Чайний з'явився в 19 столітті. Що пили на Русі до появи чаю? Історія чаю на Русі

Звичайно, чай - не споконвічно російський напій. Однак за ті століття, що його п'ють в Росії, він сильно вплинув на культуру країни, причому не тільки на кулінарію і етикет. Цей гарячий напій сприяв розвитку міжнародної торгівлі, промисловості і народних промислів. Сьогодні Росія займає одне з перших місць по його споживанню на душу населення. Але незважаючи на це, мало кому відомо, як на Русі з'явився чай і хто його першим привіз на батьківщину. Але ж історія більш, ніж цікава.

тільки легенда

Звичайно, точної дати появи чаю на російській землі не існує. Однак все історики сходяться на думці, що сталося це в 16-17-му століттях - навіть раніше, ніж в Англії і Голландії. За однією з версій вперше чай спробували ще при Івані Грозному отамани Петров і Ялишев. Згідно з відомостями відомого збирача стародавніх текстів І. Сахарова, це сталося в 1567 році. Однак пізніше історики висловлювали іншу версію про те, хто завіз чай в Росію.

Перші російські дегустатори ...

Так, в 1638 році російський посол Василь Старков був відправлений з місією до монгольського хана Алтану Кучкуну. У подарунок йому були предпос золота начиння, дорогі соболині хутра, дикий мед і сукно. Хану так сподобалися російські дари, що він у відповідь відправив цілий караван. Серед подарунків було і чотири тюка чаю.

Однак російський цар не відразу оцінив сушену траву, вважаючи її непридатною. Тільки після докладних розпитувань Василя Старкова був гідно оцінений, але без регулярних поставок з Китаю швидко забутий.

Згадали про нього лише майже 30 років по тому, коли занедужав вже його син - цар Олексій Михайлович. Придворний лікар запропонував чай ​​в якості цілющого напою. Довгий час чай вважався саме ліками. Все змінив подальшої похід хана на Москву. З кінця 17-го століття чаювання стає частиною російської культури.

... і перші чайні традиції

Так, доставка в Росію, аж до 19-го століття, здійснювалася сухопутними караванами, які йшли з Китаю цілих 16 місяців. Вартість чаю була високою. Такий напій був явно не по кишені звичайному російській людині. Його в основному могли собі дозволити члени царської сім'ї, бояри, дворяни і багаті купці. Саме в цей час наявність чаю в домі вважають ознакою достатку і заможності і з'являються на Русі свої чайні традиції.

Так, на відміну від Китаю, його було прийнято пити у великій компанії, подаючи до нього варення, випічку та інші солодощі. Заварювали чай в спеціальних потім розбавляли окропом. Так цей гарячий напій п'ють тільки в Росії - це національна традиція. Поява чаю на Русі призвело до винаходу самовара, який якнайкраще підходив до росіян чаюванням.

З відкриттям же Сибірської залізниці (в кінці 19-го століття) і початком експорту чаю з Цейлону та Індії, вартість напою різко знизилася і його стали пити вже повсюдно. Звичайно, знати як і раніше вважала за краще елітні сорти з Північного Китаю. Селяни і міські жителі віддавали переваги дешевшим індійським сортам або навіть сурогату. Саме чай був першим продуктом, який стали підробляти в Росії.

Вплив на промисловість і торгівлю

На Русі тісно пов'язана з розвитком міжнародних торгових відносин і розвитком промисловості. Довгий час чай привозили з Північного Китаю, здійснюючи довгий перехід через Сибір, що чимало сприяло розвитку цієї частини країни як промислового і торгового центру. Той же Іркутськ, аж до початку 20-го століття, був перевалочним пунктом для всіх чайних караванів. До того ж в Китай з Росії возили натомість сукно, хутро і мед. Товарообіг до кінця 19-го століття між країнами становив 6 мільйонів рублів - третина від усього імпорту в Російську імперію.

До того ж після того як на Русі з'явився чай, стали виникати нові фабрики і заводи. Так, Тула стала центром виробництва самоварів. Уже в середині 19-го століття на 28 різних фабриках їх робилося до 120 тисяч на рік. До цього дня одним із символів Росії вважається розписного тульський самовар. Також в кінці 18-го століття починається виробництво російського порцеляни, чому дуже сприяла російська імператриця Катерина II. Існувало чимало приватних мануфактур, що виготовляють його для масового ринку. Кращі, що стали згодом також частиною російської культури, випускали на (сьогодні - Ломоносовський).

Чаювання по-російськи

Сьогодні вже важко уявити Росію без чаю. Його вплив на російську культуру складно переоцінити. Щодня кожен житель країни випиває мінімум 3-4 чашки в день. Є і свої традиції. Так, яке воно - чаювання по-російськи? І чим так відрізняється від східної церемонії, де головне - це занурення в свій внутрішній світ? І чому слідом за тим, як на Русі з'явився чай, його стали вважати символом гостинності?

Так як російських завжди відрізняли щедрість і доброта, то зігріваючий чай швидко став сприйматися як можливість показати свою прихильність дорогому гостеві. Саме тому на Русі завжди подавали до нього всілякі ласощі - калачі, бублики, домашнє варення і дикий мед. Також тільки в Росії було прийнято пити чай "вприкуску". Вважалося, що тільки так можна насолодитися його неповторним смаком. А взагалі називається у всьому світі російським. Ще одна національна традиція - пити чай з склянок з підстаканниками.

В цілому ж можна сказати, що російське чаювання - це, перш за все, довга, некваплива бесіда. Саме на чай запрошували і запрошують друзів, родичів і колег, коли хочуть налагодити або зміцнити відносини.

Власне виробництво

Китайське і індійське походження чаю, що ввозиться в Росію, робило країну залежною від імпорту. Однак довгий час вважалося, що виростити російський чай неможливо через несприятливі природні умови. Вперше це вдалося зробити тільки в 1817 році на території Криму. Однак далі експериментальних і виставкових зразків справа так і не пішла.

Промислове виробництво було налагоджено лише в Радянському Союзі. Чимало цьому посприяла любов І. В. Сталіна до цього напою. Вже на початку 20-го століття був успішно зібраний перший урожай російського чаю на території Грузії. Потім його стали вирощувати в Азербайджані і Краснодарському краї. Пік популярності Націнального продукту припав на 70-і роки. Однак прагнення керівництва здешевити собівартість призвело до різкого зниження якості напою. Як наслідок, попит на місцевий чай у населення впав.

Вплив на культуру

Сьогодні чай - невід'ємна частина русів надбання. Його із задоволенням пили Л. Толстой, Ф. Достоєвський і А. Пушкін. З'явилося маса стійких виразів про нього. Мабуть, найвідоміше з них - "дати на чай". А "Купчиха" і зовсім стала своєрідним гімном російській чаювання. Складно переоцінити значення цього напою для Росії. І не важливо, як на Русі з'явився чай, але без нього країна була б зовсім іншою.

Отже, як же з'явився чай на Русі? І як сформувалася особлива традиція російського чаювання, унікальна у всьому світі?

Поява чаю на Русі - особливе явище для всієї російської історії.

А чи знаєте ви, що на Русі чай спробували раніше, ніж в Англії і Голландії?

За правління Івана Грозного, в 1567 році, козачі отамани Петров і Ялишев, побувавши в Китайській Імперії, складали небувалі похвали смачному місцевим напою китайців, називаючи його "китайської травою".

У західній же Русі чай вперше скуштували в 1618 році, коли китайський посол подарував царю Михайлу Федоровичу, першому з Романових, кілька скринь чаю. Але це скромний початок чайної історії на Русі незабаром забулося.

У далекому 1638 році монгольський хан Алтан Кучкун приймав в гостях російського посла, Бояринова сина Василя Старкова, який прибув до нього з Москви з дорогими подарунками. До душі монгольського правителя припали дорогі соболя, золото, сукно і дикий мед. І в боргу не залишився - московського царя відправив у подарунок багатий караван, що віз відповідні дари.

Серед знаменитих монгольських атласів і хутра лежали пакунки з сухим листям - чотири пуди чаю, ціною в 100 соболів або, за тодішніми цінами, в 30 рублів. Посол Старков відмовлявся брати невідому йому сушену траву, боячись гніву государева. Просив замінити її хутрами або дорогоцінними каменями, але хан наполіг на своєму. Дипломатичні міркування переселили, і московські посли були змушені везти цей "негідний товар" в подарунок царю.

У Москві цар Михайло Федорович наказав боярам випробувати заморської трави, надісланої Алтин-ханом в подарунок. Бояри зібралися на раду і через три години прийшли до государя з доповіддю: "Пробували всяко - трава жорстка, погано жується, на смак гірка." Думав навіть цар на хана образитися - мислимо справа: він хану в дар соболів дорогих відсилав, а той у відповідь гірку траву завітав.

На щастя, розпитав цар у посланника свого, що хан з травою робив. "Не знаємо, листя якого дерева або трави, але варять їх у воді" - відзвітував посол Старков перед государем.

Тоді цар Михайло Федорович запросив бояр на дегустацію завареного чаю, і, випробувавши його, згадував ханський подарунок тільки добрими словами. А все сиділи за столом бояри були зачаровані ароматним бадьорить напоєм.

Однак скоро надіслані Алтин-ханом чотири пуди чаю закінчилися, і смак чаю в Москві стали забувати.

Згадали про чай як про цілющу напої тільки в 1665 році, коли цар, вже Олексій Михайлович, раптом занедужав шлунком. Незадовго до того російський посол Іван Перфильев знову привіз з Китаю чай.

Перш ніж напоїти царя, придворний лікар Самойло Каллінс з тремтінням в колінах сам покуштував того зілля. Нарешті Каллінс дав висновок, що свідчило, що "пиття це добре" і царю давати можна. Царю полегшало, і чайний напій справив на нього враження.

Слух про "неабиякому ліки", яка врятувала царську особу, швидко поширився, і чай став використовуватися як цілющий напій. Було відмічено, що він "освіжає і очищає кров", знімає похмілля, а також "відвертає від сну" під час довгих церковних служб і від стомлюючого сидіння в Думі боярської.

І вже коли монгольський хан приїхав на святкову церемонію в Москву, чай зайняв почесне місце на російській столі і отримав гідну оцінку. З того часу чай став входити в моду.

У 1679 році був укладений перший договір з Китаєм про постачання в Росію "сушеної китайської трави". Регулярна Керування торгівля чаєм між країнами почалася з 1689 року.

Шлях чаю з Китаю в Росію був названий "Великим чайним шляхом" - це частина Сибірського тракту - старовинного сухопутного транспортного шляху з Китаю до західної Росії. Подорож була не з легких: близько 11 000 верст займали 16 місяців шляху.

Висушені чайне листя доставлялися з Північних провінцій Китаю, де їх називали "ча-е". Звідси пішло російське назва напою - чай. В Європу ж чай потрапив морським шляхом з Південного Китаю, де його назва вимовлялося інакше - "ті-е", тому в більшості європейських мов так воно і звучить.

Дюма-батько, автор кулінарної словника, писав: "Кращий чай п'ють в Санкт-Петербурзі і в цілому по всій Росії", і пояснював це тим, що чай надзвичайно страждає від тривалих морських перевезень і з усіх європейських країн лише Росія може ввозити чай по суші прямо з Китаю. І довгі роки саме "чай з каравану" цінувався вище, ніж привезений з моря, тому як перевезення чаю в сирих і затхлих трюмах кораблів не дозволяла зберегти його якість.

У Китаї російських купців особливо цінували. Тому Русі пропонувалися тільки самі високоякісні сорти, і навіть імператорські, ексклюзивні, хоча коштували вони шалені гроші - приблизно в десять разів дорожчі за європейські. Самі елітарні чайні сорти доставлялися на територію Русі, минаючи західних сусідів.

Наші далекі предки високо цінували чай зелений, жовтий і білий, близькі за характеристиками. І не тільки як заморську дивину або бадьорить зілля. З давніх записів випливає, що його використовували при лікуванні запаморочень, набряків, лихоманки, недокрів'я, а знатні красуні цим чаєм вмивалися.

Чай на Русі в народі

Простолюдини ж як і раніше пили суботні, квас, питний мед, заварювали липовий цвіт, трав'яні відвари і іван-чай. А чай залишався привілеєм вищого аристократичного суспільства. Відомо, що в XVII столітті чай в Росії пили лише знатні бояри, в XVIII - дворяни і купці. Проводився бартерний обмін на хутра.

"Караванний шлях" залишався єдиним для чайних поставок аж до відкриття в 1880 році перших ділянок Транссибірської залізничної магістралі.

І тільки в XIX столітті чай змогли пити всі жителі Русі, коли з'явився менш цінний напій з Індії і з Цейлону, потім зовсім дешеві грузинський і краснодарський. Ясна річ, бідним станам і чай діставався набагато гіршої якості, ніж багатіям.

Через десять років майже кожен житель Московії пив чай ​​щодня, або, по крайней мере, досить-таки часто. У Москві ж можна було придбати практично дюжину різних сортів.

До середини XIX століття чай набув поширення по всій Російській Імперії і, що перевозиться від ринку до ринку, досяг навіть найвіддаленіших її сіл і став російським національним напоєм.

До кінця XIX в. Росія, як і Англія, остаточно стає чайним державою. При всьому її політичному відміну від Англії і при обопільно ворожому настрої обох країн в сфері східної політики вони зливаються в загальній зворушливою симпатії до чаю. З цього приводу один російський дипломат зауважив: "Чим пояснити ці шлункові симпатії двох політичних недругів? Я не наважуюся судити, але зауважу, що в явищі цьому є сторона втішна".

російське чаювання

Але, найголовніше, нове, що прийшло зі Сходу разом з чаєм як заваркою - це особливе ритуальне дійство, свого роду свято. Причина популярності чаю частково була саме в самій церемонії, правда, адаптованої до психології російської людини.

Яке ж воно справжнє російське чаювання?

Східна чайна церемонія в своїй основі спрямована на саме поглиблення людини, спілкування зі своїм внутрішнім світом. Вона як би вириває його з буденної суєти. Способи самої заварки чаю і його подачі на стіл - це підготовка грунту для відсторонення від усього суєтного.

Російська ж церемонія чаювання спрямована на отримання абсолютно протилежного ефекту - об'єднання духовного світу людей, зібраних за столом, розкриття кожної окремої душі перед суспільством, сім'єю, друзями, отримання нових знань. Чаювання створює умови для задушевної розмови.

За чашкою чаю вирішувалися всі сімейні справи, укладалися торговельні угоди, велися дружні бесіди, виникали нові знайомства. Сердечність і простота - характерна риса російського чаювання. Атмосфера російського чайного дійства була душевної і приємною.

Було відмічено довгим життєвим досвідом, що чай приводить людину в мирний, благодушний настрій. Після чаю людина робиться якось м'якше, добріше. За чаєм, при заспокійливому шипінні самовара, різні життєві негаразди представлені менш загостреними, в більш м'якому світлі, багато сварки іноді зовсім припинялися після кількох склянок чаю.

Чай, а точніше спосіб його приготування, ідеально вписався в нашу ментальність: доброта, теплота і близькість, - все це створило свою національну традицію чаювання.

Запашний корисний чай з медом, молоком, солодощами змішувався з терпкими ароматами весняного вечора і викликав довіру до довгим задушевних бесід і рішенням - в тому числі і ділових - питань.

На відміну від традицій Китаю і Японії, в Росії цінувалося не тільки якість готується напою, але і випічка і солодощі, які подаються до чаю. Бісквіт, сухарі "англицкий", бриоши, булочки, калачі та до них варення полуничне, суничне або малинове. Мед, колотий цукор, ватрушки, бублики, пряники, пироги, фрукти та ягоди були неодмінними атрибутами російського чаювання.

Чаювання стало в Росії особливою національною традицією. Чай пили кілька разів в день. Саме з нього день і починався, будь то палац у Царському Селі або провінційна садиба з її розміреним і неквапливим побутом.

Москва незабаром стала "чайної столицею" Росії, де з ранку до вечора "ганяли чаї". Чай став істинно московським напоєм. Справжній чай на думку москвичів, повинен бути дуже гарячим, гарного сорту і обов'язково міцним, густим, він повинен "бігти по чашці темною струменем". І краще пити чай не внакладку, а вприкуску, щоб не перебивати цукром його справжнього смаку.

За наказом Петра Першого в Москві на західний манер заснували аустерії - ресторації, де чаєм з кренделі пригощали даром. Але лише тих відвідувачів, хто читав принесену сюди першу російську газету "Ведомости". У країні відкриваються чайні, виробляється чайний етикет, з'являється особливий вид запрошення в гості "на чай".

Довгий час чай залишався "міським напоєм", причому, переважно московським. Навіть в Петербург, де був відкритий тільки один спеціалізований магазин, чай привозили з Москви, де їх було вже близько ста.

А.С. Пушкін, Ф.М. Достоєвський, Л.Н. Толстой були цінителями і любителям чаю і вважали його напоєм не тільки для тіла, але і для душі.

Чай широко використовується в російських національних святах, споживання чаю залишається відмінною російської рисою. І.Г.Коль пише, що "чай є ранковим і вечірнім напоєм росіян, так само, як" Господи, помилуй! Їх ранкової та вечірньої молитвою ". К. фон Шенкенберг згадує в своєму путівнику чай як "повсюдно вживаний і бажаний напій".

російський самовар

Трохи пізніше було налагоджено виробництво спеціальних чайників для заварки, а через сторіччя після ввезення чаю з'явився і перший на Русі самовар.

Саме слово "самовар" не має аналогів в інших мовах, воно запозичене з російської мови.

Окріп, заварений в ньому, дійсно виходив смачніше, а заварений на його "верхівці" чай краще розпарюють.

"О четвертій годині по всьому Замоскворіччя чути нарікання самоварів; - пише Островський, - Якщо це влітку, то в будинках відкриваються всі вікна для прохолоди, біля відкритого вікна навколо киплячого самовара складаються сімейні картини ..."

Подавали чай на стіл парами. Така пара складалася з невеликого чайника з заваркою, який встановлювали на самовар. Такий спосіб подачі чаю - чисто російський винахід.

Самовар стає неодмінним атрибутом кожного російського будинку і головним учасником російського чайного застілля. Ніяке російське застілля не проходить без самовара і міцного ароматного чаю.

З самоварів чай ​​розливався в блюдця або чашки. У міщанських і купецьких сім'ях дозволено було подавати чашки з гарячим чаєм на глибоких блюдцях, з яких його і пили вприкуску з цукром або варенням, тримаючи блюдце в долоні з особливим, показним шиком.

Для дворянської культури чаювання було характерно вживання чаю на англійський манер, створюючи ціле гарне уявлення з розумними бесідами і обміном люб'язностями.

Чайові на Русі

Поширення чаювання в Росії супроводжувалося дуже характерним явищем, якого в інших країнах не помічалося. По всій Русі великій сталося це звичаєм просити при кожному зручному випадку "на чай, на чайок", і лише трохи залишалося місцевостей, де ще за старовинним просили "на горілку".

Вираз "на горілку" замінилося більш делікатним проханням "на чай", і склалася приказка "нині і п'яниця не вимагає на горілку, а все на чай". Термін "дати на чай" став загальним для всієї Росії.

Втім, А. фон Гакстгаузен, котрий подорожував по Росії в 1840-х рр., Писав з цього приводу наступне: "Петербуржець, вже захоплений європейською культурою, пошепки просить на чай, москвич ж чесно просить на горілку".

Чай для російської людини

Кінець 19 століття залишив свій слід в історії поширення чаю появою першої в Росії фальсифікації чаю. Його виготовляли купці, а споживачами були, в основному, найбідніші стану, які не могли правильно оцінити якість і смак чаю і задовольнялися тим, що було.

Чай не знає соціальних відмінностей - він любимо і в великосвітських салонах Петербурга, і в сільській хаті, топівшейся по-чорному. Його п'ють в трактирах Міщанській слободи і в фешенебельних ресторанах. Чаювання в Росії - щось більше, ніж просто застільна традиція - це спосіб життя, риса національного характеру, символ гостинність і гостинності.

Всі достоїнства чаю і самі чаювання робили життя російської людини більш стерпним, настрій - більш оптимістичним, допомагали і без того терплячому російського народу легше переносити різні життєві випробування і негаразди.

За вірність старовинним чину!
За те, щоб жити не поспішаючи!
Авось, і розпарить журбу
Сьорбнули чаю душа!

А. Блок

З історії чаю ... А чи знаєте Ви, що чаю майже 5000 років. Звістка про незвичайний напій, вперше з'явилися в Європі в 16 столітті. Але тоді люди ще не зовсім добре були ознайомлені зі способами його приготування. Минуло ще багато років, перш ніж європейці навчилися пити розведений чайний настій.

Спочатку іноземну траву використовували як лікарський засіб, так як було відмічено, що приготований напій "відвертає від сну" під час довгих церковних служб і сидіння в Думі. Вважалося також, що чай очищає кров. Воістину народним напоєм чай став лише в 19 столітті.

Окріп імператора У китайських переказах говориться, що першою людиною, іспівшім чай, став легендарний імператор Шень Нун, який експериментував з різними травами. Одного разу імператор, за один день перепробувавши сотню отрут з трав, втратив свідомість. Пожвавила ж імператора крапля роси, що впала йому в рот з чайного куща.

Чарівницьких НАПІЙ Не у всіх легендах чай мав позитивним значенням. Збереглися перекази про Цогтай-хані, великому чарівнику минулого. Чарівник знав багато потаємні секрети природи і для отримання безсмертя варив в особливому «диявольському» чаї маленьких дітей. Злочини чаклуна тривали до тих пір, поки його не переміг відважний Батура-мусу.

ІВАН-ЧАЙ Жив в одній російській місцевостей хлопчина Іван. Любив він ходити в червоній сорочці і більшу частину часу проводив на узліссі серед квітів і чагарників. А жителі села, які побачили червоний колір серед зелені, говорили: «Та це Іван, чай, ходить». І так до цього звикли, що й не помітили відсутності в селі Івана і стали говорити: «Так це Іван, чай!» - на несподівано з'явилися на околиці червоні квіти. Так і прижилося за новою рослиною назва іван-чай. Листя іван-чаю з тих пір служать для приготування чайного напою.

Російська чайна культура налічує сторіччя. У Росії завжди було і буде холодно, і тому ні для кого не секрет, що чай цілими караванами привозили до нас із Китаю.
Цей напій любили їсти і царі, і дворяни, і селяни - дуже вже він полюбився російським. А
Помилково вважати, що чай з'явився на Русі виключно з волі «західницького» реформатора Петра I як чергове нововведення. Дуже ймовірно, що російські познайомилися з чаєм ще за часів Золотої Орди. Але можна з упевненістю сказати, що історія російського чаю починається з Михайла Федоровича Романова. Цар як дипломатичного подарунка отримав якісь чудодійні і цілющі трави від Алтин-хана. Справа в тому, що Алтин-хан, спадкоємець династії Чингізидів і владика монгольської держави, яке смутно нагадувало ту величезну імперію Чингісхана, не знав, чим обдарувати московських послів, і тому він вручив гостям згортки з травою з Китаю. А чай міцно увійшов в монгольську кухню ще з XII століття, коли кочівники воювали з китайською династією Сун. Трави з Монголії потрапили до Томська, а звідти в 1639 році вже в Москву. Так напій виявився в наших краях і став невіддільний від російського побуту. Його пили як лікарський і тонізуючий засіб. Наприклад, Олексій Михайлович лікувався за допомогою нього від застуди. Незабаром трави чаю потрапили в аптеки Москви. Власне, вся російська чайна культура поширювалася з цього міста, бо московські купці повністю контролювали торгівлю цим товаром. З 1689 року Китай почав стабільно поставляти чай до Росії в обмін на хутро. І якщо знову повернутися до Петра I, то ми виявимо, що до 1725 року в країну ввозилося близько трьох тисяч пудів чаю, а це приблизно сорок вісім тонн, щороку.

Чайний караван з Китаю

Чай з'явився в Росії за Михайла Федоровича Романова

Пекін і Москву поділяють величезні відстані. Але між ними стоїть Кяхта - китайське містечко на кордоні, звідки в Росію йшли величезні каравани з чайним листом. Зараз Кяхта - не більше, ніж невеликий населений пункт в Бурятії, а раніше це була справжня «чайна столиця». Тут товар ретельно упаковувався в кошики і прилаштовували на верблюдів. Доставка вантажу по Сибіру була можлива тільки взимку, а дорога по маршруту Москва - Казань - Перм - Єкатеринбург - Тюмень - Томськ - Іркутськ займала від сімдесяти днів, в кращому випадку, до півроку. Торговець чаю за одну поїздку міг заробити 50 рублів. При цьому російська митниця теж непогано отримувала з ввізних мит. До 1854 року тут торгувало 58 купецьких будинків із загальним оборотом в 10 мільйонів рублів сріблом. До слова, в цьому ж році через Кяхту вдалося перевезти аж п'ять тисяч тонн чайних трав. А пік імпорту випав на 1907, коли в Російську імперію завезли понад 90 тисяч тонн.

Ціни на чай в дореволюційній Росії
Таке зростання імпорту можна пояснити «чайним бумом», який прогримів, якщо не заварилася, на всю імперію в XIX столітті. Незважаючи на високу ціну, китайські трави полюбилися всім станам без винятку: від самого імператора до бідних селян. У 1821 році вийшов так званий указ Олександра I, який дозволяв «здійснювати продаж чаю в трактирних різного роду закладах з 7 години ранку до 12 години дня і тримати в рестораціях чай». По всій Москві відкривалися чайні магазини і трактири, де цілими партіями варили чай. Протягом століття кількість споживаного в Росії чаю зросла як мінімум в двадцять разів. Ось такими враженнями ділиться відвідав Росію під час царювання Миколи I Астольф де Кюстюн: «Росіяни, навіть найбідніші, мають будинки чайник і мідний самовар і вранці і ввечері п'ють чай в колі сім'ї ... Сільська простота житла утворює разючий контраст з витонченим і тонким напоєм , який в ньому п'ють ».


Склад в чайній столиці Кяхта

Іван-чай був штучним замінником китайського

І дійсно, Астольф де Кюстюн прав. Чай навіть увійшов в обов'язковий раціон солдата під час російсько-турецької війни 1877-1878 років. Повсюдне розвиток чайної індустрії штовхало і виробництво самоварів. У Тулі випускалося по 120 тисяч штук на рік. А коли по чайному тракту з Кяхти до Москви провели залізницю, то ціна товару різко впала, тому що транспортні витрати значно скоротилися, та й трав'яного напою як такого стало більше. Разом з цим відкрився і морський шлях через Одесу, але тільки чай був уже з Індії та Цейлону. Втім, китайські постачальники не програли в конкуренції і зберегли за собою левову частку імпорту всього чаю.
Тож не дивно, що до початку двадцятого століття Росія стала лідером по споживанню чаю в світі після Китаю. У нашій країні склалася своя культура чаювання. Напій готувався в самоварі, його любили розпивати в блюдцях, більше цінувалися чорні сорти, ніж зелені або сірі. Він заміняв спиртне, тому що теж мав тонізуючими властивостями. Нерідко замість китайської трави підсовували свій - «імпортозаміщення». Таким став Іван-чай або кипрей, чиї висушене листя бурого кольору дуже нагадували справжні. Відвар з Іван-чаю давно вживався на Русі, його охрестили як «легальний сурогат». Хаменерій навіть вивозився за кордон як контрабандний товар і нерідко домішувався до цього чаю, що було суворо заборонено. Втім, торгової поліції не вдалося повністю позбутися від Іван-чаю.


Сухопутні маршрути поставок китайського чаю проходили через весь Сибір
Ідея виростити власний чай давно жила в Росії. По-справжньому за цю справу взялися більшовики, коли була поставлена ​​масштабна задача послабити залежність від імпорту закордонних товарів, в тому числі і чаю. Для цього навіть була прийнята спеціальна програма, заснований науково-дослідний інститут чаю і чайної промисловості. Існувала організація «Центрочай», яка займалася перерозподілом конфіскованого товару.
В СРСР вирощували свій чай в Грузії, Азербайджані і Краснодарському краї
У Краснодарському краї, в Грузії і Азербайджані будувалися чайні фабрики і плантації - благо дозволяли кліматичні умови. Їхня продукція потрапила на прилавки магазинів вже в тридцяті роки, і навіть упевнено йшла на експорт. А пік виробництва чаю припав на сімдесяті, коли площа плантацій досягла 97 тисяч гектарів. Ясно справа, що перебудова і подальший розкол СРСР скоротили випуск вітчизняного чаю. Але і до цього дня цей напій залишається невід'ємною частиною нашого життя.

Юлія Верн 40 233 9

Чай - унікальний напій, за популярністю своєї чи відстає від кави. Він захопив майже весь світ, Росія в цьому випадку не залишилася осторонь. Ще з сімнадцятого століття у нас з'явилася любов до цього напою, яка послужила поштовхом для чайних традицій і споживання чаю на протязі багатьох століть.

Один з основних чайних міфів свідчить, що завіз листя в Росію Петро I, але, насправді, якщо копнути історію трохи глибше, то можна дізнатися, що перша інформація про чай з'явилася задовго до народження великого правителя. Перша версія про появу напою посилається ще на 1567 рік. Рік, коли козачі отамани вирушили на китайську територію і, повернувшись звідти, описали цікавим російським про традиційний азіатському ритуалі вживання невідомого раніше напою.

Шлях чаю з Китаю в Росію

Перші з'явилися достовірні джерела посилаються на сімнадцяте століття. Тоді, в 1608 і 1615 роках були здійснені дві невдалі експедиції, але втретє, в 1618 році став більш вдалим - мандрівники нарешті домоглися успіху. Загін, очолюваний козаком на ім'я Іван Петелін, все-таки добрався до Китаю. Передбачається, що в цей рік росіяни вже дізналися про існування чаю, але більше точних дат про початок його вживання немає. Одна з версій стверджує, що після експедиції цар того часу Михайло Федорович Романов отримав подарунок від китайських послів - відразу кілька ящиків чаю. Кухарі абсолютно не знали, що з ними робити, намагалися приготувати суп, додаючи різні приправи, але дуже скоро часу розібралися з листям.

Історія розвитку російських чайних традицій дещо перегукується з французької, оскільки в цій європейській країні чай теж жителі стали вживати як лікувальний напій і тільки після цього через його особливого смаку. У Росії навіть можна знайти серед старих медичних книг рецепти, основним інгредієнтом яких служив саме чай.

Російські оцінили чай за його властивості, наприклад, здатність бадьорить і боротися з сонливістю. В середині сімнадцятого століття був укладений договір з Китаєм, що забезпечує регулярні поставки в Москву. Незважаючи на досить високу ціну, розходилися ці сушене листя дуже швидко, майже завжди залишаючись популярним товаром.

Цікаво знати!
Під час правління Катерини II російські стали вживати чай у величезних кількостях. Незважаючи на те, що обганяти чай за популярністю стали споконвічно російські напої - морси, медовуха - він все одно залишався вкрай бажаним напоєм.

Подальше поширення напою по країні сприяло розвитку суміжних областей. Наприклад, різко розрослося виробництво тульських самоварів, в дев'ятнадцятому столітті набув широкого розголосу російський фарфор, ідеально підходив для традиційних церемоній. Багато з цих предметів стали традиційними, що збереглися в історії країни як виключно чайні. Крім того, до дев'ятнадцятого століття, коли ціна на чай дещо впала, його почали пити всі стани, але, звичайно, саме тоді з'явився неякісний чай, що вживається найбіднішими верствами населення.

Борис Кустодієв. Купчиха за чаєм (1918 рік)

Види чаю, популярні в Росії

Росіяни, які оцінили чай, майже відразу виділили найулюбленіші сорти. Їх везли не тільки з Китаю, але і з Індії, з Цейлону морськими шляхами. Серед москвичів найбільшого поширення набули:

• «Перлинний добірний»,
• «Імператорський лянсін»,
• «Юнфачо з квітами»,
• «Срібні голки» - більш рідкісний і дорогий білий чай.

У північній столиці Росії полюбилися чайні суміші з квітковими добавками, наприклад, саме жителі Петербурга частіше за інших пили знаменитий китайський чай з жасмином.

Зрозуміло, якісні китайські та інші поставки складалися з добірного чорного, зеленого чаю різної цінової категорії, але в Росії пропонували і зовсім інші напої під тією ж назвою. Спочатку пов'язано це було саме з високою ціною на хороший товар, крім того, деякі російські, особливо селяни, особливо не розбираються серед елітних напоїв і страв, вважали за краще ароматні трав'яні збори замість терпкого пиття. Особливо популярні стали:

• «Копорський» напій, який готується з висушеного листів Іван-чаю;
• фруктовий чай, приготований з суміші подрібнених фруктів і ягід з додаванням їх же висушеного листя;
• «Дерев'яні» чаї, за основу яких бралися листя або навіть кора дуба, берези, ясена, а також інших рослин;
• трав'яні збори, серед яких особливо популярною була материнка.

Такі підробки жорстоко припинялися урядом, особливо, якщо їх намагалися видати за справжній чай з допомогою отруйних барвників, а також інших ненатуральних добавок. Але, з іншого боку, деякі з цих напоїв стали традиційними. Той же Іван-чай росіяни п'ють і люблять досі, незважаючи на те, що спочатку «Копорський» напій був лише дешевим аналогом оригіналу.

Взагалі, саме через пошуку альтернатив традиційному напою в Росії з'явилося таке велике розмаїття чаїв. В першу чергу винахідливості бідних верств населення зобов'язаний так званий фіточай, нині популярні трав'яні збори. Раніше вони використовувалися виключно як лікарські засоби - в малих дозах і виключно на корисних травах, але з поступовим розвитком російської чайної культури виявилася майже так само популярні, як чорний і наступний за ним зелений чай.

Микола Богданов-Бєльський. Нові господарі. (1913 р)

Традиції російського чаювання

За довгий час існування чаю в Росії склалися певні чайні традиції, багато з яких відомі досі. Особливість російського чаювання, перш за все, полягала в багатому убранні столу. З напоєм подавали величезна кількість страв - випічку солодку і несолодке, варення, цукор та інші ласощі. Чаювання зазвичай ставало довгим заходом, цілком нормальним було випити шість-сім чашок підряд. Крім того, чай пили в самих різних ситуаціях - під час торжества, з сім'єю або при зустрічі гостей.

Чай для всіх

Чай і його альтернативні варіанти дуже швидко стали популярними серед всіх верств населення. Дворяни, купці і поміщики, міщани і прості люди, а також організатори громадських закладів харчування полюбили цей напій. Аристократи бачили щось піднесене і намагалися наслідувати англійців в способі пиття чаю, а інші люди, серед яких були чиновники і прості службовці, власники крамниць і разносчіци, наслідували вже аристократам. Виходило щось на зразок «зіпсованого телефону», чаювання обростала традиціями на рівні окремих соціальних верств.

До речі, саме завдяки чаю з'явився «романс» - нині добре відомий музичний жанр. Це пов'язано, перш за все, з тим, що за столом зазвичай під час чаювання проводили багато часу: обговорювалися різні угоди, вороги домовлялися про перемир'я, а закохані і їх сім'ї - про заручини. Не дивно, що під час цих довгих зустрічей згадували про ліричних віршах, пізніше покладених на музику. Перевага романсів полягало ще й у тому, що для їх виконання вистачило б одного простого інструменту, що було вкрай зручним фактом під час виконання пісні за столом.

Самовари і блюдця

Мабуть, найвідоміша на весь світ російська чайна традиція - це самовар. Але він колись був іноземцем. Схожі пристосування використовувалися в Ірані, Китаї і Японії з самої давнини. Крім того, археологи знайшли частини булгарского самовара, дуже схожого на російську. Подібний високий посудину існував навіть в Стародавньому Римі. Російською землю самовар приїхав разом з Петром I з Голландії.

Самовари були різних форм і розмірів

Майстри його помітно змінили і вдосконалили. Особливо яскраві екземпляри стали робити в Тулі, вони навіть удостоїлися можливості вигравіювати державний герб. Поступово самовар став не просто посудом для чаю, але і справжнім витвором мистецтва, майстри змагалися в умінні оволодіти металом і надати йому особливу витонченість, художність. Спочатку самовари грілися за допомогою вугілля або дров, потім з'явилися гасові екземпляри, а пізніше вже широко використовувалися електричні.

Цікаво!
Ще одним важливим символом російського чаювання стало блюдце. Саме з нього сьорбав чай ​​поміщики, купці, ремісники і прості селяни, хоча серед представників аристократичного суспільства ця звичка вважалася вкрай вульгарною. Коли чашку повертали на блюдце, означало, що чаю більше не потрібно. Те ж саме означав перевернутий стакан у бідних верств населення, і ложечка, залишена в чашці - у знаті.

Невід'ємною річчю стали і чайні сервізи - предмет мрії і гордості будь-якої російської господині. У сімнадцятому столітті англійці дізналися секрет фарфору, і по Європі пронісся справжній ураган виробництва різної посуду. Спочатку ціна на неї була занадто висока, але досить скоро знизилася, і європейський фарфор змогли дозволити собі майже всі верстви населення. На виробництво російської чайної посуду вплив справила Єлизавета Петрівна, наказавши заснувати Імператорський фарфоровий завод. При Катерині II ж стали виготовляти прекрасні фамільні чайні сервізи, за якістю не поступалися ні східним, ані європейським.

красиві доповнення

Одним з найвідоміших прикрас столу на Русі можна назвати бабу на чайник. Баба на чайник - це спеціальна грілка, виконана у вигляді жінки в пишних яскравих спідницях. Нею накривали верхню частину самовара в очікуванні, поки завариться чай, пізніше - чайник для заварювання. До речі, зараз бабу на чайник теж можна купити і використовувати - так напій довше збереже тепло.

Головним чайним експонатом радянського часу став залізний підсклянник, хоча з'явився він набагато раніше. Спочатку чисто функціональна річ теж перетворилася, як і самовар, в предмет мистецтва. Підстаканники покривали різними візерунками. Правда, що з'явився в XVII столітті разом зі склянкою, підсклянник спочатку був дерев'яним. Він призначався для інтелігентних чоловіків, які, відповідно до моди того часу, вважали за краще пити чай зі склянок. В подальшому підсклянник став дорожчим і витонченим - срібним, вже потім його замінила більш дешева металева версія. Зараз цей функціональний прилад можна зустріти в поїздах - там традиція пити чай зі склянки в підстаканнику збереглася.

Експозиція підстаканників в музеї

Зрозуміло, ставлення до чаю і традиції змінювалися з моменту його появи, але любов до нього залишалося тим самим. Через деякий час після появи в країні, чай стали вирощувати на російських землях. В СРСР він залишався чи не єдиним гідним напоєм армії, оскільки алкоголь був заборонений, а солдати забезпечувалися чаєм безкоштовно, крім того, чай пропонували в будь-якому радянському закладі громадського харчування.

У будь-якому випадку чай був і залишається важливим російським напоєм. Цей факт доводить хоча б кількість народних фразеологізмів, заснованих на назві напою. Російські традиції чаювання надзвичайно багаті, а саме його існування важливо, напевно, для будь-якого жителя країни.