Грибний суп з сушених грибів без картоплі. Рецепти приготування супу з сушених грибів

Коли ти любиш готувати, при цьому радувати близьких, особливо не замислюєшся, що саме приготувати на обід. Зазвичай в арсеналі господинь величезна кількість рецептів - своїх, маминих, бабусиних, сусідських, від подружок і так далі. Напевно в цьому списку є і грибний суп?

Стовідсотково! Адже гриби - наші давні друзі. Ми їх вживаємо як можна частіше, готуючи з ними масу різних блюд. Навіть немає сенсу уточнювати - як користі в них. Але в плані змісту білка вони унікальні . Навіть сушені, які у нас сьогодні і обрані в ролі головного персонажа.

Гриби не випадково називають рослинним м'ясом . Це дійсно так, оскільки тут і листа не вистачить, щоб описати всі їх плюси. Але ми зібралися з вами тут не для цього, тому ми підем на кухню і, озброївшись усім необхідним, почнемо готувати. Тим більше що процес цей не настільки складний і зовсім не тривалий, як це прийнято думати.

продукти

Гриби білі (сушені) - 15 гр.
Картопля - 3-4 шт.
Лук (ріпчаста) - 1 головка
Морква - 1-2 шт.
Макаронні вироби - 100 гр.
Часник - 1-2 зубки
Лавровий лист і спеції - за бажанням
Рослинна олія - 3-4 ст. л.
Вода - 2-3 склянки.

Як приготувати грибний суп швидко і смачно - покрокова інструкція з фото

Багато хто чомусь уникають готувати з сушених грибів. Мотивують це єдиним моментом - тривалістю приготування. Але це зовсім не відповідає дійсності. Можете засікати час, і ви зрозумієте, що суп приготується буквально за лічені хвилини. Невідомо, хто придумав, що гриби треба ж на ніч замочувати! Що з них вийде вранці. Складно уявити. Отже, заллємо їх звичайної прохолодною водою, покривши повністю, і займемося іншими справами, на що піде від сили хвилин 10.

Крок 1. Заливаємо гриби водою і даємо настоятися близько 10 хвилин

Зажарка прикрашає будь-перша страва. Інший раз смак борщу, скажімо, багато в чому залежить не тільки від якості овочів або сорти м'яса, а саме від засмажкою - щоб томат був підібраний правильно і інші інгредієнти. У нашому сьогоднішньому випадку в ролі засмажкою виступлять звичайний ріпчаста цибуля і морковочка. Не треба засмучуватися, адже у вас в родині не всі люблять в супі ці овочі? Просто їх можна нарізати дрібненько. А підсмажити так, що ніхто і не помітить в супі їх присутності. Навіть якщо ви звичайної тонкою соломкою настругати.

Крок 2. Дрібно нарізаємо цибулю і моркву

Як правило, в суп такого типу прийнято класти крупи. Кожен вибирає своє. Беруть навіть гречку! Але частіше - рис або перлову крупу. Давайте змінимо традицію, і візьмемо. Ні, не про вермішель мова, і не про локшину - це не той момент. Це повинні бути спагетті. Причому не тонкі і не товсті, а середні по товщині. Щоб зручно було потім є, а не ганятися за ними по всій тарілці, давайте то поламане на кілька частин, у мене вийшло 4 частини.

Крок 3. розламати спагетті на частини

Ось на цьому етапі вже можна ставити каструлю з грибами, залитими двома-трьома склянками води, ставити на газ. Доведемо до кипіння, а вона швидко закипить, і зменшимо вогонь. Каструлю накриємо кришкою і варимо гриби на маленькому вогні. Паралельно ставимо на плиту сковороду. Нагрівання її, заллємо рослинне масло і розжарити його максимально. Всиплемо цибулю з морквою і смажимо на невеликому вогні - щоб вони ні в якому разі не зазолотиться, а щоб цибулька став прозорим.

Крок 4. Обсмажуємо цибулю та моркву

Гриби і засмажкою готуються. На цей процес піде ще хвилин 5. За цей час нам треба встигнути очистити картоплю і нарізати його. Є традиція готувати без картоплі. Тим більше що у нас є макаронні вироби в рецептурі. Але картопельку ми все ж додамо в каструлю, адже і ситніше, смачніше буде перша страва, та й звичніше. А ще густіше буде супчик, особливо якщо екземпляри попадуться розваристої і цукристі. Ріжемо тонкою соломкою, але стежимо за тим, щоб не переборщити.

Крок 5. Очистимо й наріжемо картопля

Ну, ось, ми майже досягли фіналу. У суп, довівши його до кипіння, відправляємо нарізану картоплю і розламані спагетті. Так, так, одночасно, тому що поки будемо окремо варити картоплю, потім спагетті, гриби перетворяться в кашку. Поки все це нудиться на маленькому вогнику під кришкою, натремо часничок на дрібній терочке. Приготуємо лаврушечку, якщо є бажання, якісь спеції. За хвилини дві до готовності відправимо в суп засмажку і часник з лавровим лисом і спеціями. Доведемо до кипіння і вимикаємо газ. По тарілках розливаємо хвилин через 5. Неймовірно смачно. А якщо ще й ложечку сметанки покласти ...

Крок 6. Суп грибний готовий, запрошуємо всіх до столу

Як зробити грибний суп ще смачнішим - кілька корисних порад від кухаря

Суп можна підсолити. Але тільки злегка.
У зажарку можна покласти трохи борошна - для густоти супу, але це - якби не було макаронних виробів в супі.
У суп можна було крупно нарізати трохи помідор.
Якщо у вас проблеми з шлунково-кишкового тракту, можна обійтися і без пережарювання цибулі та моркви. Досить їх просто притомленим в невеликій кількості води з додаванням олії.
Якщо в суп не класти ні макарони, ні крупи, потрібно нарізати побільше картоплі, але різати її середніми шматочками.
Краще варити грибний суп на один прийом - на наступний день він виглядає не так апетитно (чорніє картопля та ін.)
Суп зі свіжими грибами вариться майже так, тільки гриби смажаться разом з морква і цибулею, а потім всі разом з картоплею вариться кілька хвилин.

Рецепти грибних супів

8-10

1 година 30 хвилин

30 ккал

5/5 (1)

Грибний суп з сушених білих грибів - рецепт

Необхідний посуд:

каструля;
глибока миска;
друшляк;
дошка для нарізання;
дерев'яна ложка або лопатка;
ложка;
ополоник;
Сковорода;
терка;
Вінчик.

інгредієнти

Щоб приготувати таку страву, візьміть

вибір інгредієнтів

Основним інгредієнтом для нашого супу, звичайно ж, є сушіння білі гриби, з яких виходить насичений, наваристий і дуже ароматний бульйон. Ви можете використовувати і інші види грибів, але найсмачніший суп виходить саме з сушених білих грибів.

Якісні гриби повинні бути

Досить товстими, товщиною приблизно 5 мм: тонкий гриб кришиться, швидко розварюється, і з таких грибів виходить каламутний бульйон.
Без смужок, плям, світло-жовтого або тілесно-білого кольору.
Такий вологості, при якій він може злегка гнутися. Пересушені гриби ламаються при легкому навантаженні, а бульйон буде гірчити. А якщо гриби недосушені, після варіння вони будуть слизькими і «гумовими», що погіршить смак готового блюда.

Всі інші інгредієнти повинні бути свіжими і якісними, тому купуйте продукти тільки в перевірених місцях.

Покрокове приготування грибного супу

1 етап: підготовка сушених грибів і приготування бульйону

2 етап: обсмажування цибулі

3 етап: приготування сметанному соусі

4 етап: приготування грибного супу

Ви також можете додати трохи дрібної вермішелі, приблизно 4-5 ст. л. разом з цибулею і грибами. В цьому випадку у вас вийде смачний грибний суп із сушених грибів з вермішеллю.

Відео про те, як приготувати суп з грибами або «грибну юшку»

Подивившись відео, ви зможете побачити, як зварити грибний суп із сушених білих грибів, яким ви зможете побалувати як свою сім'ю, так і гостей. Ця страва досить оригінальне і дуже смачне.

Подача грибного супу і інші варіанти приготування

Подавати до столу суп потрібно гарячим. Ця страва досить ситне, тому не потрібно його ще чимось доповнювати, хіба що хлібом. Ще можна додати свіжу, дрібно нарізану зелень - це розбавить вершковий аромат і додасть супу ще більшу свіжість. Такий варіант грибного супу виходить досить рідким, тому любителям густих супів раджу спробувати. Одним з найлегших варіантів приготування такої страви вважається, з рецептом якого ви можете ознайомитися. Такі супи можна готувати не тільки з сушених білих грибів - спробуйте. Вони найбільш поширені і доступні за ціною. З такими грибами суп виходить теж дуже смачним. Ще один варіант приготування - це, запах яких схожий з білим грибом, до того ж, вони дуже корисні.

Завдяки такій різноманітності варіантів приготування грибного супу, можна кожного разу готувати щось новеньке і радувати своїх близьких. Так що експериментуйте, вибирайте і обов'язково спробуйте наш рецепт супу з сушених білих грибів. Пишіть свої відгуки та залишайте коментарі.

Грибні супи, приготовлені на лісових грибах, - це справжня розкіш, особливо для тих, хто живе далеко від лісистих місць - так би мовити, «в світі печериць і глив». Тому коли в будинку з'являється трохи ароматних сушених грибів, хочеться приготувати страву, яке максимально розкриє їх лісову душу і наповнить будинок сильним і таємничим запахом природи.

Грибний суп з сушених грибів - блюдо просте, але дуже затишне, домашнє, ситне; воно ідеально для холодної пори року, тому що виходить наваристим, густим. Інші продукти для супу з сушених грибів знайдуться в кожному будинку - набір звичний: картопля, цибуля, морква, жменя перлової крупи, масло, спеції, а також трохи борошна «для наваристого».

Суп, як пропонується в рецепті, можна приготувати повністю з лісових грибів. У цьому випадку він вийде неймовірно ароматним. Якщо ж грибів у вас зовсім небагато, візьміть за основу звичні печериці, а лісові гриби використовуйте в якості спеції, своєрідного ароматизатора, щоб зробити смак багатший і інтенсивніше.

Час приготування: близько 1,5 годин
Вихід готового продукту: 2 літри

інгредієнти

гриби лісові сушені 40 грам
картопля 3 бульби
цибуля 2 невеликі або 1 велика головка
морква 1 середня
крупа перлова 70 грам
вершки жирні 1 ст. ложка
масло вершкове 20 грам
борошно пшеничне 1 ст. ложка
сіль, перець, італійські або прованські трави за смаком
зелень для подачі

приготування

Великі фото Маленькі фото

Для початку гарненько промийте гриби, щоб позбавити від можливого піску. Потім залийте гриби гарячою водою об'ємом близько літра. Завдяки високій температурі води грибам потрібно всього хвилин 30, щоб розмокнути.

Тим часом в каструлю налийте воду до половини обсягу, поставте на вогонь і Відведіть туди перлову крупу, промивши її попередньо у воді.

Коли перлова крупа буде наполовину готова, приступайте до подальшого приготування.

Відіжміть гриби від води, а бульйон вилийте в каструлю з перловою крупою.

Самі гриби крупно порубати і відправте в каструлю.

Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Надішліть його в суп.

Невеликими шматочками наріжте цибулю і моркву.

Подрібніть овочі в блендері - так юшка буде однорідніше, а смак стане насиченим.

Розтопіть в сковороді вершкове масло і відправте обсмажувати подрібнені овочі. До речі, саме вершкове масло найкраще підходить для приготування страв з грибами, адже вони так добре поєднуються!

Готуйте овочі, помішуючи, до м'якості. Додайте борошно і перемішайте.

Додайте в піджарку вершки.

Надішліть піджарку в суп, перемішайте. Приправте юшку за смаком спеціями.

Готуйте страву до тих пір, поки картопля не стане м'яким.
Подавайте запашний грибний суп з сушеними грибами гарячим, доповнивши свіжою зеленню і маленькими сухариками. Смачного!

Грибний суп з сушених грибів можна зустріти в національній кухні практично всіх народів. При цьому багато хто віддає перевагу саме таким стравам, а не приготованим зі свіжих через більш насиченого грибного смаку і аромату супів із засушених грибів.

При цьому сушені гриби зберігають всі цілющі властивості свіжих. Єдиний мінус таких супів - більш тривалий час приготування, оскільки потрібно попереднє замочування.

Варять супи з сушених грибів, як і зі свіжих, на воді, овочевому, рибному, м'ясному бульйонах, на молоці, часто додають вершки. Особливо смачним виходять такі супи, якщо після приготування додати в тарілку сметану.

Для замочування краще використовувати мінімальну кількість води, а потім, процідивши, застосовувати при приготуванні супу - так аромат буде сильніше.

Рецепти таких супів бувають складними і гранично простими, але основне якість такого супу - насичений грибний аромат притаманний усім. Наводимо опис декількох найбільш популярних європейських і азіатських супів з сушених грибів.

Як приготувати грибний суп із сушених грибів - 15 різновидів

Простий в приготуванні суп класичного смаку.

Інгредієнти:

Гриби сухі - 150 грам;
бульйон -
Морква - 1 штука;
Картопля - 4 бульб;
Цибуля - 1 штука;
Перець - пару пучок;
Сіль - 1 ложка чайна;
Крупа перлова - 3 ложки столові.

приготування:

Гриби попередньо замочити. картоплю нарізати

Нарізати гриби. Моркву натерти на крупній тертці Цибулю нарізати кубиками.

Лук, гриби і моркву пасерувати в чаші мультиварки в режимі «Випічка». Потім залити двома літрами окропу і викласти картоплю, додати воду, в якій замочували гриби, помиту крупу, закрити кришкою і готувати в режимі «Гасіння» дві години.

Подавати зі сметаною.

Приготування цього смачного супу польської кухні займає два з половиною години, проте безпосередньої участі господині в цьому процесі знадобиться всього п'ятнадцять хвилин.

Інгредієнти:

Гриби сухі - 150 грам;
Бульйон - 1,5 літра;
Перлова крупа - 150 грам;
Борошно - 2 ложки столові;
Сметана - 200 грам; ;
Перець - за смаком;
Петрушка - за смаком;
Сіль за смаком.

приготування:

Традиційно суп готуватися без додавання овочів і з перловою крупою. Можна використовувати і інші крупи - на смак самого супу це суттєво не вплине.

Гриби і перлову крупу попередньо замочити на одну годину. Потім гриби нарізати, перемістити в каструлю, залити бульйоном і проварити одну годину.

В окремому посуді змішати сметану і обсмажену муку, щоб не допустити утворення грудочок і викласти в каструлю з супом, додати перлову крупу і варити до готовності останньої.

При подачі прикрасити нарубленной петрушкою. Можна також окремо подати сметану і прикрасити слайсами грибів.

Суп класичного смаку, а додавання гречки збільшує його поживність.

Інгредієнти:

Гриби сухі -50 грам;
Морква - 1 штука;
Вода - 1 ½ літра;
Картопля - 400 грам;
Цибуля - 1 штука;
Гречка - 50 грам;
Олія - 2 ложки столові;
Перець горошком- пару штук;
Лист лавровий - 2 листи;
Сіль за смаком.

приготування:

Гриби замочити на дві-три години. Картоплю нарізати.

Нарізати гриби дрібно, залити двома літрами води і водою, в якій замочували гриби і поставити варитися на півгодини.

Моркву натерти на крупній тертці Цибулю нарізати кубиками. Цибулю і моркву пасерувати п'ять хвилин.

Через півгодини варіння грибів викласти в каструлю картоплю, довести до закипання, зменшити вогонь і варити десять хвилин, потім додати пасеровані овочі, довести до закипання і додати гречку.

Варити на малому вогні десять хвилин.

Посолити, додати перець і лавровий лист. Варити п'ять хвилин.

Для того, щоб приготувати цей вишуканий суп знадобиться одну годину. Наводиться розкладка на чотири порції.

Інгредієнти:

Гриби сухі зморшки - 100 грам;
Печериці - 4 штуки;
Бульйон - 1 літр;
Перлова крупа - 150 грам;
Борошно - 4 ложки столові;
Сметана - 200 грам;
Масло вершкове - 6 ложок столових;
Лук шалот - 150 грам;
Вино типу «Мадейра» - 50 мілілітрів;
Часник - 3 зубчики;
Збір прованських трав - 1 ложка чайна;
Кмин - ½ ложки чайної;
Вершки 33% - 200 грам;
Перець - за смаком;
Лук шалот - 1 штука;
Лист лавровий 2 листочка;
Пір'я зеленої цибулі - для прикраси;
Петрушка, сіль - за смаком.

приготування:

Сухі сморчки залити окропом і залишити на годину. Потім вийняти і обсушити паперовим рушником.

Цибулю нарізати і пасерувати з трьома ложками вершкового масла до м'якості, додати нарізаний часник і погріти одну хвилину. Додати нарізані печериці та смажити десять хвилин.

Влити бульйон, нарізані сморчки та варити півгодини.

Приготувати пасту з трьох ложок вершкового масла і муки, викласти в суп, влити вино і варити на повільному вогні двадцять хвилин. Додати трави і лавровий лист і проварити, не даючи кипіти, п'ять хвилин. Потім лавровий лист вийняти, додати вершки і проварити без закипання десять хвилин.

За смаком додати перець і сіль.

Подавати, прикрасивши нарізаними петрушкою або зеленою цибулею.

Використання молока робить цей суп не тільки незвичайним, але і надає йому більш ніжний смак.

Інгредієнти:

Картопля - 2 штуки;
Молоко - 1 стакан;
Гриби сушені - 1 стакан;
Суміш дикого білого рису - ¼ склянки;
Цибуля - 1 штука;
Морква - 1 штука;
Масло вершкове - 1 ложка їдальня;
Сіль за смаком;
Перець - за смаком.

приготування:

Гриби замочити в окропі на десять хвилин, віджати і нарізати. Викласти в нарізану картоплю і варити до напівготовності, додати нарізані гриби, рис, продовжувати варити.

Приготувати засмажку з нарізаної цибулі, натертої моркви і викласти її в суп.

Влити молоко, посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності.

Додати зелень, вершкове масло і дати настоятися десять хвилин.

В оригінальному рецепті використовують сушені гриби порчіні, якщо їх не виявиться в магазині - можна замінити сушеними білими грибами.

Інгредієнти:

Гриби сухі - 100 грам;
Вода - 1 літр;
Морква - штук;
Часник - 3 зубки;
Картопля - 3 бульби;
Лук - 3 штуки;
Розмарин свіжий нарізаний - 1/3 столової ложки;
Кмин - 1 ложка чайна;
Томати в'ялені - 100 грам;
Пармезан - 50-100 грам;
Каштани - 150 грам;
Кріп - пучок;
Петрушка - пучок;
Оливкова олія - 3 ложки столові;
Перець - за смаком;
Сіль за смаком.

приготування:

Гриби попередньо замочити в літрі води до м'якого стану.

Картоплю нарізати.

У каструлі з товстим дном пасерувати цибулю до прозорості, додати нарізану картоплю і розмарин, готувати п'ять хвилин, постійно помішуючи, потім викласти нарізані гриби, нарізаний часник, залити водою, в якій замочували гриби і варити до готовності картоплі.

Розтерти кмин в ступці.

У духовці при 150 ˚ запекти каштани, дрібно нарубати і ввести в суп разом з дрібно нарубаними в'яленими томатами, кмином. Прогріти суп п'ять хвилин, не даючи кипіти і зняти з вогню.

При подачі посипати тертим пармезаном і нарубаного зеленню.

Такий простий суп сподобається тим, хто віддає перевагу чистому грибного смаку без будь-яких сторонніх ароматів.

Інгредієнти:

Гриби сухі -50 грам;
Морква - 1 штука;
Вода - 1 ½ літра;
Сметана - 4 ложки столові;
Картопля - 2 штуки;
Цибуля - 1 штука;
Масло вершкове - 2 ложки столові;
Лист лавровий - 1 лист;
Сіль за смаком;
Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на три-чотири години.

Картоплю нарізати.

Нарізати гриби дрібно, залити двома літрами води і водою, в якій замочували, поставити варитися на тридцять хвилин. Вийняти гриби, a в бульйон покласти варитися нарізаний брусочками картопля.

Моркву натерти на крупній тертці Цибулю нарізати кубиками.

Цибулю і моркву пасерувати до золотистого кольору, додати гриби і тушкувати. Викласти в бульйон до картоплі і варити до готовності.

При подачі посипати зеленню.

Подавати зі сметаною.

Поєднання шиітаке і рисової локшини дозволяє рекомендувати такий смачний суп тим, хто бажає схуднути або очистити свій організм від шлаків.

Інгредієнти:

Гриби сухі -100 грам;
Локшина рисова - 100 грам;
Перець болгарський червоний - 100 грам;
Місо-паста - 1 ложка їдальня;
Імбир - 1 сантиметр;
Соєвий соус - 2 ложки столові;
Вода - 1 ½ літра;
Сіль за смаком;
Нарізану зелену цибулю - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на три-чотири години, віджати.

Окремо відварити рисову локшину.

Перекласти в каструлю гриби. Закип'ятити воду, в якій вони замочували, і вилити в каструлю. Варити сорок хвилин. Потім додати рисову локшину, нарізану смужками перець, пасту місо, соєвий соус, натертий імбир і довести до кипіння, зняти c вогню.

При подачі посипати нарізаними пір'ям зеленого лука.

Карпатські ліси здавна славилися великою кількістю грибів, особливо білих, тому в місцевій кулінарії чимало смачних супів з використанням грибів. Особливо смачна грибна юшка, а локшина надає їй ситність.

Інгредієнти:

Гриби сухі -100 грам;
Морква - 1 штука;
Бульйон - 1 ½ літра;
Цибуля - 1 штука;
Борошно - 250 грам:
Вода для локшини - 100 мілілітрів;
Олія - 2 ложки столові;
Лист лавровий - 1 лист;
Сіль, перець - за смаком;
Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на двадцять хвилин.

Цибулю нарізати, моркву натерти, пасерувати на маслі десять хвилин.

Нарізати віджаті гриби дрібно, покласти в каструлю, додати пассеровку, залити бульйоном і водою, в якій замочували гриби, посолити і поставити варитися на годину.

Приготувати локшину з борошна і води. Відварити в окремій каструлі.

Додати нарізану зелень і відварену локшину і дати настоятися.

Такий суп готували на Русі до появи картоплі. Його часто готували під час посту, a для поліпшення смаку додавали трохи меду.

Інгредієнти:

Гриби сухі -300 грам;
Ріпа - 1 штука;
Цибуля - 1 невелика цибулина;
Вода - 1 ½ літра;
Масло пісне - 3 ложки столові;
Сіль, мед, перець - за смаком;
Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

Гриби замочити на ніч. Вийняти, віджати і нарізати слайсами.

Ріпу очистити, нарізати кубиками.

У каструлю викласти гриби, залити водою, в якій вимочували гриби, дрібно нарізану цибулю і поставити варитися без кипіння на півтори години.

За півгодини до закінчення варіння додати нарізану кубиками ріпу і пісне масло.

При подачі на стіл поставити нарізану зелень і мед.

Суп цікавий поєднанням смаку і ароматів шиітаке і печериць.

Інгредієнти для бульйону:

Кістки індички -
Вода - 10 склянок
Морква - 3 штуки;
Стебло селери - 3 штуки;
Цибуля - 1 штука;
Селера стебло - 1 штука:
Сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти для супу:

М'ясо індички готове - 400 грам;
Бульйон з індички - 6 склянок;
Олія - 2 ложки столові;
Цибуля - 1 штука;
Суміш рису - 1 стакан;
Печериці - 200 грам;
Шиітаке сухі - 30 грам;
Часник - 2 зубки
Соєвий соус - 1 ложка їдальня;
Вершки - 2 ложки столові;
Чебрець свіжий - за смаком;
Часник - пару зубчиків;
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Спочатку готують бульйон. Кістки індички залити водою, покласти очищену моркву, цибулину не очищаючи, пару горошин перцю, нарізаний стебло селери, посолити і варити дві години. Остудити, процідити.

Шиітаке залити половиною склянки бульйону і залишити на п'ятнадцять хвилин.

Бульйон вилити в каструлю, довести до закипання. Викласти суміш рису і замочені шиітаке.

Нарізану цибулю пасерувати c нарізаними пластинками печерицями та посічений часником .. Додати соєвий соус, посолити, поперчити і перекласти в каструлю, варити до готовності рису.

М'ясо індички нарізати кубиками. Чебрець нарізати дрібно і разом з вершками і м'ясом індички викласти в суп. Поварити пару хвилин і можна подавати.

Легкий в приготуванні суп, який припаде до смаку любителям аромату грибів шиітаке.

Інгредієнти:

Гриби сухі шиїтаке - 100 грам;
Імбир - 2 сантиметри кореня;
Вода - 1 літр;
Курячі стегенця - 0,5 кілограма;
Цукор - 2 ложки чайних;
Соус соєвий - 2 ложки столові;
Крохмаль кукурудзяний - 1 ложка чайна;
Петрушка - пучок;
Перець - за смаком;
Сіль за смаком.

приготування:

Гриби попередньо замочити. Курячі стегенця замаринувати в суміші соєвого соусу, цукру, натертого імбиру, кукурудзяного крохмалю - півгодини. Зрізати м'ясо, кістки викинути, м'ясо повернути в маринад.

Розмоклі гриби відцідити, нарізати, викласти в маринад в курячому м'ясу. Залити процеженной водою, в якій замочували гриби, і варити півгодини.

Суп можна прикрасити проростками бамбука і сої. Якщо дістати їх немає можливості - можна замінити нарізаною петрушкою.

Суп приготувати досить легко, він виходить ніжним по консистенції і має сильний аромат грибів.

Інгредієнти:

Бульйон - 1 склянка;
Гриби сушені - ½ склянки;
Цибуля - 1 штука;
Картопля - 2 штуки;
Олія - 1 ложка чайна;
Вершки - 1 стакан;
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Гриби замочити в бульйоні на одну годину.

Картопля начистити кубиками і викласти до грибів. Довести до кипіння.

Цибулю нарізати і пасерувати до золотистого кольору. Викласти в каструлю і варити до готовності картоплі.

Тонким струменем влити вершки. Посолити, поперчити, зняти з вогню і блендіровать.

Поставити на вогонь, трошки потомить і можна подавати.

У тих, хто пробував цей суп, не виникає питань, чому його подавали на свята при імператорському дворі.

Інгредієнти:

Капелюшки маленьких грибів шиітаке сушені - 20 штук;
Вода - 2 літри;
Ягоди годжі сухі - 2 ложки столові;
Курча (тушка) - близько 1 кілограма;
Олія кунжутна - 2 ложки столові;
Шаосинськая вино - 2 ложки столові;
Корінь імбиру - 1 сантиметр;
Лук шалот - 1 штука;
Набір китайських спецій - 1 ложка чайна;
Сіль за смаком.

приготування:

Гриби замочити на ніч (мінімально - 6 годин). Потім видалити ніжки.

У каструлі з товстим дном розжарити масло і обсмажити спеції і ягоди годжі, капелюшки грибів, залити крутим окропом, відразу зменшити вогонь, щоб вода не закипіла. Варити, не даючи кипіти, півгодини.

Шаосинськая вино можна замінити сухим несолодким хересом, ягоди годжі - барбарисом, а щоб компенсувати відсутність у барбарису цитрусового аромату, характерного для годжі, можна за смаком додати лимонну цедру (в цьому випадку її потрібно попередньо запарити і злити воду, щоб прибрати гіркоту).

Курчати обробити і нарубати великими шматками.

На сковороді з сильно розігрітим маслом обсмажити дві хвилини нарізаний тонкими пластинками імбир (приблизно 2 хвилини). Додати шматки курчати і обсмажити до золотистої скоринки.

Викласти вміст сковороди в суп, поварити десять хвилин, додати шаосинськая вино, поварити ще десять хвилин, зняти з вогню, додати дуже дрібно нарізану цибулю і дати настоятися під кришкою.

Перед подачею прикрасити нарізаними пір'ям зеленого лука.

Інгредієнти:

Курка - 0,5 кілограма;
Гриби сушені - 150 грам;
Цибуля - 1 штука;
Картопля -3 штуки;
Вершки нежирні - 100 мілілітрів;
Олія - 1 ложка;
Лист лавровий - 1 лист;
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Гриби замочити.

З курки зварити 1 ½ літра бульйону. Перед закінченням варіння викласти крупно нарізану картоплю.

На рослинному маслі обсмажити цибулю до м'якості, додати нарізані гриби і обсмажити.

По готовності картоплі вийняти курку і викласти в каструлю цибулю з просмаженими грибами, варити п'ять хвилин.

На сухій сковорідці підсушити нарізаний кубиками білий хліб.

Вміст каструлі шумівкою викласти в окрему ємність і пюрировать. Повернути в каструлю. Прогріти.

Подавати з грінками.

Грибний суп - часте частування на російському столі. Ще б пак, влітку кожна добра господиня робить заготовки з корисних і смачних грибочків. Нерідко грибний суп взимку - це апетитне нагадування про ароматному літо. Але багато господинь зізнаються, що з сушених грибів суп виходить набагато більш наваристим і насиченим. Саме тому навіть влітку для грибного супу використовують не свіжі, а саме сушені гриби. Якщо приготувати такий суп правильно, можна буквально вразити гостей своїм кулінарним шедевром. Крім того, грибний суп не тільки шалено смачне блюдо, його приготування не займе багато часу і сил.

Рецепт класичного грибного супу

У кожної господині свій рецепт неповторного грибного супу. Однак є традиційне блюдо, яке відрізняється класичної рецептури. Згодом його можна міняти, залежно від смаку і переваг.

З білих грибів виходить світлий суп. Але для грибного супу найчастіше беруть підосичники і підберезники - вони дають хороший навар і темний насичений колір.
Хорошу жменю грибів потрібно ретельно промити і замочити окропом на 1,5-2 години. Це зробить грибочки м'якими і податливими.
У цей час потрібно підготувати овочі. Подрібніть цибулю, натріть на тертці велику моркву, дрібно наріжте половинку замороженого болгарського перцю (можна і без нього). Налийте на сковороду олію і обсмажте на ньому овочі на слабкому вогні. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло - воно додасть супу більш тонкий смак і м'який аромат. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору і м'якості.
Підготуйте заздалегідь картопля. 2-3 картоплини середнього розміру потрібно почистити і порізати кубиками в 1-1,5 см.
Гриби треба дістати з води, нарізати невеликими шматочками. Не варто сильно подрібнювати гриб - він повинен відчуватися на зубах, а не перетворитися на кашу.
Прийшов час ставити на вогонь каструлю з водою. Якщо у вас є напоготові м'ясний бульйон - використовуйте його. Суп вийде більш наваристим і ситним. Якщо ж ви хочете приготувати дієтичний грибний супчик - використовуйте просто воду.
Деякі господині додають гриби в каструлю з тією водою, в якій вони наполягали. У цьому випадку колір бульйону буде темним. Якщо ж ви хочете приготувати світлий прозорий суп, заливайте тільки чисту воду, не використовуючи ту, в якій відстоювалися гриби.
Доведіть гриби до кипіння і зменшіть вогонь. Через 30 хвилин, коли від ви відчуєте явний грибний смак і аромат, додайте в бульйон картоплю.
Коли картопля звариться, додаємо в бульйон обсмажені овочі і варимо ще близько 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності бульйон потрібно приправити. З обов'язкових спецій - сіль, перець горошком або мелений. За смаком можна додати базилік, шавлія, хмелі-сунелі. Будьте обережні з лавровим листом - його надлишок переб'є смак грибів. Взагалі, грибний суп потрібно заправляти з обережністю. Якщо гриби хороші, таке блюдо не вимагає нічого, крім перцю і солі.

Подавати грибний суп можна з зеленню - кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза. Крім того, в кожну тарілку потрібно покласти ложечку сметани, кефіру або кислого молока. Кисломолочний продукт надає грибного супу особливий глибокий смак.

Якщо ви любите супи погустіше, додайте за п'ять хвилин до готовності в бульйон жменю тонкої локшини або трохи звареної окремо перловки. Додати густоти супу можна за допомогою пшеничного борошна. Додайте пару ложок в сковороду з овочами, щоб суп став трохи каламутним і кремоподібним.

Це рецепт дієтичного грибного супу, який припаде до смаку не тільки вам, але і вашим дітям. Для його приготування знадобиться курка або її частини. Не використовуйте курячі грудки - вони дуже пісні і не дадуть достатнього навару бульйону.

Залийте курку водою і доведіть до кипіння. Якщо хочете отримати дієтичне блюдо, першу воду зливаємо, варимо бульйон на другий воді. Окремо відварюємо в невеликому посуді білі гриби до готовності. У сковороді обсмажуємо дрібно натерту моркву, порізану цибулю. Виймаємо курку і нарізаємо її невеликими шматочками. Після цього повертаємо шматочки назад в бульйон, додаємо порізані відварені гриби і обсмажені овочі. Варимо близько 30 хвилин, щоб всі інгредієнти просочилися один одним. Додайте в суп сіль і перець. Блюдо вийшло настільки легким, що його можна без побоювання запропонувати хворій людині. У той же час суп виходить досить ситним через великої кількості білка, який міститься в м'ясі і грибах.

грибна солянка

Солянку будемо готувати з печериць або білих грибів. Їх потрібно промити і покласти в каструлю. Залийте гриби водою і поставте їх відварюватися. Для смаку додайте в каструлю цілу головку ріпчастої цибулі. Окремо на сковороді потрібно обсмажити цибулю з томатною пастою. Коли гриби зваряться, воду зливають, гриби розрізають на дрібні шматочки. У каструлю з заздалегідь підготовленим м'ясним бульйоном потрібно покласти гриби, томатний цибуля, дрібно порізані мариновані огірки без шкірки, дрібні каперси. Варіть все інгредієнти близько 30 хвилин, щоб вони добре просочилися. Не забудьте заправити солянку сіллю, перцем і лавровим листом. При подачі суп прикрашають петрушкою, в кожну миску додають скибочку лимона, пару маслин і ложку сметани.

Пісний грибний суп з квасолею

Цей суп добре вживати в пост. У квасолі і грибах дуже багато білка, тому ці продукти цілком можуть замінити м'ясо. Для приготування такої страви потрібно заздалегідь замочити квасолю на ніч, а вранці відварити її до готовності. У каструлі з товстим дном обсмажте дрібно порізану цибулю, терту моркву і тонкі скибочки селери. Коли овочі стануть м'якими, додайте в них сушені гриби. Через 10-20 хвилин залийте в каструлю воду і залиште варитися близько години. Потім додайте в суп картопля. Коли картопля звариться, додаємо готову квасолю, сіль і спеції. Прикрасити суп дрібно порізаним кропом.

У невеликому казані або каструлі з товстим дном обсмажте дрібно нарізані шматочки свинини (приблизно 300 грам). Можна використовувати і інше м'ясо, але тоді суп виходить не таким ситним і наваристим. Додайте в м'ясо порізану цибулю і зовсім небагато моркви. Залийте смажене м'ясо з овочами водою і дайте закипіти. Після закипання зніміть з бульйону пінку. Варіть бульйон близько двох годин, щоб м'ясо стало дуже м'яким. Заздалегідь за пару годин замочіть лисички в окропі. Відкиньте гриби на друшляк і наріжте їх. Коли м'ясо буде готове, додайте в казан гриби. Варіть їх до повної готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування заправте суп спеціями, додайте трохи плавленого сиру і жменю вівсяних пластівців. Грибна юшка з м'ясом виходить неймовірно апетитною і ароматною. Вівсянка надає супу густоти, а плавлений сир особливий томний аромат.

Гороховий суп з печерицями

Обсмажити в сковороді шматочки м'яса, додати порізану цибулю і терту моркву. Для краси можна додати перетертий томат. Перекладіть вміст сковороди в каструлю з киплячою водою. Додайте в киплячий бульйон горох, а коли він буде наполовину готовий, закиньте порізані і промиті сушені печериці. За 15 хвилин до готовності можна додати картоплю - за бажанням. Приправте суп лавровим листом, сіллю і меленим чорним перцем. Це ситне і смачне блюдо стане прикрасою будь-якого столу.

Грибний суп з яйцями

Це незвичайний рецепт грибного супу неодмінно буде вам до смаку, якщо вам набридли традиційні рецепти приготування цієї страви. Для такого делікатесу нам знадобиться насичений м'ясний бульйон, три яйця, вино, спеції і гриби (найкраще для цього рецепта підійдуть білі гриби). У м'ясний бульйон потрібно всипати промиті і порізані на кілька часточок грибочки і дати їм добре проваритися. Коли гриби стануть м'якими, додаємо в бульйон десертну ложку вина і чайну ложку солі. Не забуваємо про сіль і перець. Перцю потрібно додати трохи більше, ніж зазвичай. Окремо збийте яйця і введіть їх тонкою цівкою в киплячий бульйон. Подають такий суп зі сметаною і зеленню. Вино надає страві особливу терпкість, а цукор і сіль роблять смак незвичайним.

Грибні супи - це справжнє джерело вітчизняної кулінарії. Рецепти можна міняти, додаючи в них крупи, макаронні вироби, різні овочі і спеції. Одне залишається незмінним - глибокий смак насиченого грибного бульйону. Готуйте суп із сушених грибів, щоб урізноманітнити свій зимовий раціон!