Як простіше приготувати печінку. Готувати печінку смачно - легко. Це повинен знати каждий.Как правильно готувати печінку: корисні поради

Багато господині відмовляються готувати печінку, через те що вона виходить сухою і жорсткою. Розберемося, що ж потрібно зробити, щоб страви були ніжними і соковитими.

Деякі господині відмовляються готувати будь-яку печінку, через те що вона виходить у них сухий, жорсткою і з гірчинкою. Щоб цього уникнути, отримати смачний, соковитий і ніжний результат, слід знати деякі нюанси і тонкощі приготування печінки, будь то яловича або свиняча печінка або печінка птиці.

На що звернути увагу при виборі печінки

Суттєво впливає на смак страви якість продукту, тому необхідно вибирати свіжу печінку (не морожене).

В першу чергу, слід звертати увагу на запах і колір печінки. Її поверхня повинна бути гладкою, без плям, підсихання. Вона повинна бути пружна. При натисканні у свіжої печінки ямка швидко відновлюється. Її колір не повинен бути надто світлим або темним. Наприклад, колір яловичої печінки нагадує колір стиглої черешні.

Обов'язково нюхайте печінку. Запах свіжої печінки злегка солодкуватий, а кислинка є ознакою зіпсованості.

Яловича печінка вважається більш пісної на відміну від свинячої. Але в приготуванні вона більш жорстка і груба. Також вона покрита грубою плівкою.

Свиняча печінка є більш жирним продуктом, з невеликою гіркуватістю, але відрізняється м'якістю і ніжністю. На ній немає грубої плівки.

Теляча печінка має світло-коричневу або злегка червонуватого забарвлення. На поверхні не повинно бути пошкоджень і подряпин.

Печінка птиці повинна мати коричневий колір, блискучу і гладку поверхню, бажано без кров'яних згустків.

Секрети приготування печінки

Якщо дотримуватися цих простих секрети, то страви з печінки вийдуть легкими, повітряними, з дивним ароматом і ніжним смаком.

Позбавляємося від плівки

Перед цим обов'язково слід позбутися плівки. Якщо це яловича печінка, зробити це легко. Необхідно спочатку промити її в холодній проточній воді. Потім слід помістити в теплу воду на кілька хвилин. Після потрібно вийняти продукт з води і зробити на обробній дошці наступне: підрізати з одного боку невелику частину печінки і великим пальцем відокремити акуратно плівку. Також потрібно зробити і з іншого боку.

У свинячої печінки плівка дуже тонка. Щоб її зняти, також спочатку потрібно промити її, а потім ошпарити окропом або помістити на 20 секунд в окріп. Далі плівка так само відділяється, як у яловичої печінки.

Без прожилок і судин

Великі прожилки і судини обов'язково слід видаляти, інакше це вплине на ніжність готового блюда. Також від них може з'явитися гірчинка. Тут знадобиться гострий ніж. Шматочки розріжте уздовж судин і жовчних проток.

попереднє замочування

Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно попередньо замочувати в холодному молоці. Досить 30-40 хвилин, але спочатку печінку слід розрізати на порційні шматки. Потім її необхідно дістати і просушити. Можна звичайним паперовим рушником.

Якщо не виявилося молока під рукою, можна використовувати харчову соду. Необхідно присипати нею кожен шматочок і залишити на 1 годину. Після цього потрібно промити її в холодній проточній воді.

невеликі шматочки

Для того щоб під час смаження печінку вийшла повітряної і м'якою, краще її нарізати невеликими шматочками, щоб їх товщина була приблизно 1,5 сантиметра.

Правильно смажимо і солимо

Щоб печінка вийшла соковитою і м'якою, її необхідно смажити на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Головне, не пересмажувати, інакше буде жорстка. Попередньо кожен шматочок бажано вмочити в борошно. Так утворюється апетитна скоринка.

Печінка бажано солити в кінці приготування, так як сіль забирає вологу, а від цього вона може вийти сухою.

Сметана і вершки

Сметана і вершки також сприяють соковитості, м'якості печінки, якщо їх додають в процесі приготування страви. Гасити в них потрібно не більше 20 хвилин.

Подають печінку в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Також присипають зеленню. Блюдо повинне вийти ніжним і соковитим.

Смачного!

Яловича печінка менш калорійна, навіть ніж яловичина. У ній багато вітаміну А і заліза. Саме яловичу печінку особливо рекомендують людям, які ведуть активний спосіб життя, спортсменам. Взагалі кажучи, між яловичої і свинячої печінкою різниця невелика, але вона є, і це позначається на смаку страв. Так яловича печінка жорсткіше і грубіше свинячий і має смак «з гірчинкою». Вона добре підходить для приготування салатів, супів-пюре, закусок, бефстроганов, котлет, навіть шашлику.

Яловича печінка покрита тонкою прозорою плівкою, яку перед приготуванням треба знімати. Зробити це досить легко: робиться надріз по краю, і плівка стягується пальцями. Перед приготуванням з яловичої печінки вирізаються і жорсткі великі судини, жилки.

З яловичої печінки особливо смачними виходять оладки або млинці. Печінка (500 г) пропускається через м'ясорубку з 1 цибулиною. Додається 2 яйця, 2 ст.л. борошна і 1 ст.л. сметани, а також сіль, перець. Маса знову збивається і викладається ложкою на сковороду з розігрітим маслом. Оладки обсмажуються по кілька хвилин з обох сторін.

Вишуканий смак має яловича Печінка, смажена з апельсинами. Очищена печінка нарізається смужками, обвалюється в борошні з меленою паприкою, потім обсмажується кілька хвилин на рослинній олії. Кружечки апельсина карамелізуются окремо в суміші 50 г вершкового масла і 1 ст.л. цукру. Коли маса загусне, апельсини знімаються зі сковороди, а в цьому соусі гаситься дрібно нарізану цибулю. Після до нього додається 1 ст. бульйону і викладаються апельсини, додається 1 ч.л. столової гірчиці. Через хвилину блюдо можна знімати з вогню і подавати.

Яловича печінка хороша і просто в смаженому вигляді. Якщо правильно її посмажити, жорсткою і неапетитною вона не буде. Нарізати яловичу (або більш ніжну телячу) печінку потрібно скибочками до 1 см завтовшки (попередньо очистити від плівки), обваляти в борошні і обсмажити на сильно розігрітому рослинному маслі на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку, потім зняти з вогню, накрити фольгою: печінку "дійде". Щоб смажена печінка була ароматні, готувати її можна на маслі, де попередньо обсмажувалися кільця цибулі. З смаженою цибулею і рубаною зеленню її і подавати.

Печінка свиняча - джерело вітамінів групи В та інших ферментів і корисних речовин. Її рекомендують при недокрів'ї, атеросклерозі, діабеті. Свіжа свиняча печінка світло-коричневого або червонувато-коричневого кольору, гладка, волога, на місці зрізу пориста, з приємним запахом.

Свиняча печінка так само, як і яловича, має плівку, яку при обробці треба знімати. Щоб печінка не гірчить і була ніжніше, перед приготуванням її краще вимочити в молоці або воді 1-2 години. Ця печінку ідеально підходить для смаження, запікання, варіння. Вона може бути основою для приготування печінкових паштетів, оладок і печінкового торта, рулетів і пиріжків.

Дуже смачним виходить. Готувати цю страву можна як зі свинячої, так і з печінки яловичої.

З свинячої печінки виходить смачним паштет - блюдо зовсім не складне в приготуванні. Я готую його так: пропускаю через м'ясорубку півкіло печінки з зубком часнику і голівкою лука. Кубиками нарізаю 250 г копченої грудинки і 100 г твердого сиру. Ріжу тонкими кружечками морква і брусочками жовтий болгарський перець. З'єдную підготовлені інгредієнти, додаю збиті в піну два яєчних білка і акуратно все перемішую. Потім перекладаю всю масу в застелену фольгою форму. Змащую збитими жовтками, з'єднаними з 1 ч.л. борошна, щоб паштет придбав апетитний вигляд, прикриваю фольгою і запікаю при 200С хвилин 40. Після ще 10 хвилин без фольги, щоб подпёкся верх. Готовий паштет треба охолодити, вийняти з форми і, нарізавши на шматочки, подавати.

Куряча печінка хороша і в смаженому, і в тушкованому вигляді, і у вигляді паштетів, суфле, в салатах. печінкова суфле, Гаряче в моїй родині улюблене, - блюдо повітряне, легке, тане в роті. Причому готувати його можна з будь-якого виду печінки. 0,5 кг печінки, 3 цибулини, 3-4 картоплини, 1 морква, 1 зубок часнику і зелень кропу подрібнити до однорідної маси в кухонному комбайні. Додати в цю масу 50 г розтопленого вершкового масла, 3 яйця і 2-3 ст.л. манної крупи, посолити. Ще раз перемішати і, виклавши в форму, запекти в духовці 35-45 хвилин.

Ще один рецепт страви, яке дуже рекомендую любителям смачної і швидкої в приготуванні їжі: Печінка з печерицями. 100 г нарізаних скибочками грибів обсмажити 10 хвилин на олії, 300 г курячої печінки обваляти в борошні обсмажити до зникнення крові на окремій сковороді. Потім гриби і печінку з'єднати, посолити, влити 100 мл вершків 10%, прогріти на слабкому вогні кілька хвилин і подавати.

Всі ми знаємо, що печінка дуже корисна. Але якщо печінку варити, то вона виходить жорсткою і несмачною, хоча паштет з вареної печінки - дуже смачна страва. Але це все-таки закуска, а не другу страву. Якщо печінка просто засмажити, її можна з'їсти, але, чесно кажучи, без особливого задоволення. Я ж пропоную вам спробувати надзвичайно смачна страва з печінки. І готується воно дуже швидко.

Як швидко і смачно приготувати печінку

На три порції беремо півкіло (або трохи більше) яловичої печінки і нарізаємо її скибочками завтовшки 1 сантиметр. Відкладаємо в сторону.

Беремо 2 невеликих, або одну велику цибулину, чистимо, розрізаємо навпіл, а потім на півкільця.

На сковороду наливаємо рослинне масло шаром не менше півсантиметра, сковорідку нагріваємо і викладаємо в неї цибулю. Лук смажимо, весь час помішуючи, щоб не пригоріла, до світло-коричневого кольору. Коли цибуля майже готовий, посипаємо його цукровим піском (приблизно пів чайної ложки), перемішуємо і викладаємо в будь-який посуд. Відставляємо сторону.

На сковорідку доливаємо (якщо потрібно) масла і викладаємо скибочки печінки. Підсмажуємо печінку на середньому вогні недовго, щоб не пригоріла, це приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.

Солимо, перчимо.

На смажену печінку викладаємо цибулю, зменшуємо вогонь, додаємо 2 столові ложки 15-20% сметани, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на сковороді хвилин на п'ять, не більше, вимикаємо вогонь.

Смачна печінка готова! Як бачите, складного нічого немає, єдине, за чим треба стежити, щоб нічого не пригоріло. Печінка виходить надзвичайно соковита, а смажену цибулю надає їй обладнаний аромат.

На тарілку печінку викладають скибочками, зверху кладуть цибулю в сметані.

така смажена з цибулею в сметані печінка прекрасно гармонує з смаженою картоплею або будь кашею. Можна подавати і з макаронами. Не зайвими на столі будуть і солоні огірочки.