Романтичне підґрунтя соусу альфредо. Білий вершковий соус «Альфредо Італійські діалекти - чи зрозуміємо ми одне одного

Соус Альфредо - соус із сиру пармезан, олії та вершків. Він відрізняється від свого більш простого та швидкого у приготуванні кількістю сиру та густотою. Альфредо – кремистий, ударно концентрований за смаком. Він йде не тільки до пасти, але й для ґрунтування білої піци (це яка без томатів), а в американській кухні їм поливають гарячі бутерброди. Також соус Альфредо непогано поєднується з овочами та морепродуктами.

Щодо походження соусу існує кілька легенд, і на авторство претендує як мінімум два різні Альфредо. Єдине, що можна стверджувати з упевненістю – його винайшли десь у Римі.

На одну порцію соусу Альфредо йде 70-80 гр. пармезану і приблизно таку ж кількість вершків високої жирності. Кількість вершкового масла - не більше ніж половина ваги сиру. Тобто. у мене, наприклад, 80 грн. пармезану, 80 мл. вершків та 30 гр. олії. Так, соус - абсолютно забійний за жирністю! Одна з легенд свідчить, що його винайшов для своєї дружини кухар на ім'я Альфредо, тому що жінка після пологів втратила апетит і була дуже слабкою. Загалом, цим соусом відгодовували!

Можливі приправи - сіль, перець, лимон, мускатний горіх. Можливі, але з обов'язкові. Пам'ятайте, у вас на порцію – 80 гр. пармезану, а він в італійській кухні сам собою вважається приправою! До речі, пармезан обов'язково береться шматком і треться безпосередньо перед приготуванням, щоб у жодному разі не втратив аромат.

Розтоплюємо в товстостінній каструлі чи сковороді вершкове масло. Не дати йому покоричневіти – чисто розтопити.

Тим часом трьох пармезан.

Заливаємо до розтопленого масла вершки, засипаємо сир і продовжуємо тримати все це на середньому вогні, іноді помішуючи.

Спочатку у вас буде щось порівняно густе, у чому видно крихти сиру. Це ще Альфредо. Потім буде щось рідке. Це також ще не альфредо. У жодному разі не збільшуйте вогонь і не втрачайте надії – все йде за планом, так і треба! Головне - не поспішати і іноді промішувати соус лопаткою. Рано чи пізно він почне намагатися закипіти (тут обов'язково потрібно заважати інтенсивніше) і зв'яжеться щось на кшталт рідкого заварного крему. Ось і є соус Альфредо.

До сендвічів можете подати його на стіл у підігрітому соуснику - не бійтеся, він ще хвилин двадцять буде зберігати такий презентабельний кремистий вигляд, без скоринки або пінки. На пасту чи піцу його ллють без жодного соусника.

Як я люблю цей ніжний соус! Не обов'язково готувати його з пармезаном: соус «Альфредо» вийде добре і з іншими видами твердого сиру солонуватого.

На що варто звернути увагу, так це на якість вершкового масла та вершків, які ти використовуватимеш у процесі приготування.

Облизуюсь при одній думці про цей соус: він підходить до багатьох моїх улюблених страв!

Спагетті, піца, риба, м'ясо, всілякі зелені салати і навіть бутерброди - все це чудово поєднується з білим соусом із вершків.

складові

- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. жирних вершків
- 1/2 ст. тертого пармезану (можна замінити сиром ементаль)
- сіль, перець за смаком

Рецепт приготування

Розтопи на маленькому вогні вершкове масло.

Акуратно додай вершки, дбайливо перемішуючи їх з олією.

Посолити і поперчити соус за смаком. Доведи суміш до кипіння і зменши вогонь. Перемішуйте соус протягом 5 хвилин, поки він не стане густим.

Для цього краще всього використовувати дерев'яну ложку.

Зніми соус з вогню і додай тертий твердий сиру масу. Дуже важливо ретельно перемішати сир із соусом!

Білий вершковий соус буде смачним не лише з пастою. Рекомендую скуштувати такий апетитний бутерброд!

Тягучий білий соус чудово підійде до м'ясних страв та піци! Спробуй замінити їм звичайний томатний соус, Результат шикарний ...

Добре поєднується соус «Альфредо» із зеленню та макаронами. Люблю додавати в нього дрібку коріандру!

Фрикадельки, креветки, котлети, тушковані овочі - все буде в рази смачніше з таким сирним соусом! Порадь цей рецепт своїм близьким: вони залишаться задоволені.

Смачного!

Є прихильником італійської кухні? Бажаєте спробувати щось нове? Відмінним варіантом стане паста Альфредо. Рецепт цієї страви представлений у кількох варіаціях. Вибір лише за вами. Успіхів у кулінарних справах!

Загальна інформація

"Альфредо" - паста, яка має свою історію. Вона була створена кілька десятиліть тому. Автором страви є італійський кухар на ім'я Альфредо. Якось його улюблена дружина захворіла. Але паста, приготовлена ​​в ніжному, привела жінку до тями.

Кухар зрадів одужанню дружини. Він став готувати цю страву в ресторані. Від клієнтів не було відбою. Пізніше Альфредо почав додавати у пасту шматочки курки та інші інгредієнти. У результаті страва стала більш ситною. Наразі існує чимало варіацій пасти «Альфредо». Деякі з них представлені нижче.

Класичний соус "Альфредо"

Необхідні інгредієнти:

• сир сорту пармезан – достатньо 80 г;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• 300 г густих вершків (жирність у межах від 20 до 30%);
• чорний перець у меленому вигляді – на кінчику ножа;
• 20-грамовий шматочок вершкового масла.

Приготування:

Паста "Альфредо" з креветками

Продуктовий набір:

• по 1/2 ч. л. чорного та червоного пекучого перцю;
• 350 г пасти феттуччині;
• одна ріпчаста цибулина;
• 1 пучок петрушки;
• очищені креветки (будь-які, крім тигрових) - 750 г;
• жирні вершки – 2 склянки;
• 1 ч. л. сушеного базиліку;
• пармезан у тертому вигляді - 1 склянка;
• 50-грамовий шматочок олії вершкового;
• часник – вистачить 4 зубчиків.

Практична частина

Паста "Альфредо" з куркою

Перелік продуктів:

• по 2 ст. л. пшеничного борошната рафінованої олії;
• часник – вистачить одного зубчика;
• 90 г «Пармезану» та 3 ст. л. сирного сиру;
• молоко середньої жирності – 1 склянка;
• за 1 ст. л. вершкового масла та рубаної петрушки;
• куряче філе – 2 шт.;
• по 1 ч. л. лимонної цедри та спецій;
• 350 г пасти феттуччині;
• перець, сіль – за смаком.

докладна інструкція

Крок №1. З чого почнемо? У підсоленій воді відварюємо пасту. Цей процес триватиме 8-10 хвилин. Воду з каструлі виливаємо над раковину, а окрему тару. Вона нам ще знадобиться.

Крок № 2. Куряче філе нарізаємо шматочками. Поміщаємо в гарячу сковороду з олією. Обсмажуємо 5-7 хвилин.

Крок № 3. У сотейнику розтоплюємо шматочок олії. Туди ж кладемо терту цедру та подрібнений часник. Час обсмажування цих двох інгредієнтів – 20 секунд. Додаємо борошно. Обсмажуємо ще хвилинку, помішуючи лопаткою. Вводимо склянку молока. На цей раз беремо в руку віночок. Їм ми помішуватимемо страву. Наступний інгредієнт, який вирушить у сотейник, – це сирний сир. Розмішуємо його, поки він не розчиниться у соусі. Додаємо 2/3 тертого «Пармезану». Знову розмішуємо віночком.

Крок № 4. Вливаємо соус «Альфредо». Паста має бути гарячою. Для кращої «зв'язки» інгредієнтів додаємо склянку води, злитої з каструлі. Це ще не все. У пасту з соусом кладемо смажені шматочки курки. Акуратно перемішуємо.

Крок № 5. Перекладаємо нашу страву у глибоку теплу тарілку. Присипаємо кількістю тертого пармезану, подрібненою петрушкою або зеленим базиліком. За бажання можна додати кедрові горіхи або очищене насіння гарбуза. Але зважте: калорійність страви збільшиться.

Господиням на замітку

• Для пасти вибираємо лише макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці. Інакше замість вишуканої страви вийде каша.
• Макарони відварюємо до стану аль денте (до напівготовності). Як це перевірити? Якщо при розкушуванні макароніна є твердою, а зуб відчуває опір, то саме час вимикати вогонь.
• Після варіння прогріваємо макарони на сковороді. Потім можна додавати соус "Альфредо". Паста не злипатиметься. Отже, страва буде виглядати більш естетично.
• Бажаєте отримати більш ніжний соус? Тоді відмовтеся від використання солі, перцю та деяких спецій. А для пікантності додайте протертий зубчик часнику.

На закінчення

Тепер вам відомо, як готується "Альфредо" (паста). Можете сміливо експериментувати з різними інгредієнтами – креветками, грибами, куркою тощо. Радуйте своїх домочадців ароматною та смачною пастою з найніжнішим вершковим соусом!

Соус Альфредо - напрочуд ніжний і смачний вершковий соус для пасти. Більшість джерел сходяться на тому, що придуманий він був італійським ресторатором для своєї улюбленої дружини, яка втратила після народження сина смак до їжі. Не знаю, наскільки це правда, але з усіх соусів для пасти, Альфредо – один із моїх найулюбленіших.

В Інтернеті знайшла 2 способи приготування соусу: один із нежирними вершками та з додаванням вершкового сиру, а другий із використанням виключно жирних вершків. Мені більше сподобався варіант із жирними вершками. Крім них до складу соусу входить вершкове масло та сир Пармезан. Незважаючи на простоту складу та способу приготування, соус і, щоправда, дуже смачний, хоч і досить калорійний.

Я пропоную приготувати класичний соус Альфредо, хоча, за бажання, його можна урізноманітнити, додавши до нього бекон, гриби чи морепродукти. Від цього він стане тільки смачнішим.

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Італійська кухня
• Тип страви: Соуси
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт
• Технологія приготування: Варіння

• Час підготовки: 5 хв
• Час приготування: 10 хв
• Кількість порцій: 4 порції
• Кількість калорії: 211 кілокалорій
• Привід: Вечеря, обід

Інгредієнти на 4 порції

• Олія вершкове 20 г
• Пармезан Grana Podano 50 г
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Вершки 33% 150 мл
• Сіль 1 щіпка

Покроково

1. Для приготування соусу Альфреда візьмемо сир Пармезан, вершки, вершкове масло, сіль і перець.
2. Вершкове масло розтоплюємо у сотейнику на середньому вогні.
3. Вливаємо в сотейник жирні вершки і при постійному помішуванні уварюємо їх протягом 7-8 хвилин.
4. Коли вершки злегка загуснуть, додаємо в соус сіль та перець. Із сіллю важливо не переборщити, оскільки сир Пармезан сам по собі дуже солоний.
5. Пармезан трьом на тертці і відправляємо до сотейника. Забираємо посуд з вогню та перемішуємо до повного розчинення сиру.
6. Соус Альфредо готовий. Виходить смачно, навіть якщо просто відварити йому будь-яку пасту.

Цей сайт присвячений самостійному вивченню італійської мови з нуля. Ми постараємося зробити його найцікавішим і корисним для всіх, кому цікава ця прекрасна мова і, звичайно ж, сама Італія.

Цікаво про італійську мову.
Історія, факти, сучасність.
Почнемо, мабуть, з кількох слів про сучасний статус мови, очевидно, що італійська є офіційною мовою в Італії, Ватикані (одночасно з латинською), у Сан-Марино, але також і в Швейцарії (в італійській її частині, кантон Тичино) і в У кількох округах у Хорватії та Словенії, де проживає багато італійського мовного населення, італійською говорить і частина жителів на острові Мальта.

Італійські діалекти - чи ми зрозуміємо один одного?

У самій Італії і сьогодні ви можете почути безліч діалектів, іноді достатньо проїхати лише кілька десятків кілометрів, щоб зіткнутися з черговим.
При цьому діалекти часто настільки відмінні один від одного, що можуть здатися зовсім різними мовами. Якщо зустрінуться люди з, наприклад, північної та центральної італійської "глибинки", то вони можуть навіть не зуміти зрозуміти один одного.
Що особливо цікаво – частина діалектів мають окрім усної форми, ще й письмову, такими є неополітанська, венеціанський, міланський та сицилійський діалекти.
Останній існує відповідно на острові Сицилія і настільки відрізняються від інших діалектів, що деякі дослідники виділяють його в окрему сардинську мову.
Однак у повсякденному спілкуванні і, особливо, великих містах ви навряд чи зазнаєте якоїсь незручності, т.к. сьогодні на діалектах говорять в основному люди похилого віку в сільській місцевості, а молодь користується, що об'єднує всіх італійців, правильною літературною мовою, мовою радіо і, звичайно, телебачення.
Тут можна згадати, що до кінця Другої світової війни сучасна італійська була лише письмовою мовою, що використовується правлячим класом, вченими та в адміністративних установах, і саме телебачення відіграло велику роль у поширенні загальноприйнятої італійської мови серед усіх жителів.

Як все починалося, витоки

Історія формування сучасного італійського, такого, як ми всі його знаємо, тісно пов'язана з історією Італії і, точно, не менш захоплююча.
Витоки - в Стародавньому Римі все було римською мовою, повсюдно відомою як латина, яка на той момент була офіційною державною мовою Римської Імперії. Надалі з латині, власне, і виникла і італійська мова та багато інших мов Європи.
Тому, знаючи латину, ви зможете зрозуміти, що говорить іспанець, плюс мінус португалець і навіть зможете розібрати частину мови англійця чи француза.
У 476году останній римський імператор Ромула-Августула зрікається престолу, після захоплення рима вождем германців Одоакаром, ця дата вважається кінцем Великої Римської імперії.
Її ж деякі називають і кінцем "римської мови", однак і сьогодні досі не вщухають суперечки, через що саме Латинська мовавтратив свою актуальність, через захоплення римською імперією варварами або це був природний процес і якою мовою говорили до кінця Римської імперії.
За однією з версій, у стародавньому римідо цього моменту поряд з латиною була вже поширена розмовна мова і саме з цієї народної мови Риму і походить та італійська, яку ми знаємо, як італійська 16го століття, за другою ж версією, у зв'язку з навалою варварів латина змішалася з різними варварськими мовами та діалектами і саме з цього синтезу вже бере початок італійська мова.

День народження - перша згадка

960 вважається днем ​​народження італійської мови. З цією датою пов'язаний перший документ, де присутня ця "прото-народна мова" - vulgare, це судові папери, пов'язані із земельним позовом Бенедиктинського абатства, свідки використовували саме цей варіант мови, щоб свідчення були зрозумілі якомога більшій кількості людей, до цього моменту у всіх офіційних паперах ми можемо побачити лише латину.
І далі спостерігалося поступове поширення у повсюдному житті мови vulgare, що перекладається як народна мова, яка і стала прообразом сучасної італійської мови.
Однак на цьому історія не закінчується, а стає тільки цікавішою і наступний етап пов'язаний з епохою Відродження і з такими всіма відомими іменами, як Данте Аліг'єре, Ф.Петрарка, Дж.Бокаччо та іншими.
далі буде...

On line перекладач

Всім гостям мого блогу пропоную скористатися зручним та безкоштовним італійським онлайн перекладачем.
Якщо вам треба перекласти пару слів або коротку фразу з російської на італійську або навпаки, ви можете скористатися маленьким первісником на бічній панелі блогу.
Якщо ви хочете перекласти великий текст або потрібні інші мови - скористайтесь повною версієюонлайн словника, де більше 40 мов на окремій сторінці блогу - /p/onlain-perevodchik.html

Самовчитель італійської мови

Представляю нову окрему рубрику для всіх, хто вивчає італійську мову - Самовчитель італійської мови для початківців.
Зробити з блогу повноцінний італійський самовчитель, звичайно, не просто, але я намагаюся дати найбільш зручну і логічну послідовність цікавих онлайн уроків, щоб ви могли самостійно вивчати італійську мову.
Так само з'явиться розділ - аудіосамовчитель, де як ви здогадуєтеся будуть уроки з аудіо додатками, які можна буде скачати або прослухати прямо на сайті.
Як вибрати самовчитель італійської мови, де скачати, або як займатися ним онлайн, ви знайдете інформацію про це в моїх постах.
До речі, якщо у когось будуть ідеї чи пропозиції, як краще організувати на нашому італійському блозі такий самовчитель, обов'язково напишіть мені.

Італійська скайп

Секрети як можна вивчити італійську мову по скайпу безкоштовно, завжди чи потрібен носій мови, як вибрати викладача, скільки коштує вивчати італійську через скайп, як не витратити даремно ваш час і гроші - про все це читайте в рубриці "Італійська мова по скайпу".
Заходьте, читайте та робіть правильний вибір!

Італійський розмовник

Безкоштовно, Цікаво, з носієм мови - рубрика для тих хто хоче вивчити слова та фрази на певні теми.
Приєднуйтесь, слухайте, читайте, навчайте - озвучений італійський розмовник для туриста, шопінг, аеропорт, побутові ситуаціїі багато іншого
в розділі "