Якщо з якихось причин ви не можете скористатися стерилізують засобами для пивоваріння, можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. ложка на 5 л води. Однак надійніше і безпечніше користуватися спеціальними складами.
Не шкодуйте проточної води на ретельне ополіскування всього обладнання після застосування будь-якого стерилізуючого складу. Зрозуміло, що гаряча вода при цьому ефективніше, однак занадто гаряча може пошкодити пластикові деталі.

Рекомендовані склади
Neodisher Cl у вигляді таблеток, Німеччина
Розчиніть одну таблетку в 10 л теплої води (20 ° С) для отримання 0,03% розчину.
Промийте всі поверхні обладнання і залиште на 10-15 хвилин.
Вилийте розчин і сполосніть теплою водою.

Neomoscan S22 у вигляді концентрованого розчину, Німеччина
Розчиніть 100 г складу в 10 л теплої води (20 ° С) для отримання 1% розчину.
Збийте піну. Обробіть всі поверхні обладнання, залиште на 5-10 хвилин.
Потім поверхні промийте теплою водою.

Безпека
Ніколи не змішуйте різні стерилізують кошти! Це може викликати виділення отруйних речовин, у тому числі хлорного газу.
Не забувайте, що всі стерилізують склади вимагають обережного поводження.
При роботі з ними бажано надягати гумові рукавички і марлеву пов'язку на обличчя - склади летких і можуть викликати кашель.
Добре провітрюйте приміщення після обробки обладнання. Зберігайте стерилізують кошти подалі від дітей!
Стерилізація ємностей для бродіння і затирання

Начисто вимити ємності і дрібні деталі негайно після використання. Потім промийте всі поверхні обладнання робочим розчином одного з перерахованих вище стерилізуючих засобів згідно з інструкцією. Найбільш ефективний спосіб обробки сильно забруднених ємностей - заповнення їх робочим розчином на 20-30 хвилин. Якщо ви не використовуєте бочку якийсь час, налийте туди трохи концентрованого розчину, промийте їм стінки, покладіть дрібне обладнання та закрийте кришкою. Бочка збереже стерильність до наступної закладки пива. Не забувайте, що ємність для бродіння вимагає особливого догляду після кожних 5-10 циклів бродіння, оскільки пластик непомітно поглинає частинки знаходилися всередині розчинів. Залийте бочку доверху холодною водою і всипте в неї 3 столові ложки з гіркою побутової хлорного вапна. Залиште на ніч. Має сенс покласти туди ж всі дрібні пристосування для генеральної очистки. На наступний день промийте все холодною проточною водою і обробіть, як зазвичай, розчином вашого чергового стерилізуючого кошти.

Стерилізація дрібних пристосувань
Безпосередньо після використання все дрібні предмети повинні бути промиті і простерилізовані. Налийте підготовлений стерилізує розчин у відро або тазик, покладіть туди дрібні частини обладнання на 20 хвилин, після чого ретельно промийте всі проточною холодною водою. Найпростіше поєднати цю процедуру зі стерилізацією ємностей, коли в них залитий розчин.

стерилізація пляшок
Перш за все, привчіть себе споліскувати скляну пляшку щоразу, коли вона звільняється з-під пива, і перевертати шийкою вниз. В цьому випадку ви позбудетеся від непотрібної роботи по відмочуванням і отскребанію йоржиком брудних пляшок. І найголовніше, при стерилізації ви дійсно досягнете чистоти. Спеціальні підставки для сушіння пляшок знадобляться в будь-якому господарстві, а особливо для домашнього пивовара. Якщо під рукою немає підставки, корисно мати ящики для пляшок і зберігати в них чисті пляшки шийками вниз. Перед розливом пива за допомогою воронки перелийте з пляшки в пляшку робочий розчин, залишаючи його на стінках на півгодини, потім цим же розчином залийте пробки.

стерилізація кега
Барила для доброджування і дозрівання пива (кеги) стерилізують так само, як і ємності для бродіння. Особливу увагу слід приділяти стерилізації кришок з вбудованими клапанами скидання і подачі вуглекислого газу, для яких підходять не всі кошти.
Не використовуйте занадто гарячу воду для миття кегов, щоб не деформувати пластик. Небажано залишати в кеге стерилізує розчин, як це рекомендується для бродильних бочок. Промийте і простерилизуйте свій кег, потім сполосніть і зберігайте до наступної заправки з закрученою кришкою.

приготування сусла
1. Очищення солоду, дроблення і замочування
- Зважте солод або відміряйте необхідну кількість мірним стаканом. Для приготування 25 л пива за класикою потрібно 4 кг солоду.
Можна взяти і більше, пиво від цього стане більш насиченим. Регулюючи надалі кількість води, що додається, ви отримаєте пиво бажаної щільності. Не бійтеся експериментувати! Хоча для першого разу рекомендуємо дотримуватися класичного способу.
- Прово солод і промийте його від домішок і бруду.
- Для дроблення солоду використовуйте м'ясорубку або млин. Подрібнений солод за розмірами схожий на гречаний проділ. Не варто перетворювати солод в борошно. Дроблення використовується для того, щоб при затирання (змішуванні солоду з водою) дати ферментам солоду можливість впливати і розщеплювати речовини солоду.
- Замочите солод на 12 годин. Замочувати солод можна до дроблення. Оболонки і серцевина зерна у замоченного солоду поглинають вологу і стають еластичними. Оболонка у такого зерна при дробленні не пошкоджується, а серцевина подрібнюється тонше і тому може краще використовуватися.

2. Затирання (настойний спосіб)
Затирання - найважливіший процес в приготуванні сусла. При затирання помел і вода перемішуються (затираються), компоненти солоду переходять в розчин і стають речовинами екстракту. Мета затирання полягає в тому, щоб розщепити крохмаль в цукру (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини) без залишку. Це досягається витримкою затору при температурах, оптимальних для дії тих чи інших ферментів.

Існує два принципово різних способу затирання: настойний і отварочном.
При використанні настою способу весь затор послідовно нагрівається, при цьому витримуються температурні паузи, необхідні для дії ферментів. Отварочном спосіб передбачає кип'ятіння частини затору. При додаванні отварки до решти затору температура його підвищується на наступний щабель температурної обробки. На пивоварних заводах як правило застосовуються способи з отваркамі, оскільки вони більш економічні. Для пива верхового бродіння, що готується вдома, класичним є настойний метод затирання. Зазвичай при затирання на 1 частину солоду беруть 3 частини води.

У заторном чані закип'ятіть воду в кількості 12 л (на 4 кг солоду) і остудіть її до температури 60 ° С.
- Перемелене зерно змішайте з водою при температурі 60 ° С.

Необхідно стежити за тим, щоб вода і помел ретельно перемішувалися одна з одною (без утворення грудок). Для цього в воду тонким струменем швидко завантажують подрібнений солод, рівномірно помішуючи. Якщо грудки все ж утворилися, їх розбивають веселкою. Прагніть робити це так, щоб в затор потрапило якомога менше кисню, при цьому пиво буде бродити швидше, покращиться смак і стійкість. Накрийте затор кришкою і не знімайте її без необхідності.

На цьому етапі рекомендується проконтролювати кислотність затору. Для цього використовується pH-тест. Якщо кислотність знижена, її коректують до значень pH = 5,2..5,5. Значення pH в заторі зазвичай встановлюється на рівні 5,6-5,8. Однак ряд важливих процесів і перетворень протікає значно швидше і краще при зниженому значенні pH. Тому пивовари зацікавлені в істотному зниженні pH до значень 5,2..5,5, тобто в підвищенні кислотності. Підвищувати кислотність затору і сусла можна за допомогою будь-якої кислоти, придатної для харчового застосування.

3 Настоянки:
a). затор витримаєте при температурі 52-55 ° С протягом 15-20 хвилин,
b). потім температуру затору збільшіть до 62-65 ° С і витримайте при цій температурі 30-40 хвилин.
c). підігрійте до температури 72-75 ° С і витримайте 30 хвилин.

Розщеплення крохмалю - складний процес. Для повного розщеплення крохмалю необхідно витримувати паузи, підтримуючи затор при оптимальних температурах: 52-55 ° С - білкова пауза (розщеплення білка),
62-65 ° С - мальтозна пауза (утворення цукрів),
72-75 ° С - пауза оцукрювання (кінцеве розщеплення крохмалю до декстринів).

4 Перевірте повноту оцукрювання затору по йодної пробі.
Для цього необхідно краплю затору помістити на чисту білу плитку або тарілку, охолодити і внести поруч краплю йоду. Нахиляючи плитку, змішати краплі і оцінити зміну фарбування. Якщо колір йоду залишається незмінним - відбулося повне осахаривание.
Якщо йод міняє колір (стає синім), це означає, що крохмаль ще присутній в заторі. В такому випадку температуру знову доводять до 72 -75 ° С і витримують до повного оцукрювання, контролюючи по йодної пробі.
Цей контроль дуже важливий, оскільки при подальшій варінні недоосахаренного сусла виходить пиво з клейстерної помутнінням, що обумовлено присутністю крохмалю.

3. Фільтрування затору
В кінці процесу затирання затор складається з суміші розчинених і нерозчинених у воді речовин. Водний розчин екстрактивних речовин називається суслом, а нерозчинену частина називають дробиною. Для приготування пива використовують тільки сусло, яке має бути відокремлене від дробини можливо ретельніше. В цьому і полягає мета фільтрування. Фільтрування затору проходить в дві окремі фази, а саме збір першого сусла і вилуговування дробини шляхом вимивання затриманих в ній екстрактивних речовин.

Перекладіть затор в чисту проміжну ємність. Швидко вимийте і обшпарте звільнився чан або візьміть іншу ємність на 25-30 л для фільтрування та варіння сусла.
- Для фільтрування сусла велике сито поставте на фільтрувальну ємність.
- В сито порціями викладіть затор і почекайте, поки не стече перше сусло. Найперше сусло, яке стікає перші кілька секунд, зазвичай буває каламутним. Тому можна використовувати проміжну ємність для того, щоб зібрати його. Коли з сита почне литися прозоре сусло, його переставляють на фільтрувальну ємність, а каламутне сусло повертають в сито для подальшої фільтрації.
- Виміряйте щільність сусла. Залежно від початкового кількості води вона може варіюватися в межах 14-22%. Збір першого сусла завершено.
- Додайте в сито трохи води, нагрітої до 75-77 ° С. Велика температура призводить до помутніння і клейстеризації пива.
- Кількість промивної води залежить від того, наскільки щільне пиво ви хочете отримати, а також від щільності першого сусла.
- Додаючи воду, контролюйте щільність сусла за допомогою ареометра. Не перевищуйте кількості промивної води, оскільки в кінці промивання в розчин переходить все більше малоцінних речовин, що сприяють помутніння. Слід мати на увазі, що при подальшому Охмелене частина сусла (до 6%) випарується і екстрактівность дещо підвищиться.
- Використана дробина ще містить в собі багато корисних речовин. Це дуже корисний корм для тварин і птахів. Тому не викидайте дробину, а краще почастуєте якусь тваринку.

4. Варка сусла і охмеління
Отримане в процесі фільтрування сусло кип'ятять 1-2 години з додаванням хмелю.

Перед початком кип'ятіння не завадить ще раз перевірити повноту оцукрювання по йодної пробі, оскільки під час фільтрування в розчин ще переходять частки крохмальних, в повному обсязі Осахаренний зерен. Якщо при цьому йод поміняє колір, слід потримати сусло при температурі 75-77 ° С до повного оцукрювання, і тільки після цього кип'ятити його.

При кип'ятінні сусла в нього переходять гіркі і ароматичні речовини хмелю, одночасно підвищується пеностойкость майбутнього пива. Крім того, при кип'ятінні гинуть потрапили в сусло мікроорганізми і руйнуються залишилися ферменти. Тому в подальшому в суслі неможливі неконтрольовані зміни.
Для отримання найкращого ефекту сусло з хмелем потрібно кип'ятити 1-1,5 години, а хміль додавати в два етапи - для гіркоти і для аромату. Головною властивістю будь-якого хмелепродукти є зміст альфа-кислоти. Чим більше цей показник, тим більше гірким буде пиво. В середньому в хмелі може міститися від 2 до 14% альфа-кислоти.

Сорти хмелю підрозділяється на гіркі і ароматичні. Гіркі сорти додають на початку варіння. В середині або ближче до кінця додають ароматичні сорти. До гірким сортам відносяться, наприклад, Hallertauer Magnum, Nugget. Ароматичний хміль - це Perle, Spalter Select. Деякі сорти можна використовувати як для додання гіркоти, так і для ароматизації пива. До таких сортів відносяться Nothern Brewer і Brewers Gold.

Поставте чан з суслом на плиту, доведіть до кипіння.
- Покладіть в сусло хмелю для гіркоти. На початку варіння додають 80% норми хмелю.
- За 10-15 хвилин до кінця варіння покладіть залишився хміль для аромату.

Кількість хмелю залежить від бажаної гіркоти і від вмісту в хмелі альфа-кислоти. Наприклад, при наявності гранульованого хмелю з вмістом альфа-кислоти 6,4% для отримання пива з легкою хмільною гіркотою досить покласти 25-50 г на 25 літрів готового пива. Для гіркого пива - 60-100 м

На цьому етапі можна додати ірландський мох. Ірландський мох отримують з червоною морської водорості. Він сприяє відділенню небажаних суспензій і освітленню пива. Ірландський мох випускають у вигляді таблеток і у вигляді порошку. Дозування залежить від форми випуску і виробника і вказується в інструкції.

Перед закінченням кип'ятіння можна підкоригувати кислотність сусла до рівня pH 5,2..5,3. Це сприяє кращому освітленню, більш благородної гіркоти хмелю, кращої стерилізації сусла, а також сприятливо для подальшого бродіння.

Готове сусло зазвичай потребує фільтрації, оскільки в ньому міститься хміль і білкові суспензії. Для цього використовуються спеціальні фільтруючі матеріали. Фільтрації можна уникнути, вносячи хміль в полотняному мішечку.
На цьому стадія приготування пивного сусла закінчена. Приблизно так роблять сусло на пивоварних заводах. Після того, як сусло приготовлено, в умовах промислового виробництва можна згустити його (випарувати воду), після чого виходить солодовий екстракт, з якого роблять пиво вдома і на малих виробництвах, що значно спрощує процес приготування пива.

5. Охолодження, аерація, внесення дріжджів
Після закінчення кип'ятіння слід охолодити сусло до температури бродіння (16-18 ° С). Важливо зробити це якомога швидше, оскільки при повільному охолодженні зростає небезпека розмноження шкідливих для пива мікроорганізмів.

У домашніх умовах сусло можна швидко охолодити, поставивши чан в ванну з холодною водою і додавши туди по можливості багато льоду.
- На цьому етапі слід розбрід дріжджі, щоб потім не довелося чекати.
a). Налийте в невелику стерильну ємність трохи охолодженого сусла і насипте туди дріжджі з пакетика. Температура сусла не повинна перевищувати 30 ° С.
b). Прикрийте дріжджі стерильною кришечкою так, щоб туди не потрапили шкідливі мікроорганізми, але доступ кисню був відкритий.
c). Залиште разбражіваться на 30-40 хвилин.

При температурі нижче 60 ° С перш прозоре сусло починає мутнеть. Це обумовлено утворенням так званих суспензій холодного сусла. Якщо вдається видалити ці суспензії, поліпшується смак пива, якість піни, стійкість смаку і, нарешті, це сприяє більш інтенсивному бродінню.

Для відділення суспензій холодного сусла його потрібно привести в обертальний рух за допомогою стерильної ложки-мішалки. Під дією відцентрових сил частинки суспензії осідають на дно в середині ємності, після чого сусло можна чисто злити в ємність для бродіння. Для того, щоб пиво краще бродило, застосовується аерація сусла, тобто насичення киснем, оскільки для розмноження дріжджі потребують кисню. Аерувати слід вже охолоджене сусло, щоб не провокувати сильного окислення.
- Аерації сприяє інтенсивне перемішування, перелив з великої висоти, щоб хлюпалося.
- Охолоджене сусло готове до бродіння. Для того, щоб згодом можна було дізнатися вміст алкоголю в готовому пиві, потрібно виміряти початкову щільність сусла. Для легкого пива ця щільність становить 10-12%, для більш щільного - 12-16%. Запишіть показання ареометра, вони стануть в нагоді в подальшому.
- Тепер, коли сусло охолоджене до кімнатної температури, а дріжджі разброжени, вилийте дріжджі в сусло і ще раз добре перемішайте.
- Закрийте ємність герметичною кришкою, встановіть гідрозатвор, налийте туди води і поставте в те місце, де пиво буде бродити.

Гідрозатвор потрібен для того, щоб випускати надлишки утворюється при бродінні CO2, в той же час не допускаючи потрапляння в пиво сторонніх мікроорганізмів.

Основне бродіння
Приблизно через добу через гідрозатвор почнуть виділятися бульбашки вуглекислого газу.
Бродіння має відбуватися за умови стабільності кімнатній температурі (18-24 ° С). Якщо приміщення більш холодну, скористайтеся спеціальною електричною грілкою або підігріває підставкою.

Залиште пиво бродити на 5-8 днів. Протягом цього часу не відчиняйте кришку, оскільки бактерії, що знаходяться в повітрі, можуть зашкодити якості пива.
- Через 5-8 днів, в залежності від температури, дріжджів і цукристості сусла, бродіння припиниться. Ознака завершення процесу бродіння - припинення виділення газу через повітряний замок.
- Перевірте щільність пива за допомогою ареометра. Значення щільності у набрід пива має перебувати в межах 2-2,2%.

Ареометр - прилад для вимірювання вмісту в суслі сухих речовин. Цей показник називається щільністю. У міру перетворення цукру в алкоголь щільність сусла зменшується. У набрід пиві щільність залишається постійною, тому для повної впевненості в тому, що бродіння закінчилося, необхідно переконатися, що протягом двох днів показання ареометра не змінювалися. Для вимірювання щільності отлейте трохи пива в стерильну мензурки або вузький стакан. Обережно занурте туди ареометр до тих пір, поки він не спливе. Струсіть для видалення повітряних бульбашок. Читайте показання на рівні очей.

Перелив, дображивание і дозрівання
Після бродіння пиво ще не має повноцінного смаку, так як воно повинно дозріти в закупорених пляшках або кегах (пивних бочках). У молодому пиві міститься осад відпрацьованих дріжджів і ще багато живих дріжджових клітин, які працюють при доброжуванні.

Для того щоб пиво в пляшках було прозорим, необхідно зняти його з осаду, тобто перелити так, щоб якомога менше відпрацьованих дріжджів потрапило в пляшки. Для цього застосовується спеціальна сифонная трубка.

Ємність з наброду пивом помістіть на деяку висоту і через сифонную трубку пиво перелийте в стерильні пляшки, кеги або проміжну ємність. Треба прагнути якомога менше турбувати пиво під час бродіння, особливо перед переливом, тому буде краще, якщо пиво буде бродити в тому місці, звідки його потім зручно переливати. Для того щоб зменшити осад в пляшках, корисно використовувати подвійний перелив. Набрід сусло переливається за допомогою сифонної трубки в проміжну ємність. Ця ємність на добу поміщається в прохолодне місце (5-7 ° С). При цьому залишилися в пиві суспензії осаджуються на дно і пиво можна чисто розлити в ємності для дозрівання (пляшки або кеги).

На дображивание в пляшки або в кеги додається цукор або інші речовини, що містять цукор, наприклад, мед або неохмеленний солодовий екстракт. Цукор і мед додається на дображивание з розрахунку 9 г на 1 л. Можна додавати цукор безпосередньо в пляшки або кеги, але краще виготовити цукровий сироп і додавати його. Пляшки, в які додано цукор, після закупорювання необхідно потрясти для того, щоб весь цукор розчинився. Солодового екстракту потрібно в 1,25 раз більше, ніж цукру, тобто на 1 літр пива додають 11 г солодового екстракту. Переважно використовувати солодовий екстракт, оскільки він фактично є згущеним пивним суслом. Вміщені в ньому цукру якнайкраще підходять для доброджування, таке пиво краще газується, має кращу піну, підходить людям, що страждають на діабет. Ідеальний спосіб додавання вторинних цукрів вимагає додаткової ємності. Акуратно перелите за допомогою сифонної трубки молоде пиво перемішується з солодовим екстрактом, медом або цукровим сиропом, а потім розливається по пляшках.

Пиво розлийте в пляшки, залишаючи 3-4 см до горлечка, і закупорте їх. Скляні пляшки закупорюють кроненпробками. Пластикові пляшки повинні бути твердими, кришки їх - неушкодженими. Краще використовувати темні пляшки, оскільки пиво не любить світло. Всі пляшки повинні бути чистими і стерильними, інакше пиво легко може зіпсуватися.

Пиво доброджує в темному приміщенні при кімнатній температурі протягом 5 7 днів в пляшках, в кегах - 7-10 днів. За цей час залишилися дріжджі взаємодіють з доданими цукрами, і всередині пляшки утворюється вуглекислота, яка наситить пиво і забезпечить хорошу піну. Цей процес називається карбонізацією.

Після цього пиво помістіть в прохолодне місце на дозрівання. У пляшках пиво дозріває мінімум 1-2 тижні. Пиво, розлите в кеги, вимагає трохи більше часу для освітлення і дозрівання.
6 Промаркіруйте пляшки - вкажіть сорт і дату, коли воно було розлито.

Корисно вести щось на зразок "бортового журналу", де Ви будете записувати подробиці: - скільки використовувалося солоду, при яких температурах проходило затирання, скільки води пішло на різних стадіях, скільки хмелю і якого, коли пиво поставлено на бродіння, при якій температурі, скільки цукру додано на карбонізацію ... ... Також корисно вести облік можливих збоїв і недоліків. Так Ви будете впевнені, чому сталися ті чи інші зміни і будете знати, як уникнути їх надалі. Згодом у Вас з'явиться власний досвід і свої переваги за технологією приготування домашнього пива. Не бійтеся експериментувати! Успіхів!