Дієтична піца з цільнозернового борошна. Цільнозернова піца без дріжджів Піца цільнозернова борошно без дріжджів

Цю піцу пекла для вечірки з подружками, враховуючи, що одна з учасниць не їсть «біле» борошно в жодному вигляді, чи то хліб, макарони чи пироги. Цільнозернове борошно вважається більш корисним і відповідає принципам здорового харчуванняадже зерно змолото разом із зерновою оболонкою та зародком. У такому борошні багато клітковини, вітаміни B і E, мінерали та мікроелементи. Якщо чіплятися, то це, звичайно, не класична піца, а вільна фантазія на тему, відкритий пиріг або коржик з начинкою. Тісто з такого борошна трохи грубіше, ніж традиційне, «сільське», як сказали мої діти. Тим не менш, піца смачна, спробуйте!

Піца з цільнозернового борошна

* Борошно зважте, просійте через велике сито для того, щоб воно наситилося повітрям. Змішайте в мисці із сіллю, цукром, дріжджами.

* У центрі зробіть ямку і влийте теплу (не гарячу, близько 38 градусів) воду та оливкову олію. Починайте заміс кінчиками пальців із країв, обрушуючи борошно у воду і трохи помішуючи.

Спочатку буде кашка, через пару хвилин суміш загусне і вже буде схожим на тісто, далі можна місити руками, хвилин 7-10, до отримання еластичного тесту, що не липне.

* Це тісто можна замісити в кухонному комбайні насадкою для тіста «гаки» або в хлібопічці на режимі «тісто», «піца».
* Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин для підйому. За цей час можна приготувати начинку.

* Для піци важлива якість томатного соусу, Яким рясно змащується тісто. Можна використовувати консервовані у своєму соку помідори, томатну пасту або свіжі помідори. Їх можна ошпарити окропом і зняти шкірку, нарізати кубиками і злегка розім'яти вилкою - буде соус зі шматочками. Я їх просто тру на тертці – шкірка і частина насіння залишаються з одного боку, помідорна маса – з іншого. Соус із свіжих помідорів я солю, додаю сухі трави, якщо помідори кислі – кладу трохи цукру, він балансує смак. Орієнтуватися треба тільки «на себе» - куштувати, щоб було смачно.

* Кількість продуктів для начинки візьміть на свій смак, хтось любить побільше сиру, хтось соусу, зовсім без маслин або зелені оливки замість чорних, або взагалі піцу з морепродуктами - на цьому тесті, до речі, теж смачно!

* Поки робили начинку, тісто збільшилося в обсязі більш ніж наполовину. Викладіть його на присипану мукою|борошном| дошку або стіл і розділіть на 2-3 частини. Тісто м'яке, з ним можна працювати без качалки. На аркуші паперу для випічки сформуйте круглі коржики, змастіть рясно томатним соусом, залишаючи краї (1,5 - 2 см) вільними.

* Розігрійте духовку до 250 - 300 градусів, деко, на якому будете пекти піцу, розігрійте разом з духовкою. На гарячу лист викладайте пергамент з піцою і печіть хвилин 10, потім витягуйте, швидко розкладайте маслини і сир і ставте назад ще хвилин на 5-7. Так сир встигне розплавитися, але не пересохне.

* Піца вийшла пишна, з хрусткими краями та соковитою начинкою. Тісто зі смаком сільського хліба гармонійно поєднується із простою начинкою – помідори, сир, зелень. Думаю, буде смачно з овочевою начинкою - кабачок, баклажани, броколі, наприклад.

Робила таку піцу з морепродуктами та сиром – теж дуже добре.

Смачного!

Одна з найулюбленіших страв у нашій родині – піца! Ах, яка ж вона смачна: з пікантною горгонзолою, з прошуто, з дарами моря і навіть найпростіша Маргарита, приготована з толком і любов, зведе з розуму будь-кого своїм ароматом! Піца з цільнозернового борошна - чудова альтернатива класичній піці, до того ж без шкоди для фігури: як кажуть, і вівці цілі, і вовки ситі:)

Знаю, багато охоронців правильного і здорового харчування не дозволяють собі «грішків» на кшталт піци (вона робиться з борошна найвищої якості, сорту «00»), сподіваюся, мій варіант піци з цільнозернового борошна порадує їх (як він тішить і мене:), адже цільне зерно і фігурі не нашкодить, до того ж є джерелом цінних харчових волокон (клітковини), вітамінів групи В, мінералів та мікроелементів, а ще в ньому містяться антиоксиданти та рослинні естрогени.

Коли я бралася за цей експеримент, до останнього сумнівалася: чи вийде з такого тесту щось нагадує піцу? І дарма! Піца з цільнозернового борошна вийшла чудова: тісто робила дріжджове, як і належить, тому воно без проблем піднялося, а згодом було м'яким з хрумкою скоринкою і хвилюючим ароматом.

Загалом для подальших експериментів з піцею ще безліч можливостей. Мало того, що варіантів із начинками сотні, так ще й тісто можна готувати, змішуючи різні видиборошна (наприклад, як зробила я, змішавши, пшеничну, житню та вівсяну).

Щоб приготувати піцу з цільнозернового борошна, ви, звичайно, можете використовувати виключно пшеничне, а можете додати до нього й інші види борошна, на ваш смак.

Піца з цільнозернового борошна: рецепт

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове - 130-140 г;
• вода тепла – 70 мл;
• дріжджі сухі (швидкодіючі) – 1 ч. л. (без гірки);
• сіль - щіпка;
• оливкова олія – 1 ст.л;
• цукор - ¼ ч.л.

Приготування:

Розведіть дріжджі у теплій воді, туди ж додайте трохи цукру. Залишіть хвилин на 10-15 (бажано у теплому місці). Після закінчення зазначеного часу вода помутніє і трохи спіниться.

Борошно та сіль перемішайте в глибокій мисці, зробіть невелике заглиблення («лунку») і вилийте туди дріжджову суміш. Перемішайте спочатку лопаткою, потім замісіть тісто руками.

Спочатку воно буде липким (можна трохи додавати борошно за потреби, але не захоплюйтеся), через хвилину-дві додайте оливкову олію і продовжуйте місити (як мінімум, хвилин 7-10!).

Розтягуючи, скручуючи, пропускаючи між пальцями, вимісити необхідно добре – від цього залежатиме якість випічки. В результаті тісто має стати гладким та еластичним, не прилипати до рук.

Скачати його в кулю, покласти в миску і, накривши вологим рушником, поставити в тепле місце (я ставлю в розігріту до 50-60 градусів духовку) на 40-60 хвилин, щоб воно підійшло.

Коли тісто збільшиться вдвічі, можна починати з ним працювати. Ще трохи помісити (пару хвилин) і починайте розкачувати або, як роблять справжні італійські шефи:), розтягувати руками до потрібної форми. Товщина має бути десь близько 5 мм. Щоб зробити борти, потрібно трохи защипнути край.

Перед тим, як покласти начинку, обов'язково змастіть основу томатною пастою.

З начинкою, повторюся, можна експериментувати нескінченно: помідори та моцарелла, курка, гриби, цибуля та перець, морепродукти, прошуто та ароматна зелень, навіть солодкі варіанти з ананасами, інжиром чи грушею можливі!

Піца з цільнозернового борошна: NB!

Духовку слід розігріти до максимуму! Піцу разом з пергаментом краще переносити на гаряче деко (потримайте його 5-10 хвилин у духовці). Випікається піца з цільнозернового борошна мінімум часу (близько 10 хвилин залежно від духовки) за максимальної температури (220-250 град). І ще раджу на нижній полиці. Як тільки з'являється рум'яна піджариста скоринка, виймайте!

На сьогоднішній день існує не один рецепт приготування дієтичної піци, яка буде одночасно корисною і смачною. Ми пропонуємо до вашої уваги кілька найбільш поширених рецептів приготування цієї страви.

З чого починається приготування цього неймовірно смачної страви? Правильно, із замісу основи, тобто тесту. Саме з нього ми й почнемо.

Тісто для низькокалорійної піци

Рецепт цієї основи чудово впишеться в будь-яку дієту для схуднення, оскільки до нього входять лише корисні для нашого організму продукти харчування.

Для приготування дієтичного тіста нам знадобиться:

• гречане борошно - 300 грам;
• вершкове масло – 50 грам;
• яйця – 1 штука;
• вода тепла – приблизно 1 склянка;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування тіста: для початку нам потрібно взяти половину всієї маси борошна і ретельно змішати її з|із| вершковим маслом(Масло має бути злегка замерзлим). У результаті має вийти борошняна крихта. Після цього додаємо яйце, другу половину борошна та воду.

На цій стадії можна підготувати духовку до роботи, виставивши температуру 180 °. Якщо ви збираєтеся готувати піцу в мультиварці, то попередньо її готувати не потрібно.

Змащуємо форму вершковим маслом та викладаємо на неї попередньо розкочене тісто. Закриваємо духовку та випікаємо рівно 10 хвилин. Якщо основа для піци готується в мультиварці, то виставляємо програму «Випічка», а на таймері ставимо час – 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу (за наявності рум'яної скоринки) необхідно викласти на основу начинку. Засікаємо ще 15 хвилин і можна подавати дієтичну піцу до столу. Смачного.

Що стосується начинки, то для низькокалорійної піци існує маса різних дієтичних складових, і кожен рецепт хороший і корисний по-своєму.

Ось на приклад поєднання продуктів харчування, які можна використовувати як начинку:

• гриби та низькокалорійний сир;
• відварена куряча грудка та кільця ананаса;
• відварена риба (нежирних сортів) та маслини;
• молода телятина та корнішони;
• відварений тунець та томати.

Низькокалорійна піца без тіста

Виявляється, приготувати цю страву можна і без основи, яка вважається найбільш поживним інгредієнтом. Рецепт цієї піци чудово підходить для всіх людей, які дотримуються дієтичної системи харчування для схуднення.

Нам знадобиться:

• 30 грам кетчупу домашнього приготування;
• 25 г нежирної сметани;
• 150 грам відвареного м'яса (можна обмежитися курячою грудкою);
• пара томатів;
• 100 грам кабачків;
• жменя грибів (відмінно підійдуть печериці);
• 50 грам корнішонів;
• 150 г нежирного сиру.

Щоб піца вийшла насправді низькокалорійною, необхідно використовувати саме ті інгредієнти, які входять до рецепту.

Першим етапом приготування цієї піци буде соус. Для цього необхідно пробланшувати свіжі томати, після чого зняти з них шкірку. Тепер за допомогою блендера подрібнюємо очищені помідори, а потім уварюємо на вогні протягом чверті години.

Тепер підготуємо форму для запікання, вистеливши на нього шмат пергаменту. Якщо ви збираєтеся готувати цю страву в мультиварці, то чашу слід просто змастити олією.

Тепер нарізаємо попередньо промиті кабачки тонкими кільцями і викладаємо їх у форму (чашу), трохи зверху присипавши сіллю. Змащуємо кабачки сумішшю з кетчупу та сметани. Далі йде шар курячої грудки, яку ми попередньо нарізали кубиками по 0,5 см, подрібнених корнішонів та грибів. Все це заливаємо томатним соусом.

Розігріваємо духовку до 200 ° С (якщо ви збираєтеся готувати в мультиварці, то попередньо гріти її не потрібно) і ставимо в неї форму з піцою. По події половини години натираємо сир і залишаємо готуватись ще рівно п'ять хвилин.

Їжте тільки корисні стравиі будьте здорові!

Для приготування тіста вам знадобляться:

• 3 склянки борошна
• 1,5 склянки води
• Півпачки сухих дріжджів
• ½ чайної ложки солі
• Чайна ложка цукру
• Столова ложка оливкової олії(додається за бажанням)

Спосіб приготування тіста:

1. Дріжджі необхідно розчинити в половині склянки підігрітої води із цукром
2. З'єднайте борошно з водою та сіллю та ретельно перемішайте. Тісто має вийти досить щільним
3. Після того, як на поверхні дріжджів виступить пінка, необхідно влити їх у тісто і розмішати до отримання однорідної маси
4. Якщо тісто вийшло занадто рідким, необхідно додати|добавляти| трохи борошна. Дуже туге тісто допоможе розм'якшити додаткову порцію води.
5. Врахуйте, що отримана субстанція не повинна прилипати до рук чи посуду
6. Накрийте тісто серветкою і поставте на деякий час у сухе та тепле місце.

1. Для опари необхідно брати воду з температурою, що дорівнює температурі тіла (35-37 градусів). Температуру я перевіряю пальцем: якщо пальцю комфортно, але відчувається, що гаряче – це потрібна температура для дріжджів.


2. При замішуванні тіста я не поспішаю додавати додаткову порцію борошна або води: якщо тісто після декількох хвилин замішування не стає еластичним і «нелипнущим» до рук, то я вимикаю міксер і даю йому відпочити п'ять хвилин під накритим рушником. За цей час борошно, особливо цільнозернове, повністю вбере всю рідину. Після чого стане зрозуміло, чого не вистачає: надто вологе – треба додати зовсім трохи борошна, надто туге – підливаю трохи води. Але я волію, щоб тісто залишалося вологим, ніж сухим і тугим, тому з додаванням муки я обережна.


3. Звичайно, ми не в Італії, і навіть не в Америці – мало хто може похвалитися каменем для піци. А вже про піч я взагалі мовчу!J. Тому доводиться обходитися підручними засобами. Я розігріваю духовку на максимумі – у мене це 260 градусів. Але можна і пекти за більшої температури, якщо дозволяє ваша духовка.


4. Якщо хочете добитися тонкого хрусткого тіста, розігрійте духовку разом з деком, на якому плануєте випікати піцу. Тобто лист повинен бути дуже гарячим, коли ви викладатимете піцу.


5. Піцу я випікаю на найнижчому рівні. Також я роблю і з розігріванням листа.


6. Ну, і звичайно ж, у мене були кілька разів помилки в товщині розкатаного тіста: то дуже тонко, то виходив такий шар тіста, що начинка не відчувалася. Для мене оптимальна товщина сирого тесту - 0,3-0,5 см. Не більше! І краще – тонше, ніж товщі!J

Для цієї піци також відмінно підійде тісто і зі звичайної пшеничного борошна. Тут я наведу рецепт для тесту з обох видів борошна. Залишки тесту можна заморозити до наступного разу.

Час підготовки: 45 хв.
Час приготування: 15 хв.
Кількість порцій: 3 міні-піци або 1 піца діаметром 22-24 см

Інгредієнти для тіста з цільнозернового борошна:

• 1 ½ склянки цільнозернового борошна


• ¼ склянки пшеничного борошна вищого ґатунку (борошна сорту 00 для піци)


• 9 гр нових дріжджів (або 3,5 гр (1 ч.л.) швидкодіючих сухих дріжджів, або 4 гр (1 ч.л. з гіркою) звичайних сухих дріжджів)


• 2/3 склянки (165 мл) теплої води


• 1 ст. оливкової олії


• 1 ч. л. меду


• 1 ч. л. цукру


• ½ ч.л. солі

Інгредієнти для тіста з пшеничного борошна вищого гатунку:

• 200 гр (1 2/3 склянки) борошна вищого ґатунку


• 7 гр нових дріжджів (або 2,5 гр (1 ч.л.) швидкодіючих сухих дріжджів, або 3 гр (1 ч.л. з гіркою) звичайних сухих дріжджів)


• 100 мл теплої води


• 1 ст. оливкової олії


• 1 ч. л. меду


• 1 ч. л. цукру


• ½ ч.л. солі

Інгредієнти для начинки:

• 4 ст. натуральної томатної пасти


• 1 ст. оливкової олії


• 2-3 зубчики часнику


• 1 ч. л. пластівців перцю чилі (у мене була суха хариса)


• прованські трави (за смаком)


• 5-6 тонких скибочок ковбаси (у нас була сальчичон - сиров'ялена ковбаса)


• ½ червоної цибулини


• 100-150 гр моцарели


• 3 яйця


• листя руколи та дрібно натертий пармезан для сервірування

Приготування тіста:

1. Приготування опари: у неглибокій мисці розведіть дріжджі з теплою водою, додайте мед і добре перемішайте, щоб повністю розчинився мед. Накрийте миску рушником і відкладіть убік на 10-15 хвилин.
2. У миску для міксера (або просто глибоку миску) просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і акуратно перемішайте.
3. Зробіть поглиблення в центрі борошна і влийте туди оливкову олію та дріжджі з водою.
4. Змішайте все вилкою, щоб почати утворювати тісто. Далі викладіть тісто на злегка присипану мукою поверхню і починайте замішувати тісто (5-10 хвилин) доти, поки тісто не стане гладким і еластичним і не чіплятиметься до рук. Якщо ж у вас є міксер з насадкою-гаком, то все просто: замішуйте тісто на низькій швидкості хвилин 5-10. Як я вже писала, через п'ять хвилин замішування дайте тесту відпочити пару хвилин. Потім продовжуйте замішування і у випадку, якщо тісто недостатньо еластичне, відрегулюйте це теплою водою або борошном (починайте з маленьких додаткових порцій борошна або води).
5. Сформуйте з тіста кулю, перекладіть у миску та накрийте кухонним рушником. Помістіть у тепле місце. Тісто має підійти вдвічі - це займе приблизно 45 хвилин.
6. Як тісто збільшиться вдвічі, натисніть кулаком, щоб випустити повітря. Потім сформуйте три рівні за розміром кульки.
7. Як будете готові до випікання піци, розкотіть тісто бажаної товщини (близько 0,4-0,5 см) на аркуші пекарського паперу і дайте трохи відпочити кілька хвилин. Поки тісто відпочиває, можете спокійно викладати начинку.

Приготування начинки та випікання піци:

1. Поки тісто піднімається, приготуйте начинку та розігрійте духовку до максимально можливої ​​температури (260-280 градусів). Пам'ятайте, деко, на якому ви будете випікати піцу, теж має бути добре розігрітим!
2. Часник дрібно порубайте і підсмажте на оливковій олії на середньому вогні 30 секунд.
3. Додайте до часнику томатну пасту, прованські трави та пластівці перцю чилі. Смажте ще кілька хвилин, помішуючи іноді. Всі! Соус готовий.
4. Протріть насухо сковороду, в якому готувався соус, і підсмажте трохи скибочки ковбасу. Цей крок можна пропустити.
5. Моцарелу натріть на великій тертці. Цибулю поріжте тонкими скибочками.
6. На розкатане тісто викладіть соус, залишивши відступи по 1 см. Далі щедро присипте сир, потім викладіть скибочки ковбаси та цибулі, попередньо зробивши поглиблення у центрі для майбутніх яєць.
7. Випікайте піцу хвилин 5-10 (залежно від потужності духовки). А поки що розбийте по одному в склянки (щоб не пошкодити структуру).
8. Через 7-10 хвилин швидко вилийте яйце в поглиблення кожної піци. Випікайте, поки|доки| тісто не стане по краях золотисто-коричневого кольору, а яйце не приготуватися до бажаного ступеня.
9. Подавайте піцу з руколою і дрібно натертим пармезаном. Рукола та сир чудово доповнюють цей чудовий та ситний сніданок!

Смачного!

Тепер ви не боротиметеся зі спокусою - з'їсти або не з'їсти шматочок смачної, апетитної піци, а піддайтеся йому та ще й з користю для здоров'я. Дієтична піца з цільнозернового борошна грубого помелу, рецепт якого я хочу вам уявити, можна сміливо включати до раціону харчування всім, хто піклуватися про своє здоров'я, сидить на дієті і стежить за своєю фігурою.

Але, перш ніж приступити до приготування дієтичної піци, хочу відзначити деякі нюанси:

1. тісто я робила з двох видів борошна - цільнозернового та житнього. Ви можете використовувати тільки цільнозернову;
2. до соусу для основи можна додати томатну пасту домашнього приготування;
3. з начинкою для дієтичної піци можна експериментувати. Головне, не використовуйте! ковбасні вироби, майонез, соуси та кетчуп промислового виробництва;
4. важливо, як і, не перетримати піцу в духовці. Як тільки сир розплавиться і покриється рум'яною скоринкою готова. Виймайте її і дайте трохи охолонути, накривши текстильною серветкою.

Як приготувати пц з цельнозернового борошна

Інгредієнти:

для основи

• кефір 1% - 1 склянка,
• борошно цільнозернове (або з додаванням житнього) - 2,5 склянки,
• сіль - 1 ч.л.,
• щіпка соди,
• оливкова олія - ​​1 ст.л.

З цього складу продуктів вийде дві піци

для начинки

• сир моцарелла - довільно,
• шпинат свіжий або заморожений - за смаком,
• куряча грудка - 1 шт.,
• помідори свіжі або в'ялені - 1-2 шт.,
• часник - 1-2 зубчики,
• оливкова олія - ​​2 ст.л.,
• сіль, чорний перець, орегано - за смаком

Приготування:

- Замішуємо тісто з борошна, кефіру кімнатної температури та ложки оливкової олії. У процесі замісу можна додавати борошно та олію – все залежить від консистенції кефіру. Іноді він буває рідким, а іноді трапляється густий, навіть не дивлячись на малу жирність.

- У результаті у вас має вийти в міру м'яке та еластичне тісто. Загортаємо його в серветку або харчову плівку і прибираємо набік

- Приготуємо часниковий соус для основи дієтичної піци. Дрібно порубаємо часник, злегка розімнемо його маточкою, щоб виділився сік і додамо одну-дві столові ложки оливкової олії. Розмішаємо і дамо настоятися

Для начинки:

- Курячі грудки поріжемо на невеликі шматочки

— м'ясо обсмажимо на антипригарній сковороді без олії, до рум'яної скоринки. А, можна обсмажити на грилі, або на звичайній сковороді з додаванням невеликої кількості оливкової олії

- наріжемо помідори кружальцями, а сир моцареллу тонкими пластинками

— шпинат розморозимо, відіжмемо, щоб видалити зайву вологу. Якщо використовуватимете свіжий шпинат — вимийте його, висушіть паперовим рушником, поріжте або довільно порвіть руками

Начинка для дієтичної піци готова - приступимо до її «складання»:

Готувати піцу ми будемо в духовці без попереднього випікання основи, а саме:
- Розкочуємо тісто в тонкий пласт, поверх якого нанесемо часниковий соус

— тепер обсмажену курячу грудку, поверх якої покладемо кругляші помідорів. Приправимо начинку сіллю, перцем та орегано.

- поверх начинки, у довільному порядку, розкидаємо часточки сиру

- Відправимо піцу в попередньо розігріту духовку до 160 ° С приблизно на 20 хвилин

Щойно сир розплавиться і покриється рум'яною скоринкою – дієтична піца готова. Смачного!