Як зробити винні дріжджі. Винні дріжджі: як зробити, як застосовувати і де купити

Вино можна віднести до найпопулярніших і найпоширеніших алкогольних напоїв. Приготуванням його займаються на всіх континентах. Кожен винороб знає, що смак і багато в чому залежить від якості використаних дріжджів.

Опис

Винні дріжджі для вина являють собою масу з ягід, змішану з цукром і кілька днів, що перебродила. У цьому випадку виділяється спирт, який відповідатиме за міцність підсумкового продукту. Щоб отримати вино високої якості, необхідно використати винні дріжджі сильних, елітних культур. При виготовленні алкогольного напою із вмістом спирту до 18 градусів використовуються саме такі матеріали.

Отримання про диких дріжджів - процес легкий, але в результаті кількість спиртів в отриманому продукті не перевищуватиме 14 градусів. У цьому вихідним матеріалом можуть бути як ягоди винограду, а й аґрусу, смородини, малини, суниці та інші.

Якщо сезон ягід уже пройшов, а необхідно приготувати напій, як дріжджі можна використовувати залишки матеріалів із процесу приготування вина в ранній період цього ж року. Винороби-початківці часто припускаються помилки, використовуючи пивні або будь-які інші дріжджі для приготування вина, це помилка і в результаті якість готового продукту буде низькою.

Основні види та характеристики

У спеціальних магазинах можна придбати винні дріжджі, де можна придбати обладнання та ємності для приготування вина. Існує кілька видів матеріалу для виготовлення різних сортів напоїв.

Дріжджі також різняться за видами, і приготування елітних вин різних марок існують певні види інгредієнтів. Кожному сорту вина необхідний свій процес бродіння, тривалість та температура. Існує більше 30 видів дріжджів, які можуть перебувати в суслі, поверхневій плівці продукту, що скисає, в самій рідині і так далі.

Залежно від плівки, що утворюється у процесі приготування вина, професіонали визначають якість та тривалість вистоювання продукту. Це зумовлено тим, що під час бродіння формуються клітини, швидкість розмноження яких залежить від температури та якості вихідної сировини.

Приготування із родзинок

Для любителів вина та приготування алкогольних напоїв самостійно необхідно постійно мати домашні винні дріжджі. Де купити такий інгредієнт, щоб він був тієї якості, яка потрібна? Щоб не задаватися таким питанням, можна навчитися готувати такі дріжджі в домашніх умовах.

складові

Зазвичай матеріал для бродіння готується із свіжого винограду. Також можна приготувати винні дріжджі з родзинок, його необхідно взяти дві гарні жмені. Також знадобиться півсклянки цукру та близько 2-х склянок води.

Ізюм підійде не будь-який, необхідно вибрати якісний, щоб вийшли хороші винні дріжджі. Де купити та як визначити якісний інгредієнт? Родзинки мають бути добре висушеними, твердими, забарвленими в сизувато-фіолетовий тон, матовими, також вітається наявність хвостиків.

Спосіб приготування

Половину необхідної води нагріти і розчинити в ній цукор до повного зникнення. У готовий розчин наливається холодна рідина настільки, щоб сироп став теплим. Посуд необхідно брати скляну, її добре вимивають та обдають окропом. Добре підійдуть пляшки з великою шийкою.

Родзинки мити і чистити не можна, тому що видаляться всі необхідні для процесу бактерії. Засипають його в скляну ємність і туди заливають теплий водно-цукровий розчин. Накривається пляшка тканинною або ватною пробкою, заповненість ємності має бути на 2/3. Поміщають її у тепле місце, можна виставляти на сонці для посилення процесу бродіння. Періодично розчин збовтують.

Через пару днів почнеться активний процес, готовності винні дріжджі із родзинок досягнуть через 6-7 днів. Зберігають їх у холодильнику протягом 10 днів. Після закінчення цього терміну можна починати готувати нову сировину, так як старе стало непридатним.

Приготування з інжиру

За таким же рецептом можна приготувати винні дріжджі, де їх купити, в зимовий сезон знайти важко, з використанням інжиру. Для цього купуються в'ялені фіги високої якості, оскільки оброблені спеціальними засобамидля тривалого зберігання фрукти не дадуть бродіння.

Застосування таких дріжджів у виготовленні алкогольного напою додасть йому незвичайного і приємного присмаку, який відрізнятиметься від звичайного вина. Багато професіоналів експериментують із приготуванням дріжджів із різних ягід, отримуючи в результаті незвичайні смаки готового продукту.

Приготування дріжджів із винограду

Винні дріжджі з винограду готуються за 10 днів до того, як планується розпочати приготування алкогольного напою. На кущі вибирається грона, що визріла, з великими налитими ягодами. Їх збирають, знімають із пензля, але не миють. Як і в інших випадках, на поверхні ягід знаходяться мікроорганізми, які відповідають за створення необхідного матеріалу.

На 2 порцію стиглих і розім'ятих ягід знадобиться половина порції цукру та порція води. Все добре перемішати у скляній ємності та накрити її пробкою з вати або тканини таким чином, щоб проходило повітря. Через 4 дні винні дріжджі з винограду будуть готові, їх залишиться лише процідити.

Приготування з ягід

Винні дріжджі можна приготувати за допомогою будь-яких кущових ягод, які є в цей період року. Це може бути смородина червона, біла або чорна, добре підійде малина, аґрус чи суниця. Головна умова після збирання ягід – їх не мити. Оскільки мікроорганізми, відповідальні отримання необхідних дріжджів, перебувають саме на поверхні.

Основні інгредієнти для приготування включають 2 склянки зрілих ягід, 1 склянку води і половина склянки цукру. Попередньо необхідно підготувати ємність для процесу бродіння, підійде будь-який скляний посуд великих об'ємів. Можна взяти банку, в яку заливають воду та розмішують у ній цукор до повного розчинення.

Ягоди необхідно розім'яти та змішати у банку з отриманим солодким розчином. Місткість закривають ватною пробкою. Якщо шийка має великий діаметр, цю процедуру проводять ще й за допомогою бинта. Банку ставлять у тепле приміщення на 4 дні. Коли ягоди повністю перебродили, рідину необхідно відцідити, це будуть готові домашні винні дріжджі. Як використовувати цей матеріал, зрозуміло, головне, що придатні вони лише 10 днів.

Використання

Винні дріжджі, приготовлені в домашніх умовах за всіма правилами, здатні нагромадити у вині 18 градусів. Також цей інгредієнт сприяє створенню приємного аромату, який цінується серед виноробів. Щоб приготувати солодке вино, на 5 літрів сировини додається лише 150 грам винних дріжджів. Для сухого – 100 грам.

Приготування спиртних напоїв у домашніх умовах - справа цікава та захоплююча. Винні дріжджі, застосування яких полегшує створення хорошого вина, необхідно заготовляти за 10 днів до початку процесу. Щоб напій мав насичений смак та аромат, процес бродіння продовжують до 2-х тижнів. У приміщенні має бути стабільна тепла температура та регулярне провітрювання.

При додаванні цукру під час активного процесу бродіння сусла міцність вина збільшиться, але зменшиться його якісний смак. Тому для отримання приємного та гарного напою необхідно витратити 1,5-2 місяці, щоб згодом насолоджуватися приємним напоєм.

Складати інструкції – невдячна справа, особливо у виноробстві. Скільки смаків – стільки думок. Але, якщо вам знадобилася допомога у виготовленні домашнього вина, пропонуємо поради щодо приготування винних дріжджів. Це важливий компонент переробляє цукор спиртом. Складові – виноград, яблуко, родзинки. Важливі моменти, відмінності та нехитрі рецепти.

Навігація

Винні дріжджі з винограду

Для закваски треба трохи винограду – пару грон. Але є важлива умова – збирати плоди у теплу сонячну погоду. Якщо прохолодно, вітер чи дощ - почекайте з вашою справою, бо толку не буде. Пробувати ягоди перед збиранням та шукати найсолодші не обов'язково. Смакові якості на закваску не впливають, кислинки та гіркуватість не мають значення. Головне – стиглий виноград.

Важливі моменти приготування закваски для вина з винограду:

• Приготувати дріжджі протягом тижня до приготування домашнього вина.
• Мідний та оцинкований посуд у виготовленні не використовується.
• Важливо дотримуватись пропорції, що залежить від виду майбутнього напою та кількості отримання міцного на виході. Наприклад, якщо вино сухе, то закваски потрібно 2% загального обсягу, якщо десертне - 3%, червоне - 4% тощо.

Важливо – без цього не вийде

Ягоди відокремлюються від гілочок, засипаються цукровим піском на склянку 50 грам і перетираються. Чи не мити! Дріжджові палички знаходяться на поверхні. Плоди для приготування закваски використовуються лише сухими.

Рецепт приготування винних дріжджів із винограду

1. Перетираємо 2 склянки ягід із 100 грамами цукрового піску.
2. Зберігатиметься отримана суміш у скляній банці, яку треба добре промити і простерилізувати.
3. Закладаємо туди 2 склянки перетертих ягід, доливаємо 1 склянку кип'яченої води. Банку закриває не кришкою, а перев'язуємо кількома шарами марлі. Можна затягнути кінці гумкою.
4. Поставити банку в тепле місце і по 2-3 рази на день струшувати. Через 5 днів вміст банки ділиться на 2 частини.

Знизу отримана рідина, яка із соку винограду та піску, переробилася у спирт. Вгорі піднялася відокремлена шкірка. Її знімають зверху, проціджують рідину та знову наливають у банку. Починається другий етап зберігання та збовтування рідини, поки не утворюється піна.

Тверді частинки, що залишилися, знову піднімаються вгору. Знову проціджують і ще раз залишаються в теплому місці на 5 днів. Бульбашки, що з'являються, говорять про правильність дотримання технології. Винні дріжджі з винограду готові. Можна розпочинати приготування виноградного вина.

Ми згадували, що для створення винних дріжджів із винограду потрібно збирати сухі ягоди у сонячний день. А якщо не виходить? На допомогу приходить чудовий замінник - родзинки.

Рецепт закваски з родзинок

1. На 250 г сухофруктів береться 80 г цукрового піску.
2. Суміш укладається у скляну банку, заливається 0,5 л кип'яченої остудженої води.
3. Ложкою суміш перемішується до тих пір, поки не розчиниться цукор.
4. Банку ставлять у тепле місце на 5 днів.
5. Щодня суміш треба струшувати.

Після цього закваску можна забрати в холодильник. Але використати протягом тижня.

Саморобні винні дріжджі з яблук

1. Нарізати яблука у трилітрову банку та поставити у тепле місце на 3 дні.

1. Через цей час вгору підніметься шкірка, яку треба видалити, а внизу залишиться сік.
2. Додаємо 100 грам цукру і доливаємо води до шийки.
3. Накрити марлею і затягнути гумкою, оскільки утворюватиметься піна, коли починається процес бродіння.

1. Банку струшувати, якщо велика кількість піни – прибирати. Через 5 днів винні дріжджі із яблук готові.

Як застосовувати винні дріжджі?

Після приготування винних дріжджів їх використовуються у виготовленні домашнього вина. Щоб розпочався процес бродіння у виноградні чи яблучні розтерті суміші додається закваска. Зручну швидкість бродіння можна контролювати. Стабільною температурою спокійного бродіння +15°C. Якщо в приміщенні температура вища за цей показник, то процес проходить швидше.

За допомогою винних дріжджів здійснюється процес зброджування, після якого весь цукор переробляється в спирт. За дотримання технології виготовлення та правильності інгредієнтів, виходить вино міцністю до 18 градусів.

Потрібні пропорції

• Щоб на виході отримати солодкі десертні сорти домашнього виноградного чи яблучного вина, треба в 5 літрів сировини покласти 150 г винних дріжджів.
• Для отримання сухого вина різних сортів додається 100 г закваски на 5 літрів основного компонента.

Інформація для тих, хто худне

Саморобне вино містить 80 ккал у 100 грамах.У складі екологічного продукту є органічні кислоти, вода, етиловий спирт, мінеральні елементи. Ніяких барвників та шкідливих речовинвикликають алергію.

Традиція у виготовленні виноградного вина чи сидру

• 10 кг винограду чи яблук одного сорту.
• 3 кг цукрового піску.

Виноград чи яблука не миють у жодному разі. Очищають, розминають до однорідної ваги. Укладають в 10 літрову бочку і закривають шийку марлею. Двічі на день суміш перемішують. Шкірку, що піднялася нагору, знімають. Коли всі тверді елементи прибрані, на шийку одягають гумову рукавичку і стежать за вином.

Рукавичка надує? Вино час фільтрувати, зливати в сулію і закривати пробкою. На остаточне завершення процесу бродіння потрібно ще місяць. Вино знову фільтрують. Тепер можна прибрати в підвальне приміщення для наполягання та набирання смаку.

Виноградне вино на ягідних винних дріжджах

Закваска говориться зі смородини та малини. По 200 г кожного сорту розминають разом, потім замішують з 2 кг піску.Суміш закладають у скляну банку та наполягають 4 дні. Виноград у кількості 10 кг очищається від гілок, не миється, проминається ступкою. Додається виготовлена ​​ягідна закваска. Бочка чи відро закривається кришкою.

Через 3 дні забираються ягоди, що піднялися, і шкірка. Готується солодкий сироп – у 10 літрах води розчиняється 1 кг цукру. Отримана суміш виливається у вино. На шийку натягується гумова рукавичка, щоб зрозуміти готовність. Коли вона надується, вино фільтрується, розливається в бутлі і забирається в льох.

Пити молоде вино можна через 2 місяці після того, як його забрали в прохолоду. За цей час напій набирає міцність, набуває смаку, букету ароматів. Домашнє вино не зрівнятися із заводським!

Винні дріжджі – мікроскопічні дріжджові клітини. При розмноженні вони переробляють цукор в спирт. Солодкий продукт є основним джерелом живлення мікроорганізмів.

Види дріжджів

Існує чимало видів дріжджів. Для кожного винного напою рекомендується використовувати вид дріжджових клітин. А саме:

1. Saccharomyces oviformis - клітини, що нагадують за формою яйця. Вони дуже стійкі до етилового спирту.
2. Saccharomyces chevalieri - дріжджі еліптичної форми. Зазвичай їх застосовують приготування червоного вина.
3. Torulopsis stellata – клітини має довгасту форму. Цей вид дріжджів найчастіше використовують для закваски шляхетних вин із пліснявою.

Хімічний склад

Винні дріжджі благотворно діють організм людини і є відмінним дієтичним доповненням при схудненні. Це зумовлено їх унікальним та багатим складом.

• білки – до 66 %;
• амінокислоти;
• фолієва кислота;
• вітаміни: С, А, D РР та групи В;
• мікроелементи: калій, кальцій, магній, йод, мідь та залізо;
• лецитин;
• метіонін;
• пробіотики.

Корисні властивості продукту

Приготування вина – це трудомісткий процес, який створюється за допомогою винних дріжджів. Адже саме на правильних дріжджах, напої мають приємніший аромат і м'який смак. Щоб приготувати домашнє винобагато людей цікавляться, як зробити винні дріжджі.

Продукт благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, розслабляє та знімає нервове напруження. До того ж, домашні винні дріжджі зміцнюють імунітет, сприяють швидкому виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму.

Крім цього, продукт має й інші корисні властивості:

1. Прискорює метаболізм.
2. Нормалізує мікрофлору шлунково-кишковий тракт.
3. Благотворно впливає структуру крові.
4. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
5. Лікує патології щитовидної залози.
6. Ефективний при хворобі простати.
7. Активізує роботу мозку.

Дріжджі дуже корисні при шкірних захворюваннях (акне, дерматит, фурункульоз). Вони сприяють швидкого загоєнняопіків, ран та подряпин. Для лікування та профілактики недуг продукт рекомендується змішувати з водою, цукром, висівками та вживати у вигляді цілющих напоїв.

Не менш ефективні дріжджі для зовнішнього застосування. За допомогою них виготовляють живильні маскидля волосся. Вони роблять пасма блискучими та здоровими.

Крім виготовлення вина та лікувальної дії, винні дріжджі застосовуються в косметологічних цілях як обгортання при целюліті. Продукт розгладжує глибокі та мімічні зморшки, а також бореться з вугровим висипомта прищами.

Ще дріжджі можна використовувати в терапії за допомогою гідромасажних ванн. Для цієї процедури необхідно наповнити ванну теплою водою. Температура рідини має перевищувати 38 градусів. Додати у ванну червоне вино, листочки та ягоди винограду, винні дріжджі, ефірні масла, бджолиний натуральний мед та лікувальні трави. Така процедура відмінно знімає нервову напругу, налагоджує нічний сон, нормалізує функцію серцево-судинної системи та покращує кровообіг.

Закваска з винограду

Рецепт винних дріжджів у домашніх умовах виконується легко та швидко. Для нього буде потрібно стиглий виноград, який не слід мити. Саме в шкірці винограду є необхідні дріжджові культури для приготування закваски.

Щоб із винограду вийшли винні дріжджі, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• розім'яті ягоди винограду - 2 середні склянки;
• цукровий пісок – 80 грам;
• фільтрована вода – 250 мл.

Як приготувати:

1. Взяти скляну ємність, добре вимити та обдати окропом.
2. У підготовлений посуд висипати цукор, ягоди, додати воду та ретельно перемішати.
3. Місткість необхідно щільно закрити кришкою і прибрати наполягати в темне місце на 4 доби.
4. Після цього склад профільтрувати через дрібне ситечко, і дріжджова закваска готова.

Винні дріжджі із родзинок

Як правило, закваску із сухофруктів рекомендується робити, коли під рукою немає свіжих ягід. Замість ізюму можна використовувати інжир. Для приготування дріжджів слід вибирати родзинки із темних сортів винограду. Якісний продукт можна визначити за звуком: кинути родзинки на стіл. Якщо при падінні звук був схожим на падіння маленьких камінчиків, то такі сушені ягоди вважаються правильними.

Щоб приготувати винні дріжджі своїми руками, знадобляться родзинки (100 г), цукровий пісок (80 г) та Питна вода(500 мл).

Приготування:

1. Фільтровану воду залити в глибоку емальовану каструлю і довести до кипіння. Додати|добавляти| в неї цукор і розтопити.
2. Підготувати скляну пляшку, ретельно вимити за допомогою соди та обдати гарячою водою.
3. Сухофрукти насипати у пляшку і додати|добавляти| цукровий сироп. Місткість щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце на 4 доби. Склад необхідно регулярно збовтувати.
4. Після закінчення часу винні дріжджі будуть готові, їх слід процідити через дрібне ситечко.

Як правильно вибрати винні дріжджі?

Фахівці винної продукції знають, що для приготування алкогольного напою необхідно використовувати сухі дріжджі.

До них відносяться найпопулярніші та затребувані 2 марки дріжджів:

1. Lalvin KV-1118. Ця продукція підходить для приготування червоного, рожевого та білого вина. Вся інструкція з виготовлення також вказана на упаковці товару. До складу дріжджів входить лише виноградний грибок. Закрите впакування товару можна зберігати в темному місці не більше 36 місяців, а вже відкрите - використовувати протягом 7 місяців.
2. Lalvin EC-1118. Цей продуктчасто застосовується для приготування червоного та білого вина (вишневого, яблучного та калинового). У герметично закритій упаковці закваска зберігається близько 3 років, у відкритій - трохи більше 6 місяців.

Застосування винної закваски

Щоб приготувати смачне та якісне вино, необхідно взяти 300 г дріжджів і змішати з 10 л сусла. Якщо мається на увазі приготування сухого вина, потрібно відміряти 200 грам закваски. Коли алкогольний напійпочинає бродити, на дні накопичується осад. Із нього можна приготувати нову партію напою.

Технологія приготування закваски із осаду старого напою:

1. Отриману суміш розподілити тонким шаром на плоскій тарілці.
2. Встановити посуд під сонцем та висушити склад. При сушінні температура не повинна перевищувати 36 градусів. Інакше дріжджі втратить усі свої корисні властивостічи навіть загинуть.
3. Після процесу масу відокремити від тарілки та покласти в окрему миску.
4. Порошкову суміш скласти в поліетиленові мішечки або паперовий пакет. Готовий продукт рекомендується зберігати трохи більше 2 років.

Для того щоб використовувати дріжджі для приготування напою необхідно:

1. Відміряти 1/3 невеликої ложки продукту і висипати в скляну банку.
2. Дріжджі залити 300 мл теплої води.
3. Потім до складу додати 2 маленькі ложки цукрового піску.
4. Суміш розмішати. Додати до неї чорнослив, фініки та курагу.
5. Місткість щільно закрити кришкою і відправити наполягати на кілька днів.

Найчастіше вдома винні дріжджі готують із виноградних ягід. Однак застосовують і інші продукти: інжир, аґрус, малину, білу смородину, жимолість, шипшину, суницю та сливу.

Яку шкоду організму може завдати продукт?

Незважаючи на величезну користь винних дріжджів для організму, вони, як і будь-які інші продукти, мають низку протипоказань. В основному вони можуть завдати шкоди людині при неправильному вживанні або якщо потрапив неякісний товар для закваски.

Перенасичення дріжджами також впливає на здоров'я організму. Внаслідок цього порушується мікрофлора кишечника, а в кровоносну системупроникають шкідливі мікроорганізми. Вони здатні послабити імунітет, підвищити стомлюваність, а також часті випадки розвитку ракових пухлин.

Надмірне застосування винних дріжджів під час терапії та профілактики патологій може спричинити небажані наслідки для організму у вигляді побічних ефектів, а саме:

• запор;
• підвищене газоутворення;
• порушення функції підшлункової залози;
• різні захворювання життєво важливих внутрішніх органів.

Виробництво вина неможливо уявити без бродильного процесу. Він відбувається завдяки винним дріжджам – мікроскопічним клітинам, розмноження яких супроводжується переробкою цукру на спирт. Цукор стає поживною речовиною для самих дріжджів, а спирт є побічним продуктом життєдіяльності мікроорганізмів. У живій природі найпростіші мешкають на поверхні ягід та фруктів, у тому числі винограду.

Якість готового вина залежить від виду використаних у виноробстві дріжджів. Благородний напій з чудовим смаком виходить, якщо рецепт містить сухі винні дріжджі (виготовляють продукт у промислових умовах, купити його можна в магазині). Користь мікроорганізмів для людини полягає у підвищеному вмісті вітамінів A і C та різних біологічно активних сполук.

Правила використання винних дріжджів

Для зброджування вина дріжджі додають ягідну масу. Корисні клітини починають розмножуватися за температури +15°C. Сусло бродить рівно доти, доки бактеріям вистачає цукру. Як тільки насолода закінчується, вони гинуть і випадають осадом на дно, і винороб бачить дріжджову завись.

Щоб бродіння проходило правильно, необхідно використовувати винні дріжджі лише за певної температури (щонайменше +15°C). При низькій температурі їхня активність знижується, тому бродіння відбувається повільно. У спекотних умовах процес протікає надто інтенсивно. Також корисно знати, що ароматним та смачним напій роблять виділені бактеріями ефіри.

Які дріжджі краще купити для виноробства? Це «цукрові гриби» з високою стійкістю до спирту Saccharomyces, які при зброджуванні сусла пригнічують активність непотрібних мікроорганізмів. Культуру вирощують у лабораторних умовз різних штамів, щоб грибки могли зброджувати вина з різною міцністю.

Наприклад, при приготуванні десертних вин дріжджову закваску вводять у сусло з розрахунку 300 г на 10 л. При виробництві сухих сортів винних дріжджів необхідно використовувати 200 г. Якщо в наявності є напій, що перебродив, замість закваски для нової партії дозволяється взяти осад, що скупчився на дні посуду. На 10 л сусла беруть 100 г гущі.

Готувати домашні вина не рекомендується з хлібних і спиртових дріжджів. Вони надають напоям неприємного запаху браги. Ідеальним варіантом для виноробства є розведення чистих винних дріжджів. Її можна зробити самостійно зі свіжого винограду або родзинок. Немита поверхня ягід та сухофруктів насичена дикими штамами.

Інгредієнти для дріжджової закваски

Самостійно приготувати дріжджі винні в домашніх умовах можна не тільки з винограду. Для закваски підходять плоди різних рослин:

• Суниця.
• Слива.
• Інжир.
• Малина.
• Жимолість.
• Шипшина.
• Аґрус.
• Біла смородина.

Мити ягоди не можна. Додатково знадобляться цукор та очищена вода. 2 склянки плодів розминають у кашку, змішують з половиною склянки цукру та заливають водою (повна склянка). Склад ретельно вимішують, переливають у пляшку і затикають ватою.

У темному теплому приміщенні ємність має простояти 4 – 5 днів. Оптимальна температура– 20 – 25°C. Сік, що накопичився, фільтрують через марлю і отримують ягідний варіант винних дріжджів.

Ягідна закваска вважається продуктом, що швидко псується. Вино із неї рекомендується зробити протягом 10 днів. Згодом дріжджі стають непридатними для вживання.

Рецепт закваски з винограду

Якісні винні дріжджі своїми руками можна приготувати зі стиглого винограду. Ягідки не миють, оскільки дріжджові культури сидять на шкірці. Робити закваску потрібно приблизно 10 днів на початок основних виноробних робіт.

Інгредієнтами для закваски із свіжого винограду послужать:

• Вода – 1 склянка.
• Ягідна кашка – 2 склянки.
• Цукор - 80 г або півсклянки.

Як зробити будинки винні виноградні дріжджі? Велику пляшку миють і стерилізують, наповнюють усіма інгредієнтами та добре струшують. Шийка затикають шматком вати і виносять посудину на 3 - 4 дні в тепле місце. Мезга добре блукає при температурі 20 – 24 °C. Сік, що виділився, зливають через ситечко і отримують першу порцію закваски.

Домашній рецепт винних дріжджів із родзинок

Присутність родзинок забезпечує бродіння винної закваски. Для виконання цього рецепту знадобиться кілька інгредієнтів:

• Цукор - 100 р.
• Вода – 200 мл.
• Немиті сухофрукти – 2 жменьки.

Спочатку із цукру та половини порції води варять сироп. Потім солодку рідину розводять залишком холодної води. Якщо серед родзинок зустрічаються гілочки, їх не прибирають. Разом із ними сушіння сиплють у пляшку і заливають сиропом, температура якого відповідає 38 – 40°C.

Шийка посудини обв'язують марлею і виносять у теплу кімнату з температурою 22 – 24°C. Закваску наполягають тиждень, але по кілька разів на день до неї навідуються і струшують сулію. На 8 день рідину проціджують та застосовують за призначенням.

Тепер ви знаєте, як зробити винні дріжджі з додаванням родзинок. Заготовляти їх великими порціями на майбутнє не варто, оскільки зберігати продукт у холодильнику дозволяється не більше 10 днів. При покупці родзинок вибирайте сушку з темних сортів винограду, що має малопривабливий вигляд. Ягоди, оброблені задля підвищення попиту, мають чисту поверхню без диких дріжджів. Бродіння винного сусла вони не викликають. У крайньому випадку, воно протікатиме надто слабо.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Алкогольні напої, якщо їх вживати у великій кількості, нічого хорошого не призводять. Але якщо знати міру, особливої ​​шкоди здоров'ю гарне виноне завдасть. У певних дозах вона навіть корисна, оскільки очищає судини. наприклад, навіть передбачає щоденне вживання цього напою.

Ні для кого не секрет, що гарне вино коштує дорого. Домашнє, навпаки, обійдеться дешево, а за якістю нічим не поступиться покупному. Як основну сировину можна брати перезрілі плоди та ягоди, які інакше просто згниють. Однак для подальшого бродіння сусла буде потрібна спеціальна закваска або винні дріжджі чистої культури. Ми розповімо, як зробити винні дріжджі у домашніх умовах.

Дріжджі з малини

У старовинних рецептіввина часто можна зустріти такий інгредієнт, як винні дріжджі з малини. Вона дозріває рано, так що закваску для вина з неї можна зробити до того, як дозріють інші ягоди та фрукти. Секрет у тому, що у поверхні малини живуть бактерії, здатні забезпечити бродіння. Є вони і на поверхні інших ягід, але не завжди у достатній кількості.

Малина для приготування закваски годиться не всяка. Тільки стигла і навіть перестигла ягода добре блукатиме. Не підійде, зрозуміло, і мита ягода - адже дріжджів на її поверхні вже не лишилося. З цієї причини немає сенсу збирати малини в перші дні після дощу.

Зібраній малині потрібно дати постояти протягом дня, щоб вона трохи підкисла. Після цього залишається підготувати інгредієнти:

• малина – 4 склянки,
• цукор – склянка,
• чиста вода, кип'ячена чи джерельна – склянка.

Процес приготування має такий вигляд;

1. Розімніть малину.
2. Засипте цукром,
3. Залийте водою. Накрийте тканиною.
4. Поставте у тепле місце, захищене від сонця. Оптимальна температура – ​​від 22 до 26 градусів.
5. Дерев'яною ложкою перемішуйте малинову масу кожні 8 годин, обов'язково утоплюючи ягоду, що спливла. Якщо цього не робити, все закисне або навіть запліснявіє.
6. Через 4 дні через складену кілька шарів марлю відіжміть з малини сік. Мізку можете викинути, а сік перелийте в скляну ємність і поставте в холодильник. Там склад блукати не буде, але надалі при додаванні в сусло активізує бродіння.

Наперед прикиньте, скільки дріжджів вам знадобиться. Їхня кількість зазвичай залежить від кількості сусла: на літр соку додають близько 30 мл дріжджів.

Винні дріжджі зі смородини

У домашніх умовах можна приготувати винні дріжджі не лише з малини, та й з інших ягід. Зокрема, підходить для цього біла смородина.

Не варто поспішати і зривати недозрілу ягоду – нічого хорошого з такої не вийде. Дочекайтеся, коли вона стане напівпрозорою. Як і малину, її не можна збирати перші дні після дощу, мити тим паче неприпустимо. Але перебрати та видалити плодоніжки сенс є.

Співвідношення компонентів і процес приготування виглядатиме так само, як при приготуванні в домашніх умовах малинових дріжджів. Застосування теж нічим не відрізнятиметься.

Винна закваска із ізюму

Ізюм теж відноситься до продуктів, які можуть забезпечити бродіння. Зокрема, їх використовують для приготування в домашніх умовах.

Потрібні інгредієнти:

• родзинки – дві жмені,
• цукор – 100 г,
• вода – склянка.

Процес приготування:

1. Зваріть з півсклянки води і цукру сироп, розведіть прохолодною водою (кількістю, що залишилася).
2. Чи не моя і не видаляючи гілочок, помістіть родзинки в пляшку і залийте сиропом. Його температура має бути близько 40 градусів.
3. Поставте сулію в тепле місце, де температура від 22 до 24 градусів, попередньо обв'язавши шийку марлею.
4. По кілька разів на день струшуйте судину.
5. Через тиждень процідіть рідину.

На відміну від закваски для вина, приготовленої із свіжих ягід, зберігати в холодильнику дріжджі із родзинок можна недовго – до 10 днів. Тому заготовляти їх на користь недоцільно.

Можливо, у читачів виникне питання, навіщо стільки мук, якщо є звичайні хлібопекарські дріжджі, які надаються у будь-якому продуктовому магазині. Хіба їх не можна використовувати? Ні, ні та ще раз ні! Якщо застосовувати хлібні дріжджі, то букет у вина вийде дуже своєрідний - у ньому переважатимуть не ягідно-фруктові нотки, а запах дешевої браги. Якщо немає бажання возитися з приготуванням домашньої винної закваски, можна замовити в інтернет-магазині винні дріжджі чистої культури і використовувати їх згідно інструкції на упаковці.

Олена Проніна