Солоні баклажани по-азербайджанськи. Рецепти приготування маринованих баклажанів по-азербайджанськи на зиму Баклажани по азербайджанськи мариновані рецепти в банки

Баклажани по-азербайджанськи є дуже смачною стравою та на зиму приготувати їх не складно. Достатньо подивитися рецепт з фото, щоб і для своєї сім'ї закрутити пару баночок чудової овочевої закуски.

Рецепт містить компоненти, які багаті на вітаміни і корисні елементи. Крім того, до його складу входять низькокалорійні інгредієнти, що дозволяють зберігати фігуру у формі. Рецептів приготування баклажанів по-азербайджанськи багато, але кожна господиня має свій, який вважається її родзинкою.

Інгредієнти:

- баклажани – 3 шт.;
- кінза – 1 пучок;
- морква – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль за смаком;
- цукор – 1 ст. л.;
- перець червоний – за смаком;
- рослинна олія – для обсмажування;
- оцет - у кожну банку по 2 ст. л.;
- перець чорний – до смаку.



Насамперед потрібно зайнятися підготовкою овочів. Для цього потрібно взяти баклажан, моркву та кінзу, все ретельно промити під водою.




Баклажани необхідно нарізати на кубики великого розміру.




Після чого слід поставити сковороду на плиту, додати олії та засипати порізані баклажани.




Баклажани обсмажують на невеликому вогні до готовності. Після чого їх потрібно викласти в тарілку і на якийсь час дати спокій.




Наступним кроком треба взятися за моркву. Вона очищається та подрібнюється на тертці, призначеній для корейської моркви.




Моркву також потрібно обсмажити на попередньо розігрітій сковорідці.




Часник слід подрібнити та додати до баклажанів.




Обсмажена морква також поєднується з баклажанами.




Настав час зайнятися кінзою. Її потрібно подрібнити.




Після чого приготовлена ​​кінза додається до баклажанів з морквою.




В отриману суміш слід засипати сіль, цукор, чорний та червоний перець.




Все ретельно перемішується.




Заздалегідь потрібно підготувати банки та кришки для закочення. Для цього вони проходять стерилізацію. Банки наповнюються готовою овочевою сумішшю та додатково заливаються 2 ст. л. оцту.




Банки слід простерилізувати протягом 30 хвилин, закрутити кришками. Для надійності можна ємності перевернути догори дном на добу.




Баклажани по-азербаджанськи готові. Такий рецепт по праву вважається одним із найулюбленіших у зимовий період. Його сміливо можна діставати як для святкового столу, так і звичайної сімейної вечері. Кожен гурман зможе оцінити його смакові якості та висловити слова подяки господині, яка приготувала цю страву.
А ще рекомендуємо зробити

Досвідчені господині знають, що існує безліч способів та методів консервації заготовок із баклажанів. Їх вибір залежить від подальшого використання готового продукту та наявності умов зберігання. Тому одні воліють закривати ікру з синеньких («заморську») або напівфабрикат для її приготування взимку, нарізані салати з усілякими поєднаннями овочів та приправ, а іншим більше подобається солити баклажани, квасити та маринувати їх у «чистому» вигляді або фаршированими, використовуючи розсоли та маринади, олію та заправки з томату або аджики.

Для заготівлі використовують будь-які сорти баклажанів, що відрізняються за кольором та формою плодів – звичні сині та фіолетові, коричневі та білі (найделікатніші), довгасті та округлі. Головне, щоб овочі були молодими, свіжими та міцними: з пружною м'якоттю, гладкою блискучою шкіркою, не надто жорстким насінням і без прожилок.

Чим довше визрівають плоди, тим вище вміст соланіну, який у великих кількостях може призвести до отруєння.

Сирими ці овочі вживати в їжу не рекомендується. Для будь-яких видів заготовок їх також обов'язково піддають попередньої теплової обробки: відварюють у солоній воді, запікають у духовці або обсмажують. Розглянемо крок за кроком деякі способи солити баклажани на зиму в простих рецептах.

Популярні рецепти

Щоб засолити баклажани швидко та смачно, найчастіше використовують холодний засолз наступним квашенням овочів у процесі молочнокислого бродіння. Такі заготовки можуть зберігатися без стерилізації у холодному місці (при температурі від 0 до 8-10 ℃).

Квашені баклажани набувають цікавого смаку, що нагадує гриби, з м'якою кислинкою та приємною гостротою. До столу їх можна подавати як окрему закуску, приправляючи цибулею та олією, а також використовувати як пікантний інгредієнт для приготування овочевих салатів, перших страв або гарнірів.

Кількість порцій/об'єм: 5 л

Інгредієнти:

• баклажан свіжий – 5 кг;
• часник – 120-150 г;
• сіль кам'яна – 50 г (для відварювання), 25 г (для часникової заправки), 70 г (для розсолу);
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 л (для розсолу).

Технологія приготування:

1. Відібрані для засолювання невеликі щільні баклажани миють, обрізають плодоніжки і наколюють зубочисткою або вилкою по всій поверхні.
2. Овочі відварюють порціями в солоній воді (2 ст. л. на 1 л) по 10-20 хвилин до напівготовності, яку визначають за зміною кольору шкірки та появою «зморшкуватості». Важливо не переварити баклажани, щоб вони не стали надто м'якими.
3. Відварені овочі викладають на чисту, встановлену похило (для стоку рідини) дошку, притискають іншою дошкою, придавлюють гнітом (для кращого віджиму) і залишають до охолодження на 6-12 годин.
4. Часник чистять і перетирають із сіллю у ступці.
5. Остиглі баклажани надрізають навпіл уздовж від вершини до основи, не доходячи 2-3 см до кінця. Відкриваючи розріз, поверхню кожної з половинок змащують часниково-соляною сумішшю. Це зручно робити чайною ложкою чи пальцями.
6. На дно підготовленої ємності кладуть лаврове листя. За бажанням додають зелень селери, перець чорний та/або запашний горошком, суху гвоздику. Потім щільно укладають сині.
7. Готують розсіл концентрації 6-7%, тобто 60-70 г солі на 1 літр води. Воду доводять до кипіння, розчиняють у ній сіль. Розсіл охолоджують.
8. Місткість з баклажанами заливають холодним розсолом, накривають кришкою або шаром марлі та залишають у теплі (при 18-25 ℃) на 5-8 днів для молочнокислого бродіння. Щоб усі овочі були занурені в розсіл, за необхідності встановлюють гніт.
9. Після закінчення активного бродіння заготівлю переміщають у холодне місце зберігання.

Якщо у вас немає відповідного приміщення в будинку або недостатньо місця в холодильнику, готові баклажани можна законсервувати та зберігати у звичайних умовах.

Важливо розуміти, що при термічній обробці всі молочнокислі бактерії загинуть і заготівля втратить частину корисних якостей.

Консервують квашені баклажани таким чином:

1. Весь розсіл зливають, проціджуючи через марлю і доводять до кипіння.
2. Овочі розкладають по стерилізованих банках, заливають киплячим розсолом, прикривають кришками і пастеризують на водяній бані протягом 30-90 хвилин (залежно від обсягу банок). Потім банки негайно закупорюють герметично, перевертають, укутують і залишають до охолодження.

Цей рецепт вважається базовимТак як на його основі готують різні варіанти, у тому числі авторські, закусок з баклажанів, фаршированих овочами та зеленню. Наведемо деякі з них.

При великій кількості овочів зручніше засолити баклажани в каструлі, дати прокваситися, а потім перекласти в банки для подальшого зберігання.

Рецепт добрий тим, що залишає широкий простір для творчості. Поряд з пропонованими інгредієнтами або замість них для приготування начинки можна використовувати інші овочі, наприклад, болгарський і гострий перці, білокачанну капусту, а також будь-яку зелень і прянощі, що вам подобається. Це дозволяє отримати «на виході» готовий продукт з різними смаковими та ароматичними відтінками.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Інгредієнти:

• баклажан свіжий – 2,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• петрушка, корінь – 100 г;
• пастернак, корінь та/або селера, бульба (за бажанням) – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• часник – 5-8 зубків;
• зелень (за бажанням) – 20-50 г;
• селера листова (для обв'язки) – 1 пучок;
• сіль кам'яна – 30 г (для відварювання), 40 г (для овочевого фаршу);
• олія рослинна – 200 мл.

Технологія приготування:

Консервовані квашені баклажани можуть довго зберігатися у звичайних умовах (в темному місці далеко від опалювальних приладів), при цьому їхня консистенція залишається пружною, а кислотність нормальною.

При використанні для обв'язування баклажанів стебел селери їх радять попередньо запарити в окропі на 10-15 хвилин, щоб зробити м'якшими та еластичними.

Особливо багаті на варіанти заготівель із синіх традиційних кухень народів Кавказу. Ось один із азербайджанських рецептів, званий «Бадимджан туршусу», буквально «кислі» – мариновані баклажани з перчиком, часником та зеленню.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Інгредієнти:

• баклажан свіжий (середній) - 10 шт.;
• сіль – 100 г;
• часник – 1 головка;
• зелень свіжа (петрушка, кінза, кріп, м'ята) – по 1 пучку;
• перець гострий червоний – 1-2 стручки;
• перець болгарський (за бажанням) – 1-2 шт.;
• оцет натуральний (виноградний або яблучний) – 1 склянка;
• вода (для маринаду) – 1 склянка.

Технологія приготування:

1. Баклажани миють, обрізають плодоніжки. На кожному овочі роблять подовжній надріз на всю довжину. Всередину насипають сіль і залишають на 1:00, щоб виділився сік, і пішла зайва рідина.
2. Овочі злегка віджимають руками і опускають у каструлю з киплячою підсоленою водою (1 ст. л. на 1 л). Відварюють 10-15 хвилин.
3. Викладають баклажани (розрізом убік) на плоску страву чи рознесення. Зверху накривають іншим розносом і придавлюють гнітом. Залишають на 2 години.
4. У цей час готують начинку – зелень та перець миють, дрібно рубають ножем, часник чистять та пропускають через прес. Щоб закуска не вийшла гострою, з гіркого перцю попередньо видаляють насіння. За бажанням часник, зелень і перець можна подрібнити в блендері. Начинку присолюють до смаку.
5. Охолоділі баклажани заповнюють начинкою, акуратно відкриваючи прорізану щілину. Овочі щільно укладають у підготовлену ємність (банку, емальовану каструлю, пластикове відро).
6. Для приготування маринаду у склянці теплої води розчиняють 1 ст. л. солі та додають оцет.
7. Заливають маринад у ємність з баклажанами так, щоб вони виявилися зануреними в рідину, і закривають кришкою.
8. Заготівлю витримують 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім прибирають у холодильник, де баклажани повинні промаринуватись ще 2-3 дні до повної готовності.

Готову пікантну закуску зберігають у холодильнику та подають до будь-яких страв повсякденного меню та святкових застіль.

Відео

Як солити баклажани або приготувати їх як гриби і по-вірменськи - своїми рецептами діляться досвідчені господині в наступних відеосюжетах:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.

Баклажан - овоч довголіття, люблять і дорослі, і діти. Калій, що міститься в ньому, позитивно впливає на роботу серця і організм в цілому. Саме тому домогосподарки вважають за краще робити заготівлі на зиму з баклажанів про запас за старими віковими, ще бабусиними, і новими рецептами.

Найкращі, як правило, найпростіші. Ласкаво просимо! Ми зібрали для вас колекцію "золотих" варіантів, які однозначно варто спробувати.

Рецепт приготування "Хе" з баклажанів

Якщо ви любитель гостреньких пекучих закусок, (таких як аджика, наприклад) корейський салат вам припаде до смаку. У ньому гармонійно поєднуються всі найкорисніші овочі, доступні кожному. Готуються баклажани по-корейськи легко і швидко, а завдяки своєму вигляду можуть сміливо претендувати на звання головної страви на столі.

Порада: якщо ви боїтеся, що баклажани будуть гірчити, спробуйте перед приготуванням замочити їх у трохи підсоленій холодній воді хвилин на 20.

Подавати Хе можна як на святковий стіл, так і на повсякденну вечерю. Страва чудово доповнює шашлики, м'ясо, різноманітні гарніри та рибу.

інгредієнти

Порції: - + 22

• баклажани 1 кг
• цибуля 300 г
• перець мелений червоний 20 г
• помідори 400 г
• часник 50 г
• перець солодкий 300 г
• петрушка 20 г
• сіль 2 ч. л.
• цукор 1 ч. л.
• оцет 9% 100 мл
• соєвий соус 50 мл
• кінза сушена 10 г

на порцію

Калорії: 36 ккал

Білки: 1.2 г

Жири: 0.2 г

Вуглеводи: 7.3 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Спочатку необхідно підготувати усі овочі. Баклажани миємо, плодоніжки поки що не відрізаємо. Помідори, перець і цибулю ополіскуємо, перець очищаємо від хвостика та насіння, цибулини звільняємо від лушпиння.

У велику каструлю наливаємо 4 літри води, додаємо 3-4 чайні ложки солі та доводимо до кипіння на середньому вогні.

Викладаємо у воду баклажани повністю, де вони повинні бланшуватися приблизно 10 хвилин до напівготовності. Потім відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти зайвої рідини.

У цей час займаємось іншими частинами салату. Цибулину розрізаємо навпіл, одну частину нарізаємо соломкою і кладемо у велику миску.

У баклажанів видаляємо хвостики, нарізаємо невеликими брусочками (1 см завтовшки і завдовжки 6 см) і кладемо до цибулі.

Додаємо туди солодкий перець, нарізаний соломкою.

Висипаємо 1 чайну ложку солі, вливаємо оцет, потім ретельно перемішуємо, накриваємо тарілкою, даємо відпочити і промаринуватися.

Дрібно нарізаємо половину цибулини, подрібнюємо часник. Висипаємо цибулю на сковороду, додаємо перець, цукор і сіль, обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки.

Потім відправляємо на сковорідку часник та кінзу, ретельно перемішуємо.

У миску, де у нас маринуються баклажани, додаємо соєвий соус та обсмажування зі сковороди, перемішуємо. Багато кулінарів радять робити це руками, коли маса трохи охолоне, так вміст дасть набагато більше соку і просочиться маринадом. Але краще робити це у рукавичках, якщо використовуєте червоний перець.

Накриваємо готовий салат тарілкою, щільно притискаємо її і відправляємо в холодильник на 3:00, якщо потрібно подавати салат сьогодні. Але оптимальний час – доба.

На замітку: багато кулінарів додають до смаку різноманітні спеції: перець “вогник” або горошком, кріп і т.д. Ви самі вільні вибирати за смаком улюблені прянощі.

Чудовий салат по-царськи готовий! За аналогією з баклажанами таким же способом можна готувати кабачки та капусту. Хе чудово поєднується з безліччю страв, наприклад, з консервованою квасолею або м'ясом, а ще може бути присутнім на столі як окрема закуска. Головне – подавати баклажани холодними. У гостру страву відмінно піднімає імунітет, а ваші гості будуть кожен пальчик облизувати, намагаючись вивідати цей рецепт!




Консервування баклажанів на зиму

Робити таку нескладну заготівлю доцільно наприкінці літа, коли баклажанів у продажу дуже багато за доступною ціною. Мариновані з часником і перцем, вони добре справляються з бактеріями і зимовими захворюваннями, будуть служити оплотом потрібних вітамінів в холодну пору. Користь від баклажанів неймовірна, тому їх радять закривати з різноманітними прянощами.




На замітку:спробуйте ще салат Бакат, та обов'язково оцініть інші рецепти приготування баклажанів на зиму з нашого сайту.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 70

Енергетична цінність

• білки – 0,9 г;
• жири – 0,2 г;
• вуглеводи –9,7 г;
• калорійність – 44 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 6 кг;
• перець червоний – 50 г;
• часник – 200 г;
• перець солодкий – 500 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 125 г;
• оцет 9% - 125 мл;
• олія – 125 мл.

Покрокове приготування

1. Баклажани ретельно вимиваємо, перевіряємо на предмет псування, відрізаємо плодоніжки.
2. Плоди нарізаємо на вісім рівних частин, посипаємо 2 ст. л. солі, руками перемішуємо і даємо баклажанам "відпочити" пару годин.
3. У цей час займаємось приготуванням маринаду. Солодкий перець миємо, чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку.
4. Солодкий і червоний перець із часником прокручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
5. Додаємо рослинну олію, сіль, цукор та оцет. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
6. Через два години з баклажанів зливаємо воду і відправляємо в заливку.
7. Після закипання варимо ще 5 хвилин.
8. У заздалегідь стерилізовані банки розкладаємо гарячі баклажани з маринадом, консервуємо, перевертаємо вниз кришкою, гарненько укутуємо рушниками і залишаємо так до повного остигання.

Важливо: необроблені парою баночки використати не рекомендується.

Гостренькі та ароматні баклажани на зиму готові! Якщо дотримуватися правильних умов зберігання, банки простоять у підвалі або погребі 1-2 роки, не потемнівши. Смачного!

Рецепт баклажанів із майонезом на зиму

З чим тільки не закривають сині! Але найкласніші, ситні та калорійні рецепти завжди включають майонез. Брати рекомендується звичайний "Провансаль". Багато домогосподарок крім майонезу додають в закрутку грибні приправи, щоб заготівля набула специфічного аромату, але тут вже на свій смак.

Це цікаво:є ще схожий рецепт із вареним рисом, для різноманітності можете спробувати і його.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 36

Енергетична цінність

• білки – 1,4 г;
• жири – 7,8 г;
• вуглеводи – 8,2 г;
• калорійність – 108,4 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 300 г;
• майонез "Провансаль" - 200 г;
• оцет 9% - 20 мл;
• олія – 150 мл.

Покрокове приготування

1. Баклажани ретельно миємо і видаляємо плодоніжку.
2. Нарізаємо сирі плоди невеликими кубиками, засипаємо сіллю і даємо настоятися кілька годин. За цей час вони просочаться, а природна гіркота піде.
3. Цибулю очищаємо, миємо і нарізаємо кружальцями або тонкими кільцями, а потім обсмажуємо з невеликою кількістю олії до рум'яної скоринки.
4. Очищаємо та миємо часник. Дрібно шаткуємо його.
5. Коли синенькі відстояться, промиваємо їх проточною водою, щоб видалити надлишки солі та гіркоти, трохи обсушуємо.
6. На окремій сковороді потрібно посмажити баклажани до готовності, потім викладаємо у велику миску шарами, присипаючи часником. До речі, можна використовувати не лише смажені, а й печені овочі.
7. Додаємо майонез, цибулю та оцет, все це ретельно перемішуємо. У цей момент можна спробувати нашу майбутню консервацію на сіль та додати до смаку.
8. Викладаємо суміш у заздалегідь стерилізовані чисті банки, закочуємо за технологією, перевертаємо донизу кришкою, укутуємо і залишаємо так до повного остигання. Найсмачніші баклажани з майонезом готові!

На замітку:багато домогосподарок вважають за краще додавати гострий і солодкий болгарський перець, томати, а також різноманітні приправи і навіть чорнослив, щоб оживити смак і зробити його більш насиченим.

При низьких температурах (у льоху або підвалі) заготовки баклажан сміливо простоять 1 рік, тому не бійтеся закочувати овочі з майонезом. Головне – не забувайте стерилізувати банки та використовувати лише свіжі продукти. Якщо ви будете дотримуватися інструкцій, крутий салат на зиму вам забезпечений!

Рецепт баклажанів кисло-солодкому соусі

Якщо вам набридли звичайні закрутки з гострими синенькими, грибами або помідорами, ви можете приготувати королівські баклажани в дуже пряному і ароматному соусі.

Багато професійних кулінарів готують такий соус на основі соєвого разом з яблучним оцтом, але ми скористаємося насолодою звичайних яблук, які набагато корисніші.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 27

Енергетична цінність

• білки – 1 г;
• жири – 0,1 г;
• вуглеводи – 7,6 г;
• калорійність – 34,5 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 1,5 кг;
• цибуля – 300 кг;
• часник – 100 г;
• яблука – 250 г;
• помідори – 250 г;
• перець солодкий – 250 г;
• оцет 9% - 20 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Покрокове приготування

1. Для початку займемося приготуванням соусу. Цибулю і часник очищаємо і миємо, нарізаємо так, щоб було зручно перемелювати в блендері або м'ясорубці.
2. Солодкий перець звільняємо від насіння, видаляємо плодоніжку та нарізаємо.
3. Помідори чистимо і довільно рубаємо на брусочки.
4. Яблука ріжемо часточками, всі інгредієнти складаємо в одну миску і відправляємо в м'ясорубку або блендер.
5. Повинна вийти однорідна паста ароматного червоного кольору.
6. Ставимо її в каструлі на повільний вогонь, а тим часом займаємося баклажанами.
7. Сині нарізаємо брусочками і додаємо в каструлю з начинкою. Потім вливаємо олію (за смаком), оцет, сіль і цукор.
8. Після закипання томимо. Скільки? Хвилин 15-20 буде достатньо.
9. Гарячу масу розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо і чекаємо повного остигання. Ароматна закуска готова!

Завдяки незвичайному смаку кисло-солодкі баклажани можуть подаватися на стіл як окрему страву. Комбінуйте консервацію з м'ясом і рибою, щоб досягти унікального результату. Смачного!

Рецепт приготування баклажанів з часником та зеленню

Синенькі дуже часто консервують разом із часником, щоб узимку насолоджуватися цілим вітамінним комплексом. Розбавити одноманітний колір може зелень - петрушка або кріп, яка відразу робить страву ошатним і яскравим.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 13

Енергетична цінність

• білки – 0,5 г;
• жири – 5,4 г;
• вуглеводи – 4 г;
• калорійність – 66,6 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 1 кг;
• часник – 50 г;
• олія соняшникова – 125 г;
• кріп – 100 г;
• оцет 9% - 30 мл;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Покрокове приготування

1. Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжку, ріжемо брусочками і замочуємо в підсоленій воді (розсолі) на 2 години. За цей час піде вся гіркота, через яку недосвідчені господині бояться маринувати сині.
2. У каструлю виливаємо воду маринаду і ставимо на середній вогонь. Часник очищаємо і миємо, зелень просушуємо паперовими рушниками і дрібно шаткуємо.
3. Зливаємо воду з баклажанів, підсушуємо їх і висипаємо в каструлю з водою, коли та закипить.
4. Додаємо сіль, цукор та оцет, чекаємо закипання, потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 10 хвилин.
5. За цей час баклажани розм'якшуться як слід і просочаться маринадом.
6. За допомогою шумівки витягуємо сині з води і висипаємо в окрему миску. Важливо робити це акуратно, щоб вони не розквасилися.
7. Додаємо дрібно нарізану зелень, часник подрібнюємо пресом. Усю масу ретельно перемішуємо і даємо постояти 5 хвилин, щоб просочилася.
8. Саме тоді займаємося стерилізацією банок. Після цього в чисті ємності укладаємо всю масу, закочуємо і залишаємо до повного остигання.

Баклажани з часником та зеленню готові! Разом з кропом ви можете додавати й інші трави, наприклад, петрушку, а також закочувати овочі разом із маринадом. Смачного!

У льоху або будь-якому іншому прохолодному та сухому місці стояти заготівлі можуть сміливо 1-2 роки. Для цього необхідно використовувати тільки свіжі овочі, не нехтувати стерилізацією та правильними умовами зберігання.

Рецепт в'ялених баклажанів у духовці

Це дуже запашна закуска. В'ялені сині часто комбінують з м'ясом і рибою, тому що цей овоч - чудовий сусід.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 16

Енергетична цінність

• білки – 1,5 г;
• жири – 26,6 г;
• вуглеводи – 6,2 г;
• калорійність – 269,8 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 1 кг;
• часник – 100 г;
• олія оливкова та соняшникова – 400 г;
• кунжут – 40 г;
• базилік сушений – 10 г;
• розмарин – 10 г;
• соєвий соус – 30 мл.

Покрокове приготування

1. Баклажани (якщо берете поштучно, це десь 4 середніх) добре промиваємо і нарізаємо невеликими кільцями шириною приблизно в сантиметр.
2. Попередньо овоч рекомендується вимочити в підсоленій воді близько 2 годин, тому що в іншому випадку сині дадуть сильну гіркоту.
3. Духовку розігріваємо до 100 градусів – це стандартна температура.
4. З баклажанів зливаємо воду, промиваємо їх і ретельно обсушуємо паперовими рушниками.
5. Деко застилаємо пергаментом, змащуємо маслом і акуратно викладаємо синенькі.
6. Посипаємо сумішшю розмарину і базиліку, ставимо в духовку і з прочиненими дверцятами томимо їх усередині близько 2-3 годин. Орієнтуйтеся на те, що баклажани повинні залишатися м'якими, незважаючи на зменшення.
7. Поки овочі сушаться, злегка обсмажуємо кунжут та займаємося стерилізацією банок.
8. Трохи остиглі сині укладаємо щільненько в банки, пересипаючи кунжутом і додаючи часник.
9. Соєвий соус змішуємо із сумішшю масел (витрата за бажання можна трохи зменшити) і заливаємо зверху. Закриваємо банки та ставимо у прохолодне місце.

Порада: поєднувати таку заготівлю при подачі можна з лечо, волоськими горіхами та сиром

Продегустувати можна вже за тиждень. Зберігати банки радять у холодильнику чи льоху, за таких умов закриті консервації простоять близько півроку. Смачного!

Рецепт баклажанів у томатному соусі

У баклажанний сезон з цього корисного та смачного овочів можна приготувати багато чудових страв. Синенькі в томатному соусі служать чудовою намазкою на хліб, добре поєднуються з різноманітними гарнірами, м'ясом та рибою.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 22

Енергетична цінність

• білки – 0,8 г;
• жири – 1,9 г;
• вуглеводи – 7,6 г;
• калорійність – 50,5 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 1 кг;
• часник – 100 г;
• помідори – 1 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Покрокове приготування

1. Баклажани миємо, видаляємо ніжку та нарізаємо невеликими брусочками. Потім заливаємо підсоленою водою та залишаємо так на півгодини.
2. Потім воду зливаємо, а синенькі промиваємо. Так як смажитися вони не будуть, просто відкидаємо овочі на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Помідори ріжемо навпіл і трьом на великій тертці, шкірку викидаємо. До них додаємо подрібнений за допомогою пресу часник (десяток зубчиків буде в самий раз), сіль, цукор та масло.
4. Висипаємо масу в каструлю та доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
5. Коли суміш закипить, висипаємо баклажани і варимо на повільному вогні 20-30 хвилин до готовності.

Якщо ви плануєте їсти сині сьогодні, перед подачею їх потрібно обов'язково остудити. Інакше гарячу масу розливаємо по стерилізованих банкам і відправляємо на зберігання в підвал або льох.

За низьких температур баклажани сміливо стоять 1-2 роки, якщо були дотримані всі умови консервації. Насолоджуватися цією закускою можна лютою зимою під час відсутності вітамінів або в розпал літа разом зі свіжими овочами. Смачного!

Баклажани по-грецьки на зиму

У теплій Греції всі свіжі овочі фрукти у кроковій доступності, тому в них не прийнято нічого закривати на зиму. Але запасливі люди у країнах із суворим кліматом звикли консервувати все підряд, у тому числі популярні страви, приготовані за іноземними рецептами.

Прийнято використовувати дрібні синенькі грушоподібної форми, які добре поміщаються в банку, тому що цей варіант має на увазі фаршування баклажанів.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 24

Енергетична цінність

• білки – 1,2 г;
• жири – 1,8 г;
• вуглеводи – 7 г;
• калорійність – 48,7 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 1,5 кг;
• часник – 100 г;
• морква – 500 г
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• перець солодкий – 200 кг;
• сік лимонний – 1ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перець чилі – 1 шт.

Покрокове приготування

1. Баклажани ретельно миємо і робимо акуратний надріз, намагаючись не пошкодити інший бік. Повинна вийти своєрідна кишенька, в яку додаватимуться спеції.
2. Відкидаємо їх на друшляк і бланшируємо в підсоленій воді 10 хвилин, щоб розм'якшилися плоди.
3. Потім даємо зайвої рідини стекти, і сині можна акуратно вичавити.
4. Морква чистимо, миємо і трьом на тертці для корейської моркви або ріжемо дуже тонко.
5. Обсмажуємо морквину на олії 10 хвилин.
6. У цей час очищаємо перець, видаляємо ніжку та насіння, ріжемо його соломкою. Часник, перець та зелень подрібнюємо.
7. Готову моркву висипаємо в одну миску, змішуємо з перцем та іншими інгредієнтами, додаємо сіль та сік лимона.
8. Приймаємося за остиглі баклажани. Видаляємо плодоніжки, а саму «кишеньку» злегка присолюємо. Фаршируємо сині і обережно укладаємо в ємність або каструльку.
9. Накриваємо баклажани тарілкою і зверху ставимо гніт. У такому стані сині повинні промаринуватися в холодильнику 2 дні.

Баклажани по-грецьки готові. Подавати їх рекомендують як самостійну страву, тому що сині виглядають досить ошатно.

Якщо ви бажаєте закрити баклажани на зиму, обережно розкладаємо по стерилізованих банках. Заливаємо зверху соком, який виділився за 2 дні маринівки, та закриваємо за технологією. Готова консервація у повалі або льоху сміливо стоятиме 2-3 роки, тому не бійтеся закочувати відразу кілька банок. Така закуска сподобається всім, її з'їдають дуже швидко.

Рецепт баклажанів по-азербайджанськи на зиму

Приготовлені за таким рецептом синенькі не просто дуже смачні, але ще й низькокалорійні, тому їх дозволяється їсти без шкоди для фігури, зрозуміло, в міру.

Баклажани по-азербайджанськи можна закочувати на зиму, але, як правило, вони рідко дотягують до цього часу, тому що з'їдаються набагато раніше.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 24

Енергетична цінність

• білки – 1,2 г;
• жири – 1,8 г;
• вуглеводи – 7 г;
• калорійність – 48,7 ккал.

інгредієнти

• баклажани – 3 кг;
• часник – 1 кг;
• кінза – 3 пучки;
• оцет 4% - 0,5 л;
• сіль – 20 г.

Покрокове приготування

1. Баклажани миємо та очищаємо від плодоніжок. Їх необхідно попередньо пробланшувати, щоб пішла вся гіркота.
2. У велику каструлю наливаємо воду, кип'ятимо і вкладаємо в неї сині. Тримаємо на середньому вогні 10 хвилин до готовності.
3. Чистимо часник. Кожен зубчик необхідно дрібно різати, а не тиснути на прес, це обов'язкова умова.
4. Баклажани відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
5. Нарізаємо сині невеликими брусочками, змішуємо з часником і залишаємо полежати кілька хвилин.
6. Дрібно рубаємо кінзу і додаємо до нашої майбутньої консервації.
7. У попередньо вимиті та стерилізовані банки засипаємо баклажани, а потім заливаємо оцет, щоб він повністю покривав овочеву суміш. Закриваємо кришкою та даємо настоятися добу. Баклажани готові!

Це цікаво: не менш оригінальними та смачними будуть рецепти по-вірменськи, грузинськи та осетинськи.

Якщо ви хочете продегустувати страву відразу ж, можна не закочувати. Просто поставте на 1 день у холодильник, а потім подавайте.

Сушим баклажани правильно

Якщо всілякі консервації вже зроблені, а ваша морозильна камера не вміщує всі заморозки, сині можна засушити. Це відмінний спосіб, який дозволить зберегти овочі для подальшого приготування та додавати їх, наприклад, у перші страви.

Підійде або електросушарка, або звичайна піч, але по-старому можна спробувати засушити баклажани на вулиці. Для цього нарізані овочі потрібно викласти на дерев'яну дошку або лист і поставити в тінь на кілька днів.

У духовці сині потрібно запікати 2-3 години при температурі 50-70 градусів. При сушінні рекомендується періодично перевертати баклажани, щоб вони пропеклися рівномірно.

Перед вживанням та подальшим приготуванням засушені баклажани потрібно замочити у воді на 1-2 години, щоб вони розм'якшилися. Багато хто воліє вже сушені синенькі перемелювати на борошно, щоб потім додавати в перші страви. Такий спосіб підходить і тим, хто не любить баклажани. Можна з'їдати одну ложку на день, запиваючи водою, щоб одержати всі необхідні вітаміни.

Як готувати баклажани в мультиварці

Якщо у вас є кухонна техніка, гріх нею не користуватися.

На замітку: багато хто любить, щоб овочі розварювалися і ставали майже як баклажанна ікра, тому очищають від шкірки перед приготуванням. Якщо ви не бажаєте, щоб вони стали однорідною масою, шкірку не знімайте.

Як і у всіх інших рецептах, сині потрібно попередньо вимочувати в підсоленій воді. Потім разом з іншими овочами та спеціями відправляємо їх у чашу мультиварки та ставимо режим «гасіння» на 30 хвилин.

Через 20 хвилин після початку готування можна додати улюблені прянощі, тому що найкраще баклажани поєднуються з гострими спеціями. Після завершення програми сині можна залишити на 10 хвилин в режимі підігріву.

Баклажани – дуже дешеві та смачні овочі, урожай яких припадає на кінець літа. Якщо ви любите робити консервацію, наприклад, "Тещина мова" або синенькі під часником і з майонезом, просто зобов'язані запасти кілька баночок салату з баклажанів на зиму. Приготувати таку страву може навіть не професіонал, особливо коли під рукою є покрокові фото та відео. гостренька і ароматна домашня закрутка припаде до смаку навіть тим, кому синенькі не подобаються, тому сміливо експериментуйте!

Триває сезон заготівлі овочів на зиму, настала черга і заготівлі баклажанів, або як кажуть в Одесі синіх. Баклажани на зиму - чудова закуска до будь-якого столу. Сьогодні чергова добірка рецептів із баклажанів, різних національних кухонь. І так ми приготуємо:

Баклажани по-болгарськи: овочевий салат Манжо

Смачний гарнір, який можна їсти як у теплому, так і в холодному вигляді.

Нам потрібні:

• 2-3 кг баклажан
• 2 кг солодкого болгарського перцю, різних кольорів
• 3 кг томатів
• 1 кг цибулі
• 300 г моркви
• 1 головка часнику
• 200 г олії
• 100 г 9% оцту
• 100 г солі
• 100 г цукру
• 0,5 ч.л перцю чорного меленого
• 1-2 шт перцю горошком

Приготування:

1.Баклажани нарізаємо кільцями, цибулю півкільцями, перець довгою тонкою соломкою.

2. Томати очищаємо від шкірки та перемелюємо через м'ясорубку.

3. Моркву з часником та гірким перцем очищаємо та подрібнюємо у блендері.

4. У казан або глибоку сковороду, кладемо болгарський перець, цибулю, перемелену моркву з часником і перцем, перемішуємо.

Сюди ж кладемо баклажани, олію, сіль, цукор і томати. Місткість кладемо на вогонь і кип'ятимо вміст, на середньому вогні 40 хвилин.

5. Банки та кришки стерилізуємо.

6. Салат відразу ж розлити по банках, заповнити до кінця, щоб не залишалося повітря, накрити кришкою і герметично закатати. Остудити і поставити у темне місце.

Баклажани по-російськи «Тещина мова»

Нам потрібні:

на три 700 г банки

• 2 кг баклажан
• 5 великих помідор
• 5 шт солодкого перцю
• 2 головки часнику
• 1 гіркий перець чилі
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст. солі
• 1/2 склянки олії
• 80 мл 9% оцту

Приготування:

1.Нарізані кільцями баклажани, товщиною 1,5 мм, складаємо в миску і посипаємо великою сіллю. Залишаємо на 30 хвилин, потім промиваємо, віджимаємо і кладемо у велику каструлю.

2. Перець солодкий та гострий очищаємо від насіння, нарізаємо на великі шматки.

3. Підготовляємо маринад: з помідорів знімемо шкірку, і перекручуємо через м'ясорубку, а також перці і часник. До цієї суміші додаємо цукор, сіль, оцет і олію і перемішуємо.

4. Потім, поміщаємо баклажани і кип'ятимо 30 хвилин. Після, наповнюємо стерилізовані банки, закочуємо та охолоджуємо під теплим.

Салат із баклажанів на зиму по-татарськи

Виходить 11 баночок по 0,65 л. 1 склянка = 250 мл

Нам потрібні:

• 2 кг баклажан
• 3 л томатного соку або 3 кг помідорів 1 ст.води
• 1,5 кг солодкого перцю
• 2 шт перцю чилі
• 4 головки часнику
• 2 ст. солі, з гіркою
• 1 ст.
• 2 склянки олії
• 1 склянка 9% оцту

Приготування:

1 Якщо використовуємо томати, а не сік, миємо їх, нарізаємо часточками та складаємо в миску. Засипаємо цукром, солимо і заливаємо олію.

2.Часник та гіркий перець пропускаємо через м'ясорубку.

3. Болгарський перець нарізають соломкою, баклажани кубиками.

4. Томати (сік) трохи проварюємо, нехай виділиться сік, тоді додаємо часник з гірким перцем, солодкий перець, все перемішуємо. Сині, закладаємо пізніше всіх овочів. Якщо мало рідини, доливаємо 1 склянку гарячої води, проварюємо до м'якості овочів, потім додаємо оцет.

5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо. Укриваємо теплим.

Квашені баклажани на зиму рецепт

Нам потрібні:

• 2 кг баклажан
• 5-6 ст. солі
• 1 ч. л. коріандру
• 4 шт моркви
• 1 перець гострий чилі
• по 1 пучку кінзи (кропу) та петрушки
• 1 гострий перець
• 2 головки часнику
• 2-3 солодкі перці

Для розсолу:

• 1,5 л води
• 1,5 ст. солі

Приготування:

1.Готуємо розсіл: у 1,5 літрах води розчиняємо 1,5 ст.л. солі.

2. У каструлю вливаємо 4 літри води та всипаємо 4 ст.л. солі, кладемо на вогонь і кип'ятимо.

3. Готуємо баклажани, для чого відрізаємо хвостики, і кладемо їх у киплячу воду, накриваємо тарілкою (вантаж) та накриваємо кришкою. Проварюємо 5 хвилин, їх готовність, визначаємо протикаючи зубочисткою. Після, виймаємо і кладемо під гніт, остуджуємо.

4. Готуємо овочі на фарш: гострий перець та зелень подрібнюємо; болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками; моркву натираємо на великій тертці; часник видавлюємо через часнику. У фарш можна додати зовсім трохи нашаткованої капусти.

5. Усі овочі, зелень змішуємо в однорідну масу, солимо.

6 Потім баклажани розрізаємо вздовж, але не до кінця, солимо обидві половинки, на одну з них накладаємо начинку, накриваємо другою половиною, і обв'язуємо ниткою.

Замість нитки можна використовувати стебла селери, попередньо обдавши його окропом.

Можна баклажан не розрізати, а зробити збоку надріз, своєрідну кишеньку, і туди закласти начинку.

7. На дно відра або емальованої каструлі, посипаємо насіння коріандру та укладаємо нафаршировані баклажани, але не щільно. Заливаємо розсолом, струшуємо, щоб вийшло повітря. Ставимо вантаж та витримуємо у теплі 5 днів.

8. Зберігаємо в розсолі, потрібно накрити серветкою, придавити, щоб набрала розсолу, а потім зверху присипати сухою гірчицею, щоб уникнути цвіль. Зберігаємо у підвалі.

Баклажани як гриби на зиму

Вихід: три банки по 0,5 л

Нам потрібні:

• 2 кг баклажан
• 1/3 стручка гіркого перцю
• 1 головка часнику
• 200 мл рослинної олії
• 50 г кропу

Для маринаду:

• 2 ст. цукру
• 2 ст. солі (без гірки)
• 3 шт гвоздики
• 2 шт лаврового листа
• 3 шт запашного перцю
• 6 шт перець горошком
• 10 ст. оцту 9%
• 2,4 л води

Приготування:

1.Для маринаду: спочатку ставимо воду на вогонь, і додаємо всі інгредієнти, коли суміш закипить, додаємо оцет.

2. Баклажани нарізаємо кубиками 3х3 і кладемо в киплячий маринад на 3 хвилини.

3. Зливаємо рідину, і в баклажани додаємо подрібнений часник, кріп, перець горошком запашний перець і олію, все перемішуємо. Готову суміш перекладаємо у банки. Стерилізуємо 20-25 хвилин, закатати кришками, охолодити як у попередньому рецепті

Баклажани на зиму по-азербайджанськи

Нам потрібні:

• 5 кг баклажан
• 0,5 кг гострого перцю
• 200 г часнику
• 5 пучків петрушки
• 5 пучків м'яти
• яблучний або винний оцет

Приготування:

1У помитих баклажан, відрізаємо хвостики, відварюємо у воді і ставимо під вантаж, можна на ніч.

2. Подрібнити перець гіркий, часник, петрушку та м'яту, перемішати.

3. Баклажани надрізаємо і фаршируємо зеленню, складаємо в банки та заливаємо винним оцтом, все робимо без солі. Залишаємо на 2-3 дні. Банки кладемо в миску, так як буде витікати сік. По закінченню процесу бродіння, банки долити соком, що витекло, накрити пластмасовою кришкою і поставити в холодне місце.

Баклажанна ікра на зиму

Вихід: 4 банки по 0,5 л склянка 250 мл

Нам потрібні:

• 2 кг баклажан
• 0,5 кг цибулі
• 1 кг помідор
• 0,5 ст. соняшникової олії
• 2 ст. солі
• 2 ст. цукру (без гірки)
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 1/4 ч. л. червоного меленого перцю
• 25 мл яблучного оцту 6%

Приготування:

1.Цибуля режим кубиками.

2. Баклажани миються та нарізаються кубиками 1х1 см.

3. Помідори очищаємо від шкірки і розрізаємо на часточки, 5-6 частин.

4. Беремо каструлю, вливаємо олію. Кладемо в неї всі овочі і гасимо 50 хвилин. До них додаємо сіль, цукор, перці та яблучний оцет. Гасимо до готовності.
5. Ікру перекладаємо в стерилізовані банки і злегка струшуємо, щоб вийшло повітря. Закочуємо стерилізованими кришками, охолоджуємо під ковдрою.

Готуйте для здоров'я! Смачного!

Або знають і люблять усі. А ось солоні баклажани, на жаль, знайомі не багатьом, хоча вони теж є чудовою закускою.

Спробуйте приготувати солоні баклажаниза рецептом, запропонованим на сайті, і вони теж стануть однією з ваших улюблених закусок.

Солоні баклажани

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 кг
• Перець болгарський – 2 шт.
• Зелень селери
• Часник - 10 часточок
• Вода – 0,5 літра
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.

Спосіб приготування солоних баклажан:

Баклажани відварити у добре підсоленій воді. За час варіння баклажани повинні змінити колір і залишатися пружними. Слідкуйте за тим, щоб овочі не переварилися.

Готові баклажани розрізати до середини вздовж, щільно укласти на обробній дошці. Дошку розташувати під ухилом, щоб стікав сік. Накрити баклажани іншою дошкою і поставити зверху гніт. Залишити баклажани на 12 годин.

Баклажани обсушити паперовим рушником від залишків соку.

Для приготування маринаду закип'ятити воду, покласти спеції та варити 5 хвилин.

На дно великої емальованої каструлі або відра насипати сіль, додати кілька гілочок зелені, нарізаний на квадратики болгарський перець та подрібнений часник. Щільно укласти баклажани, намагаючись покрити весь вільний простір. Знову пересипати баклажани сіллю та зеленню. Чергувати шари, доки не закінчаться баклажани.

Залити овочі маринадом, що остигнув, і поставити зверху гніт.

Каструлю з баклажанами поставити на 6 днів у прохолодне місце. Готові баклажани зберігати в холодильнику, або покласти в банки і закатати.

Перед закладкою кожен баклажан протерти чистою вологою серветкою від розсолу та спецій, щільно укласти баклажани в простерилізовані дво- або трилітрові банки до самого верху.

Банки стерилізувати у каструлі з водою протягом 15 хвилин, одразу закатати. Розсолом чи олією баклажани заливати не треба.

Солоні баклажани по-азербайджанськи (рецепт)

Інгредієнти (на 8 порцій):

• Баклажани дрібні – 10 шт.
• Кінза - 2 пучки
• Кріп - 2 пучки
• М'ята свіжа – 0,5 пучка
• Петрушка - 2 пучки
• Морква – 100 г
• Часник - 200 г
• Перець гострий - 1 стручок
• Перець болгарський - 1 шт.
• Селера (стебло) - 100 г
• Червоний винний оцет - 1,5 склянки
• Перець чорний молотий
• Вода – 0,5 склянки

Спосіб приготування солоних баклажанів по-азербайджанськи:

Баклажани вимити, видалити плодоніжки, зробити надріз уздовж плода з одного боку. Опустити в каструлю з окропом, варити 5 хвилин, вийняти, видалити насіння, віджати від зайвої рідини.

Все необхідне за рецептом зелень промити, обсушити, подрібнити ножем.

Моркву почистити, натерти на середній тертці. Часник очистити та подрібнити. У перців видалити насіннєву коробочку, нарізати на дрібні шматочки.

Селера промити, видалити жорсткі прожилки, нарізати на дрібні шматочки. Підготовлені овочі та зелень змішати в глибокій мисці, додати до смаку сіль та перець.

Нафаршувати баклажани приготованою начинкою, викласти в каструлю, залити винним оцтом, розбавленим водою. Каструлю прибрати у холодне місце на 3 дні.

Готові баклажани розкласти по банкам, зберігати у холодильнику.

Найкращий шеф-кухар Серго Гугуцідзе - найкращі рецепти