Історія горілки, одного з найбільш популярних міцних алкогольних напоїв на Русі настільки туманна і оповита міфами та домислами, що розділити реальні фактиі вигадані різними "псевдоісториками" іноді буває дуже проблематично. Протягом століть змінювалися технології та рецепти приготування горілки, але продукт у його сучасному розумінні з'явився відносно недавно, з винаходом способу приготування спирту ректифікованого. Розкажемо про це докладніше.

У статті:

Коротка історія горілки

Перші згадки про міцні алкогольні напої власного виробництва починає з'являтися в різних історичних джерелах на рубежі XIV-XV століть, але безпосередньо пов'язувати ці напої з горілкою трохи некоректно. Різні технології виготовлення, різні фізико-хімічні характеристики і лише польська назва «горілка», як зменшувальна від слова «вода», стала загальним ім'ям всього міцного алкоголю, починаючи з кінця XIV століття.

Найправильніше розділити історію на два напрямки, що доповнюють один одного:

• Історію самого напою, технології його виробництва та розповсюдження.
• Історію назви напою, без урахування особливостей рецептури та технології у сучасному її понятті.

Історія напою починається в давнину з моменту згадування в працях алхіміків Єгипту процесу дистиляції, незважаючи на те, що продукція використовувалася не для пиття, а для медичних цілей або як реактиви для проведення хімічних дослідів.

Подальші згадки про дистиляцію сировини, що перебродила, відносяться до діяльності Перського лікаря Авіценни, який використовував побічні продукти дистиляції для отримання ефірних олій.

Перше документальне свідоцтво про дистиляцію алкоголю належить до давніх Римських трактатів, знайдених біля південної Італії. У них докладно описується не тільки процес виготовлення міцного алкоголю перегонкою фруктової сировини, що перебродила, а й згадується про вживання отриманого продукту не тільки як ліки, а й як міцний алкогольний напій.

Разом з католицькими ченцями технологія дистиляції поступово з'являється на польській території і приблизно на рубежі XV століття почала з'являтися на території Русі. Цей час можна вважати початком виробництва та вживання міцного алкоголю та зародження виробництва горілки у її нинішньому розумінні. Саме зародження, оскільки технологія ректифікації з'явилася Росії лише на початку ХІХ століття.

Цікавим є історичний шлях і самої назви. Вперше цим словом було названо міцні алкогольні напої в Польщі, а сама назва за однією з версій походить від зменшувального польського слова «водичка», подібного до російського. А як алкогольний напій назва «горілка» вперше згадується в указах Петра I, але повністю ототожнювати старовинну і сучасну назву не можна, адже аж до Лютневої революції Смирнівська горілка, що поставляється двору Миколи II, називалася «Столове вино №21».

Остаточно назва закріпилося законодавчо за традиційним російським напоєм 1936 року з прийняттям у СРСР державного стандарту виробництва водно-спиртовой суміші з незначною кількістю смакових добавок.

Горілка - історія створення

Розглянувши коротку історіюзародження виробництва дистиляту, зупинимося на історії створення горілки в «правильному» розумінні цього слова, щоб не поєднувати продукти, виготовлені методом дистиляції сировини, що містить спирт, з напоями, виробленими методом змішування підготовленої води і ректифікованого спирту з подальшим доочищенням активованим вугіллям.

Хто перший придумав горілку

Документальних підтверджень, що дозволяють прямо чи опосередковано ідентифікувати автора горілки, не знайдено до сьогодні. Може, це був якийсь чернець, може звичайний селянин, а може, знатний вельможа при дворі якогось монарха. Очищення спирту дистиляцією застосовувалося у Персії та Єгипті. Пізніше поступово поширилася європейським континентом далі на північ. Але горілкою ці дистиляти назвати не можна.

Віскі, джин, ром, коньяк, нарешті, всіма улюблений самогон - ось це сучасні представники спиртовмісних напоїв. Навіть згадка в Трактаті про дві сарматії Матвія Мєховського про приготування в Московії пекучого зернового напою не дозволяє точно встановити чи це була горілка і дізнатися ім'я її творця.

Багатьма істориками прийнято вважати, що одержання спирту Авіценної за допомогою дистиляційного куба і є дата народження горілки та прізвище першого винахідника. Можна погодитися з цим твердженням, якщо не враховувати саму технологію виробництва спирту.

Першим серед європейців, якому приписується одержання спирту, став, як не дивно, чернець Валентіус, але добитися одержання він так і не зміг.

монах Валентіус

Можна віддати пальму першості французькому алхіміку Арно де Вілльгеру, який вперше отримав спирт з виноградного винаі використовував продукт виключно у наукових чи медичних цілях. Але отримувати спирт високої міцності та необхідного ступеня чистоти за допомогою перегінного куба було дуже складно. Процес вимагав великої кількості часу та складної процедури очищення.

Кардинальні зміни в процесі виготовлення горілки, як суміші спирту з водою стали можливі з моменту початку експериментів з удосконалення обладнання для перегонки сумішей, що містять спирт. В результаті досліджень французьких інженерів Сельє-Блюмеіталю вдалося винайти спосіб і отримати патент на колону ректифікації. Вона стала прообразом сучасного устаткування виробництва спирту. Саме 96% очищеного спирту без сторонніх домішок, який при розведенні водою стає добре знайомою всім горілкою.

Схема колони ректифікації

В якому році винайшли горілку

Можна багато зламати копій у спорах про дату винаходу горілки, приймаючи за початок відліку момент виготовлення шляхом перегонки сировини, що містить сировини і отримання продукту, що використовувався для будь-яких цілей, крім прямого вживання в якості алкогольного напою. Міцні алкогольні напої, схожі на горілку, з'явилися в Європі на рубежі XI-XII століть і використовувалися як лікарські або ароматичні засоби.

Аж до середини 1500 років французькі алхіміки виробляли міцний алкоголь з допомогою перегінного куба, використовуючи дуже багато вин огорожного сировини. Говорячи більше сучасною мовою, вони робили, але навряд чи можна називати її горілкою.

Вперше термін «горілка» зустрічається в коморах Сандомирського воєводства в 1405 році.Незважаючи на термін назвати згадуваний напій горілкою у справжніх поціновувачів не повертається язик. Швидше за все, йдеться про звичайнісінький самогон, виготовлений з перебродилих фруктів, який досі популярний на території сучасно Польщі.

Де винайшли горілку

Якщо не враховувати особливості технології, місцем народження горілки можна вважати Стародавній Єгипетабо пов'язану з ним торговими морськими шляхами Південну частину Апеннінського півострова з прилеглими островами. Але місцем появи справжньої горілки у сучасному її вигляді вважається Росія XIXстоліття, коли в масовій кількості стали застосовуватися ректифікації колони для виробництва високоякісного зернового спирту.

Історія горілки у Росії

Історія горілки у Росії починається із середини XIV століття. Тоді генуезькі купці привезли Князю Дмитру Донському перші зразки міцного алкогольного напою з багатообіцяючою назвою Aqua Vitae, що означає « жива вода». Швидше за все, це був отриманий внаслідок дистиляції спирт із виноградного сусла. Але напій не сподобався російським князям і боярам і про нього забули практично на 100 років.

До відома. Саме від старовинної назви спирту Aqua Vitae («аква віте») з'явилося слово «оковита», яким в Україні та в деяких областях Росії називають «білу» досі.

Друга спроба «здивувати російських людей заморськими напоями відбулася приблизно 1429 року. Тоді той самий спирт був привезений російському князю Василеві під виглядом «чудодійних» ліків. Разом з Європейськими мандрівними ченцями, а більшість із них заробляло на життя знахарством, на територію Русі проникла і технологія виготовлення дистиляції спирту. Але сировину через відсутність винограду використовували місцеву.

Найкращі результати виходили при зброджуванні зерна, що й послужило поштовхом для зернового спирту. А на його основі – виготовлення міцних алкогольних напоїв.

Спосіб зброджування зерна настільки швидко поширився територією Русі. Що вже в XV столітті є свідчення вивезення зернового спирту до сусідніх країн.

З часом розвивалася технологія очищення спирту, що багаторазово покращило смакові якості напою та зробило його дуже популярним серед широких верств населення. Горілка стала ставати прибутковим товаром, що призвело до запровадження початку XVIII століття монополії, коли виняткове декларація про виробництво і продаж алкоголю стало належати лише дворянському стану.

У цей час «іменні» дворянські горілки, приготовлені на воді з місцевих джерел, за «секретними» технологіями користувалися заслуженою популярністю як усередині країни, так і за кордоном.

У наприкінці XIXстоліття вперше запроваджується державний стандарт на виготовлення міцних алкогольних напоїв, що визначає основні технічні та смакові параметри горілки.

Сучасна горілка з'явилася у другій половині ХІХ століття. З використанням технології отримання 96% ректифікованого спирту у великих обсягах на колонах ректифікації. Вони дозволяють отримати спирт високого ступеня очищення без додаткової перегонки.

Хто вигадав горілку в Росії

Однозначно вказати автора рецепта першої російської горілки неможливо з кількох причин. По-перше, немає жодних справжніх документальних підтверджень. А по-друге, авторство встановлюється вже після того, як винахід набуває популярності, а для цього необхідно іноді досить тривалий час.

Монах Ісідор

За загальноприйнятою легендою автором рецепту першої російської горілки, виготовленої з дистильованого зернового спирту, був чернець Ісідор. І сталося це у Чудовому монастирі Московського Кремля, але як до нього потрапило винокурне обладнання, досі залишається загадкою.

Багато хто приписує винахід горілки великому російському вченому - Д.І. Менделєєву, але це твердження досі викликає безліч гарячих суперечок.

Про Менделєєва та його горілку

Прибічники теорії винаходу горілки Д.І Менделєєвим спираються з його дисертації, успішно захищеної 31 січня 1865г. Але основною темою дисертації великого хіміка було дослідження розчинів спирту та води та їх характеристик. У роботі основна увага приділялася поведінці розчинів спирту та води при різних концентраціях та визначення оптимальних вагових частин при змішуванні.

Жодних досліджень органолептичних характеристик отриманих розчинів та їх впливу на організм людини не проводилося. Дмитро Іванович встановив, що обсяг отриманого розчину змінюється в залежності від кількості спирту та води. Найменше його значення досягається при змішуванні 46 вагових частин спирту та 54 частин води.

Загалом можна сказати з упевненістю: горілку Дмитро Іванович Менделєєв не винаходив.Але ми любимо великого хіміка не за це.

Хто вигадав горілку 40 градусів

Багатьох учених цікавило оптимальне співвідношення спирту та води у міцних алкогольних напоях. У своїй дисертації Менделєєв згадує дослідження англійського хіміка Гільпіна, який визначив оптимальну густину водно-спиртового розчину при вмісті 38% спирту.

Але кінцеву точку у визначенні оптимальної міцності горілки поставили чиновники, які заокруглили фортецю до 40 градусів для спрощення оподаткування гуральні. У 1894 Царський уряд зареєстрував Патент. Його об'єктом стало виготовлення горілки із вмістом спирту на рівні 40% із додатковим очищенням за допомогою деревного вугілля.

У зв'язку з тим, що зерновий матеріал є основною сировиною для виробництва високоякісного спирту, хочеться відзначити вплив виду та якості зерна на характеристики кінцевого продукту.

Для виробництва спирту застосовується пшениця, жито чи їхня суміш у різних пропорціях. На смакові якості ректифікованого спирту вид кондиційного зерна мало впливає. А ось зерно з пліснявою, що перепріло може зіпсувати смак готового напою, особливо якщо він виготовлений самостійно.

Ректифікаційна колона дозволяє позбутися домішок. На відміну від перегінного куба відрізнити спирт із різного видузерна зможе не кожен спеціаліст. Але вся особливість дистильованої зернової горілки і полягає в наявності певного смаку. Пшенична горілка м'якша, а в житній присутні більш різкі нотки, що не псують смак напою.

Незважаючи на стародавнє походження та старовинні традиції вживання горілки, завжди слід пам'ятати про її негативний вплив на організм. Тільки тоді вживання горілки супроводжуватиметься лише гарним настроєм та задушевною бесідою.

Найпоширеніша помилка про горілку - цей алкогольний напійвинайшов відомий російський вчені Д.І. Менделєєв. Цей популярний міф з'явився завдяки тому, що багато хто став пов'язувати появу горілки з назвою докторської дисертації Менделєєва «Про з'єднання спирту з водою». Багато хто досі вірить, що працюючи над своєю дисертацією, Менделєєв розробив рецепт горілки, яку назвав «Московська особлива». Насправді Менделєєв взагалі брав участь ні у створенні горілки, ні її удосконаленні.

Менделєєв визначив оптимальну міцність горілки

Це не так. Д.І. Менделєєв не намагався визначити оптимальну фортецюгорілки, він лише хотів з'ясувати, при якому співвідношенні води та спирту відбувається найбільше стиснення розчину (при змішуванні розчин стискається, так при з'єднанні 1 л води та 1 л спирту на виході буде не 2 л, а менше). Менделєв з'ясував, що найбільшому стиску відповідає розчин із концентрацією спирту близько 46%. Після цього багато хто став стверджувати, що саме Менделєєв став вивчати і шукати оптимальну міцність для горілки. Насправді сорокоградусну фортецю горілка отримала завдяки міністру фінансів Російської імперіїМ. Х. Рейтерну, який задля зручності підрахунку запропонував округлити градусну цифру горілки до 40, хоча вона становила трохи більше 38 градусів.

Справжня горілка лише 40 градусів

Один із найпоширеніших міфів про справжню горілку – міцність цього напою становить рівно 40 градусів. Насправді це не так, адже сама по собі горілка – міцний алкогольний напій, який є сумішшю очищеної води та ректифікованого етилового спирту. Навіть за ГОСТом міцність горілки може становити від 40 до 56 градусів, хоча найчастіше зустрічається все ж таки сорокоградусна горілка. Проте горілка градусом вище є такою ж якісною та справжньою, як і сорокоградусна.

Горілку очищають молоком, сріблом чи золотом

Насправді це велика помилка. Справа в тому, що спирт є ректифікатом, тобто відповідаючи ГОСТу, він сам є абсолютно чистим продуктом. Якщо технологія виробництва горілки повністю дотримується і в результаті спирт виходить повністю чистим, додаткове очищення йому просто не потрібно. Найбільше, що можна зробити для очищення самогону чи неякісної горілки від домішок, це пропустити напій через деревне вугілляале ніяке молоко, а тим більше золото і срібло не можуть очистити горілку.

Горілка завжди продавалася лише у пляшках

Є ще одна велика помилка щодо горілки, яка виникла здебільшого через те, що в сучасному світілюди звикли купувати горілку, розлиту у скляні пляшки. Багато хто вважає, що горілку здавна продавали у пляшках, але це неправда. Торгівля горілкою, розлитою у скляні пляшки, почалася лише 1885 року, коли горілка продавалася лише відрами.

Виробництво горілки складне, тому вона дорого коштує

Існує популярна хибна думка, що якісна горілка дорого коштує, бо нібито її виробництво дуже складне. Насправді це помилка. Горілка виготовляється зі спирту, який у Росії після оподаткування коштує не більше шістдесяти рублів, та води. Саме виробництво не відрізняється якимись високотехнологічними хитрощами, так як для виробництва горілки використовується найпростіша схема. Висока ціна на деякі види горілки у магазинах стоїть не через складність виробництва, а за скляні пляшки певної форми та націнки через популярність марки-виробника.

Горілка лікує захворювання шлунка

Одна з найбільших і найнебезпечніших помилок про горілку — горілка нібито лікує захворювання шлунка. Переконані в цій неправді люди приймають по 50 г горілки перед їжею на голодний шлунок. У перші дні такого лікування невеликі дози горілки полегшують біль, але тільки через те, що алкоголь впливає на деякі нервові закінчення. Однак якщо продовжувати вживати горілку таким чином деякий час, то незабаром буде потрібно збільшення дози, щоб біль затих. Але найнебезпечніше, що вживання горілки на голодний шлунок, який до того ж перебуває у хворобливому стані, може призвести до ще більших ускладнень, таких як шлункова кровотечата загострення холециститу.

Сьогодні великому російському вченому Дмитру Менделєєву виповнилося б 172 роки. Великий він не лише тим, що створив періодичну систему хімічних елементів, якою вчительки хімії мучать учнів.

Саме він уперше помітив, що змішавши літр води з літром спирту, ми отримуємо не два літри суміші, а дещо менше, оскільки спирт стискується при контакті з водою. Цьому відкриттю Менделєєв присвятив написану в 32 роки докторську дисертацію, під назвою "Про з'єднання спирту з водою".

На цьому він не зупинився, розпочавши довгі пошуки ідеальної горілки. Оцінивши його досвід, царський двір поставив Менделєєва на чолі державної комісії, яка розробляє ідеальний міцний напій.

Вчений виправдав довіру. У 1884 р. він отримав офіційний патент на напій, названий "Московська особлива", який став еталоном російської горілки.

Згідно з рецептурою Менделєєва, що й досі залишається в силі, горілка - це суміш пшеничного спирту з сирою м'якою водою міцністю неодмінно 40 відсотків. Літр такої еталонної рідини за температури 15 градусів за Цельсієм повинен важити 953 грами.

Сам винахідник горілки брався за неї дуже рідко. Проте, любителям він давав поради про те, як її правильно пити. Насамперед, небагато – максимум 150 грамів на день. Чи не холодною, а найкраще при температурі 15 градусів. І в жодному разі не "залпом", як кажуть росіяни, а маленькими ковтками.

Його співвітчизники по-своєму сприйняли останню пораду і часто кажуть: "алкоголь, який споживається в малих дозах, не шкодить у великих кількостях".

Те, що Менделєєв розробив і запатентував формулу ідеальної горілки, зовсім не означає, що до нього в Росії не пили. Пили завжди. Цар Петро I, сам алкоголік, велів щодня видавати своїм солдатам 1,5 л. "слабкого хлібного вина", тобто 18-відсоткового самогону. Отже, його хоробрий і часто переможна армія ходила вічно п'яною, так само, як і її командувач.

Здавна у Росії боролися з алкоголізмом. Ще цариця Катерина намагалася цивілізувати російське питво, обмежуючи виробництво міцних напоїв.

Однак, у цій галузі найбільше прославився Михайло Горбачов, який у 1985 р. запровадив "сухий закон". Він наказав ліквідувати винно-горілчані заводи, рубати виноградники, обмежувати торгівлю. Співвітчизники Горбачова досі насміхаються з нього та його сухим законом, забуваючи, що у ті часи середня тривалість життя чоловіків зросла на чотири роки, і що тоді в Росії народжувалося більше людей, ніж вмирало. Жаль, що вони також забувають про поради великого вченого Менделєєва, який вчив, що пити треба потроху і маленькими ковтками. . .

____________________________________________________________

Культура

Існує багато міфів, що оточують великого російського вченого Дмитра Менделєєва. Серед них і ті твердження, що він уперше побачив свою періодичну систему уві сні, а також, що саме він вирішив привласнити горілці ступінь фортеці 40 градусів. Однак усе це не більше, ніж міфи, створені, можливо, не без участі геніального вченого.

Швидше за все, немає такого російського, який нічого не чув би про періодичну систему елементів. Так чи інакше, кожен колись з нею стикався принаймні на шкільних уроках з хімії. При цьому майже кожен знає про те, що Російський вчений уперше побачив створену ним таблицю уві сні.

На початку 1869 Дмитро Менделєєв був дуже близький до відкриття одного з фундаментальних законів природи - періодичного закону хімічних елементів. Проте на завершальному етапі роботи все пішло не так. Він не міг розташувати відомі хімічні елементи таким чином, щоб вони відображали зміни своїх властивостей, пов'язаних із збільшенням атомної ваги.

Втомлений вчений на якийсь час заснув за столом і побачив уві сні ту таблицю, яку не міг створити насправді. Прокинувшись, Менделєєв швидко зафіксував побачене уві сні, вивчив схему і зрозумів, що це саме те, чого він намагався прийти протягом останніх трьох днів.

Цю історію можна знайти у багатьох довідниках та журналах, присвячених історії науки, а також її можна почути від шкільних учителів хімії. Мільйони людей вірили і продовжують вірити в неї, навіть не підозрюючи, що це ніщо інше, як міф.

Почнемо з того, що Менделєєв ніколи не згадував про "чудовий сон" ні в своєму щоденнику, ні в листах до своїх друзів. Однак, є інформація від його друга, відомого геолога та професора Санкт-Петербурзького університету Іноземцева. Менделєєв одного разу сказав йому таке: "Мені снилося, як я складаю таблицю, але в мене нічого не виходило, потім я прокинувся, зробив деякі записи і знову ліг спати. На ранок я допрацював таблицю, внісши лише одну незначну поправку". Пізніше Іноземців часто розповідав цю історію своїм учням, говорячи про те, "який психологічний вплив має на мозок інтенсивна робота". Очевидно, першими джерелами міфу був саме Іноземців та її учні.

Менделєєв ніколи не підтверджував цього під час роботи з іншими вченими чи під час контактів із пресою. Більше того, деякі його висловлювання повністю суперечать гіпотезі про те, що таблицю було створено відразу. Наприклад, відповідаючи на запитання кореспондента про походження таблиці, вчений зазначив, що думав над нею протягом 25 років.Колеги згадували, що Менделєєв працював над таблицею протягом кількох років, і було кілька її варіацій. До речі, вчений продовжував роботи щодо її вдосконалення вже після виходу його періодичного закону.

Проте, Менделєєв був першим ученим, який запропонував таку таблицю. У 1864 році німецький вчений Юліус Лотар Мейєр (Julius Lothar Meyer) опублікував свою таблицю, що містить 28 елементів, розміщених у шести колонках залежно від їхньої валентності.

Спроба пов'язати властивості елементів з їхньою атомною вагою була зроблена в 1866 англійським хіміком Джоном Олександром Ньюлендсом (John Alexander Newlands), який також створив таблицю. Хоча в обох таблицях були знайдені помилки, Менделєєв добре з ними ознайомився, приклади завжди були у нього перед очима.

Але чому Менделєєв сказав Іноземцеву, що фінальну версію таблиці він побачив уві сні? Якщо ця розмова справді мала місце (що насправді дуже сумнівно), то, можливо, великий хімік пожартував, а Іноземців прийняв усе за чисту монету. Усі, хто знав Менделєєва, казали, що він мав дуже дивна манера спілкуватися, ніхто не розумів, жартує він чи говорить серйозно. Якщо так, виходить, що Іноземців не є автором міфу, і його створив сам Менделєєв.

Чому міф набув такого поширення? Може тому, що багатьом людям, які мають нічого спільного з наукою, реальні способи побудови наукових теорій невідомі, зазвичай. Вони не знають, що вчений має зробити для того, щоб "отримати відкриття". Тим не менш, кожен чув про віщих снах. Для людини необізнаної такий порядок речей здається природнішим, і, відповідно, у нього легше повірити.

Ще один широко поширений міф полягає в тому, що багато хто вважає, що саме Дмитро Менделєєв був тим, хто встановив стандарт фортеці російської горілки – сорок градусів (нібито в його докторській дисертації "Міркування про комбінацію спирту та води" було зазначено, що такий процентний вміст спирту найменш шкідливий для людського організму). Однак, один із написів у музеї горілки в Санкт-Петербурзі говорить, що Менделєєв вважав ідеальною горілкою 38-градусну, але це число було округлено до 40 для спрощення розрахунку податку на алкоголь. Крім того, цей міф широко використовується з рекламною метою.

Наприклад, етикетка горілки " Російський стандарт " свідчить, що горілка " відповідає найвищим стандартам якості російської горілки, затвердженим комісією королівського уряду на чолі з Д.И.Менделеевим 1894 року " .

Однак все це не більше, ніж міф.По-перше, у дисертації Менделєєва немає жодної згадки про роботу зі спиртовим 40-градусним розчином. Дослідник вивчав вищі концентрації спирту – від 70 градусів і від. Більше того, не існує жодних опублікованих праць Менделєєва, пов'язаних із методами розведення алкоголю у горілчаному виробництві. По-друге, 40-градусний стандарт було встановлено Росії у 1843 року, коли Менделєєву було лише 9 років. Він був внесений на розгляд уряду без участі будь-яких вчених чи акцизних комісій.

Цей стандарт було створено, оскільки податок на алкоголь розраховувався виходячи з його фортеці. Отже, міцність напою в кожному конкретному випадку повинна бути виміряна, а шкала вимірів мала бути дуже точною. Крім того, з'ясувалося, що на шляху від виробника горілки до нього кінцевого споживачавона потрапляла до рук спекулянтам, які розбавляли її і продавали, як нерозбавлену.

Для того, щоб цього не відбувалося, а також для спрощення процедури стягування податків, уряд видав указ (звісно ж, не питаючи думки школяра Менделєєва), що міцність горілки, яка сягає споживача, має бути не менше 40 градусів. В іншому випадку, які вчинили протиправне діяння, загрожувала кримінальна відповідальність. У зв'язку з тим, що в Росії при Миколі Першому дуже жорстко поводилися зі злочинцями, менш ніж за рік у всіх магазинах та розважальних закладах була лише 40-градусна горілка.

Що ж до "горілчаної комісії", то вона насправді була створена на пропозицію С.Ю.Вітте не в 1894, а в 1895 році. Менделєєв одного разу виступив на засіданні цієї комісії, сказавши кілька слів про акциз, проте, не згадавши нічого про "сорок градусів". А 1894 на етикетці "Російського стандарту" мабуть з'явився після статті історика Похлєбкіна, який написав, що "Менделєєв, через 30 років після написання дисертації, вирішив приєднатися до комісії". Виробники "Російського стандарту" просто додали метафоричні 30 до 1864 року і отримали 1894 рік.

Все це звичайний міф, який, проте, не забирає лаврів у Менделєєва як одного з найяскравіших хіміків за історію людства.

12 лютого (31 січня ст.ст.) – День народження російської горілки, а приводом відзначати саме цього дня, таке незвичайне свято послужило те, що саме 31 січня 1865 року Д.І. Менделєєв захистив докторську дисертацію на тему "Міркування про з'єднання спирту з водою". Щоправда, слова "ГОРІЛКА" у дисертації не зустрічається, алезаклавши основи нового вчення про розчини, він цим дав привід святкувати наукове обґрунтування пиття правильного розчину спирту у воді, або води у спирті. При цьому кожен сам вирішує який із названих смачніший.

Менделєєв та горілка

М. А. Ярошенко. "Д. І. Менделєєв". 1886

Менделєєв, всупереч легенді, що склалася, горілку не винаходив, вона існувала задовго до нього.

На етикетці "Російського стандарту" написано, що ця горілка "відповідає стандарту російської горілки вищої якості, затвердженому царською урядовою комісією на чолі з Д. І. Менделєєвим у 1894 році".

З ім'ям Менделєєва пов'язують вибір для горілки фортеці 40°. Однак у працях Менделєєва знайти обґрунтування цього вибору не вдається. Дисертація Менделєєва, присвячена властивостям сумішей спирту та води, не виділяє 40°. Згідно з інформацією "Музея Горілки" у Санкт-Петербурзі, Менделєєв вважав ідеальною міцністю горілки 38°, але це число було округлено до 40 для спрощення розрахунку податку на алкоголь.

"Царська урядова комісія" ніяк не могла встановити даний стандарт горілки вже хоча б тому, що ця організація - Комісія для пошуку способів до впорядкування виробництва та торговельного обігу напоїв, що містять у собі алкоголь, була утворена за пропозицією С. Ю. Вітте лише у 1895 р. року. Причому Менделєєв виступав її засіданнях наприкінці року і з питання акцизах.

Звідки ж узявся 1894? Очевидно, зі статті історика Вільяма Похльобкіна, який написав, що "через 30 років після написання дисертації… погоджується увійти до комісії". Виробники "Російського стандарту" додали метафоричні 30 до 1864 і отримали шукану величину.

Вибір для горілки саме 40° - справа скоріше випадку та зручності змішування спирту з водою у співвідношенні "два до трьох". Простіше співвідношення "один до одного" міцне, хоча і така п'ятдесятиградусна горілка випускається.

* * *

31 січня (12 лютого н.ст.) 1865 року на засіданні Ради фізико-математичного факультету Санкт-Петербурзького університету Д.І.Менделєєв захистив докторську дисертацію «Міркування про з'єднання спирту з водою», в якій було закладено основи його вчення про розчини.

У ній він досліджував питому вагу водно-спиртових розчинів, що містять від 50 до 100 вагових % спирту, і контракцію (явище зменшення обсягу при змішуванні рідин) розчинів, що містять від 40 до 55 вагових % спирту. Тому, всупереч поширеній помилці дисертація аж ніяк не пов'язана з міцністю горілки, оскільки була присвячена дослідженню питомої вагивисоких концентрацій спирту, горілчані 40° при 20 °С відповідають всього 33,3 ваговим %.

Крім того сам Менделєєв вважав за краще сухе вино, горілку не пив і відгукувався про неї так: «Невже, насправді, становище наше таке, що в шинку, казенному чи приватному, має бачити порятунок для економічного побуту народу, тобто Росії, і в горілці, та в способах її споживання шукати результату для покращення сучасного станусправ народних та державних»

Єдина фортеця горілки в 40 ° була затверджена російським урядом в 1866 для полегшення контролю якості в умовах скасування державної монополії не у зв'язку з приписуваними Менделєєву обґрунтуваннями оптимальності. За основу було взято один із найстаріших видів горілки – «Напівгар» фортецею 38,3°. Його фортецю було дуже легко перевірити народним способом– він горить доти, доки його обсяг не зменшиться вдвічі (звідси й назва), а з метою спрощення розрахунку акцизу, який брався з градуса напою, зробили заокруглення до 40°.

Водка спиртний напій, Що являє собою безбарвний водно-спиртовий розчин міцністю 40,0% - 45,0%; 50,0 % та 56,0 %, з м'яким смаком та характерним ароматом.

Процес виробництва горілки включає приготування виправленої води, змішування ректифікованого етилового спирту з харчової сировини з виправленою водою, обробку водно-спиртового розчину активним вугіллям або модифікованим крохмалем, його фільтрування, внесення інгредієнтів, якщо вони передбачені рецептурою, перемішування, контрольне споживчу тару та оформлення готової продукції.

Особливу горілку - горілку міцністю 40.0% -45,0% зі специфічними ароматом і м'яким смаком, отримують за рахунок внесення різних інгредієнтів, хімічних смакоароматичних добавок, таких як загусники, вітаміни, стабілізатори та ін.

У низці країн, насамперед у Росії, Фінляндії, Польщі та на пострадянському просторі вживається як самостійний напій. У решті світу — переважно як «нейтральний» алкоголь, що ідеально підходить для приготування коктейлів.

Продаж горілки часто є одним із основних джерел доходу у держави.

Спирт-ректифікат (об'ємний вміст етанолу 96,0-96,5 %), що становить основу горілки, виробляється в основному із зернової (Україна, Білорусь, Росія), зерново-картопляної (Росія) або картопляної (Польща, Білорусь, Німеччина) сировини. . Регламент ЄС допускає використовувати будь-яку харчову сировину рослинного походження(зерно, картопля, буряк та інше).

З давніх-давен за алкоголем закріпилася назва «викрадач розуму». Згідно з деякими припущеннями, приблизно за 10000 років до нашої ери люди дізналися про особливості спиртних напоїв із меду, фруктів та ягід.

Спирт у чистому вигляді першими отримали араби у VII чи VIII столітті. Прототип горілки виготовив у ХІ столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно з медичною метою, оскільки Коран не рекомендує вживання алкоголю.

До другої половини ХІХ ст. в Росії жито поступово витіснилося картоплею, частка якого в дистиляції алкоголю склала до кінця століття близько 70%. У загальному вигляді продукт дистиляції називався «гарячим вином» (за способом виробництва) та «хлібним вином» (за основною сировиною).

Назва "хлібне вино" зберігалося аж до 30-х років XX століття, хоча наприкінці попереднього століття хлібне вино в Росії було замінено на якісно інший продукт, що є аналогом сучасної горілки. Горілками в Росії на ранньому етапі називалися різні похідні хлібного вина, спочатку тільки лікарські засоби, Пізніше - напої, як правило, ароматизовані, часто додатково перегнані і підсолоджені.

Технічна революція XIX століття вимагала виробництва у великих кількостях практично чистого етилового спирту, який використовувався у хімічній індустрії, медицині та парфумерній промисловості. У відповідь на цю потребу були розроблені апарати, здатні в промислових масштабах виробляти спирт міцністю до 96% високим ступенемочищення від природних домішок - звані ректифікаційні колони. У Росії вони почали з'являтися з 60-х років XIX століття і використовувалися в основному для виробництва спирту, який на експорт.

Російські горілчані заводчики на основі високоочищеного спирту, розведеного водою, почали в невеликих кількостях випускати так зване "столове вино", яке не містить жодних добавок, яке можна вважати технологічно і за складом прообразом сучасної горілки.

Розробка технології виготовлення «гігієнічно чистого» вина була доручена спеціально створеному Технічному комітету, до складу якого увійшли видатні вчені М. Г. Кучеров, В. В. Вериго та ін.

В результаті було створено технології виготовлення сучасної горілки, що дійшли практично без змін до теперішнього часу.

Горілка не тільки шкідлива, а й корисна!

Історія

Слово "горілка" відоме з 17 століття і похідне від слова "вода". Очевидно, її називали так за особливу чистоту та прозорість. Ця назва згодом була збережена вченими-хіміками та закріплена як хімічний термін, який називає відповідну рідину.

Горілку, або «воду життя», привезли до Росії генуезці-торговці. Вони й обдарували князя Дмитра Донського цим напоєм, який, втім, не справив на росіян особливого враження: очевидно, якість залишала бажати кращого. На Русі воліли медовуху і пиво.

1429 року іноземці знову привезли цю рідину, але цього разу вже як ліки. Його почали виробляти російські ченці у монастирях. А за Івана Грозного Російська держава вже всю експортувала горілку на захід. За Катерини II горілку виготовляли виключно дворяни, іншим було заборонено. Наприкінці 19 - початку 20 століття вона почала вважатися російським національним напоєм.

Д. І. Менделєєв написав докторську дисертацію "Про з'єднання спирту з водою", яку захистив 31 січня 1865 року. У ній він навів дані про ідеальне співвідношення обсягу та ваги частин спирту та води у горілці. Менделєєв вивів формулу такого співвідношення, яка була взята за основу алкогольної промисловості. Після досліджень Менделєєва справжньою російською горілкою стала вважатися рідина, яка була розведена водою за вагою до 40 градусів.

Властивості

Горілка - це прозора, безбарвна рідина, зі своєрідним ароматом, що є досить міцним алкогольним напоєм, що виробляється в результаті обробки активним вугіллям водноспиртового розчину (з вмістом спирту 40 - 56%) і подальшої фільтрації.

У різних країнахгорілкою вважають різні міцні алкогольні напої, що відрізняються між собою. У Швеції знаменитим сортом горілки є Absolut, створений Ларсом Ольссоном Смітом. У Фінляндії популярна горілка Koskenkorva, міцністю 40, 50 і 60% оборотів, а також горілка Finlandia міцністю 40 і 50% оборотів. У Данії виробляють горілку Danzka міцністю 40% оборотів, яку розливають у алюмінієві ємності. У Німеччині виготовляється понад 60 марок горілки: Москвич, Микола, Президент, Олександр I, Князь Ігор, Петров, Столипін, Толстой та інші. Виробництво багатьох марок було започатковано тут російськими емігрантами, тому стільки російських назв. Голландські сорти горілки: Royalty, Ursus. Італійська горілка Keglevich, Eristow wodka. У нашій же країні найкращою (за якістю та проданістю), експерти називають горілку «Хортиця».

Якість

Якість горілки залежить від чистоти спирту, використаного для її виробництва. Якщо під рукою є спирт із гарантованою чистотою, то можна перевірити якість купленої горілки в такий спосіб.

Готують слабкий розчин марганцівки, а спирт розводять кип'яченою водою до міцності горілки. Потім до 10 частин горілки та розведеного спирту додають (у різних судинах) по 1 частині розчину марганцівки. В ідеалі швидкість фарбування горілки та спирту має бути однаковою. Чим швидше горілка, що перевіряється, набуває кольору марганцівки, тим гірше спирт, використаний для її приготування.

Надмірна кількість сивушних олій у неякісній горілці можна виявити за допомогою сірчаної кислоти. Невелика кількість горілки змішують з рівним обсягом розведеної сірчаної кислоти. Якщо суміш почорніла, цієї горілки краще позбутися.

Сірчану кислоту деякі фальсифікатори додають у слабку горілку, щоб підвищити її "міцність". Її можна виявити за допомогою синього лакмусового папірця, який у такій горілці почервоніє.

Потрібно пам'ятати деякі правила, які допоможуть уникнути покупки неякісної горілки. При покупці горілки слід звернути увагу на такі деталі:

Назва горілки: не слід купувати горілку із сумнівною назвою типу «Петрович», «Обережно, ДАІ» та подібними;

Відсутність осаду: якісна горілка має бути абсолютно прозорою;

Наявність сертифікату: його відсутність - привід задуматися над якістю напою, що купується.

Як пити

Як правильно пити горілку?

По-перше, потрібна хороша нагода. Без приводу пити горілку це неправильно. З іншого боку, привід завжди можна знайти.

По-друге, має бути хороша компанія. Горілка це езотеричний, чаклунський напій. Вона розчиняє у собі стан, у якому фірма перебуває - і радість з добротою у ній розчиняється і злість із заздрістю - якщо такі за столом присутні. А потім все це входить у ваш організм. І кому ранкове пробудження на радість буде, кому - на тягар головний.

По-третє, і горілка має бути гарною, як і компанія. Не заощаджуйте на горілці, - це економія на здоров'я. Хороша, чиста та якісна горілка – це гарний настрій, чиста голова на ранок та якісно проведений вечір.

Стародавнє російське прислів'я говорить, що перша чарка горілки вдаряє колом, друга - летить соколом, а від кожної наступної людина стає легкою і радісною, як пташка. Російський народ виробив і зовсім специфічну культуру її споживання, ніде у світі не застосовується. Вона полягає в наступному:

А) горілка перед вживанням має бути обов'язково охолоджена до 8-10 градусів;

б) як всякий шляхетний напій, горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю ротову порожнину. Пити горілку швидко, залпом вважається поганим смаком;

в) горілку на Русі не прийнято змішувати з іншими алкогольними чи безалкогольними напоями чи їх компонентами;

г) горілку п'ють із горілчаних чарок місткістю не більше 50 г;

буд) горілка - благородний продукт, створений радості, розкріпачення, зняття втоми, стресів тощо. Вкрай неправильно ототожнювати горілку зі злом, з пияцтвом. Пияцтво корениться не у горілці чи вині, а в самій людині. Ось чому кожному, хто п'є, важливо контролювати себе, враховувати дозу випитого алкогольного напою;

е) вживання горілки супроводжується спеціальним закусочним столом, холодні та гарячі закуски якого – неодмінний атрибут кожного застілля з використанням горілки.

Закуска

Як закушувати горілку - тут, звичайно, на смак і колір товариша немає, але друзі завжди можуть знайти закуску, яка поєднає їх навколо пляшки горілки у дружній трапезі. Історично найпопулярніші закуски на Русі були - солоний огірок та оселедці.

За словами Чехова, вчені нічого краще за солоний огірок придумати не могли, хоч і двісті років билися над проблемою кращої закуски. З Чеховим сперечається Булгаков, вустами професора Преображенського Собачого серця" - "холодними закусками та супом закушують тільки недорізані більшовиками поміщики. Більше поважає себе людина оперує гарячими закусками ".

Важко посперечатися з цим - під шашличок горілки, що димить, можна вжити багато. Але, при всій повазі до авторитету професора Преображенського, ну ніяк не можна відмовити собі в такому простому пишноті, як солоний огірочок, квашена капустаабо оселедець, приготований з цибулькою та олією. І якщо все це під варену, димлячу, розсипчасту картоплю, то тут і вовки будуть ситі і вівці теж, - у такій закусці з'єднаються воєдино авторитети і Булгакова і Чехова. Головне, щоб на здоров'я все було.

Цілющі властивості

А цілющі властивості у горілки безперечно є. Позбавити застуди, втоми, головного болю, високого тискуі поганого настрою вас можуть не лише антибіотики, аналгетики та антидепресанти. Є засоби ефективніші, а головне - приємніші. Це горілка. Крім того, помірне вживання цього напою дуже благотворно впливає на травлення та стан організму в цілому. А 30 г горілки щодня значно знижує рівень холестерину, що позитивно позначається на людях із серцево-судинними захворюваннями. Від застуди гарний простий рецепт – на сто грам горілки додати з чверть чайної ложки меленого чорного перцю та залпом випити.

З лікувальною метою використовують очищену 40% горілку, але також можна використовувати медичний спирт.

Одне з головних лікувальних властивостейгорілки дезінфікує. Тому при невеликих порізах, подряпинах в першу чергу можна обробити рану спиртом або горілкою. Дуже часто під час гоління або при вищипуванні брів на шкірі утворюються мікротравми, невидимі неозброєним оком. На їхньому місці наступного дня з'являються прикрі прищі, які завдають чимало неприємностей, а в окремих випадках потребують тривалого лікування. Щоб цього не сталося, шкіру перед голінням або вищипуванням брів рекомендується змащувати чистою горілкою.

Горілка є ефективним жарознижувальним засобом. Ця властивість ґрунтується на високій швидкості випаровування етанолу з поверхні шкіри. Спину та груди хворого з високою температуроютреба розтерти горілкою. Хворого залишити розкритим, щоб ковдру чи одяг не перешкоджали процесу випаровування. Після того, як спирт випарується, температура тіла хворого знизиться.

Та ж властивість горілки допомагатиме і при опіках. Обпалену ділянку шкіри треба відразу ж змастити горілкою. Швидко випаровуючись, вона охолоджуватиме шкіру, тим самим зменшуючи біль. Крім того, на рані, своєчасно обробленої горілкою, не утворюються бульбашки.

Наступним цілющою властивістюгорілки є протишоковим. У разі, коли під рукою немає знеболювальних засобів, як наркоз можна використовувати горілку. Для цього людині, яка отримала травму, що спричинила сильний больовий шок, треба дати випити горілки.

Етиловий спирт - єдина протиотрута при отруєннях метиловим спиртом. Метиловий спирт за запахом та смаком практично не відрізняється від етилового, тому дуже часто є причиною отруєння. Всмоктавшись у кров, метиловий спирт, як правило, призводить до сліпоті, а в особливо небезпечних випадках - до смерті. При перших ознаках отруєння метиловим спиртом хворому негайно треба дати випити склянку розведеного етилового спирту, тобто нормальної харчової горілки.