Шурпа з ягняти. Шурпа з яловичини в казані на багатті

Шурпа з баранини – густий, насичений суп, який користується величезною популярністю у східній кухні не одну сотню років. Шурпа першою подається на найбільших урочистостях.

Відповідно до традицій, шурпа вариться у казані. Особливо смачна шурпа та, що вариться на багатті. Найголовніше при приготуванні – м'ясо має бути молодого баранця. Народи Кавказу та Середньої Азії вважають його незамінним дієтичним продуктом.

Вариться, нудиться суп на невеликому вогні. Під час закипання супу знімається вся піна. Суп буде прозорим та кращого смаку.

Східну страву готуйте без поспіху та суєти не одну годину. Інгредієнти викладаються в бульйон у певній послідовності. Якщо страва приготована точно за рецептом, то обов'язково домочадці оцінять вашу працю та кулінарний шедевр.

Шурпа - їжа не дієтична. Класичний рецепт супу із жирної баранини на кістки. У ній поєднується повноцінний гарнір та гаряча перша страва.

Розглянемо рецепти приготування.

Як приготувати шурпа з баранини - 15 різновидів

Найсмачніша шурпа - суп наваристий, ароматний, готується легко та швидко

Суп із баранини надзвичайно смачний. М'ясо на кістки робить його наваристим, перчик чилі – гострим, зелень та спеції – ароматним, часник – пікантним.

Інгредієнти:

Бараніна -750 р.
Картопля – 400 г.
Перець болгарський -2 шт.
Морква -2 шт.
Помідори -2 шт.
Часник -1 головка
Цибуля ріпчаста -2 шт.
Зелень - пучок
Сушений перець чилі -1 шт.
Спеції: перець чорний, зіра, коріандр

Приготування:

Для приготування вибрані реберця баранчика та свіжі овочі.

У каструлю на 3,5 літра викладіть баранину, налийте води. Бульйон повинен довго нудитися на повільному вогні.

Усі овочі нарізайте крупно. Моркву наріжте півкільцями, помідори та картопля – часточками, перець – великими шматочками.

Обсмажувати овочі не треба – для збереження корисних властивостей.

Через 25 хвилин після зняття піни, покладіть у бульйон моркву та цибулю. Проваріть хвилин двадцять. Покладіть картоплю, сіль, спеції, варіть 15 хвилин.

Потім покладіть у суп помідори, болгарський та гострий перець, головку часнику та нарізану зелень. Стоміть суп ще хвилин 10. Найсмачніша шурпа готова.

До складу супу входить молода баранина, ароматні спеції, соковиті овочі.

Готується страва просто, дуже смачна і красива в тарілці.

Інгредієнти:

Бараніна - 800 р.
Помідори – 500 г.
Морква - 2 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Картопля - 5 шт.
Перець гострий - 1 стручок
Цибуля (синя та ріпчаста) — 4 шт.
Базилік - 3 гілочки
Сіль, кріп, зіра, перець - за смаком
Вода - 2 літри

Приготування:

Очистіть овочі. М'ясо поріжте на шматки, покладіть у каструлю, налийте воду. Томіть до готовності.

Наріжте картопля кубиками, цибуля і болгарський перець і гострий - кільцями, морква - кружальцями. гострий перець – дрібними шматочками. Зніміть з помідорів шкірку.

У готовий бульйон додайте моркву, цибулю та варіть 25 хвилин. Покладіть картоплю, помідори та перець. Через кілька хвилин посоліть, поперчіть, покладіть спеції. Суп варіть до готовності картоплі.

Дайте шурпі настоятися 15 хвилин.

До столу подавайте із подрібненою зеленню.

Суп густий, овочі розварені, ніжні, насичені ароматом трав та спецій.

Інгредієнти:

Баранина (м'якоть) – 0,5 кг.
Нут - 1 склянка
Морква – 2 шт.
Картопля – 300 г.
Часник - 3 зубки
Ріпа – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Сіль, перець мелений чорний та червоний – за смаком
Зелень (базилик, кріп, кінза) – за смаком
Вода – 3,5 літра

Приготування:

Покладіть у казан шматки баранини, замочений заздалегідь нут, залийте водою.

Після закипання води посоліть, покладіть цілу цибулину, зваріть м'ясо до готовності.

Обов'язково замочуйте нут на 10-12 годин. Він добре розвариться і стане м'яким. Варити бульйон потрібно з цілою цибулею, яку потім видаляють. Бульйон буде ароматнішим.

Поріжте картоплю, ріпу, морквину і додайте в бульйон за півгодини до закінчення томлення. Замість ріпи можна використовувати капусту.

Перед вимкненням вогню, посипте суп нарізаною зеленню.

Суп має настоятися до подачі на стіл.

Страва надзвичайно смачна, корисна, апетитна. Перець чилі надає гостроти, маринована синя цибуля - неймовірно легку кислинку.

Інгредієнти:

Баранина – 500 г.
Картопля – 400 г.
Морква, цибуля, помідори – по 3 шт.
Перець, цибуля синя - по 1 шт.
Цукор – 1 ст. л.
Коріандр – 1 ст. л.
Перець чилі (зелений) - ½ стручка
Перець чилі сушений - 1 стручок
Сіль, перець - за смаком
Лайм (лимон) - ½
Вода – 3 літри

Приготування:

Покладіть реберця баранини в каструлю, налийте воду.

Поріжте моркву красивими крупними брусочками, цибуля – дрібно. Додайте до м'яса та варіть півгодини.

Болгарський перець відокремте від насіння. Поріжте на невеликі шматочки перець та помідори, зелений перець чилі – не великими колечками.

Перекладіть овочі в миску.

Синю цибулю поріжте півкільцями та злегка замаринуйте в соку лайма чи лимона з додаванням цукру. Витримайте у маринаді 20 хвилин.

Додайте в бульйон картоплю, спеції, сіль, сушений чилі, варіть до готовності картоплі. Покладіть помідори, болгарський перець та проваріть 10 хвилин. Додайте|добавляйте| мариновану цибулю, зелень і проваріть суп ще 1 хвилину. Ароматна шурпа готова.

Саме в казані суп набуде смаку та аромату, за який його люблять у Казахстані та Татарстані. Раніше в кишлаках готували лише у товстостінному важкому казані.

Інгредієнти:

Баранина – 500 г.
Болгарський перець, морква, картопля, цибуля, помідори – по 3 шт.
Курдючне сало (будь-яка не рафінована олія) - для обсмажування
Спеції (коріандр, зіра) - по 1 ч. л.
Сіль, зелень (кріп, петрушка, естрагон) – за смаком
вода – 2,5 літра

Приготування:

Виберіть жирний шматок баранини. Обсмажте у великій кількості жиру у казані. Покладіть цибулю, моркву, порізану на великі шматки, смужки перцю та порізані помідори, перемішайте.

Після того, як все просмажиться, влийте воду, посоліть.

Томіть суп близько 50 хвилин.

Покладіть у бульйон кубики картоплі та спеції. Проваріть ще чверть години.

Вживати шурпу потрібно лише у гарячому вигляді. При охолодженні жир підніметься на поверхню, застигне. При цьому значно знизяться його чудові смакові якості.

Шурпа по - узбекситки з овочами за класичним рецептом

Класичний рецепт шурпи передбачає використання жирної баранини, краще на кістки. Вона неможлива без стиглих, свіжих овочів, великої кількості спецій.

Інгредієнти:

Баранина (реберця) - 600 г.
Перець болгарський перець – 4 шт.
Помідори – 4 шт.
Цибуля червона (більш соковита) - 5 головок
Картопля – 5 шт.
Морква – 2 шт.
Ріпа узбецька (калган) – за бажанням;
Рослинна олія – 2 ст. л.
Спеції – перець мелений і горошком, коріандр, базилік сушений.
Сіль, сметана, зелень – за смаком
Вода – 3 літри

Приготування:

Перекладіть розділені ребра в каструлю, налийте воду, посоліть.

Варіть приблизно 1,5 години. Відокремте м'ясо від кістки і покладіть у бульйон.

Помідори поріжте часточками, перець - вздовж, морква - брусочками, картопля та ріпу - кубиками.

Додайте в бульйон калган, моркву. Через 5 – 7 хвилин після закипання, покладіть перець, помідори, картопля.

Цибулю обсмажте на олії, порізавши півкільцями. Покладіть в каструлю цибулю,

спеції та варіть хвилин 10 на слабкому вогні.

Шурпа має трохи настоятися. Від цього вона стане більш запашною.

Гарячу шурпу заправте зеленню, сметаною і можна подавати до столу.

Суп насичений, м'ясо ніжне, запашне.

Інгредієнти:

Баранина – 1,5 кг.
Картопля – 1 кг.
Морква – 300 г.
Болгарський перець та помідори - по 300 г.
Цибуля - 2 головки
Часник - 1 головка
Зелень: кріп, кінза, петрушка - по 70 г.
Сіль - за потребою
Спеції: чилі та чорний мелений перець, коріандр, зіра – за смаком
Аркуш лавра - 2 шт.
Вода – 3 літри

Приготування:

Очистіть помідори від шкірки. Покладіть м'ясо, порубане на шматки в каструлю. Якщо м'ясо дуже жирне, частину зайвого жиру зріжте. Додайте дрібно порізану цибулю і залийте водою.

Якщо після закипання води не вдалося зібрати всю піну, додайте холодну воду. Вода знову закипить і можна легко прибрати піну, що залишилася.

Очистіть болгарський перець, поріжте його та помідори кубиками. Моркву поріжте півколами, картопля – на великі часточки, зелень – дрібно.

Якщо м'ясо зварилося, то покладіть у каструлю моркву та картопля. Коли картопля стане майже готовою, додайте болгарський перець та помідори. Після того, як вони трохи проваряться, додайте спеції, видавіть часник. Наприкінці варіння додайте подрібнену зелень. Страва має настоятися хвилин п'ятнадцять. Воно стане більш насиченим, густим та смачним.

Смак шурпи, приготовленої на пікніку, може становити гідну конкуренцію шашлику. Смак незрівнянний.

Інгредієнти:

Бараніна – 750 р.
Картопля – 300 г. (краще брати дрібні бульби, щоб не різати)
Цукор – ½ ст. л.
Помідори, морква, цибуля – по 2 шт.
Томатна паста – 100 г.
Часник - 3 зубчики
Жир (масло) - для обсмажування
Зелень - 2 пучки
Сіль перець
Спеції (кумін, хмелі - сунелі) - на ваш смак

Приготування:

Нагрійте до кипіння в казанку над вогнем багаття жир, обсмажте порізане на великі шматки м'ясо.

Всі овочі, крім цибулі та часнику, поріжте великими шматками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Додайте до м'яса порізані овочі, цукор, томатну пасту, перемішайте. Трохи згасіть, не накриваючи кришкою.

Залийте в казанок воду, покладіть сіль, перець і варіть близько години після закипання води. За 15 хвилин до готовності, додайте спеціями та дрібно порізаний часник.

Занурте в шурпу пучки зелені і дайте супу прокипіти. Зелень, що розварилася, віддала весь аромат, необхідно вийняти перед тим, як зняти з вогню.

У кожну тарілку насипте подрібнену зелень. Можна додати порізаний тонкими пластинками помідор. Смак страви стане ніжнішим, а вигляд у супу стане барвистішим.

При приготуванні у мультиварці зберігається значно більше корисних речовин. Страва готується швидше.

Інгредієнти:

Бараніна – 600 р.
Картопля – 5 шт.
Морква та солодкий перець - по 2 шт.
Помідори – 3 шт.
Перець гострий чилі - 1 стручок
Сіль, перець, лавровий лист, зелень – за смаком
Лимон - 1/2 фрукти

Приготування:

Помийте добре м'ясо, наріжте великими шматками, викладіть у чашу мультиварки.

Овочі очистіть, поріжте і покладіть в чашу. Гострий перець не ріжте.

Налийте воду, покладіть перець, сіль, лист лавра.

Використовуйте для приготування режим «Гасіння». На цьому режимі суп нудиться і буде наваристим і густим. Баранину варити щонайменше 1,5 годин.

Після звукового сигналу, що свідчить про закінчення процесу варіння супу, дістаньте чашу. Страва має наполягати.

Після закінчення «Гасіння» можна використовувати режим «Підігрів». Залишити шурпу у мультиварці ще на 15 хвилин. Суп стане ще смачнішим.

Прикрасити страву можна подрібненою зеленню та половинками кухлів лимона.

Овочі найпопулярніші та доступніші. Вони закладайте у сирому вигляді та у певній послідовності.

М'ясо надає насиченості бульйону. Часник та спеції надають страві аромату і пікантності.

Інгредієнти:

Баранина -1 кг.
Помідори, морква, цибуля, болгарський перець – по 2 шт.
Баклажан -1 шт.
Картопля - 5 шт.
Часник - 1 головка
Сіль, перець горошок, кріп, лист лавра – за смаком

Приготування:

Покладіть баранину в каструлю, налийте воду та поставте на вогонь. Після зняття піни, томіть бульйон одну годину.

Очистіть моркву, картопля, перець. Моркву наріжте великими шматками, цибуля – дрібним кубиком. Покладіть цибулю у бульйон. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Додати моркву в шурпу і проварити 10 хвилин.

Наріжте на великі шматки перець, картопля – навпіл, помідори – на четвертинки, баклажан – на великі кубики.

Додати картопля, потім баклажан і помідори в бульйон. Після закипання бульйону покладіть перець горошком, сіль, лист лавра. Все перемішайте та покладіть болгарський перець.

Наприкінці приготування додайте головку часнику. Розлийте шурпу по тарілках, додайте порізану зелень.

Шурпа нагадує узбецьку, але має меншу жирність. М'ясо таке ж соковите, корисне, ніжне.

Інгредієнти:

Баранина – 1,5 кг.
Жир курдючний жир – 100 г.
Цибуля - 2 головки (звичайна жовта та біла салатна)
Картопля, помідори (вершки) – 6 шт.
Солодкий перець та морква - по 2 шт.
Часник - 5 зубчиків
Перець чилі – 1 шт.
Базилік - 1 пучок
Спеції (коріандр, зіра, гострий червоний і запашний перець, перець та ін.)
Сіль, лист лавра - за потребою

Приготування:

Поріжте м'ясо невеликими шматками, розділіть по одному реберця. Думбу (жир) наріжте дуже дрібними кубиками.

Залийте м'ясо водою, доведіть до кипіння. Опустіть у казан цілими цибулю та моркву, жир, перчик чилі, лавровий лист, спеції. Зменшіть вогонь, і залиште томитися бульйон години на 1,5 - 2. Картопля розріжте навпіл і опустіть у бульйон.

Дрібно поріжте часник, помідори – на дві половинки. Солодкий перець поріжте досить крупно, салатний лук - найтоншими півкільцями, базилік - подрібніть.

Коли м'ясо буде готове, витягніть лист лавра. Покладіть у бульйон картоплю. Перед додаванням картоплі та інших овочів, цибулю та моркву виймають. Моркву нарізають невелико і знову опускають у казан.

Через 10 хвилин після додавання картоплі покладіть солодкий перець, помідори. Додайте часник, салатну цибулю. Залишіть шурпу настоюватися близько півгодини. Зелень додається до готового супу, після його наполягання.

Можна подати окремо м'ясо, овочі та бульйон. Можна викладати в тарілки овочі та заливати бульйоном.

Баранина надає супу неповторний смак та аромат. Завдяки курдючному жиру, суп смачніший і корисніший. Особливого аромату надає зіра, без неї немислима узбецька кухня.

Інгредієнти:

Баранина (м'якоть, реберця) - 600 г.
Помідори - 150 г.
Морква - 200 г.
Картопля - 300 г.
Болгарський перець -100 г.
Цибуля - 300 р.
Курдючний жир – 30 г.
Перець гострий - за смаком
Спеції (зіра, базилік, паприка, коріандр мелений) - 1 ч. л.
Сіль, зелень, перець мелений - за смаком

Приготування:

Розділіть реберця, м'якоть поріжте невеликими шматками. У казан викладіть м'ясо, налийте воду. Варіть на невеликому вогні близько години.

Поріжте цибулю тонкими півкільцями, картопля та морква - на 2-4 частини, болгарський перець - кільцями.

Варіть м'ясо до тих пір, поки воно не буде легко відокремлюватися від кістки. Додайте овочі, жир, порізавши дуже дрібні шматочки. Покладіть стручок гіркого червоного перцю, спеції, сіль.

За 5 хвилин до готовності додайте мелений перець. Страва має ще настоятися, насититися смаком. Наріжте зелень та посипте суп зверху.

Суп шулюм готується лише чоловіками на природі, на багатті. Шулюм – шурпу готують і в домашніх умовах. Вона готується тільки із найсвіжішої баранини. Страва навариста, ситна з неймовірним смаком.

Інгредієнти:

Баранина 1,3 кг.
Картопля (середнього розміру) – 10 шт.
Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт.
Сіль, запашний перець, спеції - за смаком
Вода – залежно від бажаної консистенції супу
Помідори в'ялені (свіжі) – за смаком
Аркуш лавра - 2 шт.
Часник - 3 зубчики

Приготування:

Наріжте м'ясо великими шматками, викладіть у каструлю. Налийте воду, щоб накрила м'ясо, покладіть лист лавра.

Поріжте картоплю на 4 частини, перець, моркву, цибулю - довільної форми та розмірів.

Коли м'ясо звариться, додайте всі овочі, крім часнику, запашний горошок та спеції. Коли картопля буде готова, додайте часник і подрібнену зелень.

Дехканська шурпа з кісток - найдешевша страва з баранини

«Де бідність – там строкатість» (Алішер Навої). Дехканська шурпа відрізняється простотою, строкатістю та вишуканістю. Жменьку кісток, помідори, картоплини, зелену цибулю може знайти вдома будь-який дехканін. При цьому все він поєднує у своєму наваристому гарному блюді.

Інгредієнти:

Баранина (кістки без м'яса) – 500 г.
Картопля – 4 шт.
Помідори – 5 шт.
Цибуля - 1 шт.
Цибуля зелена цибуля - пучок
Спеції: суміш зіри та коріандру - 1 ст. л.
Перець, сіль - за смаком
Вода – 2,5 літра

Приготування:

Покладіть кістки в каструлю разом із цибулею. Налийте воду, томіть на малому вогні години зо три.

Якщо від кісток у процесі варіння відокремиться смужка м'яса, желеподібна маса, то потрібно зняти, дрібно нарізати і покласти в бульйон.

Картоплю розрізати на шматочки і покласти в бульйон і варити 15 хв. Додайте щіпку чорного перцю та сіль.

Помідори натріть на тертці. До томатної маси додайте розтерті спеції і перемішайте. Наріжте зелену цибулю.

Вийміть картоплю і полийте томатною масою. Влийте бульйон і присипте зеленою цибулею.

Дулма шурпа – незвичайна страва з фаршированими перцями замість шматків м'яса

У дулмі овочі не підсмажуються. У супі замість м'яса плавають два-три фаршировані перчики. Додається картопля та морква.

Інгредієнти:

Бараніна – 600 р.
Солодкий перець – 10 шт.
Картопля, морква, цибуля, по 2 шт.
Рис - 1/2 склянки
Помідори – 4 шт.
Яйця – 1 шт.
Селера, петрушка, цибуля зелена - за смаком
Суміш насіння коріандру та зіри - 1 ст. л.
Аркуш лавра - 3 шт.
Сіль, чорний перець - за смаком
Вода – 2 літри

Приготування:

Складіть кістки в каструлю, налийте воду. Томіть близько 1 години на невеликому вогні.

Подрібніть баранину у м'ясорубці.

Видаліть насіння з 2 перців і наріжте соломкою, цибулю та петрушку - дрібно. Моркву наріжте невеликою соломкою, картопля – брусочками. Помідори наріжте кубиками.

Змішайте: м'ясо, рис, цибулю, петрушку, перець та сіль, додайте яйце і перемішайте фарш.

Начиніть фаршем перці, опустіть у гарячий бульйон та варіть півгодини. Покладіть моркву, картопля, селера, лист лавровий і варіть до готовності картоплі.

Покладіть соломку солодкого перцю та помідори. Варіть ще 10 хв.

У тарілки покладете по 2-3 нафаршировані перці, овочі і залийте бульйоном. Прикрашайте блюдо зеленою цибулею.

Радуйте рідних прекрасною шурпою!

Не існує єдино правильного рецепту шурпи, так само, як і неможливо назвати країну, яка подарувала світові цю чудову страву. Особливо вона поширена у східних країнах та в Середній Азії, і скрізь її готують по-різному, проте шурпа обов'язково виходить смачною. Шурпе навіть приписують лікувальні властивості, сперечатися не будемо. Багато хто з нас, хто хоч одного разу скуштував цю чудову страву, не заперечуватиме, що, принаймні, настрій під час поглинання цих ласощів точно покращується. Приготування шурпи на багатті в казані стає справжнім святом для компанії на природі. Шурпа - це дуже жирний і наваристий суп, головним компонентом якого зазвичай є баранина. Шурпа з баранини у казані готується зі спинної частини або грудинки на кістки. Але сучасні кухарі готують шурпу вже з інших видів м'яса. Шурпа зі свинини в скарбниці або шурпа з яловичини у казані також хороші, хоч і менш ароматні. Якщо у вас недостатньо жирне м'ясо, додайте в казан трохи курдючного або нутряного сала. Такий прийом стане в нагоді, коли шурпа готується на полюванні з дичини. Є також шурпа і з риби, іноді до неї додають локшину, крупи. Усіх різновидів не перерахувати, але всі вони по-своєму смачні та цікаві.

Багато в чому смак шурпи залежить від спецій та прянощів. Традиційна шурпа передбачає використання кислих фруктів: слив, яблук, айви. Також шурпа неможлива без великої кількості зелені, яка додається до казана в самому кінці варіння, або вже в готову страву.

Зробіть і ви шурпу в казані, рецепт вас здивує своєю простотою. Можете подивитися на фотографії готової страви «шурпу в казані». Фото переконає вас у правильності вашого вибору, оскільки шурпа дуже приваблива на вигляд. Якщо ви поки не знаєте, як приготувати шурпу в казані, рецепт з фото обов'язково вас виручить. Можете також скористатися покроковими інструкціями приготування шурпи в казані. Покроковий рецепт з фото – найкращий навчальний посібник. Обов'язково навчитеся готувати цю чудову страву. Рецепт шурпи в казані на багатті не раз вас виручить у житті, підвищить ваш авторитет серед друзів.

Для приготування шурпи зазвичай використовують баранину, але і з іншим м'ясом вийде смачно і ситно, наприклад, з яловичиною, козлятиною;

Великі овочі (картоплю, моркву) для шурпи потрібно різати крупно, навпіл, а дрібні коренеплоди можна залишити цілими, помідори та перець зазвичай ріжуть на 3-4 частини. Фрукти краще залишити цілими;

Прянощі, спеції слід додати в шурпу на початку приготування, тому їх смак і аромат краще просочать м'ясо, а солити краще ближче до готовності м'яса. Свіжа зелень додається або в кінці приготування, або вже готовий суп;

Якщо в багатті ви використовуєте поліна фруктового дерева, загасіть одне з них у супі – не пошкодуєте! Він набуде особливого смаку і аромату димку;

Шурпі потрібно дати настоятися під кришкою 10 хвилин;

Додавати в шурп можна багато свіжої зелені, і використовувати не тільки кінзу і петрушку, але також і естрагон, базилік. Смак страви завдяки спеціям стане яскравішим. Не забудьте наприкінці приготування видалити з казана гілочки естрагону;

Подавати шурп потрібно порційно, при цьому класти в кожну тарілку по шматочку баранини. Спробуйте цікаве поєднання готової шурпи зі сметаною;

Подавати страву гостям слід лише у гарячому вигляді, інакше баранячий жир застигне, а смак шурпи безнадійно зіпсується.

Привіт друзі! Сьогодні ми готуватимемо Шурпу з баранини. Шурпа - це насичений м'ясний бульйон з додаванням великої кількості різної зелені та спецій.

Також ви можете подивитися відеорецепт з приготування Шурпи наприкінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування шурпи:

Кількість інгредієнтів розрахована обсяг п'яти літрового казана.

700 грам баранини можна брати як на кістки, так і просто м'ясо.
Цибуля – 3шт.
Морква – 2шт.
Помідор – 2шт.
Болгарський солодкий перець – 2шт.
Картопля – 5шт.

Із зелені:

петрушка
цибуля зелена
кінза

Зі спецій:

зіра
червоний перець
коріандр
чорний перець
сіль
рафінована олія

Отже, почнемо!

У розігрітий казан наливаємо рафіновану олію.

У розігріту олію додаємо попередньо нарізане м'ясо.

Примітка:обсмажувати м'ясо треба сильному вогні. Бо баранина досить жирна – м'ясо пригоряти не повинно. Ми рекомендуємо трохи помішувати м'ясо при обсмажуванні.

Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо овочі.

Цибулю нарізаємо кільцями. Дрібно нарізати ми б не радили, бо після приготування страви від нього може нічого не залишитися.

Моркву теж нарізаємо кільцями.

Коли м'ясо обсмажилося до скоринки, додаємо до нього цибулю.

Після закінчення 10 хвилин, верхнім шаром додаємо моркву.

Тепер овочі потрібно гасити ще 10 хвилин. Чи не перемішуйте.

Поки овочі нудьгують у казані, ми можемо нарізати помідори, які попередньо були очищені від шкірки. Знімати шкірку буде набагато простіше, якщо ви заздалегідь обдасте окропом помідори. Нарізати помідори можна в будь-який спосіб.

Тепер необхідно почистити та нарізати соломкою солодкий перець.

Після закінчення 10 хвилин обсмажування овочів додаємо солодкий перець і помідори.

Одночасно додаємо спеції:

– третина чайної ложки червоного перцю;

- чайну ложку коріандру;

- чайну ложку з гіркою Зіри.

Після чого вміст казана обов'язково перемішуємо.

Додамо трохи води (100мл.). Це необхідно для того, щоб вміст казана почав гасити.

Залишаємо гасити 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Тим часом нарізаємо картоплю. Картопля в цю страву прийнято нарізати досить крупно, розрізаючи її на чотири частини.

Коли вміст згас, додаємо нарізану картоплю в казан.

Заливаємо вміст казана водою.

Накриваємо кришкою і даємо закипіти.

Коли страва закипіла, додаємо сіль: приблизно одна столова ложка без гірки на п'ятилітровий об'єм казана.

Після цього додаємо чорний перець: близько 10 штук, якщо перець горошком, або трохи менше чайної ложки, якщо перець мелений.

Тепер нам залишилося варити Шурп до готовності картоплі, близько 25-35 хвилин. За цей час ми рекомендуємо Вам куштувати страву на сіль.

Поки Шурпа вариться, нарізаємо зелень.

Нарешті страва готова!

Насипте Шурпу в тарілку і зверху прикрасьте зеленню.

Можна братися до їжі!

Також ви можете подивитися відео рецепт з приготування шурпи.

Підписуйтесь на наш канал YouTubeМи покажемо вам безліч способів приготування смачних страв на природі і в похідних умовах.

Вітаю вас, дорогі друзі! Сьогодні в меню домашнього ресторану справжня шурпа з баранини по-узбецьки. Зізнаюся чесно, раніше мені доводилося тільки куштувати суп шурпу з баранини, але напередодні сезону пікніків я вирішила спробувати свої сили і приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах.

Мій дебют виявився дуже вдалим, і шурпа з баранини вийшла неймовірно смачною та ароматною. Єдиний мінус рецепту – баранина на кісточці вариться дуже довго. Але нагородою за ваше терпіння буде ніжне м'ясо, яке прямо тане в роті.

У теплу пору року рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах стане справжньою знахідкою – потрібно буде лише купити продукти, взяти з собою казанок, і вирушити до лісу готувати найсмачнішу шурпу на багатті. Головними козирями в цій страві вважаю поєднання баранини зі спеціями, решта інгредієнтів вторинна. Тому без баранини та спецій, на жаль, шурпа вже не та.

Покроковий відеорецепт

Приготування шурпи з баранини зовсім не такий складний процес, як може здатися на перший погляд, але все ж таки вам доведеться поквапитися і купити добірну баранину, а краще м'ясо ягняти на кісточці. Отже, зустрічайте – шурпа з баранини – покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

1кг. баранини на кістки (ребришки або лопатка)
50 гр. сала
2 л. води
1 шт. моркви
1 шт. цибулина
1 шт. болгарського перцю
1 шт. помідор
3-4 шт. картоплі
1 головка часнику
2 горошини запашного перцю
1 ч. л. хмелі сунелі
1 ч. л. меленої паприки
1 ч. л. чорного перцю
1 ч. л. коріандру
1 ч. л. чебрецю
сіль за смаком
зелень для подачі

Як приготувати шурпу з баранини?

Приготування шурпи з баранини починаємо з м'яса: баранину миємо (вона продається із залишками вовни) і розрізаємо на шматки.

У каструлі з товстим дном або на сковорідці розтоплюємо сало до стану шкварок. В ідеалі рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах передбачає використання сала з баранини, але можна використовувати свиняче сало, як у моєму випадку.

Забираємо шкварки з каструлі – вони нам більше не знадобляться. У розпечений жир відправляємо шматки баранини.

І обсмажуємо м'ясо баранини на кістки на максимальному вогні до золотистої скоринки. У процесі обсмажування потрібно буде перевернути м'ясо кілька разів.

Далі заливаємо баранину водою, накриваємо кришкою та варимо до готовності 2-3 години на повільному вогні. Точний час залежить від віку баранини – м'ясо ягняти звариться швидше, м'ясо дорослої тварини варитиметься довше.

Коли м'ясо баранини відставатиме від кісточки – значить час продовжити готувати нашу шурпу з баранини.

Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, моркву довгими брусочками, як у мене на фото, цибулину залишаємо цілком.

Відправляємо картоплю, цибулю та моркву до бульйону з м'ясом. Накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин|мінути| до готовності овочів.

Додаємо помідор та перець у каструлю з майбутньою шурпою та варимо ще 10 хвилин.

Підготуємо всі спеції, вказані в рецепті, і подрібнимо голівку часнику.

Додаємо в шурпу з баранини сіль.

І наприкінці засипаємо всі спеції, перемішуємо накриваємо кришкою, і знімаємо з плити. Аромати на кухні ... неймовірні! Будьте готові, що до вас у гості зайдуть із сусіди з тарілкою та ложкою.

На Сході вже не одне століття готують чудовий смачний густий і наваристий суп під назвою «Шурпа». Переважно готують її з баранини, але її можна придбати лише у великому супермаркеті чи на ринку. Тоді використовуються для страви реберця з жиром. А ось птицю та свинину використовувати не варто, у вас просто не вийде смачного та насиченого бульйону для цієї страви.

Шурпу рекомендується готувати в казані на багатті, але і на плиті густий суп виходить смачним. А якщо наслідувати наші поради та рекомендації, то цілком можна здивувати своїм кулінарним шедевром навіть вибагливого гурмана.

Загальні принципи приготування страви

Страва належить до узбецької кухні, але її готують по всьому світу, додаючи свої спеції та інгредієнти. Наприклад, при приготуванні на мангалі та відкритому вогні, рекомендується спочатку обсмажити м'ясо, а потім уже заливши його водою приступати до приготування бульйону;
Через великий вміст у блюді жирної баранини, і те, що всі овочі перед додаванням в бульйон обсмажуються в казані (в оригінальному рецепті на вугіллі) калорійність цієї страви досить висока;
Шурпа - це густий суп з бараниною та овочами, і овочі не прийнято сильно подрібнювати. Наприклад, морква середніх розмірів нарізається на 4-6 елементів, не дрібніше;
Не варто готувати цей густий суп, більше схожий на другу страву про запас. При тривалому зберіганні навіть у холодильнику овочі розм'якшуються, і наваристий жирний бульйон із насиченим смаком каламутніє, втрачаючи свої ароматні властивості.

Шурпа з баранини за класичним традиційним рецептом

інгредієнти	Кількість
баранина	- 500 г
картопля	- 350 г
сало (курдюк)	- 85 г
цибуля	- 5 штук.
чилі перець	- 10 г
томати	- 6 шт.
морква	- 2 шт.
перець солодкий	- 2 шт.
часник	- 2-3 зубчики
сіль морська	- 1 щіпка
чорний перець	- 1 щіпка
зелень кінзи	- 2-3 гілочки

Час приготування

калорійність на 100 грам

Простий та затребуваний рецепт приготування смачної страви, яка не вимагатиме сильних витрат та специфічних інгредієнтів для приготування.

Етапи приготування:

Цікавий факт!У Кабардино-Балкарії шурпу прийнято подавати як ситну другу страву, суп при цьому не належить. Бульйон можна налити собі окремо, якщо хочеться рідкіша страва.

Для приготування цієї страви, на відміну від класичного рецепта, використовується не бараняча м'якоть, а реберця. Саме вони додадуть шурпі неповторного смаку і аромату.

Часу на приготування – понад 2,5 години.

Калорійність на порцію – 155 калорій.

Етапи приготування:

Баранчі реберця порізати на порційні шматочки, залити холодною водою і зварити до готовності. Щоб бульйон вийшов ошатним і золотистим - додайте під час приготування трохи промитого і чистого лушпиння цибулі. Її варто варити трохи більше 15 хвилин, незадовго до готовності м'яса. Разом із стеблами свіжої зелені;
Овочі почистити та нарізати великими шматочками. Перці та томати відкласти в сторони, а моркву та картоплю відварити до напівготовності у бульйоні з м'ясом;
Додати перець, томати, свіжу зелень, сіль та спеції до смаку, трохи потомити суп і подавати до столу;
Що стосується цибулі, то її рекомендується нарізати і обсмажити в окремій сковороді, для посилення аромату готової страви.

Шурпа з бараниною та нутом

Приготування цього виду шурпи – заняття дуже клопітке. Але використання в рецепті азіатського гороху додає страві неповторного шарму, і воно виходить дуже смачним і ситним.

Часу на приготування – більше 2 годин.

Калорійність на порцію – 115 калорій.

Етапи приготування:

Скоротити час приготування шурпи з нутом можна використовувати консервований продукт. Якщо такого знайти не вдалося, то необхідно замочити на добу і відварити протягом 3 годин до повної готовності;
Можна зробити інакше – обсмажити в каструлі курдючний жир та м'ясо. Все одно для приготування потрібно це зробити. Залити обсмажене м'ясо водою, а потім додати замочений нут;
Після того, як м'ясо буде готове, додаємо в каструлю, де воно варилося нарізані овочі, відварений горох нут. Доводимо до кипіння, приправляємо сіллю і томимо, поки овочі не стануть м'якими;
Останній етап – проба на сіль та додавання свіжої зелені. Даємо страві трохи настоятися та подаємо в піалах до столу.

Можна для гостроти додати пекучий перець чилі невеликого розміру – важливо, щоб він був цілим, інакше страва вийде надто гострим.

Професійні кухарі легко впораються із приготуванням страви будь-якої складності, надавши їй неповторного смаку. У вас теж вдасться це зробити, якщо дотримуватися простих рекомендацій та їх порад;
Крім баранини, для приготування шурп можна використовувати телятину або яловичину (реберну частину) з жирком, або козлятину;
У супчик додається досить багато зелені - за традиційною рецептурою це кінза, її можна замінити на свіжу петрушку. Обов'язково подайте до страви додаткову зелень та кільця цибулі. За пару хвилин до готовності до бульйону можна додати тархун або базилік у свіжому вигляді, або використовувати сушені трави;
Шурпа подається тільки в гарячому вигляді, інакше жир від баранини та обсмаженого курдюка застигне на поверхні бульйону, зробивши страву неапетитною. До шурп можна подати свіжу густу сметану, жирність якої не нижче 20%, але в жодному разі не майонез;
У будь-якому рецепті під час приготування необхідно додавати лавровий лист та пекучий перець. Рекомендується це робити за 10 хвилин до готовності супу, разом з ними в шурп можна додати роздавлені зубчики часнику для посилення аромату;
Якщо для приготування використовується нежирне м'ясо, то до супу рекомендується подати окремо обсмажені півкільця цибулі, щоб збалансувати смак та жирність бульйону в тарілці індивідуально. Смажити цибулю бажано на курдючному салі, і подавати у незмінному вигляді, зі шкварками;
Зовсім необов'язково класти готові шматочки м'ясо прямо в піал - їх можна викласти у велику страву, присипати чорним або гострим перцем, солодкою паприкою, цибулею із зеленню, і поставити в центрі столу;
До шурпи не подається хліб – його функцію виконують коржики або товстий лаваш. Щоб він став м'яким перед подачею його можна трохи розігріти на сухій сковороді або мікрохвильовій печі;
Підсилити смак бульйону можна шляхом обсмажування м'яса до золотистого кольору, безпосередньо у каструлі, де шурпа готуватиметься. Обов'язково додається курдючне сало та цибуля;
Заливши обсмажене м'ясо водою, не варто кип'ятити бульйон. Чим повільніше він булькає і купить – тим прозоріше буде наприкінці приготування, з яскравим та насиченим смаком;
З ароматних та пряних спецій у шурпу додається зіра (кумін), зерна коріандру, кмину та багато різноманітної свіжої чи сушеної зелені. Додавати спеції потрібно безпосередньо незадовго до готовності у меленому вигляді, або цілими зернятками при варінні бульйону.