Рецепт сливового варення без кісточок без води. Сливове варення в домашніх умовах, простий рецепт

Навіть найпростіші заготовки зі слив на зиму краще робити за перевіреними рецептами. Коли мова йде про тривалому зберіганні, потрібні чіткі і зрозумілі інструкції, скільки, чого і як варити і як потім правильно закрити, щоб банки не «полетіли». Ми постаралися зібрати не тільки традиційні рецепти зимових заготовок з сливи - варення, повидло і компот, а й різноманітні соуси, популярність яких росте з кожним роком. І я розумію, чому. Відкрити в грудні баночку власноруч заготовленого ткемалі, здивувати гостей сливової аджикою - заради цього варто провести на кухні годинку вільного часу.

Ткемалі з сливи рецепт на зиму

Якщо у вас є кошик кислих червоних слив, приготуйте з них ткемалі. Робиться соус дуже просто. Зливи варяться, протираються через сито, соус змішується зі спеціями і травами, після чого вариться досить недовго. Ткемалі добре варто, якщо його розлити в ретельно простерилізовані банки і закрити стерильними кришками.

Сливовий джем на зиму

Одна з найпопулярніших зимових заготовок з сливи - джем. Він не вимагає якихось особливих маніпуляцій з варінням. Наше завдання - не зберегти форму слив, а отримати желеподібний продукт, яскравий, солодкий і запашний. І з цим завданням ви точно впораєтеся, вибравши цей рецепт.

«Тижневі» мариновані сливи на зиму

Заготівля зі слив-делікатес. Готується цілий тиждень. Виходять фантастично смачні кисло-солодкі сливи. Підійдуть для маринування сорти з м'ясистої структурою, в ідеалі синя слива «угорка». Рецепт без стерилізації.

Компот з яблук і слив на зиму

Сливовий компот на зиму можна доповнити різними ягодами або фруктами. Найбільш ходовий варіант - поєднання слив з яблуками.

Пастила з сливи в домашніх умовах

Оригінальна заготовка зі слив на зиму - висушене сливове пюре перетворюється в солодкі, з насиченим смаком завитки. Нескладний рецепт для любителів і цінителів.

Компот зі сливи з кісточками на зиму

Це найпростіший спосіб зимової заготівлі компоту зі слив. Зливи закладаються в банки без обробки, прямо з кісточками. Заливаються спочатку окропом, потім киплячим сиропом і відразу закочуються. Ніякої стерилізації, ніякої бланшировки. Ідеальний рецепт для тих, кому треба швидко і без додаткових турбот зберегти урожай слив.

Гостра аджика з сливи на зиму

Чудової рецепт зимової заготовки з сливи - гострий соус з додаванням різноманітних трав, часнику, гострого перцю, томатів і синього базиліка. Готується дуже просто. Без стерилізації.

Простий соус зі слив на зиму

Найпростіший рецепт соусу зі слив на зиму без солі і оцту. Для смаку доданий солодкий перець, часник і рослинне масло. Все прокручується через м'ясорубку і уварюється протягом 20 хвилин. Рецепт без стерилізації.

Китайський сливовий соус на зиму

Оригінальна заготовка на зиму зі слив, рецепти самого справжнього китайського сливового соусу, який обов'язково використовується для качки по-пекінськи, а також відмінно підходить для будь-якої китайської їжі - м'яса, млинців, вонтонов.

Слива, як і будь-який фрукт, має свій недовгий сезон дозрівання, тому кожна господиня поспішає заготовити сливи на зиму, щоб радувати своїх рідних смачними стравами за вечерею довгими холодними вечорами.

На сьогоднішній день відомо близько 100 сортів слив самих різних розмірів, забарвлення і смаку. Користь цих фруктів для людського організму безсумнівна. Якщо до сніданку з'їдати по дві сливи, то значно покращиться робота травного тракту і зніметься сердечне напруження. Регулярне вживання слив зміцнює нервову систему і збагачує організм корисними речовинами і вітамінами, покращує зір. Лікарі рекомендують включати в меню ці фрукти при хворобах нирок і сечової системи, порушеннях обміну речовин, ожирінні і ревматизмі. Фітокумаріни, які містяться в сливової м'якоті, попереджають тромбоутворення.

Для дітей сливи корисні тим, що покращують апетит і попереджають розвиток анемії. Однак в дитяче меню свіжі плоди не потрібно включати в великій кількості, краще піддавати їх термічній обробці, додаючи в компоти, киселі або фруктове пюре. Велика кількість з'їдених свіжих слив у дитини і навіть у дорослого може викликати діарею (розлад шлунку).

Що приготувати з сливи на зиму

Сливова смоква (пастила)

продукти:

• 3 кг сливи;
• ¾ склянки цукру.

приготування:

Помийте сливи і видаліть з них кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом вгору. Розігрійте духовку до 180 С і помістіть в неї деко з сливами на 20 хвилин. Дістаньте сливи з духовки і залиште їх остигати. Потім подрібніть сливи за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте цукор, і знову все перемішайте. Застелите пергаментом деко і вилийте на нього сливову масу товщиною 0,5 см. Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то і три дека. Тепер, якщо у вас є дачна ділянка, можна просушити смокви на сонці протягом 3 днів. Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і на протязі 6-8 годин готувати в ній смокви. Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою. Тепер поріжте смокви смужками і загорніть їх рулетиками - продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Продукти на одну півлітрову банку:

• 350 г слив;
• 200 г цукру.

приготування:

Банки помийте і висушіть. Зливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки. У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом вниз. Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засинаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до горлечка. Тепер банки накрийте кришками і пастеризують 15 хвилин з моменту закипання води. Потім гарячі банки відразу укупорьте, переверніть догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Кетчуп зі слив

продукти:

• 1 кг слив;
• 2 кг помідорів;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 1,5 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 0,5 ч.л. суміші перців;
• 2-3 шт червоного гострого перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• кріп, кінза, петрушка, базилік за смаком;
• 5 банок по 0,5 л.

приготування:

Зливи помийте, розділіть на половинки і видаліть кісточки. Помідори помийте і обдайте окропом. Потім потримаєте в холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку. Поріжте помідори на 4 частини. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і розріжте на чотири частини. Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть у нього хвостики. Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори і цибулю. Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи. Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець і часник. По закінченню двох годин додайте до кетчупу суміш з часнику, перцю і зелені, а також сіль, цукор, лавровий лист і суміш перців. Тепер додайте оцет, перемішайте і варіть ще 30-50 хвилин до загустіння. Простерилизуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин. Дістаньте з кетчупу лавровий лист і гарячим розлийте по банках. Засукайте стерильним кришками і укутайте в ковдру.

сливовий конфітюр

продукти:

• 1 кг сливи;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5 шт лимона;
• кориця і бадьян за бажанням.

приготування:

Для цього рецепта використовуйте добре достигли сливу. Переберія її, помийте і видаліть кісточки. Потім пропустіть сливу через м'ясорубку. Тепер пересипте в каструлю і додайте цукор, перемішайте. Поставте на вогонь і варіть протягом 45 хвилин на малому вогні. Тепер зніміть з вогню і остудіть. Лимон помийте, обдайте окропом, розрізати на дві половини і з однієї вичавити сік. Додайте лимонний сік в конфітюр і варіть на малому вогні ще 20 хвилин після закипання. На даному етапі можна також додати спеції - палички кориці, зірочки бадьяна. Банки простерилизуйте в духовці при 150 С протягом 15-20 хвилин. Розкладіть гарячий конфітюр по банкам, попередньо витягнувши з нього спеції, закатати. Зберігайте сливову заготовку в прохолодному місці.

Як висушити сливи і приготувати чорнослив

продукти:

2 кг слив;
1 стакан перепаленого цукру;
1 стакан води.

приготування:

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть в неї три рази по хвилині сливи. Фанерні листи застеліть папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте. На ніч заносите сливи в будинок. Можна сушити сливи і в духовці. Для цього спочатку просушіть сливи 2 дня на сонце на дерев'яних решітках. Потім сушіть в духовці в три прийоми. У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 С і помістіть в неї сливи на решітці. Сушіть в перший і другий день сливи протягом 5 годин. Для третьої сушки зробіть сироп: розведіть перепалений цукор з водою. Умочіть сливи в сироп і розкладіть на деку. Третій раз сушіть сливи протягом 10-12 годин. Готові сливи відбирайте, а решта досушивайте. Чорнослив зберігайте в сухих банках, закритих кришками або в сухому приміщенні в дерев'яних ящиках. Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб захистити сливи від комах.

сливовий сир

Продовжимо дослідження оригінальних рецептів приготування фруктів до зими і зробимо сьогодні твердий сир зі слив.

продукти:

• Зливи - 2 кг;
• Вода - 300 мл;
• Цукор - 1400 гр.

приготування:

Спочатку відварюємо плоди слив в невеликій кількості води приблизно 20 хвилин, до тих пір, поки плоди не стануть м'якими. Після цього протираємо плоди через сито і звільняємо їх від кісточок і шкірки. Якщо ви маєте намір приготувати сир з однієї м'якоті слив, то викладіть її на складену в 6 шарів тканину, яка розтягнута на ніжках стільця, а під неї підставлена ​​ємність для стікання соку і дайте відстоятися ніч. Сік можна використовувати для приготування желе, а ось м'якоть і потрібно пропустити через сито (див. Фото).

Тепер кладемо протерту м'якоть у велику каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Додаємо цукор, перемішуємо і варимо суміш приблизно одну годину, до тих пір, поки суміш не стане дуже густою. Продовжуємо варити суміш до готовності, яка визначається по сліду від проведеної по дну каструлі дерев'яної ложки. Як тільки це слід буде заповнюватися сумішшю досить довго, суміш для сиру готова.

Тепер наповнюємо банки. Каструлю знімаємо з вогню і ложкою укладаємо сливовий сир в змащені маслом формочки, або в змащені маслом баночки циліндричної форми, щоб сир можна було легко витягти і подати на стіл. Закрийте банки і зберігайте їх сухому прохолодному місці. Нагадаю, що зберігати такий сир можна більше року.

Коли настане час витягти нас сир зі слив з банки, потрібно буде пройтися столовим ножем по внутрішній поверхні банки і перевернути її догори дном на блюдо сервіровки. Не поспішаючи стягніть банку з сиру, при необхідності обережно її струшуючи. Сир порізати кружальцями і подавайте на стіл, акуратно поклавши в тарілці.

Сливово-часниковийсоус

продукти:

• 300 гр сливи;
• 50 гр часнику;
• 20 гр кропу;
• 50 гр масла рослинного;
• сіль за смаком.

приготування:

Для цього соусу найкраще підходять круглі сині сливи. Втім, жовті теж, а ще можна взяти звичайну венгерку, тільки стиглу. Сливу помийте, звільніть від кісточок і тушкуйте в невеликій кількості води. Часник почистіть і подрібніть, а кріп помийте і дрібно покришите. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль і рослинні масло. Збийте блендером до стану пюре. Проваріть на малому вогні протягом 10 хвилин і розкладіть в стерильні банки. Пастеризують 30 хвилин з моменту закипання води. Потім банки переверніть і укутайте ковдрою на 24 години для додаткової стерилізації.

Але на цьому ми з вами не прощаємось, заходите ще!
Підписуйтесь на оновлення нашої сторінки на

Зміцнити судини, побороти анемію, нормалізувати тиск - ось не повний перелік проблем, впоратися з якими допоможе вживання в їжу плодів сливи. Отримувати всю користь цього фрукта можна і в холодну брешемо року, слід просто приготувати з нього смачне варення, рецептів якого існує досить багато. Деякі з них по праву можна вважати кулінарними шедеврами.

класичний рецепт

Сливове варення без кісточок за класичною рецептурою виходить дуже смачним з яскраво вираженим ароматом літа. Шматочки фруктів в ньому виходять досить м'якими і разом з сиропом по густоті нагадують щось на зразок желе. Така зимова заготовка не тільки стане смачним доповненням до каш або намазуванням для солодких бутербродів, але і начинкою для будь-яких пирогів і слоек.

У класичній рецептурі використовуються лише два інгредієнта, кількість яких можна пропорційно збільшувати або зменшувати.

Оскільки варення буде тричі доводиться до кипіння і проварюють деякий час, а між кип'ятіння його необхідно буде повністю остудити, то процес його приготування може зайняти цілий день в залежності від обсягів фруктів і цукру.

Приготування варення зі сливи без кісточок по кроках:

«П'ятихвилинка» - швидко і шалено смачно

Заготовки з літніх ягід і фруктів господині роблять з метою збагатити свій раціон в зимовий час корисними вітамінами, що містяться в них. Але довга термічна обробка більшість з корисних речовин здатна зруйнувати. Цей факт став причиною появи варення зі слив «П'ятихвилинка».

Для приготування також використовуються тільки фрукти і цукор, кількість останнього інгредієнта в співвідношенні до слив можна збільшити або зменшити, залежно від солодощі плодів. В основному використовується така пропорція:

• 1000 г стиглих слив;
• 1000 г цукрового піску.

Тривалість варіння всього 5 хвилин, але додатково буде потрібно час на підготовку фруктів і доведення маси до кипіння, тому загальний час приготування може зайняти до 5-6 годин.

Калорійність «П'ятихвилинки» при співвідношенні інгредієнтів 1 до 1 складе 219,4 ккал / 100 г.

Послідовність варіння:

1. Плоди вимити, видалити кісточки і нарізати на четвертинки або шматочки поменше. Це прискорить виділення соку;
2. Перекласти фрукти в підходящу каструлю, засипавши їх зверху цукром і поставити на невеликий вогонь;
3. Періодично помішуючи фруктово-цукрову масу великою дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб знизу вона не підгоріла, довести до стану «за секунду до кипіння». Так варення потрібно витримати протягом п'яти хвилин;
4. Після цього, поки маса ще не охолола, розкласти її по простерилизованнимбанкам і закатати такими ж стерильними кришками;
5. Встановити банки догори дном на рушник і укутати теплою ковдрою для збереження температури. Залишити заготовки в такому вигляді до повного охолодження, потім їх можна перенести в підвал для зберігання.

Варення зі сливи з кісточкою

Зазвичай для варення використовуються ті сорти слив, в яких легко відокремлюються кісточки. Це дозволяє в процесі підготовки плодів відразу вибракувати червиві екземпляри, а так же приготувати продукт на 100% їстівний, з якого не доведеться витягувати згодом кісточки. Але і з тих сортів, у яких важко витягти кісточки, можна зварити смачне варення з кісточкою.

Для такої заготовки на зиму потрібно взяти:

• 1000 г слив;
• 1200 г цукру;
• 900 мл води.

Не враховуючи час для вистоювання маси і охолодження між кип'ятіння, час варіння варення складе близько 2 годин.

Калорійність готового сливового ласощі - 167,1 ккал / 100 г.

Алгоритм роботи:

1. Зливи перебрати, видалити плодоніжки і гарненько промити. Потім зробити на кожному фрукті кілька проколів зубочисткою або вилкою;
2. Після цього скласти всі в посудину відповідного розміру і залити вказаною в рецепті кількістю води. Поставити ємність з водою і фруктами на плиту і прогріти до 75-85 градусів дві-три хвилини;
3. Воду з фруктів злити, додати рецептурну кількість цукру і зварити сироп. Залити сливи киплячим сиропом і залишити на 3-4 години вистоятися;
4. Після цього варення потрібно буде тричі довести до кипіння, але не дозволяти йому кипіти, зняти з плити і залишити дл охолодження і вистоювання на 10-12 годин;
5. У четвертий раз фруктам дати покипіти на повільному вогні приблизно 15 хвилин і гарячими розкласти їх по стерильним банкам. Закочені банки залишити до повного охолодження догори дном.

«Сливове насолоду» - варіант без варіння

Сливове варення можна приготувати навіть і без термічної обробки. Це допоможе зберегти всю користь фруктів, але в цьому випадку необхідно приділити особливу увагу чистоті і стерильності тари для зимової заготівлі, а також умовами її зберігання. Найкраще тримати банки з готовим варенням в холодильнику або прохолодному підвалі.

Оскільки в цьому випадку консервантом готового продукту виступає цукор, то пропорції інгредієнтів повинні бути наступними:

• 1000 г слив;
• 2000 р цукру.

Тим, хто не любить дуже солодке варення або не планує зберігати його тривалий час, можна зменшити співвідношення цукру до фруктів, але не менше ніж 1 до 1.

Калорійність 100 г варення без варіння дорівнює 278,3 ккал.

На приготування зимової заготовки без варіння піде не більше 40-50 хвилин.

Рецепт варення з сливи без варіння покроково:

1. Плоди старанно вимити, відбракувати гнилі і червиві, видалити кісточки;
2. Подрібнити підготовлені сливи, скориставшись м'ясорубкою або блендером;
3. В отриману фруктову масу висипати цукор і перемішати. Потім дати трохи постояти (до 10 хвилин);
4. Повторити ще розмішування з невеликими інтервалами кілька разів. Завдання, щоб цукор повністю розчинився;
5. Готове варення розкласти по стерильним тарі, закрити стерильними кришками і відразу ж прибрати на зберігання в відповідне місце.

Варення зі сливи з яблуками

Це густе, красиве і смачне варення з шматочками яблук і запаморочливим ароматом, стане прекрасним наповненням пиріжків, рогаликів, млинців, а також самостійним частуванням до чаю. Його приготування, звичайно, довгий і непростий процес, але отриманий результат повністю себе виправдовує.

Продукти, що використовуються в процесі варіння, будуть потрібні в такій пропорції:

• 2500 г плодів сливи;
• 1000 г яблук;
• 1000 г цукрового піску.

Тривалість приготування буде залежати від кількості проварювання маси і тривалості інтервалів охолодження між ними, що може займати від 8 годин.

Калорійність яблучно-сливового варення, розрахована на 100 грамів, складе 122,2 кілокалорії.

Порядок приготування:

1. Зливи помити, перебрати і видалити кісточки. Потім скласти їх в миску (каструлю), в якій буде варитися варення, і засипати половиною цукру. Залишити, щоб вони пустили сік;
2. Тим часом слід зайнятися яблуками. Для цієї заготовки будуть потрібні тільки ідеальні плоди, які потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати красивими скибочками;
3. Підготовлені яблука перекласти до слив і засипати зверху рештою цукру. Знову залишити фруктову масу, щоб і яблука виділили сік;
4. Потім поставити посуд з інгредієнтами на вогонь, довести до кипіння і варити від півгодини до 40 хвилин. Вимкнути вогонь і дати охолонути;
5. Через 4-5 годин, коли фрукти повністю охолонути, їх знову потрібно прокип'ятити протягом 15-20 хвилин і охолодити. Повторювати дії кілька разів до отримання бажаної консистенції продукту;
6. Коли варення буде готове, його потрібно гарячим розкласти по скляних (попередньо простерилізувати) банкам і після охолодження закатати кришками.

Готуємо сливовий десерт з какао

Після цього варення в роті залишиться приємний післясмак і шлейф шоколадного аромату, після якого не захочеться класти його в пироги, а просто насолоджуватися ним, як дорогими шоколадними цукерками, разом з чаєм. Текстура готового продукту виходить однорідною, завдяки перетирання фруктів через сито. Не варто в процесі приготування вдаватися до блендеру для отримання пюре, оскільки він буде залишати шматочки шкірки.

Пропорції продуктів на одну літрову банку:

• 1500 г плодів сливи без кісточок;
• 600 г цукрового піску;
• 150 г какао-порошку.

Тривалість усіх процесів приготування складе 5-6 годин.

Калорійність продукту - 158,5 ккал на 100 г.

Хід приготування варення зі сливи з какао:

1. Відважити необхідну кількість підготовлених без кісточок плодів сливи і перекласти їх в каструлю, на дно якої налито трохи води (буквально 200-300 мл);
2. Поставити каструлю на вогонь і дати масі покипіти під закритою кришкою 20-25 хвилин, щоб фрукти стали м'якими. Потім зняти їх з вогню і остудити;
3. Остигнули сливи протерти через сито, видаливши шкірку із загальної маси. У фруктове пюре всипати 500 г цукру і варити на повільному вогні після закипання 30 хвилин, регулярно помішуючи;
4. Какао-порошок розмішати з цукром, що залишився і ввести в кипляче варення. Після цього варити масу ще чверть години, потім гарячою закупорена в підготовлені банки.

Варення зі сливи з апельсином

Часто господаркам, які не перший рік консервують варення зі слив, хочеться внести розмаїття в звичні класичні заготовки. Зробити це можна, додавши в ароматної сливової основі цитрусових нотку. В даному рецепті використовуються апельсини, їх свіжовичавлений сік і цедра.

Співвідношення кількості інгредієнтів до основного продукту:

• 1500 г слив;
• 1250 р цукру;
• 400 мл апельсинового соку;
• 15 г цедри апельсина.

Загальний час приготування 1,5-2 години.

Калорійність - 184,3 ккал / 100 г.

Кулінарні процеси:

1. Підготовлені чисті сливи, розрізати на дві половинки, видаляючи при цьому кісточки. Скласти фрукти в підходящу каструлю, залити апельсиновим соком і варити після закипання до м'якості (приблизно 20 хвилин);
2. Потім шумівкою вийняти фрукти на деко, а до соку додати цукор і цедру. Варити сироп, чекаючи повного розчинення крупинок цукру;
3. Після цього повернути сливи в сироп і варити ще 10-15 хвилин, до проби сиропу на м'який кульку. Гаряче варення закатати в підготовлені скляні банки.

Як приготувати ніжні і соковиті - порадуйте своїх близьких смачною закускою.

Читайте як приготувати ніжний яблучний пиріг в мультиварці.

Смачний омлет в пакеті - блюдо відрізняється ніжністю і легкістю, н о в той же час воно менш калорійне ніж смажене на сковороді.

Варення з жовтих слив в мультиварці

В мультиварці можна зварити варення з будь-яких видів фруктів, ягід і навіть деяких овочів. Плюс цього способу полягає в тому, що масу в процесі варіння не потрібно перемішувати, і вона не підгорить. Але закладати в мультікастрюлю більше кілограма вихідної сировини не варто, оскільки велика ймовірність, що варення втече.

Для варення зі слив в мультиварці потрібно взяти:

• 1000 г жовтих слив;
• 1000 г білого цукрового піску.

Тривалість варіння в мультиварці складе 1 годину, додатково знадобиться час на підготовку фруктів.

Поживна цінність сливового ласощі з мультиварки - 219,4 ккал на 100 г.

Як приготувати:

1. Фрукти вимити, перебрати, видалити кісточки і розібрати на половинки. Потім перекласти їх в чашу мультиварки і засипати цукром;
2. Залишити все приблизно на годину для того, щоб виділився сік. Після цього використовуючи опцію «Гасіння» (або «Суп») зварити варення, закривши мультиварку кришкою;
3. Для більшої густоти масу можна ще раз проварити після охолодження. Зберігатися таке варення, як і приготоване звичайним способом, в скляних банках.

Солодкі заготівлі взимку

І горіхи, і сливи багаті вітамінами і корисними макро-, мікроелементами, які дуже цінні для людського організму. Об'єднати користь цих двох продуктів можна в такий зимової заготівлі, як варення зі слив з горіхами. Для його приготування можна використовувати, як запропоновано в рецепті, волоські горіхи, а можна взяти мигдаль і фундук.

Щоб зварити горіхово-сливову заготовку на зиму знадобляться:

• 1000 г слив;
• 600 г цукру;
• 200 мл води;
• 100 г волоських горіхів;
• 30 мл коньяку.

Тривалість роботи над цим варенням складе близько 2 годин.

Калорійність продукту - 178,9 ккал / 100 г.

Рецепт варення з сливи на зиму з горіхами покроково:

1. Чисті половинки слив без кісточок скласти в каструлю, влити воду і варити на слабкому вогні 20 хвилин після закипання;
2. Потім всипати цукор і варити, постійно помішуючи, 40 хвилин;
3. На третьому етапі ввести в масу рубані волоські горіхи і коньяк, прокип'ятити все ще 10 хвилин. Після цього розкласти варення зі слив по банкам і закрити кришками.

Для рецептів варення з половинок слив краще використовувати плоди сортів «Ренклод» або «Угорка», оскільки у них дуже добре відділяється кісточка.

Якщо плоди невеликі, то можна класти їх у заготівлі цілими, але для кращої просочення сиропом їх потрібно проколоти в декількох місцях.

Щоб товста шкірка на плодах не лопнула, порушивши цілісність сливових часточок, фрукти потрібно бланшувати 1-2 хвилини, а потім обполоснути холодною водою.

Також цілість плодів для сливового ласощі допоможе зберегти содовий розчин, в якому їх потрібно витримати, а потім ретельно промити.

Мало хто знає, що сливи можна консервувати маринованими і подавати до м'яса. А знаменитий грузинський соус ткемалі, класичним рецептом якого ми обов'язково поділимося, теж роблять з цих приголомшливих і таких різнопланових плодів. Дуже простий для виготовлення в домашніх умовах сливовий лікер і вино. Приступимо?

Маринована слива з корицею хороша як самостійної страви, а також як прекрасне доповнення до десертів, начинка для випічки і компонент для салатів. У будь-якому випадку їй завжди знайдеться застосування. На дві літрові баночки, крім слив, знадобиться:

• оцет - 80 мл;
• гвоздика - 10 шт;
• перець духмяний - 10 шт;
• паличка кориці;
• цукор - 150 г;
• вода.

маринована слива

Зливи ретельно промивають і видаляють хвостики. Щоб шкірка плодів не потріскалася в процесі приготування, сливи бланшируют в гарячій воді (не окріп) пару хвилин і охолоджують під струменем холодної води. На дно тари укладають спеції, а зверху щільно сливи.

Тепер готуємо маринад. Щоб точно розрахувати кількість рідини, залийте воду в банки наповнені плодами і злийте в каструлю. Доведіть до кипіння, всипте цукор і оцет. Через пару хвилин маринад років. Влийте його в банки з плодами і простерилизуйте: півлітрову банку 15 хв, літрову - 20 хв, а бутель півгодини. Закупорюють і ставимо кришкою вниз до повного охолодження.

Порада. Для маринування добре підійдуть сливи твердих сортів або ж злегка недостиглі плоди.

Варення з жовтою сливи

Це варення готується довше звичайного, але його смак і приголомшливий зовнішній вигляд виправдовують витрати часу і клопоти з приготування. На 2 кілограма жовтих плодів знадобиться 3 кг цукру і 4 склянки води.

Щоб плоди залишилися цілими, потрібно взяти сливи, які трошки не досягли технічної стиглості. Їх добре промивають і проколюють голкою в декількох місцях. Зливи складають в емальований таз і заливають гарячим цукровим сиропом. Через добу сироп зціджують, кип'ятять і знову покривають їм сливи. На третю добу варення варять до повної готовності. Укупоривают і ставлять під ковдру кришкою вниз до повного охолодження. При такому способі плоди залишаться цілими, а сироп буде прозорий і дуже смачний.

Ароматний компот в зиму з цілих слив

Якщо ваша сім'я віддає перевагу не тільки компот, а й цілі сливи з нього, а в відходи йдуть тільки кісточки, то цей рецепт як раз те, що вам потрібно. Компот можна закрити з цукром і без нього. Для солодкого напою на бутель кладуть близько 2-х склянок цукру. В цілому, з кілограма слив виходить близько 5 літрів компоту. Отже, все, що нам потрібно, це вода, сливи і цукор. Схема приготування наступна.

Компот можна закривати з кісточкою або без

1. Зливи потрібно ретельно промити, видалити плодоніжки і зіпсовані екземпляри.
2. Банки стерилізуємо і наповнюємо сливами приблизно на половину тари.
3. Банки заливаємо окропом і зливаємо в каструлю, через 15 хв, коли сливи прогріються.
4. У каструлю всипаємо цукор і, коли він повністю розчиниться, сиропом наповнюємо банки, закупорюють.
5. Перевертаємо догори дном і накриваємо ковдрою, щоб компот охолов в теплому місці.

Сливовий компот без кісточок

Сам процес консервації займає мало часу, набагато довше доведеться звільняти плоди від кісточок. Зате компот вийде дуже насиченим і ароматним. На 6 л води знадобиться кілограм слив і 2 столові ложки цукру на кожен літр рідини. Процес приготування наступний.

1. Фрукти миють, видаляють кісточку і плодову ніжку.
2. Плоди укладають в банку шкіркою вгору, наповнюючи кожен бутель приблизно до половини.
3. Додають цукор.
4. Залийте банки окропом і залиште хвилин на п'ятнадцять для прогріву плодів.
5. Злийте рідину в каструлю і додайте цукор з розрахунку склянку на бутель, а на літрову тару 2 столові ложки.
6. Коли вода закипить, а цукор розчиниться, заливаємо сироп назад в сливи і закупорюють.
7. Ставимо банки в тепле місце вгору денцем до повного охолодження.

ткемалі

Ткемалі готують з кислих сортів слив. Батьківщина цього соусу сонячна Грузія. Тут ткемалі подають до м'ясних страв і рибі, до картоплі і макаронів. Існують модифікації ткемалі з агрусу і червоної смородини, ми ж приготуємо соус за класичним рецептом. Знадобляться такі інгредієнти:

• кисла слива - 3 кг;
• вода - 0,5 л;

Ткемалі готують з кислих сортів слив

• червоний гострий перець - 2 стручки;
• парасольки кропу - 200 г;
• зелень кінзи - 250 г;
• голівка часнику;
• цукор - 2 ст. ложки і сіль.

Процес приготування простий. Потрібно зробити наступне.

1. Зливи перебрати і вимити.
2. Покласти в каструлю і поставити варитися близько 30 хв.
3. Разом з водою протерти через сито. Кісточки та шкурки видалити.
4. На повільному вогні уварити сливове пюре до стану густоти сметани. Додати перемелені спеції. І потомить ще хвилин десять.
5. Розлити в стерилізовані банки і укутати до повного охолодження.

Порада. Класичний рецепт ткемалі передбачає додавання особливої ​​приправи - омбало, ця пряність перешкоджає процесу бродіння соусу в процесі приготування. Якщо знайдете таку травичку в продажу, обов'язково додайте.

Мариновані сливи «до чарки»

Ми звикли в якості закуски бачити на столі огірочки або помідорчики, виявляється сливи теж можна маринувати зі спеціями. Така зимова заготівля нікого не залишить байдужим. На 1 кг слив знадобляться такі інгредієнти:

• перець духмяний - 10 шт;
• перець чорний - 10 шт;
• яблучний оцет - 12 ст. ложок;
• лавровий лист - 9 шт;
• гвоздика - 10 шт;
• цукор - 500 гр;
• вода - 900 мл;
• коньяк 7 ст. ложок;
• аніс - 3 шт.

Зливи миють і просушують. Викладають їх в емальований посуд, пересипаючи шари гвоздикою і лавровим листям. Заливаємо все гарячим маринадом і залишаємо під кришкою на три години. Не страшно, якщо маринад не покриє всі сливи. Пар під кришкою зробить свою справу. Коли маринад стане теплим, зливаємо його і киплячим знову заливаємо в сливу. Так потрібно зробити тричі, приблизно раз на годину.

Зливи можна замаринувати з прянощами

Кожен раз, коли нагріваєте розсіл, знімайте з поверхні пінку, як у випадку з варенням. Через три години знову кип'ятимо маринад, цілі плоди укладаємо в банки, обов'язково стерилізовані. Зливи, що втратили цілісність, краще прибрати і з'їсти ввечері. Наливаємо киплячий розсіл і закупорюють. Ставимо догори дном під ковдру.

Маринад готують наступним чином.

1. Вода доводиться до стану кипіння.
2. Прикручуємо вогонь.
3. Додаємо цукор. Чекаємо його повного розчинення і вносимо оцет.
4. Сюди ж кидаємо всі спеції.
5. Варимо, поки розсіл НЕ буде злегка тягучий і не придбає коричневий відтінок.
6. Додаємо коньяк. Він не дасть слив втратити форму і додасть маринаду пікантності.
7. Знімаємо з вогню і вливаємо в сливу.

Порада. Для маринування вибирають свіжі плоди, щільні, не мають пошкоджень. Перезріла слива не триматиме форму.

лікер домашній

Для приготування домашнього напою годяться перезрілі плоди, краще темних сортів. Технологія набагато простіша, ніж приготування вина. Нам знадобляться сливи - 2 кг, цукор - 400 г, спирт або горілка - 0,5 л. і бутель.

Плоди гарненько миють і прибирають кісточку. Наповнюють банку плодами. З води і цукру готують сироп: воду доводять до кипіння і розчиняють цукровий пісок. Холодним сиропом заливають сливи. Вливають горілку.

Домашній лікер зі слив дуже ароматний

У темному теплому місці наполягають 2 місяці. Після закінчення цього терміну лікер фільтрують до повної прозорості. В якості фільтра можна використовувати вату. Розливають у пляшки. Через три місяці лікер готовий до вживання. Зберігається напій протягом двох років.

У зимовий період, коли так гостро потрібні вітаміни, сливові заготовки будуть вельми до речі. Чарівний смак і аромат нагадає про літо, досить відкрити баночку варення. Велика розмаїтість заготовок порадує ваших домочадців і розширить ваш кулінарний потенціал.

Рецепти консервації сливи: відео