Другі страви із рибою. Страви з риби: рецепти з фото прості та смачні

Страва з риби- Найважливіше джерело незамінних жирних кислот. Тому якщо хочете залишатися молодими, бадьорими та здоровими, не забувайте хоча б пару разів на тиждень готувати рибні страви. Тут ви знайдете смачні та корисні рецепти рибних страв, а також поради як приготувати рибу, щоб вона максимально зберегла свої поживні та смакові якості.

Ніжні рибні тефтелі

Їх можна подавати зі сметаною, а можна приготувати у сметанному чи томатному соусі. Начебто рибні тефтелі ті самі, а ось страви на вигляд і на смак різні. Рецепт з розряду дитячого та дієтичного харчування.

Швидка, смачна та корисна страва на свято та щодня. Тріска запікається під сирно-помідорним соусом. Навіть не віриться, що з простих та недорогих інгредієнтів можна приготувати таку смакоту.

На перший погляд, немає нічого простішого, ніж приготувати коропа в духовці, але тут є свої тонкощі. У цьому рецепті ділюся секретом, як запекти коропа, щоб риба вийшла неймовірно смачною та соковитою.

Дуже красива та смачна страва, порівняно недорога і просто готується. Ви тільки уявіть, навіть від луски не потрібно чистити рибу, і замість твердого сиру використовуємо плавлений сир.

Щоб поласувати солоною ікрою, зовсім не обов'язково віддавати купу грошей за маленьку баночку, засолити ікру можна вдома, причому дуже просто.

Пропоную швидкий рецепт скумбрії, запеченої у духовці. Інгредієнти недорогі та доступні, але завдяки простим хитрощам скумбрія виходить неймовірно смачною та соковитою.

Сьомга належить до так званих жирних риб, її м'ясо вважається найсмачнішим. Навіть просто смажена сьомга є делікатесом. Ну, а якщо ви хочете здивувати рідних чимось новим...

Відмінний рецепт скумбрії, маринованої в домашніх умовах. Рибка виходить малосольною, ніжною, ароматною та дуже смачною. Готується за 1,5-2 доби, дуже простий рецепт.

Дуже смачна російська страва, яку можна подавати до перших страв або як самостійну страву. Хоч тісто і дріжджове, але готуються розстібки нескладно. Пропоную спробувати...

Простий і практичний рецепт, малосольна скумбрія виходить набагато смачнішою і дешевшою за ту, що продається в магазинах. З пюре або з відвареною картоплею йде на ура.

Серед швидких, смачних та водночас корисних рецептів цей рецепт займає одне з провідних місць. Ця страва виходить такою смачною і красивою, що цілком може прикрасити святковий стіл.

Анчоуси - це заморський і досить дорогий делікатес, маленька баночка чималих грошей коштує, але анчоуси можна приготувати вдома, при цьому виходить смачно і в десятки разів дешевше.

Кулеб'яка виходить неймовірно смачною та красивою, тільки уявіть: дивовижна рибна начинка з грибами та сиром плюс повітряне тісто. Чудова страва на свято або для особливого випадку.

Чудова рибна страва! Дуже простий і невигадливий рецепт, головна роль приділяється самій рибі, а маринад і спеції лише підкреслюють її чудовий смак.

На перший погляд, дуже незвичайна комбінація інгредієнтів, але смак виходить чудовий. На відміну від класичного салату з кукурудзою, у цьому салаті смакова гармонія досягається шляхом...

З кефалі виходить дивовижне заливне, яке готується неймовірно швидко і, що найголовніше, без желатину. Обов'язково спробуйте, дійсно дуже смачно та корисно.

Рецепт дуже простий, швидкий та практичний, підійде для дітей. Діти можуть їх їсти без остраху наколотися кісткою. Ці котлетки - чудова альтернатива м'ясним котлетам.

Тріска, приготована за цим рецептом, виходить соковита, з благородним витонченим смаком. Навіть важко повірити, що для цієї страви використовуються звичайні продукти.

Не завжди є час і бажання поратися з духовкою, тому загальновизнаний делікатес – карасі в сметані – можна приготувати на звичайній сковороді. Риба виходить ніжною і дуже смачною.

За цим рецептом можна приготувати не тільки форель, аналогічно можна підсмажити сьомгу, горбушу або лосось. Рибка з сиром, та ще під найніжнішим соусом виходить просто смакота...

Морський карась відрізняється вишуканим смаком, дуже соковитим та ніжним м'ясом, при цьому жиру в ній дуже мало. Саме тому дорадо дуже популярна серед прихильників правильного харчування.

Купівля оселедця це справжня рулетка. Навіть якщо ви доглянули смачну малосольну оселедечку, це ще не означає, що додому принесете ту, що куштували. Тому не спокушатимемо долю...

У багатьох святкових рецептах використовується солона сьомга. У магазині така сьомга коштує досить дорого. Вийде набагато дешевше, якщо сьомгу засолити вдома. Ділюсь простим і смачним рецептом.

Час засолювання всього 4 години! Засолена за цим рецептом скумбрія виходить дуже смачною, пружною та в міру солоною. Склад: свіжоморожена скумбрія, сіль, цукор, спеції.

Такий закусочний тортик неодмінно порадує ваших гостей своєю красою та витонченістю. Поєднання малосольної сьомги та ніжного вершкового сиру робить цю страву незабутньою.

Це одна з найстаріших страв. Але незважаючи на простоту приготування, слід знати кілька простих правил, щоб рибка завжди виходила соковита і з хрусткою скоринкою.

Пропоную приготувати простий і смачний салат із кальмарами та сиром. Для цього салату потрібно всього чотири основні інгредієнти, готується нескладно, смак дуже ніжний.

Тріска відрізняється ніжним м'ясом, що швидко засвоюється, саме тому її занесли в розряд дієтичних продуктів. Приготуйте ці смачні та незвичайні котлетки, також підійде філе хека або мінтаю.

Найсмачнішою і найкрасивішою стравою із щуки є фарширована щука. Начинку можна зробити із рибного філе, а можна з додаванням грибів. Дивіться докладний рецепт, а також поради як зняти з щуки шкуру швидко.

Приготуйте смачну, ніжну та соковиту рибку в томатному соусі. Готувати її зовсім нескладно, з риби підійде хек, щука, будь-яка біла риба. Подавати цей делікатес краще з гарніром з відвареного ґрати.

Таких ніжних, смачних та ароматних рибних котлет ви ще не куштували. Тільки уявіть: рибне філе, сир та гриби – це просто свято гурмана! Обов'язково приготуйте цю незвичайну страву.

Дуже простий та смачний рецепт приготування судака. Мінімум роботи, зате обід виходить на славу. Разом із рибою одночасно запікаємо картоплю, моркву та інші овочі, що є в холодильнику.

Усім хоча б одного разу доводилося варити креветки, тому з власного досвіду знають, що ніжна та соковита креветка виходить не завжди. Читайте далі два головні секрети як правильно варити креветки.

Ця проста страва з морепродуктів має дуже багато переваг: корисно, смачно, але найголовніше - вид підсмажених хрустких кілець незмінно викликає апетит. І готувати його зовсім нескладно.

Справжні гурмани знають яке це смачне блюдо. І готувати його зовсім нескладно, єдине треба знати як правильно потрошити рибу, щоб не розчавити жовчний міхур. У цьому вам допоможе мій фоторецепт.

ет нічого смачнішого за морепродукти, а креветки в клярі взагалі делікатес. Незважаючи на складність, приготувати цю страву дуже просто. Робимо найпростіший кляр та вуаля, готово...

М'ясо товстолобика дуже соковите та ніжне, містить цінні жири і просто ідеально підходить для смаження. Спробуйте цей дуже простий і смачний рецепт товстолобика з лимоном.

Цей рецепт я вперше побачила у Німеччині, в одній книзі з дієтичного харчування. Мені так сподобалася фотографія, що неодмінно схотілося приготувати. Воно справді виявилося смачним і легким.

Якщо ви ніколи не куштували справжні пельмені зі щуки, то ви багато чого втратили. Обов'язково приготуйте, тим більше що рецепт заслуговує на увагу. Усі секрети смачних рибних пельменів тут...

Приготуйте смачну, корисну та надзвичайно смачну рибну страву. Ніщо не зрівняється з червоною рибою, запеченою в духовці разом зі смаженими грибами, смаженою морквою та цибулею.

Дуже проста та швидка страва, яку можна приготувати за лічені хвилини. Для цього потрібна баночка консервованого перцю, консервований тунець, майонез та варені яйця.

Якщо ви задумали приготувати щось незвичайне та оригінальне з риби та морепродуктів, то неодмінно спробуйте цю традиційну іспанську страву. До речі, готувати паелью не так і хибно.

Для цієї страви нам знадобиться кілограм або трохи свіжішої тріски. Краще взяти вже очищене від хребтів та кісток рибне філе. Виходимо з розрахунку по одному такому шматочку на людину...

Хто любить морепродукти, той неодмінно оцінить цей легкий салат з тонким смаком. Крім традиційних кальмарів, яєць та сиру, до його складу входять свіжі помідори та цибулю. Саме завдяки...

Для цього рецепту нам знадобиться цілісна велика рибина, хоча суто теоретично можна взяти і в шматках. Щоправда, у цьому випадку презентація цієї страви з риби вийде не такою ефектною.

Хто не пам'ятає знамениту фразу про заливне з фільму З легкою парою. Щоб страва не вийшла, як у головної героїні, достатньо дотримуватись кількох простих правил. Одне з них: навар...

М'ясо форелі ніжне та смачне, багате на вітаміни та цінні жирні кислоти. Це один із небагатьох продуктів, який бажано готувати відразу, уникаючи заморожування.

Форель.. Одна тільки назва звучить так смачно... Форель можна приготувати різними способами: просто підсмажити, запекти в рукаві, а можна зробити форель, фаршировану грибами, горішками та оливками.

Для рибного пирога відмінно підійде судак, сом, форель, сьомга, тріска, окунь, але в принципі ці ласощі можна приготувати практично з будь-якої риби, навіть з консервованої. Склад: судак, цибуля, кріп, тісто.

Бажаєте вразити ваших гостей особливою стравою? Тоді приготуйте цей святковий салат із креветками та динею. Вишуканий смак та оригінальна презентація цієї страви лише посилять атмосферу свята.

Ця проста та смачна страва з морепродуктів ідеально підійде для пікніка. Як допоміжний інвентар нам знадобляться невеликі дерев'яні шпажки і барбакоа.

Для приготування цієї страви нам знадобиться свіжий тунець, порізаний поперек на пластини товщиною півтора-два сантиметри. З кожної пластини знімаємо шкірку і видаляємо центральний хребет.

Багато хто з нас дуже любить рибу, але її потрібно вміти смачно приготувати. Маючи в арсеналі хороші рецепти та знаючи деякі нюанси, можна зробити чудову страву. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати смачну рибу.

Як приготувати рибу? Поради, наведені нами у статті, допоможуть розібратися найнедосвідченішим господиням у маленьких хитрощах, завдяки яким можна приготувати чудову страву:

Рибу потрібно готувати на слабкому вогні. Досвідчені кулінари кажуть: якщо у приміщенні відчувається рибний запах, значить, страва або дуже швидко, або надто довго готувалася.
Найкраще аромат риби зберігається під час приготування на грилі, при запіканні в духовці, під час приготування на пару або під час гасіння в бульйоні, соусі. А ось варити її не варто, щоби не зіпсувати аромат.
Пересмажений продукт вбирає дуже багато жиру. Заздалегідь не рекомендується солити рибу, оскільки вона втрачає сік і стає несмачною. Страва виходить смачною, якщо приблизно за тридцять хвилин до приготування заготовлені шматки продукту помістити в маринад або хоча б побризкати соком свіжого лимона.
Деякі різновиди риби при приготуванні втрачають властиву їм прозорість. Їхня м'якоть стає білою (тріска, пікша, камбала). Для того щоб перевірити ступінь готовності страви, необхідно проколоти ножем товсту частину м'яса: у готової риби волокна добре відокремлюються один від одного. Занадто тривале приготування призводить до появи неприємного запаху.
Смак сухої риби можна поліпшити, доповнивши гарніром з гороху, сиру, грибів, цибулі, зелених бобів. Крім того, для таких цілей відмінно підходить томатний та молочний соус.
Жирна риба чудово поєднується з приправами, в яких є кислі плоди - аґрус чи лимон.
Овочеві салати та гарніри варто готувати заздалегідь, щоб можна було подавати рибу одразу, як вона буде готова. Зберегти такий продукт у теплому вигляді непросто. Він просто втрачає свої смакові властивості. Якщо сталося так, щоб не встигли приготувати гарнір, можна прибрати з вогню рибу і залити її соусом. А потім перед подачею на стіл її можна знову розігріти.
Для того щоб у процесі смаження рибний продукт не втрачав харчові властивості та рідину, а зверху утворювалася скоринка, підготовлені шматки панірують.
Для гарного прикріплення паніровки рибу змочують у льєзоні, що складається з яєць, води, солі та молока.

Карасі в сметані

Як приготувати рибу в духовці? Відразу згадуються смачні карасі у сметані, які так подобались у дитинстві. Рецепт такої страви зовсім простий і не вимагатиме великих зусиль від господинь. Для приготування нам знадобиться риба, підійдуть і карасіки (три штуки). Крім того, ще підготуємо сто грам сметани, пару ложок гірчиці, сіль, олію та чорний перець.

Карасей перед приготуванням необхідно почистити, видалити з них начинки і ретельно промити. Далі рибу солимо і перчимо. Для приготування нам знадобиться спеціальна форма. Змащуємо її олією, викладаємо карасів. Зверху рибу рясно змащуємо сметаною та гірчицею. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і викладаємо зверху. Також можна додати свіжий чи сушений кріп. Зелень у поєднанні зі сметаною надає страві смачного аромату. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо карасів запікатись на 30 хвилин. Через півгодини страва готова, її необхідно одразу подавати на стіл.

Камбала у сметанному соусі

Продовжуючи розмову про те, як приготувати рибу смачно та просто, пропонуємо хороший рецепт камбали у сметанному соусі із сиром. Взагалі, варто відзначити, що багато господинь дуже люблять готувати камбалу, оскільки з нею досить просто працювати. Крім того, така риба дуже корисна і смачна, особливо якщо її запекти в духовці.

Одним із найкращих рецептів, на наш погляд – це камбала, запечена в сметані з сиром. До такої страви підійде будь-який гарнір. Для приготування риби завжди використовуйте лимон, з ним камбала має приголомшливий смак, та й не тільки камбала.

Для страви нам необхідно придбати одну камбалу та 70 грам твердого сиру. Також нам знадобиться п'ять ложок сметани, сіль, перець, пучок кропу, карі та вершкове масло (їдальня ложка).

Камбалу очищаємо, видаливши голову, всі нутрощі, хвіст і плавці. Далі рибу добре промиваємо і обсушуємо. Для запікання нам необхідно камбалу нарізати поперек невеликими шматками.

Натираємо трохи лимонної цедри та видавлюємо у чашку сік плода. Рибу солимо і перчимо, а зверху побризкуємо лимонним соком. Далі приступаємо до приготування соусу. Сметану змішуємо з подрібненим кропом, цедрою, сіллю та каррі. Для запікання скористаємося таким незамінним винаходом як фольга. Змащуємо її поверхню вершковим маслом і викладаємо шматки риби таким чином, щоб вийшла як би ціла камбала, причому зверху повинна надати біла частина. Далі силіконовим пензликом щедро наносимо сметанний соус. Дуже добре, якщо він потрапить навіть між шматочками. Зверху камбалу засипаємо натертим сиром. Фольгу загортаємо та відправляємо рибу в духовку. Запікаємо її приблизно двадцять хвилин, після чого можна розгорнути фольгу та залишити ще хвилин на десять. На стіл камбалу можна подавати у фользі, прикрасивши зверху ще кропом. Такий простий рецепт смачно приготовленої риби завжди допоможе зробити чудову страву.

Як приготувати смажену рибу? Здавалося б, що у цьому складного. Однак багато молодих господинь припускаються низки помилок. Як правило, багато хто додає сіль і спеції безпосередньо в паніровку. Через що виходить смачна та ароматна скоринка, а ось сама риба в середині залишається ніякою. Краще солити і перчити самі шматочки, давши їм настоятися деякий час.

Перед приготуванням варто занурити кожен шматочок у яйце і обваляти в борошні. Після цього рибу можна смажити. Отримана скоринка робить блюдо соковитим. З іншого боку, вона допомагає зберегти корисні властивості продукту. Смажити рибу необхідно на сильно прогрітій сковороді на олії. Готується вона досить швидко, приблизно йде три хвилини на кожну сторону.

Далеко не вся риба має лише великі кістки. Як відомо, їсти рибу, у якій багато кісток, дуже незручно. Щоб упоратися з цією проблемою, досвідчені господарки рекомендують зробити на кожній тушці глибокі надрізи. Це допоможе рибі добре просмажитися, а дрібні кісточки при цьому стануть м'якими та безпечними.

Смажений мінтай

Як смачно приготувати мінтай? Пропонуємо підсмажити рибу у клярі. Як відомо, мінтай – це морський мешканець. Однак морська риба має свої особливості. Мінтай готується трохи довше і має жорсткішу шкірку.

Нам знадобиться близько 700 грам філе мінтаю, пара яєць, по 170 грам борошна та молока. Також необхідні спеції, оливкова олія, сіль та чайна ложка шафрану.

Готове філе промиваємо та злегка просушуємо за допомогою паперових рушників. Натираємо шматочки спеціями та сіллю та залишаємо їх на деякий час. А тим часом приступимо до приготування кляру. У глибоку тарілку насипаємо борошно, перець і шафран, завдяки якому страва матиме гарну скоринку. Потім поступово вливаємо молоко та додаємо яйця. Перемішуємо масу до однорідного стану. Кляр повинен вийти досить рідким. Кожен шматок риби занурюємо в масу і кладемо в розпалену олію. На сковороді його має бути досить багато, щоб шматочки наполовину були прикриті ним. У середньому на приготування йде сім-вісім хвилин. Орієнтуватися необхідно по м'ясу: якщо воно побіліло, риба готова. Кляр за цей час має стати золотистим.

Мінтай під яблучним соком

Як смачно приготувати мінтаю? Філе цього морського мешканця нашій країні найбільш доступне з морепродуктів. При цьому мінтай дуже корисний. Але на жаль, не так часто використовується господарками, оскільки має не найяскравіший смак. Але з цим нюансом можна легко впоратися, використовуючи всілякі спеції та інші компоненти. Пропонуємо приготувати мінтаю в яблучному соку.

Для цього нам знадобиться одне філе, чверть лимона, п'ять ложок яблучного соку, перець, сіль та олія. Як приготувати рибу? Рекомендуємо запекти її у фользі, використовуючи яблучний сік. Попередньо філе необхідно промити та обов'язково просушити. Далі натираємо рибу спеціями та сіллю, не забувши побризкати соком лимона. Фольгу змащуємо вершковим маслом і викладаємо на неї філе, зверху поливаємо яблучним соком, кладемо нарізану півкільцями цибулю. Загортаємо фольгу та запікаємо рибу в розігрітій духовці. Приготування займає приблизно 40 хвилин. Для того, щоб страва зарум'янилася, необхідно розгорнути фольгу і готувати рибу ще десять хвилин.

Хек у томатному соусі

Серед господарок заслуженою популярністю користується морський хек. М'ясо цієї риби дуже добре засвоюється організмом, тому із нього готують дієтичні страви. М'ясо хека багате на вітаміни: А, РР, В12, В1, В2, В6, Е.

У наших магазинах продається заморожений хек. Як приготувати рибу, щоб вона сподобалася всім членам сім'ї? Рекомендуємо чудовий рецепт хеку в томатному соусі. Риба, приготовлена таким чином, виходить дуже смачною та соковитою.

Для приготування необхідно придбати не менше кілограма риби, кілька цибулин, стільки ж морквин. Крім того, нам знадобляться рибні спеції, перець, сіль, кілька столових ложок томатної пасти та чотири ложки борошна.

Взагалі, хек у томаті - це класична проста домашня страва, яка готується швидко і завжди виходить смачною. Риба гарна як у холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування соусу томатного можна брати томатну пасту або свіжі помідори.

Рибу ділимо на шматочки, миємо та обсушуємо. Далі натираємо її сіллю та спеціями і пануємо у борошні. На розпеченій сковороді обсмажуємо хек з усіх боків, після чого складаємо в каструлю.

На чистій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву. Готові овочі перекладаємо в ємність із хеком. Туди ж кладемо томатну пасту. Тепер потрібно додати гарячої води. Вона має на 2/3 покривати рибу. Далі відправляємо каструлю на вогонь, доводимо масу до кипіння і гасимо протягом двадцяти хвилин. Страва готова. Як бачите, приготування не потребує особливих зусиль. Тому, маючи під рукою хек, навіть не замислюйтесь над тим, як смачно приготувати рибу. Хек у томаті – найкраще рішення.

Риба з овочами

Як приготувати рибу з овочами? Простий рецепт дозволить впоратися із поставленим завданням. Для приготування нам необхідно придбати близько 800 г хеку. Також знадобиться по одній цибулиці та моркві, пара зубчиків часнику, три столові ложки сметани та стільки ж борошна.

Перевага такої страви полягає в тому, що вона готується просто і швидко, тому немає підстав ламати собі голову над тим, як смачно приготувати рибу. Рецепт простий і вимагає якихось особливих продуктів. Страву можна приготувати з усього того, що завжди є в холодильнику. Суворої рецептури немає, деякі компоненти можна легко замінювати іншими, експериментувати ніхто не забороняє. Приготувати смачну рибу на вечерю дуже легко, особливо коли є бажання.

Спочатку готуємо овочі. Цибулю та моркву нарізаємо, часник подрібнюємо, а потім все це обсмажуємо на олії. Рибу, як завжди, нарізаємо порційними шматками, миємо, натираємо сіллю та перцем. Тепер хек обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Далі беремо форму запікання і її дно викладаємо овочі, але в них рибу. Зверху хек змащуємо сметаною або майонезом і посипаємо рубаною зеленню кропу. Страву запікаємо у духовці хвилин 15-20. Як тільки сметана розтане, а риба підрум'яниться, форму можна діставати. Маючи такий просто рецепт під рукою, ви знаєте, як смачно приготувати рибу у духовці.

Скумбрія, підсмажена на сковороді

Як приготувати рибу на сковороді? Смажена з овочами скумбрія - чудова та смачна страва, яку можна подати, наприклад, до вечері.

Для його приготування потрібно не менше 300 г скумбрії, часник, болгарський перець і пакетик томату. Крім того, варто підготувати перець, сіль, тархун або естрагон, олію.

На розпеченій сковороді на олії злегка обсмажуємо подрібнений часник, після чого додаємо солодкий перець і продовжуємо готувати. За кілька хвилин викладаємо томатну пасту і гасимо з нею перець. Тепер настав час класти в сковороду рибу. Її попередньо слід помити і натерти сіллю та сумішшю естрагону та тархуну. Можна також додати крапельку оцту. Далі скумбрію відправляємо на сковороду та готуємо приблизно двадцять хвилин під закритою кришкою. Якщо ви вважаєте, що в ємності недостатньо рідини, можна додати трохи води, щоб риба не пересохла. Готову страву можна прикрасити зеленню та додати будь-який гарнір.

Риба з картоплею

Якщо ви зайняті роздумами про те, як приготувати рибу смачно та швидко, рекомендуємо запекти хек у духовці з картоплею. Одночасно ви отримаєте не лише смачний гарнір, а й доповнення до нього.

Для приготування слід придбати філе хека (350 г), картопля (7 шт.), цибулину, сметану (120 г), твердий сир (70 г). Також нам знадобиться приправа, перець, сіль, лимонний сік і олія.

Риба з картоплею – це класичне поєднання. І проте просте блюдо виходить смачним і незвичним на смак. Хоч воно і нескладне в приготуванні, навряд чи у жінок, які працюють, є час у будній день готувати подібні вишукування. Як правило, на вечерю всі ми намагаємося зробити щось швидше і звичніше. А ось у вихідний день можна порадувати рідних чимось особливим. Як приготувати рибу? Все дуже просто. Для цієї страви нам підійде будь-яка риба, в якій немає дрібних кісток - судак, тилапія, панангасіус, хек, мінтай та інші. Ми пропонуємо використовувати філе хеку. Видаляємо хребет і нарізаємо рибу порційними шматками. Далі натираємо її сіллю та приправами, а зверху збризкуємо лимонним соком. Поки риба наполягає, займемося овочами. Картопля чистимо і нарізаємо кружальцями. Для приготування нам знадобиться форма для запікання. Її дно та стінки змащуємо соняшниковою олією та викладаємо половину картоплі. Зверху посипаємо приправу, додаємо трохи солі. Далі викладаємо шар рибного філе, не забуваючи її поперчити. Зверху її змащуємо сметаною і додаємо подрібнену цибулю. Тепер потрібно викласти другий шар картоплі. Його посипаємо натертим сиром та додаємо сметану.

Страва практично готова, відправляємо форму у розігріту духовку. Картопля з рибою готується приблизно 50 хвилин. Картопля повинна неодмінно підрум'янитися. Ступінь її готовності можна перевірити за допомогою виделки. Страву необхідно подавати на стіл гарячою.

Рибні котлетки

Риба - дуже корисний продукт, але далеко не кожна дитина хоче її їсти, засмучуючи тим самим батьків. У дитячих закладах часто практикують приготування рибних котлет. У такому вигляді діти охоче вживають рибні продукти. Тим більше справжній смак страви у разі потреби можна замаскувати за допомогою соусів та підливок. Тому, якщо перед вами стоїть завдання смачно приготувати рибу, як варіант може бути використана ідея з котлетами.

Для цього візьмемо свіжоморожений хек, достатньо кілограм риби. Також знадобиться невеликий шматочок білого хліба, яйце, цибулина, панірувальні сухарі та приправа для риби.

Рибні котлети - чудова дієтична страва, яку можна готувати навіть людям, які за станом здоров'я змушені дотримуватись дієти.

Для приготування необхідно заздалегідь розморозити філе. Далі відокремити кістки та видалити шкірку. М'ясо треба подрібнити. Для цього можна скористатися блендером чи м'ясорубкою. Далі чистимо цибулю і теж пропускаємо її через м'ясорубку. З'єднуємо в посуді рибу, цибулю та додаємо розмочений шматок хліба. Отриманий фарш добре перемішуємо, додаємо яйце, сіль, перець та знову заважаємо компоненти. З маси формуємо котлетки та обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

Деко застилаємо пергаментом і викладаємо на нього котлети. Відправляємо їх у розігріту духовку. Страва запікається приблизно 40-50 хвилин. Після цього котлетки можна подавати на стіл до будь-якого гарніру. Страву можна урізноманітнити всілякими соусами власного приготування. Щоправда, такі добавки значно збільшують калорійність страв, тому не підходять для тих, хто дотримується дієти.

Замість післямови

Риба - чудовий та корисний продукт, який має регулярно бути присутнім у нашому меню. На жаль, не всі вміють її готувати. У нашій статті ми постаралися навести поради та найкращі рецепти приготування. Сподіваємося, що наша інформація допоможе молодим і недосвідченим господаркам навчитися смачно готувати найпростіші рибні страви.

Але рибна страва відрізняється своєю корисністю, адже деякі компоненти, які є в рибі, – людині просто життєво необхідні. І отримати їх можна лише з конкретних продуктів, які мають бути у раціоні. Рибна страва: користь для здоров'я

Рибна страва: користь для здоров'я

Якщо говорити про користь для нашого здоров'я та організму, то не можна ігнорувати той науковий факт, що рибна страва має багато білка, вітамінів і корисних мікроелементів. Багато людей, які відмовляються від м'яса, додають до свого раціону рецепт рибної страви, щоб бути здоровими. А ще це джерело сил та енергії на весь день.

Але це ще не все. Рибна страва має цінні жирні кислоти омега 3. Особливо, у великій кількості в лососі. Саме тому лосось є у всіх рекомендаціях щодо здорового харчування і навіть у раціонах багатьох дієт.

Чим рибна страва краща за м'ясну:

про користь риби на противагу м'яса чи птиці проведено багато досліджень. Вже давно відомо, що вчені шляхом багатьох практичних досліджень довели, що рибне м'ясо набагато швидше перетравлюється і засвоюється організмом, ніж свинина, курятина або телятина.
риба містить особливий вид жиру, який містить велику кількість вітамінів А, D та надзвичайно корисних насичених жирних кислот.
рибна страва також корисна тому, що містить фосфор, йод та фтор. У такій концентрації ви більше не знайдете їх у інших продуктах. Хіба не привід додати їх у свій щоденний раціон такий рецепт і нарешті почати вести здоровий спосіб життя, а також оздоровити своє харчування на кожен день?

Як готувати рибну страву

Технік приготування існує дуже багато - використовуйте будь-які ваші звичні техніки, до яких ви вдаєтеся щодня. Рибну страву вийде приготувати на сковороді, грилі, в духовці, відкритому вогні, мультиварці або на пару. Всі вони будуть смачні, корисні, соковиті та апетитні, якщо створюючи рибну страву, дотримуючись кількох правил та етапів. Його рецепт зовсім не складний, а ось результат вас приємно здивує, незалежно від техніки приготування.

Етапи приготування рибної страви:

розморожування (якщо ви не використовуєте свіжі продукти);
чищення;
рятування від запаху;
безпосередньо приготування.

Зрозуміло, що якщо робити рибну страву із замороженої рибки, то вам варто її правильно розморозити. Зробити це швидко не вийде, так що радимо почати цей процес за кілька годин до того, як ви готуватимете рибну страву. Якщо ви готуєте зі свіжої риби – цей етап пропустіть і готуйте далі.

Розморожувати рибу потрібно в холодній воді, якщо ви вирішите робити це в гарячій, то ваша рибна страва просто втратить свій смак. Розморожувати варто лише за кімнатної температури, інакше головний інгредієнт просто “звариться” і буде несмачним, не соковитим і втратить колір.

Рибна страва не буде такою смачною та корисною, якщо ви не очистите рибку. Видаліть слиз, луску, плавці та кістки, якщо вони є. Інакше ви загрожує подати рибну страву, яка буде небезпечною для людини. А це неприпустимо в жодному разі! Адже це може бути небезпечним для здоров'я і навіть для життя.

Рибна страва: як позбутися неприємного запаху

Багато видів риб мають свій специфічний запах (річковий або морський), якого потрібно позбутися, щоб не зіпсувати апетит. Якщо ви готуєте рибну страву з камбали, видаліть шкіру з темного боку і нічого не зіпсує смак вашої ідеальної страви та риби.

Якщо ви готуєте рецепт з тріски, то щоб рибна страва була смачною, потримайте її в розчині оцту. Від запаху річкових риб вийде позбутися якщо потримати головний інгредієнт з лавровим листом і добре промити в холодній воді.

Як добре посмажити рибну страву

Коли всі попередні етапи вже позаду, можна вже і безпосередньо приступити до приготування риби. Найчастіше рибну страву на домашній кухні готують або в сковорідці, або в духовці. Але досягти ідеального результату іноді буває складно через порушення техніки готування або маринування.

Рибна страва – рецепт для смаження:

велику рибу краще нарізати на шматочки, а маленьку - допускається смажити цілком. Шматочки повинні бути одного розміру та кольору;
Перед смаженням рибне блюдо варто посолити, щоб головний інгредієнт не покришився на сковорідці. Але через це ви можете втратити колір;
морські види риб збризкайте лимонним соком або винним оцтом;
рибне блюдо перед смаженням краще запанувати (наприклад, в борошні), щоб риба зберігала свою форму і красиву золотисту скоринку під час смаження або запікання.

Який гарнір подати до риби

Подавати рибу обов'язково потрібно із гарніром. Якщо ваше рибне блюдо вийшло сухуватим, це можна виправити завдяки гарніру з гороху, грибів, сиру, зелених бобів. Якщо це пюре – добре протирайте його через сито до однорідності.

А ось до жирної риби краще подавати соус з додаванням лимона або агрусу. Так ви отримаєте збалансований смак. Сподіваємося, з нашими порадами у вас вийде приготуватися найсмачніша рибна страва. Живіть смачно та отримуйте незабутнє задоволення від приготовленої їжі!

Знаючи, як приготувати рибу смачно та швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід чи вечерю на всю родину. Залишиться лише підібрати до страви відповідний гарнір. Найкращі рецепти частування з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

кіло будь-якої безкісткової риби;
3 великі морквини;
3 головки цибулі;
3 томати;
1 пучок зелені петрушки;
половинка лимона;
рослинна олія;
сіль;
перець;
мелена кориця та імбир.

Приготування:

Рибні тушки потрошаться, очищаються від зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитрусу (половиною). Інгредієнти добре перемішуються та залишаються на 20 – 25 хвилин для маринування.
Всі овочі чистяться та ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великою терткою.
Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомити масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком.
Овочева маса викладається в жароміцну форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається страва у гарячій духовці 45 – 55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

300 г філе горбуші;
півкіло картоплі;
2 морквини;
2 цибулини;
сметана/майонез до смаку;
сіль;
по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

Приготування:

З горбуші використовуватиметься лише філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками та посолити.
Картоплю нарубати дрібними брусочками і присипати сіллю.
Овочі, що залишилися, довільно нарізати і також присолити.
У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля та інші овочі.
Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким соковитим і ніжним рецептом, потрібно відправляти її в вже розігріту до 190 градусів шафу. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

400 г будь-якої не костистої риби;
1 куряче яйце;
половина склянки борошна;
рослинна олія;
1 зубок часнику;
1 пучок зелені кропу;
0,5 ч. ложки кухонної солі;
1 щіпка соди;
1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт слід заздалегідь розморозити.
В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою та рубаним кропом. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стек зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

півкіло філе мінтаю або іншої риби;
за 1 шт. цибулі та моркви;
велика сіль;
рафінована олія;
1/3 ст. середньожирної сметани;
1 повна склянка дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

Риба в мультиварці готується дуже швидко і дуже просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
Але спочатку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
Додати до овочів сметану та активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна трохи розбавити його водою.
Додати рибу та сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
Через 17-20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готова.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре чи макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

800 г лемонеми без голови;
2 курячі яйця;
5 десертних ложок борошна;
сіль, суміш перців;
жир для обсмажування.

Приготування:

Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, насамперед потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавці та очистити черевце. Нарізати частини, що залишилися, середніми порційними шматочками.
Посолити рибні скибочки, присипати сумішшю перців і зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
Запаніруйте шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на вибраному жирі до рум'яності.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, у тому числі і з боковин.

Червона риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
1 лимон;
4 лаврові листи;
1 солодка цибулина;
сіль і перець.

Приготування:

Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість вказаного в рецепті овочів можна збільшувати.
На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружечки цитрусу, залишити його невелику частину для приготування соку.
Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і покласти на цибулю, шкіркою догори.
Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим із частини лимона, і залишити фольгу.
Забрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається із улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія у рукаві

Інгредієнти:

2 тушки скумбрії;
2 – 3 цибулини;
1,5 ч. л. кухонної солі;
1 щіпка лимонного перцю;
1 аркуш лаврушки;
1 щіпка кмину.

Приготування:

Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити начинки. Голови та хвости залишити. Посолити та поперчити.
Очищений лук нарізати півкільцями і присипати кмином.
У рукав для запікання висипати всю цибулю та зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
Зав'язати рукав із двох сторін. Обов'язково зробити на поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 - 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золотисту скоринку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності розрізати пакет. Можна на цей час увімкнути в духовці функцію гриль.

У сметанному соусі

Інгредієнти:

півкіло хека (філе);
2 цибулини;
1 повна склянка сметани середньої жирності;
3 – 4 часникові часточки;
сіль та спеції;
жир для обсмажування.

Приготування:

Розморозити філе. Промити його і розрізати невеликими порційними шматочками.
Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
Цибулю очистити і порубати кільцями. Обсмажити на сковорідці з вибраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати її зі сметаною, сіллю та розім'ятим часником.
На жирі, що залишився, до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
Дочекатися закипання маси і гасити частування під кришкою на повільному вогні, поки більшість соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу лише за годину.

Готове блюдо відмінно поєднуватиметься з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

1 – 1,5 кіло тріски;
півкіло цибулі;
свіжий часник за смаком;
по щіпці меленого темного базиліка та чебрецю;
сіль;
лимонний сік;
2 ст. густого томатного соку;
400 г соковитої моркви;
1 ст. олії;
2 ст. л. цукру-піску;
500 мл кип'яченої води;
½ ст. рибного бульйону;
5 лаврових листів.

Приготування:

Рибу очистити від нутрощів та луски. Посолити, збризкати лимонним соком і зварити її до готовності.
Цибулю з морквиною дрібно нарізати і обсмажити до легкого зарум'янювання.
Для соусу в сотейник відправити томатний сік та воду. Туди ж всипати всі спеції, сіль, цукор, лаврушку та розім'ятий часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
Перекласти в сотейник овочеву обсмажування та продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки віддають перевагу Середземномор'ю.
Варену рибу відокремити від кісток і перекласти у казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 – 70 хвилин у духовці за середньої температури.

Як приготувати рибу в кожусі

Інгредієнти:

6 шт. філе тилапії;
7 – 8 шт. сирих картопляних бульб;
100 г напівтвердого/твердого сиру;
2 білки сирих яєць;
5 – 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
сіль, спеції, жир для обсмажування.

Приготування:

Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
В одній мисці змішати борошно з сіллю та вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
В іншу миску крупно потерти картоплю, додати тертий сир, яєчні білки та сіль.
Підготовлені філе тилапії спочатку обвалювати у борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
Об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

півкіло філе макрурусу;
1 велика цибулина;
1 стручок солодкого жовтого перцю;
½ ст. класичного майонезу;
1 повна склянка тертого сиру;
кухонна сіль та мелений перець за смаком;
соняшникова олія.

Приготування:

Чисте рибне філе нарізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю із солі та меленого перцю так, щоб не порвати.
Чисту скляну форму змастити невеликою кількістю олії. Викласти у неї підготовлені рибні скибочки.
Цибулю очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
З болгарського перцю зрізати плодоніжку і вирізати серцевину з насінням. Решту нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх решти компонентів у форму для випікання.
Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
Відправити страву в гарячу (190 – 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
Потім засипати все тертим сиром і повернути до духовки ще на чверть години.

Коли сирне покриття трохи зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

400 г філе будь-якої білої риби;
800 г сирої картоплі;
півлітра молока;
100 г вершкового масла високої жирності;
150 г замороженого зеленого горошку;
2 ст. л. просіяного борошна;
3 варені курячі яйця;
1 десертна ложка лаймового соку;
50 г тертого твердого сиру;
сіль і перець.

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 170 градусів.
Чисте рибне філе укласти в жароміцну форму і залити молоком (залишити 50 мл).
Покрити рибу фольгою та прибрати в духовку на 40 хвилин.
Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
Картоплю зварити в солоній воді до м'якості. Охолоджені яйця порубати дрібними кубиками.
У сковорідці розтопити половину олії та обсмажити на ньому борошно 2 – 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося, і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль та перець.

Інгредієнти:

3 тушки мінтаю;
3 головки цибулі;
2 коренеплоди моркви;
150 мл середньожирної сметани;
50 мл соняшникової олії;
сіль та суміш перців.

Приготування:

Тушки мінтаю випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавців та нутрощів. Ретельно промити мінтаю і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного – близько 4 см.
Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, доки готуються інші інгредієнти.
На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими і трохи рум'яними.
Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом із минулого кроку.
Закрити сковорідку кришкою і гасити частування чверть години на повільному вогні.

Подавати страву з відвареним рисом.

Фарширований короп

Інгредієнти:

2 кіло коропа;
4 невеликі курячі яйця;
200 г моркви;
50 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. л. рослинного;
200 г білої цибулі;
1 ст. жирних вершків;
2 скибочки вчорашнього батона;
1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
сіль, перець, улюблені приправи.

Приготування:

Крупно порізати цибулю та морквину. Обсмажити їх на суміші вершкового та олії. Овочі повинні розм'якшитися.
Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі.Витягти філе. Шкіра з головою та хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати тонкий гострий ніж.
Батон розмочити в вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом із вирізаним рибним філе та овочевою обсмажкою через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посолити і присмажити спеціями. Вбити в нього яйця та додати желатин.
Добре перемішати масу, що вийшла, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
Укласти рибу в рукав для запікання та добре зав'язати його з двох сторін.
3 г чилі;
жир для обсмажування.

Приготування:

Промити рибну тушку, обсушити та нарізати на невеликі порції.
Полити соком лаймовим, додати чилі в сухому або свіжому вигляді.
Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
Ретельно перемішати продукти руками та залишити приблизно на 1 годину.
Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
Потім вилити до риби маринад, що залишився, і потомити її до готовності.

Подати із улюбленим гарніром. Риба під маринадом із соєвого соусу виходить хрусткий зовні та м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачнішою, соковитішою і ніжнішою в готовому частуванні. Важливо не шкодувати і спецій, щоб страва не вийшла прісною. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати та записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними пори року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати заморожену морську рибу необхідно за низької температури, помістивши в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризніть невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що купуючи філе, ви ніяк не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (краще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки чорного перцю, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.