Простий рецепт самогону із пшениці в домашніх умовах. Найкращі рецепти самогону із зерен пшениці Цукровий зерновий самогон

Наші пращури варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), оскільки цукор та дріжджі за ціною більшості населення були недоступні.

Самогон із пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий та м'який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.

Основою пшеничного самогону є проросле зерно. солодякий містить природні ферменти, що перетворюють крохмаль пшениці на цукор. Вихід чистого продукту міцністю 38-40 ° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.

Сировину слід брати найвищої якості, продуктового призначення, з високим вмістом клейковини. Фуражний продукт, що йде на корм худобі, годиться. Вихід самогону у разі зменшується в 3 разу.

Рекомендується підготувати посудину з широким верхом та невисокими бортами (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття та пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює її пророщування, активує біохімічні процеси.

Пророщування пшениці для самогону:

розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см та залити водою на 2 см вище;
влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази на добу, а взимку – перемішувати зерно руками;
кожну добу воду зливати, зерно промивати і ставити пророщуватися, накривши зверху мокрою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона дихала повітрям;
коли з'являться коріння та паростки 5-7 мм завдовжки, пророщування вважається закінченим.

Пророщене зерно рекомендується замочити у блідо-рожевому розчині марганцівки на 1,5-2 години, щоб знищити бактерії та грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити і перемолоти у блендері або м'ясорубці, якщо зелений солод знадобиться протягом 1-2 діб.

Для більш тривалого зберігання продукт з паростками сушать у духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати трохи більше 40° З, за більшої спеці ферменти загинуть. Сушіння проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).

Етапи та правила виробництва

Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватись технологічного процесу:

Провести ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор, шляхом пророщування пшениці для самогону.
Закласти на отриманому солоді брагу з додаванням пшеничного сировини (цукор та дріжджі додаються за бажанням, щоб прискорити процес).
Перегнати заготівлю на самогонному апараті.
Якісно очистити зерновий самогон, якщо потрібно зробити подвійну перегонку сировини.
Розбавити алкоголь до необхідної міцності, облагородити напій.

Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом'якшення смаку. Кількість солодкого продукту, що додається до самогону з пшениці без дріжджів, має дорівнювати за вагою основному сировині.

Пшенична самогонка високої якості виходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах та протидії псуванню, гниття, плісняви.

Як приготувати пшеничну самогон без дріжджів?

Любителі органічних продуктівволіють пити справжній самогон із пшениці без дріжджів і цукру, приготований за старовинними російськими рецептами.

Щоб його приготувати, необхідно перетворити крохмальний вміст на цукровий за допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:

подрібнене зерно або пшеничне борошнопоміщаються в ємність та заливаються гарячою (50-55°С) водою, взятою в пропорції 4:1;
сировина ретельно розмішується, щоб не було грудочок;
нагрівання краще проводити парогенератором (гарячою парою), щоб продукт не підгорів;
нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів та роблячи перерву на 10-15 хвилин;
довести склад до кипіння та розварювати пшеницю протягом 1,5-2 годин при повільному нагріванні-томленні;
повністю розварене сусло слід швидко охолодити до 65 градусів;
ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду – 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його слід взяти на 20% більше;
посудину слід утеплити, але рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
готовність визначається за смаком через двогодинний часовий проміжок;
масу необхідно швидко охолодити до 28-32 ° С та внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, хмелю (0,5 л на 1 кг пшениці);
ємність під брагу слід наповнювати на три чверті обсягу, щоб забезпечити місце для піноутворення.

Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, залежно від температури навколишнього середовища, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту у бразі коливається від 5 до 12%.

Наполягання на дубовій корі, сухофруктах, ароматних рослинах ушляхетнює домашній алкоголь.

Очищення продукту проводиться шляхом подвійної перегонки, використання сухопарника, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугіллякількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем і процідити рідину через 2-4 дні).

Самогон на пшениці відрізняється пристойною міцністю, м'яким приємним смаком, хлібним ароматом. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак та якість домашнього міцного напою.

Всім привіт!

Сьогодні розповідатиму, як приготувати самогон на пшениці без дріжджів. Насправді не обов'язково на пшениці – підійдуть будь-які зернові культури (жито, ячмінь, просо тощо).

І брага без дріжджів та цукру звичайно не обійдеться. Але використовуватимемо не звичні спиртові або хлібопекарські дріжджі, а дикі, які живуть на поверхні зерна.

І хоча це все ще цукровий самогон (оскільки вуглеводи зерна не зброджуються), але м'яка робота диких дріжджів і присутність злаків у процесі надають йому особливого оригінального аромату. Самогонщики називають цей напій Дикий Сем.

Причому кожен вид злаків дає самогону свій смак. З пшениці виходить один самогон, з ячменю чи жита – інший. Також можна збирати купаж із різних культур у будь-яких пропорціях. Загалом простір для фантазії великий. Так, і ще — брагу на тому самому зерні можна ставити до 4-х разів і більше!

Якщо потрібний рецепт справжнього зернового самогону, то вам сюди. простий рецепт самогону з борошна

складові

У рецепті даватиму пропорції, розраховані на бак об'ємом 30 літрів, т.к. ним я власне і користуюся. Ви перерахуйте самі під потрібну вам тару. Принцип такий – берете обсяг своєї бродильної ємності та діліть його на 7,5. Отримана цифра покаже потрібну кількість зерна. А далі на кожен кілограм зерна потрібно 1 кг цукру та 5 літрів води.

І так, інгредієнти:

4 кг зерна (у мене в рецепті та на фото пшениця)
4 кг цукру
20 літрів води

Зерно має бути фуражне, тобто. те, що йде на корм тваринам. Купити його можна на ринку, зерносховищі, базі і т.д. Насіннє найімовірніше не підійде, т.к. його спеціально обробляють для зберігання. Самогонщикам із Пітера можу підказати, де продається відповідне дешеве зерно.

Приготування браги

Це наступного дня. З'явилася піна:

На другий день:

У день, коли розбрід готовий:

Перегонка

Перегонку браги робимо як завжди без відбору голів і хвостів, до води.
Нічим чистити не треба, ні вугіллямні олієюі т.д.
Другу перегонку робимо за всіма правилами дробової дистиляції- З відбором голів і хвостів. Бажано провести і 3 перегонку.

Враження від рецепту

Готував самогон на пшениці та на ячмені. Більше сподобалося на пшениці – дуже м'який виходить. Можливо, навіть надто. На ячмені жорсткіший, але теж дуже цікавий.

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці та ячменю у співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі, Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть суворо, це перші спроби у створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли вперше пробував цей рецепт, гідрозатворна баку, що стояв на кухні, видавав гучні хрюкаючі звуки. Вночі їх було виразно чутно в нашій спальні і дружина мені якось сказала - «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня ж дика» подумав я. Саме тому і кабан.

Ось начебто і все. Сподіваюся, рецепт пояснив доступно. Якщо будуть запитання, милості прошу в коментарі.

Бувайте усі,

Закваску можна використовувати 2-3 рази, додаючи цукор, як вимагає рецепт. Потім слід приготувати нову порцію замінника дріжджів.

Щоб брага на пшениці без дріжджів вийшла хорошої якості, слід дотримуватися певної пропорції: кількість зерна та цукру має дорівнювати. Вода додається на кожний кг цукру по 3,5 літри.

Спосіб приготування зернового самогону без закваски

Багатьом самогонникам не подобається довга метушня з попередньою закваскою зернового продукту. Тому можна значно скоротити процес, виготовляючи брагу із пшениці без дріжджів:

до 5 кг пшеничного перебраного зерна додати 1,5 кг цукрового піску, перемішати і залити шаром води 2-3 см до появи перших паростків;
суміш необхідно помішувати, щоб зерно внизу не заборонило;
при появі росточків розміром із зернятко, продукт пересипати в ємність для бродіння, додати 5 кг цукру та 15 літрів теплої води;
зверху посудину закрити гідрозатвором або надіти на горловину гумову медичну рукавичку;
після припинення виділення бульбашок на поверхні браги необхідно, переконавшись, що сировина готова, злити рідину без пшениці в перегінний куб;
гнати самогон бажано двічі, щоб отримати алкогольний продукт найвищої якості.

Зерно в ємності можна ще двічі заливати підготовленою водою з додаванням цукру, отримуючи повноцінну брагу.

Як зварити самогон на пшениці без цукру?

Рецепт, як отримати дешевий алкоголь, що не поступається за смаком та ароматом цукровим, користується певним попитом. Необхідні інгредієнти: на 6 кг пшениці необхідно взяти 25 г сухих активних дріжджів та 25 літрів підігрітої води.

Як поставити брагу без цукру на пшениці:

кілограм перебраних від сміття повноважних пшеничних зерен замочити у холодній воді на ніч;
промити сировину та залити фіолетовим розчином марганцівки на 20 хвилин;
сполоснути зерна під проточною водою і розсипати на піддоні для пророщування;
до появи паростків бажано промивати сировину щодня, перемішуючи, щоби зерно не задихнулося;
коли паростки досягнуть розміру 5-6 мм (величина зернятка), склад ще раз необхідно протруїти марганцівкою, використовуючи для приготування розчину літра 0,3 г антисептика;
вологе зерно необхідно перемолоти на м'ясорубці чи блендером;
інші 5 кг пшеничного сировини перемолоти крупорушкою;
засипати борошно в ємність і залити підігрітою до 85 ° С водою, ретельно перемішавши;
залишити для набухання на 15-20 хвилин під закритою кришкою;
коли суміш охолоне до 65°, додати солод (перемелену пшеницю з паростками), добре перемішати склад і, загорнувши в теплу ковдру, чекати 2-3 години, поки природні ферменти перетворять крохмаль в насолоду;
провести йодову пробу для перевірки цукристості. Закваска має синіти;
швидко остудити вміст до 25°, поливаючи ємність зовні холодною водою, додати дріжджі за рецептом;
перелити рідину в ємність для бродіння, закривши шийку або рукавичкою.

Готовність браги настає через 5-8 днів, після яких сировину слід перегнати. Вихід готового продукту 800-900 г самогону з кожного кілограма зерна. Фортеця становить 40-43 °.

Приготування пшеничної браги з додаванням дріжджів

Виготовлення браги з додаванням дріжджів, які є каталізатором бродильного процесу, значно прискорюється. Необхідні компоненти: на 5 кг цукру необхідно 250 г спиртових дріжджів, 3 кг пшеничного зерна, яке необхідно проростити, 25 літрів теплої води.

Розмішується цукор із водою, додавши розчинені у воді дріжджі. Після початку бродіння покласти пророслу пшеницю. визначається щодо осідання зернової сировини. Рідина стає прозорою, гіркою на смак. Виразно чути спиртний запах.

Вихід готового самогону – 7-8 літрів міцного алкоголю(43-48 °), хорошої якості. На пшениці, що залишилася, можна закладати брагу з цукром ще двічі, але без додавання дріжджів. Відмінна риса – при додаванні решти інгредієнтів пшениця спливає, після закінчення процесу бродіння – тоне.

Прийом пророщування пшениці для браги дозволяє отримувати натуральний алкогольний продукт у домашніх умовах, що за якістю (при відповідному очищенні) не поступається брендовим напоям заводського виробництва, а за вартістю – набагато нижче.

Зерновий самогон за своїми смаковими характеристиками набагато перевершує продукт, який виготовлений на основі цукру. У разі проводиться спеціальне пророщування зерна, у якому відбувається розщеплення крохмалю на молекули цукру, у результаті вдається отримати високоякісний живий самогон.

Щоб отримати якісний зерновий самогон, необхідно чітко дотримуватися технології його приготування, інакше ви можете зазнати повного фіаско.

Так як для отримання спирту необхідне зброджування за допомогою дріжджів простих цукрів, зрозуміло, що потрібен цукор. Під час процесу пророщування відбувається перетворення крохмалю на цукор, і ця властивість використовується при створенні самогону із зерна пшениці або іншої зернової культури.

Можна купити вже готові ферменти, але багато людей вважають за краще все робити своїми руками, як це правильно робити, буде розглянуто далі. Після того як крохмаль перетворюється на цукор, починається процес зброджування, і виходить бражка, міцність якої може досягати 12% про. Залишилося перегнати отриману бражку, і ви отримаєте якісний самогон.

Процес отримання солоду

Для того, щоб крохмаль перетворився на цукор, необхідно приготувати солод, тому що в ньому є ферменти, які необхідні для зазначеного процесу.

Приготування солоду проводиться у кілька етапів:

першому етапі відбирають зерно. Необхідно враховувати, що зерно нового врожаю краще не брати або необхідно, щоб воно відлежало хоча б 2 місяці і повинно бути чистим, без домішок;
під час замочування зерно починає проростати, у своїй активізуються необхідні біологічні процеси;
під час його пророщування утворюється максимальна кількість ферментів;
щоб зміцнити та посилити ферментну базу, проводиться процес томлення, тобто в цей час зерно трохи підв'ялюється вже без зволоження.

У домашніх умовах для приготування солоду найчастіше використовують пшеницю, ячмінь або овес, оскільки це найдоступніші та найдешевші зернові культури, але це можуть бути просо, жито чи інші зернові культури. Детальніше про пророщування ячменю дивіться у цьому корисному відео:

Після того, як зерно очистили від домішок і просіяли, його засипають у герметичний ящик і заливають водою, через деякий час все сміття спливе, його прибирають разом з водою і заливають свіжу. Товщина шару зерна має бути близько 10 см, всі заливають водою, щоб вона покрила його на 3-5 см, і залишають на добу. Взимку достатньо за цей час кілька разів перемішати зерно, а влітку краще 2-3 рази поміняти воду. Врахуйте, що тверда вода уповільнює зростання зерна.

Через добу вода із зерна повністю зливається, і його необхідно промити. На дотик воно має бути вологим, але з нього не повинна текти вода.

За цей час відбувається підвищення вологості зерна на 35 - 50%.

Можна наводити і більш тривале замочування, але робити це можна доти, доки на зламі зернятка не виявлятиметься біла рідина, яка вказує на те, що його перетримали у воді. Для приготування якісного солоду воно не підходить, тому його віддають на корм тваринам.

На наступному етапі зерно має подихати, для цього його розподіляють шаром 5-8 см і залишають на 6-8 годин. За цей час його треба перемішати 2-3 рази, для цього набирають в руки і піднімають вище ящика і висипають назад, таким чином воно продувається, і з нього видаляється вуглекислий газ.

Процес вирощування триває від 4 до 12 днів, все залежить від виду використовуваного зерна, його якості, температури та вологості у приміщенні.

На наступному етапі пророщування зерно засипають шаром 10 см в монолітні ящики або ті, що мають сітчасте дно. У ящиках із сітчастим дном треба буде рідше перемішувати зерно. Ящики можна наривати вологою тканиною чи цього не робити.

При сушінні солод необхідно перевертати і струшувати

Кожні 6-8 годин ящики треба струшувати і перевертати зерно, щоб видалявся вуглекислий газ, якщо воно підсихає, його треба трохи змочити, але не заливати водою. Внизу ящика волога не повинна накопичуватися, якщо це сталося, її необхідно видалити.

Найшвидше починає проростати пшениця, потім ячмінь, а потім овес, через 2 — 3 доби всередині суміші починає підвищуватися температура, не можна допускати, щоб вона була вищою за 24 °C, тому суміш треба постійно ворушити і зменшити товщину шару до 3 — 5 см.

Не можна допускати, щоб під час зволоження зернових відбувалося їхнє перенасичення водою, краще, щоб вологи було трохи менше, ніж надлишок.

Врахуйте, що під час цього процесу на поверхні з'являється багато шкідливих бактерійТому перед сушінням і подрібненням солоду треба провести знезараження, для чого солод на 1 годину замочують у слабкому розчині марганцівки, можна для цього використовувати 1% розчин сірчаної кислоти. Про виготовлення солоду своїми руками дивіться у цьому відео:

Якщо говорити про вагу солоду, то він більше, ніж вага зерна, приблизно в 1,5 рази, після отримання зеленого солоду зберігати його можна протягом кількох днів, а якщо треба довше, необхідно зберігати при температурі 2 — 5 °C.

Можна висушити солод, робиться це за 40 °C, тоді його можна зберігати довго.

Якщо зберігати його в закритій тарі і його вологість буде не більше 3%, то він зберігає свої властивості протягом декількох років. Такий солод має білий колір, і його активність по відношенню до зеленого буде близько 80%, це обов'язково треба враховувати, коли додаватимете його в сусло.

Солодове молоко

Щоб приготувати самогон на зерні, наступним етапом є приготування солодового молока - суміш води та солоду.

Під час даного процесу відбувається вилучення ферментів із солоду в рідину, після чого вона перемішується з крохмалевмісним суслом.

Щоб оцукрювання пройшло якісно, краще використовувати суміш із різних видів солоду. Використовувати солод та крохмалевмісне сусло з одного виду зерна не рекомендується.

При змішуванні води та готового солоду утворюється солодове молоко

Якщо ви хочете отримати пшеничний самогон, рецепт солоду для пшениці повинен складатися з 50% і 25% вівсяного та житнього солоду. Можна також використовувати по 50% ячменю та жита або ячменю та проса.

Після того, як солод готовий, його необхідно подрібнити та розбавити у воді, температура якої має бути близько 30 °C. На 1 кг зеленого солоду треба 2 л води, а на таку кількість білого – 3 л води, таким чином одержують продукт під назвою солодове молоко.

Приготування сусла

На першому етапі проводиться розварювання, для цього використовують пару, тому що від дії відкритого вогню зернові можуть пригоряти. Для цього дуже зручно використовувати парогенератор. Місткість для цього може бути з нержавіючої сталі або іншого матеріалу, головне, щоб вона була зроблена з нейтрального хімічно матеріалу. Про те, як приготувати сусло, дивіться у цьому відео:

На 1 кг сировини додають 4 л води і суміш доводять до 60 °C, після чого протягом 15 хвилин її підтримують у цих межах. Якщо вийшло дуже густе сусло, його треба розбавити солодовим молоком, яке можна додати від 10 до 20% від загальної кількості.

Після цього знову піднімають температуру на 5 ° C і підтримують її в таких параметрах ще 15 хвилин, потім включають парогенератор на повну потужність і доводять суміш до кипіння, її треба помішувати кожні 10 - 15 хвилин. Кипіти суміш повинна 1,5-2 години, якщо кипіння йде бурхливо, можна припинити помішування.

Тривалість цього процесу залежатиме від якості замочування сировини та її помелу.

Охолоджувати розварене сусло краще швидко, коли температура опуститься до 65 °C, потім додають солодове молоко і добре розмішують. На 1 кг зеленого солоду припадає 4-5 кг основної сировини, а білого солоду треба на 20% більше.

Тепер необхідно закрити ємність, утеплити її, періодично перемішувати для проходження процесу оцукрювання, на що необхідно 1,5 - 2 години. У цей період треба максимально зберегти температуру, інакше можуть розвинутися бактерії. Якщо температура буде вищою за 70 °C, то руйнуються ферменти, і процес оцукрювання припиняється.

За цей час сусло має стати солодким на смак, це означає, що процес оцукрювання пройшов успішно. Тепер необхідно швидко охолодити отриману масу до 30 ° C і можна вносити дріжджі. Дуже важливо провести швидке охолодження, цей процес повільно проходити не повинен. Якщо процес охолодження не прискорювати, то при його природному перебігу виникає велика ймовірністьшвидкого розмноження бактерій у сприятливому для них солодкому середовищі.

Щоб дріжджі нормально виконували свою роботу, температура має бути 28-30 °C.

Якщо температура нижча, то процес бродіння уповільнюється, а при більш високій температурірозвиваються дикі дріжджі, і відсоток виходу спирту зменшується.

Якщо ви вносите сухі дріжджі, то на 1 кг сировини треба близько 3 г, а якщо пресовані дріжджі, то близько 15 г. Щоб дріжджі швидше захоплювали оцукровений розчин, їх краще вводити не безпосередньо, а у вигляді розчину в теплій воді. Якщо у вас пресовані дріжджі, на 1 кг треба взяти 10 л води.

Щоб попередньо розбродити дріжджі, такий розчин додають цукор з розрахунку 0,5 кг на 1 кг дріжджів і 0,5 л солоду.

Бродіння має відбуватися в ємності з водяним затвором

Бродіння відбувається у герметично закритій ємності з водяним затвором. Під час цього утворюватиметься піна, тому щоб вона не викидалася через водяний затвор, ємність треба заповнювати не більше, ніж на 80%.

Не можна допускати, щоб цей процес відбувався при температурі вище 30 °C, якщо вона підвищується, треба штучно охолоджувати бродильну ємність.

Процес бродіння може відбуватися протягом різного часу, це впливає якість всіх компонентів та інші чинники. Коли з водяного затвора перестав виділятись газ, це вказує, що бродіння завершилося. При відкритті ємності ви побачите, що рідина посвітлішала, на її поверхні можуть плавати частинки зерна, і вона практично нерухома. За смаком рідина матиме приємний кисло-солодкий смак, її кислотність в межах 4,8-5,5 pH.

Залежно від використовуваної сировини, дотримання технології, у компанії може бути від 5 до 12% спирту.

Процес перегонки

У домашніх умовах краще переганяти брагу за допомогою парогенератора. Перегонка проводиться в ємності з нержавіючої сталі, яку треба заповнити не більше, ніж на 70% її обсягу. Поки бражка не закипить, процес нагрівання проводиться швидко, а після закипання потужність нагрівання необхідно відразу зменшити. Щоб отримати готовий самогон, можна використовувати звичайний самогонний апарат, що складається з змійовика, сухопарника та ємності для збирання самогону. Про те, як вариться сусло для віскі, дивіться у цьому відео:

Такий самогон робиться для подальшого його вживання, тому треба ретельно проводити відбір «голів» та «хвостів». "Голови" відбирають на мінімальній потужності парогенератора. Їхня кількість становитиме від 3 — 5% від загального обсягу. Точно це можна буде визначити за допомогою перевірки запаху та смаку, а також розтирання готового продукту на долоні.

Харчова фракція відбирається при великій швидкості нагріву, але треба контролювати, щоб до самогону не потрапляли бризки киплячої браги.

У тому, що вийдуть каламутний продукт, винні бризки бражки, що потрапили в нього, а не рецепти зернового самогону. Відбирати харчовий самогон треба до того часу, поки його міцність стане нижче 40 % про. Перевірити це можна за допомогою спиртометра або народним методом─ поки він горить.

У «хвостах» багато важких фракцій, тому для споживання вони не годяться, їх залишають і додають у бражку при наступному перегоні. У тому випадку, коли ви плануєте проводити подальшу ректифікацію отриманого самогону, то можна не відокремлювати «голови» та «хвости», а відбирати все одразу.

Смак самогону

Залежно від основної сировини, змінюватиметься смак кінцевого продукту. Якщо це пшениця, то самогон буде м'яким і трохи солодкуватим. Якщо в цьому випадку використовувати солод із ячменю, то у горілці буде присмак віскі, вівсяний солод додасть різкості, а житньої міцності.

Смак самогону залежить від складу браги та якості сировини

Якщо основною сировиною є жито, то смак вийде приємний та твердий. При виготовленні самогону з вівса буде різкий і гострий смак без підсолоджування, як у випадку з пшеницею.

Виготовлення горілки на ячмені дозволяє отримувати напій з присмаком віскі, а якщо зробити наскільки перегонів, то вийде продукт, на смак схожий на цей шляхетний напій.

У будь-якому випадку, незалежно від того, яку основну сировину ви використовуватимете, при дотриманні технології на всіх етапах виготовлення зернового самогону ви зможете отримати якісний продукт, який не поступатиметься своїми характеристиками тій горілці, що продається в магазині.

Зерновий самогон вважається найкращим за якістю та органолептикою. Він поєднує в собі приємний м'який смак, хлібний післясмак. Навіть прийнятий у Росії ДЕРЖСТАНДАРТ (Р 56368-2015) прямо визначає, що самогон - це зерновий напій.

Тому розглянемо, як приготувати самогон із пшениці – головний хлібний алкоголь у нашій країні.

Якісний самогон вийде тільки з добірної пшениці. Необхідно враховувати такі параметри:

Термін збирання зерен. Він має становити від 2 місяців до року. Це – найкращий період для пророщування. У надто молодих зернах ще не прокинувся інстинкт проростання, а в надто старих він уже згасає. Для хорошого солоду потрібно проростання як мінімум 90% зерна.
Повнотілість зерна.Наприклад, зібрана пшениця, що виросла в несприятливих умовах (посуха, перезволоженість, засилля шкідників) дрібна та зморщена. Не сподівайтеся отримати з неї пристойний самогон. Перебирання тут не допоможе. Пшениця має бути чистою та повнотілою, це видно і неозброєним оком.
Купувати зерно слід на ринку(там, де його продають на корм худобі) або у спеціалізованому магазині. Не варто брати посівний матеріал, оскільки він з великою ймовірністю оброблений спеціальними складами від шкідників.

Пророщування зерна

Пшеничний самогон готують із солоду (сухого чи зеленого), просто пророщеного зерна без перемелювання, а також – з пшеничного крупи, можна – домашнього помелу.

Розглянемо, як правильно проростити пшеницю:

Вибравши та купивши правильне зерно, кілька разів промийте його водою кімнатної температури. Залийте, щоб вода на кілька сантиметрів покривала збіжжя, перемішайте. Зберіть все, що спливло, включаючи не тільки лушпиння, а й легковажні зерна - вони все одно не проростуть. Промивання припиніть, коли вода буде чистою, але залиште зерна у воді на добу, тричі за цей час помінявши її на чисту.
Далі, якщо ви ставитимете сусло на пророщеному зерні без додаткової обробки, залийте пшеницю в широкому посуді (щоб шар не був товщі 2-4 см) так, щоб вода її злегка покривала. Нехай постоїть у теплому місці, поки з'являться паростки. На це йде кілька днів.

Порада.Швидше та дружніше проростає зерно, до якого доданий цукор. 1 – 1,5 кг на 5 кг пшениці.

передбачає дещо інший підхід. Пункт 1 – обов'язковий. Після чого вологе зерно розстилають у плоскому посуді шаром 1,5-2 см і прикривають зволоженою бавовняною тканиною. Пару щодня обережно ворушать. Коли паростки почнуть переплітатися між собою, пророщування припиняють.

Увага.Зелений солод перемелюють, щоб зруйнувати оболонку зерна - так легше крохмаль, що є в ньому, переробиться на цукор, а потім - на спирт.

Для тривалого зберігання зерна спочатку просушують (при 40°С), потім сухі паростки відокремлюють будівельним міксером, а чисте зерно (солод) зберігають у паперових пакетах або хб мішечках.

Приготування самогону із пророщеної пшениці

Розглянемо кілька рецептів із пророщеної пшениці з використанням дріжджів або без них.

Сусло на солоді з дріжджами

Використовуйте зелений солод приготування власноруч, як описано вище. Знадобиться:

зелений солод із 2,5 кг пшениці;
23-25 л води;
0,5 кг сирих (100 г сухих);
6 кг цукру;
0,5 л не жирного кисломолочного продукту (кефір, кисле молоко, ряженка).
бродильна ємність об'ємом 38-40 літрів із гідрозатвором.

У бродильній ємності у теплій воді (50°C) розчиніть цукор. Зачекайте, поки охолоне до 28°C. Додайте солод та дріжджі. Встановіть гідрозатвор. Залишіть у кімнатних умовах, поки перебродить. Готова до перегонки брага гірка на смак, насолоди в ній не відчувається зовсім.

Обережно.Брага, що недограла, знизить вихід готового алкоголю, до того ж небезпечна тим, що провокує бризгоунос.

Процідіть сусло через друшляк і додайте до нього кисломолочний продукт. При перегоні цей прийом усуне сивушний запах.

Увага.Зерно, що залишилося після бродіння, можна використовувати ще до 3 разів. Самогон буде якісним, із зерновою ноткою у смаку та запаху.

Брага з пшениці з дріжджами

Візьміть:

3 кг промитої пшениці;
18 л не холодної води;
4 кг цукру;
400 г сирих (80 г сухих) спиртових дріжджів.

Помістіть пшеницю в широкий посуд, влийте 2-2,5 літри води, залиште на 3 доби в теплі до появи паростків. Підігрійте воду, у бродильній ємності розчиніть цукор. Коли температура буде не вищою за 35°С, додайте пророщене зерно. Дріжджі внесіть, коли сусло охолоне до 28-30°С.

Укутайте бродильну ємність (якщо в кімнаті температура вище 25 ° С, укутування не потрібно). Вистоюйте брагу 2 тижні, щодня перемішуючи, щоб «запустити» в неї більше кисню, під впливом якого дріжджі краще розмножуються і активніше переробляють цукри. Потім брагу процідіть і двічі переженіть. Другий раз - .

Важливо. Заповнюйте бродильну ємність не більше ніж на третину, інакше під впливом дріжджів вона може сильно спінитися і втекти.

Брага із зерен пшениці без дріжджів

При використанні пророщеного зерна дріжджі не є обов'язковим компонентом. Винокури використовують їх в основному для підстрахування. У той же час брага без їх використання забезпечує виражений пшеничний аромат без дріжджової нотки. Післясмак - трохи терпкий.

На 15 л води знадобиться 5 кг пшениці та 7 кг цукру.

Увага.Не змінюйте пропорції, це призведе до того, що сусло може не забродити.

Якщо ви сумніваєтеся, візьміть удвічі менше інгредієнтів – 7,5 л води, 2,5 кг пшениці, 3,5 кг цукру.

Проростіть зерна до появи перших паростків. Після чого розкладіть на деку і просушіть у духовці. Слідкуйте, щоб не підгоріло!

Просушену масу перемілить на дрібнозернисту крупу (майже на борошно), перемішайте з цукром і залийте водою з температурою 22-24°С.

Важливо.Витримуйте саме таку температуру води. Якщо температура буде нижчою – бродіння не почнеться.

При вищій маса - маса зіб'ється в грудки, що не розбиваються. Бродить сусло 4 дні у теплі та темряві. Якщо протягом доби бродіння немає – негайно додайте дріжджі, інакше брага пропаде.

Після бродіння вливають півлітра нежирної кисломолочки, фільтрують та переганяють.

Самогон із пшениці або солоду з дріжджами без цукру

У пшеничних зернах багато крохмалю, який також є живильним середовищем для дріжджів. Але для того, щоб перевести його у форму, яку дріжджові грибки здатні перетворити на , необхідно проростити зерно, перетворивши його на солод.

Саме утворилися при проростанні зернят ферменти осахарят (розщеплять) крохмаль, що знаходиться в злаці.

Приготування сусла без цукру

Для приготування самогону без цукру знадобиться:

10 кг підготовленої пшениці;
0,5 кг пресованих (100 г сухих) дріжджів;
20 л води.

Підготовлене (промите, вимочене) зерно розкладете на пророщування, накрийте вологою тканиною та залиште у темряві у прохолодному приміщенні.

Перші 5 днів обприскуйте щодня водою та перемішуйте. Цим забезпечується доступ кисню.

Потім кілька днів не чіпайте. При довжині паростків близько 0,7 мм і переплетення між собою пророщену масу перемеліть на м'ясорубці.

Пересипте в ємність для зброджування та залийте гарячою водою. Коли охолоне трохи тепловатого, додайте дріжджі (краще попередньо віддалені) і добре перемішайте.

Встановіть на ємність водяний затвор (якщо це сулія, натягніть медичну рукавичку з проколотим голкою пальцем) і поставте в тепле місце. Бродіння триває 5-10 днів.

Про те, що воно закінчилося, свідчить висвітлення браги, випадання осаду. Рукавичка опаде, булькати затвор не буде. Бражку зніміть із осаду, але не викидайте його. На цьому солоді можна поставити брагу ще до 4 разів.

Класичний рецепт

Тільки з 20 століття цукор став доступним за ціною широкого використання, зокрема – домашнього алкоголю. До цього цукор не застосовувався, а продукт був суто натуральним. Пропонуємо вигнати домашній віскі по класичному рецепту.

Приготуйте:

1,5 кг ячмінного або пшеничного солоду;
3,5 кг крупи (можна приготувати суміш із пшеничного, ячмінного та кукурудзяного);
20 л води;
200 г дріжджів сирих або 40 г сухих.

Нагрійте воду до 50 ° С і поступово, помішуючи, введіть крупу.

Порада.Використовуючи будівельний міксер, ви рівномірно розмішаєте крупу з водою, ніяких згустків не буде.

Нагрійте цю суміш до 65 ° С, укутайте і витримайте півгодини. За цей час додайте солод, залийте холодною водою і, помішуючи, нагрійте до 65°С. Цим ви активуєте ферменти, необхідні для зброджування цукрів.

Кашу із зерна та нагрітий солод змішайте. Ви помітите, як суміш стає рідше, набуває насолоди і змінює колір на жовтуватий, коричневий. Укутайте ємність і залиште на кілька годин. Кожні 40 хвилин відкривайте, розмішуйте і знову загортайте.

Години через 2 - 2,5 сусло розкрийте і даєте охолонути до 25-29 ° С. Після цього перелийте в бродильну ємність, внесіть дріжджі і поставте гідрозатвор (рукавичку). Через 7-10 днів брага готова до перегону. Профільтруйте її.

При перегоні в паровому котлі не варто фільтрувати, так краще збережеться органолептика продукту. Віскі домашнього приготуванняможна витримати в дубовій бочці або настояти на . Хоча і без наполягання такий зерновий самогон вигідно відрізняється від інших видів своїм приємним насичено-зерновим смаком та м'якістю.

Відео рецепти приготування

Пророщування пшениці та постановка браги для самогону:

Брага на диких дріжджах пшениці:

Рецепт приготування домашнього зернового самогону з пшениці.

Рецепт браги на диких дріжджах пшениці для хлібної горілки або дикого самогону: