Домашні курячі сосиски. Домашні сосиски: курячі та яловичі

Купувати зараз такі речі як ковбаса та сосиски просто страшно. Нічого в них від радянських продуктів зовсім не залишилося. Якщо ковбасу в домашніх умовах робити набагато складніше, то такі сосиски з курячого філе, як виявилося, дуже просто. Як оболонка для них можна спокійно використовувати харчову плівку. Варити їх ми будемо прямо у плівці. Вона спокійно витримує нагрів у воді, допомагає продукту зберегти форму і потім чудово знімається.

Домашні сосиски з курячого філе: рецепт

Коли я робила їх вперше, мене мучили сумніви, чи будуть сосиски досить соковитими. Адже, ні для кого не секрет, що філе грудки – найсухіша частина курки. Однак вони виявилися марними, як і занепокоєння тим, що буде прісно, несмачно і т.п. Після покупних ковбасних та м'ясних виробів, які напхані смаковими добавками, підсилювачами смаку, ароматизаторами та барвниками, натуральний продукт виразно може здатися несмачним. На щастя, це негаразд. Ці сосиски, приготовлені своїми руками у звичайних домашніх умовах, без використання будь-яких спеціальних девайсів, дуже ніжні, соковиті та ароматні. Особливо, якщо можна буде купити домашнього бройлера у перевіреного продавця. А якщо ні, то й не треба. Навіть із покупного філе у вас вони вийдуть краще, ніж магазинні.

Інгредієнти на 8-10 штук:

куряче філе грудки – 600гр;
цибуля – 1шт;
яйце – 1шт;
вершки чи молоко – 0,5 склянки (125мл);
сіль за смаком;
чорний мелений перець – до смаку;
мелена паприка – 1ст.л.;
харчова плівка.

Курячі сосиски в домашніх умовах: рецепт з фото

Є домашні сосиски можна як просто відварені, так і обсмаживши на сковороді або духовці. Плівку знімаємо відразу після варіння.

Спокійно давайте курячі сосиски з філе дитині, вони відмінно підходять і для дієтичного харчування, так званого, ПП. Якщо хочете зробити і так невисоку калорійність страви ще нижче, використовуйте молоко 1% жирності. Зовсім знежирене я не рекомендую, це вже не натуральний продукт, що теж немає гуд.

Останнім часом люди стали ставитись до свого харчування більш відповідально. Рядовий споживач точно знає, яку функцію виконують консерванти, що таке Е-добавки, чого ні в якому разі не повинно містити в їжі.

Правильне харчування

Дієтичне харчування має на увазі дотримання балансу білків, жирів і вуглеводів, а також повну відмову від хімічних складових на користь. Дієтичний раціон велике значення надає способу виготовлення продукту.Найбільш корисними вважаються варіння, гасіння, приготування на пару чи грилі, запікання.

Сосиски - улюблений продукт. Це не тільки дуже смачно, але й зручно: кинув сосиску у воду, відварив – от і готове м'ясо до гарніру або на . Ось тільки покупні сосиски не дуже в'яжуться з дієтичним раціоном: у них занадто багато жиру, у великій кількості містяться злаки, апетитний смак і колір забезпечує смаковими та ароматичними добавками, високий відсоток солі затримує рідину в організмі і точно не сприяє схуднення.

Домашні дієтичні сосиски з курячого філе порівняно з магазинними – небо та земля. Головний плюс саморобних ковбасок – склад змінюється за смаком та потребами споживача, всі інгредієнти та їх походження точно відомі. Найкращі дієтичні сосиски виходять із курячого м'яса: воно містить мало жиру, доступно, добре засвоюється. Для покращення гастрономічних якостей дієтичної страви можна використовувати натуральні інгредієнти – спеції та трави, овочі, горіхи тощо.

Плюси домашніх страв із курячого філе

Курячі сосиски домашнього виробництва – монобілковий продукт. У середньому вміст протеїну на 100 г – 19 г, тоді як жирів та вуглеводів – по 2,5 г та 1 г відповідно. Відмінна їжа для тих, хто дотримується методу білкового схуднення.

Основні переваги домашніх сосисок з курки:

натуральність;
простота рецепту;
доступність за ціною (у перерахунку домашній варіант майже в 2 рази дешевший від покупного);
можливість запасти одночасно велику кількість продукту про запас, т.к. він чудово переносить заморожування;
різноманітність рецептур;
безпека для дітей, алергіків, людей з чутливим ШКТ, вагітних та жінок, що годують.

Цікаво!На основі рецепту домашніх дієтичних сосисок можна також приготувати курячу ковбасу, збільшивши розмір кінцевого виробу. Рецепт фаршу також підходить для приготування дієтичних тюфтель, фрикадельок, котлет.

Як формувати

Перш ніж приступити до заготівлі сосисок, потрібно переконатися, що вдома є матеріал для закручування та пакування. Найбільш популярні види оболонки:

Натуральна оболонка (оброблені кишки) – найбезпечніший варіант, але він вимагає спеціальних насадок до м'ясорубки для наповнення оболонки начинкою. Придбати кишки можна у м'ясних магазинах. Якщо є можливість отримати все необхідне, інші варіанти можна не розглядати.
Харчова плівка доступна, недорога та легка у використанні. Достатньо просто нарізати її на невеликі смужки та упакувати сосиски, надавши форму. Але при тепловому впливі плівка буде виділяти хімічні сполуки, а це небезпечно.
Рукав для запікання, якщо нарізати його на малі фрагменти за розміром майбутніх сосисок, ідеально підходить. Цей матеріал завжди є у продажу, він не коштує великих грошей, а головне – спочатку призначений для теплової обробки та псувати продукт не стане.

Найбільш оригінальні кулінарні задуми

Дієтичні сосиски в домашніх умовах можна готувати хоч щотижня, причому не повторитися жодного разу.Рецепт дуже гнучкий і варіативний, тому ніколи не набридає. Невеликі хитрощі щодо покращення страви:

Вже відварені сосиски можна трохи зарум'янити на грилі або сковороді. Легкий смажений смак без тривалої обсмажування серйозної шкоди не завдасть.
Якщо є бажання та час, сосиски для дітей можна зробити дуже вигадливими. У фарш додають горошок, трохи горіхів та сухофруктів, що підходять до м'яса. Овочі, нарізані різними фігурками, зацікавлять маленьких їдців.
Єдиний зовнішній недолік сосисок - непоказний блідий колір, який не завжди викликає апетит. Щоб зробити ковбаски привабливими треба додати натуральні барвники. Сік чи пюре яскравих овочів вводять у фарш. Найкращий результат дають буряк, шпинат, гарбуз, морква.
Куряче м'ясо можна змішувати з іншими дієтичними сортами. Найбільше підходять індичка та кролик. Останній особливо корисний маленьким дітям.

Висновки

Домашні дієтичні сосиски – чудова заміна магазинного напівфабрикату.Вони корисні, смачні, нормалізують та травлення завдяки гарному складу. Коли в блюді немає нічого зайвого, воно приносить лише користь. Дієтичні курячі сосиски не страшно їсти і алергікам, і людям із утрудненим травленням, і чутливим вагітним жінкам, та малюкам. Достатньо один раз спробувати, щоб у магазині рука більше не потяглася до пачки ядрово-рожевих штучних сосисок.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Як приготувати курячі сосиски вдома.

Продукти:

Курячий фарш – 1-1,2 кг (використовуємо грудки чи стегна)
Яйце – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Олія вершкове – 100 гр.
Сіль, перець за смаком

Приготування:

Готуватись все дуже швидко. Кращий фарш краще не використовувати, коли є кухонний комбайн або м'ясорубка - це справа 2 хвилин. Тим більше, якщо використовувати грудку чи філе. Давайте приступимо.

Робимо фарш. Прокручуємо м'ясо на м'ясорубці з дрібними гратами або на комбайні. Шматочки тут не потрібні, фарш має бути однорідним.

Додаємо вершкове масло, краще брати м'яку кімнатну температуру. Якщо ви забули його дістати з морозилки заздалегідь, не біда. Використовуємо морозиво, лише порубайте його ножем у дрібну крихту.

Тепер черга яєць та молока. Вводимо спочатку яйця – перемішали, потім молоко. Молоко вливайте частинами, щоразу добре перемішуючи. Солимо та перчимо, можете додати й інші улюблені спеції.

Тепер приступимо безпосередньо до формування сосисок. Для цього нам знадобиться харчова плівка. На робочу поверхню розстелити плівку. Я на обробну дошку постелила плівку, відрізала її приблизно 30-40 см, можна трохи більше. Столовою ложкою викладаємо фарш із одного краю плівки і починаємо закручувати сосиски як цукерки.

Намагаємось закрутити туго, щоб вийшло все повітря, кінці зав'язуємо, можна плівкою або ниткою.

Перша сосиска найскладніша, потім справа піде швидше та веселіше. Кількість фаршу залежить від того, яку за величиною хочете отримати сосиску, 1-2 ст. л. буде цілком достатньо. Якщо потрібні побільше сосиски, тоді сміливо кладіть 4 ст. л.

У мене фаршу було 1,3 кг, вийшло 23 сосиски, на одну сосиску я використала 1,5 ст. л фаршу.

Як готувати та подавати

Курячі сосиски відварити у воді, після закипання варити 15 хвилин на середньому вогні. Не бійтеся плівки, нічого з нею не станеться, залишиться цілою. Подавати можна просто відварені або злегка обсмажити на сковороді (вже варені). Нам найбільше сподобалися просто їх відварити з картопляним пюре та салатом зі свіжих овочів. До речі, на смак вони нагадують молочні магазинні, смачно!

Готуємо про запас

Сосиски з курки можна заморозити і у вас завжди буде готова швидка вечеря з будь-яким гарніром. Час варіння може бути збільшений на кілька хвилин. Я засікаю час після закипання, і тих-таки 15 хвилин цілком вистачає.

Незважаючи на те, що готуються сосиски з курки, вони все одно дуже ситні, а соковиті! Однозначно рекомендую вам спробувати та оцінити самим цей приголомшливий рецепт. Домашнє, завжди смачніше.

З ув. Маргарита Сізонова.

Post Views:
1 696

Нарешті я розібралася, як зробити домашні сосиски для дітей – смачні, соковиті, ніжні та головне – корисні!

Мої дітки дуже люблять сосиски! Та й ми самі не проти відварити апетитну сосисочку на вечерю, особливо коли немає часу готувати. Але, хоча зараз і є у продажу спеціальні сосиски для дітей, на кшталт «Тигреня» та «Леопардик», але щось сумнівається, що вони таки корисні. А що вже говорити про недорогі курячі сосиски та інше ГМО з усілякими добавками. Але практично все, що ми купуємо в магазині, можна приготувати вдома, і домашня їжа буде набагато смачнішою та кориснішою. І , і цукерки, і , і сосиски! Варто витратити трохи часу, щоб нагодувати дітей домашньою їжею!

Інгредієнти для домашніх сосисок із курки:

Куряче філе - 500-700 г (грудка, або зрізати м'якоть з стегна). Краще, якщо курка теж не бройлер, а домашня;
Яйце – 1 шт.;
Молоко – 100мл;
Цибулина - 1 шт.;
Спеції – я використовувала лише сіль та перець, як найнатуральніші приправи. Будь-які карі та приправки для курки, думаю, для дитячої страви зайві. А ось свіжу або сушену зелень додати можна для смаку!

Також нам буде потрібна харчова плівка. Але – увага! — не звичайна, тому що її не можна нагрівати більш ніж до 40-60С, а така, що підходить для мікрохвильової печі, як підказують читачі в коментарях.

Як готувати домашні сосиски:

Якщо у Вас є блендер, перемелюємо філе та цибулю з його допомогою, потім додаємо яйце, молоко, спеції та ще збиваємо. Консистенція сосисок при використанні блендера вийде особливо однорідною та ніжною, практично як у «справжніх».
А якщо блендера немає, то просто перекрутимо курку та цибулю на м'ясорубці, а потім добре перемішаємо з іншими інгредієнтами.

Нехай фарш постоїть хвилин 10-15, і можна приступати до найцікавішого етапу - формування сосисок! Мені було дуже цікаво. Правда, спершу сосиски виходять трохи різного розміру - але варто наловчитися, і вони будуть у Вас одна в одну, як на заводі!

Отже, відмотуємо приблизно 15 см плівки, на її краєчок викладаємо 2 столові ложки курячого фаршу.

Надаємо довгасту форму. Відрізаємо шматочок плівки і акуратно, щільніше загортаємо в неї фарш, намагаючись, щоб під плівкою залишалося менше повітря - від бульбашок повітря в сосиску виходять невеликі порожнечі.

Згорнувши плівку з фаршем у «дудочку», закручуємо обидва краї, як фантик біля цукерки. А потім міцно зав'язуємо краї плівки з боків на вузлики.

Ось яка класна сосиска вийшла! Куди там магазинний! На нашому домашньому виробництві все натуральне 😀

Так само загортаємо інші. Якщо робити довше і тонше - виходять домашні сосиски, якщо товстіший і коротший - сардельки. У мене вийшло 11 сосисок трохи більше розміром, ніж покупні.

Опускаємо сосиски в киплячу підсолену воду і варимо 5-7 хвилин.

Потім виловлюємо і чекаємо, доки трохи охолонуть, після чого знімаємо плівку.

Смачні домашні курячі сосиски готові!

Можна їсти їх просто відвареними, а можна для надання більш апетитного вигляду злегка обсмажити на сковороді з олією.

А ще можна наготувати домашніх сосисок про запас і зберігати їх в морозилці, дістаючи і відварюючи при необхідності. Дуже зручно, тому тепер ми готуватимемо сосиски в домашніх умовах.

Я думаю, можна буде поекспериментувати та урізноманітнити рецепт: додати шматочки сиру – будуть сосиски із сиром; для тата можна зробити «шпикачки» - сардельки зі шматочками сала; для малюків – різнокольорові, корисні та веселі сосиски зі шматочками овочів – кубиками моркви, зеленим горошком, броколі… Фантазуйте!

Приємного апетиту Вам та Вашим діткам!

(Прочитано 1 раз, 48 візитів сьогодні)

Домашні сосиски ви приготуєте за рецептами без добавок, використовуючи тільки натуральні інгредієнти: з курки, свинини або яловичини.

Домашні сосиски – корисна та смачна альтернатива магазинним. Такі сосиски можна приготувати з філе курки чи індички. Як оболонку використовуйте харчову плівку. За бажанням ви можете додати в сосиски очищені від шкаралупи фісташки, печериці, солодкий перець або зелень, а молоко замінити вершками. Якщо ви готуєте сосиски маленьким дітям, виключіть з рецепту часник і чорний мелений перець. Сосиски можна заготувати про запас - просто заморозьте їх.

Філе курячої грудки - 1 кг;
Молоко 3,5% - 150 мл;
Велике яйце - 1 штука;
Вершкове масло - 50 грамів;
Середня цибулина – 1 штука;
Часник - 1-2 зубчики;
Сіль, чорний мелений перець.

Куряче філе промийте, просушіть і наріжте шматочками.

Двічі пропустіть через м'ясорубку куряче філе, очищені цибулю та часник.

Додайте до курячого фаршу розм'якшене вершкове масло, тепле молоко, яйце, сіль та спеції.

Ретельно перемішайте.

На столі розстеліть харчову плівку. На край плівки покладіть 2 столові ложки фаршу. Сформуйте сосиску, щільно загортаючи фарш у 2-3 шари плівки. Відріжте зайву плівку. Зауважте один кінець плівки міцним вузлом.

Зауважте другий кінець плівки на вузол, намагаючись при цьому, щоб усередині плівки з фаршем не залишилося повітря.

Сосиски можна зробити різного розміру. Малютки-сосиски припадуть до смаку дітям.

Опустіть сосиски в киплячу воду і варіть 15 хвилин|мінути|.

Готові сосиски перекладіть у друшляк і дайте воді стекти. Видаліть плівку. Будьте уважні і не обпікайте пальці – усередині плівки може бути гаряче повітря.

З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 20 штук сосисок середнього розміру. Якщо робити малюки-сосиски для дітей, їх вийде вдвічі більше.

Подавайте курячі сосиски гарячими.

На гарнір до домашніх курячих сосисок подайте каші з будь-яких круп, макаронні вироби, варені або свіжі овочі, зелень.

Рецепт 2: сосиски з курки в домашніх умовах

Куряча грудка - 1 шт
Яйце куряче - 1 шт
Морква (середня) - 1шт
Цибуля - 1 шт
Часник - 1 головка
Спеції
Перець

Курячу грудку миємо, очищаємо від шкіри, прибираємо кістки. З очищеного філе готуємо фарш, до нього додаємо яйце.

До фаршу додаємо протерту через дрібну тертку моркву, дрібно порубану цибулю та часник.

Потім солимо додаємо перець та спеції на свій смак. У мене це суміш приправ для курки.

Отриману суміш розбавляємо молоком (або водою) і добре перемішуємо.

Наступний етап це приготування сосисок, для цього необхідно розстелити харчову плівку та акуратно викладати на неї фарш. Чим більше фаршу ви покладете, тим товщі вийде сосиска, я зазвичай викладаю пару ложок.

Згортаємо плівку з фаршем у трубочку у кілька разів.

Обрізаємо плівку і згортаємо краєчки як цукерковий фантик, можна зв'язати у вузлик або перев'язати ниткою.

Ось такі сосиски повинні вийти, у мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 12 маленьких сосисок.

Наступним кроком опускаємо готові сосиски в киплячу воду і варимо 20 хвилин.

Готові сосиски остудити, знімати плівку. Готово! Також за бажанням можна обсмажити сосиски до золотистої скоринки або дуже зручно взяти їх із собою на пікнік, а можна заморозити для подальшого зберігання. Смачно і корисно. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: як зробити домашні сосиски

Приготувати сосиски в домашніх умовах дуже легко. Достатньо мати під рукою каструлю, харчову плівку та м'ясо. Все виходить легко, швидко та смачно. Сосиски можна зробити про запас і зберігати в морозилці, при необхідності розсмажити на сковорідці - і готово!

Куряче філе - 500 Грам
Яйце - 1 Штука
Олія вершкове - 50 Грам
Молоко - 100 мілілітрів
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - 2 Щіпки
Паприка мелена - 0,5 Чайних ложки
Коріандр - 0,5 Чайних ложки

Поріжте м'ясо на шматочки і пропустіть через м'ясорубку чи подрібнювач. У процесі додайте шматочок олії та продовжіть перемішування м'яса.

Додати сире яйце, паприку, перець чорний мелений, мелений коріандр, сіль, молоко. Перемішайте ретельно.

Розкладіть на столі харчову плівку, покладіть дві столові ложки фаршу і згорніть плівку, як цукерку.

Намагайтеся щільно згортати сосиски, щоб максимально забрати повітря, тоді вироби вийдуть рівними та красивими. Зав'яжіть нитками краю.

Залийте сосиски холодною водою і доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні 20 хвилин.

Готові сосиски обсмажте на чайній ложці вершкового або олії до гарної скоринки. Подавайте гарячими з улюбленими соусами!

Рецепт 4: домашні сосиски з індички у плівці

Рецепт сосисок у домашніх умовах – просто, швидко, смачно та корисно. Вам знадобиться мінімальний набір продуктів і зовсім небагато часу, а в результаті ви отримаєте дуже смачні та корисні сосиски, які залишиться тільки відварити в киплячій воді.

курячий або індичий фарш – 600 г;
куряче яйце – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
цибуля – 1 цибулина;
сіль та перець за смаком

Цибулю очищаємо і нарізаємо великими шматочками, а потім пропускаємо через м'ясорубку разом з курячим фаршем.

Потім викладаємо фарш у чашу блендера, додаємо молоко, вбиваємо яйце і збиваємо.

Викладаємо в чашу, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Фарш викладатимемо на плівку спеціальним кондитерським шприцем або столовою ложкою. Також для цього можна використовувати звичайний пакет з-під молока, попередньо відрізавши від нього куточок.

Відмотуємо необхідну кількість харчової плівки (приблизно 5-6 см) і викладаємо на неї фарш, рівномірно розподіляючи його по центру.

Потім акуратно згортаємо плівку, формуючи невелику сосиску.

Ретельно, але обережно притискайте плівку до фаршу, це дозволить уникнути появи бульбашок повітря. Смак готового продукту вони звичайно не зіпсують, але зовнішній вигляд постраждає.

Потім обережно ущільнюємо фарш, натискаючи на нього з різних кінців сосиски. Закручуємо кінчик плівки, обв'язуємо його бавовняною ниткою, зав'язуючи її на кілька вузликів. Аналогічно чинимо з іншим «хвостиком». В результаті одержуємо акуратну сосиску.

Якщо ж ви не плануєте варити сосиски одразу, заберіть їх у морозильну камеру.

Ось і вся премудрість! Ми приготували сосиски з індички у домашніх умовах. Тепер їх залишилося лише відварити у киплячій воді протягом 5-7 хвилин, а потім можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

У процесі варіння колір фаршу змінюватиметься, що говорить про готовність продукту.

Готові домашні сосиски дістаємо з каструлі, обережно знімаємо оболонку, зрізавши «хвостик» плівки з одного боку.

Рецепт 5: як приготувати сосиски у харчовій плівці

Такі сосиски можна заморожувати про запас. У фарш можна додавати різноманітні приправи, зелень, сир.

Фарш курячий - 400 гр.
Манна крупа – 2 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Часник – 3 зуб.
Сіль - ½ ч.л.

Фарш викласти в миску, додати|добавляти| яйце і перемішати.

Додати манку, перемішати.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

Додати у фарш цибулю, сіль, подрібнений часник і перемішати.

Розстелити харчову плівку, викласти її край 2 ст.л. підготовленого фаршу надати мокрими руками форму сосиски.

Загорнути сосиску в харчову плівку, на кшталт цукерки.

Зав'язати на кінчиках вузлики. Відварити в окропі протягом 15 хвилин.

Рецепт 6, простий: сосиски з курячого філе (з фото)

філе куряче - 400 гр
молоко - 3,2% - 100 мл
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
яйце куряче - 1 шт

Куряче філе добре помиємо. Заберемо зайві жилки. Наріжемо на дрібні шматочки.

Посолити і додати одне сире яйце. Подрібнити блендером (будь-яким іншим кухонним комбайном).

Отриману масу поперчити до смаку і додати молоко. Підливаючи молоко добре перемішуємо до однорідного стану.

На невеликий шматок харчової плівки викладаємо 1,5 ст. ложки маси і поступово загортаємо в сосиску, ущільнюючи та випускаючи повітря.

По краях зав'язуємо у вузлик, я не зав'язувала і добре замотала. У мене при варінні не розвалюються.

Варимо хвилин 5-7 у киплячій воді як звичайні сосиски.

Щоб сосиски вийшли ось такі симпатичні та не нудні, їх потрібно обсмажити з двох боків на вершковому маслі. Всі! Діти будуть у захваті!

Рецепт 7: яловичі сосиски в домашніх умовах

філе яловичини - 1600;
вершки – 200 мл;
масло вершкове - 100 гр;
буряк – 1 шт;
сіль за смаком;
мускатний горіх - 0,25 ч. л.;
кріп сушений - 2 ст л;
сушений часник - 1,5 ст л;
свинина - 4 м;
яйця курячі - 2 шт

Отже, приготування домашніх яловичих сосисок у подробицях. Беремо філе яловичини. Беріть добрий шматок, тут не до економії. Добре моєму м'ясо.

М'ясо нарізаємо шматками, які пролізуть у м'ясорубку для прокручування фаршу. Якщо є жилки, наскільки можна їх вирізаємо.

Прокручуємо фарш через м'ясорубку 3 рази. Так, саме 3, менше не треба, нам потрібна пряма однорідна сосискова структура. Якщо робите купати, то підійде й 1-2 рази.

Отже, м'ясо після першого прокручування:

Після другої:

Після третьої:

Часто пишуть, що домашні сосиски виходять у результаті сірими, сизими або якогось непривабливого коричневого кольору. Це питання я вирішила дуже просто за допомогою буряків. Натуральний барвник, що ніяк не вплинув на смак). Отже, мій буряк, чистим.

Ріжемо на брусочки, які підійдуть для прокручування у м'ясорубці.

Прокручуємо буряк через м'ясорубку з дрібною насадкою.

Так, ось наші інгредієнти для фаршу сосискового.

Робимо наш барвник. Згортаємо у кілька разів звичайну марлю, кладемо в неї пару ложок бурякового фаршу та вичавлюємо сік у фарш. Я трохи зніяковіла і вичавила лише сік половини буряків, наступного разу цілу буду вичавлювати, для ще більш інтенсивного кольору, адже пристойна частина соку вийде при варінні у воду.

Додаємо у фарш яйця, мускатний горіх,

сушений часник,

жирні вершки,

Беремо вершкове масло кімнатної температури,

ріжемо його на кубики, відправляємо у фарш.

Старанно вимішуємо фарш. Він готовий! Відправляємо його мінімум годин на 12 у холодильник.

Через 12 годин готуємо інгредієнти для формування сосисок: насадка для ковбас, черева, шпагат.

Підготуємо черева. Ідуть у міцному соляному розчині в пакетику. Весь об'єм одразу не беремо, відрізаємо близько половини, я взяла 4 метри, вийшло прямо якраз. Але брала на око.

Ставимо в раковину контейнер, щоб кишки при промиванні не втекли. Наливаємо трохи води у контейнер. Акуратно пальцями розсовуємо кінець кишки, добре тягнеться.

Надягаємо один кінець кишки на кран, включаємо воду несильно, промиваємо проточною водою черева.

Для зав'язування ковбасок використовуємо хб-шний шпагат ось такий. Але підійдуть і міцні нитки. Відрізаємо відразу шматочки сантиметрів по 7, кілька штук.

Збираємо м'ясорубку, надягаючи замість м'ясорубки ковбасну довгу насадку.

Дістаємо фарш із холодильника, перемішуємо його ще раз гарненько. Ось така структура.

Акуратно, як панчоха, надягаємо черева на ковбасну насадку ось так. Кінець черевів зав'язуємо шпагатом.

Починаємо пропускати фарш через м'ясорубку. При першому прокручуванні буде багато бульбашок повітря, тому що спочатку конус ковбасний був порожній. Тому пробно робимо першу сосиску, утрамбовуючи рукою м'ясо. Зав'язуємо другий кінець сосиски, і через 3 сантиметри робимо наступний вузлик шпагатом. Тепер у нас у конусі повітря немає, процес піде швидше.

Акуратно пропускаємо фарш через м'ясорубку, притримуючи черева рукою та регулюючи процес наповнення та спускання черев з насадки. Сильно щільно робити не треба, щоби не лопнули сосиски при варінні.

Коли черева наповняться на довжину долоні, кілька разів перекручуємо їх як на фото. І крутимо наступну сосиску. Я робила партії по 3-4 штуки, щоб було зручніше варити в'язку, не відрізати перед варінням. Після формування 3-4 штук відрізала черева, повторюючи дії, які вказала після першої пробної сосиски.

У готовій партії по скручуванні додатково ще обв'язувала шпагатом, робила вузол. За наявності бульбашок повітря протикаємо їх звичайною голкою, випускаючи повітря назовні. Ніякий фарш при варінні через це не витікає, а черева, навпаки, щільніше прилягатимуть до фаршу.

Ось і готові мої сосиски до варіння. Варю їх по 3-4 штуці дітям, дорослим дорого і сам процес нешвидкий). Кілограм таких сосисок мені вийшов приблизно в 750-800 рублів через дорогу вартість яловичини. Такі сосиски можна заморозити та зберігати в морозилці.

Такі сосиски варяться просто: у киплячу підсолену воду відправляємо сосиски, після закипання варимо 30-40 хвилин.

У процес варіння сосиски зменшаться у розмірі. Після варіння видаляємо шпагат.

Ось так виглядає сосиск у розрізі. Цілком собі пристойного кольору, структура однорідна. Смачні натуральні сосиски, смак вареної ковбаси нам дали мускатний горіх і часниковий порошок.

Рецепт 8: сосиски зі свинини в духовці по-домашньому

Свинина нежирна - 1100 г
Свинина жирна – 600 Грам
Сало - 600 Грам
Гірчиця порошкова - 0,5 чайних ложки
Свинячі кишки - 1 Штука (1,5 метра)
Крижана вода - 150 мілілітрів
Цукор - 0,25 Чайних ложки
Часник сухий - 0,25 Чайних ложки
Мускатний горіх сухий - 0,25 Чайних ложки
Свіжі мелений білий перець - 0,25 Чайних ложки
Сіль нітритна - 15 Грам
Сіль кухонна - 30 Грам

Все м'ясо та сало наріжте на невеликі шматочки. Після цього приберіть його в холодильник до невеликого заледеніння.

Тепер готуватимемо сам фарш. Пропустіть через м'ясорубку свинину із салом. Спочатку подрібнюйте на середній насадці, а потім - на паштетних гратах (дрібною).

Дістаньте комбайн і, у процесорі з ножами, прокрутіть фарш. Для цього розділіть його на порції та підливайте трохи крижаної води.

Надягніть на м'ясорубку насадку для приготування ковбаси. Промийте кишку та наповнюйте її фаршем. Вийде три відрізки по 50 сантиметрів. Потім приберіть сардельки в холодильник на 4 години.

Дістаньте вироби, відправляйте їх у духовку на решітці. Годину запікайте при невеликій температурі та ще годину – при 180 градусах. Ідеально, якщо у вас є термощуп, який потрібно встановити у саму сардельку. Вона має бути нагріта до 70 градусів.