Тушкована яловича печінка зі сметаною та цибулею, рецепт з фото. Печінка в сметанному соусі Рецепти приготування печінки яловичої зі сметаною

Сьогодні я розповім, як приготувати яловичу печінку швидко та просто. Страва буде не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Яловича печінка сама по собі — криниця вітамінів і мінералів. Її рекомендують їсти вагітним дівчатам та спортсменам, адже в 100 г відвареної печінки міститься добова нормавітамінів, які легко засвоюються. У складі яловичої печінки багато заліза, завдяки чому вона особливо корисна людям зі зниженим гемоглобіном у крові. Регулярне вживання печінки сприяє роботі серцево-судинної та нервової системпокращує зір, зміцнює імунітет. Дивіться ще рецепти з печінки, щоб урізноманітнити своє корисне меню.

Перед тим, як приступити до приготування тушкованої печінки, хочу сказати ще пару слів про те, як вибрати яловичу печінку. Справа в тому, що печінка є природним фільтром, що очищає організм тварини від туди, що потрапляють туди. шкідливих речовинта токсинів. Від того, як і чим годували корову, залежить якість її печінки. І звичайно, від цього питання залежить і те, наскільки смачною вийде друга страва і чи буде вона корисною. Свіжа яловича печінка має бути не коричневого та не бежевого кольору, а саме темно-червоного насиченого кольору з щільною та не пухкою структурою, блискуча та красива. Чим яскравіше, ніжніше та світліша печінка, тим молодша була корівка. Відповідно, чим темніша і жилиста печінка, тим старша була тварина і з такої печінки вийде грубіша страва.

Інгредієнти:

• 1 яловича печінка (приблизно 1,5 кг);
• 2 великі цибулини;
• 2 ст. томатної пасти;
• зелень петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г сметани;
• 2 ст. рослинної олії для смаження;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт тушкованої яловичої печінки в сметані з цибулею

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Печінка птиці та тварин вважається одним із найкорисніших субпродуктів, який обов'язково має бути присутнім у раціоні. У її складі є цінні мікроелементи, вітаміни. Субпродукт птиці вважається дієтичним, адже склад містить мінімум калорій.

Як приготувати печінку в сметані?

Готується смачна печінка зі сметаною дуже просто та швидко. Це ніжний, м'який, соковитий та корисний продуктособливо для дітей. Приготувати печінку у сметані з цибулею різними способамиз урахуванням її виду. До цієї страви легко підібрати гарнір - наприклад, ідеально поєднується з гречкою або картопляним пюре. Печінка матиме неповторний смак, якщо готувати свіжий продукт.

Рецепти печінки у сметані

Печінка має певний смак, аромат і легку гіркуватість. Страва виходитиме смачно, якщо під час приготування використовувати різноманітні спеції, адже різні приправи маскуватимуть дрібні недоліки даного продукту. Як приготувати печінку? Для зменшення присмаку гіркоти, рекомендується препарат на якийсь час залити молоком або спеціальним маринадом. Печінка зі сметаною та цибулею виходить дуже смачно та виглядає як на фото кулінарних журналів.

Куряча

Готується куряча печінка зі сметаною дуже просто та швидко. Попередньо продукт потрібно очистити та приблизно на 10-15 хвилин залити молоком. Завдяки використанню цього прийому, швидко видаляється неприємний гіркуватий присмак. Як гарнір можна взяти гречку. Як приготувати курячу печінку швидко та смачно, докладно описано у наступному рецепті з покроковою дією.

Інгредієнти:

• печінка – 480 г;
• зелень, суміш перців – до смаку;
• цибуля – 280 г;
• сіль - 1 щіпка;
• сметана – 90 г;
• олія – 55 г.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати печінку з цибулею? Печінка в сметанному соусіробиться так – на плиту ставиться сковорода, розігрівається масло.
2. Цибуля дрібно шаткується, після чого потрібно посмажити на олії.
3. Курча має бути молодим, адже так страва виходить ніжнішою і м'якшою. Продукт нарізається шматочками.
4. Смажена цибуля поєднується з печінкою.
5. Підливка смажиться кілька хвилин.
6. Викладається сметанка, суміш перців, сіль та сковорода накривається кришкою.
7. Гасити страву потрібно 15 хвилин.

З цибулею

Якщо з'явилося бажання швидко приготувати печінку з цибулею та сметаною, найкраще використовувати наступний спосіб із зразковими фото. Для надання смаку яскравості можна додати такий овоч, як морква. Приготування не викличе жодних труднощів навіть у недосвідчених господинь, тому що рецепт детально покроково описаний. Печінка яловича у сметані буде повністю готова за 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

• печінка – 450 г;
• зелень свіжа – до смаку;
• цибуля – 140 г;
• сіль, перець чорний – 1 щіпка;
• сметана – 140 г;
• олія рослинна – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Рецепт печінки у сметанному соусі дуже просто готується. Продукт нарізається на шматочки.
2. Цибуля подрібнюється кільцями.
3. На сковороді з олією припускається цибуля.
4. Смажена цибуля поєднується з головним інгредієнтом.
5. Додається сіль із перцем та сметанка.
6. Сковорода накривається кришкою, блюдо готується 10-15 хвилин.

Яловича

Дуже просто готується рецепт печінки яловичої в сметані, але щоб страва вийшла смачною і соковитою, необхідно суворо дотримуватися наведених нижче порад. Саме приготування не займе багато часу, головне правильно підготувати основний продукт, адже плівочки, що залишилися, або велика кількість великих судин можуть сильно зіпсувати смак страви. Як приготувати печінку яловичиною правильно, вам підкаже докладна інструкція.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 740 г;
• зелень, суміш перців, сіль – до смаку;
• цибуля – 240 г;
• морквина – 140 г;
• олія рослинна – 50 г;
• сметана – 180 р.

Спосіб приготування:

1. Спочатку продукт ріжеться брусочками, потім обсмажується на сковороді в олії.
2. Окремо обсмажується цибуля із морквою 4-6 хвилин.
3. Тушкований продукт поєднується з цибулею та морквою.
4. Викладається сметанка, сіль із перцем.
5. Сковорода накривається кришкою. Потрібно згасити 15 хвилин.

У мультиварці

Досвідчені господині знають, що печінка дуже делікатний продукт і за умови неправильного приготування може стати сухою і жорсткою. Уникнути цієї проблеми допоможе мультиварка редмонд. Завдяки використанню цього приладу приготування проходить набагато швидше і легше. Печінка в мультиварці зі сметаною виходить соковита, ніжна і буквально тане у роті.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 900 г;
• сіль - 1 щіпка;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• мелений чорний перець – до смаку;
• молоко – 1 ст.;
• гірчиця -2 ч. л.;
• цибуля – 1 головка.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт ріжеться брусками.
2. Глибока миска наповнюється молоком. Свинячий вигляд печінки дуже твердий, тому його потрібно залити молоком (30-40 хвилин).
3. Змішується сметанка із гірчицею, приправляється сіллю із перцем.
4. Включається мультиварка, встановлюється режим смаження, чаша наповнюється олією та викладається субпродукт (молоко попередньо зливається), готується 5 хвилин.
5. Додається цибуля, нарізана півкільцями, готується хвилину.
6. Мультиварка перемикається на режим "Гушіння" і виливається сметано-гірчичний соус. Таймер встановлюється на 40 хвилин.
7. За бажання можна додати подрібнене куряче серце.
8. Цей рецепт печінки зі сметаною дуже просо готується, а готове блюдо виходить як на фото.

Смажена

Печінка смажена з цибулею в сметані є не тільки смачною стравою, а й безцінним джерелом вітамінів групи В та інших корисних речовин. Не всі можуть дозволити собі такі ласощі, як смажений або тушкований кролик, але це не проблема. Допоможе урізноманітнити свій щоденний раціон корисне та смачна страваДокладно описує покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• теляча печінка – 280 г;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• борошно - 40 г;
• цибуля – 1 головка;
• сіль, перець – за смаком;
• олія рослинна – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цибуля ріжеться півкільцями.
2. Щоб тушкований субпродукт був ніжним та м'яким, його попередньо потрібно очистити від плівки, нарізати шматочками, потім обдати окропом.
3. Борошно поєднується з перцем і сіллю, після чого в ній обвалюється з усіх боків печінка.
4. У сковороді розігрівається олія та обсмажується підготовлений продукт.
5. Додається цибуля і разом смажиться пару хвилин.
6. Викладається сметанка, сковорода накривається кришкою, вогонь прикручується до мінімуму, готується страва 5-8 хвилин.

Свиняча

Правильно приготовлена ​​свиняча печінка зі сметаною виходить дуже ніжною, м'якою, соковитою і ароматною. До переваг цієї страви належить і те, що вона обов'язково сподобається маленьким дітям. Безпосередньо перед подачею до столу рекомендується додавати подрібнену свіжу зелень (кількість необмежена). Можна використовувати будь-який гарнір.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 380 г;
• зелень, сіль, спеції – до смаку;
• молоко – 100 г;
• часник – 1-2 зубки;
• рослинна олія – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт нарізається невеликими шматочками, заливається молоком та залишається на півгодини.
2. Цибуля шаткується.
3. У розпеченій рослинній олії кілька хвилин обсмажується цибуля, викладається субпродукт, мішається, смажиться 10 хвилин.
4. Змішується гірчиця з борошном та сметанкою, роздавлюється часник, подрібнюється зелень.
5. Соус виливається в сковороду, додаються спеції, сіль, часник, трохи зелені.
6. Сковорода накривається кришкою та залишається на середньому вогні на 4-6 хвилин.

Тушкована

Дуже смачна та корисна виходить яловича печінка тушкована зі сметаною. Страва зачаровує своєю ніжністю та м'якістю. Використовуючи наступний рецепт, не потрібно смажити, виконується гасіння в сметанному соусі. Багатьом господаркам цей рецепт сподобається, адже під час приготування використовуватиметься невелика кількість пива.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 700 г;
• петрушка, перець – до смаку;
• молоко – 500 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• борошно - 1-2 ст. л.;
• темне пиво – 250 г;
• цибуля – 1 головка;
• копчений шпик – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Печінка очищається, нарізається, вимочується в молоці, потім обвалюється в борошні, попередньо злив рідину.
2. Дрібно нарізається і обсмажується шпик з цибулею (шаткується півкільцями).
3. У сковороду викладають печінку, готують 5 хвилин.
4. Додається пиво, перець, готується 1-3 хвилини.
5. Викладається сметанка, прикручується вогонь, періодично заважаючи обсмажується кілька хвилин.

Бефстроганів

Це найпростіший рецепт, що докладно розповідає, як швидко приготувати печінку в сметані по-строганівськи. Субпродукт ідеально поєднується з ніжним вершково-медовим соусом. Як гарнір можна подати картопля пай або пюре, тут немає жодних обмежень, і все залежить тільки від особистих переваг. Цю страву можна подавати як для сімейного обіду, так і для частування гостей.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 90 г;
• сіль, перець, коріандр, петрушка – до смаку;
• цибуля – 1 головка;
• олія рослинна та вершкове – за смаком;
• борошно - 1 ст. л.;
• мед - 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• томатна паста – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Підготовлена ​​печінка на 10 хвилин|мінути| заливається гарячою водою.
2. На суміші вершкового та рослинного масла обсмажується цибуля.
3. Нарізана печінка змішується із борошном (1 ст. л.) і смажиться разом із цибулею на великому вогні.
4. Потім додається томатна паста, прикручується плита, додається мед, сметанка, перець, петрушка, сіль, коріандр, вода (50 г).

Печінка індички

Печінка індички широко використовується у різноманітних рецептах. Її можна смажити, варити, тушкувати, додавати як до оригінальних салатів, так і до тортів. Вона включає велику кількість корисних мінераліві вітамінів, тому стає безцінною для людського організму. Якщо з'явилося бажання смачно приготувати печінку індички в сметані, варто скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• печінка – 900 г;
• спеції – до смаку;
• цибуля – 3-4 шт.;
• сметана (вершки) – 580 г;
• олія – за смаком;
• борошно - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обробляється печінка, нарізується шматочками, обвалюється в борошні, обсмажується з двох боків на олії, присолюється.
2. Дрібно нарізана цибуля пасерується до золотистого кольору.
3. Субпродукт із цибулею перекладається у форму для запікання, виливається сметанка, поміщається на 20 хвилин у духовку.

З грибами

Правильно приготована печінка яловича з грибами в сметані дуже смачна, ніжна та корисна. Цей вид субпродуктів рекомендується гасити дуже акуратно, але не надто довго, інакше вона стане жорсткою та гумовою. Після того, як страва буде знята з плити, її можна солити, але не раніше. Його можна готувати як для сімейного обіду, так і на святкову вечерю.

Інгредієнти:

• печінка – 450 г;
• рослинна олія – 50 г;
• печериці – 280 г;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 280 г.

Спосіб приготування:

1. Печінка нарізається шматочками.
2. Цибуля крейди шаткується.
3. Гриби миються, ріжуться великими пластинами.
4. У сковороді обсмажується цибуля, гриби.
5. Окремо смажиться субпродукт, потім додати гриби із цибулею. Потрібно гасити на мінімальному вогні, поки не випарується рідина.
6. Додається сметанка, все перемішується, гаситься 5 хвилин.
7. Коли буде вимкнено вогонь, страву приправляють перцем із сіллю.

В духовці

Приготовлена ​​печінка у духовці зі сметаною – це класичний рецепт, який обов'язково сподобається кожній господині. Робиться така страва дуже швидко, використовується простий набір продуктів, а завдяки запіканню субпродукти виходять ніжними, соковитими, м'якими та ароматними. На гарнір ідеально підійде відварний рис чи різноманітні види макаронів.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• зелень, гриби, сир – за бажанням;
• цибуля – 2 головки;
• перець, сіль – за смаком;
• сметана – 280 г;
• борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Подрібнена цибуля обсмажується.
2. Печінка нарізається брусочками, обвалюється у борошні.
3. У сковороді обсмажується головний інгредієнт, солиться, перчиться.
4. Форма для запікання змащується олією, викладається печінка, цибуля.
5. У сковороду з маслом, що залишилося, додається сметанка, сіль, перець, гриби, зелень і сир.
6. Соус виливається у форму.
7. Запікаються субпродукти 20 хвилин при 220?

Відео

Обговорити

Печінка в сметані - рецепти з фото

Печінка у сметанному соусі - це дуже смачний і наваристий гуляш, який ідеально підходить до будь-якого гарніру. Слід зазначити, що сьогодні існує дуже багато різних способів того, як із представленого субпродукту можна приготувати смачну та ароматну другу страву. Ми вирішили розповісти про деякі з них у цій статті.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж представити вам покроковий рецепт «Печень в сметанному соусі», слід детальніше розповісти про цей продукт. Печінка – це дуже корисний інгредієнт, з якого можна робити зовсім різні страви. Цей субпродукт особливо часто рекомендують вживати тим, хто відчуває дефіцит заліза в організмі. Адже він насичений цим та іншими корисними елементами.

Готуємо смачний гуляш до обіду

Як можна приготувати печінку? Тушкована в сметанному соусі, вона виходить найсмачнішою та ароматнішою. Але перш ніж приступити до створення представленої страви, необхідно підготувати:

• сметану максимальної жирності густу – близько 150 г;
• морквину свіжу соковиту - 2 шт.;
• печінку яловичу свіжу – 600 г;
• сіль та перець мелений запашний - застосовувати за смаком;
• свіжу зелень у вигляді кропу - середній пучок.

Обробка субпродукту

Печінка в сметанному соусі виходить дуже смачною та ніжною. Але перш ніж приготувати таку страву, слід добре обробити цей інгредієнт. Його потрібно сполоснути в тепленькій воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді плівок та жовчних проток. До речі, з останніми слід бути дуже обережним. Адже якщо жовч випадково потрапить на чисту ділянку продукту, то вона буде досить сильно гірчити.

Після того, як субпродукт буде оброблений, його необхідно ще раз сполоснути і нарізати на шматочки завдовжки 3-4 сантиметри.

Що стосується овочів та зелені, то їх слід добре помити, почистити, якщо потрібно, а потім дрібно порубати.

Термічна обробка

Печінка у сметанному соусі найкраще готувати у глибокому сотейнику. У нього необхідно викласти весь нашаткований субпродукт, а потім поставити його на повільний вогонь. Після того, як печінка зміниться в кольорі і дасть свій сік, її слід добре перемішати і гасити під щільною кришкою протягом 22 хвилин. Якщо після цього бульйон випарується, то в сотейник необхідно влити малу кількість води. Разом з рідиною в посуд потрібно додати цибулини та морквину. Готувати всі інгредієнти бажано протягом 30 хвилин. За цей час і печінка, і овочі мають повністю стати ніжними та м'якими. Далі їх слід присмачити спеціями, сметаною та свіжою порубаною зеленню. Перемішавши компоненти, необхідно довести до кипіння, згасити близько 3 хвилин, а потім зняти з вогню.

Як подавати до обіднього столу?

Як бачите, яловича печінка у сметанному соусі не включає дорогих та рідкісних продуктів. Після того, як наваристий і ароматний гуляш буде готовий, слід приступити до його викладання на тарілки. Поруч із субпродуктом у сметані рекомендується розташувати якийсь гарнір. Ідеальним варіантом послужить м'ята картопля, гречана каша, макаронні вироби або заздалегідь відварений рис.

Готуємо субпродукт у мультиварці

Про те, як готується яловича печінка у сметанному соусі за допомогою кухонної плити, ми розповіли. Але страву з аналогічного субпродукту можна термічно обробляти і в такому пристрої, як мультиварка. Для цього нам знадобиться:

• сметана максимальної жирності густа – близько 160 г;
• печінка куряча максимальної свіжості – приблизно 700 г;
• цибулини середні білі – 2 шт.;
• вода кип'ячена – 130 мл;
• сіль, мелений перець, шафран та майоран - використовувати за смаком;
• борошно світле - невелика ложечка;
• олія соняшнику - 4 великі ложки;
• соус томатний - 2 великі ложки;
• зелень свіжа у вигляді кропу та петрушки – середній пучок.

Підготовка інгредієнтів

Куряча печінка у сметанному соусі виходить дуже ніжною та смачною. Слід зазначити, що такий субпродукт не гірчить так сильно, як яловичий. У зв'язку з цим його часто застосовують для приготування різних гуляшів і других страв.

Після придбання основного компонента його необхідно розморозити, а потім сполоснути та очистити від зайвих елементів у вигляді жилок та плівок. Далі печінку потрібно нашаткувати на досить великі шматочки.

Що стосується цибулин, їх слід очистити і нарізати на тонкі півкільця.

Приготування в мультиварці

Куряча печінка у сметанному соусі готується досить швидко. Для цього слід влити в мультиварку трохи олії соняшника, а потім додати цибулини і обсмажити їх на програмі випічки протягом 10-16 хвилин. Після цього до золотистого овоча необхідно помістити нашаткований субпродукт. Перемішавши інгредієнти, їх потрібно присмачити спеціями, а потім залити кип'яченою водою і тушкувати у відповідному режимі протягом 40 хвилин.

Після зазначеного часу до курячої печінки слід додати соус (томатний), сметану та свіжу порубану зелень. У такому складі компоненти необхідно гасити близько 9 хвилин. Якщо після закінчення цього часу підливу вам здалася занадто рідкою, то до неї можна додати світле борошно, попередньо розмішавши її в малій кількості холодної води.

Правильно подаємо гуляш до обіднього столу

Куряча печінка у сметанному соусі ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Але найсмачнішим такий гуляш виходить разом із м'ятими картопляними бульбами та макаронами. Додатково до ситного обіду можна зробити свіжий овочевий салат і зелень.

Робимо смачний та ситний обід з овочів та свинячого субпродукту

При правильному приготуванні свиняча печінка в сметанному соусі виходить дуже смачною і ароматною. Але перш ніж розпочати створення такої страви, необхідно підготувати:

• сметану максимальної жирності густу – близько 140 г;
• печінка свиняча максимальної свіжості - приблизно 700 г;
• цибулини білі середні – 2 шт.;
• олія без запаху соняшника - 5 великих ложок;
• помідори м'ясисті - 2 великі шт.
• сіль, перець мелений запашний - використовувати за смаком;
• морквину свіжу – 1 шт.;
• молоко нежирне – 600 мл;
• зелень свіжу у вигляді кропу та петрушки – середній пучок.

Обробка продукту

Щоб печінка у сметанному соусі вийшла найбільш ароматною та наваристою, її рекомендується готувати не лише з молочним продуктом, але й із застосуванням овочів. Для цього необхідно взяти м'ясисті помідори, моркву та ріпчасті цибулини. Далі овочі слід очистити від шкірки, та був нарізати на тонку соломку. Після цього потрібно розпочати обробку субпродукту. Свинячу печінку необхідно сполоснути в теплій воді, а потім відокремити від плівок та жовчних проток. Щоб цей інгредієнт не гірчив, його рекомендується нарізати на великі шматки і залити свіжим молоком. Витримувати за таких умов субпродукт бажано протягом півгодини.

Жарка на сковороді

Поки свиняча печінка вимочується в молоці, слід приступити до обсмажування частини інгредієнтів. Для цього потрібно сильно розігріти соняшникову олію в сотейнику, а потім викласти в неї моркву і ріпчасті цибулини. Обсмажувати ці овочі слід до їх легкої золотистості. Після цього до них необхідно додати шматочки свинячої печінки та готувати під закритою кришкою протягом півгодини. Причому додатково додавати в сотейник воду не рекомендується. Продукти повинні нудитися у власному соку.

Після зазначеного часу до свинячої печінки та цибулі необхідно додати м'ясисті помідори та спеції. Ще через ¼ години в сотейник слід викласти густу сметану та порубану зелень. У такому складі інгредієнти бажано гасити протягом 10 хвилин.

Як правильно подавати страву до столу?

Як ви вже помітили, цей рецепт не передбачає додаткового використання питної води. Усі компоненти слід повільно гасити у власному соку. Такий спосіб приготування гуляшу зробить його більш наваристим, смачним та ароматним. За бажання до готової страви можна додатково додати терті зубчики часнику. Але це необов'язково.

Подавати до столу свинячу печінкуу сметанному соусі, фото якої ви можете побачити у поданій статті, слід лише у гарячому вигляді. При цьому готовим гуляшем необхідно щедро облити будь-який гарнір. Добре для такої страви підійдуть відварені макарони або спагетті, гречана каша або м'ята картопля.

Підведемо підсумки

Про те, як можна швидко приготувати печінку у сметанно-томатному соусі, ми розповіли. Але щоб така страва вийшла справді смачною, слід не лише добре обробити основний продукт, а й правильно її придбати.

В ідеалі потрібно купувати парну печінку максимальної свіжості. Якщо такий інгредієнт для страви ви знайти не змогли, підійде і заморожений субпродукт. Причому він не повинен бути надто темного кольору, а також мати неприємний запах. Якщо ці властивості все-таки притаманні обраної вами печінки, то використовувати її для приготування гуляшу вкрай не рекомендується. Адже вживання зіпсованого продукту здатне нашкодити не лише вашому здоров'ю, а й організму ваших близьких та рідних людей.

Куряча печінка в сметані - проста, смачна і ситна страва. У цьому м'ясному субпродукті міститься велика кількість білка, заліза, магнію, фосфору, фолієвої кислоти та інших мікроелементів. До печінки підходять майже всі види гарнірів. Деякі не люблять цю страву через специфічний смак, але якщо її приготувати правильно і підібрати один з найкращих варіантів (з грибами, вином, цибулею та часником), то можна догодити будь-якому вибагливому гурману: і дорослому, і дитині. Однією з переваг курячої печінки є те, що її необов'язково вимочувати в молоці та очищати від плівки, як це роблять з яловичою або свинячою.

Інгредієнти:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Тушкована куряча печінка у сметані з цибулею має насичений смак, а приготувати її дуже швидко та просто. На гарнір можна відварити макарони, рис, гречку або зробити картопляне пюре. Заморожена печінка попередньо повинна розтанути, тому що в іншому випадку не вдасться її обсмажити.

Страву зазвичай готують 4 основними способами: у сковороді, гасінням разом із засмажкою з цибулі та моркви в каструлі, у духовці та мультиварці. Найшвидше це можна зробити, використовуючи перший варіант. Смажена печінкакурки виходить більш калорійною, а також сухуватою, жорсткою.У мультиварці м'ясо буде ніжнішим і м'якшим, тому цей спосіб більше підходить для дитячого та дієтичного харчування. Використовуючи різні комбінації інгредієнтів, можна підібрати варіант з покрокових рецептів, наведених нижче.

З цибулею та морквою

Інгредієнти:

• печінка куряча – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:

1. 2. Моркву очистити від шкірки, помити, подрібнити на середній тертці.
2. 3. Цибулину звільнити від лушпиння, нашаткувати кубиками.
3. 4. Пасерувати цибулю з морквою на сковороді до розм'якшення овочів.
4. 5. Додати м'ясо, сметану, спеції та лавровий лист, перемішати.
5. 6. Вогонь зменшити до мінімуму, закрити сковороду кришкою та готувати 15 хвилин.

При гасінні цибулю з морквою виділяють свій сік, який надає страві особливої ​​ніжності та соковитості.Допускається додати 1-2 ст. л. майонезу, тоді куряча печінка, тушкована в сметані, стане ще смачнішою. Якщо таку страву красиво оформити, то можна її подати і до домашнього святковому столі. Так як печінка швидко готується, ці рецепти вдасться використовувати на випадок появи раптових гостей.

З підливкою

Інгредієнти:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана – 300 мл;
• вершкове масло- 50 г;
• борошно - 80 г;

Приготування:

1. 1. М'ясо підготувати, як в основному рецепті.
2. 2. Цибулину почистити від лушпиння, сполоснути у воді, нашаткувати півкільцями або невеликими кубиками.
3. 3. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді, викласти цибулю, пасерувати її до розм'якшення на середньому вогні.
4. 4. Покласти до цибулі печінку, обсмажити з усіх боків протягом 3-5 хвилин.
5. 5. Вогонь зменшити та гасити м'ясо ще 5 хвилин.
6. 6. Насипати в миску або чашку борошно, сіль, гострий перецьзмішати їх. Додати їх до печінки, розмішати.
7. 7. Влити ½ ст. води, перемішати та гасити 10 хвилин.
8. 8. Налити сметану в сковороду, перевірити густоту соусу, якщо він занадто рідкий, додати ще трохи борошна. Гасити 7-10 хвилин.
9. 9. Помити і нашаткувати свіжу зелень. Подати готову курячу печінку у сметанному соусі до столу разом із гарніром.

Макарони, гречка та рис добре поєднуються з підливою, отриманою при гасінні субпродуктів у сметані.

З печінки бройлерного курчати у мультиварці

Інгредієнти:

• печінка курча-бройлера – 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 1 ст.;
• олія – 1-2 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець, зелень (кріп, петрушка) – за смаком.

Приготування:

1. 1. Курячу печінку підготувати, як у попередніх покрокових рецептах.
2. 2. Цибулю та часник очистити від лушпиння, помити і подрібнити ножем.
3. 3. У чашу мультиварки налити олію. Посмажити в ньому м'ясо протягом 10 хвилин відкритою кришкоюпостійно помішуючи. У мультиварці "Редмонд" для цього потрібно вибрати режим "Спека".
4. 4. Зелень вимити, дрібно нарізати.
5. 5. Потім додати цибулю з часником, сіль, перець, зелень.
6. 6. Сметану змішати в мисці з невеликою кількістю води, щоб зробити її рідше. Якщо краще густа підлива, воду додавати не потрібно. Вилити її в мультиварку.
7. 7. Закрити кришку та готувати 20 хвилин (в режимі «Гасіння»).

Для цього можна також використовувати режим «Мультиповар», вибравши температуру 95 градусів, або «Каша», «Суп». У процесі рекомендується перемішати вміст 1 раз, щоб отримати одноріднішу консистенцію. Для отримання насиченого смаку під час гасіння можна додати нарізані гриби.

Страва, приготовлена ​​в мультиварці з печінки курчат-бройлерів, багата на білок і аміноксилоти, а на смак виходить дуже ніжною. Його калорійність не перевищує 137 Ккал, тому цей рецепт можна використовувати людям із надмірною вагою.

З вином

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500 г;
• червоне сухе вино – 1 ст.;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. 1. Печінка підготувати, як у першому покроковому рецепті.
2. 2. Цибулю очистити, подрібнити.
3. 3. Налити олію на сковороду, обсмажити в ній м'ясо до утворення легкої скоринки. Перекласти у каструлю.
4. 4. Влити вино, гасити на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|.
5. 5. Всипати цибулю, спеції, додати сметану, розмішати та готувати 15 хвилин.
6. 6. Подати блюдо на стіл разом із гарніром, прикрасивши рубаною зеленню.

Додавання вина в рецептуру дозволяє зробити курячу печінку ще соковитішою і надає м'ясу тонкого аромату.

З часником

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• сметана – 3 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. 1. Печінка підготувати, як і в інших рецептах. Нарізати шматочками середнього розміру.
2. 2. Насипати муку|борошно| на тарілку, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати.
3. 3. Обваляти кожен шматок м'яса в борошні.
4. 4. Налити олію на сковороду, обсмажити лівер у паніровці до підрум'янювання.
5. 5. Часник очистити і дрібно нашаткувати.
6. 6. Покласти в сковороду сметану, всипати спеції, часник, додати трохи води, перемішати і гасити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Курячий субпродукт у сметані з часником виходить не менш смачною, ніж із цибулею. Особливо добре такий соус поєднується з вареною картоплею та рисом.

З грибами

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 200 мл;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль, спеції, зелень – за смаком.

Приготування:

1. 1. Печінка підготувати, як завжди.
2. 2. Налити масло|мастило| в сковороду, обсмажити в ньому м'ясо протягом 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
3. 3. Гриби помити, великі – нарізати.
4. 4. Цибулю та часникові зубки очистити від лушпиння, сполоснути, дрібно нашаткувати.
5. 5. Зелень помити і дрібно нарізати ножем.
6. 6. Всипати до м'яса цибулю та гриби, смажити 5-7 хвилин, потім додати сіль, спеції.
7. 7. Покласти сметану та влити трохи води. Підливка має повністю закрити м'ясо з грибами.
8. 8. Додати часник, рубану зелень. Закрити кришкою і гасити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Куряча печінка з грибами виходить дуже ніжною, ароматною та ситною. Її найкраще подавати з гречкою чи овочами.

У горіхово-чесночному соусі

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• очищені волоські горіхи – ½ ст.;
• сметана – 150 мл;
• олія – 4 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль, приправа для курки, карі – за смаком.

Приготування:

1. 1. Печінка підготувати, як завжди. Нарізувати|нарізати| шматками середнього розміру.
2. 2. Насипати борошно у блюдце, змішати його з сіллю та приправами.
3. 3. Обвалювати шматочки печінки в паніровці.
4. 4. Налити половину олії на сковороду, розігріти її, посмажити лівер.
5. 5. Часникові зубки почистити, вичавити через прес.
6. 6. На іншій сковороді обсмажити часник у маслі протягом 1 хвилини.
7. 7. Горіхи подрібнити ножем або роздавити качалкою. Всипати до часнику, готувати на вогні три хвилини, постійно помішуючи.
8. 8. Сметану налити в чашку, покласти муку|борошно| і розмішати. Влити на сковороду до часнику.
9. 9. Посолити соус горіхово-чесночний, всипати каррі, перемішати. Довести до кипіння. Якщо він виходить занадто густим – додати води.
10. 10. Викласти м'ясо в сковороду із соусом. Закрити кришку, зменшити вогонь до мінімуму, гасити 10 хвилин|мінути|. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

До курячої печінки, приготовленої за цим рецептом, добре підходять рис та макарони. Щоб зробити цю страву на кавказький манер, можна додати хмелі-сунелі та кінзу.

У духовці, з сиром та сметаною

Інгредієнти:

• куряча печінка – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• мелені сухарі – 2 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сир – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:

1. 1. Підготувати печінку, як у першому покроковому рецепті. Нарізати шматочками середнього розміру.
2. 2. Цибулини очистити, нашаткувати півкільцями.
3. 3. Налити олію в сковороду, пасерувати цибулю до розм'якшення. Перекласти його у тарілку.
4. 4. Насипати муку в блюдце, обваляти в ній шматочки м'яса.
5. 5. Викласти печінку на сковороду, де до цього пасерувала цибуля, обсмажити з усіх боків на сильному вогні 5 хвилин. Перед закінченням смаження посолити, поперчити, перемішати.
6. 6. Форму для запікання змастити олією, покласти м'ясо, потім цибулю.
7. 7. Сир подрібнити на тертці.
8. 8. Зелень помити і дрібно нарубати ножем.
9. 9. У сковороду, в якій смажилося м'ясо, налити сметану, всипати сіль та перець. Підігріти її, постійно помішуючи. Додати сир та зелень.
10. 10. Залити отриманим соусом курячу печінку. Зверху присипати меленими сухарями.
11. 11. Розігріти духовку до +220 градусів. Поставити туди форму із м'ясом, випікати 20 хвилин.

Куряча печінка, приготовлена ​​в духовці, виходить особливо ніжною і соковитою.До соусу можна також додати нарізані гриби або овочі, які урізноманітнюють смак страви.

При виборі курячої печінки для приготування страви слід керуватися такими правилами:

• Краще купувати свіжий субпродукт, а не заморожений, тому що можна оцінити її колір та запах. Після розморожування печінка також стає більш рихлою і втрачає форму.
• Колір її має бути коричневим, без згустків крові, консистенція – пружною, а поверхня – гладкою та блискучою. Якщо фарбування субпродукту має жовтуватий відтінок, то це означає, що воно несвіже. У розмороженої печінки неоднорідне забарвлення.
• При виборі упаковки необхідно звернути увагу на кількість льоду. великий змістможе свідчити, що продукт розморожували і заморожували.
• У свіжого лівера має бути солодкуватий запах.

Приготувати курячу печінку у сметані просто і швидко, але й тут існують деякі хитрощі:

• Не рекомендується смажити м'ясо більше 10 хвилин, оскільки воно стане твердим і сухуватим на смак.
• Солити найкраще наприкінці приготування.
• Якщо печінку попередньо не обсмажували, тушкувати її потрібно на 5-10 хвилин довше.
• Щоб соус вийшов одноріднішим, необхідно вибирати жирну сметану.
• Для надання більшої соковитості в підливу можна додати вершки.
• Щоб печінка швидше приготувалася, її потрібно нарізати на дрібніші шматочки.
• Перевірити готовність субпродукту можна, розрізавши ножем. Якщо кров не виділяється, то блюдо готове.
• Щоб лівер менше гірчив, його можна замочити в молоці.
• Готувати найкраще на 1 раз, тому що після зберігання в холодильнику печінка втрачає свою соковитість.
• Цибулю або часник у рецептах можна замінити спаржею.

Печінку в сметані з цибулею можна подавати до обіду і просто так, разом з скибочкою білого або чорного хліба, і разом з гарніром. У будь-якому випадку така страва добре наситить і сподобається всім домочадцям. Однак слід зазначити, що перед приготуванням цього обіду вам слід обов'язково придбати відповідний субпродукт. Як його правильно вибирати, розповімо трохи далі.

Правильний вибір субпродукту

Перш ніж розповісти вам про те, як готується печінка у сметані з цибулею, слід розповісти, як саме потрібно вибирати такий субпродукт. Адже від його якості залежить те, чи буде ваш обід смачним і ситним.

Щоб у вас вийшло ніжне та поживна страваБагато кулінарів рекомендують купувати тільки курячу печінку. Адже вона практично не гірчить та готується дуже швидко. Однак деякі господині нерідко роблять такий гуляш із використанням яловичого субпродукту. Щоб готове блюдо не гірчило і вийшло смачним, цей інгредієнт слід ретельно обробити. Який саме ми розповімо трохи нижче.

Отже, перш ніж зробити печінку у сметані з цибулею, її слід правильно придбати. Вона не повинна бути надто темного кольору. Усі жилки та плівки з продукту повинні бути видалені безпосередньо перед продажем. Запах, що походить від такого інгредієнта, повинен бути приємним і не викликати огиди.

Смачна у сметані

Існує багато способів, як можна приготувати такий субпродукт до обіду. Однак найсмачнішим із них є той варіант, який передбачає використання сметани. Адже з ним субпродукт стає м'якшим та ніжнішим.

То як готується куряча печінка? Рецепти в сметані вимагають застосування таких продуктів:

• цибуля солодка велика - 2 головки;
• сметана максимально свіжа високої жирності – 185 г;
• печінка куряча заморожена – 800 г;
• дезодорована олія соняшникова - 45 мл;
• вершки густі – близько 70 мл;
• сіль невелика йодована, перець подрібнений запашний - застосовувати на розсуд;
• фільтрована вода питна – 150 мл.

Обробка курячого субпродукту

Куряча печінка у сметані готується дуже швидко. Але перш ніж піддати даний продукттермічної обробки, його слід добре розморозити. Далі з інгредієнта слід зрізати всі прожилки та інші неїстівні елементи. Після цього печінку необхідно ретельно промити під холодною водопровідною водою і нашаткувати на середні шматочки. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такий продукт у цілісному вигляді.

Крім печінки, ретельній обробці потрібно піддати і головки цибулі. Їх необхідно очистити від лушпиння, а потім нашаткувати на маленькі кубики.

Смаження продуктів

Щоб куряча печінка в сметані вийшла смачною та ароматною, її слід попередньо обсмажити на дезодорованій олії. Для цього потрібно використовувати глибокий сотейник, який необхідно влити рослинний жир, а потім сильно його розігріти. Далі в гарячу посудину слід викласти всю раніше оброблену печінку. Після того, як з субпродукту випарується вся рідина, її потрібно ретельно обсмажити протягом 10 хвилин. Після зазначеного часу до печінки необхідно додати цибулини і повторити термічну обробку на олії (5 хвилин).

Гасіння страви

Після того, як інгредієнти трохи підсмажаться, слід приступити до їх гасіння. Для цього до печінки необхідно влити трохи води, а також додати сіль та подрібнений перець. Гасити ці продукти бажано протягом ¼ години. За цей час інгредієнти мають практично повністю приготуватись. На завершення до них слід влити густі вершки та жирну сметану. Перемішавши компоненти великою ложкою, рекомендується варити на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. При цьому сотейник має бути закритий кришкою.

Правильна подача наваристого та ароматного гуляшу

Після того, як печінка в сметані з цибулею буде приготовлена, її слід розкласти по глибоких чашах і подати членам сім'ї разом з скибочкою хліба. Якщо ви хочете зробити більш ситний обід, до такого гуляшу рекомендується додатково зробити смачний гарнір. Наприклад, добре з курячою печінкою поєднується м'ята картопля, гречана або розсипчаста рисова каша, а також будь-які макаронні вироби.

Покроковий рецепт: печінка (тушкована) у сметані

Якщо для приготування смачного наваристого обіду ви придбали яловичий субпродукт, перед гасінням його слід добре обробити. Якщо цього не зробити, то ваша страва так сильно гірчить, що її неможливо буде вживати.

Отже, у сметані вимагає, щоб у господині були такі продукти:

Підготовка яловичого субпродукту

Щоб у вас вийшла дуже смачна печінка в сметані, її слід повністю відтанути. Після цього з субпродукту потрібно дуже акуратно зрізати всі жовчні протоки. Якщо їх вміст випадковим чином потрапить на основний інгредієнт, то він дуже гірчить.

Таким чином, прибравши всі зайві елементи, яловичу печінку потрібно добре промити спочатку в теплій, а потім холодній воді. Далі її слід нарізати на великі шматки та викласти у велику миску. Після цього інгредієнт необхідно залити нежирним магазинним молоком та залишити на 35-45 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб максимально позбавити субпродукт гіркоти, зробивши його ніжним і м'яким. На завершення печінку слід повторно промити і нарізати на дрібніші шматочки.

Обробка овочів

Щоб смачно в сметані, слід використовувати не лише названий субпродукт, а й такі овочі, як морквина та цибуля. Їх потрібно почистити і нашаткувати. Моркву необхідно нарізати на кружечки, а цибулини – на кубики.

Термічна обробка в сотейнику

Після підготовки основних інгредієнтів слід влити сотейник і поставити його на сильний вогонь. Коли рослинний жир почне закипати, потрібно викласти всю оброблену яловичу печінку. Смажити цей субпродукт бажано до того часу, поки з нього не випарується зайва волога, і він трохи почервоніє. Після цього до інгредієнта необхідно додати цибулини та кружечки моркви. Обсмажувати всі компоненти ще близько 10 хвилин.

Щоб отримати ніжну та смачну страву, яловичу печінку з овочами потрібно не лише обсмажувати на дезодорованій олії, а й гасити. Для цього до продуктів необхідно влити трохи питної води, а також присмажити їх перцем, сіллю та іншими приправами, що полюбилися. Загасивши страву близько ¼ години, до неї слід додати трохи томатної пасти та свіжу сметану великої жирності. Добре перемішавши інгредієнти, потрібно продовжити їх термічну обробку ще близько 10 хвилин під закритою кришкою. За цей час печінка та овочі повністю приготуються, стануть м'якими і утворюють дуже смачну та густу підливу.

Правильно подаємо гуляш із яловичого субпродукту до столу

Тепер вам відомо, як слід обробляти та готувати печінку в домашніх умовах. Після того як гуляш буде приготовлений, його необхідно розкласти по глибоких чашах і обсипати щедро свіжою порубаною зеленню. Додатково до такого обіду можна піднести скибку темного або білого хліба. Також приготовлену з печінки та сметани підливу дозволяється подавати до столу разом із будь-яким гарніром. Однак робити його слід окремо від гуляшу. Смачного!