Чи можна солити сало гарячим розсолом. Сало солоне в розсолі холодним і гарячим способом - два рецепта засолювання сала «мокрим» способом

Як засолити сало в гарячому розсолі з часником - рецепт з цибулевим лушпинням

Інгредієнти:

сало - 950 г;
велика сіль-110 г;
очищена вода - 950 мл;
голівка часнику;
жменю лушпиння цибулі;
чорний перець - 12-15 горошин;
два три
запашний перець - 5-7 горошин;
два бутона;
чорний і гострий червоний мелений перець і паприка.

приготування

Для засолювання сала з даного рецептом вибираємо шматочки із невеликими м'ясними прошарками, промиваємо їх ретельно і при необхідності розрізаємо на шматки такої форми або розміру, щоб їх було легко укласти на дно підходящої емальованій посудині. Перед цим викладемо на нього підлогу жмені цибулиння і половину часнику і всіх спецій зі списку компонентів крім меленого чорного і червоного перчика. Залишилася лушпинням, часником і прянощами покриваємо скибки сала зверху і заливаємо водою, в якій попередньо даємо розчинитися необхідної кількості солі. Розміщуємо каструлю з салом на плиті на середньому вогні, даємо закипіти, а потім знижуємо інтенсивність спека до мінімуму і витримуємо сало на вогні протягом п'ятдесяти п'яти хвилин. Кришка посуду при цьому повинна бути закрита.

Після закінчення необхідного для варіння часу вимикаємо плиту і, не відкриваючи кришку, залишаємо сало в розсолі до повного охолодження і настоювання мінімум на вісім годин, а в ідеалі до наступного ранку.

Після цього дістаємо сало з пряного розсолу, обсушуємо серветками або паперовими рушниками, присмачуємо з усіх боків і трохи втираємо суміш меленого червоного, чорного перцю і паприки, обертаємо пергаментним папером або фольгою і поміщаємо в морозильну камеру для зберігання. Можна таке сало пробувати відразу, але набагато смачніше воно охолоджене на наступний день.

Як засолити сало гарячим розсолом з часником в банку - рецепт

Інгредієнти:

сало - 950 г;
велика кам'яна сіль - 110 г;
вода очищена - 950 мл;
одна велика головка часнику;
прянощі і ароматні трави на свій вибір і смак.

приготування

Даний варіант передбачає досить швидку засолювання сала гарячим способом в розсолі, але для успішної її реалізації продукт необхідно нарізати не дуже великими шматками, товщиною приблизно від п'яти до семи сантиметрів. Далі можна за бажанням нашпигувати скибки сала часником або ж пересипати їх подрібненим пряним овочем вже в банку. Також, перед тим як укласти продукт в трилітрову ємність, натираємо поверхню шматочків ароматної сумішшю бажаних трав і спецій.

Стежимо за тим, щоб скибки сала були вільно укладені в банку і не утрамбовані. Далі доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній велику кам'яну, обов'язково НЕ йодованої, сіль і заливаємо отриманим розсолом заготовку в банку. Розміщуємо її при кімнатних умовах на добу. Після цього можна при бажанні натерти сало сумішшю перців і укласти на зберігання в морозильну камеру, попередньо обернувши папером.

Будь-який з запропонованих рецептів можна адаптувати під свої смакові переваги, додаючи або прибираючи той чи інший компонент з спецій. Кількість солі можна збільшувати або зменшувати в залежності від того менше або більше м'ясних прошарків містить вихідний продукт. Як натирання можна також використовувати товчений часник, але слід враховувати при цьому, що таке сало зберігається набагато менше, так як даний овоч схильний при тривалому зберіганні купувати вельми не апетитний зовнішній вигляді аромат.

Можна, звичайно, купити солоне сало в магазині або на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак - відповідати вашим гастрономічним уподобанням? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників і зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього приготування цього продукту. Відразу ж введемо в курс справи: в Україні існує сало і шпондер. Перше - це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці - м'ясне блюдо. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, підчеревина. Шпондер теж солять і коптять. Але це - самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це в нашій статті.

користь

У порівнянні з м'ясом, сало - більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень і набору зайвої ваги. А ось користь від нього безсумнівна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон і стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч розхожій думці про холестерин, сало очищає судини. Це - унікальний продукт. Засолка свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясних страв, у вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами блюдо буде дуже ніжним. Але багато людей люблять цей продукт і просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький, що просвічується скибочку сала і кладемо його на бородинський хлібець. Зелену цибулю і чарка горілки ... Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. кілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і хороше сало має бути білого, з рожевим відливом кольору. Ніж в нього легко входить, як в масло. Сало має бути досить пружним - при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У хорошого сала приємний, злегка солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають по пластах м'яса. На шкурі не повинно залишатися і слідів щетини. Існує три основних способи засолювання сала. Перший - сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і так залишають під гнітом. Другий спосіб - мокрий, без термічної обробки. в розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж, ні перший, ні другий способи не підходять для шпондером. Він стає дуже твердим. І, нарешті, третій спосіб - гарячий. Про нього і піде мова нижче.

Шпондер в цибулинні

Приблизно кілограм підчеревина (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом зі шкіркою. У широкій каструлі закип'ятити літр води. Всипаємо стакан солі і розмішати до повного розчинення кристалів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо в каструлю. Зверху помістимо чотири шматка сала. Між ними теж прошарками лушпинням. Зверху повинна знаходитися луковая одяг. Трохи присолити воду. Примніть верхню лушпиння. Доведемо до кипіння і проварити десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутати її в ковдру і залишимо так в кімнатній температурі на дванадцять годин. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистити. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондером часником і натремо чорним меленим перцем. В принципі, способом в цибулинні завершена. Залишилося зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондером покладемо поруч з лаврового листа і по дві гвоздички із запашним перцем-горошком. Загорнемо і залишимо на добу в холодильнику.

ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежать від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне і ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і грубого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця і мускатний горіх. Всі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції - хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх в каструлю і заллємо водою. Після закипання проварити три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Залишимо так на половину доби. Витріть рушником шматки і натремо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так кортить спробувати продукт! Або ж в гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілочку, що не тоненький, злегка рожевий скибочку сала, покладений на окраєць житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже через півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку з кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубаних зубчики часнику, два поламаних лаврових листки. Можна додати ще спеції за смаком - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежовуючи його сумішшю солі з прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище сала. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершена. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин в морозильній камері.

В мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, уже наведений вище спосіб з цибулевим лушпинням підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало помістилося в чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На лушпиння одяг поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо залишилася лушпинням. Кип'ятимо в каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі і дві столові ложки цукру. Заливаємо крутим окропом сало з цибулевим лушпинням. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на одну годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондером, натираємо його пропущеним через прес часником і спеціями. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

З гірчицею і цибулевим лушпинням

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається з солі (5 ст. Л.), Діжонськой зерновий гірчиці і чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичек. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала моєму, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів цибулиння і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої довгої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо залишилися спеціями. Пакуємо кожен шматок в фольгу або харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

Засолка сала гарячим способом в аджике

З п'яти кілограмів продукту слід попередньо зрізати шкірку. Окунем сало в окріп і проварити близько п'ятнадцяти хвилин, поки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш з 500 гр. великої морської солі і 50 гр. чорного меленого перцю. Сало порізати на великі шматки. Рясно натріть їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити блюдо дуже гострим. Сало вбирає стільки солі і перцю, скільки потрібно. Крупно порізати чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Повапниш цією масою шматки сала. Складемо бруски в контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно спакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячим способом не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх в каструлю і заллємо профільтрованої водою кімнатної температури. Рідина повинна покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо ще на маленькому вогні близько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок з гіркою солі. Гарненько розмішуємо до повного розчинення. Ми залишаємо так на дванадцять годин. Таким чином зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через півдоби дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо і розтираємо з сумішшю спецій. Можна скористатися вже готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб в суміші був присутній коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання з часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в щільно закривається контейнер або загортаємо в фольгу або харчову плівку. Після трьох годин в холодильнику закуска готова.

Шпондер в духовці

До сих пір ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками товщиною 1-2 сантиметри, але не повністю, а тільки до шкурки. У нас вийшло щось на зразок книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі з'єднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо «сторінки» цією сумішшю. Загортаємо брусок в фольгу - щільно, щоб не витік жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на деко і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер при 170-180 градусах. Потім розрізаємо фольгу, розгортаємо краю і даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолка сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний, не пропускає повітря поліетиленовий кульок. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець і подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинний в ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздички. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет в холодильник.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Мало хто кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, тому що це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктомпо 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину і всього організму в цілому. Варто дізнатися секрет засолювання докладніше.

Засолка сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника або на ринку.
Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком і мінімумом м'ясних прожилок.
Сірий колір говорить про старому продукті, як і сторонні запахи.
Якісне сало пахне свіжо, віддає легкої солодкістю, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалом невеликого шматочка - запах проявиться відразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити, її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (в тузлуке, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в цибулинні, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен з них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно - можна тримати його 2-3 дня, а можна і до місяця, як робили в старовину.

сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати, скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю і часником, обертається плівкою на 6-8 годин при кімнатних умовах, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи сповільнюють процес - спочатку посол йде 3 дня при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій і м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

Час приготування: 1 тиждень.
Кількість порцій: 40 персон.
Калорійність страви: 815 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.

Рецепт по-українськи передбачає, що сало в холодному розсолі буде готуватися від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають за потребою і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше їсти його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна - зігріває і насичує організм взимку.

Інгредієнти:

свиняче сало - 2 кг;
вода - 1 л;
лавровий лист - 4 шт .;
сіль - стакан;
часник - головка;
чорний перець - 5 горошин.

Спосіб приготування:

Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
Шпик порізати невеликими шматками, натерти порубаним часником.
Укласти шматки в банку або інший посуд без утрамбовки, перекласти лавровим листом і горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дня в кімнаті.
Солити, витримати в холодильнику.
Через тиждень, коли м'ясо Просолов, закласти на зберігання в морозильник на зиму.

Сухим способом з часником

Час приготування: 3 дня.
Кількість порцій: 40 персон.
Калорійність страви: 810 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Можливо солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт буде відрізнятися більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще в пергаменті, щоб сіль в процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

сало - 2 кг;
суміш спецій - пакет;
перець чорний - 10 г;
цукор - 10 г;
часник - головка;
сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром і сіллю, натерти масою шматочки шпику.
На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити в холодильнику.

З часником

Час приготування: 10 днів.
Кількість порцій: 40 персон.
Калорійність страви: 816 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостре ароматне блюдо. Для нього не варто шкодувати часниковий головок і солі, адже продукт вбирає в себе рівно стільки, яке потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготовлений шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полуденок або перед пізньою вечерею. Корисні властивостізбережуться навіть після заморозки.

Інгредієнти:

сало - 2 кг;
часник - головка;
чорний перець горошком - 10 г;
велика сіль - стакан.

Спосіб приготування:

Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю часнику тиск, розмеленого перцю і солі.
Дно емальованому або керамічному каструлю посипати сіллю, викласти залишилися спеції, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

для копчення

Час приготування: 2 дня.
Кількість порцій: 40 персон.
Калорійність страви: 817 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Засолка сала для копчення передбачає, що використовуватися буде суміш спецій. Її краще закладати в спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами і Придибало приємний запах і смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати покладені 2 дня, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

свиняче сало - 2 кг;
спеції - пакет;
часник - головка;
сіль - стакан.

Спосіб приготування:

Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту або фольги.
Накрити кришкою, солити 2 дня.

По-домашньому

Час приготування: 3 дня.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 813 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простий кам'яної солі з традиційними спеціями - чорним і запашним перцем, лавровим листом і часником. Для засолювання краще взяти подчеревок, який чудово вбирає в себе всі аромати спецій і приправ. Одержаний продукт буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

свиняче сало - 1 кг;
вода - літр;
сіль - 130 г;
часник - 6 часточок;
лавровий лист - 5 шт .;
чорний перець - 7 горошин;
запашний перець - 4 горошини.

Спосіб приготування:

У воді розчинити сіль, закип'ятити, остудити.
Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти всередину плоскі часникові часточки.
Листя лавра поламати, посипати зверху.
Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
Поставити під гніт на добу при кімнатній температурі, потім солити 2 дня в холодильнику.

гаряча засолювання

Час приготування: 2,5 дня.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 818 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим в міру солоним смаком і привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так з хлібом, але можна подати і з відварною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

свіже сало - 1,25 кг;
часник - головка;
вода - літр;
сіль - 100 г;
цибулиння - жменя;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець - 7 горошин;
запашний перець - 7 горошин;
гострий червоний перець - 1 стручок;
суміш спецій - пакет.

Спосіб приготування:

Роблять розсіл з лушпиння, залитої водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника добу.
Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з тиском часником, обтягнути харчовою плівкою.
Солити добу в холодильнику, а потім 3 години на морозильнику.

З прошарком м'яса

Час приготування: 3 дня.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 812 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Кулінарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю і корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати і дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

свіже сало - 1 кг;
часник - головка;
велика сіль - 100 г;
спеції - пакет.

Спосіб приготування:

Часник порізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти на шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити тканинним рушником.
2 дня солити в кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 819 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником в банку буде потрібно зовсім небагато часу, адже буде використовуватися гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати їх тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак і специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

сало - 1,15 кг;
сіль крупного помелу - жменя;
часник - 4 зубчики;
лавровий лист - 4 шт .;
запашний перець - 4 горошини;
гіркий перець - 4 горошини;
червоний мелений перець - щіпка;
кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
Обваляти в суміші розмелених спецій, укласти по банкам.
Банки поставити в великий таз, залити в нього воду по плечики банок. Щоб банки не спливли, притисніть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
Остудити, обернути шматки пергаментом, закласти на зберігання в морозилку.

Швидкий спосіб

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 811 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидка засолювання сала в домашніх умовах. Приготований малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу, будь-якого іншого супу. Для готування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

сало - 1 кг;
дрібна сіль - 100 г;
суміш перців - 10 г;
куркума - 5 г;
часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

Порізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
Солити 2 години при кімнатній температурі, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджике

Час приготування: 2 дня.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 820 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається за смаком сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготовкою з пекучим смаком, приготовленої самостійно. У будь-якому випадку вийде палюче блюдо, яке буде буквально «горіти» в роті. Гурмани оцінять його по достоїнству.

Інгредієнти:

сало - 1 кг;
часник - 5 часточок;
аджика - стакан;
лавровий лист - 3 шт .;
сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, рештою часником. Солити 2 дня в теплому приміщенні, обернути плівкою, прибрати на зберігання в морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, тому що надають готовій страві неповторного смаку й аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

обговорити

Як солити сало за рецептами 11 способами

Смажена картопелька, овочевий салат і сало - що може бути смачніше? Ось тільки вибрати гарне смачне сало не завжди виходить. Щоб бути впевненим у якості продукту, краще приготувати його самостійно. Отже, засолювання сала в розсолі гарячим способом.

Чому багато господинь вважають за краще гарячий спосіб засолювання сала? Напевно, тому що це найпростіший метод приготування смачної закуски. До того ж весь процес не забере у вас багато часу. У рецепті вказано кількість солі, яку необхідно додавати на 1 кг сала. Ви можете коригувати його залежно від ваги продукту. Бажано купити вже готову приправу, призначену для засолювання сала, але її можна сміливо замінити і іншими спеціями. Так, ідеальним поєднанням смаку стануть коріандр, лаврове листочки, червоний і чорний перець мелений.

склад:

1 кг свіжого сала;
5 ст. л. кухонної солі;
3-4 часникових зубчики;
суміш приправ.

приготування:

Засолка сала в розсолі гарячим способом в банку дозволить вам на швидку руку приготувати універсальну закуску, яка сподобається будь-якому гурману. Головне - вибрати гарне свіже сало з м'ясним прошарком.

склад:

1 кг свіжого сала;
1 л очищеної води;
100 г кухонної солі;
3-4 часникових зубчики;
10 горошин чорного перцю;
3-4 лаврових листочка;
суміш спецій.

приготування:

Засолювання сала гарячим способом в домашніх умовах можна робити не тільки за допомогою розсолу. Пропонуємо вам незвичайний рецепт приготування вишуканої закуски в духовій шафі. Повірте: таке блюдо оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Тільки вибирайте сало з хорошою м'ясним прошарком.

склад:

1 кг свіжого сала;
100 г кухонної солі;
3-4 часникових зубчики;
мелений чорний перець.

приготування:

Солоне сало - ароматна і вишукана закуска, яку можна подавати і до святкового, і до повсякденного столу. Існує багато способів засолювання сала в домашніх умовах. Так, дуже смачним і красивим воно виходить в цибулинні. Сподіваємося, що наші рецепти вам знадобляться. Готуйте з задоволенням і смачного!

Соління сала в домашніх умовах - дуже легкий і простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, але і в таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та ін.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому даний продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату і безцінним поживними властивостями, шпик є одним з улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже самі м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий фактпро даному продукті. Історики вважають, що, не виявися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися до Нового Світу.

властивості продукту

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт повинен обов'язково бути присутнім на кожному столі. Це пов'язано з тим, що він містить в собі «довгограючі калорії». Люди, який спожив їх, швидко відновлюють сили і енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, в 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, так як в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Саме тому в даній статті ми вирішили представити вам найбільш популярні способи соління сала.

вибір продукту

Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути свою увагу на такі нюанси:

Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметра під нею.
Щоб солоне свиняче сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик повинен бути пружним, однорідним і щільним. Перевірити його можна таким способом: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, то воно буде злегка опиратися, але при цьому добре протикати, без ривків.
Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або ж мати сніжно-білий колір.
Якщо ви помітили, що сало трохи жовтувате, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або ж коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може бути надто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту і способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти товщиною 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки продукту слід визначитися, яким шляхом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Всього існує три варіанти:

З огляду на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили привести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (по-українськи)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

сире свиняче сало зі шкірою - близько 1 кг;
зубчики часнику середні - приблизно 10 шт .;
лаврове листя - 2 листочка;
сіль кухонна - 4 ложки великі;
перець-горошок - 3-4 шт .;
паприка мелена - 2 ложки великі;
кмин - десертна ложка;
перець чилі подрібнений - десертна ложка.

підготовка продукту

Засолка сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широких пласта товщиною 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 міліметра.

процес засолювання

Після того як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко їх нарізати. Далі слід поламати листочки лаврове листя і втиснути їх в раніше зроблені надрізи разом з часниковими пластинками.

Що стосується інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), то їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Вийшла сумішшю необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчової фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після вказаного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолювання свинячого сала

Сало по-українськи можна солити і іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через прес часником, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Розміщуємо продукт в холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо прибрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом з хлібом.

Солимо сало в розсолі (холодному)

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

сало свіже свиняче - приблизно 800 г;
часникові зубки - приблизно 6 шт .;
сіль кухонна не надто велика - 4 ложки великі;
перець духмяний подрібнений - пару великих пучок;
перець горошком чорний - 4 шт .;
паприка солодка - пару маленьких ложок;
лаврушка - 3 листочка;
вода холодна - близько 3 л.

приготування розсолу

Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, а потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаврове листя і перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти і знімаємо ємність з плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Обробка сала

Після придбання відповідного шматка свинячого сала його необхідно добре вимити, поскоблить шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

процес соління

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку і перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити даними способом сало рекомендується близько чотирьох днів. По закінченні цього часу продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути в харчову фольгу.

Щоб сало вийшло більш смачним і ароматним, в подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як здійснювати засолення сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, заздалегідь не нарізавши її на шматочки, то час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають в себе спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну і ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом з житнім або білим хлібом, аджикою або гірчицею.

Засолка свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не користується великою популярністю серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, даний метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить більш ароматною і смачною. Слід також зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в цибулинні гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
сіль кухонна не надто дрібна - приблизно 4 великі ложки;
листочки лаврове листя - 5 шт .;
цибулиння - від 4 великих головок;
вода питна - приблизно 1 л;
цукор-пісок - 2 ложки великі;
чорний перець мелений - використовувати за смаком і розсуд;
часникові часточки - близько 9 шт.

Обробка інгредієнтів

Соління сала в цибулинні - досить легкий процес. Але, щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струснути в друшляку.

Що стосується сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок і поварену сіль.

Підготовка продуктів і їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину цибулиння, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаврове листя. У такому вигляді його слід обсипати залишилася лушпинням і залити раніше приготованим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити і поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився усіма спеціями, а також придбав приємний золотистий відтінок.

завершальний етап

Якщо ви хочете отримати більше ніжне і смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому ж розсолі ще близько 8-11 годин. Після вказаного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику і невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник і дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати в їжу.

Як слід використовувати?

Сало, приготоване за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним і смачним. Більш того, завдяки цибулинні такий продукт набуває приємний золотистий відтінок.

До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. В цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю і картоплю. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.