Вибір читачів
Популярні статті
Правильно приготовлена домашня локшина перетворить будь-яку страву за її участю і зробить її просто незабутньою до смаку. Існує не один рецепт приготування цього затребуваного в кулінарії продукту, і щоразу при дотриманні рекомендованої технології можна отримати чудовий результат.
Домашня локшина, рецепт якої може відрізнятися за складом та технологією виконання, у будь-якому випадку готується при дотриманні певних основних моментів, що супроводжують всі варіації:
Тісто для домашньої локшини, що планується використовувати для приготування супу, готується на яйцях без додавання води та робиться дуже щільним. В ідеалі для його розкочування краще використовувати спеціальну машинку, тоді весь процес створення продукту здасться легким і захоплюючим, а результат - найсмачніша перша страва до обіду.
Інгредієнти:
Приготування
Приготувавши на яйцях за цим рецептом, розкотити основу буде простіше та вручну. Присутня в рецептурі олія пом'якшує структуру і робить її податливішою та пластичнішою. Не треба забувати посипати борошном робочу поверхню та пласти тіста, щоб качалка до них не прилипала. З урахуванням часу на вистоювання весь процес створення домашнього продукту займе близько години.
Інгредієнти:
Приготування
Домашня локшина без яєць, як і італійська паста, готується із спеціального борошна із твердих сортів пшениці з великим вмістом клейковини. Використання звичайного продукту з м'яких сортів не допускається і без яєць смачна домашня локшина з нього не вийде. Якщо потрібна сировина є, можна сміливо приступати до створення пісного варіанту заготівлі.
Інгредієнти:
Приготування
Суха, рецепт якої схожий на описані вище варіації, часто використовується і для оформлення лагмана. Однак автентична страва вимагає підготовки витяжного продукту, процес створення якого хоч і захоплюючий, але потребує чимало часу, терпіння та вправності.
Інгредієнти:
Приготування
Далі ви дізнаєтеся, як приготувати домашню страву. Завдяки останнім продукт вдається не тільки напрочуд смачним і ніжним, але й має чудовий, сонячний колір. Сам процес створення основи ні чим не відрізняється від традиційного і реалізувати його можна без жодних труднощів.
Інгредієнти:
Приготування
Приготування домашньої локшини можна трохи спростити, зробивши процес розкочування менш трудомістким. Чудовий ефект досягається шляхом використання , і додаванням олії. Тісто, оформлене подібним чином, легко і просто розкотити навіть без використання борошна для присипки - воно зовсім не прилипає до столу та качалці.
Інгредієнти:
Приготування
Домашня локшина своїми руками, приготована з рисового борошна, стане чудовим варіантом для оформлення безлічі кулінарних страв родом із Південно-Східної Азії. Скориставшись запропонованою нижче правильною рецептурою, ви зможете отримати продукт нітрохи не гірше за кращі виробничі аналоги.
Інгредієнти:
Приготування
Рецепт приготування домашньої локшини може бути несподіваним, як, наприклад, у цьому випадку. Як основа для приготування продукту використовується житнє борошно, що впливає як на його кінцевий смак, так і на зовнішній вигляд. Домашня локшина, оформлена таким манером, виходить кориснішою і менш калорійною.
Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну та за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи докладно, покроково, з фото. Будуть рецепти тесту, технологія розкочування та нарізки. У вас буде вибір, який варіант взяти для себе. А що приготувати з нею – курячий суп, лагман і просто відварити її на гарнір, це ви вирішите потім. Головне, щоб локшина була!
Почну з традиційного рецепта. Тісто буде на яйцях. Буде два способи нарізування вручну.
Італійці називають її паппарделле - широка плоска локшина шириною 13 мм, фетучіні - такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле - шириною 5мм. А якщо ви наріжете її ножем – роликом із хвилястими краями – отримаєте мафальдину. Як вони самі все це запам'ятовують і не плутаються?
Така локшина гарна для пасти болоньєзе, лагмана, око, як гарнір до м'ясних страв.
Попередні два рецепти були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини із використанням техніки. Тут тісто на початковому етапі замішуватиметься в міксері (тестомісі), а потім розкочуватиметься і нарізатиметься за допомогою локшини. Скажу відразу чомусь у рецепті немає солі. При прокочуванні через цей девайс крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.
* Стакан ємністю 200 мл.
У домашніх умовах ми можемо приготувати не лише довгу локшину, а й, наприклад, бантики, які італійською називаються фарфале.
Їх можна зберігати в щільно закритій банці і варити як гарнір до м'яса, птиці і т.д.
Цю пряну ароматну італійську пасту теж можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто із соусами: томатним, песто.
А чи бачили ви колись, як готують китайську локшину? Це майже як чари: ось у руках ми бачимо грудку тіста, кілька секунд і він перетворюється на найтонші довгі нитки. Загалом дивіться відео.
Ну як? Стільки рецептів із фото. Думаю, тепер вам обов'язково вдасться зробити домашню локшину самостійно.
— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.
Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.
Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.
Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.
Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.
У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.
Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржики один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.
Розкладіть локшину на рівній поверхні, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.
Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і поки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒
Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.
Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.
Домашня локшина добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.
Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.
Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.
Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівній поверхні, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину доти, доки вона не спливе на поверхню.
Локшина - один з найбільш популярних перекушування, варіантів швидкого обіду або вечері. У магазинах панує різноманітність сортів готових продуктів швидкого та супер-швидкого приготування, але страва, приготовлена своїми руками завжди приємніша та тепліша. Як приготувати локшину в домашніх умовах, які страви можна придумати на її основі, від найшвидших до складних традиційних страв - добірка ідей та рецептів від .
Найстародавніша локшина - китайська, про неї відомо ще з другого тисячоліття до нашої ери. Однак зараз цей вид макаронних виробів набув надзвичайної популярності практично в будь-якій кухні світу, де обов'язково знайдеться «фірмовий» спосіб приготування.
Соба
Один із найпопулярніших у Японії фаст-фудів. Локшина має назву гречаної, хоча насправді правильніше назвати її гречано-пшеничною, оскільки робиться вона з двох видів борошна. Зумовлено це відсутністю глютена в гречаному борошні - на 100% гречана локшина просто не триматиме форму.
Подають собу як гарячу страву і у вигляді супу - з бульйоном. Як приготувати гречану локшину вдома, читайте у нашому рецепті.
інгредієнти
Рецепт
1. Два види борошна борошна змішуємо і робимо невелику гірку з поглибленням посередині – наливаємо туди трохи води та розбиваємо яйця.
2. Починаємо замішувати тісто, забираючи муку з країв до центру. В результаті повинна вийти гладка і щільна куля. Якщо він не зліплюється - додайте ще трохи води. Накриваємо його харчовою плівкою та прибираємо відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3. Змішуємо соувий соус, рибний соус, лимонний сік, мед і натертий імбир і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо.
4. Тісто, що відпочило, розкочуємо на тонкий пласт (важливо, щоб він був не дуже тонким, так як може зламатися через застосування гречаного борошна) і нарізаємо тонкими смужками.
5. Локшину відварюємо в киплячій підсоленій воді і поливаємо соусом. Посипаємо кунжутом і подаємо до столу.
Бешбармак
Це тюркське блюдо - одне з тих, що найбільше готуються. Однак неповторне поєднання м'яса, домашньої локшини та свіжої зелені не зможе залишити байдужим нікого.
інгредієнти
Рецепт
1. М'ясо ріжемо великими шматками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на три-чотири години, поки воно не почне відходити від кісток. За годину до готовності покласти в бульйон лавровий лист запашний перець, моркву та цибулю. Пінку від м'яса під час варіння потрібно знімати, але залиште трохи жиру - він знадобиться.
2. Борошно із сіллю, яйце і воду замішуємо в тісто, скачуємо його в кулю і залишаємо відпочити під вологим рушником при кімнатній тепературі 30 хвилин.
3. Готовий бульйон проціджуємо. Тісто, що відстоялося, розкочуємо і ріжемо поличками, потім ромбами. Обвалюємо в борошні.
4. Одну цибулину ріжемо кільцями та обсмажуємо на жирі з бульйону. Другу також нарізаємо кільцями та, опустивши в бульйон, трохи проварюємо.
5. Варимо локшину в киплячій підсоленій воді і змішуємо з цибулею на сковороді.
6. Сервіруємо бешбармак: спочатку на тарілку викладаємо локшину з цибулею, потім м'ясо, зверху викладаємо цибулю. Бульйон, заправлений зеленню, подаємо окремо.
Фунчоза
Скляна локшина - одна з найпопулярніших у Японії, Китаї та Кореї. З неї готують як гарячі страви, і салати, і закуски. Як приготувати тонку рисову локшину на домашній кухні – у нашому рецепті.
інгредієнти
Для локшини
Для салату (на одну порцію)
Рецепт
1. Борошно насипаємо гіркою, робимо заглиблення і розбиваємо в нього яйця і додаємо теплу воду. Вимішуємо тісто та залишаємо його відпочити на 30 хвилин.
2. Розкочуємо та нарізаємо дуже тонкими смужками. Для того щоб локшина вийшла прозорою, потрібно розкотити тісто дуже тонко, але в домашніх умовах це вкрай складно без професійної апаратури.
3. Відварюємо. Якщо ваша фунчоза має діаметр до 0,5 мм, то її можна просто залити окропом і залишити на п'ять хвилин. Якщо ж локшина товстіша, то її варять також як і звичайну - опускають в підсолену киплячу воду, але не більше трьох-чотирьох хвилин.
4. Нарізаємо огірок тонкою соломкою. Змішуємо корейську мороку, фунчозу та огірок, приправляємо соєвим соусом та часником, додаємо трохи оливкової олії. Цей салат можна доповнювати будь-якими інгредієнтами на ваш смак: креветками, шматочками обсмаженої курки або овочами.
Різнокольорова локшина
Кольорова локшина дуже сподобається дітям, а натуральні інгредієнти у складі зроблять цю страву не лише красивою, а й корисною. Як зробити пасту з буряка, шпинату, гарбуза та паприки – у нашому рецепті.
інгредієнти
Рецепт
1. Готуємо борошняну суміш для локшини: змішуємо дві склянки звичайного пшеничного борошна тонкого помелу, одну склянку борошна із твердих сортів пшениці та одну склянку семоліни із твердих сортів пшениці. Для одного виду локшини знадобиться склянка такої суміші.
2. Маленькі буряки відварюємо до готовності і подрібнюємо в блендері. Гарбуз можна нарізати на шматочки і запекти в духовці, а потім віджати зайву рідину. Шпинат варимо близько п'яти хвилин, щоб він пом'якшав, але не втратив свій колір. Перці запікаємо в духовці за температури 180 градусів 30-40 хвилин. Очищаємо від шкіри та пробиваємо блендером.
3. Борошняну суміш насипаємо гіркою з невеликим заглибленням. Кожен подрібнений овоч змішуємо з двома яйцями та виливаємо цю суміш у центр борошна. Замішуємо тісто, формуємо з нього кулю і трохи відбиваємо об стіл. Далі прикриваємо вологим рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.
4. Тісто розкочуємо, присипаємо борошном і скачуємо в рулетик. Ріжемо на тонкі часточки, то у нас вийдуть довгі спіральки локшини. Варимо сім хвилин у підсоленій воді, подаємо з рикоттою, козячим сиром або маскарпоне.
Феттучіні
Один з найпопулярніших видів пасти в Римі - довгі стрічки локшини готують із різними начинками та соусами. Ми пропонуємо рецепт феттучині з лососем у вершковому соусі.
інгредієнти
Рецепт
1. Борошно змішуємо із сіллю, висипаємо гіркою, розбиваємо в неї яйця. Замішуємо тісто та залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
2. Тонко розкочуємо тісто, присипаємо борошном, складаємо наполовину і ще раз навпіл. Нарізаємо смужками близько сантиметра завширшки. Кожну стрічку струшуємо і укладаємо готову смужку в «гніздо».
3. Нарізаємо лосось великими шматками, присипаємо сіллю та приправами до смаку. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом 5-7 хвилин.
4. У підсоленій воді відварюємо «гнізда» з феттучині.
5. Вершки нагріваємо на сковорідці, додаємо пармезан. Пасту викидаємо в соус і присипаємо пармезаном. Перемішуємо, щоб соус загуснув. Додаємо лосось, перчимо та викладаємо на тарілку, посипаємо ще сиром.
Смачного!
Ілюстрація - Олександра Гіря
Домашня локшина – чудова альтернатива покупному продукту, адже ви знатимете, з чого складається готовий виріб і будете впевнені у відсутності непотрібних домішок та консервантів. Порадуйте себе та своїх близьких смачною домашньою локшиною та стравами з неї і ви не помилитеся – це справді дуже смачно.
Готувати локшину вдома – справа не 5 хвилин, але результат ваших зусиль повністю виправдовується. Для домашньої локшини потрібно готувати тверде тісто, в якому міститься максимальна кількість борошна. Додатково додаються сіль, вода, яйця.
Готове тісто необхідно тонко розкотити і нарізати на смужки бажаної ширини. Локшина готова до використання після повного висушування.
Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати локшину вдома, але смакові якості готового кулінарного виробу залежать від якості використовуваних продуктів. Правильно підібравши інгредієнти, можна отримати смачний та м'який продукт.
Класичний рецепт передбачає використання трьох основних продуктів:
До вибору інгредієнтів потрібно поставитися уважно, особливо до борошна. Важливий момент при виборі борошна – тип помелу та сорт пшениці. Борошно дрібного помелу чудово підходить для домашньої локшини, дозволяє отримати еластичне тісто та гарний смак готової страви.
Якщо ж ви ведете боротьбу із зайвими кілограмами, то кращим буде використання борошна грубого помелу, оскільки цей продукт відноситься до дієтичних. За бажання можна змішати 2 види: дрібного та грубого помелу.
Що стосується вибору яєць, то з домашнім продуктом вироби виходять дещо смачнішими. Якщо у вас немає можливості купити домашні яйця, підійдуть звичайні магазинні, але обов'язково свіжі.
Є суперечки про те, чи варто використовувати ціле яйце, чи можна взяти лише жовток. Можливий будь-який варіант, але при використанні тільки жовтка в тісто потрібно додати трохи води або курячого бульйону для пластичності маси, а при додаванні цілого яйця, необхідність цього зводиться до мінімуму.
Пластичне та ароматне тісто виходить при додаванні оливкової олії у невеликому обсязі. Необхідність додавання олії залежить від страви, яку ви плануєте готувати з локшини. Для страв з м'ясом та ароматним соусом у тісто для локшини можна не додавати олію.
Класичний рецепт домашньої локшини дуже простий у приготуванні та складається всього з 3 компонентів.
Для приготування знадобиться:
Готувати локшину дуже легко.
При сушінні в духовці переважно використовувати режим конвекції без температурної обробки і залишати відкриті дверцята. Коли локшина просушиться, її можна використовувати для приготування бажаних страв.
Є ще кілька варіантів приготування домашнього продукту, які також не вимагатимуть від вас багато сил. Ви можете приготувати локшину з рисової муки, заварного тіста або зробити незвичайну чорну за традиціями японців. Для тих, хто особливо ретельно стежить за фігурою, підійде дієтичний варіант страви.
Приготування локшини із заварного тіста має кілька переваг: тісто не липне до рук та столу, його набагато легше розкачати, а для основи можна використовувати яйця.
Продукти:
Співвідношення борошна та окропу має бути 3:1.
Процес приготування такий.
Продукт з рисової муки ідеально підходить для приготування різних азіатських страв. Локшина домашня за цим рецептом виходить нітрохи не гірше за пропоновану в магазинах.
інгредієнти:
Готуємо так.
Для приготування такої локшини не використовуються ні яйця, ні олія. Щоб отримати дійсно дієтичний пісний продукт, використовуємо виключно муку твердих сортів.
Інгредієнти:
Готуємо так.
З такою локшиною можна внести приємну та смачну різноманітність у звичне домашнє меню. За цим рецептом виходить локшина на 6 порцій.
Інгредієнти:
Приготування має такий вигляд.
До речі, така локшина вариться дуже швидко - досить 5 хвилин, і виріб готовий.
Якщо у вас немає спеціального пристрою для виготовлення локшини, ви можете впоратися з нарізкою продукту самостійно. Для цього знадобиться лише гострий ніж. Щоб нарізати акуратні вироби, дайте тонко розкатаному тісту полежати і трохи підсохнути. Після цього рясно припорошити лист тесту борошном, повернути його в трубку і акуратно притисніть.
За допомогою гострого ножа наріжте тісто на тонкі рівні кільця невеликої товщини. Ідеальна товщина - 1-3 мм, але при бажанні можна експериментувати з розміром локшини як у меншу, так і більшу сторону. Нарізану локшину розгорніть і розкладіть на столі або тканинному рушнику тонким шаром. Дайте підсохнути та використовуйте для приготування будь-якої страви.
Час варіння домашньої локшини залежить від сорту борошна, але стандартно не більше 10 хвилин. Всипати домашні макаронні вироби потрібно в киплячу підсолену воду. Щоб визначити готовність, достатньо спробувати локшину.
Назва страви | Час приготування | інгредієнти | Приготування |
Юшка з грибами та домашньою локшиною | 60 хвилин |
|
|
Смачна домашня локшина в горщику | 70-120 хвилин |
|
|
Салат із рисової локшини та варених креветок під смачним соусом | 30 хвилин |
Для заправки:
|
|
Локшина з сиром та томатами | 30 хвилин |
|
|
Локшина з грибами та сиром | 30 хвилин |
|
|
Приготування домашньої локшини – справа нескладна, але потребує чималих витрат часу. Результат коштує цих зусиль, адже локшина, приготовлена своїми руками, не зрівняється з магазинною, а ваші рідні та близькі оцінять ваші старання та смак страв із домашнього продукту.
Знаючи те, як зробити локшину в домашніх умовах, ви можете сміливо експериментувати на кухні та готувати різноманітні смачні страви із домашнього продукту. З саморобними макаронами буде смачним і суп, гарнір, і навіть салат.
Статті на тему: | |
Вікова піраміда Вікова статева піраміда населення
Графічно вікова структура населення зображується у вигляді... Сучасний стан банківської системи Росії Кількість кредитних організацій, що діють, динаміка
Кількість банків Росії за останні роки постійно знижується. Це... Про споживчий кошик в цілому по Російській федерації
Проект N 227090-4Вноситься Урядом Російської ФедераціїРОСІЙСЬКА... |