Вуглеводи, ліпіди. Біополімери

Вуглеводи

Переходячи до розгляду органічних речовин, не можна не відзначити значення вуглецю для життя. Вступаючи в хімічні реакції, вуглець утворює міцні ковалентні зв'язки, узагальнюючи чотири електрони. Атоми вуглецю, з'єднуючись між собою, здатні утворювати стабільні ланцюги та кільця, що служать скелетами макромолекул. Вуглець може утворювати кратні ковалентні зв'язки з іншими вуглецевими атомами, а також з азотом і киснем. Всі ці властивості забезпечують унікальну різноманітність органічних молекул.

Макромолекули, що становлять близько 90% маси зневодненої клітини, синтезуються з простих молекул, званих мономерами. Існують три основні типи макромолекул: полісахариди, білки та нуклеїнові кислоти; мономерами для них є, відповідно, моносахариди, амінокислоти та нуклеотиди.

Вуглеводами називають речовини із загальною формулою C x (H 2 O) y , де x та y – натуральні числа. Назва «вуглеводи» свідчить, що у молекулах водень і кисень перебувають у тому ж відношенні, що у воді.

У тварин клітинах міститься невелика кількість вуглеводів, а рослинних – майже 70 % від загальної кількості органічних речовин.

Моносахариди грають роль проміжних продуктів у процесах дихання та фотосинтезу, беруть участь у синтезі нуклеїнових кислот, коферментів, АТФ та полісахаридів, служать, що вивільняється при окисленні в процесі дихання. Похідні моносахаридів – цукрові спирти, цукрові кислоти, дезоксицукри та аміносахара – мають важливе значенняу процесі дихання, а також використовуються при синтезі ліпідів, ДНК та інших макромолекул.

Дисахариди утворюються внаслідок реакції конденсації між двома моносахаридами. Іноді вони використовуються як запасні поживні речовини. Найбільш поширеними з них є мальтоза (глюкоза + глюкоза), лактоза (глюкоза + галактоза) та сахароза (глюкоза + фруктоза). міститься лише у молоці. (тростинний цукор) найбільш поширена в рослинах; це і є той самий «цукор», який ми вживаємо в їжу.

Целюлоза є також полімером глюкози. У ній укладено близько 50% вуглецю, що міститься у рослинах. За загальною масою Землі целюлоза посідає перше місце серед органічних сполук. Форма молекули (довгі ланцюги з виступаючими назовні -OH-групами) забезпечує міцне зчеплення між сусідніми ланцюгами. При всій своїй міцності макрофібрили, що складаються з таких ланцюгів, легко пропускають воду і розчинені в ній речовини і тому є ідеальним будівельним матеріалом для стінок рослинної клітини. Целюлоза – цінне джерело глюкози, проте її розщеплення необхідний фермент целюлаза, порівняно рідко що у природі. Тому в їжу целюлозу вживають лише деякі тварини (наприклад, жуйні). Велике та промислове значення целюлози – з цієї речовини виготовляють бавовняні тканини та папір.

Прості органічні молекули часто служать вихідною сировиною для синтезу більших макромолекул. Макромолекулаявляє собою гігантську молекулу, побудовану з багатьох одиниць, що повторюються.

Молекули, побудовані таким чином, називаються полімерами, а ланки, з яких вони складаються - мономерами. У процесі з'єднання окремих ланок один з одним (за так званої конденсації) відбувається видалення води.

Протилежний процес - розпад полімерів- здійснюється шляхом гідролізу, тобто шляхом приєднання води. У живих організмах існують три основні типи макромолекул: полісахариди, білки та нуклеїнові кислоти. Мономерами їм відповідно служать моносахариды, і нуклеотиди.

Макромолекулистановлять близько 90% сухої маси клітин. Полісахариди відіграють роль запасних поживних речовин і виконують структурні функції, білки і нуклеїнові кислоти можуть розглядатися як « інформаційні молекули».
Макромолекули існують не тільки в живій природі, а й у неживій, зокрема, багато обладнання на основі макромолекул створені самою людиною.

Це означає, що в білках та нуклеїнових кислотах важлива послідовність мономерних ланокі в них вона варіює набагато сильніше, ніж у полісахаридах, склад яких обмежується зазвичай одним чи двома різними видамисубодиниць. Причини цього стануть зрозумілі пізніше. У цьому ж розділі ми докладно розглянемо всі три класи макромолекул та їх субодиниці. До цього розгляду ми додамо ще й ліпіди – молекули, як правило, значно дрібніші, але також збудовані з простих органічних молекул.

Вуглеводи

Вуглеводаминазивають речовини, що складаються з вуглецю, водню і , із загальною формулою З x (Н 2 О) y де x: і можуть мати різні значення. Назва «вуглеводи» відбиває те що, що водень і кисень присутні у молекулах цих речовин у тому співвідношенні, як у молекулі води (по два атома водню за кожен атом кисню). Усі вуглеводи - це або альдегіди, або кетони і в їх молекулах завжди є кілька гідроксильних груп. Хімічні властивостівуглеводів визначаються саме цими групами - альдегідною, гідроксильною та кетогрупою. Альдегіди, наприклад, легко окислюються і завдяки цьому є потужними відновниками. Будова цих груп представлена ​​таблиці.

Вуглеводиподіляються на три основні класи: моносахариди, дисахариди та полісахариди.

1. Дайте визначення понять.
Вуглеводи– органічні речовини, що містять карбонільну групу та кілька гідроксильних груп.
Моносахарид - Простий вуглевод, при гідролізі не розщеплюється на більш прості сполуки.
Дисахарид- Вуглевод, що являє собою сполук з двох моносахаридів.

2. Доповніть схему «Різноманітність вуглеводів у клітині».

3. Розгляньте малюнок 11 підручника та наведіть приклади моносахаридів, до складу яких входить:
п'ять атомів вуглецю: рибоза, дезоксирибозу;
шість атомів вуглецю: глюкоза, фруктоза.

4. Заповніть таблицю.

Біологічні функції моно- та дисахаридів

5. Назвіть розчинні у воді вуглеводи. Які особливості будови їх молекул забезпечують властивість розчинності?
Моносахариди (глюкоза, фруктоза) та дисахариди (сахароза). Їхні молекули невеликого розміру і полярні, тому розчиняються у воді. Полісахариди утворюють довгі ланцюги, які у воді не розчиняються

6. Заповніть таблицю.

БІОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ ПОЛІСАХАРИДІВ

7. Полісахарид хітин входить до структури клітинних стінок грибів і становить основу зовнішнього скелета членистоногих. З яким із відомих вам полісахаридів він виявляє функціональну схожість? Відповідь обґрунтуйте.
Хітин є речовиною, дуже близькою за будовою, фізико-хімічними властивостями та біологічною роллю до целюлози. Він виконує захисну та опорну функції, міститься у клітинних стінках грибів, деяких водоростей, бактерій.

8. Дайте визначення понять.
Поліпептид - хімічна речовина, Що складається з довгого ланцюга амінокислот, пов'язаних пептидними зв'язками
Денатурація - Втрата білками або нуклеїновими кислотами їх природних властивостей внаслідок порушення просторової структури їх молекул.
Ренатурація - Відновлення (після денатурації) біологічно активної просторової структури біополімеру (білка або нуклеїнової кислоти).

9. Поясніть твердження: «Білки – носії та організатори життя».
За Енгельсом «Усюди, де є зустрічаємо життя, вона пов'язана з яким-небудь білковим тілом, і всюди, де ми зустрічаємо якесь білкове тіло, яке не знаходиться в процесі розкладання, ми без винятку зустрічаємо і явища життя ...». "Життя є спосіб існування білкових тіл ...".

10. Напишіть загальну структурну формулу амінокислоти. Поясніть, чому мономер білка має таку назву.
RCH(NH2)COOH. Амінокислоти поєднують у собі властивості кислот та амінів, тобто містять поряд з карбоксильною групою -COOH аміногрупу -NH2.

11. Чим відрізняються одна від одної різні амінокислоти?
Амінокислоти відрізняються один від одного за будовою радикала.

12. Заповніть кластер «Розмаїття білків та їх функції».
Білки: гормони, транспортні білки, ферменти, токсини, антибіотики, запасні білки, захисні білки, рухові білки, структурні білки.

13. Закінчіть заповнення таблиці.

14. Користуючись підручником, поясніть суть висловлювання: «Біохімічні реакції, які у присутності ферментів, - основа життєдіяльності клітин».
Білки-ферменти каталізують безліч реакцій, забезпечують злагодженість ансамблю клітин живих організмів, прискорюючи багаторазово швидкість хімічних реакцій.

15. Наведіть приклади білків, що у перерахованих процесах.
Біг, ходьба, стрибки – актин та міозин.
Зростання – соматотропін.
Транспорт кисню та вуглекислого газу в крові – гемоглобін.
Зростання нігтів та волосся – кератин.
Згортання крові – протромбін, фібриноген.
Зв'язування кисню у м'язах – міоглобін.

16. Встановіть відповідність між конкретними білками та їх функціями.
1. Протромбін
2. Колаген
3. Актін
4. Соматотропін
5. Гемоглобін
6. Інсулін
Роль в організмі
A. Скорочувальний білок м'язів
Б. Гормон гіпофіза
B. Забезпечує згортання крові
Г. Входить до складу волокон сполучної тканини
Д. Гормон підшлункової залози
Е. Переносить кисень

17. На чому ґрунтується дезінфікуюча властивість етилового спирту?
Він руйнує білки (у т. ч. токсини) бактерій, що призводить до їх денатурації.

18. Чому варене яйце, занурене у холодну воду, не повертається до вихідного стану?
Відбувається необоротна денатурація білка курячого яйцяпід впливом високої температури.

19. При окисленні 1 г білків виділяється стільки ж енергії, скільки при окисленні 1 г вуглеводів. Чому організм використовує білки як джерело енергії лише у крайніх випадках?
Функції білків – це, по-перше, будівельна, ферментативна, транспортна функції, і лише крайніх випадках організм використовує чи витрачає білки отримання енергії, лише тоді, як у організм не надходять вуглеводи і жири, коли організм голодує.

20. Виберіть правильну відповідь.
Тест 1.
Білки, що збільшують швидкість хімічних реакцій у клітині:
2) ферменти;
Тест 2.
Мономір складних вуглеводів – це:
4) глюкоза.
Тест 3.
Вуглеводи в клітині не виконують функції:
3) зберігання спадкової інформації.
Тест 4.
Полімер, мономери якого розташовуються в одну лінію:
2) нерозгалужений полімер;
Тест 5.
До складу амінокислот не входить:
3) фосфор;
Тест 6.
У тварин глікоген, а у рослин:
3) крохмаль;
Тест 7.
У гемоглобіну є, а у лізоциму немає:
4) четвертинної структури.

21. Поясніть походження та загальне значення слова (терміну), спираючись на значення коренів, що його складають.

22. Виберіть термін і поясніть, наскільки його сучасне значення відповідає початковому значенню його коріння.
Вибраний термін: дезоксирибоза.
Відповідність: термін відповідає значенню. Це дезоксицукор - похідне рибози, де гідроксильна група другого атома вуглецю заміщена воднем з втратою атома кисню (дезокси - відсутність атома кисню).

23. Сформулюйте та запишіть основні ідеї § 2.5.
Вуглеводи та білки відносяться до органічних речовин клітини. До вуглеводів належать: моносахариди (рибоза, дезоксирибоза, глюкоза), дисахариди (сахароза), полісахариди (крохмаль, глікоген, целюлоза, хітин). В організмі вони виконують функції: енергетичну, запасну структурну.
Білки, мономерами яких є амінокислоти, мають первинну, вторинну, третинну та часто четвертинну структури. Виконують в організмі важливі функції: є гормонами, ферментами, токсинами, антибіотиками, запасними, захисними, транспортними, руховими та структурними білками.

Усі вуглеводи складаються з окремих «одиниць», якими є сахариди. За здатністю догідролізунамономеривуглеводи ділятьсяна дві групи: прості та складні. Вуглеводи, що містять одну одиницю, називаютьсямоносахариди, дві одиниці –дисахариди, від двох до десяти одиницьолігосахариди, а понад десять –полісахариди.

Моносахариди швидко підвищують вміст цукру в крові, і мають високий глікемічний індекс, тому їх ще називають швидкими вуглеводами. Вони легко розчиняються у воді та синтезуються у зелених рослинах.

Вуглеводи, що складаються з 3 або більше одиниць, називаютьсяскладними. Продукти, багаті на складні вуглеводи, поступово підвищують вміст глюкози і мають низький глікемічний індекс, тому їх ще називають повільними вуглеводами. Складні вуглеводиє продуктами поліконденсації простих цукрів (моносахаридів) і, на відміну від простих, у процесі гідролітичного розщеплення здатні розпадатися на мономери, з утворенням сотні та тисячімолекулмоносахаридів.

Стереоізомерія моносахаридів: ізомергліцеральдегідуу якого при проектуванні моделі на площину ОН-група у асиметричного атома вуглецю розташована з правого боку прийнято вважати D-гліцеральдегід, а дзеркальне відображення - L-гліцеральдегід. Всі ізомери моносахаридів діляться на D- і L-форми за подібністю розташування ОН-групи в останнього асиметричного атома вуглецю біля СН 2 ВІН-групи (кетози містять один асиметричний атом вуглецю менше, ніж альдози з тим самим числом атомів вуглецю). Природнігексози – глюкоза, фруктоза, маннозаігалактоза– за стереохімічними конфігураціями відносять до сполук D-ряду.

Полісахари́ди – загальна назва класу складних високомолекулярних вуглеводів,молекулияких складаються з десятків, сотень чи тисячмономерів – моносахаридів. З точки зору загальних принципівбудови в групі полісахаридів можна розрізнити гомополісахариди, синтезовані з однотипних моносахаридних одиниць і гетерополісахариди, для яких характерна наявність двох або декількох типів мономерних залишків.

https :// ru . wikipedia . org / wiki /Вуглеводи

1.6. Ліпіди - номенклатура та будова. Поліморфізм ліпідів.

Ліпіди - Велика група природних органічних сполук, що включає жири та жироподібні речовини. Молекули простих ліпідів складаються зі спирту тажирних кислотскладних – зі спирту, високомолекулярних жирних кислот та інших компонентів

Класифікація ліпідів

Прості ліпіди – це ліпіди, що включають у свою структуру вуглець (С), водень (H) та кисень (O).

Складні ліпіди – це ліпіди, що включають до своєї структури крім вуглецю (С), водню (H) та кисню (О) та інші хімічні елементи. Найчастіше: фосфор (Р), сірку (S), азот (N).

https:// ru. wikipedia. org/ wiki/Ліпіди

Література:

1) Черкасова Л. С., Мережинський М. Ф., Обмін жирів та ліпідів, Мінськ, 1961;

2) Маркман А. Л., Хімія ліпідів, ст. 12, Таш., 1963 - 70;

3) Тютюнников Би. Н., Хімія жирів, М., 1966;

4) Малер Р., Кордес До., Основи біологічної хімії, пров. з англ., М., 1970.

1.7. Біологічні мембрани Форми агрегації ліпідів. Поняття про рідко-кристалічний стан. Латеральна дифузія та фліп-флоп.

Мембрани відмежовують цитоплазму від навколишнього середовища, а також формують оболонки ядер, мітохондрій та пластид. Вони утворюють лабіринт ендо-плазматичного ретикулуму та сплощених бульбашок у вигляді стоси, що становлять комплекс Гольджі. Мембрани утворюють лізосоми, великі та дрібні вакуолі рослинних та грибних клітин, пульсуючі вакуолі найпростіших. Всі ці структури є компартментами (відсіками), призначеними для тих чи інших спеціалізованих процесів і циклів. Отже, без мембран існування клітини неможливе.

Схема будови мембрани: а – тривимірна модель; б – площинне зображення;

1 - білки, що примикають до ліпідного шару (А), занурені в нього (Б) або пронизують його наскрізь (В); 2 – шари молекул ліпідів; 3 – глікопротеїни; 4 – гліколіпіди; 5 - гідрофільний канал, що функціонує як час.

Функції біологічних мембран такі:

1) Відмежовують вміст клітини від зовнішнього середовища та вміст органел від цитоплазми.

2) Забезпечують транспорт речовин у клітину та з неї, з цитоплазми до органел і навпаки.

3) Виконують роль рецепторів (отримання та перетворення сигналів з навколишнього середовища, впізнавання речовин клітин тощо).

4) Є каталізаторами (забезпечення примембранних хімічних процесів).

5) Беруть участь у перетворенні енергії.

http:// sbio. info/ page. php? id=15

Латеральна дифузія – це хаотичне теплове переміщення молекул ліпідів та білків у площині мембрани. При латеральній дифузії поряд розташовані молекули ліпідів стрибком змінюються місцями, і внаслідок таких послідовних перескоків з одного місця до іншого молекула переміщається вздовж поверхні мембрани.

Переміщення молекул поверхнею мембрани клітини під час t визначено експериментально методом флуоресцентних міток – флюоресцирующих молекулярних груп. Флуоресцентні мітки роблять флюоресцирующими молекули, рух яких поверхнею клітини можна вивчати, наприклад, досліджуючи під мікроскопом швидкість розпливання поверхнею клітини флюоресцирующего плями, створеного такими молекулами.

Фліп-флоп – це дифузія молекул мембранних фосфоліпідів упоперек мембрани.

Швидкість перескоків молекул з однієї поверхні мембрани на іншу (фліп-флоп) визначена методом спінових міток у дослідах на модельних ліпідних мембранах – ліпосомах.

Частина фосфоліпідних молекул, з яких формувалися ліпосоми, мітилися приєднаними до них спіновими мітками. Ліпосоми піддавалися впливу аскорбінової кислоти, внаслідок чого неспарені електрони на молекулах пропадали: парамагнітні молекули ставали діамагнітними, що можна було виявити зменшення площі під кривою спектра ЕПР.

Таким чином, перескоки молекул з однієї поверхні бислоя в іншу (фліп-флоп) відбуваються значно повільніше, ніж перескоки при латеральної дифузії. Середній час, через який фосфоліпідна молекула робить фліп-флоп (Т ~ 1год), в десятки мільярдів разів більше середнього часу, характерного для перескоку молекули з одного місця в сусіднє в площині мембрани.

Поняття про рідко-кристалічний стан

Тверде тіло може бути яккристалічним , так іаморфним. У першому випадку є далекий порядок розташування частинок на відстанях, багато перевищують міжмолекулярні відстані (кристалічна решітка). У другому – немає далекого порядку розташування атомів і молекул.

Відмінність між аморфним тілом і рідиною полягає у наявності чи відсутності далекого порядку, а характері руху частинок. Молекули рідини та твердого тіла здійснюють коливальні (іноді обертальні) рухи біля положення рівноваги. Через деякий середній час («час осілого життя») відбувається перескок молекул в інше положення рівноваги. Відмінність полягає в тому, що «час осілого життя» в рідині набагато менший, ніж у твердому стані.

Ліпідні двошарові мембрани за фізіологічних умов – рідкі, «час осілого життя» фосфоліпідної молекули в мембрані становить 10 −7 – 10 −8 с.

Молекули в мембрані розташовані не безладно, в їхньому розташуванні спостерігається далекий порядок. Фосфоліпідні молекули знаходяться в подвійному шарі, а їх гідрофобні хвости приблизно паралельні одна одній. Існує порядок і в орієнтації полярних гідрофільних голів.

Фізіологічний стан, при якому є далекий порядок у взаємній орієнтації та розташуванні молекул, але агрегатний стан рідкий, називаєтьсярідкокристалічним станом. Рідкі кристали можуть утворюватися не у всіх речовинах, а в речовинах з «довгих молекул» (поперечні розміри яких менші за поздовжні). Можуть існувати різні рідкокристалічні структури: нематичну (ниткоподібну), коли довгі молекули орієнтовані паралельно один одному; смектическая – молекули паралельні одне одному і розташовуються верствами; холестична – молекули розташовуються паралельно одна одній одній площині, але у різних площинах орієнтації молекул різні.

http:// www. studfiles. ru/ preview/1350293/

Література: Н.А. Лемеза, Л.В.Камлюк, Н.Д. Лісів. «Посібник з біології для вступників до ВНЗ».

1.8. Нуклеїнові кислоти. Гетероциклічні основи, нуклеозиди, нуклеотиди, номенклатура. Просторова структура нуклеїнових кислот – ДНК, РНК (тРНК, рРНК, мРНК). Рибосоми та ядро ​​клітини. Методи визначення первинної та вторинної структуринуклеїнових кислот (секвенування, гібридизація).

Нуклеїнові кислоти – фосфоровмісні біополімери живих організмів, що забезпечують зберігання та передачу спадкової інформації.

Нуклеїнові кислоти є біополімерами. Їх макромолекули складаються з ланок, що неодноразово повторюються, які представлені нуклеотидами. І їх логічно назвалиполінуклеотидами. Однією з основних характеристик нуклеїнових кислот є їх нуклеотидний склад. До складу нуклеотиду (структурної ланки нуклеїнових кислот) входятьтри складові:

– Азотиста основа. Може бути піримідинове та пуринове. У нуклеїнових кислотах містяться основи 4-х різних видів: два з них відносяться до класу пуринів та два – до класу піримідинів.

– Залишок фосфорної кислоти.

– Моносахарид - рибоза або 2-дезоксирибозу. Цукор, що входить до складу нуклеотиду, містить п'ять атомів вуглецю, тобто. є пентозу. Залежно від виду пентози, що є в нуклеотиді, розрізняють два види нуклеїнових кислот- рибонуклеїнові кислоти (РНК), які містять рибозу, тадезоксирибонуклеїнові кислоти (ДНК), містять дизоксирибозу.

Нуклеотид за своєю суттю – це фосфорний ефір нуклеозиду.До складу нуклеозиду входять два компоненти: моносахарид (рибоза або дезоксирибоза) та азотна підстава.

http :// sbio . info / page . php ? id =11

Азотисті основи – гетероциклічніорганічні сполуки, похідніпіримідинуіпурина, що входять до складунуклеїнових кислот. Для скороченого позначення користуються латинськими великими літерами. До азотистих основ відносятьаденін(A),гуанін(G),цитозин(C), які входять до складу ДНК, так і РНК.Тімін(T) входить до складу тільки ДНК, аурацил(U) зустрічається лише у РНК.

Основні типи біополімерів

Вуглеводи

• Мономери вуглеводів – прості цукри або моносахариди. Найчастіше це глюкоза та фруктоза. Найважливіша функція моносахаридів – забезпечення організму енергією. У живих клітинах прості цукри розщеплюються до двоокису вуглецю та води, що супроводжується вивільненням енергії. Цю енергію клітини використовують для різноманітних потреб.

• Глюкоза– це базова форма, яка зберігається в людському організмі, як запас енергії у вигляді глікогену у м'язах та печінці. У природі глюкоза міститься у солодких фруктах та овочах: ​​винограді, ягодах, апельсинах, моркві, кукурудзі. Глюкоза також виробляється у промисловому масштабі. Приклад – кукурудзяний сироп

• Фруктозаміститься в меді, стиглих солодких фруктах та овочах. Перед засвоєнням глюкози організм повинен спочатку конвертувати фруктозу в глюкозу.

Будова молекули глюкозиЛінійна форма глюкози: СНОСН(ОН)СН(ОН)СН(ОН)СН(ОН)СН2(ОН)

• Глюкоза переважно існує у циклічному вигляді. Відомі a- та b-форми циклічної глюкози, що відрізняються орієнтацією гідроксилу при С-1:

Прості цукру можуть з'єднуватися один з одним, утворюючи дисахариди.

• Сахароза– столовий цукор, що отримується з цукрових буряків, очерету, а також коричневий цукор, чорна патока. Міститься в невеликій кількості в овочах та фруктах.

• Лактоза– молочний цукор, єдиний вуглевод тваринного походження, тому дуже важливий у харчуванні людини. Вміст лактози в молоці залежить від виду молока і варіюється від 2 до 8%.

• Мальтоза- солодовий цукор, формується в процесі утворення солоду та ферментації винограду. Присутня у пиві, мюслях та дитячому харчуванні, збагачених мальтозою.

Ліпіди

• Ліпіди різноманітні за структурою і за співвідношенням елементів, що входять до них. Проте вони мають загальне властивість – всі вони неполярні. Вони розчиняються у хлороформі та ефірах, але практично нерозчинні у воді. Завдяки цій властивості ліпіди є найважливішими компонентами мембран.

• Ліпіди – головна форма зберігання енергії у тваринному організмі, зберігаються у концентрованому вигляді (без води). Будь-яка надмірна кількість цукру, не витрачена відразу, швидко перетворюється на жир. Існує три групи ліпідів:

• Тригліцероли (або тригліцериди) -це молекули, утворені внаслідок приєднання трьох залишків жирних кислот до однієї молекули триатомного спирту гліцеролу.

• У цій групі розрізняють жири та олії. Жири при кімнатній температурі залишаються твердими, а олії зберігають рідку консистенцію. Олії містять більше ненасичених жирних кислот.

• Фосфоліпіди– подібні до тригліцеролів, але в них один або два залишки жирних кислот заміщені групами, що містять фосфор. Фосфоліпіди є найважливішими компонентами біологічних мембран.

Стероїди –це ліпіди, основу яких лежить основа з чотирьох кілець. У різних стероїдів до цього основного скелета приєднуються бічні групи. До стероїдів належить ряд гормонів (статеві гормони, кортизон). Стероїд холестерол – важливий компонент клітинних мембран у тварин, але його надлишок в організмі може призвести до утворення жовчного каміння та до захворювань серцево-судинної системи.

• Будова молекули холестеролу

Білки

• До складу білка входять вуглець, кисень, водень та азот. Деякі білки містять ще сірку. Роль мономерів у білках грають амінокислоти.

• У кожної амінокислоти є карбоксильна група (-СООН) та аміногрупа (-NH2).

• У білках зустрічаються 20 типових видів амінокислот.

• Функції білків – ферментативна, будівельна (мембрани), енергетична, рухова, захисна та регуляторна.

Для білків характерні чотири структури:

• Первинна –поліпептид, довгий ланцюг, що містить від 100 до 300 амінокислот, утворюється за рахунок пептидних зв'язків.

• Вторинна –утворюється внаслідок формування водневих зв'язків між сусідніми пептидними зв'язками. При формуванні вторинної структури молекула білка упаковується або в лівозакручену спіраль, або в бета-конфігурацію, характерну для білків, що виконують будівельну функцію.

• Третиннаформується внаслідок утворення 4-х видів зв'язків: водневих, іонних взаємодій, утворення дисульфідних містків та гідрофільно-гідрофобних зв'язків (Ван-Дер-Валя).

• Існує глобулярна та фібрилярна третинні структури. Третинна структура більшості білків є робочої, т.к. вона енеегетично вигідніша.

• Деякі білки формують четвертинну структуру – вона є комплексами білків та інших органічних речовин. Формуючі сили такі самі як і в третинної структури.

Денатурація білка

• Це втрата біологічної активності білків при розриві слабких зв'язків, руйнування нативної (природної) структури білка під дією агентів, що денатурують: високої температури, УФО, кислот, лугів, іонів важких металів. Денатурація буває оборотна (ренатурація) і необоротна.