Як можна законсервувати гострий перець на зиму Маринований пікантний перець

Передмова

1.Харчова цінність, показання та протипоказання
2.Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування
3.Соління гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини
4.Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт
5. Гостра закрутка з гіркого перцю без солі
6.Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготований на зиму, додасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

Ендорфін також:

• стимулює нервову систему, Примушуючи її триматися в тонусі;
• зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
• покращує роботу кровообігу;
• знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт(ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Для всіх інших людей він є просто джерелом корисних речовинта вітамінів. Серед яких вітаміни А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

• безсоння;
• цукровий діабет;
• бронхіальну астму;
• алергію;
• атеросклероз;
• доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та смачні рецептимаринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

Основні інгредієнти:

• гострий гіркий перець - з розрахунку на 1 літрову банку;
• листя чорної смородини хріну та вишні - по 3 - 4 шт.;
• перець горошком – 5 – 7 шт.;
• часник – 5 – 8 зубчиків;
• зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – за смаком;
• кориця, гвоздика для пікантності.

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

• вода – 1 л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 1 ч. л.

Рецепт приготування досить простий. Літрові банки слід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень (петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як усі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гіркого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринад необхідно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер узимку ви зможете насолоджуватися пікантним смаком перчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасою як для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити на лимон, якщо вам не до душі кислувата нотка в блюді.

Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

Основні інгредієнти:

• 1 кг перцю гострого гіркого;
• 50 г зелені кропу, петрушки, селери;
• 50 г часнику.

Для розсолу беремо:

• 1 л води;
• 100 мл оцту 6% або 60 мл оцту 9%;
• 50 г солі.

Для того щоб приготувати гарне соління з гіркого перцю, необхідно запекти його в духовці до м'якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банках дуже щільно.

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип'ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плечі.

Для хорошого смаку соління в банки потрібно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соліннями необхідно зберігати за кімнатної температури протягом 3 тижнів, а потім прибрати в холодильник.

Ця зимова закрутка не консервується та не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю - це саме те, що треба вашій родині для здоров'я.

Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Основні інгредієнти:

• 1 кг гострого перцю;
• 8 ст. л. солі.

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 - 3 дні. Він повинен злегка «зморщитися» та «підв'яти». Потім проколіть його в кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується із остудженої кип'яченої води з додаванням солі.

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, нагору необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготованим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місце для цього - кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкою та зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець дуже смачний, він чудово підійде до тушкованих овочів і картопляного пюре. Це найкращий рецепт квашеного перцю. Він сподобається всій вашій родині.

Гостра закрутка із гіркого перцю без солі

Основні інгредієнти:

• 400 г гострого червоного перцю;
• 100 г натурального яблучного оцту;
• запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні трави та мед зміщувати та залити у банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з найкращих поєднань у кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

Основні інгредієнти:

• 200 г гострого червоного перцю;
• 200 г олії;
• 500 мл томатного соку;
• сіль та цукор за смаком.

Рецепт приготування:

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він має стати м'яким, для цього обсмажувати його необхідно з усіх боків.

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олією, щоб овоч не пригорів. Обсмажувати потрібно обов'язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте його киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку має бути густою, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготовка на зиму готова. Смачного!

Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «лоскотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.

Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.

Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю

• Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
• На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
• Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
• Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.

Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку

Найпростіший швидкий рецептмаринування чилі, що не потребує особливих навичок.

Знадобиться:

• Стручковий перець – 400 гр.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Часник – 5 зубчиків.
• Винний оцет – 100-150 мл.
• Сіль – ложка.

Покроковий рецепт з фото

Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.

Складіть поки що в миску.

Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.

Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.

Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.

При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.

Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.

• Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
• Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.

Гіркий перець, маринований з оцтом та олією

Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.

Знадобиться:

• Стручки перцю 1,5 кг.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Пісне масло - 2 склянки.
• Петрушка – пучок.
• Сіль – неповна велика ложка (0,75).
• Есенція – ½ чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.

Як маринувати:

• Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
• Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
• Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
• Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
• Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
• Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
• Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.

Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом

Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.

Потрібно на літрову банку, набиту стручками:

• Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
• Мед – 2 великі ложки.
• Сіль – ложка.

Приготування:

1. Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
2. Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
3. Залийте в банку, закрийте звичайною кришкою капронової, перемістіть на полицю холодильника.

Гострий перець повністю без стерилізації

Найбільш простий класичний рецептмаринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.

Знадобиться:

• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Перець – скільки увійде до банку.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
• Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.

Як маринувати:

1. Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
2. На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
3. Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
4. Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
5. Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
6. Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
7. Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.

Як маринувати гострий перець по-грузинськи

У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготуванняТому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше будете гуляти в передчутті тільки в районі холодильника.

Знадобиться:

• Перець чилі – 2,5 кг.
• Часник – 150 грн.
• Сіль – 3-4 ст. ложки.
• Листовий селера, петрушка - пучок.
• Пісна олія – 250 мл.
• Лаврушка – 4 листочки.
• Столовий оцет – 500 мл.
• Цукор – 3 ложки.

Як заготовити:

1. Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
2. Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
3. Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
4. Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
5. Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
6. Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.

Рецепт гіркого перцю по-вірменськи

Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.

Візьміть:

• Гіркі зелені перчики – 3 кг.
• Часник – 250 грн.
• Олія – 350 мл.
• Петрушка – 2 пучки.
• Яблучний оцет – 500 мл.
• Сіль – 100 гр.

Маринуємо:

1. Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
2. Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
3. Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
4. Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
5. Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
6. Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.

Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи

Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?

• Пекучий перець – кілограм.
• Вода – 2 склянки.
• Часник – півголовки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Оцтова кислота 6% - 70 мл.
• Мелений коріандр – ч. ложка.
• Мелений червоний чилі – стільки ж.
• Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.

Як замаринувати:

1. Щільно заповніть банку стручками.
2. Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
3. Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.

Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш

Відео з покроковим рецептомзаготовки на зиму гострий перець. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!

Гострий, кайенський чи перець-чілі окрім пікантного смаку містить у собі велику кількість корисних речовин та вітамінів, у ньому є ефірні масла, бета-каротин. Він рекомендується як лікувального засобу, але частіше за допомогою гострого перцю готують найрізноманітніші страви, салати та соуси з неповторним смаком та ароматом. Як і болгарський перець, чилі також солять та маринують на зиму, використовуючи якісні та перевірені рецепти.

Маринований стручковий (гострий) перець - класичний та швидкий рецепт

Гострі перці, а їх налічується до 20-30 видів різного ступеня «перченості» та з різними смаковими властивостями, маринують у сушеному, свіжому чи печеному вигляді з додаванням популярних та екзотичних прянощів та спецій. Цей рецепт самий класичний.

Перець виходить практично у власному соку та використовується як універсальна закуска, а для його приготування необхідний мінімальний перелік продуктів, а саме:

• стручки зеленого перцю середнього розміру (на літрову банку);
• запашний перець, лавровий лист, часник, парасолька кропу;
• сіль кухонна, цукор та столовий оцет для маринаду.

Перець добре промивають, при цьому не роблять ніяких надрізів, не очищають від насіння і плодоніжки, а маринують цілком. Замість зеленого можна використовувати чисто червоні види або комбінувати різні за кольором плоди, але бажано, щоб вони були одного сорту, для отримання однорідного і приємного смаку.

Банку готують, за потреби стерилізують. На дно укладають кріп, цілісний часник очищеними зубчиками або розрізаний навпіл. Туди ж акуратно розкладають стручки перцю, скільки поміститься, але не дуже щільно один до одного. Всі інгредієнти в банку засипають 1-2 столовими ложками солі, після чого заливають окропом із запашним перцем і лавровим листком (попередньо проварюють маринад 10-15 хвилин на слабкому вогні).

На фінішному етапі додають у банку підлогу столової ложки оцту і закочують стерильними кришками. Далі за класичною технологією закоток на зиму, ємності перевертають, дають охолонути і відправляють на зберігання. Через 1-2 тижні закрутка готова до подачі на стіл.

Гострий перець маринований з прянощами та спеціями - у найкращих кавказьких традиціях

Така заготівля використовується як самостійна гостра закуска, так і як гарнір або доповнення до різних м'ясних страв по-вірменськи. Для отримання неповторного смаку та потрібного аромату.

При приготуванні використовують лише стиглі, яскраво-червоні стручки з витягнутою формою, без прожилок зеленого або оранжевого кольору. Краще, якщо овочі будуть максимально свіжими, щойно зірваними зі "пекучої" грядки.

Крім перцю вам також знадобляться такі види спецій та прянощів, як:

• кінза, свіжий кріпта листя м'яти;
• коріандр, гвоздика, лавровий лист;
• перець чорний горошком та мелений;
• виноградний оцет, сіль, цукор.

Зелень кінзи, кропу та м'яти ретельно промивають та видаляють жорсткі стебла. Для отримання потрібної пікантності зелень не ріжуть на шматочки, а використовують листя як є. Якщо вони занадто великі, їх можна порізати на кілька частин, не більше, так пряні трави передадуть більше аромату та смаку готовій зимовій закусці.

Зубчики часнику не очищають від шкірки, залишаючи її маринуватися. Добре промиті та добірні стручки перцю протикають зубочисткою або виделкою у плодоніжки, щоб зсередини вийшло зайве повітря і вони краще просочилися в процесі засолювання. Після цього їх поміщають у каструлю з окропом та витримують протягом 5-7 хвилин під кришкою.

Далі воду зливають та заливають нову порцію гарячої води, і так 3-4 рази. Варити перець не можна, але сирим він залишатися не повинен, тому проводять такі маніпуляції з окропом, щоб він злегка приварився, але не став занадто м'яким. Інший спосіб: укласти стручки в керамічну посудину, залити холодною артезіанською водою, довести до кипіння і поварити на повільному вогні 8-10 хвилин.

Паралельно стерилізують відповідні скляні банки або окропом або іншим відомим способом. На плиті готують маринад. У глибоку каструлю наливають 500 мл води (розрахунок на ємність 1 літр), у неї висипають по черзі всі спеції та прянощі: сіль, цукор, коріандр, часник (в оболонці), трави, запашний та мелений перець.

Все це доводять до кипіння, тримають на повільному вогні 2-3 хвилини, потім додають якісний оцет.

Звичайні оцет використовують у крайньому випадку, особливістю цієї страви є неповторний аромат, а їдальня його трохи погасить.

Далі каструлю знімають з вогню та дають інгредієнтам усередині настоятися та охолонути протягом 15 хвилин. З маринаду на дно банки акуратно викладають трохи проварену зелень і часточки часнику. Зверху закладають гострі плоди, приминаючи їх вилкою або ложкою, щоб з них максимум вийшло повітря.

Зверху заливають настояним розсолом і одразу закручують кришки. Зберігати заготівлю з цією неймовірно смачною закускою можна як у холодильнику, так і на полицях у прохолодному погребі. Через 3-4 дні перці просочаться наполовину і їх сміливо можна подавати до столу.

Гіркі стручки з гірчицею у медовій заливці - освіжаюча закуска на зиму

Закрутка готується зі стручкового асорті. Для приготування використовують перець різних кольорів, це надає страві додаткової краси та аромату. Вона ідеально підходить для подачі на стіл із гарячими стравами з ніжно-приготовленої баранини чи свинини.

На одну стандартну скляну банку (1л) потрібно:

• гіркий перець сорту "Чилі" або кайєнський;
• мед бджолиний, натуральний – 3 ст. ложки;
• гірчиця зернами та чорний перець горошком по 1-1,5 ч. ложки;

Стручки ретельно промивають під проточною водою, очищаючи від бруду та пилу. У кожному окремому перці роблять невеликий отвір зубочисткою для того, щоб він добре промаринувався. Банки миють, стерилізують, на дно укладають зерна гірчиці та горошки чорного перцю.

Виноградний або яблучний оцет, або іншу фруктову есенцію змішують із медом у мисці чи каструлі. Туди ж додають воду, потім включають вогонь і, помішуючи, маринад доводять до кипіння, поступово додаючи сіль за смаком. У процесі варіння можна додати 1-2 лавочки та гвоздику, але класична рецептура цього не передбачає.

Перці акуратно розкладають по ємностях так, щоб вони щільно стикалися один з одним, але не надто сильно. Як тільки маринад провариться потрібну кількість часу, їм у гарячому вигляді заливають вміст скляних банок. Закручують або закочують усі залізними кришками.

Банки витримують півдня у теплій ковдрі або пледі і відправляють у прохолодне місце на зиму. Закуска виходить справді смачною, одночасно гострою і в міру пікантною, якщо використовувати натуральний солодкий мед і не пересолити.

Гостра страва із запеченого перцю зі спеціями по-вірменськи

Такий маринований гіркий перець популярний у різних народів, де гіркий перець є обов'язковим овочом у цілорічному раціоні. Рецептура трохи перероблена під наше сприйняття, плюс у ній використано кілька кавказьких "фішок" при приготуванні, через що закуска виходить дуже смачною!

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• добре відібрані, пекучі овочі;
• кріп, часник та ароматні трави(Кинза, петрушка, гвоздика, коріандр та ін);
• сіль, перець чорний та червоний мелений та горошком;
• оливкова олія, біле вино та фруктовий оцет.

Спочатку займаються приготуванням суміші із спецій. Для цього у відповідному посуді змішують сіль, чорний та червоний мелений перець, пряні трави у засушеному вигляді. Все це розтирають у старовинний спосіб або за допомогою спеціальних інструментів до утворення однорідного, ароматного порошку.

Далі готують свіжі трави – промивають кріп, кінзу, м'яту та інші прянощі до смаку. Часник очищають, подрібнюють і додають у миску з дрібно нарізаною зеленню. Сюди ж висипають приготовлену суміш із спецій та блендером перетирають і розмішують все до стану пасти. Ця суміш буде начинкою для перців, при цьому її кількість залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Для нормального фарширування овочі необхідно очистити від насіння. Це роблять двома способами. Або видаляють хвостик і акуратно вичищають начинки ножем, або роблять невеликий поздовжній надріз збоку, і чистять за допомогою гострого ножа. У першому випадку доведеться викинути плодоніжку, а як відомо, у процесі засолювання та приготування вона дає певні смакові якості.

Очищений одним із запропонованих способів перчик просмажують на оливковій оліїпротягом 7-10 хвилин до утворення потрібної скоринки, як тільки колір почне змінюватися, а плівка трохи відшаровується. Після цього викладають їх в емальовану ємність, і як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, нашпигують їх отриманою пряною пастою.

Зверху накривають харчовою плівкою з отвором, щоб дихали, і відправляють маринуватися в холодильник. Через кілька днів апетитна та неймовірно ароматна закуска буде готова. Подавати її до столу можна як корисне дієтичне та овочеве блюдо, або як гарнір до смачної яловичини або баранини в гарячому вигляді.

Аджика пікантна – традиційний грузинський соус

Рецепт передбачає комбінацію із гострого та солодкого перцю. На виході виходить смачний, пряний та ароматний соус, який відмінно підходить до різних святкових та повсякденних страв.

Щоб його приготувати, необхідно придбати наступний набір продуктів та спецій:

• перець гострий та болгарський;
• часник, кріп, кінза, базилік, коріандр;
• суміш спецій хмелі-сунелі;
• сіль морська чи звичайна.

Аджика готується без використання додаткових консервантів та стерилізації, оскільки стручковий овоч сам по собі є відмінним антисептиком, тому може зберігатися без обробки в холодильнику протягом усієї зими.

Обидва види перцю ретельно промивають, роблять надріз та очищають від насіння і хвостиків. Після цього ріжуть на кілька рівномірних частин, щоб їх зручно було пропускати через м'ясорубку або блендер. Далі чистять часник, чим більше часнику, тим насиченішим буде соус. На одну банку за цим рецептом зазвичай беруть 1-1,5 зубчики.

Розкладаємо нарізані овочі та часник у блендер і готуємо до перемолки. Паралельно подрібнюють свіжий або сушений коріандр, додають його до основних інгредієнтів і знову ретельно перемелюють.

Після цього нарізають дрібно зелень, змішують із чорним перцем, сіллю. Отриману суміш викладають на миску або банки, зберігати її можна в холодильнику або на полицях при прохолодній температурі.

Гарячий салат у цибульному маринаді

Для приготування цього салату на зиму в домашніх умовах використовують два види гострого перцю мексиканських сортів – зелений та червоний (Хлапеньо чи Фресно).

Крім стручкового овочу також готують спеції орегано, чорний мелений перець, цибулю, лавровий лист та інгредієнти для маринаду (оцет, сіль та цукор). Закуска виходить дуже пікантною і підійде для любителів особливо гострих гастрономічних відчуттів.

Перець промивають водою, видаляють хвостики та ріжуть на круглі, тонкі кільця. Цибулю і часник також очищають від шкірки і шаткують. На плиті готують "пекучий" відвар, у воду додають столовий оцет, лаврушку, перець мелений, сіль цукор, орегано та інші спеції, в даному випадку все залежить від ваших смакових уподобань.

Нарізані кільця змішують у салат з цибулею та часником у мисці або іншій зручній ємності до утворення першого соку, після додають трохи солі при необхідності і заливають овочі злегка остиглим маринадом.

Закривають харчовою плівкою і дають гострій суміші настоятися і промаринуватися добре в холодильнику протягом декількох діб, а потім подають до столу або закривають в банки і відправляють зберігатися при невисокій температурі.

Пікантний перець дуже корисна рослина з низьким вмістом калорій, яка дуже цінується людьми, які стежать за своїм здоров'ям та вагою за допомогою спеціальних дієт. Ця рослина є вкрай корисною і багато хто помічає її властивості очищати організм від токсинів, а травну систему від їжі, що застоялася там. Плоди перцю навіть у приготовленому вигляді однаково містять безліч поживних мінералів. Крім корисних для фігури властивостей ця рослина має унікальний смак, що приваблює навіть найзапекліших гурманів.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Перець можна замаринувати, як і у складі з іншими овочами, фруктами та ягодами, так і окремо, як легку та дієтичну закуску. Навіть так заготівля вийде дуже ароматною і не залишить байдужим будь-кого, хто її спробує. Маринуючи цю рослину, ви не тільки побалуєте свої смакові рецептори вишуканим смаком, але збагатите свій організм безліччю поживних мінералів, які впливатимуть організм внутрішньо і зовні.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і .

Інгредієнти:

• чотириста сімдесят грам пікантного перцю;
• два грами гвоздики;
• половина стручка перцю чилі;
• чотири грами перцю запашного;
• п'ятсот тридцять мілілітрів фільтрованої води;
• шість листів чорної смородини;
• сім лаврових листів;
• дев'яносто мілілітрів олії;
• шістдесят чотири грами цукру;
• сімнадцять грам лимонної кислоти;
• сім грамів солі.

Як правильно замаринувати пікантний гострий перець:

1. Промийте та простерилізуйте всі банки, кришки та продукти, які можуть стати в нагоді для засолювання. Почистіть пікантний і перець чилі від насіння і хвостиків, поріжте пікантний скибочками довжиною в шість сантиметрів, а чилі - дрібно нашаткуйте. Далі складіть в глибоку миску разом з лавровим листом і залийте гарячою водою на шість хвилин. Потім складіть у банки складаючи вертикально пікантний перець.
2. Залийте у великий посуд воду та олію, всипте дрібно нарізаний перець чилі та додайте решту інгредієнтів, змішайте та кип'ятіть на вогні близько дванадцяти хвилин. Маринад, що вийшов, залийте в закуску по банкам.
3. Поставте великий посуд з водою на вогонь, спочатку помістивши на дно безбарвну тканину. Обережно розмістіть закрутки та тримайте над мінімальним вогнем дев'ятнадцять хвилин. Стерильні заготовки вийміть із води та щільно закрийте кришками із затискачем.
4. Витріть і розставте дном вгору під теплою тканиною, яка затримує тепло. Через сімнадцять годин приберіть закрутки у вашому місці для їх зберігання.

Маринований пікантний перець на зиму по-вірменськи

Більшість людей люблять перець, але він продається і росте тільки влітку, тому маринування чудовий спосіб насолодитися ним навіть узимку. Приготуйте його за цим рецептом і ви отримаєте дуже смачну, пряну закуску.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть прекрасним. смачним доповненнямдо вашої вечері

Інгредієнти для півлітра засолювання:

• триста дев'яносто грам перцю;
• сто сорок мілілітрів фільтрованої води;
• чотири грами солі;
• двадцять вісім грамів кінзи;
• один пучок петрушки;
• п'ятдесят сім грам часнику;
• сорок п'ять мілілітрів олії;
• чотири грами кориці;
• п'ятдесят три мл 9% оцтової кислоти;
• сім грам коріандру;
• вісімдесят п'ять грамів цукру;
• п'ять суцвіть гвоздики;
• сім горошин перцю запашного.

Як маринувати пікантний перець:

1. Наріжте перець (чистий, почищену від хвостика і насіння) скибочками товщиною в пару сантиметрів. Кінзу наріжте на двох сантиметрові квадратики, а часник та зелень поріжте дуже дрібно. Розфасуйте ці та продукти, що залишилися, з рецепту по черзі в стерильні банки, збовтайте.
2. Як і в описаному вище рецепті, простерилізуйте закрутки, тільки будьте уважнішими, інакше продукти засмажуться в маслі і щільно закрутіть.
3. Закутайте перевернуті закрутки в щільні рушники і охолоджуйте дев'ятнадцять годин, після цього помістіть туди, де зазвичай складаєте зимові закрутки.

Засолювання з перцю з яблуками

Кисло-солодкі яблука надзвичайно добре поєднуються із соковитим перцем. З такого маринування виходить чудова закуска, в міру солодка і рідка.

Продукти:

• сто двадцять мілілітрів фільтрованої води;
• чотириста двадцять грамів перець;
• вісімсот дев'яносто грам яблук;
• сімнадцять грамів солі;
• сто тридцять п'ять мілілітрів виноградного оцту;
• тридцять грамів цукру;
• дванадцять грам меленої кориці;
• два грама гвоздики.

Маринований пікантний перець рецепт:

1. Наріжте, передчасно помиті і почищені від непотрібних частин, плоди перцю скибочками розміром шість сантиметрів або залиште цілими. З чистих яблук видаліть серцевину та розріжте на вісім частин. Розфасуйте ці інгредієнти по черзі у стерильні банки.
2. Влийте дезінфіковану воду в глибокий посуд, влийте виноградний оцет, посоліть і додайте продукти, що залишилися в рецепті, а потім прокип'ятіть шістнадцять хвилин на середньому вогні. Залийте у банки з іншими інгредієнтами гарячий склад.
3. Продезінфікуйте засолювання методом, описаним у першому рецепті та закрийте кришками. Помістіть їх остигати під щільну тканину на п'ятнадцять годин, а потім складіть у прохолодне та сухе місце.

Перець пікантний маринований на зиму з часником

Таке засолювання можна вживати, як доповнення до маринування м'яса.

Продукти:

• чотириста шістдесят грам перцю;
• п'ять листків чорної смородини;
• вісім грам естрагону;
• двісті п'ятнадцять мілілітрів чистої води;
• двадцять три грами солі;
• один пучок кропу;
• п'ять лаврових листів;
• тридцять п'ять мілілітрів олії;
• дві невеликі голівки часнику;
• тридцять п'ять мілілітрів виноградного оцту;
• два суцвіття гвоздики;
• чотири грама розмарину.

Як маринувати пікантний перець на зиму

1. Помийте всі продукти зі списку вище, а ємності продезінфікуйте зручним для вас методом. Наріжте перець шматочками розміром чотири на чотири сантиметри, а очищений часник і чисту зелень наріжте дрібними шматочками. Все це складіть у глибоку тару.
2. Помістіть посуд з перцем на мінімальний вогонь, додайте продукти з рецепту і кип'ятіть шістнадцять хвилин ретельно перемішуючи. Розфасуйте по банках, продезінфікуйте та закрийте кришками.
3. Загорніть у рушники приготовані банки із закрутками, а через одинадцяту годину поставте в льох чи холодильник.

Маринування пікантного перцю на зиму з апельсинами

Пікантний перець дуже корисний для людського організму. Але додавши в таку заготівлю ще й будь-який цитрусовий, наприклад апельсин, ви забезпечите себе всіма необхідними поживними речовинами, які потрібні для нормального функціонування всіх систем. Плюс, у цитрусових міститься велика кількість вітаміну С, який допомагає людському організму у захисті від вірусних та застудних захворювань.

Продукти:

• п'ятсот вісімдесят грамів перцю;
• тридцять вісім грамів цукру;
• триста дев'яносто грамів апельсина;
• один лист хрону;
• дванадцять грамів кропу.

Продукти для розсолу:

• двадцять шість грамів солі;
• три лаврові листи;
• чотириста двадцять мілілітрів фільтрованої води;
• 39 мілілітрів 9% оцтової кислоти.

Перець пікантний маринований рецепт приготування:

1. Промийте потрібні продукти та продезінфікуйте ємності та тару. Очистіть від насіння і хвостиків, позбавтеся всіх проблемних місць на перці і наріжте скибочками по три сантиметри. Апельсин наріжте кільцями, не очищаючи від цедри, але ретельно її промийте. Розфасуйте ці та інші товари по черзі в банки.
2. Інгредієнти для маринаду складіть у будь-яку глибоку тару та прокип'ятіть чотирнадцять хвилин. Влийте вміст посуду по ємностях із заготовками. Продезінфікуйте закрутку на прикладі першого рецепта і ретельно закрутіть кришками.
3. Поставте заготовки під теплу тканину на чотирнадцять годин, потім заберіть їх у холодне і сухе місце.

Маринований перець фарширований виноградом

Мариновані плоди цієї рослини приготовані з ягодами винограду досить незвичайна страваАле це не означає, що воно не смачне чи корисне. Такою заготівлею можна не лише приправляти перші та другі страви, а й вживати як десерт.

Продукти:

• шість штук перцю;
• сорок три грами винограду;
• тридцять мілілітрів меду;
• шістдесят три мілілітри 6% виноградного оцту;
• сім грам солі;
• тринадцять грам меленої кориці;
• чотири суцвіття гвоздики;
• чотириста сорок мілілітрів фільтрованої води.

Як замаринувати пікантний перець на зиму:

1. Помийте всі продукти з цього рецепту, а банки та решту посуду продезінфікуйте найкращим вам способом. Виноград очистіть від листочків, стеблинок і залийте гарячою водою на вісім хвилин. Видаліть насіння у перцю не розрізаючи, а лише відрізавши частину разом із підкладкою. Помістіть виноград у перець і складете вертикально у банки.
2. Помістіть продукти, що залишилися, у великий посуд і потримайте на найменшому вогні, потім розлийте по закрутках. Простерилізуйте та закупоріть їх.
3. Складіть в ковдру, що добре зберігає, соління, що вийшло, а через вісімнадцять годин розкладете по поличках в холодильнику або погребі.

Консервований пікантний перець навіть після обробки високими температурамизберігає велику кількість своїх поживних речовин, що допомагають системам людського організму правильно функціонувати, наприклад, клітковина, що міститься в цій рослині, сприяє прискоренню метаболізму, виведенню токсинів та очищенню травної системивід залишків споживаної їжі, що добре позначається на фігурі та зовнішньому вигляді.

Крім того, перець зміцнює серцево-судинну систему, сприятливо впливає на жіночу та чоловічу репродуктивну системуі постачає в організм безліч вітамінів, необхідні його нормального функціонування. Замаринуйте цю рослину і тоді у вас завжди буде доступ до цих корисних властивостей.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , який може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Заготовивши маринований гострий перець на зиму, рецепти з фото пальчики оближеш допоможуть продовжити насолоду улюбленим овочом і надати стравам нотку пряної родзинки.

Вибираючи рецепт заготовок, ми висуваємо до неї певні вимоги і це не випадково. Деякі рецепти, хоч би як вони були смачні, не передбачають тривалого зберігання, і іноді забувають про це згадати. В результаті втрачено продукт, кошти, час та надії.

Саме тому необхідно згадати, що наведені нижче рецепти є:

• перевіреними;
• смачними;
• довго зберігаються (при дотриманні технології приготування)

Перець в оцті «Легко та просто»

Баночка з таким перцем є в кухонній шафці, напевно, у кожної господині. Зробити таку заготівлю не лише легко, але ще й необтяжливо та швидко.

У літрову банку укладаємо червоний, стручковий, гіркий перець і заливаємо 9% столовим оцтом, таким, як продається у звичайних магазинах. Накриваємо капроновою кришкою і відправляємо на полицю в кухонну тумбочку.

Через 2-3 тижні перець стає соковитим, ніжним, у міру маринованим та дуже смачним. Зберігається такий продукт дуже довго.

Приготувавши такий перець, гострий, маринований, на зиму, простий та надійний, його можна використовувати як у чистому вигляді, так і у приготуванні страв. До використання придатний і пряний оцет, який можна додавати до страв та консервації.

«Легко і просто з цибулею»

Використовуючи попередній рецепт, коли перець маринується в чистому оцті без добавок, його можна урізноманітнити, додавши в банку цибулю.

Цибулинки для цього краще брати дрібні, невеликі. Очистивши, їх вкладають у банку цілими, а якщо вони завеликі, то ріжуть навпіл.

Така маринована цибуля з перцем виходить дуже соковитою, смачною і пікантною, навіть справжні гурмани оцінять смак пряного овочу.

Рецепт східної кухні

Не секрет, що на сході пряні трави та спеції більш популярні, ніж у Європейській. Саме звідти ми переймаємо досвід застосування пряних пахощів у кулінарному мистецтві ось і гострий перець на зиму вірменською, припав нам до смаку.

При приготуванні пікантної страви слід звернути увагу на те, що перець повинен бути товстостінним, щільним і пружним. Особливого приготування овоч не потребує. Достатньо вимити і обсушити серветкою.

Для приготування такої заготівлі перегріти необхідно. Можна зробити це кількома методами:

1. Пробланшувати в киплячій воді 1-2 хвилини з наступним зануренням у холодну воду;
2. Обсмажити на сковорідці до моменту тріскання шкірки;
3. Прогріти в мікрохвильовій печі 1-2 хвилини на найвищому імпульсі;
4. Обсмажити на грилі чи барбекю;
5. Випекти в духовці до розм'якшення.

• води – 500 мл;
• оцту – 100 мл;
• соняшникової олії – 500 мл;
• цукру – 100 г;
• солі – 100 г.

Така пропорція маринаду дана з розрахунку 3,5 кг червоного гіркого перцю.

Усі інгредієнти складаються в каструлю та доводяться до кипіння. У киплячий маринад викладається підготовлений гіркий перець і довести до кипіння.

Одночасно готуються банки та кришки традиційним для вас способом.

На дно підготовленої тари накладається по 1-2, порізаному пластинками часнику, поверх розкладається перець. Зверху заливається маринадом і закочується металевими кришками.

Перець квашений

Для квашення використовують не тільки добре дозрілі плоди, а й зелені. Однак краще заготівля виглядає у тому випадку, коли всі плоди однакового ступеня зрілості.

Перець наколюють вилкою наскрізь, ця процедура дозволить розсолу потрапити всередину порожнистого плоду.

• перцю – 3 кг;
• води – 5 л;
• солі – 1 ст.;
• часнику – 1 головка;
• пряної зелені (базилик, естрагон, материнка, петрушка) по 100 г

Засолювати можна в будь-якому посуді, який дозволить покласти гніть поверх плодів так, щоб зверху було розсолу на палець.

На дно ємності укладаємо пряну зелень та очищений часник. У воді розводимо сіль і далі заливаємо перці розсолом. Накриваємо полотняною серветкою та встановлюємо гніть.

Ємність відправляємо у холодне місце. Процес квашення проходитиме протягом 3-4 тижнів.