Рецепти приготування сушеної риби: сушіння ляща та вобли. Як засолити ляща в домашніх умовах.

Риба завжди була улюбленою стравою практично всіх народностей нашої планети. Але цей продукт досить швидко починає псуватися. Тому люди давно винайшли багато способів зберегти рибу про запас.

Залишилося дізнатися, як це робити: як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах, засушити та засолити продукт, щоб він не зіпсувався.

Види риби для сушіння

Сушіння або в'ялення - старовинний спосіб зберегти продукти. Найчастіше його застосовують до риби та м'яса. За допомогою повільного висушування в приміщенні, що провітрюється, або на свіжому повітрі продукт набуває пікантного смаку. А чи всі сорти риби можна піддавати подібній обробці?

На думку майстрів, для сушіння краще використовувати такі види:

Якщо говорити загалом, то для в'ялення найкраще підходять невеликі за розміром особини. Серед рибалок-професіоналів така риба називається малоцінною. Але й більші «побратими», наприклад, сом, лящ чи судак, також можуть підійти.

Усі перелічені види прісноводні. Саме їх найчастіше використовують для сушіння. Але майстри радять не відмовлятися і від дарів морів. Для цього можна використати заморожену рибу. У хід йдуть і камбала, оселедець, палтус та скумбрія.

Краще виходить в'ялена, в якій міститься велика кількість жиру. Тому для сушіння краще брати весняний чи зимовий улов до настання нересту. Щоб отримати найкращий результат, спійману рибу слід засолювати одразу.

У районах півночі часто використовують методику в'ялення «по-ведмежому». У цьому випадку використовується сировина вже із душком. Але такий варіант за смаковою специфікою може сподобатися не кожному.

Основні етапи

В'ялення або сушіння риби, як і будь-яка інша робота, проводиться у певній послідовності:

1. Перший етап – засолювання. Рибу слід помістити в будь-який посуд і пересипати сіллю. Далі її поміщають у прохолодне місце.
2. Наступний етап – вимочування. Рибу спочатку промивають, а потім поміщають у прісну воду.
3. Останній етап - це безпосереднє в'ялення. Процес може відбуватися в природних умовах або із застосуванням будь-яких пристосувань, все залежить від обраного методу.

Але перш ніж розпочати послідовне виконання всіх етапів, рибу слід підготувати. Її очищають від слизу та промивають у проточній воді. У великих екземплярів виймають начинки, дрібні можна залишити як є. При цьому зчищати луску не потрібно.

Методи засолювання риби

В'ялена риба – улюблений продукт багатьох народів. Тому існує багато методів первісного засолювання. Саме цей процес є першим етапом в'ялення. Залежно від переваг можна застосувати такі методи:

При сухому та мокрому методі сіль використовують із розрахунку 1-1,5 кілограма на 10 кілограмів риби. Але тут багато залежить від розмірів рибин. А скільки триває саме засолювання? Якщо йдеться про невеликі екземпляри, то для будь-якого методу достатньо витримати пару днів. Для великих рибин часу знадобиться більше десяти днів.

Щоб перевірити ступінь готовності, слід звернути увагу на зовнішній вигляд. Спина притягується до хребта, а саме м'ясо стає твердим. Можна трохи потягнути рибину за голову. Якщо почуте хрускіт, то все готове до подальшої обробки.

Підготовка до в'ялення

Коли риба просолилася достатньо, починають наступні етапи. Але це ще не саме в'ялення. Насамперед необхідно позбутися зайвої солі. Для цього тушки поміщають у прісну воду. Цей етап дуже важливий. Якщо залишити сіль на зовнішній поверхні, то шкіра в період зберігання відволожиться і почне швидко псуватися. Вимочування проводиться з розрахунку одну годину на кожну добу засолювання. При цьому йдеться і той час, коли рибу промивають у проточній воді від слизу.

Вибір місця для сушіння

Застосовують і більше швидкий спосіб- Використання духовки або електросушарки. У першому випадку рибини укладають щільно на лист, додатково під них можна помістити фольгу. Температуру роблять не більше 80 градусів і залишають дверцята духовки прочиненою на 5-7 сантиметрів. Сама процедура продовжується до 8 годин, залежно від розмірів тушки. Далі рибини розвішують на добу для досушування.

Якщо в господарстві є електросушарка, готовий продукт можна отримати за два дні. Використовувати необхідно обладнання з можливістю вимкнення нагріву. Рибіну поміщають усередину і встановлюють режим на 30 градусів із включеним вентилятором. Через дві доби продукт достатньо хорошої якостіготовий до вживання. Варто пам'ятати, що використання електросушарки не позбавить кімнату неприємного запаху.

Можна сушити рибу взимку. Краще, щоб температура повітря була вищою за нуль. Тому для сушіння використовують балкони, горища та житлові кімнати. Але можна вивішувати і на свіжому повітрі. Мінусів у такої сушки досить багато. По-перше, сам процес може тривати кілька тижнів. По-друге, сушена риба за своїми смаковими якостями буде не на висоті.

Рецепти в'ялення різних видів

Щоб засолити таранку в домашніх умовах або приготувати в'ялений делікатес з омуля або іншої риби, можна скористатися стандартними рекомендаціями та рецептами. Але для отримання смачнішого та якіснішого продукту до процесу засолювання та в'ялення у кожному конкретному випадку потрібно підходити по-своєму:

Способів в'ялення багато. Важливо правильно визначити готовність продукту. Якщо все зробити правильно, то м'ясо буде мати жирний відблиск, стане щільним і еластичним. Готовий продукт просвічується, шкірка має легко зніматися. Готова в'ялена риба зберігається у дерев'яних ящиках чи кошиках до 10 місяців.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготування в'яленої риби (зокрема ляща) в домашніх умовах - це схоже на приготування вина. Потрібно підходити з почуттям, з толком, з розстановкою.)))

А насправді, щоб засолити та зав'ялити ляща безпечно, якісно та смачно потрібно дотримуватися кількох правил.

Є кілька моментів у засолюванні та в'яленні ляща, та й будь-якої іншої риби. Хтось солить і в'ялить рибу цілком, а хтось потрошить, виймає нутрощі.

Непотрошений лящ, тобто цілком має особливі гастрономічні переваги. Особливо якщо лящ весняний та з ікрою.

Зате випатрана риба гарантовано не зіпсується під час просолювання і засолитися якісно. Але втрачає жир, соковитість та всі смакові якості справжньої риби.

Сьогодні ж я хочу запропонувати вам солити і в'ялити ляща саме цілком.

Лещ в'ялений: посол у домашніх умовах - рецепт засолювання та в'ялення великої риби без потрошення

Щоб отримати смачного в'яленого ляща у себе вдома, потрібно пройти кілька етапів:

• Підготовка ляща для засолювання,
• Солимо рибу спосіб сухого посолу,
• Вимочуємо рибу після засолювання
• Сушіння та в'ялення ляща

Як правильно підготувати ляща перед засолюванням

Насамперед, після того, коли привезли ваш улов додому, всю рибу необхідно охолодити. Покладіть її в морозилку на кілька годин.

Як правильно засолити ляща для в'ялення в домашніх умовах

Солити ляща не складно. Починати солити потрібно з великих особин.

В Ікеї, та й інших мега-супермагазинах продаються ящики із пластику з ручками. Вони добре підходять для засолювання ляща - великі і глибокі.

Насамперед, засипаємо трохи солі на дно ящика. Потім набиваємо зябра сіллю, тому що саме з голови починає псуватися риба (як це ми з вами добре знаємо).

Деякі відразу ж видаляють зябра і роблять надріз у черевній частині, щоб риба краще просолилася. Але я вас запевняю, що вона й так не погано просолиться.

На 1 кг риби потрібно 150-200 грам солі.

Коли весь лящ укладений, беремо фанерку чи дощечку необхідного розміру і кладемо поверх засоленої риби. Своєю вагою притискаємо і зверху встановлюємо гніть (вантаж – чим більше риби, тим важчий вантаж).

Вантажу має бути рівно половину ваги всієї риби, що просолюється.

Відправляємо в холодильник на тиждень – не менше, а то й на 10 днів. Можна перші дві доби, щоби риба дала сік не класти гніть. Але щодня потрібно діставати рибу з холодильника і знову продавлювати. Це потрібно, щоб все повітря всередині вийшло.

Швидким посолом не займаюся, бо начебто риба набере за пару днів солі, але не відбудеться ферментація м'яса і це вже буде не той. в'ялений лящтипу як магазинний.

Якщо риби багато, то частину можна залишити на сушку і в'ялення, а частину, що залишилася, запакувати в пакети і помістити в морозильник. І за потреби доставити по кілька рибин.

Як правильно вимочувати ляща після засолювання

Будь-яку рибу після засолювання необхідно добре вимочити. Це робиться для того, щоб надлишки солі пішли і у нас не вийшов лящ пересоленим.

Для вимочування ляща знадобиться ємність більше, ніж при засолюванні. Можна відвести для цього ванну у своїй квартирі (якщо дружина та всі домочадці не буде проти).

Спочатку промиваємо кожного ляща під краном. Потім укладаємо на дно ванни та заливаємо холодною водою.

Щогодини потрібно міняти воду. Для вимочування вистачить 20-24 години.

Влітку, коли дуже жарко, у ванну до риби слід покласти кілька шматочків льоду.

Найпростіший спосіб як сушити і в'ялити ляща без потрошення в домашніх умовах влітку та взимку

В'ялити ляща можна і в квартирі, але найкраще місце, звичайно ж у приватному будинку, де є, куди розвішити всю рибу.

В'ялити потрібно в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Дрібного ляща слід підвішувати за голову, а великого за хвіст.

Бажано, щоб риба велися (сушилася) у приміщенні, де температура була б 10-15 градусів.

Для швидкого ефекту, особливо в відокремлених місцях, такі як квартира, краще сушити і в'ялити ляща під вентилятором.

Після просушування в'ялений лящ виходить дуже смачним без душка і м'ясо на зрізі має бурштиновий прозорий колір.

Як солити потрошеного ляща?

Якщо потрошити ляща перед засолюванням і в'яленням, то звертайте увагу на перший розріз, щоб не пошкодити жовчний міхур.

Видаляють зябра та начинки. Аж до нирки - це така чорна смужка, яка знаходиться прямо біля хребта.

А в іншому процес засолювання, вимочування та сушіння (в'ялення) ідентичний, як із лящем цілком.

Зберігається в'ялений лящ у домашніх умовах краще в мішечках з натуральних тканин та в прохолодному місці. Скільки часу, точно сказати не можу, але більше 3-4 місяців у мене в'ялений лящ не зберігається - з'їдаємо.

Обов'язково спробуйте самостійно приготувати в'яленого ляща вдома — залишитеся задоволеними!

Всім НХНЧ (Ні хвоста, ні луски)!

Сушена риба – смачні ласощі. Правильно приготовлена ​​рибка має насичений смак і випромінює тонкий аромат. Засушити рибні тушки не так вже й складно. Головне при цьому знати, як сушити ляща в домашніх умовах. Процедура здійснюється у кілька етапів. Кожен із них заслуговує на особливу увагу.

Підготовчий етап

Ознайомившись із тим, як солити та сушити ляща, можна переходити до справи. Перш ніж розпочати безпосередньо сушіння в домашніх умовах, слід правильно підібрати продукт. Для сушіння ідеально підходить рибка, упіймана не більше 10 годин тому. Інакше вона може вийти із душком. Тушки обов'язково мають бути свіжими. Попередньо їх потрібно випатрати. Як підготувати рибину для сушіння:

• З поверхні видаляється слиз, для цього її потрібно добре промити;
• Виймають нутрощі;
• Зябра видаляються;
• Усі тушки ще раз ретельно промивають;
• Голову відрізати не треба.

Після того, як рибка буде підготовлена, переходять до її засолювання.

Етап засолювання

На наступному етапі приступають до засолювання. Дуже важливо зробити правильні розрахунки. На один кілограм риби потрібно приготувати по 250 г солі. Для засолювання, як правило, використовують велику сіль. Засолюють підготовлені тушки в емальованій тарі. Попередньо ємність обливають окропом. Процес засолювання виглядає так:

1. На дно тари викладають сантиметровий шар солі;
2. Рибу натирають сіллю та укладають шарами в тару;
3. Останній шар зверху посипають сіллю;
4. Для надання яскравішого смаку можна додати щіпку цукру;
5. Тару закривають кришкою, зверху ставлять гніт.

Гніт допоможе позбавитися утворення повітряних порожнин, де зазвичай заводяться шкідливі для здоров'я мікроорганізми. Великий астраханський лящ може не просолитися, щоб цього не сталося, в шприц набирають сольовий розчин і вводять його всередину тушки. Засолену рибу залишають на три дні у прохолодному місці.

Просолена рибка характеризується такими ознаками: у неї пружна спинка, м'якоть має сіруватий колір, ікра набуває жовто-червоного відтінку. Великим рибам знадобиться більш тривалий термін для просолювання. Як сушити крупного ляща? Процедура засолювання та сушіння вимагатиме більше часу.

Етап вимочування

Наступний етап – вимочування. Після засолювання зайву сіль потрібно вимочити у воді. Таким чином, лящ набуде натурального смаку. Для вимочування достатньо 10 годин води міняють до трьох разів. Деякі фахівці рекомендують вимочувати рибу стільки ж днів, скільки вона засолювалася. Також можна звернути увагу на таку ознаку: коли тушки почали спливати на поверхню, процедура засолювання завершена.

Сушіння

Приступаючи до наступного етапу слід ознайомитися з тим, як правильно сушити ляща. Рибу сушать у добре провітрюваних сухих місцях. Бажано, щоб приміщення було затемнено. В умовах квартири сушіння можна проводити над гарячою плитою, для цього рибку поміщають від неї на відстані 80 см. Щоб тепло розподілялося рівномірно, повітря розсіюють вентилятором. Скільки сушити ляща залежить від його розмірів.

Риби підвішують, як правило, головою вгору, нанизуючи їх на дріт або шпагат. Дріт втягують через око чи рибу чіпляють за нижню губу. Комахи можуть пошкодити тушки, ніж завдати їм шкоди. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати спеціальний розчин і змішати три частини нерафінованої олії та одну частину оцту.

Отриманим розчином потрібно збризкати тушки. Також допоможе тюль чи марля.
Ще один метод сушіння – у духовці. Ця процедура вимагає підготовки:

• Дно духовки вистилають фольгою;
• Рибу викладають у однаковому напрямку;
• Духовку розігрівають і відкривають дверцята на 5 см, щоб циркулювало повітря;
• Через дві години голови тушок прикривають фольгою і продовжують процес ще 4 години.

Потрібна досушка на свіжому повітрі. Це можна робити на балконі. Рибка буде готова за дві доби. Найлегшим варіантом вважається сушіння з використанням електросушарки або аерогрилю. Через 4 години виходить в'ялений продукт, для сушіння ж знадобиться більш тривалий час.

Якщо в тушці містилася ікра, вона теж засушиться. Сушена ікра ляща є справжнім делікатесом. Дуже смачний лящ сушена рибка особливо. Знаючи, як сушити ляща, можна отримати смачну та ароматну закуску. Сушіння займе кілька днів, але сам процес не складний у виконанні.

Відео огляд засолювання та сушіння ляща:

Одним з найдавніших способів переробки риби і її заготівлі про запас є в'ялення. З одного боку, здається, що про те, як правильно сушити рибу, знає будь-який рибалка, однак і в цій справі, як і в будь-якому іншому, є свої нюанси.

Відразу потрібно запровадити розмежування понять «сушіння» та «в'ялення». За своєю суттю в'ялення – те саме сушіння, але з дотриманням двох неодмінних умов:

• повільне висихання за відносно низької температури повітря;
• не доведення процесу висихання до кінця, завершення процесу сушіння за збереження м'якості тканин.

Тобто в'ялений лящ це не просто слабо сушений продукт, а приготований за дотримання певних умов.

Об'єкти в'ялення

Для приготування улюблених ласощів до пінного напою можна використовувати майже всі види риб. Навіть такі види як щука або коропа можна пров'ялити, але безперечними лідерами серед подібних закусок є лящ і плотва.

Крім них піддають сушінню:

• густер;
• сопу;
• карася;
• червонопірку;
• уклейку;
• чехонь;
• шемаю;
• рибця;
• подуста;
• головня;
• окуня;
• та багатьох інших представників іхтіофауни.

Етапи приготування

Щоб зрозуміти, як в'ялити рибу в домашніх умовах, потрібно уважно ознайомитися з порядком дій і чітко дотримуватися їх на всіх етапах її приготування. Усього стадій кулінарної обробки – три:

1. Засолювання.
2. Відмочування.
3. Виноградів.

Кожен із етапів по-своєму важливий, тому розповімо про них докладно. Один етап ми тут пропустили, а саме затримання об'єктів сушіння. Про це ви можете у найдрібніших подробицях дізнатися у численних матеріалах нашого сайту.

Засолювання

Перед тим, як сушити рибу, її слід правильно просолити і вимочити. Треба сказати, що найкращий час для приготування в'яленої закуски – весна та осінь. По-перше, риба в цей час жирна та смачна, по-друге, її легко зберегти під час перевезення.

Влітку ж риба швидко псується, і якщо вже є бажання засолити її, потрібно робити це безпосередньо на водоймі в ємності, що прикопана в землю, та ще при цьому і ретельно випатрати лящів та інших спійманих рибин.

Крім того влітку для хорошого пров'ялювання важко підібрати відповідну температуру - дуже спекотно, а цей процес бажано проводити в прохолоді.

Зимові трофеї теж годяться для засолювання, але тут виникають деякі складнощі у тому, щоб правильно сушити рибу.

Трохи про сіль. Для засолення на сушіння використовується сіль винятково великого помелу, оскільки вона необхідна не тільки для просолювання, але й для видалення надлишків вологи.

Солення проводять одним із трьох способів:

• сухим;
• мокрим;
• тузлучним.

Сухий спосіб(його ще можна назвати «старорусский») застосовують при засолюванні трофеїв вагою понад кілограм. Цей спосіб можна використовувати при підготовці лящів, коропів, щук та інших великих рибин.

Послідовність дій при сухому посоле:

1. Протираємо улов від слизу та бруду (не миємо).
2. Розрізаємо тушки вздовж хребта та розпластуємо.
3. Видаляємо начинки.
4. Посипаємо зсередини сіллю.
5. Укладаємо в дерев'яну скриньку черевцями вгору.
6. Посипаємо луску сіллю.
7. Накриваємо плівкою і ставимо гніт.
8. Ставимо ящик у льох, викопану яму чи інше прохолодне місце.

При цьому способі сік, що виділяється при засолюванні, стікає крізь щілини в ящику. За бажання сухим способом можна просолити і дрібну непотрошену річкову рибу: густеру, підліщиків, плітку. Залежно від величини тушок сухе просолювання триває від трьох до семи діб.

Мокрий спосібзасолювання є найпоширенішим з інших. При такому засолі використовують великі ємності з емальованого заліза або харчового пластику.

Весь процес можна умовно поділити на такі стадії:

1. Очищення риби сухою ганчіркою.
2. Укладання на дно обраної ємності шару солі не менше ніж один сантиметр.
3. Пошарове укладання тушок у ємність з пересипанням великою сіллю.
4. Укладання кришки на верхній посипаний сіллю шар.
5. Встановлення гніту.

Укладання рибок проводиться так, щоб спинка однієї лягала на черевце іншої. Кожен новий шар має укладатися перпендикулярно до попереднього. Солі потрібно сипати стільки, скільки потрібно для створення рівного шару.

Через кілька годин із тушок виділиться сік, і ємність слід прибрати у холодне місце – холодильник чи льох. Щодо цього осіння погода сама дає нам перевагу. Скільки солити за часом – залежить від розміру улову та температури повітря. Добре просолена риба має тверду спину, а якщо розтягнути вздовж - можна відчути рух хребців.

Тузальний спосібсоління застосовують при засолюванні маложирної риби, яка дає мало соку, різного роду рибну дрібницю. При цьому способі приготовлені та нанизані на шнур тушки риби опускають у соляний розчин – тузлук, і витримують у ньому 2-3 дні. Солі у воді розчиняють стільки, скільки потрібно для того, щоб у розчині плавало яйце.

Вимочування

Відповідальна операція, якою багато кулінарів, перед тим як зав'ялити якусь уклейку або чехонь, нехтують. Однак цей етап приготування дуже важливий, тому що видаляється зайва сіль з тушки ляща або плітки.

На цій стадії просолена риба спочатку ретельно промивається у проточній воді, а потім заливається водою, яку слід міняти щогодини. Зазвичай усі рекомендують вимочувати стільки годин, скільки днів вона солилася. А вірною ознакою вимоченої риби є момент, коли тушки почнуть спливати.

Сушіння

Тепер поговоримо про те, як правильно сушити рибу, щоб вийшов сушений, а саме в'ялений продукт.

Сушать воблу та ляща у наступних місцях:

• у прохолодних льохах чи сараях;
• на відкритому повітрі у тіні дерев;
• на балконах та лоджіях;
• на горищах;
• у кімнаті.

Для початку рибку нанизують на шнур або дріт, потім вивішують у затіненому прохолодному місці. Деякі радять вішати за голову, інші за хвіст - спробуйте і так і так, потім вирішіть, що вам до смаку.

Якщо у вас немає льоху або іншого відповідного приміщення, то це краще робити на ніч. Вночі немає мух, а трохи сушені тушки вже не під силу комахам для атаки. Крім цього, для захисту від комах рибні тушки закривають марлями або сітками, а в рибальських магазинах є у продажу спеціальні сітчасті сушарки.

Не варто вивішувати нитки з нанизаними тушками біля свіжофарбованого паркану або іншого об'єкта, що сильно пахне. Інакше ви ризикуєте відчути смак такого паркану у себе в роті – риба швидко вбере хімічний запах.

Якщо ви збираєтеся сушити улов в умовах міської квартири, доречно використовувати вентилятор, спрямований на підвішені нитки з трофеями для зниження температури та вентилювання продукту.

Особливості зимового в'ялення

При приготуванні в'яленої риби взимку потрібно враховувати інші нюанси. Звичайно, доставити її додому з водойми легше, із засолюванням питання теж вирішуються легко, вся проблема в сушінні.

Взимку у наших квартирах крім підвищеної, щодо сушіння, температури, ще й низька вологість. Тому потрібно постійно обприскувати приміщення або хоча б сушарку холодною водою, інакше вона вийде не в'яленою, а сушеною.

Якщо ж вивісити нитки з рибою на лоджію чи балкон, то є можливість заморозити її, а не висушити. Тут допоможе засклений балкон, а якщо температура і тут взимку опуститься нижче за нуль, варто використовувати якісь засоби підігріву.

Напевно, про те, як засолити ляща, знає кожен рибалка. Будь-який з них скаже, що цей процес нескладний, він не забирає багато часу і сил, у ньому не використовуються важкодоступні продукти або спеціальне обладнання. А ось результат просто приголомшливий і до вподоби всім без винятку. А якщо ви не знаєте, як засолити ляща в домашніх умовах, то ми запропонуємо вам кілька нескладних рецептів.

Засолювання для сушіння

Перед приготуванням рибу слід ретельно підготувати. Для цього промийте ляща під проточною водою і випатрайте його, розрізавши черевце і акуратно вийнявши внутрішні органи, зябра.

Солити рибу можна і в незайманому вигляді. Однак випотрошений лящ просолюється набагато швидше, та й ймовірність того, що він зіпсується дуже мала. Засолювання ляща в домашніх умовах без потрошення актуальна лише у разі наявності ікри. Саме з нею смак риби стає насиченим та незабутнім.

Отже, візьміть глибоку каструлю, миску, тарілку чи ящик із дерева. На дно всипте сіль|соль|. Шар повинен бути товщиною приблизно 1 см. Зверху розташуйте попередньо випотрошеного і висушеного ляща черевцем догори. Викладайте рибу в ряд, а зверху знову рясно посипайте сіллю. Потім наступний ряд і знову сіль. І так доти, доки риба не закінчиться. Верхній шар повинен рясно покриватися сіллю.

Зверху розташуйте кришку і поставте на неї гніть. Місткість з рибою поставте в прохолодний час на 7-10 днів.

Якщо спинка жорстка, то це говорить про те, що риба добре просолилася.

Після закінчення зазначеного часу тушки слід ретельно промити від солі та залишити у мисці з водою на 2 години, щоб зайва сіль пішла. Тепер ляща можна розвішувати для сушіння в сухому приміщенні, що провітрюється. Час приготування – 7-10 днів.

Якщо цікавить питання, як засолити великого ляща в домашніх умовах, процес готування практично нічим не відрізняється від попереднього. Рибу слід випатрати, вимити, підсушити і рясно натерти сіллю. Тепер візьміть миску, насипте на дно сіль і викладіть рибу.

Для засолювання ляща необхідно брати лише живу рибу.

Обов'язково повністю засипте її сіллю. Натисніть гнітом і залиште на 6 днів у прохолодному місці. Після цього вимочіть ляща у проточній воді 2-3 години. Потім повторіть процедуру. Сушити великого ляща потрібно 7-10 днів.

Як засолити ляща за допомогою мокрого способу?

Для даного методу характерно те, що на кінцевому етапі приготування рибу не потрібно сушити (тому цей спосіб засолювання є актуальним і в зимовий період). Це означає, що її можна використовувати вже після закінчення процесу засолювання.

До початку приготування відберіть рибку невеликих розмірів. Випатрайте, добре промийте. Візьміть глибоку ємність, куди викладатимете рибку шарами. Кожен із них рясно посипається сіллю. Для покращення смакових якостей можна додати трохи червоного перцю, лаврового листа та коріандру.

Накрийте ємність із рибою кришкою, зверху поставте гніть. Заберіть ляща у прохолодне місце на тиждень. Після цього тушки добре промийте під проточною водою (поки вода в мисці не стане прозорою).

Процес засолювання ще не закінчено. Рибку потрібно просушити та розвісити в сухому місці на кілька годин. Все, лящ готовий до вживання.

Засолювання для в'ялення

Якщо не знаєте, як засолити ляща для в'ялення, ось вам простий рецепт. Для приготування потрібно буде підготувати:

• сіль;


• свіжого незамороженого ляща.

Якщо риба щойно спіймана, її необхідно вимочити в тазу з водою кілька годин видалення слизу з поверхні.

Тепер випатрайте рибу і ретельно промийте під проточною водою. Підсушіть тушки і натріть їх сіллю (краще велику).

Якщо лящ важить більше 1 кг, то перед його засолювання потрібно спочатку відрізати від нього голову і проткнути черевце ножем.

Тепер візьміть глибоку ємність, дно засипте сіллю (шар – 1 см). Потім розташуйте черевцем догори тушки. Знову посипте сіллю.

Далі накрийте ємність з лящем марлею і поставте в прохолодне місце для засолювання на 12 годин. Після цього переверніть її, накрийте кришкою зверху і поставте гніть. Потримайте рибу в прохолодному місці щонайменше 3-х діб. Кожен 12 годин обов'язково її перевертайте (інакше вона протухне).

Після закінчення зазначеного часу рибу добре промийте, підсушіть і розважте. Обов'язково залиште відстань між тушками. Якщо риба засолюється влітку, накрийте її марлею. В'ялитися лящ повинен не менше 3 тижнів. Якщо риба велика – 4 тижні. Коли лящ буде готовий, він набуде приємного бурштинового кольору.

Засолювання ляща для копчення

Багато хто питає про те, як засолити ляща для копчення? Є кілька способів приготування риби. Ми розглянемо найпопулярніший і найпростіший.

Випатрайте рибу, промийте її.

Якщо лящ великий – видаліть голову та зробіть надрізи на бокових сторонах. Тепер натріть кожну тушку великою сіллю, зокрема й усередині.

Оброблена риба складається в глибоку ємність (хвости та голови повинні чергуватись).

Зверху накрийте кришкою та поставте гніть. Час засолювання 12-16 годин – залежно від розміру риби.

Ось ще один спосіб, як засолити ляща для копчення. Для нього знадобиться:

• вода;


• сіль;


• лавровий лист;


• червоний перець.

Випотрошену рибу слід залити сольовим розсолом. Для цього влийте в каструлю воду і розбавте в ній сіль (80 г на 1 літр води). Додайте трохи перцю, 2 лаврові листочки. Залийте розсолом ліщиків, накрийте кришкою і залиште для засолювання на 7-12 годин - залежно від розміру тушок.

Після цього вимочіть рибу в проточній воді (30 хвилин), просушіть її та коптить на здоров'я.

Як засолити ікру ляща у домашніх умовах?

Отже, підготуйте такі продукти.

1. Ікра одного великого ляща.


2. Соняшникова олія – 4 ст. л.


3. Сіль.


4. Перець.

Обробіть рибу, розрізавши черевце і дуже акуратно, не пошкоджуючи жовчний міхур, вийміть ікру. Звільніть її від плівки, помістивши у воду і добре вимішуючи ложкою або виделкою. Повторіть процедуру кілька разів. Після цього покладіть ікру в миску, додайте сіль|соль|.

Візьміть міксер і починайте збивати на низькій швидкості. Продовжуйте процес доти, доки не утвориться біла пінка. Тепер додайте олію та збийте ще раз.

Простерилізуйте баночки, викладіть ікру, полийте олією так, щоб покривало ікру (на 5 мм). Заберіть у прохолодне місце на 7 днів.

Сподіваємося, що питання про те, як засолити ляща, у вас більше не виникне.
Смачного!