Як замаринувати цибулю на зиму без стерилізації. Маринування в банках цілком - рецепт соковитою і пікантною закуски

Лук - не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий і їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені і яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити собі овочевий салат, а вже для шашлику і оселедця це і зовсім краща компанія.

Який цибулю підходить для маринаду?

Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини - як великі, так і дрібні. великі нарізають кільцями або півкільцями. Головне, не різати занадто тонко - тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібний цибулю-севок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають в банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім - в холодну воду. Лушпиння легко зніметься.

Для маринування на зиму підійде як білий, так і червоний ріпчаста. Можна також зробити маринований зелений лук або порей.

Маринована цибуля без стерилізації

ця закуска не буде довго зберігатися, Але і часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в погребі запас ріпчастої цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до відповідного блюда.

Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею

Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації - це скористатися холодним розсолом з банки маринованих огірків чи інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом і залишити на кілька годин в холодильнику.

Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування лушпиння закуски - гарячий маринад в мікрохвильовій печі. Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають в ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло лука в воду потрібно додати 4 столових ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильовку на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо і подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску з оселедця з гарячою картоплею.

Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику

Для гарніру до шашлику найкраще підходить червоний маринований лук.

На півкіло лука вам буде потрібно половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску більш пряної, візьміть яблучний або винний оцет). Обшпарте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте - щоб позбутися від зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку з солі, цукру і оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарізану кріп або іншу зелень.

Ріпчасту цибулю на зиму з гарячим маринадом

Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди один і той же: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. рецепти марі

Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі

На 1 кілограм цибулі вам буде потрібно 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 грамів солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврових листки.

Рецепт 4. слабокислого маринад

На 1 кілограм цибулі вам буде потрібно 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 грамів солі, 50 грамів цукру.

Рецепт 5. Пряний маринад

Для пряного маринаду в основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5 г), гвоздику і бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.

Рецепт 6. Маринад з кропом і перцем

Користуємося базовим рецептом маринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великих солодких перцю і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають в банки по черзі з цибульними кільцями, посипаючи дрібно нарізаним кропом.

Рецепт 7. Маринад по-болгарськи

Для цього рецепта в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.

Рецепт 8. Лук, маринований на зиму з лимоном

У цьому рецепті замість оцту використовується свіжовичавлений лимонний сік, який також є відмінним консервантом.

Маринад готують так.

Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них акуратно знімають цедру (білу м'якоть не знімати).

З обох половинок віджимають сік.

У киплячій воді розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.

Маринад кип'ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають по банках.

Рецепт 9. Маринад з апельсиновим соком

На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати севок) буде потрібно літр з чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літра яблучного або винного оцту і 50 грамів солі.

Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.

Окремо кип'ятять оцет зі склянкою води і склянкою апельсинового соку - це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.

Лук розкладають по банках і заливають киплячим маринадом.

Рецепт 10. Маринад з буряковим соком

На 2 кілограма цибулі потрібно:

• 1 кг буряка
• 100 грамів цукру
• Столова ложка солі
• 10 грамів лимонної кислоти
• 1 літр води для маринаду

Маринад в цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на крупній тертці, заливають водою і кип'ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип'ятять з сіллю і цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного кольору заливають банки.

Рецепт 11. Маринад з червоною смородиною

В цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип'ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують з відваром, і цей маринад розливають по банках.

Рецепт маринованого зеленої цибулі на зиму

Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишився злегка переріс зелену цибулю з товстими пір'ям. Він вже не так смачний в салаті, а ось для маринування відмінно підійде.

Вам буде потрібно:

Зелень для цієї зимової заготовки можна дрібно нарізати, а можна залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити і перебрати, щільно укласти в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепта потрібно 1 літр води) і закатати кришками.

Рецепт зеленого лука, маринованого в сухому вині або шампанському оцті

Вам буде потрібно:

• 1,5 кілограма зеленої цибулі
• Шампанський оцет або сухе вино - 300 мілілітрів
• Мед - 50 грамів
• Чебрець - 3-4 гілочки
• Сіль - 0,5 чайної ложки

Для цього рецепта важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет і мед. Чебрець теж додають в маринад.

Рецепт маринованої цибулі-порею

На 4 великих стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:

• 300 мілілітрів води
• 2 столових ложки цукрового піску
• Чайна ложка солі
• 2 столові ложки оцту
• Лавровий лист і чорний перець-горох

Порей нарізають кружальцями завтовшки 2 см і укладають разом зі спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип'ятять воду з оцтом, цукром і сіллю. Маринад розливають по банках, доливають рослинним маслом і закривають кришками.

Рецепт цибульного конфитюра

Це дуже оригінальний рецепт маринованого червоної цибулі. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печена картопля, курці або тушкованим грибам.

Вам буде потрібно:

• 1 кілограм червоного солодкого лука
• ½ склянки сухого червоного вина
• 4 столових ложки винного оцту
• 50 грамів меду
• 75 грамів цукру
• Дрібка солі
• Сухі гілочки чебрецю або розмарину

Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують в гарячому рослинному маслі 5 хвилин, потім накривають кришкою і томят ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоб не пригорає. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і тушкуємо, поки суміш не стане тягучою, злегка нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо в стерилізовані банки, закриваємо кришкою і ховаємо в холодильник.

Великий урожай - це завжди добре. Навіть якщо це урожай цибулі. І навіть якщо це урожай дуже дрібного лука! Що можна зробити з дріб'язком? Відібрати найкращий для посадки в наступному році (або навіть під зиму, для більш раннього врожаю), а залишився замаринувати. Маринована цибуля на зиму - це найпростіше, що можна приготувати з цього пекучого красеня.

Маринована цибуля на зиму прекрасно підійде як гарнір до м'яса. А якщо ви маринуєте цибулю півкільцями, то його добре додавати в салати і інші зимові салати (з варених овочів), або посипати оселедець - він додасть їм потрібну кислинку.

Зберігати мариновану цибулю на зиму краще в прохолодному місці, в темряві. В принципі, підійде і темне місце під ліжком, головне, щоб поруч не було батарей опалення.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

Інгредієнти:

• 800 г ріпчастої цибулі,
• 2 скл. води,
• 2 ст. л. 9% оцту,
• 4 ст. л. рослинного масла,
• 2 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 10 горошин чорного перцю,
• 4 лаврові листки,
• 2-3 гвоздички.

приготування:
Очистіть, вимийте цибулю. Наріжте його півкільцями і залиште на час, а самі займіться приготуванням маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль, спеції, олію і оцет, доведіть маринад на середньому вогні до кипіння і варіть кілька хвилин. Потім викладіть в киплячий маринад нарізаний півкільцями цибулю, вимкніть вогонь і дайте постояти. Перекладіть цибулю в стерилізовані банки, закатати попередньо підготовленими прокип'яченому кришками, переверніть догори дном, укутайте, і після повного охолодження приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Маринована цибуля на зиму цілком

Інгредієнти (на 1 л банку):

• цибуля ріпчаста (скільки увійде),
• 3 горошини чорного перцю,
• 3 горошини запашного перцю,
• 1 ч. Л. гірчичного насіння,
• 2 лаврові листки.
• Для маринаду:
• 800 мл води,
• 200 мл 9% оцту,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ч. Л. солі.

приготування:
Відберіть цибулю середнього розміру, без пошкоджень, вимийте його, не очищаючи лушпиння. Потім опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого остудіть в холодній воді. Тепер очистіть цибулини від лушпиння і заповніть або стерилізовані літрові банки, попередньо заповнивши їх прянощами. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, залийте ним вміст банок, прикрийте банки кришками і стерилізують їх в киплячій воді протягом 25 хвилин. Після процесу стерилізації банки закатати, дайте їм охолонути і приберіть на зберігання.

Маринована цибуля на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг ріпчастої цибулі,
• 120 г солі,
• 1 л води,
• свіжа зелень (петрушка, кріп),
• 3 ст. л. столового оцту (9%),
• 3 лаврові листки,
• 1 ч. Л. цукру,
• 6 горошин чорного перцю,
• 6 горошин запашного перцю.

приготування:
Відберіть цибулини середнього розміру, очистіть їх від лушпиння, вимийте і опустіть хвилини на три в киплячу солону воду. Після цього помістіть цибулю на 5 хвилин в холодну воду. Підготовлені стерилізовані банки заповніть цибулинами, туди ж, в банки, додайте по гілочці кропу і петрушки, по 3 лаврових листки, по 6 горошин чорного і запашного перців. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Засукайте банки стерилізованими кришками, переверніть, закутайте і залиште до повного охолодження. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Маринований дрібний лук

Інгредієнти:

• 2 кг дрібного (в ідеалі червоного) ріпчастої цибулі.
• Для маринаду:
• 1 л яблучного оцту,
• 500 мл лимонного соку,
• 50 г цукру,
• 50 г солі,
• чорний мелений перець горошком,
• гвоздика.

приготування:
Відберіть хороший, якісний лук для заготовки, очистіть його від лушпиння, вимийте, дайте трохи обсохнути і розкладіть по попередньо вимитим і простерилизованнимбанкам і залийте приготовленою киплячою заливкою. Дайте постояти хвилин 10, після чого злийте маринад і повторіть ту ж саму процедуру ще 2 рази. Після чого банки закатати прокип'ячену кришками, переверніть, закутайте, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Маринований дрібний лук з часником і солодким перцем

Інгредієнти:

• 1 кг дрібного лука (севка),
• 1 солодкий перець,
• 3-4 зубчики часнику,
• 1 л води,
• 3 г лимонної кислоти,
• чорний перець горошком,
• 4 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• 1 скл. столового оцту,
• 5 лаврових листків.

приготування:
Підготуйте цибуля, очистіть його, вимийте. У літрі води розмішайте лимонну кислоту. Залийте цією водою очищену цибулю, поміщений в каструльку, і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Солодкий перець, ретельно вимитий і очищений від насіння, наріжте соломкою, подрібніть очищені зубчики часнику. Вийміть з води цибулю, розкладіть його по сухим стерилізованих банках разом з перцем і часником. У кожну банку покладіть також по горошинки чорного перцю. У воду, де кипів цибулю, додайте вказану кількість цукру, столовий оцет, лаврове листя, сіль. Ретельно перемішайте, доведіть маринад до кипіння. Залийте маринад в банки, закатати їх стерилізованими кришками, дайте охолонути і приберіть в льох на зберігання.

Маринована цибуля тривалого зберігання

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля,
• червоний гострий перець - за смаком,
• 3 г лимонної кислоти,
• 1 л води,
• 1 ст. л. солі,
• 4 ст. л. цукру,
• 200 мл столового оцту,
• 2-3 зубчики часнику на кожну банку,
• лавровий лист,
• запашний перець,
• парасольки кропу,
• базилік.

приготування:
Цибулю очистіть, вимийте і помітите в емальовану каструлю. Залийте його водою, додайте лимонну кислоту, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Відкиньте цибулю на друшляк і обдати холодною водою. У підготовлені сухі стерилізовані банки покладіть очищені зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу, по 2 гілочки базиліка на банку, трохи подрібненого червоного гострого перцю в кожну банку і заповніть їх цибулею. Для приготування маринаду доведіть до кипіння воду, додайте цукор, сіль, столовий оцет і перемішайте. Залийте вміст банок гарячим маринадом, закатати банки кришками, укутайте їх і залиште до повного охолодження. Зберігайте вашу заготовку в прохолодному місці.

Смажену цибулю на зиму

Інгредієнти:

• великий лук (кількість - на ваш розсуд),
• чорний мелений перець,
• червоний мелений перець,
• цукор,
• рослинна олія,
• трохи вершкового масла.

приготування:
Відберіть великі цибулини без пошкоджених і гнилих ділянок. Влийте в сковороду олію, додайте трохи вершкового і добре розігрійте. Викладіть на сковороду цибулю, нарізану тонкими півкільцями або ж просто невеликими шматочками. Смажте хвилин 30-35 хвилин, помішуючи, щоб цибуля не пригоріла. Не забувайте час від часу підливати олію, так як цибуля вбирає його в величезній кількості. Можна прикрити сковороду кришкою, тоді цибуля вийде швидше тушкованим, ніж смаженим, але в смакових якостях явно не втратить. Спеції додавайте хвилин за 5 до закінчення смаження. Смажену цибулю перекладіть в стерилізовані банки, щільно укупорьтеі бережете, коли охолонуть, в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Проста в приготуванні закуска припаде до смаку домочадцям і заощадить час господині. Маринована цибуля готують на зиму різними способами: цілими головками, кільцями, з додаванням інших овочів і улюблених приправ. Використовують пікантний цибулька в салатах, начинках для піци, пирогів або як самостійну страву. Рецепти консервування без стерилізації дозволяють зробити заготовку без зайвого клопоту.

Підготовка до консервації

Результат приготування домашніх заготовок для тривалого зберігання залежить від багатьох чинників: якості продуктів, дотримання пропорцій, попередньої підготовки овочів і посуду для консервування. Чітке дотримання інструкцій дозволяє домогтися оптимального результату, уникнути передчасного псування і підривання банок.

1. Скляні ємності для консервування миють із содою, приділяючи особливу увагу шийки. Не рекомендується використовувати стандартне миючий засіб для посуду. Воно залишає на стінках незмивну плівку.
2. Чисті банки стерилізують на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. Час процедури залежить від обсягу ємності.
3. Кришки промивають з содою, споліскують і кип'ятять в окремій каструлі 3-5 хвилин на сильному вогні.
4. Лук використовують різних сортів і розмірів. Очищають від лушпиння, відрізають хвостики з обох сторін. Не можна маринувати зіпсовані, пророслі або розм'якшені цибулини.
5. Посуд для приготування маринаду, ножі і дошки повинні бути чистими.

Щоб замаринувати хрусткий цибулю на зиму, термічна обробка не повинна перевищувати час, вказане в рецепті. У киплячій воді цибулини тримають не більше 5 хвилин в залежності від розміру, інакше вони стають занадто м'якими, розварюються.

Популярні рецепти

Способи приготування закуски з лука відрізняються між собою пропорціями основних компонентів, наявністю прянощів і інших овочів. Технологія маринування залежить від того, яким чином заготовлюються цибулини: цілком або кільцями. Маринувати цибулю на зиму краще без стерилізації, це дозволить зберегти продукт соковитим і хрустким. Оцет в складі заливки не тільки надає пікантний смак, але і перешкоджає утворенню небезпечних бактерій.

Приготування без стерилізації

Один з найпопулярніших і простих у приготуванні рецептів маринованого ріпчастої цибулі відрізняється мінімумом інгредієнтів. Час, витрачений на заготовку, становить не більше години.

Класичний рецепт маринованого ріпчастої цибулі

Інгредієнти:

• 1 кг ріпок білого або червоного кольору;
• 500 мл води;
• 60 мл оцту 9%;
• 30 г кухонної солі;
• 20 г цукру.

Для заготівлі маринованої цибулі без стерилізації будуть потрібні 2 півлітрові банки. Кришки й ємності для консервування ретельно миють від забруднень і стерилізують. Цибулини обрізають з двох сторін, очищають і промивають в холодній воді. Маринад потрібно готувати за такою інструкції:

1. У чисту каструлю вилити воду, висипати сіль і цукор, поставити на плиту.
2. Як тільки рідина закипить, додати нарізану кільцями цибулю.
3. Вимкнути вогонь, влити оцет і залишити маринуватися на хвилину.
4. Вийняти кільця цибулі, розподілити по банках, залити маринадом.
5. Закатати заготовки гарячими кришками, перевернути денцем вгору, залишити остигати.

Остигнули заготовки перемістити в підвал або льох для подальшого зберігання. Маринований за цим рецептом цибулька можна використовувати через кілька днів. Термін зберігання заготовки в прохолодному місці становить кілька місяців.

Пікантний смак досягається за допомогою спецій, сушеної зелені і гострого перцю. На вказану кількість компонентів додають:

• 10 горошин запашного перцю;
• 4 лаврових листки;
• 3 часникові часточки;
• 1 шт. гострого перцю;
• ложку сухого кропу.

Інгредієнти додають в процесі кип'ятіння маринаду. Пропорції можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

Рецепт лука, маринованого цілком

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних цибулин;
• 1000 мол води;
• 60 мл оцту 9%;
• 30 г кухонної солі;
• 20 г цукрового піску.
• перець гострий ½ стручка.

Цілі цибулини маринуються довше, ніж кільця. Час варіння цибулі в заливці становить 5 хвилин. Після відключення вогню заготівля настоюється в каструлі з гарячою заливкою ще 4-5 хвилин. Далі севок розподіляють в банки, порожнечі заповнюють заливанням до краю. Загорнену консервацію перевертають денцем вгору, остуджують. Зберігають заготовку на нижній полиці холодильника або в погребі.

Щоб позбутися від гіркоти ріпчастої цибулі, слід ошпарити головки окропом, промити холодною водою і відкинути на сито.

Маринований в маслі

Рослинна олія застосовують в якості одного з інгредієнтів закуски. Використовувати заготовку можна для приготування салатів, ароматних бутербродів і як гарнір до м'ясних або рибних страв. Калорійність становить 180 ккал на 100 г.

Рецепт маринованого в олії цибулі:

• 1 кг ріпок;
• 500 мл води;
• 60 мл оцту 9%;
• 30 г кухонної солі;
• 20 г цукру.
• 60 мл олії рослинного.

Закип'ятити воду, попередньо додавши сіль, цукор. Влити олію, перемішати, опустити в маринад нарізану кільцями цибулю. Кип'ятити не більше 2 хвилин, після вийняти за допомогою шумівки і розподілити по стерильним банкам. Влити зверху оцет і заповнити до країв заливкою. Банки закатати металевими кришками, перемістити в холод.

Замість столового 9% -ного оцту в домашньому консервуванні можна використовувати лимонну кислоту або лимонний сік. Такий спосіб рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, яким протипоказані страви з оцтом. Лук, маринований в лимоні, виходить з пікантною кислинкою і приємним цитрусовим ароматом.

На 1 кг цибулевих кілець використовується 3 лимона. Сік додається в готовий маринад, перемішується, отриманої заливкою заповнюють банки з цибулею. Зберігати закуску слід в холодильнику.

Маринування зеленої цибулі

Для маринування на зиму підходить не тільки ріпчаста, але і зелену цибулю. Колір пір'я в процесі консервування змінюється, а смак набуває нових відтінків. Основні труднощі рецепта полягає в необхідності ретельно промити пір'я від можливих забруднень.

• 1 кг зелених пір'я без стрілок;
• 1000 мол води;
• 60 мл оцту 9%;
• 60 г кухонної солі;
• 30 г цукру.
• гілка кропу.

Зелень промити, висушити паперовим рушником, розрізати по довжині банок. Розподілити пір'я уздовж стінок, щільно один до одного. Приготувати класичний маринад з перерахованих компонентів. Залити рідиною і закатати стерильними кришками. Залишити банки з цибулею денцем вгору остигати під рушником або ковдрою. Готову консервацію зберігати в темному льосі. Маринований зелений лук використовується в зимових вінегрет, пирогах і соусах.

На приготування закуски не потрібно великої кількості часу. Маринований на зиму цибулю допомагає урізноманітнити повсякденне меню і заощадити час. Додаткова перевага рецептів - відсутність стерилізації готового продукту. За допомогою спецій і зміни кількості основних інгредієнтів можна отримувати різні відтінки простий закуски. Крім того маринований цибулька не примушує «проливати» сльози в процесі приготування улюблених страв.

Маринована цибуля заготовляють на зиму різними способами. Його використовують як приправу для шашлику, смачних і соковитих салатів, для приготування перших і других страв. Правильно засолений лук зберігає корисні і хрусткі властивості, довго зберігається і має неповторний смак і аромат. При приготуванні він добре поєднується з популярними спеціями, свіжими, ароматними травами, помідорами, огірками та іншими овочами.

Цибуля маринована в банках - класичний рецепт приготування

Заготовлений таким способом овоч використовують в якості доповнення для смаженого м'яса або шашлику, добавки до оселедця і іншій рибі, або як інгредієнт для соковитих і вітамінних салатів.

Щоб швидко приготувати таку консервацію беруть такі продукти:

• цибуля ріпчаста свіжа - 5-6 невеликих головок;
• оцет звичайний, сіль (1-2 ч. л.), цукор за смаком.
• лаврове листя, гвоздика, запашний перець і зерна гірчиці (за бажанням).

Насамперед очищають цибулю від лушпиння, потім акуратно нарізають тонкими кільцями.

Після готують всі необхідні спеції, горошини запашного перцю і гвоздику можна трохи придавити качалкою, щоб він віддавав більше властивостей.

Цибулеві кільця укладають в стерильні і добре промиті скляні банку шарами, упереміж з сушеними спеціями.

Все це заливають гарячим маринадом, який готують з води в поєднанні з сіллю, цукром і лавровим листом. Після 5-7 хвилин кипіння рідини в неї додають свіжий столовий оцет і кип'ятять ще кілька хвилин.

Таку закуску зберігають в банках з закритими кришками протягом 1-2 місяців, але при бажанні вже через 2-3 дні просолкі в холодильнику цибулю можна використовувати в шашличної маринаді або подавати до свіжої оселедця.

Маринування в банках цілком - рецепт соковитою і пікантною закуски

За таким рецептом маринована цибуля виходить соковитими і хрусткими.

Для приготування консервованого лука потрібно:

• дрібні, свіжі цибулини - 10-15 шт .;
• цукор, сіль і яблучний оцет;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист;
• листя смородини або дуба, кріп і часник.

Цибулини гарненько відбирають, потім зчищають з них шкірку і поміщають на 3 - 4 хвилини в окріп, після чого відразу ж охолоджують.

Бланшіровка дозволить видалити у овочів зайву гіркоту і зробити їх більш м'якими на смак.

В іншій каструлі змішують воду, сіль, трохи цукру і запашний перець. Кип'ятять все близько 5-7 хвилин, додають подрібнений часник, кріп, листя вишні і сушену гвоздику. Через 2-3 хвилини вливають столову ложку винного або яблучного оцту.

Просушені і отбланшірованние цибулини розкладають по чистим і пройшли попередню стерилізацію в духовці або мікрохвильовій печі банкам.

Зверху ллють гарячу маринад і відразу ж загвинчують або закочують залізні кришки і відправляють на зберігання до зими.

Червоний овоч маринований по-польськи - соковита і корисна закачування

Такий цибуля маринована використовують для приготування різних домашніх бургерів, салатів, бутербродів, гарячих м'ясних страв і т. Д.

Щоб правильно приготувати лук за такою рецептурою необхідний наступний набір продуктів:

• цибуля червоний, добірний - 1 кілограм;
• часник і запашний перець;
• цукор, сіль, винний або яблучний оцет.

Лук очищають і акуратно нарізають невеликими полуколечкамі. У миску з порізаним овочем додають 1 ст. ложку солі, перемішують і залишають на 30-40 хвилин, поки не з'явиться сік.

Банки під закачування стерилізують в мікрохвильовці або під паром, дають їм просушитися, а потім викладають на дно кожної баночки по одній лаврове листя, кілька горошин перцю, за бажанням сушену гвоздику або гірчичні зернятка.

Потім викладіть в кожну тару Просолов кільця цибулі, зверху залити киплячим маринадом, для приготування якого розчиняють трохи солі і цукру в воді, доводять до кипіння, додають 1-2 ст. ложки винного або звичайного оцту.

Тепер баночки додатково стерилізують. Для цього їх опускають в окріп на 10-15 хвилин із закритими кришками, потім виймають і охолоджують.

Червоний цибулю, на відміну від звичайного зберігається трохи менше, тому готові закачування відправляють в холодильник або холодному погребі або вживають в їжу з м'ясом або іншими стравами через 5-7 днів після мариновки.

Зелені стебла на зиму в маринаді - ідеальний інгредієнт для салатів

Лучок використовують для приготування салатів і гарячих страв. Молодий овоч, на відміну від звичного варіанту, володіє великою кількістю вітамінів, виходить не таким гірким і смачним.

Щоб замаринувати цю заготовку, використовують такі інгредієнти:

• цибуля зелена стручками - 2-3 свіжих пучка;
• сіль кухонна, цукор, оцтова есенція;
• кріп, лавровий лист і запашний горошок.

Пучки ретельно промивають, видаляють хвостики і обрізають по довжині банок, які будуть використовувати для закачування. Коли вода з овочів стече, його щільним шаром укладають в чисті та стерильні баночки, після чого приступають до приготування маринаду.

На плиту ставлять каструлю з водою, в якій розчиняють сіль з цукром, і не забувають додати суху лаврушку. Після 5-7 хвилин кипіння і повного розчинення цукру вливають в ємність рекомендовану кількість оцту.

Не даючи маринаду охолонути, відразу заливають їм зелені овочі в банках, щільно закочують або закручують металевими кришками, відправляють на зберігання в відповідне місце. Через тиждень овочі можна використовувати для приготування смачного салату або в якості самостійної, соковитою закуски.

Лук в томатному соку на зиму - заправка для супів і гарячих страв

Такий спосіб приготування овоча робить його більш м'яким і приємним на смак, з мінімальною кількістю гіркоти. Його добре використовувати для приготування різних супів і борщу, а також в якості соусу до гарячих гарнірів, страв з м'яса або запеченої риби.

Щоб отримати кілька баночок, беруть інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 - 1,5 кілограма;
• петрушка свіжа - 1 пучок;
• масло рослинне, оцет;
• сіль, цукор і спеції за смаком.

Насамперед готують всі необхідні продукти під маринування. Лук повністю очищають від лушпиння, нарізають невеликими, тости кружечками або півкільцями або шинкують на спеціальній тертці.

Петрушку рубають гострим ножем і додають в миску до порізав цибулі. Перемішують все між собою, додають трохи солі і залишають просолюється в природному вигляді на 40-50 хвилин.

У цей час готують томатну заливку. У сковорідку заливають соняшникова або оливкова олія, розігрівають його і поступово додають томатний сік.

Його або готують самостійно, перетираючи помідори в блендері або м'ясорубці, або використовують готові варіанти, також можна застосовувати свіжу томатну пасту, але краще віддавати перевагу свіжовичавленого соку або пюре.

Як тільки сік почне кипіти разом з маслом, в нього додають сіль і цукор за смаком, перчать меленими спеціями і, помішуючи, тушкують все інгредієнти протягом 5-7 хвилин, щоб рідина трохи уварилася. Гарячу заливку виливають в миску з цибулею і зеленню, перемішують ложкою і акуратно сортують отриману закуску по стерильним баночках, щільно закупорюючи їх придатними кришками.

Заготовки зберігають в темному, прохолодному місці не більше 2-3 місяців, подають готову закуску до м'яса і іншим гарячих страв або використовують для приготування томатного супу чи борщу з буряком.

Консервація смаженої цибулі в маслі - смачна зимова заготівля

Смажену цибулю за класичною технологією люблять багато. Він незамінний при приготуванні піджарки, різних заправок і інших страв з м'яса, овочів або риби під запікання.

Щоб зробити кілька банок такий закачування беруть тільки свіже рослинне масло, білий ріпчаста цибуля і різні спеції за смаком. Лук очищають, злегка споліскують в прохолодній воді. Потім нарізають кільцями, дрібними шматочками або кубиками.

У сковороду заливають рафінована олія, ставлять її на вогонь і підігрівають до потрібної температури. Засипають всередину дрібно нарізану цибулю і спочатку на сильному вогні протягом 3-4 хвилин смажать його до скориночки, потім зменшують полум'я і додають спеції - сіль, цукор, мелений перець, гвоздику та інші варіанти.

Все ретельно розмішують і тушкують овочі на слабкому вогні близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде карамельний відтінок. Тепер укладають отриману піджарку в чисті скляні баночки невеликої ємності, при необхідності доливають свіжої соняшникової олії, щоб воно повністю покрило овочі.

Закривають всі пластиковими або закручуються металевими кришками. Зберігають ємності в захищеному від світла та вологи місці при оптимальній температурі 12-15 градусів або в холодильнику в спеціальному відсіку.

Маринування овоча - швидкий і простий рецепт

Для приготування беруть маленькі, соковиті цибулини і маринують їх цілком в класичному розсолі. В результаті виходить універсальна закуска, яку подають до столу практично в будь-яких поєднаннях зі свіжими або консервованими овочами, гарячими стравами і популярними гарнірами.

З інгредієнтів вам будуть потрібні:

• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• зелень петрушки і кропу свіжа;
• лавровий лист і запашний перець;
• оцтова есенція, сіль і цукор-пісок.

З цибулі зчищають шкірку потім злегка споліскують водою і укладають в металеву миску сушитися. Паралельно кип'ятять 500 мл води, в яку додають 1 ст. ложку кухонної солі.

Для того щоб овоч вийшов менш гірким, його додатково бланшують, опускаючи спочатку на 2 хвилини в окріп, а потім в холодну, крижану воду.

У заздалегідь підготовлені, стерильні банки невеликого обсязі (0,5 або 1 літр) засипають дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, лавровий лист і кілька запашних горошин перцю.

До них укладають головки цибулі щільним шаром і заливають все овочі і трави киплячим маринадом з води з сіллю і цукром.

Через 5 хвилин воду рідина знову зливають в каструлю, додають ще трохи солі, столовий або яблучний оцет, перемішують і знову заливають маринад по банках, відразу ж щільно закочуючи їх металевими кришками. Такий лук відмінно зберігається всю зиму в темному і досить прохолодному погребі.

Яке вирощують і готують у всьому світі. Він містить безліч вітамінів і корисних речовин. У теплу пору року його використовують при приготуванні різноманітних страв. Крім того, існує безліч рецептів, що дозволяють заготовити його в домашніх умовах на, зберігши його. Для заготівлі підходять і цибулини, і.

Маринування - один з кращих способів зберегти корисні речовини в цьому. Така заготовка дозволяє зберегти не тільки корисні якості, але і відрізняється цікавим смаком. У маринованому вигляді його можна додавати в різноманітні страви, не витрачаючи час на попередню підготовку.

Чи знаєте ви? Більшість мікроорганізмів гине в 2% -ному розчині оцту.

три кольори

Маринований може прикрасити будь-яку страву, особливо якщо його заготовити на зиму нестандартним способом. Рецепт «Три кольори» дуже простий і не вимагає багато часу. Для цього рецепта нам знадобиться:

• 1 кг;
• 1 л води;
• 100-150 г буряка;
• трохи куркуми;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• півсклянки 9% оцту;
• 2 столові ложки олії.

Технологія приготування:

1. Дрібні цибулини обшпарюємо окропом і нарізаємо кільцями або півкільцями.
2. Для приготування маринаду в холодну воду додаємо сіль, цукор і оцет, невелика кількість соняшникової олії.
3. В першу банку накладаємо заготовку, заливаємо приготовленим маринадом.
4. У другу банку додаємо нарізану шматочками буряки, після чого наливаємо маринад.
5. У третій банку кільця цибулі прокидається куркумою і заливаємо маринадом.

Банки потрібно поставити в холодильник на кілька годин, щоб продукт добре промаринуватися. Таку заготовку можна використовувати вже на наступний день. Якщо закрити банки капроновими кришками, то маринований кільцями і півкільцями цибулю зберігається всю зиму.

кільцями

Рецепт приготування:

1. Ретельно промийте і простерилизуйте банки.
2. Відібрані цибулини очищають, миють у холодній воді і нарізають кільцями.
3. Після укладання в банки нарізану цибулю заливають окропом і дають настоятися 5-10 хв.
4. Після цього воду зливають, додають сіль, цукор і спеції за смаком. На півкілограма цибулі додають по столовій ложці цукру і солі. Для аромату додають 1-2 і кілька горошин чорного перцю. Отриманий маринад кип'ятять кілька хвилин і знову розливають по банках.

Банки краще зберігати в прохолодному приміщенні або опускати їх на зиму в льох. Замаринувати цибулю кільцями краще в кінці літа або на початку осені, поки він свіжий і не почав псуватися. Такий продукт використовують при приготуванні як м'ясних страв, так і в салатах.

цілими головками

Список необхідних продуктів:

• 1 кг цибулі;
• 1 пачка сухого;
• трохи чорного перцю;
• трохи;
• трохи і (за бажанням);
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води.

Технологія приготування:

1. Дрібні цибулини чистять, баланшіруют в окропі протягом 1-2 хвилин, заливають холодною водою.
2. На дно літрової стерилізованої банки покладіть 2-3 лаврових листки, трохи чорного перцю і гвоздики. Можна також кинути червоний перець і естрагону.
3. Банку наповнюють підготовленими цибулинами, додають півсклянки оцту і теплий маринад. Для приготування маринаду в літр води додають по столовій ложці солі і цукру. Отриману суміш кип'ятять кілька хвилин і охолоджують до кімнатної температури.
4. Закриті банки потрібно поставити в холодильник на добу.

Маринована цибуля буде зберігатися довше, якщо його загорнути в банки після попередньої пастеризації протягом 5-10 хвилин.

Як сушити цибулю на зиму

Дуже зручно зберігати і використовувати при приготуванні висушений лук. При сушінні вага і обсяг зменшується в кілька разів, оскільки цибулини складаються на 90% з води. Подрібнивши висушену масу в кавомолці або блендері, можна отримати ароматний порошок, який можна додавати в супи, салати та м'ясні страви.

Переваги висушування:

• займає мало місця;
• зберігає смакові якості;
• з'являється приємний солодкуватий присмак;
• тривало зберігається в сухих щільно закритих ємностях.

Чи знаєте ви? Якщо сушити цибулю при температурі 60-65 ° С він зберігає природний колір. При більш високій температурі він темніє.

В духовці

Сушити можна як в газовій, так і електричної печі. Після збирання врожаю, цибулини перебирають і просушують. Для висушування на зиму не можна використовувати підгнилий або пліснявий цибулю.

1. Необхідно очистити цибулини від корінців і, ретельно промити в холодній воді. Нарізати потрібно тонкими кільцями або часточками до 5 мм. Товсто нарізані кільця сушаться довго, нерівномірно і можуть підгоріти.
2. Нарізаний продукт ще раз промийте під проточною водою в друшляку.
3. У глибокій каструлі підготуйте розсіл: для цього в літрі води розчиніть ложку солі і доведіть до кипіння. Остигнула воду поставте в холодильник на кілька годин. Нарізаний продукт залийте розсолом на 10-15 хв. Після цього злийте воду через друшляк і почекайте 10-15 хв. поки рідина повністю стече.
4. Викладайте на деко рівномірним шаром. Сушити треба в духовій шафі при температурі не більше 60 ° С протягом 4-6 годин. Для того щоб цибуля рівномірно просушити і не підгорів, його потрібно регулярно помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Після завершення сушіння, дістаньте деко і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Висушений продукт краще зберігати в сухій чистій банці з щільною кришкою або в щільному поліетиленовому пакеті.

Важливо! Перш ніж відправити на зберігання, потримайте ємність відкритою для остаточного досушування продукту.

У електросушарці

Висушування в електросушарці відбувається рівномірно і значно швидше. Очищені цибулини нарізаємо скибочками або півкільцями, добре промиваємо. Виставляємо температуру 60 ° С. Готування займає зазвичай 2-3 години. Не забувайте регулярно перемішувати для рівномірного просихання. Слідкуйте, щоб шар був рівним. Добре просушений продукт розфасуйте по контейнерах. Перед додаванням в салати висушений лук потрібно замочити у воді на 20-30 хв. У суп кидають без попереднього замочування.